自助餐服务操作规范

自助餐服务操作规程自助餐服务是一种流行的餐饮形式，为保证顾客的用餐体验和健康安全，特制定自助餐服务操作规程，旨在规范自助餐服务的流程和操作。

本规程适用于所有自助餐店。

一、准备工作1. 维持场地清洁整洁。

2. 对餐具、器皿、桌椅等进行清洗、消毒、灭菌。

3. 给每个顾客配备干净的盘子、碗、筷子、勺子、饮料杯等餐具。

4. 根据菜品的种类和口味进行分类，进行摆放。

5. 准备足够数量的食材，保证顾客的用餐需求。

二、顾客管理1. 顾客在用餐前应先用洗手液等消毒手部。

2. 顾客应携带干净的盘子、碗、筷子、勺子等餐具，避免直接接触食品。

3. 顾客应按照食品分类进行取餐，遵守用餐秩序。

4. 任何时候，不得将外部食品带入用餐区域。

5. 餐后请将餐具置于指定位置，方便清洗。

三、食品操作1. 食品应根据种类、口味分类，按时更换。

2. 任何食品都应放置在适当的温度下，防止过度受热或过度冷却。

3. 从容器中取出适量的食物，最好不要用手接触食物，避免污染。

4. 食用前请务必确保食品的安全和卫生，如发现变质食品及时丢弃。

5. 注意食品的残渣和垃圾回收垃圾桶，保持餐桌的整洁。

四、清洁卫生1. 在用餐期间，应时刻保持整个用餐区域的清洁整洁，检查垃圾桶是否满。

2. 在繁忙的用餐期间，应不断地清理用餐区域，保持桌面干净清洁。

3. 店员每天清洗、消毒桌面，每周对用具和设备进行消毒，确保用品和设施的卫生和清洁。

4. 在垃圾桶中定期清理和更换垃圾袋，避免污染。

五、安全措施1. 店员应在用餐期间保持警惕，积极注意顾客的用餐状态，及时发现有关事故和问题。

2. 店员应穿戴清洁的服装和手套，避免手的直接接触食品。

3. 店员应定期接受健康体检，确保身体健康。

4. 店员应如实记录食品的储存时间和使用时间，以确保食物安全。

以上自助餐服务操作规程，旨在规范自助餐服务的流程和操作，保证顾客用餐的安全与卫生。

同时，所有店员必须认真遵守和执行该规程。

如果有任何违反规程的行为，应该及时进行纠正和整改。

自助餐基本礼仪有哪些自助餐是一种餐饮方式，顾客可以自己选择食物，并可以自己拿取食物。

在享用自助餐时，我们应该遵守一些基本的礼仪规范，以显示我们的文明素养和尊重他人的行为。

以下是自助餐基本礼仪的一些要点：1.手部卫生：在进入自助餐厅之前，确保双手已经洗净。

进入餐厅后，如果没有离开食物区域，请不要触摸或摸索食物，这是为了防止细菌的传播和食物的污染。

2.使用餐具正确：在使用餐具时，必须正确使用并遵循所规定的顺序。

通常，从外到内使用餐具，逐渐随着菜品的顺序，使用不同的餐具。

当吃完一道菜时，使用餐具时应将其置于盘子内侧，以示分辨。

3.不滥用食物：自助餐意味着我们有自由选择并享用上等食物的机会，但并不意味着我们可以浪费食物。

我们应该尽可能只拿需要的食物，并确保吃完食物，而不留下浪费的情况。

这样可以节约食物资源，并展现我们的珍惜态度。

4.排队有序：当有多人在同一个食物摊位处排队时，我们应该保持有序排队。

不要插队或推搡他人，要尊重其他顾客的权益。

同时，也要注意不要占满过道或阻碍其他人的通行。

5.尊重服务员工：在自助餐餐厅，服务员工会提供清理餐桌、送饮料等服务。

我们应该对待他们的服务态度友好、礼貌，并感谢他们的付出。

遵循餐厅规定，将用过的餐具摆放好，并主动协助服务员工整理餐桌。

6.文明用餐：在用餐中，我们应该保持安静和文明的态度。

尽量避免吵闹或大声说笑，尤其是在用餐高峰期。

此外，不要将食物或餐盘放在座位上，以免造成餐桌和其他顾客的污染。

7.避免浪费餐具：有些人习惯拿多份餐具，即使只是吃一份菜。

为了避免浪费，我们应该只拿我们需要的餐具，使用完后可以再次使用同一个餐具。

8.清扫餐桌：在自助餐结束时，我们应该将餐桌清理干净。

将垃圾放在指定的垃圾桶中，并确保餐桌表面干净，以便下一位顾客使用。

总而言之，自助餐基本礼仪的核心原则是尊重他人和环境。

我们应该遵循餐厅规定，维护卫生，避免浪费，并尊重他人的用餐体验。

通过遵守这些基本礼仪规范，我们能够在自助餐时展现我们的礼仪教养和文明素养。

自助餐宴会服务程序
1、准备工作：
开餐前半小时将一切准备工作做好，自肋餐台的食品要上齐并加热，餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口位置。

