食物成分表(谷类及谷类制品、干豆类及豆制品、鲜豆类)

.每百克食物所含的成分。

五百克为一市斤※仅供参考※〕蛋白碳水无机 钙磷铁类脂肪 化 热量合(毫 ((毫 食物名称 质 (克)物 (千 盐类 毫 别(克)卡)(克)克)克) 克)(克)大米79 35110 100小米 77 36221 240谷78 38517 230高粱米 玉署黍 73 36522 210类66 32643 400大麦仁 面粉70 33922 180黄豆〔大豆〕 25 413320 570青豆 30 434240 530干19 384250 450黑豆 赤小豆 58 31867 305豆59 33234 222绿豆 花豇豆 58 341100 456类58 33957 225豌豆蚕豆49 318 71 340青扁豆荚〔鹊豆〕6 38132 77鲜5 36 81 68白扁豆荚〔刀子豆〕四季豆〔芸豆〕4 3166 49豆12 8013 90豌豆〔准豆、小寒豆〕 蚕豆〔胡豆、佛豆〕11 86 15 217类4 2753 63菜豆角 黄豆芽 7 92 68 102豆豆腐浆117---类北豆腐67211011 0制豆腐乳53016720 0品绿豆芽4302351豆腐渣7411644小葱〔火葱、麦葱〕5286328大葱〔青葱〕6311246根23111544葱头〔大蒜〕芋头〔土芝〕16741951茎5321923红萝卜荸荠〔乌芋〕2191568甘薯〔红薯〕291271820类6291951藕白萝卜-6264934马铃薯〔土豆、洋芋〕281261159叶黄花菜〔鲜金针菜〕12647369黄花〔金针菜〕6030046317 3..菜2187034菠菜韭菜4305645类苋菜53420046油菜〔胡菜〕42514052大白菜3193342小白菜2138627洋白菜〔椰菜〕42410056香菜〔芫荽〕73917049芹菜茎22016061蘑菇〔鲜〕325866菌23247100162口蘑〔干〕类54384124415香菌〔香菇〕木耳〔黑〕65304357201185.0海菜572622250-150.海带〔干，昆布〕类0紫菜31230330440南瓜-3152722西葫芦-2101747茄瓠子〔龙蛋瓜〕3151217丝瓜〔布瓜〕5272845瓜茄子3222231冬瓜-2101912果西瓜-421610甜瓜4182712类菜瓜〔地黄瓜〕-2122411黄瓜2132537西红柿〔番茄〕213832柿11481019枣241034123苹果1560119水20901035香蕉梨124956果-10442624杏李940-1720类732820桃樱桃840631葡萄-1041415干花生仁〔炒熟〕2058971399果栗子〔生及熟〕442091591及杏仁〔炒熟〕519597141202硬菱角〔生〕24115949果红枣〔干〕733096155..类牛肉-1727170走牛肝9135134009羊肉306111292兽羊肝41559414猪肉33511170类猪肝1281127025牛奶〔鲜〕6212090乳-900-牛奶粉类羊奶〔鲜〕71140-飞鸡肉-10411190禽鸭肉13411145鸡蛋〔全〕-16455210蛋1318671210鸭蛋〔全〕类咸鸭蛋〔全〕1786102214爬田鸡〔青蛙〕5122159虫甲鱼181107135河螃蟹139129145明虾9035150蛤青虾7899205虾米〔河产及海产〕2-205882--类田螺69357191蛤蜊7733782鲫鱼136254鱼鲤鱼8828鳝鱼-7627类带鱼1004853黄花鱼〔石首鱼〕7631204油猪油〔炼〕-99-891----脂芝麻油-100-900----及花生油-100-900----其芝麻酱1561687053058它豆油-100-900----.元素钾钠镁钙锌铜铁锰钴铬钼磷碘硒硅.常见含无机化合物食物表符号主要食物来源豆类、花生、莲子、葵花子、蘑菇类、辣椒、海带、茶、鸡肉、k等。

中国食物分类参考大全Hi，欢迎大家在有空的时候做客【江涛学编程】，这里是每周二的「江涛谈衣食住行」节目，我是小编岩家兴，你们可以叫我小岩，但请不要叫我小家兴，谢谢！今天我们就来聊聊我们日常生活中食用的食物分类吧，下面小编简单地在这里念一下专业术语书上对这一块的描述。

《中国食物成分表2004》中的食物分类方法与2002版基本相同，共分为21大类。

每一大类中根据食物的属性和加工方法又分为不同的亚类，并将难以分配到某一具体亚类的食物归入到相应食物类中的名为“其它”的亚类中。

上面是一段非常富有人生哲理的一段话，你掌握了上面这个句子规律，你在概括问题的时候可以说是畅通无阻。

就好比什么呢？问你浙江有哪些大学？答案很简单，浙江大学和其它你要是还不放心你答得对不对，你可以加一句XXX万岁，老师看了都害怕，不敢给你打叉！老规矩，拍拍手 ，上菜。

