早班一天工作流程
一：开餐前的工作
1、盖餐具的杯布的收拾与整理。
2、布菲炉里加适量的水，布菲台上布菲夹、布菲盒的摆放。
3、果汁、红茶、绿茶、奶茶、速溶咖啡的准备。
4、桌面的检查，筷子、牙签、纸巾、台号、禁烟牌的摆放。
5、工作柜的检查，筷子、牙签、纸巾是否配有。
6、根据厨房出品配备黄油、果酱。
7、开餐前15分钟开灯、开电视、开空调、开电脑。
8、7：00点后轮流安排服务员吃早餐。
二：开餐后的工作
1、迎宾，确认客人凭房卡用餐。
2、热菜台、凉菜台、明档的卫生。
3、饮料的添加。
4、巡台，及时为客人添加纸巾，撤走客人用过的脏餐具，保证客人桌面干净整
洁。
5、送客。
6、清理桌面及时摆台，准备迎拉新的客人。
三：收餐后的工作
（10：00-11：00的工作）
1、关灯、关电视、关空调。
2、清洗好的餐具的摆放。
3、布菲台的清理及摆放。
4、脏台布的更换。
（11：30-14：00的工作）
1、脏台垫、托盘的清洗及摆放。
2、送洗脏台布。
3、扫地、拖地。
4、垃圾的清理。
5、摆晚餐台面。
6、做好餐具破损登记。
四：全体会议，早中班工作交接，早班下班
晚班一天工作流程
一：开餐前的工作
1、检查早班收尾工作。
①桌面的检查，筷子、牙签、纸巾、台号、禁烟牌的摆放。
②工作柜的筷子、牙签、纸巾是否配有。
③餐厅卫生。
2、布菲炉里加适量的水，布菲夹、布菲盒的摆放。
3、果汁，可乐，雪碧，啤酒的准备。
4、5：00安排服务员用晚餐，留一人在餐厅做准备工作。
5、提前30分钟开灯、开电视、开空调、开电脑。
6、根据厨房出品摆放菜牌。
二：开餐后的工作
1、迎宾。
①询问客人几位用餐、是否有预订、是否网购，是的话记录好，并及时验证。
②询问客对座位的要求，带领客人入座。
2、巡台，及时为客人添加纸巾更换骨碟，撤走客人用过的脏餐具，保证客人桌面干
净整洁。
3、热菜台、凉菜台、明档的卫生，及餐具的添加。
4、菜品及时通知厨房添加。及酒水的添加。
4、买单，送客。
5、清理桌面及时摆台，迎接准备新的客人。
三：收餐后的工作
1、关吊灯、关电视、关空调。
2、清洗好的餐具的摆放。
3、布菲台的清理及摆放。
4、脏台布的更换。
5、脏台垫、托盘的清洗及摆放。
6、工作柜的整理。
7、摆早餐台面。
8、做好餐具破损登记。
四：中晚班交接工作，下班
晚班工作流程（中班下班后工作流程）
一：扫地、拖地。
二：垃圾的清理。
三：接听客房送餐电话，并送餐至客房。
四：检查门窗是否关好。
五：关灯，下班。
一、咖啡厅领班日常检查程序 标准： 1．必查项目每日检查不得少于一次； 2．抽查项目必须有计划地进行，每周不得少于一次； 3．每日检查结果有文字记录。 程序： （一）开餐前 1.检查客情通知单、预定情况及重要客人通知单等有关事项的落 实情况。 2.检查台面布置及餐厅设备。（台面布置、花卉、灯关、背景音乐、 空调等） 3.检查开餐用品是否品种齐全，数量充足。（棉织品、桌面调味、 餐具、用具等） 4.检查备餐间的准备情况。（咖啡、茶、包饼） 5.检查餐厅的卫生状况。（地面、墙面、桌子、椅子等） 6.检查员工的出勤情况和仪表仪容。 7.检查引座员掌握客情的程度。 （二）开餐中 1.检查服务员执行服务程度的情况。 2.检查服务员进行餐饮推销情况。 3.征求客人对食品、饮品、服务的意见。 4.检查备餐间内脏餐具的处理情况。 5.检查咖啡、包饼等开餐用品的补充情况。 （三）开餐后 1.检查后台的卫生清洁情况。 2.检查工作柜的清洁整理情况。 3.检查餐具的回收存放情况。 4.检查垃圾桶的卫生情况。 5.检查电器设备电源的切断情况。 6.检查门窗的关闭上锁情况。
二、咖啡厅早餐摆台程序 1．放早餐垫纸：早餐垫纸放在餐位的正中位置； 2．放主餐刀和主餐叉：主餐刀和主餐叉距餐盘边分别为1厘米，距桌边1.5厘米； 3．放吐司盘：吐司盘在主餐叉的左侧正中位置，距主餐叉1.5厘米； 4．放黄油刀：黄油刀在吐司盘内右侧1/3处； 5．放咖啡碟、咖啡杯、咖啡勺咖啡碟在主餐刀的垂直上方，距离为1厘米，咖啡杯反扣在碟上，杯把向右，咖啡勺在杯 上方，勺把向右； 6．放口布 1）口布放在垫纸的正中位置； 2）摆放餐具必须使用托盘。 三、咖啡厅午晚餐摆台程序 1．放午餐垫纸：午晚餐垫纸放在餐位的正中位置； 2．放主餐刀和主餐叉：主餐刀和主餐叉距主餐盘边分别为1厘米，距桌边1.5厘米； 3．放汤匙：汤匙在主餐刀右侧，与主餐刀相距1厘米； 4．放吐司盘：吐司盘在主餐叉的左侧中位置，距主餐叉1.5厘米； 5．放黄油刀：黄油刀在吐司盘内右侧1/3处； 6．放水杯：水杯在主餐刀的垂直上方，距离为2厘米； 7．放口布：口布放在垫纸的正中位置。 四、咖啡厅早餐服务 标准： 1．使用敬语； 2．服务快捷，动作熟练； 3．奉行女士优先原则。 程序：
西餐厅主管职责 ●做好西餐经理的助手，对上级分配的任务要按质、按量、按时完成。 ●发挥模范作用，对自己严格要求，对下属进行严格督导和训练，认真执行各项规章制度和服务规范、操作规程。保质、保量地完成各项服务工作。 ●认真组织餐厅员工进行业务培训，提高服务技能和业务水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应品种。 ●抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、操作技术和思想作风。 ●召开班前班后会议，落实每天工作计划，保持好餐厅整洁。 ●开餐前检查餐台摆设及台椅定位情况，收餐后检查列柜内餐具备放情况。 ●检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况，做好安全和节电工作。 ●负责楼面餐具、酱料、用品的保管与管理，每天收集反馈各种出品质量信息。 西餐服务流程： 一、接受客人订席 二、营业前的准备工作 三、引导客人及安排入座 四、递送菜单 五、铺口布 六、供应冰水 七、接受点叫及服务餐前饮料或餐前酒
