猪肉新鲜度指示卡的研究_孙媛媛

基于生物特征的猪肉新鲜度智能检测研究与实现的开题报告一、研究背景随着人们生活水平的提高，对食品安全和健康的重视越来越高。

而随之而来的，是对食品新鲜度的追求。

其中，猪肉是人们生活中的重要组成部分之一，其新鲜度对人们健康和生活质量有着重要的影响。

传统的猪肉新鲜度检测方法通常基于感官评价，如气味、颜色等，但这种方法具有主观性强的问题，容易出现误判的情况，且不能提供具体的新鲜度指标。

因此，基于生物特征的猪肉新鲜度智能检测逐渐成为了一种研究热点。

二、研究目的本研究旨在通过提取和分析猪肉生物特征信息，建立基于机器学习的新鲜度预测模型，并设计开发一套实用的猪肉新鲜度检测系统，为食品生产和销售提供技术支持和保障。

三、研究内容1. 猪肉新鲜度生物特征信息提取与分析通过检测猪肉的温度、PH值、细菌总数等生物特征信息，并结合视觉和气味等感官特征，提取特征数据，并进行分析处理。

2. 基于机器学习的新鲜度预测模型构建针对提取的猪肉生物特征数据，通过机器学习算法进行分析，建立基于生物特征的猪肉新鲜度预测模型。

3. 猪肉新鲜度检测系统设计与开发将基于机器学习的新鲜度预测模型与传感器技术相结合，设计开发出一套实用的猪肉新鲜度检测系统，实现对猪肉新鲜度的智能检测和监控。

四、研究意义本研究可为提高猪肉质量与食品安全提供技术支持，为食品生产和销售提供精准的新鲜度检测手段，有利于降低市场食品安全事件的风险，推动食品、健康、生态、环保、文化等多领域的协同发展。

五、研究方法本研究主要采用实验研究和仿真研究相结合的方式进行，具体研究方法如下：1. 实验室实验通过对猪肉新鲜度生物特征信息的检测和分析，提取猪肉的生物特征信息，并建立基于机器学习的新鲜度预测模型。

2. 计算机仿真通过数学模型和计算机仿真技术，对猪肉生物特征信息进行分析和预测，验证新鲜度检测系统的效果和可行性。

六、论文结构本论文主要包括以下几个部分：1. 绪论介绍研究的背景和意义、研究内容和方法、论文的结构和编写意义等。

一种猪肉新鲜程度快速检测方法
文星
【期刊名称】《科技与生活》
【年(卷),期】2011(000)021
【摘要】近几年，随着几起重大恶性食品安全事件的曝光，政府和公众对食品安全愈加重视，对食品安全检测相关研究的投入也越来越大。

肉品消费是关乎百姓“吃饭”问题的重要部分，要防止有问题的肉品在市场流通，除了要在源头把好关以外，
【总页数】1页(P39-39)
【作者】文星
【作者单位】不详
【正文语种】中文
【中图分类】TS207.53
【相关文献】
1.基于Web的多元指标猪肉新鲜程度分级方法研究
2.牛肉及其制品中掺入鸡肉、鸭肉和猪肉的多重数字PCR快速检测方法研究
3.基于猪肉中磺胺类药物残留快速检测方法的研究\r——以池州市区农贸市场肉品为研究对象
4.基于视觉图像的鲅鱼新鲜程度的检测方法
5.基于快速气相色谱和气体传感器阵列的冷冻猪肉储存期检测方法研究
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猪肉新鲜度指示标签的制备及应用【摘要】猪肉新鲜度指示标签是一种能够显示猪肉新鲜程度的智能标签，通过特殊的材料和技术来实现。

