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营养学技术中级《专业知识》（题库）考前点题卷一[单选题]1.急性肾衰竭发生严重的肺水肿、脑水肿是（江南博哥）因为A.少尿B.血尿素氮迅速上升C.血压急速升高D.高钠、高钾血症E.水中毒参考答案：E[单选题]2.限磷代谢膳食中磷的供给量每天不超过()。
A.150mgB.250mgC.350mgD.600mgE.800mg参考答案：D参考解析：限磷代谢膳食中磷的供给量每天不超过600mg。
[单选题]3.食物与营养现场工作管理中，监测与评估的区别是()。
A.实施效益不同B.实施效果不同C.实施时间不同D.实施对象不同E.实施成本不同参考答案：C参考解析：实施时间不同是食物与营养现场工作管理中，监测与评估的区别。
[单选题]4.含嘌呤最高的食物是()。
A.牛奶、咖啡、菠菜B.羊肉、粗粮、兔肉C.肝、藕粉、植物油D.沙丁鱼、牡蛎、蘑菇E.鲤鱼、青鱼、奶油参考答案：D参考解析：沙丁鱼、牡蛎、蘑菇含嘌呤最高。
[单选题]5.痛风病人缓解期每天嘌呤摄入量是()。
A.<150mgB.150mgC.200mgD.600mgE.1000mg参考答案：C参考解析：痛风病人缓解期每天嘌呤摄入量是200mg。
[单选题]6.利用英特网进行营养宣教的方式是()。
A.盲目的B.有年龄限制的C.有效率的D.高成本低效益的E.无效率的参考答案：C[单选题]7.牛奶中可成为变应原的物质是()。
A.β-乳球蛋白B.IgAC.乳清蛋白D.IgEE.乳酸钙参考答案：A参考解析：①牛奶中含有品质很好的蛋白质，包括酪蛋白、少量的乳清蛋白和共同沉淀物。
②牛奶中含有甲种乳白蛋白、乙种乳球蛋白和酪蛋白等成分，其中甲种乳白蛋白（a-LA）是所有牛奶成分中变应原性最强的变应原成分，虽然这种蛋白不耐热，经高温煮沸处理后，其变应原性可明显减弱，但对于高度牛奶过敏的病人仍然可以诱发较为严重的症状。
也有学者根据动物实验的结果认为乙种乳球蛋白（β-LG）可能是牛奶的最重要变应原成分。
谷类和豆类搭配—营养互补谷类，包括米和面,比如米饭、粥、馒头、面条等;豆类，包括黄豆、绿豆、红豆等,也包括它们做成的豆浆、豆腐干、豆腐等。
这两类食物虽然营养都很丰富，但各有缺陷。
比如谷类中的赖氨酸较少，而豆类中较多；谷类中的蛋氨酸较多，豆类中较少。
单吃哪一样，它们的蛋白质都不是很好吸收，但是一搭配，就发生了“互补作用”,大大提高了蛋白质的吸收，跟肉的蛋白质一样了。
这就是：“米饭加豆等于吃肉”。
“米饭加豆等于吃肉”，就是营养学上的一个经典搭配。
但这并不是等于早上吃了豆浆,中午再吃米饭.“米饭和豆”一定要一起烹调才能发挥最佳功效。
比如打豆浆时加些米、煮粥时加些豆子,或者煮米饭煮粥的时候加入豆浆.不但香味更浓郁,营养也最丰富。
效果稍微差一点的搭配,是在一餐中同时吃“米饭和豆”。
比如吃馒头时配点豆腐干、喝豆浆时再吃个包子。
腊八粥是一种营养搭配很好的经典食品。
人们可以根据自己的喜好，加入不同的食物原料进行搭配。
一般来说，腊八粥的原料包括大米、小米、红豆、绿豆、栗子、花生、枣等，它们之间形成了一种营养搭配：大米缺乏赖氨酸，大豆蛋白富含赖氨酸;大米相对色氨酸不足,玉米色氨酸含量丰富;大豆、玉米、大米单独食用时,其蛋白质的生物价分别为57、60、57，但当三者按20％∶40%∶40%的比例混合食用时，其蛋白质生物价可提高到73%，与肉相当，比单吃—种食物时的蛋白质利用率高。
在生活中，类似的例子还有很多，素什锦则以豆制品、蘑菇、木耳、花生、杏仁为主配在一起，均可起到蛋白质互补的作用。
多种食物的蛋白质互补，就像团结协作的一个个小分队。
家里做饭时,如能同时摄入几种不同食物,则氨基酸之间常可盈缺互补,会产生1+1>2的奇妙效益!。
食品检验工-5(总分120,考试时间120分钟)判断题1. 乳粉包装前的水要求为1.5-3%。
A. 正确B. 错误2. 低酸性食品包括谷类、豆类、海产品、肉乳和瓜类。
A. 正确B. 错误3. GB7099-1998标准规定糕点中重金属元素铅的含量不得超过1.0mg/kg。
A. 正确B. 错误4. 变压器原、副绕组的电压之比等与它们匝数之比。