1、谷类及制品包括小麦、大麦、稻米、玉米、小米和其它！2、薯类、淀粉及其制品包括薯类、淀粉类（注意啦注意啦这里没有其它）。

3、干豆类及制品包括大豆、绿豆、赤豆、芸豆、蚕豆和其他！4、蔬菜类及制品包括根菜类、鲜豆菜和豆苗类、茄果、瓜菜类、葱蒜类、嫩茎、叶、花菜类、水生蔬菜类、薯芋类、野生蔬菜类（注意啦注意啦这里没有其它）。

5、菌藻类包括菌类和藻类（注意啦注意啦这里没有其它）。

6、水果类及制品包括仁果类、核果类、浆果类、柑橘类、热带、亚热带水果、瓜果类。

（注意啦注意啦这里没有其它）。

7、坚果、种子类包括树坚果和种子（注意啦注意啦这里没有其它）。

8、畜肉类及制品包括猪、牛、羊、驴、马和其它！9、禽肉类及制品包括鸡、鸭、鹅、火鸡和其他！10、乳类及制品包括液态乳、奶粉、酸奶、奶酪、奶油和其它！11、蛋类及制品包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋（注意啦注意啦这里没有其它）。

12、鱼虾蟹贝类包括鱼、虾、蟹贝和其他（注意啦注意啦这里没有其它）。

13、婴幼儿食品包括婴幼儿配方粉、婴幼儿断奶期辅助食品、婴幼儿补充食品（注意啦注意啦这里没有其它）。

食物营养成分表一、主要食物成分表1.谷类及谷类制品表1 谷类及谷类制品食物成分表(以每100g食部计)2.干豆类及豆制品3.鲜豆类表3 鲜豆类食物成分表(以每百克食部计)表5 茎、叶、苔、花类蔬菜食物成分表(以每百克食部计)6.瓜菜类表6 瓜菜类食物成分表(以每百克食部计)表7 咸菜类食物成分表(以每百克食部计)8.菌藻类表8 菌藻类食物成分表9.水果类表9水果类食物成分表(以每百克食部计)10.坚果类表10 坚果类食物成分表(以每百克食部计)11.畜肉及其肉制品表11 畜肉及其肉制品食物成分表(以每百克食部计)13.乳及乳制品14.禽蛋类15.鱼类16.虾、蟹及软体动物类表16 虾、蟹及软体动物类食物成分表(以每百克食部计)17.油脂类表17 油脂类食物成分表(以每百克食部计)18.糕点及小吃类19.茶及饮料类20.糖及糖果类21.淀粉制品及调味品类表21 淀粉制品及调味品类食物成分表(以每百克食部计)22.杂类23.酒类表23 酒类食物成分表（以每百克食部计）二、“特殊营养”成分表1.食物中胆固醇含量及各种脂肪酸的百分比表24 食物中胆固醇含量及各种脂肪酸的百分比注：表中的食物凡未注明“干”的，均为鲜样，未注明“加工”的食品，均为生的。

2.食物中膳食纤维的含量表25 食物中膳食纤维含量表(g/100g食部)注：表中总膳食纤维的含量应为“可溶纤维”加上“不可溶纤维”之和。

但因检测方法有一定的误差，故有些食物中测出的总膳食纤维之含量低于二者之和。

3.食物中叶酸含量。

表26食物中叶酸含量表(以每百克可食部计)食物成分表的简介和使用食物成分简编表所列食物品种是我国人的主要食品，包括主食和副食。

每种食物的营养素含量是具有全国代表性的数值，它不是含量最高的也不是含量最低的数值，而是一个适中的数值，也就是说全国各地的人都可以采用此数值，而不致于过高或过低的估计。

表中符号的说明食物成分表中所用符号有以下几种：“…”表示“未检出”，就是说这种营养素未能检测出来，但不表示这种食物中绝对没有这种营养素，而是含量太少了，测不出来。

