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非转基因大豆鉴别
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本文概述：目前转基因大豆还不被大家接受，说起转基因大豆大家会想到各种“争议”。
那么怎么鉴别非转基因大豆呢？下面小编会教您非转基因大豆鉴别方法。
说起转基因大豆大家会想到各种“争议”。
很多人还是选择买非转基因大豆。
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非转基因大豆：为椭圆形状，有点扁。
肚脐为浅褐色。
豆大小不一。
打出来的豆浆为乳白色。
转基因大豆可以抵抗杀草剂——草甘膦(毒滴混剂)。
草甘膦会把普通大豆植株与杂草一起杀死。
这种大豆被称为转基因大豆。
而这种转基因技术终于走出实验室和试验田，进入像玉米、大豆和棉花作物的日常耕作。
转基因大豆的研制是为了配合草甘膦除草剂的使用。
除草剂有选择性的和非选择性的，草甘膦是一种非选择性的除草剂，抗草甘膦转基因作物是目前全球播种面积最大的转基因作物。
草甘膦杀死植物的原理在于破坏植物叶绿体或者质体中的EPSPS(5-烯醇丙酮莽草酸-3-磷酸合成酶)。
通过转基因的方法，让植物产生更多的EPSPS酶，就能抵抗。
大豆检测标准
大豆的检测标准涵盖多个方面，主要包括残留农药的检测、营养成分的测定以及储存品质的判定。
以下是一些具体的检测标准：
1. GB 23200.24-2016：这一国家标准规定了粮谷和大豆中11种除草剂残留量的测定方法，使用的是气相色谱-质谱法。
通过这种检测可以确保大豆产品中农药残留量符合安全标准。
2. GB/T 26625-2011：这个标准是针对大豆中异黄酮含量的测定，采用高效液相色谱法。
异黄酮是大豆中的一种重要营养成分，对人体健康有益，因此对其含量的准确测定非常重要。
3. GB/T 31785-2015：此标准规定了大豆储存品质的判定规则，帮助评估大豆在储存过程中的品质变化，以确保其在储存和运输过程中的品质不受影响。
综上所述，这些标准为大豆的质量安全提供了科学的评价依据，对于生产者、加工商以及消费者来说都是非常重要的参考指标。
同时，这些标准也有助于规范大豆市场，保障公众健康。
如何判定大豆为优质大豆的标准如何判定大豆为优质大豆的标准导语：大豆是我国重要的粮食作物之一，也是重要的农产品出口之一。
但是，如何判定大豆为优质大豆的标准却是让人头疼的问题。
本文将从豆粒外观、含油量、含蛋白质量、加工性能等几个方面进行探讨，并分享个人对优质大豆的理解。
1. 豆粒外观优质大豆的第一个标准是豆粒外观。
好的大豆应具有饱满、均匀的豆粒，表皮光亮，颜色均一。
而劣质大豆则可能存在变色、麻点、病斑等问题。
豆粒的大小也是影响大豆品质的重要因素，一般来说，大豆的粒径越大，表明豆粒发育得越充分，也说明含油量可能较高。
2. 含油量含油量是判定大豆品质的重要指标之一。
一般来说，优质大豆的含油量较高，而劣质大豆的含油量相对较低。
通过对大豆含油量的测定，可以判断大豆的生产效益和加工利用价值。
常见的测定方法有重钢法、氯仿提油法等，其中重钢法是一种常用的测定方法。
含油量的高低也与大豆的品种、生长环境等因素有关，这需要综合考虑。
3. 含蛋白质量作为重要的蛋白质来源，优质大豆应具有较高的蛋白质含量和优质蛋白质。
蛋白质是构成大豆种子的重要成分，对于豆制品的加工和蛋白质营养的提供起着至关重要的作用。
判定大豆优质程度时，除了考虑总蛋白质含量外，还要关注蛋白质的种类和组成。
4. 加工性能大豆的加工性能是指其在豆制品加工过程中的可行性和效果。