2、迎接客人：
客人进入后主动与客人打招呼，并向客人问好，为客人搬开座椅，客人坐下后从右侧为客人铺口布。

3、服务饮料：
询问客人需用什么饮料，然后从右侧倒入杯里；
4、开餐服务：
1）询问开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下；
2）随时为客人添加饮料，更换烟缸；
3）客人吃甜食时，要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来；
保持食品台的整洁，随时添加各种餐具和食品；
5、服务咖啡和茶：
1）客人开始吃甜食时，服务咖啡和茶；
2）先将糖盅、奶罐准备好，摆在桌上；
3）询问客人用咖啡还是用茶，然后接新鲜的热咖啡和茶为客人服务。

6、送客：
宴会结束时，要为客人把椅子搬开，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开。

会议期间自助餐服务流程与规范
一、准备工作
1.服务员根据用餐人数准备充足的餐用具。

2.开餐前20分钟检查菜品是否都上齐。

3.提前半小时检查就餐的室内温度，检查空调。

4.准备冰块及特殊菜品的配料。

5.提前了解领导的喜好，爱喝的饮料，茶饮等。

二、迎客服务
1.自助餐开始前15分钟，领位员站在指定的位置站位，迎接宾客。

2.宾客到达后，主动向宾客问好，将宾客引领入厅。

三、用餐时服务
1.工作人员巡视区域，查看食台上菜品是否完整、美观。

2.及时查看上菜品是否完整，如有菜品剩余量不足餐盒1／4时，及时通知后厨对该菜品添加（加菜人员根据实际情况及时补充菜品，要求菜盘不见底，若就餐宾客不是很集中时，菜量少于1／4时要及时补充；若就餐宾客很集中时，菜品不得少于1／3便需要补充）。

3.发现食台上掉落菜品，要及时清理，保持食台及周边地面清洁。

4.席间如有宾客需要帮助，要及时周到为宾客服务，若有解决不了的，请宾客稍等，及时上报领导。

5.及时清理餐桌上宾客用过的餐具及食物残渣，整理桌面，以备其他宾客使用。

6.在开餐过程中，若有宾客不慎将汤汁、酒水、饭等情况：
（1）先用干净的扫把清理杂物；
（2）再用地刮清理地面的油渍污迹；
（3）用干布擦拭地面的水分，恢复地面的干燥。