A. 正确B. 错误5. 酸度计使用时指针不稳定最常见的原因就是搅拌速度太快。
A. 正确B. 错误6. 食品变质的原因有物理、化学、微生物三个因素。
A. 正确B. 错误7. 动物病毒大多数呈球状，植物病毒大多数呈现杆状。
A. 正确B. 错误8. 玻璃电极内部缓冲液的作用是使玻璃膜内侧氢氧根活度保持不变。
A. 正确B. 错误9. 稀有气体元素最外层为8个电子，化学性质都非常稳定。
A. 正确B. 错误10. 间接碘量法的标准溶液是KI。
A. 正确B. 错误11. 豆腐乳、豆鼓，腊八豆等发酵制品一般都是在气温较低的季节，利用总状毛霉进行自然培养的。
A. 正确B. 错误12. 放线菌大多数是寄生菌，少数是腐生菌。
A. 正确B. 错误13. 调节培养基的PH值可用0.1NHD1或0.1NaOH。
A. 正确B. 错误14. 国家标准中所采用的分析方法一定是最先进、最科学的分析方法。
A. 正确B. 错误15. 甲醇有毒，而且是积累性中毒，食饮少量（约1mL）甲醇可使双目失明，量多可致死。
A. 正确B. 错误16. 霉菌性食物中毒通常是霉变粮食所引起，只要煮熟煮透，即可预防。
A. 正确B. 错误选择题17. .使用中性乙酸铅作为糖类测定的澄清剂时，不能除去（）对实验的干扰。
A. 蛋白质B. 有机酸C. 果胶D. 多量淀粉18. PH值为11.30，为( )有效数字。
A. 一位B. 二位C. 三位D. 四位19. 菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100时，采用( )有效数字。
大豆黄豆、黄大豆、枝豆、菜用大豆每天40克大豆Soybean(Glycine max)，为豆科大豆属一年生草本植物，原产我国。
根据大豆的种皮颜色和粒形分为五类：黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆（种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆）、饲料豆（一般籽粒较小，呈扁长椭圆形，两片子叶上有凹陷圆点，种皮略有光泽或无光泽）。
我国自古栽培，至今已有5000年的种植史。
现在全国普遍种植，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产，以长江流域及西南栽培较多，以东北大豆质量最优。
世界各国栽培的大豆都是直接或间接由我国传播出去的。
由于它的营养价值很高，被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食用。
大豆发酵制品，包括豆豉、豆汁、黄酱及各种腐乳等，都是用大豆或大豆制品接种霉菌发酵后制成的。
大豆及其制品经微生物作用后，消除了抑制营养的因子，产生多种具有香味的物质，因而更易被人体消化吸收，更重要的是增加了维生1.增强机体免疫功能：大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力；2.防止血管硬化：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝；3.通导大便：大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量；4.降糖、降脂：大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。
大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加；5.大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养1.应用于手足抽筋疼痛：黄豆100克，细米糠60克，加水煎至黄豆熟烂，一天分2次吃；2.应用于烧烫伤：治疗期间每天用黄豆适量煮汁服，可加快治愈，愈后无疤痕。
3.美国从事转基因农产品与人体健康研究的人士发现，吃豆奶长大的孩子，成年后引发甲状腺和生殖系统疾病的风险系数增大。