本文首先介绍了猪肉新鲜度指示标签的原理，解释了其如何通过颜色变化来反映猪肉的新鲜程度。

然后详细描述了猪肉新鲜度指示标签的制备方法，包括所需材料和制作步骤。

接着探讨了猪肉新鲜度指示标签在超市、农贸市场等应用场景中的作用和优势，以及未来可能的发展方向。

总结了猪肉新鲜度指示标签对于保障食品安全、提高消费者购买体验的重要性，展望了其在未来的应用前景。

猪肉新鲜度指示标签的问世将为消费者提供更便捷的食品选择方式，有望成为食品行业的一个重要创新。

【关键词】猪肉、新鲜度指示标签、制备、应用、原理、优势、发展方向、未来前景、重要性1. 引言1.1 猪肉新鲜度指示标签的制备及应用猪肉新鲜度指示标签是一种在包装上附加的指示物，可以根据内部环境条件的变化来显示食品的新鲜度程度。

这种指示标签的制备和应用对于保障食品质量、提高食品安全至关重要。

猪肉因为易受细菌污染，容易导致食用后引发食源性疾病，因此对猪肉新鲜度的监测显得尤为重要。

猪肉新鲜度指示标签的原理通常是利用特定化学物质在不同环境下发生颜色变化的特性，从而反映出猪肉的新鲜程度。

制备这种标签的方法主要包括选择合适的指示物质、设计标签结构、进行实验验证等步骤。

而这些标签可以广泛应用于食品加工、存储、运输等环节，帮助监测和控制猪肉新鲜度，保证消费者的食品安全。

猪肉新鲜度指示标签的优势在于能够方便快捷地判断食品的新鲜程度，减少人为主观判断带来的误差。

未来发展方向将主要集中在提高指示标签的灵敏度、稳定性和可靠性，以及开发更多适用于不同食品的新型指示标签。

猪肉新鲜度指示标签的未来前景看好，其重要性也日益凸显，将对食品行业产生积极的影响。

2. 正文2.1 猪肉新鲜度指示标签的原理猪肉新鲜度指示标签的原理是基于食品变质过程中释放的气味物质来进行检测。

猪肉在存放过程中会发生蛋白质降解和氧化反应，释放出挥发性有机化合物(VOCs)和气味，从而导致气味的变化。

基于三甲胺表征生鲜肉新鲜度研究与指示卡研发基于三甲胺表征生鲜肉新鲜度研究与指示卡研发摘要：生鲜肉的新鲜度一直是食品安全和营养价值的重要指标之一。

本研究以三甲胺（trimethylamine，TMA）为指标，探讨其在生鲜肉中的产生机理与变化规律。

同时，基于这一研究结果，开展了指示卡的研发工作，旨在提供一种快速、可视化的新鲜度评估工具。

1. 引言生鲜肉的新鲜度对消费者的健康和满意度至关重要。

目前，国内外针对生鲜肉新鲜度的研究主要集中在蛋白质降解产物的检测和电化学传感器等方面。

然而，这些方法不仅操作繁琐，而且需要专业设备和知识。

因此，本研究以三甲胺为目标，探索其在生鲜肉中的变化规律，并设计指示卡，为消费者提供一种方便快捷的新鲜度评估工具。

2. 三甲胺在生鲜肉中的产生机理与变化规律三甲胺是一种常见的生物胺类化合物，其在生鲜肉中的生成主要来源于微生物和肉蛋白的降解。

研究表明，不同微生物菌群对三甲胺的生成能力存在差异。

通过对几种主要细菌的实验观察，发现在合适的温度和湿度条件下，肉蛋白降解并释放三甲胺。

其中，蛋白质酶（如微生物产生的蛋白酶）在此过程中起到了关键作用。

3. 三甲胺的检测方法为了准确测量生鲜肉中三甲胺的含量，本研究采用了高效液相色谱（HPLC）方法。

首先，以正己烷提取样品中的三甲胺，然后使用气相色谱-质谱联用（GC-MS）进行定性和定量分析。

通过这种方法，可以快速、准确地测定生鲜肉中三甲胺的含量。

4. 指示卡的设计与实验验证基于对三甲胺变化规律的研究，本研究设计了一种简易指示卡。

该指示卡采用了一种特殊的纳米材料，该材料在与三甲胺接触后会发生颜色变化。

通过这种颜色变化，消费者可以快速判断生鲜肉的新鲜度。

实验结果表明，该指示卡能够准确地区分不同新鲜度的生鲜肉，并且具有较高的灵敏度和可重复性。

5. 结论与展望本研究以三甲胺为指标，深入研究了其在生鲜肉中的产生机理和变化规律。