食物成分表摘录谷类及制品食物名称食部能量蛋白质脂肪碳水化合物% kcal g g g小麦. 100 317 11.9 1.3 75.2小麦粉（高强粉、特一粉100 344 11.2 1.5 73.6麸皮100 220 15.8 4 61.4挂面（标准粉）100 344 10.1 0.7 76挂面（精致龙须面）100 347 11.2 0.5 74.7面条（标准粉、切面）100 280 8.5 1.6 59.5花卷100 211 6.4 1 45.6 烙饼（标准粉）100 255 7.5 2.3 52.9馒头（标准粉）100 233 7.8 1 49.8 油条100 386 6.9 17.6 51稻米100 346 7.4 0.8 77.9 黑米100 333 9.4 1 72.2 糯米（江米）100 348 7.3 1 78.3 米饭（蒸）100 116 2.6 0.3 25.9 玉米（鲜）46 106 4 1.2 22.8 玉米（黄、干）100 335 8.7 3.8 73玉米面（黄）100 341 8.1 3.3 75.2 大麦（原麦）100 307 10.2 1.4 73.3 小米100 358 9 3.1 75.1 养麦100 324 9.3 2.3 73 薏米100 357 12.8 3.3 71.1薯类、淀粉及制品食物名称食部能量蛋白质脂肪碳水化合物% kcal g g g 马铃薯（土豆、洋芋）94 76 2 0.2 17.2 甘薯（红心）（红薯）90 99 1.1 0.2 24.7 团粉（芡粉）100 346 1.5 85.8 粉丝100 335 0.8 1.2 83.7 粉条100 337 0.5 0.1 84.2干豆类及制品食物名称食部能量蛋白质脂肪碳水化合物% kcal g g g黄豆（大豆）100 359 35 16 34.2豆腐（北）100 98 12.2 4.8 2豆腐（南）100 57 6.2 2.5 2.6豆浆100 14 1.8 0.7 1.1豆腐丝100 201 21.5 10.5 6.2豆腐干（香干）100 151 15.8 7.8 5.1绿豆100 316 21.6 0.8 62赤小豆（红小豆）100 309 20.2 0.6 63.4 豆沙100 243 5.5 1.9 52.7 芸豆（白）100 296 23.4 1.4 57.2 扁豆100 326 25.3 0.4 61.9菌藻类食物名称食部能量蛋白质脂肪碳水化合物% kcal g g g草菇100 23 2.7 0.2 4.3冬菇（干）86 212 17.8 1.3 64.6金针菇（智力菇）100 26 2.4 0.4 6口蘑（白蘑）100 242 38.7 3.3 31.6蘑菇（鲜菇）99 20 2.7 0.1 4.1蘑菇（十）100 252 21 4.6 52.7木耳（干）100 205 12.1 1.5 65.6平菇（青蘑）93 20 1.9 0.3 4.6香菇（香覃，冬菇）100 19 2.2 0.3 5.2银耳（干）（白木96 200 10 1.4 67.3 耳）海带（江白菜）100 12 1.2 0.1 2.1海带（干）（昆布）98 77 1.8 0.1 23.4紫菜（干）100 207 26.7 1.1 44.4蛋类及制品鸡蛋88 144 13.3 8.8 2.8鸡蛋白100 60 11.6 0.1 3.1鸡蛋黄100 328 15.2 28.2 3.4松花蛋（鸡蛋）83 178 14.8 10.6 5.8鸭蛋87 180 12.6 13 3.1鸭蛋白100 47 9.9 1.8鸭蛋黄100 378 14.5 33.8 4咸鸭蛋88 190 12.7 12.7 6.3鹅蛋87 196 11.1 15.6 2.8鹌鹑蛋86 160 12.8 11.1 2.1食物名称食部能量蛋白质脂肪碳水化合物% kcal g g g猪肉（肥瘦）100 395 13.2 37 2.4猪肉（肥）100 807 2.4 88.6 0猪肉（里脊）100 155 20.2 7.9 0.7猪肉（瘦）100 143 20.3 6.2 1.5猪肝99 129 19.3 3.5 5叉烧肉100 279 23.8 16.9 7.9腊肉（培根）100 191 22.3 9 2.6午餐肉100 229 9.4 15.9 12火腿100 330 16 27.4 4.9牛肉（肥瘦）99 125 19.9 4.2 2牛肉（里脊）100 107 22.2 0.9 2.4牛肉（瘦）100 106 20.2 2.3 1.2牛蹄筋100 151 34.1 0.5 2.6酱牛肉100 246 31.4 11.9 3.2羊肉（肥瘦）90 203 19 14.1 0羊肉（冻）100 285 12.6 24.4 3.8羊肉（里脊）100 103 20.5 1.6 1.6羊肉（瘦）90 118 20.5 3.9 0.2羊肉串（烤）100 206 26 10.3 2.4驴肉（瘦）100 116 21.5 3.2 0.4驴肉（酱）100 160 33.7 2.8 0狗肉80 116 16.8 4.6 1.8兔肉100 102 19.7 2.2 0.9食品名称食部% 能量kcal 蛋白质g脂肪g碳水化合物g鸡66 167 19.3 9.4 1. 3 鸡胸脯肉100 133 19.4 5 2.5 鸡翅69 194 17.4 11.8 4.6 鸡肝（肉鸡）100 121 16.7 4.5 3.5 肯德基（炸鸡）70 279 20.3 17.3 10.5 鸭68 240 15.5 19.7 0.2 鸭肝100 136 14.7 4.1 10.1 北京填鸭75 425 9.3 41.3 3.9 盐水鸭（熟）81 313 16.6 26.1 2.8 鹅63 251 17.9 19.9 0 鹅肝100 129 15.2 3.4 9.3 鸽42 201 16.5 14.2 1.7 鹌鹑58 110 20.2 3.1 0.2鱼虾蟹贝类食物名称食部能量蛋白质脂肪碳水化合物% kcal g g g草鱼58 113 16.6 5.2 0黄鳝（鳝鱼）67 89 18 1.4 1.2鲤鱼54 109 17.6 4.1 0.5罗非鱼55 98 18.4 1.5 2.8青鱼63 118 20.1 4.2 0银鱼100 105 17.2 4 0鲇鱼65 103 17.3 3.7 0鲤鱼61 104 17.8 3.6 0鲫鱼54 108 17.1 2.7 3.8带鱼76 127 17.7 4.9 3.1黄鱼（大黄花鱼）66 97 17.7 2.5 0.8黄鱼（小黄花鱼）63 99 17.9 3 0.1鲈鱼58 105 18.6 3.4 0海虾51 79 16.8 0.6 1.5河虾86 