八、接受点菜 九、接受点叫饭中酒 十、开酒 十一、服务酒类 十二、取菜 十三、服务菜肴 十四、客人用餐期间服务 十五、清理餐桌 十六、接受点叫及服务饭后点心、饮料或酒 十七、客人离开前服务及欢送客人 十八、客人结账 十九、重新布置、摆设餐桌及餐具 二十、营业后的整理工作 西餐服务流程分类:西餐情结 1．迎接客人：l 餐厅电话预订： a 电话铃响不能超过三声 b 接听电话首行用英文问好：“Good Evening, This is the ‘XXX ’，May I help you?” c 如遇对方没有反应，即用中文问好：“您好，请问需要帮忙吗？”
d 在接受订座时，必须登记客人姓名、人数、就餐时间、房间号码等及特殊要求l 客人来到餐厅， 迎送员应面带微笑，主动上前问好： “Good evening Welcome to the ‘XXX ’，H ave you made reservation?”“晚上好，请问您是否有订座？” a ）如客人已订座，迎送员应热情地引客人入座。 b ）如果客人没有预订，迎送员应礼貌地将客人引领至适当的餐桌。 2．带位： a 询问客人就餐人数后，礼貌地将客人带到客人满意的餐台前。“How many person in your party? ”请 问您们有几位？” “This way please”, “请这边走。” “How about this table?” ，“这张台怎么样？” b 带客时应走在客人前方约1米处，且不时回头，把握好客人与自己的距离。切忌只顾自己走在前面，而 把客人拉在后头。 c 离开前，向客人说：“请享用。”“Enjoy your lunch(dinner,please!” 3．拉椅让座：当迎送员把客人带到餐台边时，服务员应主动上前协助为客人拉椅让座。 a 站在椅背的正后方，双手握住椅背的两侧，后退半步，同时将椅子拉后半步。 b 用右手做一个“请”的 手势，示意客人入座。
某大酒店餐饮部操作流程与服务标准 职责 01: 布置桌子(早餐) (1) 职责 02: 摆放餐桌 (午餐/正餐) (2) 职责 03: 岗位方案/分配 (3) 职责 04: 贵宾和特殊客人 (4) 职责 05: 接受预订 (5) 职责 06: 菜单 (6) 职责 07: 检查环境 (7) 职责 08: 陈列报纸 (8) 职责 09: 领位台 (9) 职责 10: 特色食品和无库存食品 (10) 职责 11: 统计住宿客人/配餐 (11) 职责 12: 检查自助餐 (12) 职责 13: 自己就座的客人 (13) 职责 14: 向客人打招呼 (14) 职责 15: 带客人就座 (15) 职责 16: 特殊客人的需求 (16) 职责 17: 引座顺序 (17) 职责 18: 客人过多时的工作程序 (18) 职责 19: 探视客人 (19) 职责 20: 监督服务 (20) 职责 21: 送客人离开 (21) 职责 22: 电话要求客房餐饮服务 (22) 职责 23: 日常用品 (23) 职责 24: 检查配菜区域 (24) 职责 25: 培训新员工 (25) 职责 26: 重新布置餐桌 (26) 职责 27: 检查工作区域...................................................... 27-28
职责 01: 布置桌子 (早餐) 程序标准 ?检查以下安排布置: 1)餐桌上的桌布和台垫 2)咖啡杯和底碟 3)面包盘 4)一把主餐刀 5)一把餐叉 6)一把茶匙 7)一把黄油刀 8)一把甜点勺 9)迭好的餐巾 ?检查台面: 1)奶缸 2)盐和胡椒瓶 3)花瓶 4)糖缸 ?检查所有的瓷器、玻璃器皿和银器都很洁 净，无缺口、无裂缝、无污点、无弯曲、没有失去光泽或留有食物残渣。 ?检查桌布和餐巾是否干净。 ?检查银器的摆放。 ?检查餐巾和桌布的摆放。 ?检查面包盘的摆放。 ?检查餐桌，确信每处的餐具左右两边摆放 成行。 ?确认辛辣调味品、盐和胡椒、糖缸、花 瓶及烟灰缸统一地摆放在正确位置。 ?椅子围着餐桌摆在中央。 ?注: 适当的摆放布置参见附图。?早餐餐桌要在早晨5:30按程序摆好。 ?早餐服务期间的餐桌按照同样程序。 ?桌子摆放的所有物品都要洁净、干爽、光 亮，无缺口、无裂缝、无污点、无弯曲、 没有失去光泽或留食物残渣。 ?盐和胡椒瓶洁净、装满，并且要容易倒 出。 ?糖缸要里外洁净，袋糖份量正确。 ?花瓶要清洁、新鲜，没有垃圾。 ?桌布要清洁、熨过，折边朝下、平整，无 破洞、无撕裂和无污渍。 ?左右两边的餐具摆放要对齐。 ?椅子围着桌子居中摆放。 ?烟灰缸 (只在吸烟区) 无缺口和烟灰。 ?餐桌按图摆放。 ?银器放在离餐桌边缘?" - 1" 处，餐刀放 在餐具垫巾的右方(锯齿刃朝左)，餐勺 在刀叉的右边餐具垫巾的左方。将黄油 刀放在面包盘的右方，刀刃向左，直 放。甜点匙放在刀叉之间的顶部。 ?餐巾和台布放在银餐具的中央。将咖啡杯 和底碟放在离茶匙?" - 1" 处，离桌边?" - 1"处，杯柄成120度的角。 ?面包盘放成离叉" - 1" 处、离桌沿?"。