同时，设计了一种新型的指示卡，为消费者提供一种快速、可视化的新鲜度评估工具。

鲜(冻)肉中挥发性盐基氮测定方法的改进研究王文正;郭长英;李腾;丁蕊艳【摘要】[Objective]To improve the determination of volatile base nitrogen in fresh(frozen)meat samples.[Method]The volatile nitrogen infresh(frozen)meat was determined by using the fux 8400 automatic nitrogen meter instead of the traditional national standard GB/T5009.44—2003(semi micro nitrogen method).The results of two methods were compared by the improvement of the method.[Result]The result of the im-proved automatic nitrogen determination method was not significantly different from that of the original national standard method,and the accuracy of the improved detection method was better than that of the original national standard method, and at the same time, the experimental error caused by manual titration was avoided.[Conclusion]The application of automatic nitrogen determination instrument had the advantages of simple operation,time saving and high efficiency.It was suitable for rapid detection of large quantities of samples.The improved method was worth pop-ularizing.%[目的]改进鲜(冻)肉样品中挥发性盐基氮的测定方法.[方法]用福斯8400全自动定氮仪代替传统国标法GB/T5009.44—2003 (半微量定氮法)测定鲜(冻)肉类中的挥发性盐基氮,通过方法的改进,对比2种方法的测定结果.[结果]改进后的全自动定氮仪方法与原国标法测定结果无显著差异,且改进后检测方法的精确度优于原国标法,同时避免了人工滴定产生的试验误差.[结论]应用全自动定氮仪测定挥发性盐基氮含量,具有操作简单、省时快速、效率高的优点,适合快速检测大批量样品,改进后的方法值得推广应用.【期刊名称】《安徽农业科学》【年(卷),期】2018(046)008【总页数】2页(P168-169)【关键词】鲜(冻)肉;挥发性盐基氮;半微量定氮法;全自动定氮仪【作者】王文正;郭长英;李腾;丁蕊艳【作者单位】山东省农业科学院质量标准研究所,山东济南250100;山东省农业科学院质量标准研究所,山东济南250100;山东省农业科学院质量标准研究所,山东济南250100;山东省农业科学院质量标准研究所,山东济南250100【正文语种】中文【中图分类】TS207挥发性盐基氮是指动物性食品在腐败过程中，由于细菌和酶作用，使蛋白质分解而产生氨、有机胺等碱性含氮物质，与腐败过程中同时产生的有机酸类结合形成盐基态氮而存在于肉中，因其具有挥发性，故名挥发性盐基氮。