87 16.4 2.4 0基围虾60 101 18.2 1.4 3.9虾米（海米、虾100 198 43.7 2.6 0 仁）河蟹42 103 17.5 2.6 2.3蛭子57 40 7.3 0.3 2.1河蚌43 54 10.9 0.8 0.7生蚝100 57 10.9 1.5 0扇贝（鲜）35 60 11.1 0.6 2.6扇贝（干）100 264 55.6 2.4 5.1蛤蜊39 62 10.1 1.1 2.8螺41 100 15.7 1.2 6.6章鱼（八爪鱼）78 135 18.9 0.4 14蔬菜类及制品食物名称食部能量蛋白质脂肪碳水化合物% kcal g g g白萝卜95 21 0.9 0.1 5胡萝卜（红）96 37 1 0.2 8.8豆角96 30 2.5 0.2 6.7荷兰豆88 27 2.5 0.3 4.9黄豆芽100 44 4.5 1.6 4.5绿豆芽100 18 2.1 0.1 2.9茄子93 21 1.1 1.2 4.9番茄（西红柿）97 19 0.9 0.2 4辣椒（青、尖）84 23 1 0.2 5.4甜椒（柿子椒）82 22 1 0.2 5.4冬瓜80 11 0.4 0.2 2.6黄瓜92 15 0.8 0.2 2.9苦瓜81 19 1 0.1 4.9南瓜（倭瓜、番85 22 0.7 0.1 5.3瓜）西葫芦73 18 0.8 0.2 3.8大蒜（蒜头）85 126 4.5 0.2 27.6蒜薹90 61 2 0.1 15.4大葱82 30 1.7 0.3 6.5洋葱（葱头）90 39 1.1 0.2 9韭菜90 26 2.4 0.4 4.6大白菜（青白口）83 15 1.4 0.1 3小白菜81 15 1.5 0.3 2.7油菜87 23 1.8 0.5 3.8菜花（花椰菜）82 24 2.1 0.2 4.6西兰花（绿菜花）83 33 4.1 0.6 4.3菠菜（赤根菜）89 24 2.6 0.3 4.5芹菜（白茎）66 14 0.8 0.1 3.9生菜（牛俐）81 15 1.4 0.4 2.1 苋菜（紫）66 14 0.8 0.1 3.9茴高（蓬高菜、艾菜）82 21 1.9 0.3 3.9莴笋（莴苣）62 14 1 0.1 2.8 百合82 162 3.2 0.1 38.8 藕（莲藕）88 70 1.9 0.2 16.4 荸荠（马蹄、地栗）78 59 1.2 0.2 14.2 山药83 56 1.9 0.2 12.4 香椿（香椿芽）76 47 1.7 0.4 10.9乳类及制品食物名称食部能量蛋白质脂肪碳水化合物% kcal g g g 牛乳100 54 3 3.2 3.4 人乳100 65 1.3 3.4 7.4 全脂牛奶粉100 478 20.1 21.2 51.7 全脂羊奶粉100 498 18.8 25.2 49 酸奶100 72 2.5 2.7 9.3 奶油100 879 0.7 97 0.7 黄油100 888 1.4 98 0 酥油100 860 1.5 94.4 1.1水果及制品食物名称食部能量蛋白质脂肪碳水化合物% kcal g g g 苹果76 52 0.2 0.2 13.5 国光苹果78 54 0.3 0.3 12.3 红富士苹果85 45 0.7 0.4 11.7 梨82 44 0.4 0.2 13.3 桃86 48 0.9 0.1 12.2 杏91 36 0.9 0.1 9.1 枣（鲜）87 122 1.1 0.3 30.5 枣（干）80 264 3.2 0.5 67.8 樱桃80 46 1.1 0.2 10.2 葡萄86 43 0.5 0.2 10.3 石榴57 63 1.4 0.2 18.7 橙74 47 0.8 0.2 11.1 柑橘77 51 0.7 0.2 11.9 桂圆50 71 1.2 0.1 16.6 荔枝73 70 0.9 0.2 16.6 芒果60 32 0.6 0.2 8.3 木瓜86 27 0.4 0.1 7 香蕉59 91 1.4 0.2 22 椰子33 231 4 12.1 31.3 枇杷62 39 0.8 0.2 9.3 白兰瓜55 21 0.6 0.1 5.3 哈密瓜71 34 0.5 0.1 7.9 甜瓜（香瓜）78 26 0.4 0.1 6.2 西瓜56 25 0.6 0.1 5.8坚果、种子类食物名称食部能量蛋白质脂肪碳水化合物% kcal g g g白果（干）（银杏）67 355 13.2 1.3 72.6核桃（鲜）43 328 12.8 29.3 6.1核桃（干）、胡桃43 627 14.9 58.8 19.1山核桃（干）24 601 18 50.4 26.2栗子（鲜）（板栗）80 185 4.2 0.7 42.2松子（生）32 640 12.6 62.6 19松子（炒）31 619 14.1 58.5 21.4松子仁100 698 13.4 70.6 12.2杏仁100 562 22.5 45.4 23.9腰果100 552 17.3 36.7 41.6榛子（干）27 542 20 44.8 24.3花生（鲜）53 298 12 25.4 13花生（炒）71 589 21.7 48 23.8花生仁（生）100 563 24.8 44.3 21.7花生仁（炒）100 581 23.9 44.4 25.7葵花籽（生）50 597 23.9 49.9 19.1葵花籽（炒）52 616 22.6 52.8 17.3莲子（干）100 344 17.2 2 67.2南瓜子（炒）（白瓜68 574 36 46.1 79 子）西瓜子43 573 32.7 44.8 14.2 芝麻（白）100 517 18.4 39.6 31.5 芝麻（黑）100 531 19.1 46.1 24油脂类食品名称食部% 能量kcal 蛋白质g脂肪g碳水化合物g牛油（炼）100 898 99.7 0.1 鸭油（炼）100 897 99.7 0 羊油（炼）100 895 99 0.9 猪油（炼）100 897 99.6 0.2 菜籽油100 899 99.9 0 茶油100 899 99.9 0 大麻油100 899 99.9 0 豆油100 899 99.9 0 红花油100 899 99.9 0 花生油100 899 99.9 0 葵花籽油100 899 99.9 0 辣椒油100 900 100 0 色拉油100 898 99.8 0 芝麻油100 898 99.7 0.2 棕榈油100 900 100 0 橄榄油100 899 99.9 0其他食物名称食部能量蛋白质脂肪碳水化合物% kcal g g g猪肉（里脊）100 150 7.9葵花籽（熟）100 567 49红糖100 389 0,7 0 96.6。