西餐厨房的设计布局（1） 西餐厨房的设计和布局，是根据西餐厅经营者的导向和资金的投入对厨房的生产系统和各环节的实施进行整体规划的． 西餐厨房的设计和布局，包括厨房建筑和室内环境的总体设计，以及厨房各功能区域的面积分配、位置定位、餐厨设备的配置和安装。西餐厨房的设计和布局，具有很强的专业技术性．其设计水平直接影响西餐厅生产和服务的质量与效率。随着西餐厅的不断成熟壮大．竞争日益激烈．全新的西餐经营模式也随之涌现，餐厨设备的更新和现代化程度也越来越高。因此，西餐厅必须根据市场结构的调整和西餐经营发展的方向．健全和发展厨房设计和布局的体系，为产品档次不断升级，为开拓市场奠定物质基础。 西餐厨房的设计和设备配置与中餐厨房有较大差异。目前．大部分西餐厨房主要承担西餐厅产品的生产任务．西餐制作热菜还有一类很有影响的厨房。叫西餐扒房。所谓扒房。主要是因为厨师多在用餐客人面前现场制作。其菜肴无论是鱼类还是牛扒、牛柳等。多用扒类烹调方法制作。故得扒房之名。扒房使西餐颇具情调。用餐环境十分高雅的餐厅。实则是厨房和餐厅合二为一。扒房的设计，重在扒炉位置，要既便于食客观赏。又不破坏西餐厅的整体格局。扒炉上方多装有脱排油装置．以免煎扒菜肴时产生的大量油烟污染、破坏西餐厅的环境。 西餐厨房的设计和布局，必须明确以下中心内容：一是厨房的类型，在餐饮经营者中的市场定位；二是厨房的规模、经费使用、空间格局和餐饮产品的特色；三是厨房各区域的工作流程：四是厨房设备的种类、数量、规格和型号的配置状况：五是厨房工作人员的素质和生产能力；六是厨房能源；七是厨房设计和布局所涉及的有关环保、卫生防疫和消防安全的政策。 一、西餐厨房布局的五个基本原则 西餐厨房的生产是西餐经营活动的主体．也是西餐销售服务的基础。高水平的生产，既反映了西餐的档次，也可体现西餐的特色。西餐厨房的科学布局必须遵循西餐厅经营场所设计总的基本原则，应将厨房和餐厅、前台和后台作为一个统一的整体规划设计和布局。不同菜肴的制作由不同部门来承担，做到明确分工．使整个菜肴生产工艺既不问断也不重叠。西餐烹调厨房的没计与设备配备与中餐烹调厨房有较大差异．因为西餐厨房更兼顾西菜中做和中菜西做．因而要布置适当的中式烹调设备．满足不同功能的生产需要。而西餐扒房的厨房。则设计在餐厅内，在用餐食客面前现场制作。 具体来说。西餐厨房布局有以下五方面的基本原则： 1．西餐厨房出品应程序化，同时尽可能使生产线路最短．保证西餐厨房加工、生产、出品流程的连续畅通。 2．西餐厨房应尽量安排在同一楼层平面．并力求与西餐营业场所靠近或相邻．呈辐射状布局。 3．厨房功能区域、作业点应安排紧凑，主食生产线、副食品生产线、餐具洗涤线应平行，不可交叉或重叠，以满足西餐厅生产高效率的流水作业和省时、减少劳动消耗的需求：设备尽可能套用、兼用，优化组合集中设计热源设备。 4．厨房设备的配置安装必须合理，便于清洁、维修和保养。其布局必须符合西餐厅整体卫生、消防和安全的标准。并便于监控。餐饮原料入口、垃圾污物出口、餐饮成品出口、餐后用具入口应分开设立不同的通道． 5．厨房工作环境的设计。必须体现“以人为本”的思想．优良的工作环境能够充分调动广大员工的工作积极性和形成友善高效的沟通渠道。厨房的设计和布局。必须留有发展的余地。 二、西餐厨房布局的整体规划的两个要点
西餐厅工作程序和标准范文 一、餐前准备工作： 1、餐厅公共卫生 （1）、餐前确保地面干净光滑，打扫备餐间卫生，擦拭桌椅。（2）、清洁自助餐台，补充餐具。 2、整理边柜 （1）、整理所在区域的服务边柜，各了餐具、用具摆放整齐。（2）、准备充足的补台用餐具，餐巾纸、牙签、火柴、装糖、冰水等。 （3）、准备长、圆两种服务托盘及托盘垫布，准备各种草本。（4）、擦拭好各种调味瓶口和瓶盘，并确保调味品齐全。 3、检查台面 （1）、检查台面上的花瓶、椒盐瓶、糖盅、烟缸是否干净。 （2）、补充胡椒、盐、各类袋糖和餐巾纸。 （3）、检查台面上的各类餐具是否清洁。 二、迎接客人 1、迎接客人： （1）、提前到岗，做好迎宾的各项准备工作。 （2）、保持正确的站姿和仪容仪表，向客人微笑并打招呼。 （3）、尽可能的称呼客人的姓名。 2、引导客人入座
（1）、问主客人是否选择无烟座。 （2）、在客人左前方 1.5 米处引导客人。 （3）、根据客人人数，是否吸烟，客人特殊要求等为客人安排餐桌，并询问客人是否满意。 （4）、按女士有先，先宾后主的秩序，为客人拉开椅，示意客人入座。当客人到达餐椅前及将入座时，将餐椅轻轻前送。 3、口布与菜单服务 （1）、站在客人右侧，将口布拿起拆开，并对角折起，为客人铺在大腿上面， （2）、将菜单打开，按女士有先，先宾后主的次序，双手递给客人。4、告别归位 （1）、客人离开时，要向客人示意。 （2）、回到领位位置。 三、上菜单 1、菜单的准备工作： （1）、干净、无污染、无磨损、边角整齐。 （2）、按每日用餐客人人数准备足够的菜单，将不符合标准的菜单及时处理掉，并通知主管。 （3）、熟悉各种饮料和食品： a）、各种饮料和食品的基本价格。 b）、各种菜的准备时间、制作过程及原料。
西餐厅服务员工作职责及工作流程 一、熟悉本餐厅的工作情况 二、做好上班后的楼面准备工作，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备。 三、工作时村做到口勤、眼勤、手勤和脚勤，并及时了解客人心态，需求，为顾客提供服务。 四、要有牢固的业务操作知识，掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物用餐规律。 五、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感。 六、迎宾员带客到位，服务员应主动上前替客人拉椅子，做好接待工作。 七、善于运用礼貌语言，为客人提供最佳服务，做到文明有礼，掌握原则，有问必答，言简意赅。 八、善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点。
九、有较强的工作责任心，有独立处理事务的能力，发现问题及时上报，善于班前或班后会提出问题及时转告客人提出的意见。 十，配合经理工作，服从经理或以上领导指挥，团结及善于帮助同事工作。 十一、加强业务知识的学习，不断掌握服务技能，提高服务质量。 1.迎宾 (1)打招呼、问候。 (2)引客入座：2分钟内让客人落座。 2.餐前服务 (1)服务面包和水：客人入座后2分钟内完成。 (2)客人点餐前饮料：客人入座后2分钟内完成。 (3)呈递菜单、酒单：客人入座后5分钟内完成。 (4)解释菜单：一般在客人入座后10分钟内，即在服务饮料时解释菜单。 (5)服务饮料：客人入座后10分钟内完成。