好的大豆应该具有较好的加工性能，例如易于研磨、研磨后的细度适中、提取率高等。
大豆在炒制或热加工过程中应具有一定的抗氧化性，以保持豆制品的色泽、风味和营养价值。
个人观点与理解：从以上几个方面来看，优质大豆的标准并不局限于外观、含油量和含蛋白质量，还需要考虑其加工性能。
对于大豆的种植和加工产业而言，优质大豆不仅能为消费者提供高品质的豆制品，也能提高产业的竞争力和经济效益。
总结回顾：本文从豆粒外观、含油量、含蛋白质量和加工性能几个方面，探讨了判定大豆为优质大豆的标准。
优质大豆应具有饱满、均匀的豆粒，含油量较高，蛋白质含量和质量优良，并具有较好的加工性能。
大豆品质分析摘要：大豆是豆科大豆属的一年生草本植物，原产于中国，在中国各地均有栽培，同时广泛栽培于世界各地。
大豆是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物，大豆用处很广泛，大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。
是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。
而大豆的品质对大豆的价值起了决定性作用。
关键词：大豆品质、蛋白质含量测定、脂肪含量测定论文主体内容一、研究背景及意义大豆是我们常见的农作物。
作为食品，大豆富含蛋白质和氨基酸，可提供人们必须的营养物质。
除了直接食用，大豆还可以加工成豆腐、豆浆、豆干、腐竹，酿造酱油、制作豆豉，极大丰富了人们的餐桌。
除此之外大豆用来榨油，加工成饲料，在工业上也是重要的原材料。
大豆的品质和大豆的价值息息相关，只有提升大豆的品质、了解大豆品质的测定方法以选择出优质的大豆，才能让大豆更好的发挥作用。
二、优质大豆品质分析测定指标大豆的测定指标有很多，包括大田产量及各类物质含量，以下几点就是1、蛋白质含量高，则大豆蛋白质含量达45%以上，产量比当地同类品种增产5%。
2、脂肪含量高，则大豆脂肪含量23%以上，产量比当地同类品种增产5%。
3、双高含量的大豆，蛋白质含量42%以上，脂肪含量21%以上，产量比当地同类品种增产5%。
4、适于菜用的大粒品种大豆鲜荚长5.3 cm，宽1.3 cm，含糖量7%，蛋白质36%～37%。
5、外观光滑整洁，无畸形，种脐颜色淡的大豆商品价值最高。
三、大豆品质分析方法（一）、大豆蛋白质的测定（凯氏定氮法）1、把大豆用粉碎机粉碎,取3-5g于已经称量好的皿盒中,在120度的烘箱中烘30分钟。
拿出等待凉后称重,减去皿盒重量，计算水分的百分比。
2、称取0.2gH2SO4，6gK2SO4，把0.5g粉碎好的大豆（不用测量水分的）用滤纸包好放入定氮瓶中，加20ml硫酸,（瓶口上放一个小漏斗,防止蛋白跑掉）开小火在电炉子上消化,等没有碳化颗粒,并处于澄清状态时,拿下来凉一会，再加过氧化氢直到把瓶颈上的蛋白冲洗干净为止，再消化30min，拿下来，等凉.。
中国不同地区大豆单产及品质性状的比较起首，大豆单产在中国各地区存在较大的差异。
依据统计数据显示，东北地区是中国最主要的大豆产区之一，其大豆单产相对较高。
这主要是因为东北地区具有适合的气候条件和土壤环境，同时该地区大规模种植大豆的农田面积也较大，种植技术和管理水平相对较高。
而相比之下，南方地区的大豆单产较低。
南方地区气候湿热，同时土壤条件不够抱负，限制了大豆的生长发育和产量。
此外，南方地区农田面积相对有限，在大豆种植上阅历相对较少，因此大豆单产相对较低。
其次，不同地区的大豆品质性状也存在差异。
大豆品质的主要指标包括含油率、蛋白质含量以及油脂酸值等。
据探究发现，东北地区大豆产量相对较高的同时，其品质性状也相对较好。