豆类食物营养成分表说明：含量/食部：其中食部为每100克食品的可食用部分（不可食用部分包括皮、籽等等）；含量为100克食部（即可食用部分）的营养素含量。

举例说明：核桃中的脂肪含量：食品名称含量(克)/食部(克)核桃 58.8/43解释：1、每100克核桃的中可食用的部分为43克（其余为核桃皮等不可食部分）。

2、每100克可食部核桃含脂肪58.8克。

（即每232克核桃中含脂肪58.8克）"黄豆[大豆]"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"黑豆[黑大豆]"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"青豆[青大豆]"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"黄豆粉"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]腐乳(白)[酱豆腐]食品类别：调味品类食品重量：100腐乳(臭)[臭豆腐]食品类别：调味品类食品重量：100腐乳(红)[酱豆腐]食品类别：调味品类食品重量：100糟豆腐乳[糟乳]食品类别：调味品类食品重量：100豆腐花[豆腐粉]食品类别：干豆类及制品食品重量：100豆腐(均值)食品类别：干豆类及制品食品重量：100豆腐(北)食品类别：干豆类及制品食品重量：100豆腐(南)[南豆腐]食品类别：干豆类及制品食品重量：100豆腐(内酯)食品类别：干豆类及制品食品重量：100豆腐脑[老豆腐]食品类别：干豆类及制品食品重量：100豆腐丝食品类别：干豆类及制品食品重量：100豆腐丝(干)食品类别：干豆类及制品食品重量：100豆腐丝(油)食品类别：干豆类及制品食品重量：100豆腐卷食品类别：干豆类及制品食品重量：100豆腐皮食品类别：干豆类及制品食品重量：100油豆腐食品类别：干豆类及制品食品重量：100豆腐干(均值)食品类别：干豆类及制品食品重量：100豆腐干(菜干)食品类别：干豆类及制品食品重量：100豆腐干(臭干)食品类别：干豆类及制品食品重量：100豆腐干(酱油干)食品类别：干豆类及制品食品重量：100豆腐干(卤干)食品类别：干豆类及制品食品重量：100豆腐干(蒲包干)食品类别：干豆类及制品食品重量：100豆腐干(香干)食品类别：干豆类及制品食品重量：100豆腐干(小香干)食品类别：干豆类及制品食品重量：100豆腐干(熏干)食品类别：干豆类及制品食品重量：100奶豆腐(脱脂)食品类别：乳类及制品食品重量：100奶豆腐(鲜)食品类别：乳类及制品食品重量：100豆腐柴食品类别：蔬菜类及其制品食品重量：100豆腐脑(带卤)食品类别：小吃、甜饼食品重量：100"豆浆"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"豆奶[豆乳]"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"豆汁(生)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"酸豆奶"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"油豆腐"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"腐竹"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"枝竹"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"千张[百页]"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"豆肝尖"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]素大肠食品类别：干豆类及制品食品重量：100素火腿食品类别：干豆类及制品食品重量：100素鸡食品类别：干豆类及制品食品重量：100素鸡丝卷食品类别：干豆类及制品食品重量：100素什锦食品类别：干豆类及制品食品重量：100"炸素虾"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"烤麸"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]绿豆食品类别：干豆类及制品食品重量：100绿豆面食品类别：干豆类及制品食品重量：100绿豆饼[饼折]食品类别：干豆类及制品食品重量：100绿豆芽食品类别：蔬菜类及其制品食品重量：100绿豆糕食品类别：小吃、甜饼食品重量：100赤小豆[小豆，红小豆]食品类别：干豆类及制品食品重量：100小豆粥食品类别：干豆类及制品食品重量：100"豆沙"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"红豆馅"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]花豆(红)食品类别：干豆类及制品食品重量：100花豆(紫)食品类别：干豆类及制品食品重量：97蚕豆(炸)[开花豆]食品类别：干豆类及制品食品重量：100酥香兰花豆食品类别：速食食品食品重量：100芸豆(白)食品类别：干豆类及制品食品重量：100芸豆(红)食品类别：干豆类及制品食品重量：100芸豆(虎皮)食品类别：干豆类及制品食品重量：100芸豆(杂，带皮)食品类别：干豆类及制品食品重量：100芸豆食品类别：蔬菜类及其制品食品重量：96蚕豆食品类别：干豆类及制品食品重量：100蚕豆(带皮)食品类别：干豆类及制品食品重量：93蚕豆(去皮)食品类别：干豆类及制品食品重量：100蚕豆(烤)食品类别：干豆类及制品食品重量：100蚕豆(炸)[开花豆]食品类别：干豆类及制品食品重量：100蚕豆食品类别：蔬菜类及其制品食品重量：31蚕豆淀粉食品类别：薯类、淀粉及制品食品重量：100"马牙大豆"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"脑豆"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]扁豆食品类别：干豆类及制品食品重量：100扁豆(白)食品类别：干豆类及制品食品重量：100扁豆[月亮菜]食品类别：蔬菜类及其制品食品重量：91眉豆[饭豇豆]食品类别：干豆类及制品食品重量：100豇豆食品类别：干豆类及制品食品重量：100豇豆(紫)食品类别：干豆类及制品食品重量：100豇豆食品类别：蔬菜类及其制品食品重量：97豇豆(长)食品类别：蔬菜类及其制品食品重量：98"荆豆"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"豌豆"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"豌豆(花)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"木豆[扭豆，豆蓉]"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]。