(6)点菜记录：客人入座15分钟内完成，或在服务饮料后进行;如果必要，可在呈递菜单时，即客人入座后5分钟进行。 (7)送点菜单到厨房：记录完点菜立即送到厨房。 3.开胃品服务 (1)服务开胃品：客人入座15分钟后进行。 (2)服务开胃酒：应在上开胃品前服务到餐桌;开瓶、倒酒可在上开胃品前，也可在上开胃品后进行。 (3)清理开胃品盘：全桌客人用完后撤盘、杯。 (4)加冰水：清理完盘、杯后，主动为客人加满冰水，直到服务甜点。 4.汤或色拉(第二道菜)服务 (1)服务汤或色拉：在清理完开胃品盘后10分钟内进行。 (2)服务第二道菜用酒：同第二道菜一起服务。 (3)清理第二道菜餐具：全桌客人用
自助餐服务流程 学习目标： 了解自助餐的特点，以及工作流程 自助餐服务员需要掌握的内容 餐前准备工作 自助餐服务员工作内容 ?负责自助餐开档、收档的器皿、服务叉勺等的摆放及收集（冰淇淋勺和蛋糕铲 最好单独清洗存放） ?开餐前开始给BUFFET炉里加上热水，加到三分之一左右就可以了，然后将电 磁炉打开并将酒精灯点着，保证食品的温度
?开餐前及时根据食物的摆放位置摆放客用餐具（如盘子、汤勺、味碟等），要求摆放合理，方便客人取食物，同时将食物名称牌插入菜牌夹中，摆在食物右 侧，方便客人认识菜肴； ?保证布菲台面的干净整洁，确保台面无水渍、无掉出的食品，菜夹及底碟干净整齐，对于稀饭和汤类的菜夹底碟可以准备好干净的备着，把脏的用水冲洗干 净再备着； ? ? ? ? 降耗，控制成本；然后收好菜牌及菜牌架并分类放好，自助餐一结束如果没有 客人的话，把餐厅灯光调暗 ?将剩余的餐具撤回按原有的位置摆好，不要撤的餐具用口布盖好 ?清理自助餐台，擦拭BUFFET炉、扫地，必要的时候还要拖地?常检查自助餐台的一切设施、设备，如有损坏及时报修 ?做好各班次的交接工作；
?服从并完成上级分派的临时任务 开餐前检查内容 ?如果是有预定的话，了解团队的名称、人数 ?再次检查菜牌是否错误缺少 ?对自助餐的出品种类和数量大概有个了解 ? BUFFET炉子温度 ? ? 极主动的给客人介绍菜品，介绍一些食品的烹饪方法 ?看BUFFET的人看见客人走向自助餐台要和客人打招呼问候，如果有些客人还在由于到底吃不吃自助餐犹豫的时候更要积极主动的去给客人介绍我们的食 品，尽力说服客人去用自助； ?在看BUFFET的时候，不需要一直在餐台毫无目的的走来走去，脑子里要清楚餐台有哪几个点容易被客人弄脏，需要加大注意；此外将一些临近的餐具把柄
西餐服务流程（整体) 1．迎接客人：l餐厅电话预订： a)电话铃响不能超过三声 b)接听电话首行用英文问好：“Good Evening, This is the ‘XXX’，May I help you?” c)如遇对方没有反应，即用中文问好：“您好，请问需要帮忙吗？” d)在接受订座时，必须登记客人姓名、人数、就餐时间、房间号码等及特殊要求l 客人来到餐厅，迎送员应面带微笑，主动上前问好：“Good evening Welcome to the ‘XXX’，Have you made reservation?”“晚上好，请问您是否有订座？” a）如客人已订座，迎送员应热情地引客人入座。 b）如果客人没有预订，迎送员应礼貌地将客人引领至适当的餐桌。2．带位： a)询问客人就餐人数后，礼貌地将客人带到客人满意的餐台前。“How many person in your party?”请问您们有几位？” “This way please”,“请这边走。” “How about this table?”，“这张台怎么样？” b)带客时应走在客人前方约1米处，且不时回头，把握好客人与自己的距离。切忌只顾自己走在前面，而把客人拉在后头。 c)离开前，向客人说：“请享用。”“Enjoy your lunch(dinner),please!” 3．拉椅让座：当迎送员把客人带到餐台边时，服务员应主动上前协助为客人拉椅让座。 a)站在椅背的正后方，双手握住椅背的两侧，后退半步，同时将椅子拉后半步。b)用右手做一个“请”的手势，示意客人入座。 c)在客人即将坐下的时候，双手扶住椅背两人侧，用右膝盖顶住d）拉
西餐厅送餐部ot工作程序 ORDER TAKER 工作程序 Order-taker听电话程序： 1、电话铃响三声之内接起，并说“Good morning/afternoon/evening, this is Room Service, XX speaking, how may I help you? 先报英文后中文。 2、从来电显示得知客人房号，如是熟客请按其姓氏做称呼，第一声就要给 对方留下深刻的印象。即使客人不是要求点餐或是酒店的其他同事的电话也要亲切应对。 3、至少向客人推荐或介绍两种菜式和酒水，并熟悉当日例汤、特色菜及厨 房沽清项目。 4、在接受点餐时，仔细聆听客人要求，将其所点菜式、房号、用餐人数、 特殊要求记录下来并向其重复点单，报价格及送餐时间。 5、遇到客人的特殊要求时，应立即询问厨师其可行性与完成时间，并回复 客人。 6、如不能满足客人的要求或其所点的菜式沽清，要先向客人道歉和做好解 释工作，然后再向其推荐类似食品。 7、在电话结束之前向客人表示感谢: “Thank you for calling. Have a nice day!” 8、确定对方挂了电话之后，再轻轻挂上话筒。 当接听电话点单完毕： 1、开食品卡入单，检查后发送至各出品部门（日餐出品开手工入厨单）。 2、致电给出品部门,确认其是否收到入单及核对出品数量，并告知厨师客人 的要求。