猪肉品质检测及其评估研究第一章猪肉品质概述猪肉是人们餐桌上十分常见的肉类食品之一，其味道鲜美、易于消化、营养全面，深受广大消费者的喜爱。

而猪肉品质的优劣对于消费者的健康和口感影响巨大，因此猪肉品质的检测和评估也显得尤为重要。

猪肉品质的主要因素包括肉质、营养成分、色泽、气味和口感等多方面因素。

其中，肉质是决定猪肉品质的主要因素之一，其包括肉色、肉质细腻度、肉纤维粗细、肉的弹性及滋味等多方面因素。

因此，研究猪肉品质的检测和评估方法对于改善猪肉品质具有十分重要的意义。

第二章猪肉品质的检测方法猪肉品质的检测方法多种多样，通常可分为生理性能检测、生化分析检测及传感器检测等三类。

以下介绍各种检测方法的原理和特点。

2.1 生理性能检测生理性能检测是通过观察肌肉组织的生理性能指标进行评估的一种方法。

该方法包括肌肉弹性、肌肉面积、肌肉pH值及肌肉水分含量等多项指标。

肌肉弹性是指肌肉受到压力后自然回弹的程度，这一指标可以直接反映肉质的韧性和弹性。

肌肉面积是指猪肉在割后的断面积，该指标可以直接反映肉质软硬度。

而肌肉pH值和肌肉水分含量是直接影响肌肉的色泽和口感的两个重要因素。

因此，生理性能检测是评估猪肉品质的重要方法之一。

2.2 生化分析检测生化分析检测是通过测定猪肉中的各种营养成分和代谢产物来进行评估的一种方法。

其中，主要包括肉中的蛋白质、脂肪、糖类、氨基酸以及猪肉中的各种代谢产物等多项指标。

研究表明，肉中的糖和氨基酸含量越高，其肉质细腻度和口感越佳。

而脂肪含量则是影响猪肉口感的一个重要因素。

因此，通过对猪肉中的营养成分和代谢产物进行分析，可以有效评估猪肉品质的好坏。

2.3 传感器检测传感器检测是近年来新兴发展的一种猪肉品质检测方法。

该方法是通过使用高精度传感器对猪肉色泽、气味、肌肉弹性等多项指标进行监测和分析，以评估猪肉品质。

重要的是，传感器检测具有检测速度快、精度高、无损检测等优点。

因此，该方法在猪肉品质检测中也有着广泛的应用前景。

新鲜猪肉贮藏过程的品质变化研究作者：吴文君来源：《云南农业》 2020年第9期吴文君（姚安县检验检测中心，云南姚安 675300）摘要：试验研究市售生新鲜猪肉在常温贮藏条件下品质的变化，通过检测不同时间段的猪肉品质指标结果表明；随着贮藏时间的延长，肉中挥发性盐基氮的含量增加，嫩度值先降低再上升然后又降低，pH值逐渐降低，失水率逐渐上升，色泽评分逐渐降低，弹性越来越差，异味越来越重直至臭味产生。

关键词：新鲜猪肉；贮藏；品质变化肉类主要由蛋白质、脂肪、矿物质等组成，可提供丰富的营养物质，是人类膳食结构的重要组成部分。

我国人均年消费肉类47 kg，其中猪肉占31 kg。

猪肉是肉类生产和消费的主体，新鲜度可以综合反映产品营养性、安全性和嗜好性的可靠程度。

目前市场上肉类产品主要采用感官检测方法为主，配合各种理化检验、卫生（微生物）检验、仪器分析等快速检测方法来综合判断其新鲜度的认定。

肉类新鲜度的检测及贮藏品质的评价，在于提倡生产和消费安全、优质、营养的肉类产品。

肉在室温下放置的时间稍久，因受外界微生物的侵染和肉内部自身酶的作用，会产生生理生化变化，以致腐败变质。

近年来，随着消费者和食品加工业对肉质的要求越来越高，猪肉品质的改良问题日益受到人们的重视，世界各国学者也相继从肌肉组织学、生理生化指标和遗传学等方面对猪肉品质进行了相关研究，国内外关于猪肉品质变化的研究报道也较多，所以研究新鲜猪肉贮藏过程中品质变化，了解贮藏期营养素的改变，对健康生活有重要意义。

1材料与方法1.1 供试材料市售新鲜猪背对长肌、氧化镁混悬液（10 g/L）、氧化镁饱和液（10%）、硼酸吸收液（2%）、0.01 mol/L盐酸标准滴定溶液、甲基红-乙醇指示剂（2 g/ L）、次甲基蓝指示剂（1 g/L）、pH值6.86标准缓冲液、pH值6.4标准缓冲液。