一、食物成分表的简介和使用食物成分简编表所列食物品种是我国人的主要食品，包括主食和副食。

每种食物的营养素含量是具有全国代表性的数值，它不是含量最高的也不是含量最低的数值，而是一个适中的数值，也就是说全国各地的人都可以采用此数值，而不致于过高或过低的估计。

1.食部食部就是可以吃的部分，不包括应该丢掉的和不可以吃的部分。

例如带骨头的肉，只能吃肉而要将骨头丢掉；桔子不能吃皮和核等等。

在表中标明“食部”为80％的，就说明这种食物只有80％可食用，其余部分不可吃。

本表中所列的“食部”只是按大多数人的食用习惯计算，例如有的人连皮吃苹果，只是不吃核，那么“食部”就可能是90％；如果不吃皮也不吃核，那么“食部”就可能只有80％。

因此，“食部”的多少，也可以按每个人的食用习惯去改变它的比例。

2.表中符号的说明食物成分表中所用符号有以下几种：“…”表示“未检出”，就是说这种营养素未能检测出来，但不表示这种食物中绝对没有这种营养素，而是含量太少了，测不出来。

“---”表示未测定，即这种营养素未做检测，但不表示该食物中没有这种营养。

“微量”表示测出的营养素含量太少，由于表格位置的限制无法将具体数值列入表中。

“0”表示该食物中不含这种营养素。

二、怎样使用食物成分表1.简编食物成分表中各种营养素的计算(1)食品与食部之间的换算：食物成分表中所列各种营养素的含量均以每100g食部中所含营养素的量来计算。

因此当你买到2两（100g）芹菜时只吃芹菜的茎，那么就要去掉根和叶子。

剩下的茎即为食部，称一下食部的重量为65g，即食部占总重量100g中的65％，也就是食部为65％。

在计算芹菜的营养素含量时，就只能用65g食部来计算，而不能用买到的带叶子和根的芹菜100g来计算。

如果你买了1斤（500g）芹菜，食部为65％，那么500g×65％= 325g（食部），因此就只能用325g来计算芹菜中的各种营养素的含量。

如果买的是100g 大米，大米的食部为100％，那就用100克来计算大米中的各种营养素。

每百克食物所含的成分。

五百克为一市斤※仅供参考※）类别食物名称蛋白质(克)脂肪(克)碳水化合物(克)热量(千卡)无机盐类(克)钙(毫克)磷(毫克)铁(毫克)谷类大米7.50.5793510.410100 1.0小米9.7 1.777362 1.421240 4.7高粱米8.2 2.2783850.417230 5.0玉署黍8.5 4.373365 1.722210 1.6大麦仁10.5 2.266326 2.643400 4.1面粉12.00.870339 1.5221807.6干豆类黄豆（大豆）39.217.425413 5.0320570 5.9青豆37.318.330434 5.0240530 5.4黑豆49.812.119384 4.025045010.5赤小豆20.70.558318 3.367305 5.2绿豆22.10.859332 3.3342229.7花豇豆22.6 2.158341 2.51004567.9豌豆24.0 1.058339 2.9572250.8蚕豆28.20.849318 2.7713407.0鲜豆类青扁豆荚（鹊豆） 3.00.26380.7132770.9白扁豆荚（刀子豆） 3.20.35360.88168 3.4四季豆（芸豆） 1.90.84310.76649 1.6豌豆（准豆、小寒豆）7.20.312800.913900.8蚕豆（胡豆、佛豆）9.00.71186 1.215217 1.7菜豆角 2.40.24270.65363 1.0豆类制品黄豆芽11.5 2.0792 1.468102 6.4豆腐浆 1.60.71170.2---北豆腐9.2 1.26720.9110110 3.6豆腐乳14.6 5.75307.816720012.0绿豆芽 3.20.14300.423510.9豆腐渣 2.60.37410.71644 4.0根茎类小葱（火葱、麦葱） 1.40.35280.86328 1.0大葱（青葱） 1.00.36310.312460.6葱头（大蒜） 4.40.223111 1.35440.4芋头（土芝） 2.20.116740.819510.6红萝卜 2.00.4532 1.41923 1.9荸荠（乌芋） 1.50.12191 1.55680.5甘薯（红薯） 2.30.2291270.918200.4藕 1.00.16290.719510.5白萝卜0.6-6260.849340.5马铃薯（土豆、洋芋） 1.90.728126 1.211590.9叶黄花菜（鲜金针菜） 2.90.51264 1.27369 