7.发现客人要抽烟时，主动为其点烟，及时更换烟灰缸。

四、送别客人
1.宾客用完餐毕起身时，服务员要为客人拉椅，礼貌目送客人离开。

2.迅速查看餐台，看有无宾客遗落的物品（若有遗落物品，及时归还宾客）。

3.协助客人穿衣提包。

4.礼貌向宾客道别，目送宾客离开餐厅。

自助餐服务食品安全操作规范 (最新版)一、概述本操作规范的目的是确保自助餐服务过程中的食品安全，保护顾客的健康。

遵守本规范有助于预防食物污染和食物中毒的发生。

二、食品存储1. 食品应储存在合适的温度和湿度下，以防止食品变质。

合适的储存条件应根据食品种类和要求进行设定。

2. 储存区域应保持清洁，并保证适当的通风和排水设施。

三、食品加工1. 进行食品加工的区域应定期清洁和消毒，以防止食品污染。

2. 所有从事食品加工的员工应进行食品安全培训，并遵守正确的卫生操作规程。

3. 加工过程中应注意食品的来源和食品的新鲜程度，拒绝使用过期或变质的食品材料。

四、食品陈列1. 食品应以清晰可见的方式陈列，保持适当的温度。

2. 食品应用适当的保鲜措施，如覆盖保鲜膜或使用保温设备。

五、个人卫生1. 所有从事食品服务的员工应定期接受健康检查，并持有有效的健康证明。

2. 员工在操作食品前应洗手，并佩戴适当的个人防护装备，如手套和口罩。

3. 员工应注意个人卫生，避免在食品区域使用手机、吸烟或进食。

六、卫生设施1. 自助餐服务区域应设有足够的搓手盆，并保证足够供应洗手液和纸巾。

2. 餐具和餐垫应定期清洗和消毒，确保无菌状态。

3. 清洁工作应定期进行，并确保清洁用具和清洁剂处于良好状态。

七、食品回收1. 过期、变质或剩余的食品应及时回收，并妥善处理，以防止食物污染和滋生细菌。

2. 食品回收的过程应被记录，包括回收日期、回收数量和处理方式。

以上是自助餐服务食品安全操作规范的要点，请严格遵守以确保食品安全和顾客满意度。

如有任何违反规范的行为，应及时采取纠正措施，并进行适当的培训和教育。

休闲中心自助餐区服务规范
一、餐厅、厨房内外环境整洁，沟渠通畅，无蚊蝇等昆虫滋生地，地面无食物残渣，墙壁、墙群、天花板清洁无脱落，排烟排气设施无油垢沉积。

二、餐桌、椅整洁，台布无积污、无油渍，地面清洁，玻璃光亮，有公共洗手设施。

三、餐厅废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁，密闭容器能盛装一个餐次的垃圾，并做到及时清理。

四、餐厅要每餐清洁，每周大扫除一次，达到无蝇、无蟑螂、无鼠迹等。

五、上菜时服务员要检查食品卫生质量，不销售腐败、变质、变味、生虫、不洁食品，服务员的手不能接触直接入口食品，倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐(饮)具。