3、致电前台收银，询问客人是否可以转帐，然后提醒送餐员注意事项并协 助摆位。 4、打印账单,备好零钱,交由送餐员跟进送餐。 当送餐员完成送餐后： 1、收回帐单及现金，按客人买单方式结帐，并作好相关记录。 2、将转帐单拿到前台收银转帐。 3、如遇到客人投诉应立即将其意见反映给上司，并及时妥善处理客人的 投诉。 班次交接程序: 1、打印本班次报告表，并仔细核对帐单。 2、填写相关交接单据，交帐单及现金到西餐收银岗。 3、按班时转换电脑系统，做好检查工作。 4、与下一班次做好交接工作，并告知须跟进事项。
西餐厅日常工作流程梳理 6:00-6:20, 早餐准备阶段 ●与大夜班同事交接夜班工作情况，准备早餐开档工作。 ●餐前准备工作，使各个区域筷子，勺子，餐巾纸，脏餐车准备到位。 ●自助餐台档口菜牌摆放干净无破损，餐具全部摆放完毕，保证食品过敏源准 确，菜牌如果有油污及时擦干净。 ●检查设备设施是否正常运转，如有问题，及时报修。 ●检查桌椅是否干净无破损，是否稳固不摇晃。 ●检查厨房出品是否准备就绪。 ●检查咖啡机是否正常运转，咖啡豆是否充足。 6:20-6:30 早班班前会 ●参加班前会，带班主管对开始检查员工仪容仪表，并餐前分工。 ●对今日VIP信息进行分享，对重要事情进行重点讲解，结束后打开餐厅背景 音乐。 6:30-10:00 早餐开餐时间段 ●服务员做好巡台工作，及时询问客人是否需要咖啡或红茶，检查脏餐具是否 及时回收，台面是否及时收拾干净，餐具及餐巾纸是否补充及时 ●布菲员做好巡档工作，检查档口是否干净，检查布菲盘是否干净及布菲夹摆 放是否规整，随时补充餐具，保证客人有干净的餐具使用，在补充餐具时，如餐具有缺口应立即收回管事部处理报损，切莫留在档口供客人使用。 ●迎宾人员要保证迎宾服务到位。 ●吧员要检查吧台是否干净，饮料茶水是否补充及时。 ●及时去洗碗间查看餐具是否洗好，如若洗好，安排员工运送餐具。 ●服务员持续巡台中，检查桌面是否及时收拾干净，是否及时摆台，检查桌面
牙签，餐巾纸及咖啡厅是否需要补充。 ●离早餐结束前15分钟安排员工提醒客人还有15分钟结束早餐，是否还需要 加餐。 10:00-10:30 早餐结束收档 ●认真完成自助餐台收档工作，轻拿轻放，不要造成过大响声。 ●餐具分类收集，不要造成不必要的破损。 ●切勿在对客区域私自吃自助餐台剩余食品。 ●清理所有桌面垃圾，收走桌面牛奶缸，糖缸。 ●将所有脏餐具送管事部清洗 ●做好当天的酒水销售报表，盘点酒水，餐具做好登记。 11:00-11:15 如有团队午餐、零点所有准备工作按早餐标准开始准备 11:00-11:30 员工互换吃饭 11：30-12:00 整理餐厅 ●检查餐厅卫生是否收拾干净，各类物品是否规整整齐。 ●后区擦拭早餐使用完毕的餐具，杯具。 ●用餐区开始复台，补充牙签糖及餐巾纸，检查边台卫生是否清理干净，如若 发现问题及时整改。 ●再次检查各个区域摆台整改情况。 ●洗碗间餐具是否都已经清洗完毕并运回咖啡厅，检查咖啡杯是否补充完整。 ●检查各区域地面卫生，如有未处理干净的第一时间联系PA清理。 ●更换布草，送洗布草 14:00-15:00 交接会，培训会，传达重要信息，中班上班 ●中班员工必须穿着整洁的工装，按照酒店仪容仪表的标准，保持良好的仪容 仪表，面带微笑准时上班。
现场评审的流程及评审前的准备工作 现场评审的流程 一．首次会议：大约需要半小时。 1 、评审依据，范围； 2 、日程安排说明： 2 、1首次会议 2 、2参观实验室 2 、3确定现场实验室考核的项目 2 、4 软件硬件组分开审核 2 、5考核授权签字人 2 、6召开座谈会 2 、7与实验室负责人交流审核结果 2 、8召开末次会议 3、质量负责人介绍体系概况二．现场参观；三．确定现场考核项目；四．软、硬件两组分开审核： 在现场评审中，评审组一般分为两组：一组是技术评审组（又称硬件组），负责技术要素（过程）和技术能力的评价。另一组是管理评审组（又称软件组），负责管理要素（过程）的评价。 1、技术评审组的任务主要有： 1、1结合CNASA可准则“技术要求”中的要素（5.1 —5.10 ）,并考 虑涉及到的“管理要求”中的部分要素（例如 4.4，4.5 ，4.6，4.12，4 . 1 3 ），对实验室申请认可的技术能力范围进行系统和全面的评价。 1 、 2 通过现场试验、现场演示、测量审核、提问、调阅记录和报告、核查仪器设备等方式评价实验是否具有申请认可检测/校准项目的实际技术能力。
2、管理评审组的任务主要有： 2、1结合CNASA可准则“管理要求”中的要素（4.1 —4.14 ）,并考 虑涉及到的“技术要求”中的部分相关要素（例如 5.2 ，5.3 ，5.5， 5.6 ，5.8 ），对实验室质量管理体系的符合性和运行的有效性进行评价。 2、2通过抽样确认实验室的质量方针、质量目标和质量承诺是否与实验室的实际情况相适应；所建立的体系是否与实验室的活动范围 （工作类型、工作范围和工作量）相适应，是否科学完善。 2、3质量管理体系能否严格按照文件的规定运行，并保留必要的记录。 现场提问，现场操作，出报告，规范由评审专家指定。五．授权签字人考核：六．座谈会（由最高管理者，质量负责人，技术负责人，监督员，内审员，设备管理员，文控人员，各部门负责人，检测员参加）目的在于了解管理体系的实施情况，有可能问的主要问题： （1）如何确保管理休系的持续改进? （提问质量负责人） （2）监督和内审有什么区别? （提问监督员）（内审员）对象不同，条件不同，发生的频率、时机不同，独立性不一样， 监督活动本身要受到内审。 （3）技术标准如何确保最新有效? （提问文件控制人员）（技术负责人） （4）如何确保检测工作的质量? （提问检测部负责人） （5）如何确保质量方针被全员实施? （提问最高管理者） （6）如何结合本岗位的工作来实施质量方针? （提问检测人员）七．交换意见： 对审核过程中发现的不符合项进行确认及沟通，并请教专家不符合项的整改措施和见证材料。 八．末次会议： （1）审核结论（2）整改报告的要求 六、座谈会问题答案 （一）如何确保管理体系的持续改进？（质量负责人）