临床执业助理医师（生物化学）模拟试卷13(题后含答案及解析) 题型有：1. A1型题1．不能补充血糖的生化过程是A．食物中糖类的消化吸收B．葡萄糖在肾小管的重吸收C．肌糖原分解D．肝糖原分解E．糖异生正确答案：C解析：肌肉中缺乏葡萄糖—6—磷酸酶，不能将6一磷酸葡萄糖水解为葡萄糖。
知识模块：生物化学2．可承载生物遗传信息的分子结构是A．核酸的核苷酸序列B．氨基酸的侧链基团C．β不饱和脂肪酸的双链位置D．脂蛋白的脂类组成E．胆固醇的侧链碳原子正确答案：A解析：生物的遗传物质为核酸，核酸的基本单位为核苷酸。
知识模块：生物化学3．不存在于人体蛋白质分子中的氨基酸是A．亮氨酸B．谷氨酸C．丙氨酸D．鸟氨酸E．甘氨酸正确答案：D解析：组成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中不包括鸟氨酸，鸟氨酸参与尿素的合成过程。
知识模块：生物化学4．磷酸吡哆醛作为辅酶参与的反应是A．磷酸化反应B．酰基化反应C．转甲基反应D．过氧化反应E．转氨基反应正确答案：E解析：磷酸吡哆醛为转氨酶的辅酶。
知识模块：生物化学5．饥饿时能通过分解代谢产生酮体的物质是A．维生素B．氨基酸C．葡萄糖D．脂肪酸E．核苷酸正确答案：D解析：饥饿时脂肪分解增加，产生大量乙酰辅酶A，后者可以在肝脏生成酮体。
知识模块：生物化学6．有关肝细胞性黄疸患者血尿中化学物质变化的描述，错误的是A．血清间接胆红素含量升高B．血清总胆红素含量升高C．血清直接胆红素含量升高D．血清直接胆红素/总胆红素>0．5E．尿胆红素阴性正确答案：E解析：黄疸的鉴别：知识模块：生物化学7．关于体内酶促反应特点的叙述，错误的是A．只能催化热力学上允许进行的反应B．可大幅降低反应活化酶C．温度对酶促反应速度没有影响D．具有可调节性E．具有高催化效率正确答案：C解析：酶与一般催化剂一样，在化学反应前后都没有质和量的改变。
它们都只能催化热力学允许的化学反应；只能加速反应的进程，而不改变反应的平衡点，即不改变反应的平衡常数。
.一、填空题(每空1分，共32分)1.在糖吸收过程中，_________和_________能与载体蛋白结合而被迅速吸收。
2.直链淀粉由葡萄糖经__________糖苷键连接而成，纤维素则由葡萄糖经__________糖苷键连接而成。
3. 需胆盐激活的消化酶是___________和_________.4. 米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是___________.5. 鱼的脂肪食有大量的________，可以将动脉粥样硬化斑点上的_______移走，从而起到预防心血管疾病的作用。
6.凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为__________.7._________是指平行测量的各测定值之间互相接近的程度，在营养分析中常用__________表示。
8. 一天三餐总热能比较合理的分配是：早餐和午餐各占________和_______.9. 膳食营养评价中有关优质蛋白质是指__________类食物。
10. 老年人动物性蛋白最好的来源是，而且优质蛋白质要求至少有________以上。
11. 能增强机体耐热能力的重要元素为___________.12. 创伤、感染等应激状态下，耗能量激增，机体酮体生成___________.13. 急性肾功能衰竭营养因素改变包括________、______和________.14.甲亢营养治疗中应适当补充_________、_______和________等矿物质。
15. 肝糖原累积病的营养治疗中最重要的是___________.16.绿豆性味甘寒，归经心胃，具有________和________的保健作用。
17. 除了血浆蛋白水平外，在人体测量指标中，_________和______也能反映机体的蛋白质营养状况。
18. 医院基本膳食管理中，要求半流质饮食全日供热能_______Kcal，蛋白质_________g.二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中。