1.2 供试仪器与设备电子天平（PS11s）、pH计（LE438）、HH-4数显恒温水浴锅、土壤膨胀压缩仪、数显式肌肉嫩度仪、微量定氮蒸馏装置。

猪肉新鲜度指示标签的制备及应用【摘要】猪肉是人们日常饮食中常见的食材，其新鲜度直接关系到食品安全和食品质量。

为了更好地控制猪肉的新鲜度，研究人员开发了猪肉新鲜度指示标签。

本文将介绍猪肉新鲜度指示标签的制备方法、应用场景、工作原理、优势和局限性，以及在食品安全中的作用。

猪肉新鲜度指示标签可以根据猪肉的变化颜色或气味来提示猪肉的新鲜度，帮助消费者更好地选择食材。

本文还将探讨猪肉新鲜度指示标签的未来发展方向、重要性总结和推广意义，以期提高猪肉新鲜度监测的效率和精度，促进食品安全意识的提升。

通过这些措施，我们可以更好地保障消费者的健康和食品安全。

【关键词】猪肉新鲜度指示标签, 制备方法, 应用场景, 工作原理, 优势, 局限性, 食品安全, 发展方向, 推广, 重要性, 研究目的, 意义, 结论, 推广意义1. 引言1.1 猪肉新鲜度指示标签的重要性猪肉新鲜度指示标签是食品行业中一项重要的技术创新，其在食品安全和品质保障方面发挥着关键作用。

随着人们对食品安全和健康的重视程度不断增加，猪肉新鲜度指示标签的应用也越来越广泛。

猪肉新鲜度指示标签可以帮助消费者了解猪肉的新鲜程度，及时发现变质的食品并避免食用，从而保护消费者的健康。

猪肉新鲜度指示标签也可以帮助生产企业监控猪肉的保存与运输过程，确保产品质量，减少食品浪费。

通过猪肉新鲜度指示标签，消费者和生产企业可以更加方便地判断猪肉的新鲜程度，及时处理变质食品，有效地提高了猪肉产品的质量和安全性。

猪肉新鲜度指示标签在提高食品安全意识、促进食品产业发展等方面具有重要的意义和作用。

1.2 研究目的和意义猪肉是人们日常生活中常见的食材之一，其新鲜度直接关系到食品安全以及消费者的健康。

为了更好地保障猪肉的新鲜度，研究开发猪肉新鲜度指示标签具有重要的意义和价值。

研究猪肉新鲜度指示标签的制备方法可以为食品生产企业提供技术支持和解决方案，帮助他们更好地控制猪肉的质量，提高产品的市场竞争力。

猪肉包装用新鲜度指示卡研究
孙媛媛
【期刊名称】《包装学报》
【年(卷),期】2013(005)003
【摘要】选用溴甲酚紫为指示剂,制备了一种应用于冷鲜猪肉包装的新鲜度指示卡.将制备的新鲜度指示卡置于50,100,150 g 3种不同质量的猪肉包装中,由挥发性盐基氮表示猪肉的新鲜程度,色差与感官评定分数标示指示卡的颜色变化,观察猪肉的新鲜程度与指示卡颜色变化的相关性,从而判断指示卡的有效性.试验结果表明,所制备的新鲜度指示卡色差变化与猪肉挥发性盐基氮变化呈线性关系,并且不受包装猪肉质量的影响；当猪肉新鲜度降低到一定程度时,指示卡由黄色变为绿色.因此,所制备的新鲜度指示卡可以用于指示包装猪肉的新鲜程度.
【总页数】5页(P69-73)
【作者】孙媛媛
【作者单位】天津科技大学包装与印刷工程学院,天津300222
【正文语种】中文
【中图分类】TB34;TB381
【相关文献】
1.基于玫瑰茄花青素的猪肉新鲜度智能指示膜研究 [J], 邹小波;张俊俊;石吉勇;蒋彩萍;翟晓东;王圣;赵号;梁妮妮
2.猪肉新鲜度溴甲酚紫基指示卡的研究 [J], 王冰雪;宋向颖;张爱武;王洪江
3.包装食品新鲜度指示卡的研究 [J], 朱惠绵;胡芷琦
4.猪肉新鲜度指示卡的研究 [J], 孙媛媛;张蕾
5.食品新鲜度智能指示卡的研究进展 [J], 赵彬
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