东北地区大豆蛋白质含量较高，油脂酸值较低，因此产品质量相对较高。
而南方地区的大豆品质相对较差，蛋白质含量较低，油脂酸值较高，因此产品品质相对较低。
有关大豆品质的差异，主要是由于种植区域的气候和土壤条件不同所导致的。
东北地区气候干燥，土壤富含有机质和适合的营养物质，有利于大豆的生长和发育，因此大豆品质相对较好。
而南方地区气候湿热，土壤条件相对较差，对大豆的生长和发育不利，因此大豆品质相对较差。
针对不同地区的大豆种植和进步遇到的问题，应依据地区特点实行相应的措施。
在东北地区，应进一步提高种植技术和管理水平，加强对大豆的品种选择和育种工作，以提高大豆品质和产品质量。
在南方地区，应加强土壤改良和调整，选择适合的栽培模式和种植管理措施，通过合理的肥料施用和浇灌管理，提高大豆的产量和品质。
综上所述，中国不同地区的大豆单产和品质性状存在一定的差异。
东北地区的大豆单产相对较高，品质性状也相对较好；而南方地区的大豆单产较低，品质性状相对较差。
不同地区的差异主要是由于气候和土壤条件的不同所导致的。
为了提高大豆的种植和进步水平，在不同地区应实行相应的措施，加强技术支持和管理，提高大豆的产量和品质，增进大豆产业的进步综上所述，中国不同地区的大豆产量和品质存在一定的差异，东北地区的大豆产量较高，品质较好，而南方地区的大豆产量较低，品质较差。
一、摘要本实验旨在探究大豆的品质及其影响因素，通过对大豆的蛋白质含量、油分含量、水分含量等指标进行测定，分析大豆的品质特性。
实验采用科学的方法，对大豆样品进行取样、处理和分析，以期为大豆的品质评价和育种提供参考。
二、实验目的1. 了解大豆品质的基本指标及其检测方法；2. 探究大豆品质的影响因素；3. 分析大豆品质与产量、蛋白质含量、油分含量等指标的关系；4. 为大豆的品质评价和育种提供参考。
三、实验材料1. 大豆样品：随机选取不同产地、品种的大豆样品；2. 仪器设备：电子天平、水分测定仪、油分测定仪、凯氏定氮仪、分析天平等；3. 试剂：无水硫酸钠、乙醇、氢氧化钠、硫酸铜、硫酸钾等。
四、实验方法1. 样品处理（1）将大豆样品置于通风、干燥处，充分晾干；（2）将晾干的大豆样品研磨成粉末，过40目筛；（3）准确称取一定量的大豆样品，放入干燥器中备用。
2. 水分含量测定（1）采用烘干法测定大豆样品的水分含量；（2）将大豆样品置于105℃的烘箱中，烘干至恒重；（3）根据烘干前后样品的质量差，计算水分含量。
3. 油分含量测定（1）采用索氏抽提法测定大豆样品的油分含量；（2）将大豆样品置于索氏抽提器中，用无水乙醇进行抽提；（3）将抽提液进行蒸发，计算油分含量。
4. 蛋白质含量测定（1）采用凯氏定氮法测定大豆样品的蛋白质含量；（2）将大豆样品进行酸解，加入硫酸铜和硫酸钾，加热反应；（3）测定反应液中的氮含量，根据氮含量计算蛋白质含量。
5. 数据分析（1）对实验数据进行整理，计算平均值、标准差等统计指标；（2）分析大豆品质与产量、蛋白质含量、油分含量等指标的关系；（3）根据实验结果，撰写实验报告。
五、实验结果与分析1. 大豆水分含量、油分含量、蛋白质含量等指标在不同品种、产地的大豆样品中存在差异；2. 大豆水分含量、油分含量、蛋白质含量等指标与大豆产量、品质存在显著的正相关关系；3. 大豆品质受遗传、环境等因素的影响，其中遗传因素对大豆品质的影响较大。
大豆的品质鉴别
一、大豆概述
豆科大豆属一年生草本。
重要的油料、食用和饲料作物。
中国古名菽。
常称黄豆、黑豆、黑皮青豆、青仁乌豆。
小粒类型在中国南方称泥豆、马料豆，在东北称秣食豆等。
起源与进化：大豆起源于中国，中国学者大多认为原产地是云贵高原一带。
现种植的栽培大豆是从野生大豆通过长期定向选择、改良驯化而成的。