1.4黄花（金针菜）14.10.4603007.046317316.5菜类菠菜2.00.2218 2.07034 2.5韭菜 2.40.54300.95645 1.3苋菜 2.50.4534 2.320046 4.8油菜（胡菜） 2.00.1425 1.4140523.4大白菜 1.40.33190.733420.4小白菜 1.10.12130.88627 1.2洋白菜（椰菜） 1.30.34240.810056 1.9香菜（芫荽） 2.00.3739 1.517049 5.6芹菜茎 2.20.3220 1.0160618.5菌类蘑菇（鲜） 2.90.23250.6866 1.3口蘑（干）35.6 1.42324716.210016232.0香菌（香菇）13.0 1.854384 4.812441525.3海菜类木耳（黑）10.60.265304 5.8357201185.0海带（干，昆布）8.20.15726212.92250-150.0紫菜24.50.93123030.333044032.0茄瓜果类南瓜0.8-3150.527220.2西葫芦0.6-2100.617470.2瓠子（龙蛋瓜）0.60.13150.412170.3丝瓜（布瓜） 1.50.15270.528450.8茄子 2.30.13220.522310.4冬瓜0.4-2100.319120.3西瓜 1.2-4210.26100.2甜瓜0.30.14180.427120.4菜瓜（地黄瓜）0.9-2120.324110.2黄瓜0.80.22130.525370.4西红柿（番茄）0.60.32130.48320.4水果类柿0.70.11148 2.910190.2枣 1.20.2241030.441230.5苹果0.20.615600.21190.3香蕉 1.20.620900.710350.8梨0.10.112490.3560.2杏0.9-10440.626240.8李0.50.2940-17200.5桃0.80.17320.5820 1.0樱桃 1.20.38400.6631 5.9葡萄0.2-10410.24150.6干果及硬果类花生仁（炒熟）26.544.820589 3.171399 2.0栗子（生及熟） 4.8 1.544209 1.11591 1.7杏仁（炒熟）25.7519597 2.5141202 3.9菱角（生） 3.60.524115 1.79490.7红枣（干） 3.30.573309 1.46155 1.6走牛肉20.110.2-172 1.171700.9兽类牛肝18.9 2.691350.9134009羊肉11.128.80.53060.9111292羊肝18.57.24155 1.49414 6.6猪肉16.929.2 1.13350.9111700.4猪肝20.1 4.0 2.9128 1.81127025乳类牛奶（鲜） 3.1 3.5 4.6620.7120900.1牛奶粉25.626.735.648.5-900-0.8羊奶（鲜） 3.8 4.1 4.6710.9140-0.7飞禽鸡肉23.3 1.2-104 1.111190 1.5鸭肉16.57.50.11340.911145 4.1蛋类鸡蛋（全）14.811.6-164 1.155210 2.7鸭蛋（全）1314.70.5186 1.871210 3.2咸鸭蛋（全）11.313.2 3.31786102214 3.6爬虫田鸡（青蛙）11.90.30.2510.622159 1.3甲鱼16.51 1.5810.9107135 1.4蛤类河螃蟹 1.4 5.97.4139 1.812914513.0明虾20.60.70.290 1.5351500.1青虾16.4 1.30.178 1.2992050.3虾米（河产及海产）46.82-20525.2882--田螺10.7 1.2 3.869 3.335719119.8蛤蜊10.8 1.6 4.8773378214.2鱼类鲫鱼13 1.10.1620.85420.3 2.5鲤鱼18.1 1.60.288 1.12817.6 1.3鳝鱼17.90.5-760.627 4.6 4.6带鱼15.9 3.4 1.5100 1.14853 2.3黄花鱼（石首鱼）17.20.70.3760.931204 1.8油脂及其它猪油（炼）-99-891----芝麻油-100-900----花生油-100-900----芝麻酱20.052.915616 5.287053058豆油-100-900----常见含无机化合物食物表元素符号主要食物来源钾k 豆类、花生、莲子、葵花子、蘑菇类、辣椒、海带、茶、鸡肉、等。