尚客林休闲餐厅营销策划书 一）餐厅概况与任务 尚客林休闲餐厅位于烟台开发区长江路158号邮政大楼一楼，彩云城（休闲、娱乐、购物中心）对过，处于整个开发区娱乐购物的中心。环境安静优雅，口味纯正，价格适中。 餐厅总营业面积为近300 平方米，上下两层，餐厅可同时容纳人数为150人。 餐厅提供的食品服务主要有：纯正比萨、牛排及特色意大利面、焗饭，西式小吃、甜品，醇香的现磨咖啡，各种休闲茶饮等。 餐厅已有的特色服务：会员制度，情侣套餐，生日送花。 尚客林休闲餐厅是一家品牌连锁经营模式的西餐厅，烟台开发区是其首家在烟台的旗舰店。（二）市场分析 1、供给分析 随着开发区彩云城商业娱乐发展速度越来越快，包括中餐、西餐快餐等，餐饮业的竞争不断加剧。而本来较为稀少的西餐厅也将开始加入了这场竞争，使得原本不大的市场变得更加的拥挤。由于西餐属较为中高档的饮食消费场所，有别于食堂或其他饭店。因此如何把这个市场做大，如何使尚客林在这场竞争中获得更有利的优势，是接下来要解决的问题。 据调查，开发区彩云城附近西式餐厅较少，尚客林的主要竞争对手是肯德基,上岛咖啡厅，名典咖啡茶语。 肯德基位于彩云城入口处，地理位置最佳，目前肯德基炸鸡汉堡已经为中国消费者所接受，加上他们本土化的新品推出更是吸引了大量的消费者。品牌从众心理，导致很多消费者涌向了肯德基。 上岛咖啡位于开发区天山路7号，优雅温馨的环境和良好的服务吸引消费者，属于台湾连锁品牌，但是地理位置不佳。 名典咖啡茶语位于长江路华新国际西侧，紧邻彩云城，地理位置较好，进入市场较早，已经拥有一定数量的忠诚消费者，消费者反映名典咖啡茶语服务及西餐口味不佳。 2、需求分析 受个人消费水平和消费习惯的影响，北方人对西餐的消费频率相对较低。从我们的调查结果来看，开发区西餐厅经营状况并不好，客流量低，收益也不是很理想。但是据我们的一份问卷调查分析：52.4%的消费者希望有机会前去体验一下西餐文化，这是一个巨大的潜在市场。所以在此后的一段时间内对西餐的需求有进一步提高的可能。 此外，情侣市场也是一个具有巨大潜在的市场，而且是主要目标市场之一。 由于开发区有众多技术型外商企业，并且韩国商侣人数众多。对就餐环境要求相对较高，它有自身的需求特点：他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐，调查中，34.7%的消费者会选择和情侣一起去吃西餐。 彩云城附近有大量高档写字楼，存在众多有限公司职员，上班族市场较为集中。 目前，开发区彩云城周边的餐厅及其他一些消费场所大都体现了这样一些趋势：设施设备都较为先进，重视室内环境气氛的营造，能够使消费者觉得体面，并且价格很有吸引力。这些就是情侣顾客的主要需求特点。 （三）市场竞争分析 1、竞争对象 确定竞争对象的方法有许多，这里主要以一定范围内的档次相同、提供产品相似的西餐厅作为确定竞争对象的依据。 开发区长江路彩云城繁华区的西餐厅，除去肯德基，尚客林，上岛咖啡，名典咖啡茶语之外，其他西餐厅规模较小经营种类较少。我们以顾客的身份走访了这一些餐厅，考虑了餐厅的设备、面积及最大顾客容量等因素，我们选择了肯德基和名典咖啡茶语作为尚客林的竞争对象。 2、尚客林与肯德基的产品及店面设施状况比较
西餐领班工作流程及岗位职责 西餐领班 【层级关系】 直接上级：西餐主管 直接下级：服务员、实习生 【岗位职责】 有效地督促本组服务员和实习生，优质高效地完成各项对客服务。 1．检查本班员工仪容仪表及出勤情况，布置工作任务，进行分工。 2．开餐前，带领本班员工做好准备工作。 3．开餐过程中，认真细致体贴周到，为客人提供优质服务，确保客人有舒适感 4．当好餐厅主管的助手，保质保量的完成上级分配的各项任务 5．发挥班组带头人作用，从严律己，耐心辅导，热情帮助员工。做好岗前培训，带领属下员工严格按照服务规范接待宾客。 6．熟悉菜单、酒水单。熟悉每日供应、“估清”品种。 7．煮好本班劳动纪律，督促员工尊章守纪 8．落实每天清洁卫生工作，保持餐厅整洁。 9．能呈接处理餐厅来的客人投诉 10.保证和控制餐厅客用品的使用 【工作流程】 6：00AM—14：30早班 1.6：00AM检查员工的到岗情况及仪容仪表，并布置好工作区域 2.6：00AM—7:00AM督查早餐开餐前的准备工作及出品情况 3.6：00AM—11：00AM带领本班员工做好早餐收拾后的结束工作及开餐前的准备工作 4.11：00AM参加班前例会，布置好员工的工作区域 5.11：00AM—13：40带领本班员工做好午餐的接待及服务工作 6.14：30与下一班领班进行交接 15：00—22：30中班 1.15：00与上一班领班进行交接 2.15：00—17：00督查本班员工做好晚餐开始前的准备工作 3.17：00参加班前例会，布置好员工的区域工作 4.17：00—21：00带领本班员工做好晚餐的接待及服务工作 5.21：00—22：00督查本班员工做好晚餐收市后的结束工作及次日早餐的准备工作 6.22：00—22：30最后检查卫生、安全等情况，关闭餐厅内所有电源，锁门。
酒店西餐厅工作程序 目录 1、西餐厅服务员着装到岗 2、西餐厅服务员餐前准备工作 3、西餐厅服务员早午晚餐摆台程序 4、西餐厅服务员参加班前会的工作程序 5、西餐厅服务员打扫卫生的工作程序 6、西餐厅迎宾客的工作程序 7、西餐厅引座员、服务员带客人入座的工作服务 8、西餐厅服务员早餐咖啡、茶服务的工作程序 9、西餐厅服务员清理桌面的工作程序 10、西餐厅自助早餐准备和注意事项 11、西餐厅自助餐收餐的工作程序 12、西餐厅零点服务的程序 13、西餐厅服务员餐中巡台的服务程序 14、西餐厅服务员菜肴打包的服务程序 15、西餐厅服务员结帐的服务程序 16、西餐厅服务员征求意见的服务程序 17、西餐厅服务员送客人的服务程序 18、西餐厅服务员开餐收尾的服务程序 19、西餐厅送餐服务程序 20、西餐厅房间送水果服务程序