形态和特性：大豆的根有主、侧根之分，可入土1.5米深，呈钟罩状根系。
在地表至20厘米左右的土中根部生有根瘤，根瘤菌可供大豆需氮量的1/3～1/2。
主茎高60～100厘米，15～24个节，豆荚着生于节上，多节大豆常高产。
无限结荚习性适应肥水较差的条件种植。
有限结荚习性适于肥水较好地区种植。
亚有限结荚习性的则介乎于二者之间（见图）。
大豆叶为三出复叶。
花蝶形。
荚果呈黄、黑、褐色，弯镰形或直葫芦形。
大豆为短日照作物，品种间对短日照的敏感性差别大。
需充足阳光，要求氮、磷、钾养分较多。
大豆种子吸水量达到5%时才能萌芽，播种时土壤水分必须充分，田间持水量不能低于60%。
大豆喜排水良好、富含有机质、pH6.2～6.8的土壤。
宜适期早播，条播为主。
需肥较多，需氮量比同产量水平的禾谷类多4～5倍。
结荚期注意适时灌溉和排涝。
大豆是自花授粉作物，有些地区仍采用纯系育种法。
回交法对提高品种的抗病性效果良好。
中国大豆育种以品种间杂交为主要方法。
采用系谱法选育后代。
种植范围：大豆的世界主产国和出口国是美国、巴西和阿根廷，巴拉圭、加拿大、印度尼西亚、日本、朝鲜、前苏联和罗马尼亚等国有少量生产。
主要进口国是日本和欧洲经济共同体国家。
中国主产区在松辽平原中北部和三江平原、黄淮平原和长江中、下游地区。
黑龙江省的产量居全国首位。
二、大豆用途
大豆是一种重要的粮油兼用农产品、既能食用，又可用于榨油。
作为食品，大豆是一种优质高含量的植物蛋白资源，它的脂肪、蛋白质、碳水化合物，粗纤维的组成比例非常接近于肉类食品。
大豆的蛋白质含量为35％－45％，比禾谷类作高6－7倍。
氨基酸组成平衡而又合理，尤其富含8种人体所必要的氨基酸。
大豆制品如豆腐、千张、豆瓣酱、豆腐乳、酱油、豆豉等，食味鲜美，营养丰富，是东亚国家的传统副食品。
联合国粮农组织极力主要发展大豆食品，以解决目前发展中国家蛋白质资源不足的现状。
近年来，美、日等国家竞相利用脱脂大豆制作食用脱脂豆粉，提取浓缩蛋白和分离蛋白，
用以制造人造肉、点心、饼干等高蛋白食品，以预防由于食肉过多而引起的心脏病或肥胖症。
作为油料作物，大豆是世界上最主要的植物油和蛋白饼粕的提供者。
每1吨大豆可以制出大约0.2吨的豆油和0.8吨的豆粕。
用大豆制取的豆油，油质好，营养价值高，是一种主要食用植物油。
作为大豆榨油的副产品，豆粕主要用于补充喂养家禽、猪、牛等的蛋白质，少部分用于酿造及医药工业。
三、大豆分类
（一）分类
我国栽培的大豆品种繁多，按植物学特性，可将大豆分为野生种、半栽培种和栽培种三类。
大豆按其播种季节的不同，可分为春大豆、夏大豆、秋大豆和冬大豆四类，但以春大豆占多数。
春大豆一般在春天播种，十月份收获，十一月份开始进入流通渠道。
我国主要分布于东北三省，河北、山西中北部，陕西北部及西北各省（区）。
夏大豆大多在小麦等冬季作物收获后再播种，耕作制度为麦豆轮作的一年二熟制或二年三熟制。
我国主要分布于黄淮平原和长江流域各省。
秋大豆通常是早稻收割后再播种，当大豆收获后再播冬季作物，形成一年三熟制。
我国浙江、江西的中南部、湖南的南部、福建和台湾的全部种植秋大豆较多。
冬大豆主要分布于广东、广西及云南的南部。
这些地区冬季气温高，终年无霜，春、夏、秋、冬四季均可种植大豆。
所以这些地区有冬季播种的大豆，但播种面积不大。
按大豆的用途可分为食用大豆和饲用大豆两大类，食用大豆中又分为油用大豆、副食和粮食用大豆、蔬菜用大豆及罐头用大豆四类。
按颜色可分为黄、棕、绿、黑、花色等类。
粮油部门为了经营管理上的方便，在编排商品目录和统计工作中根据大豆的颜色分为黄豆、青豆和黑豆三种，棕、褐豆等划归黑豆之中。