营养学基础和人群营养基础复习题一、判断题：1．进食食物引起机体能量消耗额外增加的情况称为食物的生热效应。
√2．不饱和脂肪酸是指碳链不含双键的脂肪酸。
×3．蛋白质中平均含量约为16%的元素是氮。
√4．大豆油脂富含油酸、亚油酸和亚麻酸，但不含胆固醇。
√5．半胱氨酸属于条件氨基酸，由蛋氨酸转化而来。
√6．水是机体的重要的宏量营养素，体内损失10%的水分就会导致严重的代谢紊乱。
√7．脂溶性维生素包括维生素A、维生素B、维生素C、维生素D四种。
×8．畜禽肝中所含铁元素大多属于血红素铁，人体对血红素铁的吸收率明显高于植物性食物中所含的铁。
√9．营养与营养素两个名词在概念上没有差别。
×10．没有蛋白质就没有生命，所以人体摄入蛋白质数量越多越好。
×11．矿物质中，以钙、铁、锌、碘对于孕妇和胎儿的健康尤其重要。
√12．谷类食物中含有大量的淀粉，淀粉属于多糖类物质。
√13．鱼肉中所含脂肪酸主要是饱和脂肪酸，故高血压及心血管疾病患者不宜食用。
×14．畜禽肉的肌肉蛋白和肌浆蛋白含人体所需的各种必需氨基酸，故是优质蛋白质。
√15．人体摄入钠过多或过少都对于血压没有影响。
×16．食品的细菌污染指标主要有菌落总数、大肠菌群、致病菌和双歧杆菌。
×17．在体内可转变为维生素A而被称为维生素A原的营养素是核黄素。
×18．低聚糖是由3~9个单糖组成的碳水化合物。
√19．蔬菜和水果是人类维生素C、胡萝卜素和膳食纤维的主要食物来源。
√20．α-亚麻酸和亚油酸都属于单不饱和脂肪酸。
×21、以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。
√22、所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。
×23、维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。
×24、从安全剂量考虑，老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。
×25、所有动物性食品都含有嘌呤。
一、判断题1.作物株高的增加，叶片数的增多是生长现象。
（）2.豆类,油菜的种子由子房发育而成。
（）3.双子叶作物的茎生长方式是居间生长。
（）4.水分对作物生长发育的影响主要是通过旱。
涝不均引起的。
（）5.旋耕是土壤辅助耕作措施之一。
（）6.作物幼穗分化、花芽分化是发育现象。
（）7.禾谷类的籽粒是颖果，它由胚珠发育而成。
（）8.单子叶作物的茎生长方式是顶端生长。
（）9.我国作物布局的发展趋势是要稳定粮食作物面积。
（）10.水稻和油菜都是短日照作物。
（）11.作物栽培学是协调作物与环境关系，研究作物栽培理论与措施的一门科学。
（）12.作物栽培的任务，就是千方百计地改善环境，创造条件，使作物的遗传潜力得以最大表达。
（）13.品种是作物生产的一个重要因素，有了一个优秀的品种，就可以获得丰收。
（）14.苗肥的主要作用可以促进作物的幼苗生长，尽快扩大叶面积。
（）15.将两种生育期相近的作物种在一起是套作。
（）16.水稻和油菜的根系都是须根系。
（）17.在风灾较重的地带，种植行向与主要的风向平行有助于减轻风灾的影响。
（）18.在进行病虫防治时，为了提高防治效果，应该尽量纪念馆农药施到作物需要防治的部位。
（）19.温度对禾谷类作物子粒蛋白质有显著的影响，尤其是抽穗至成熟期，蛋白质含量随温度升高而提高。
因此，一般情况下，我国麦类作物蛋白质含量随着纬度升高，蛋白质含量和氨基酸总量提高。
（）20.薯类作物主要用于生产淀粉类食物，都属于植物学的茄科。
（）21.不同纬度地区间相互引种，重点应当了解作物的感温性，否则可能造成引种失败。
（）22.我国是世界栽培植物起源中心之一，玉米、马铃薯、甘薯等均起源于我国。
（）23.豆类作物的真叶属完全叶，但初生真叶多为单叶，后生真叶多为互生或对生复叶。
（）24.通常双子叶作物地上部各茎节的腋芽能萌发成分枝，而单子叶作物地下部各茎节的腋芽则萌发成分蘖。
（）25.作物营养生长是生殖生长的基础，因此，作物生产中营养生长越旺盛，产量越高。