STANDARD OPERATING PROCEDURE PURPOSE:目标 整洁的着装在对客服务中能使客人感到心情愉快，同时也能让客人感到酒店的管理有序，服务员整洁的着装能使客人用餐心情愉悦。 PROCEDURE:操作程序 一、按规定穿好工作服，名牌端正的佩戴在左胸上方，便于客人辨认。 二、着装整洁合适，无破损和少扣，穿好规定的长统丝袜，不能有破洞和跳丝。 三、穿好规定的黑色皮鞋，皮鞋光亮整洁。 四、指甲要剪短，不允许涂指甲油。 五、上班前要保持清雅淡妆，眼影口红适宜，头发梳整齐，发角不过耳，前面不过眉，发卡头花应为黑色，不能超过十公分宽，不准梳披肩发。工作时间不得佩戴戒指、手镯、耳环、项链等。 六、工作时间不得喷洒香水，班前不可吃大蒜、韭菜等异味食物，不饮含酒精的饮料。 七、精神饱满的提前5分钟提前到岗、签到。 八、接受领班分配工作。
西餐厅服务员每日工作流程及注意事项 A:餐前准备工作（06: 00-06 : 25）a:1 ：准时参加班前会，明确今日工作区域及内容。 2 :对自身的仪容仪表进行检查。 b: 对所分配的工作区域进行每日例行检查。检查内容如下。 A/B 区 1:桌椅是否摆放整齐。 2:依据每日用餐人数刀叉、餐垫是否充足，干净整洁。 3:检查桌面上易耗品（餐巾纸 . 糖. 牙签）是否充足。 4:检查鲜花的新鲜程度。 5:区域周边摆放装饰物的台面是否干净。 菜档: 1:菜牌摆放（确定菜牌的干净）。 2:去掉覆于食物表面的保鲜膜。 3:依据入住情况检查餐具是否充足、干净。 4: 检查不同菜品搭配餐具是否正确。 5:检查菜台表面及菜档卫生。 6:检查电源是否开启及机器的正常运行，保证食物及饮品的保温盒加热。 7:检查相应食物所搭配的调味品是否齐全。 8:若发现事物有异常情况及时告知领班。收银: 1:准备开餐前的备用金，具体内容依照收银标准工作流程。 2:确定领位台的干净整洁。是否有提前用餐及打包的事项及时告知领班。 4:协助各区域员工工作。
员工用餐时间 06: 25-06 : 55 B:餐中服务(06: 55-10 : 00/10:30 ) A/B 区： 1:对进入餐厅用餐客人致以热情问候。 2:及时撤去客人桌上多余的餐盘及添加餐巾纸。 3:客人用餐结束后清理该桌面，更换干净的餐具及餐垫，将椅子归位。 4:尽可能满足客人所需。 5:协助老弱病残拿取食物及饮品。 6: 检查离桌客人是否有遗留物品，及时归还或上交。7:服务过程中注意与客人之间的距离，主动为客人让路，并礼貌送别。 8:B 区及时更换烟缸， A 区服务人员有义务告知客人该区域为禁烟区，请客人给予配合。 9:收餐前十分钟告知客人。 菜档: 1:巡查台面及食物是否干净 / 充足。及时告知厨房添加。 2:及时补充餐具。 3:保证咖啡冰水的充足。 4:确保餐车及时送 洗，餐车里摆放有序。 5:随时注意是否有客人将食物掉落在地毯上，及时清理。 C:餐后收尾工作(10: 00/10 : 30—11 : 00) A/B 区： 1 ：撤走桌面上的刀叉及餐垫，检查是否干净，将干净餐具放 置指定位置。 2：用半干的抹布檫示桌面及瓷器。无污渍，水痕，残留物。 3：补充桌面的易耗品。 4：检查周边展示台，
西餐厅 管理制度
目录 第一章西餐厅人员编制图 (1) 第二章西餐厅岗位职责说明 (2) 第三章西餐厅工作程序和标准 (10) 第四章西餐厅员工管理制度 (17) 第五章西餐厅卫生管理制度 (20) 第六章西餐厅财务管理制度 (23) 第七章西餐厅物资管理制度 (27) 第八章餐厅服务质量奖罚制度 (31)
第一章西餐厅人员编制图 共计人
第二章西餐厅岗位职责说明 一、职位：店经理 直接上司：股东 主要职责： 1.保证西餐厅处于良好的工作状态和营业状态； 2.负责各种规章制度的宣布与执行，并提出合理化建议； 3.负责传达上级对下属的各类决策与要求，向上反映情况； 4.编排员工工作时间表，合理安排员工工作时间； 5.制定培训计划，安排培训内容，培训与指导； 6.根据员工的工作表现做好评估工作，提升优秀员工，做好员工奖 励与处罚； 7.正常供应各类咖啡与简餐，制定销售计划；负责掌握每日、每周、 每月销售指标的完成情况，做好当日财务报表一起按时向股东汇报 8.制定西餐厅各类用具清单，定期检查补充； 9.定期检查库存情况，负责所有原材料采购，填写原材料采购清单； 10.熟悉西餐厅的服务流程和菜品饮品价格； 11.各类单据的验收与审核； 12.控制成本，防止浪费，减少损耗； 13.负责全面的店面、员工招聘、人事等管理；
14.负责收集竞争对手或同行业各种情况； 15.店内安全管理，做好防火、防盗及突发事件进行处理； 16.处理客人投诉情况，调节员工纠纷； 二、职位：领班 直接上司：店经理 主要职责： 1.保证西餐厅处于良好的工作状态 2.负责工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规 定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务； 3.按照服务规程和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保 持密切联系，协调工作； 4.掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收 集和积累工作，并及时反馈给厨房及有关领导。 5.了解厨房货源情况及供餐菜单，组织服务员积极做好各种菜点 及咖啡、酒水的推销。 6.负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用 品的领用、保管及耗用账目。 7.保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新 添置意见。 8.负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进 工作。 9.坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强餐厅服务现场管理，检