每百克食物所含的成分。

五百克为一市斤※仅供参考※）类别食物名称蛋白质(克)脂肪(克)碳水化合物(克)热量(千卡)无机盐类(克)钙(毫克)磷(毫克)铁(毫克)谷类大米7935110100小米7736221240高粱米7838517230玉署黍7336522210大麦仁6632643400面粉7033922180干豆类黄豆（大豆）25413320570青豆30434240530黑豆19384250450赤小豆5831867305绿豆5933234222花豇豆58341100456豌豆5833957225蚕豆4931871340鲜豆类青扁豆荚（鹊豆）63813277白扁豆荚（刀子豆）5368168四季豆（芸豆）4316649豌豆（准豆、小寒豆）12801390蚕豆（胡豆、佛豆）118615217菜豆角4275363豆类制品黄豆芽79268102豆腐浆117---北豆腐672110110豆腐乳530167200绿豆芽4302351豆腐渣7411644根茎类小葱（火葱、麦葱）5286328大葱（青葱）6311246葱头（大蒜）23111544芋头（土芝）16741951红萝卜5321923荸荠（乌芋）2191568甘薯（红薯）291271820藕6291951白萝卜-6264934马铃薯（土豆、洋芋）281261159叶菜黄花菜（鲜金针菜）12647369黄花（金针菜）60300463173类菠菜2187034韭菜4305645苋菜53420046油菜（胡菜）42514052大白菜3193342小白菜2138627洋白菜（椰菜）42410056香菜（芫荽）73917049芹菜茎22016061菌类蘑菇（鲜）325866口蘑（干）23247100162香菌（香菇）54384124415海菜类木耳（黑）65304357201海带（干，昆布）572622250-紫菜31230330440茄瓜果类南瓜-3152722西葫芦-2101747瓠子（龙蛋瓜）3151217丝瓜（布瓜）5272845茄子3222231冬瓜-2101912西瓜-421610甜瓜4182712菜瓜（地黄瓜）-2122411黄瓜2132537西红柿（番茄）213832水果类柿11481019枣241034123苹果1560119香蕉20901035梨124956杏-10442624李940-1720桃732820樱桃840631葡萄-1041415干果及硬果类花生仁（炒熟）2058971399栗子（生及熟）442091591杏仁（炒熟）519597141202菱角（生）24115949红枣（干）733096155走兽牛肉-1727170牛肝9135134009类羊肉306111292羊肝41559414猪肉33511170猪肝1281127025乳类牛奶（鲜）6212090牛奶粉-900-羊奶（鲜）71140-飞禽鸡肉-10411190鸭肉13411145蛋类鸡蛋（全）-16455210鸭蛋（全）1318671210咸鸭蛋（全）1786102214爬虫田鸡（青蛙）5122159甲鱼181107135蛤类河螃蟹139129145明虾9035150青虾7899205虾米（河产及海产）2-205882--田螺69357191蛤蜊7733782鱼类鲫鱼136254鲤鱼8828鳝鱼-7627带鱼1004853黄花鱼（石首鱼）7631204油脂及其它猪油（炼）-99-891----芝麻油-100-900----花生油-100-900----芝麻酱1561687053058豆油-100-900----常见含无机化合物食物表元素符号主要食物来源钾k 豆类、花生、莲子、葵花子、蘑菇类、辣椒、海带、茶、鸡肉、等。

食物营养成分表食物营养成分表是人们了解各种食物所含能量和营养成分的重要工具。

正确地使用食物营养成分表，不仅可以帮助人们选择更健康的饮食方式，还可以帮助人们控制体重、预防疾病。

食物营养成分表通常包括以下内容：每100克食物所含的热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。

以下是各类食物的主要营养成分及其作用：1. 动物性食物（1）肉类肉类是人们食用的主要动物性食物之一，它们富含优质蛋白质、铁、锌、磷等矿物质和B族维生素。

其中，牛肉和羊肉富含铁和锌，猪肉则富含烟酸和硒。

虽然肉类富含优质蛋白质，但脂肪含量较高。

因此，在选择肉类时，应该选择去除脂肪的瘦肉或者少量摄入脂肪含量较低的肉类，以保证营养摄入的平衡和健康。

（2）乳制品乳制品富含钙、磷、维生素B2、维生素B12等营养成分，对骨骼生长和维持正常生理功能具有重要作用。

在选择乳制品时，应优先选择低脂或无脂乳制品，以减少脂肪的摄入量。

2. 植物性食物（1）谷物类谷物类是人们饮食中的主食，它们含有大量膳食纤维和多种微量元素，例如铁、锌、镁等。

其中，杂粮（黑米、糙米、小米等）比白米富含更多的膳食纤维和营养素。

因此，建议人们饮食中应该适量增加杂粮的比例。

（2）蔬菜和水果蔬菜和水果是人们饮食中重要的膳食纤维来源，它们富含维生素C、维生素E、叶酸等营养成分。

其中，绿色蔬菜（如菠菜、油菜等）富含叶酸，黄绿色蔬菜（如胡萝卜、南瓜等）富含β-胡萝卜素，可以帮助促进人体免疫功能和抗氧化能力。

（3）豆类及其制品豆类及其制品是人们饮食中的主要植物性蛋白质来源，它们富含膳食纤维、胆碱、钾、钙等营养成分。

例如黄豆中含有丰富的植物雌激素，对改善女性更年期状况有着重要作用。

豆类制品如豆腐等富含钙质，对于补充人体钙质非常有益。

总之，食物营养成分表是人们获取饮食信息的重要参考，但是食物的具体营养价值还受到很多因素的影响，例如食物的品种、生长环境、处理方式等。

因此，人们在选择食物时，还需要根据自己的口味、饮食习惯和身体状况来进行判断和选择。