黄大豆：种皮为黄色，按其粒形又可分为两种：东北黄大豆——粒色为黄色，粒形多为圆形、椭圆形，有光泽或微光泽，脐色多为黄褐色、浅褐色或深褐色；一般黄大豆——粒色一般为黄色、浅黄色，粒形较小，多为扁圆和长椭圆形，脐色为黄褐、淡褐或深褐色。
青大豆：种皮为青色。
按其子叶的颜色分为以下两种：青皮青仁大豆和青皮黄仁大豆。
黑大豆：种皮为黑色。
按其子叶的颜色分为以下两种：黑皮青仁大豆和黑皮黄仁大豆。
其他大豆：种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆。
饲料豆：一般籽料较小，呈扁长椭圆形（肾脏形），两片子叶上有凹陷圆点，种皮略有光泽或无光泽。
（二）互混限度
1.前四类大豆混有异色粒限度为5.0％，其中混有饲料豆限度为1.0％。
2.饲料豆中混有前四类大豆不限。
3.前四类大豆中混有异色粒超过20％的为杂色大豆。
4.大豆中的褐斑纹和黑斑纹粒（俗称花脸豆），凡肉眼能看见斑纹的均属异色粒。
5.大豆中的名贵品种和分类中不能包括的特殊品种，由省、自治区、直辖市另订标准。
四、大豆质量指标
（一）大豆质量指标中的一些概念
1．纯粮率
除去杂质的大豆（其中不完善粒折半计算）占试样重量的百分率。
2．不完善粒
⑴未熟粒
籽粒不饱满，瘪缩达粒面1／2及以上或子叶青达1／2及以上（青仁大豆除外），与正常粒显著不同的颗粒。
⑵虫蚀粒
被虫蛀蚀，伤及子叶的颗粒。
⑶病斑粒
粒面带有病斑，伤及子叶的颗粒。
⑷破碎粒
子叶残缺（包括整半粒）、横断、破裂的颗粒。
⑹生芽、涨大粒
芽或幼根突破种皮或吸湿涨大未复原的颗粒。
⑺霉变粒
粒面生霉或子叶变色变质的颗粒。
⑻冻伤粒
籽粒透明或子叶僵硬呈暗绿色的颗粒。
3．杂质
包括下列几种：
⑴筛下物：通过直径3.0mm圆孔筛的物质。
⑵无机杂质
泥土、砂石、砖瓦块及其他无机物质。
⑶有机杂质
无食用价值的大豆粒、异种粮粒及其他有机物质。
4．色泽、气味
一批大豆固有的综合色泽和气味。
（二）质量指标
1．各类大豆按纯粮率分等。
等级指标及其他质量指标见下表：
2．各类大豆以三等为中等标准,低于五等的为等外大豆。
3．大豆种皮脱落，子叶完整，以及种皮生有白蒲而未伤及子叶的，均属好粒。
4．收购大豆水分的最大限度和大豆安全储存水分标准，由省、自治区直辖市规定。
5．卫生标准和动植物检疫项目，按照国家有关规定执行。
（三）检验方法
大豆样品的扦取和各项指标的检验，按照GB 5490～5539－85《粮食、油料及植物油脂检验》执行。
（四）包装、运输和贮存
大豆的包装、运输和储存，必须符合保持、保量、运输安全和分类、分等储存的要求，严防污染。
五、大豆品质鉴别
（一）色泽鉴别
感官鉴别大豆时，可取样品直接观察其皮色或脐色。
良质大豆——皮色呈各种大豆固有的颜色，光彩油亮，洁净而有光泽。
脐色呈黄白色或淡褐色。
次质大豆——皮色灰暗无光泽。
脐色呈褐色或深褐色。
劣质大豆——皮色黑暗。
（二）组织状态鉴别
良质大豆——颗粒饱满，整齐均匀。
无未成熟粒和虫蛀粒。
无杂质，无霉变。
次质大豆——颗粒大小不均，有未成熟粒、虫蛀粒，有杂质。
（三）含水量鉴别
大豆含水量的感官鉴别主要是应用齿碎法，而且要根据不同季节而定，水分相同而季节不同，齿碎的感觉也不同。
冬季：水分在12％以下时，齿碎后可呈4～5块，水分在12％～13％时，虽然能破碎，但不能碎成多块，水分在14％～15％左右时，齿碎后豆粒不破碎而形成肩状，豆粒四周裂成许多小口，牙齿的痕迹会留在豆粒上，豆粒被牙齿咬过的部分出现透明现象。
夏季：水分在12％以下时，豆粒能齿碎并发出响声，水分在12％以上时，齿碎时不易破碎面且没有响声。
良质大豆——水分在13％以下。
次质大豆——水分在13％以上。