西作业指导书? 一、层级关系 直接上级：西餐 二、素质要求 1．具有初中以上文化程度。 2．相貌端正，形象较好，（女）身高1.63—1.68米，（男）身高1.70—1.75米。 3．身体健康，能够适应酒时间站立和体力劳动的环境。 4．思想品质好、热爱本职工作，能够正确、全面理解企业的经营理念和企业文化。? 5．工作细心、认真负责，敬业爱岗，工作责任心强。 6．符合初级以上服务员的要求。 三、： 1．学习公司及酒店的规章制度及本部门的业务知识、业务技能，熟练掌握本岗位作业指导书。2．按上级的要求对进行业务指导和技能的传授。 3．按照公司及酒店制定的服务标准和工作程序向客人提供合格、优质的对客服务。 （1）按照标准进行，补充各种餐具及服务用品。 （2）掌握餐厅内的菜品、酒水及饮料知识，做好推销工作。 （3）集中精力做好值台服务工作，及时为客人、斟茶、清理台面，更换烟缸、骨碟、餐巾纸、柔巾，视情况做好催菜服务工作。 （4）服务过程中，积极主动的与其他服务员进行协作，做好补位服务。 （5）配合及时撤台，并做好台面整理工作。 （6）做好班后清理工作，清理四周及地毯的卫生，复查设施设备的完好状况。 4．主动征询客人对菜品及服务的意见，并及时向领班反馈。 5．积极参加公司及酒店部门组织的各项培训和活动。?????????????????????????????????? 四、服务员工作流程 （一）主流程
（二）分流程 1、工作交接 五、操作细则???????????? （一）签到、签退的操作细则 工作项目操作细则质量标准 签到早班6：25、14：25，中班10：25、18：25，夜班21：55，到 规定的地点签到（吧台）。 字迹清晰，不准漏签、代签。 签退早班10：30、18：30，中班14：30、22：00，夜班7：00，到规定的地点签退（吧台）。 （二）工作交接操作细则 工作项目操作细则质量标准 接受领班检查接受领班对及随身携带服务用品（酒启子、 火机、圆珠笔）的检查。 仪容仪表符合《》的规定，服务用品配带齐全， 能正常使用。 餐具盘点对所有的酒杯、酒具、餐具进行盘点和卫生 检查。 无缺少、丢失，干净．无毛絮、水迹、污迹。 交接卫生对所负责的卫生区域进行卫生交接。符合《质检手册》标准。 其它有无特别事项，注意问题。交接清楚，无漏项。 （三）卫生清理操作细则 工作项目操作细则质量标准 清洗用具将干湿抹布、洗衣粉、餐洗净、84消毒液、盆等清洁用 品放在指定位置。 准备充足，摆放整齐。 擦拭调料瓶、牙签盅、桌号牌先用半湿抹布，再用干抹布依次擦拭并标准放于指定位 置。 摆放整齐，干净、无污迹。 擦拭木质家具（桌椅、屏风、栏杆、备餐橱）先用干湿抹布自上向下，自里向外擦拭，再用干抹布擦 干。 无灰尘，无污迹，无毛絮。 倾倒污水把洗餐具、抹布的污水倒入后厨下水道，并把洗餐具的 盆，洗干净，更换好。 盆干净，符合要求。 （四）设施设备操作细则 工作项目操作细则质量标准 检查灯具对餐厅内所有的灯具进行检查。灯具无破损，灯光亮度适中。检查毛巾消毒柜按照《毛巾消毒柜操作规程》执行。无异常运转正常。 检查空调背景音乐打开空调和背景音乐，检查是否能正常运 转。 背景音乐根据客情进行音量调节。 检查木质家具（桌椅、备餐 橱、屏风） 对木质家具逐一进行检查。木质家具稳固无晃动，无破损。
我的回答： 8：30—9：00 由砧板主管按采购单验货，核对数量质量，对不符合要求的原料提出退换，对符合要求的原材料按部门分类，需要加工的及时送抵初加工，需要保鲜的及时保鲜，并做当班记录。 9：30 例会，行政总厨主持，厨师长、各部门、全体厨房员工到齐，总结昨天工作，安排今天工作，传达公司指示和精神。 9：40 各部门开始上班，部门主管各自安排工作。 11：30 由行政总厨、厨师长、值班主管进行餐前准备工作检查。 11：35 各部门员工各就各位，为午市开市做冲刺准备。 13：30 午市打扫卫生，由砧板主管开出下午补货单。 14：00 由当日值班长检查，并做记录，午休。 16：30 例会，各岗位上岗，由行政总厨主持，厨师长、全体厨房员工到齐，总结上午工作，安排下午工作，由砧板主管验货。 16：35 各部门开始上班，各部门主管各自安排工作。 17：30 由行政总厨，厨师长、值班主管进行餐前工作检查。 20：30 由行政总厨或厨师长召开各部门主管会议，总结一天工作。 20：35 由各部门主管开出明日进货单，交砧板主管下总进货单，报行政部总厨审批后再交 8：30—9：00 由砧板主管按采购单验货，核对数量质量，对不符合要求的原料退换，对符合要求的原材料按部门分类，需要加工的及时送抵初加工，需要保鲜的及时保鲜，并做当班记录。 9：30 例会，行政总厨主持，厨师长，各部门。全体厨房员工到齐，总结昨天工作，
安排今天工作，传达公司批示和精神。 9：40 各部门开始上班，部门主管开始安排工作。 11：30 由行政总厨，厨师长，值班主管进行餐前工作准备检查。 11：35 各部门员工各就各位，为午市开市做冲刺准备。 13：30 午市打扫卫生，由砧板主管开出下午补货单。 14：00 由当日值班长检查，并做记录，午休。 16：30 例会，各岗位上岗，由行政总厨主持，厨师长，全体厨房员工到齐，总结上午工作，安排下午工作，由砧板主管验货。 16：35 各部门开始上班，各部门主管各自安排工作。 17：30 由行政总厨。厨师长，值班主管进行餐前检查工作。 20：30 由行政总厨或厨师长召开各部门主管会议，总结一天工作。 20：35 由各部门主管开出明日进货单，交砧板主管下总进货单，报行政总厨审批后再交采购部准备。 21： 00 由厨师长和总值班进行总检查，下班