六、餐(饮)具存放在餐厅工作台的保洁柜里。

当餐使用的餐(饮)具开餐前半小时摆台，摆放时服务员手不能接触盛食品的部位。

回收的餐(饮)具立即送到洗消间，不能停留在餐厅。

七、点心、熟食必须在防尘玻璃柜内销售，使用清洁、消毒的售货工具。

八、供顾客用的小菜、调味品在备餐间上碟后应存放在柜内，不能露空存放。

九、客用餐巾必须洁净，消毒后供顾客使用，餐巾不能同时收发。

无条件消毒餐巾可使用一次性纸巾。

十、餐厅内应设洗手消毒设备，并能正常使用。

自助餐服务员工作流程及标准在自助餐厅中，服务员是至关重要的环节之一。

他们需要熟悉工作流程并按照标准操作，以确保顾客得到高质量的服务体验。

本文将介绍自助餐服务员的工作流程及标准。

工作流程1. 开店准备•检查餐厅卫生情况，确保环境整洁。

•准备好食品、餐具和饮料。

•检查自助餐台是否摆放整齐，标签是否清晰可读。

2. 接待顾客•迎接顾客，引导他们寻找座位。

•向顾客介绍自助餐台位置和就餐流程。

•解答顾客可能有的问题。

3. 服务顾客•协助顾客取餐，提供必要的餐具。

•根据需要为顾客推荐菜品或饮料。

•定期巡视自助餐台，保持食品新鲜，并及时补充缺失的食品。

4. 结账•根据顾客用餐情况，提醒顾客结账。

•根据标准操作程序进行结账，确保准确无误。

5. 打扫收拾•清理桌面，整理餐具。

•清理自助餐台，及时清除残留食品，保持整洁。

服务标准1. 服务态度•对待顾客要热情友好，微笑服务。

•主动引导顾客，提供必要的帮助。

•接受顾客的意见和建议，虚心改进。

2. 卫生标准•保持个人卫生，穿着整洁、整齐。

•遵守食品卫生规定，保证食品安全。

•定期进行卫生清洁，确保餐厅环境干净整洁。

3. 工作效率•熟悉自助餐台位置和食品种类，提高工作效率。

•熟练掌握结账操作，准确无误。

•主动协助同事，共同完成工作任务。

结语自助餐服务员的工作流程和标准在餐厅运营中起着重要作用。

遵循规范的操作流程，确保服务质量，是提升餐厅形象和顾客满意度的关键之一。

希望通过本文的介绍，让更多的自助餐服务员能够提升工作水平，为顾客提供更好的用餐体验。

自助餐服务的工作流程与标准一、前厅服务1. 顾客入场•顾客进入餐厅，由服务员热情接待，并引导顾客到指定座位。

2. 顾客就餐•服务员为顾客提供餐具和饮料，并介绍自助餐的用餐方式和规则。

•为需要帮助的顾客提供辅助服务，如搬运食物等。

3. 用餐环境管理•定期巡查餐厅环境，保持整洁干净，及时清理餐桌。

二、自助餐区服务1. 自助餐品摆放•按照规定的摆放标准，将各类食物按照不同种类进行摆放，保持整齐有序。

2. 食品监管•持续监控自助餐区食品的新鲜度和温度，确保食品质量符合卫生标准。

3. 补充食品•定期检查食品的剩余量，根据实际情况及时补充食品，确保供应充足。

三、服务监督1. 客户反馈•定期收集顾客的意见和建议，不断改进服务。

2. 菜品调整•根据客户反馈和销售情况，调整自助餐品种和口味，提供更符合顾客需求的食品。

3. 安全监管•做好自助餐区食品的标识和说明，确保顾客了解食品成分，避免可能的过敏或中毒情况发生。

四、卫生管理1. 餐具清洁•定期更换餐具，保持餐具的清洁卫生。

2. 餐桌清理•定期清洁餐桌、椅子和地面，保持整体环境卫生。

3. 垃圾处理•定期清理垃圾桶，分类处理餐厅产生的废弃物。

五、员工培训1. 餐厅规章制度•对员工进行定期培训，让员工了解自助餐厅的规章制度和工作标准。

2. 客户服务•培训员工提高客户服务意识，提升服务质量和顾客满意度。

结语自助餐服务的工作流程与标准的合理制定和严格执行，是保障餐厅运营顺利、提升服务质量的重要保障。

通过建立完善的工作流程和标准，可以实现餐厅的高效运营、顾客的满意度提升，从而赢得更多顾客的信赖和支持。

如何进行自助餐服务
1.面包卷，黄油和奶油放在确切位置。

2.自助餐食物放在自助餐台上。

3.按宴会部经理的指示打开食品盖。

4.从右边上食物和酒水，从右边清理。

5.如可能先为女士服务。

6.撤下所有脏盘子和玻璃杯。

7.注意观察自助餐盘上是否有足够的食物供应。

8.客人开始吃甜食时，提供咖啡和茶。

9.高脚玻璃水杯装满冰水。

10.在客人到达前15分钟倒入冰水。

11.在客人到达前10分钟将黄油放入黄油碟。

12.每张桌子须配有3个黄油碟，每个碟装5份黄黄油。

13.站在餐桌旁边。

14.直立，随时面带微笑。

15.客人经过餐桌时，问候客人。

16.当客人走到桌边时，友善地问候客人，并为帮客人拉开椅子。

17.站在桌子旁，协助取食物回来的客人入座。

18.打开口布，弄成三角形，放在客人的大腿上。

19.客人结束用餐后，清理盘子。

20.不用等所有客人结束用餐。

21.通常情况有5人或5人以上客人结束用餐时，就清理盘子
22.客人开始用甜点时，供应咖啡/茶。

23.确保服务前，糖，牛奶和奶油放置在正确的地方。

24.倒咖啡/茶时要特别注意不要碰着客人衣物。

25.使用服务托盘清理桌子，清理干净桌上的黄油碟，胡椒瓶，盐瓶
和甜点盘。

26.确保桌布干净，无破损。

27.为客人续上咖啡/茶。

自助餐的操作规范篇一：员工使用自助餐管理规定(试行)湖北星球国际大酒店湖北星球国际大酒店备忘录Hubei Planet International Hotel Memorandum抄报：总经办抄送：各部门发出：培训质检部时间：2016-4-9编号：EO事宜：关于《酒店员工使用自助餐管理规定》关于《酒店员工使用自助餐管理规定》为了加强酒店自助餐管理，特拟定以下制度，供酒店所有员工共同遵守并严格执行，具体管理内容如下：管理总则一、酒店自助餐仅限客人使用，其它员工不得享用；二、员工使用自助餐需到酒店收银处或财务购票，凭票方可进入；三、餐饮内部管理人员和工作人员不得私自带家属、朋友使用自助餐；四、酒店员工应在指定的时间到员工食堂就餐，不得以任何误餐理由使用酒店自助餐；五、自助餐现场工作人员、厨师、洗碗工、服务人员不得在厨房内或后台操作间使用自助餐。

考核规定一、对于以上相关规定，如有违反，一经发现除要求当事人补齐票价外，给予考核30元，并对现场监督不到位的收银员、管理人员考核30—200元；二、关于早餐管理办法参照本制度执行。

本制度从4月10日起正式实施！1 南京颐斯汀酒店管理咨询Nanjing Easttean Hotel Management & Consultation Company LTD.篇二：自助早餐操作流程(早班各岗位服务程序及规范)自助早餐操作流程（早班各岗位服务程序及规范） 5:50自助早餐准备工作1. 检查自身仪容仪表，准备上岗。

2. 到前台领取餐厅钥匙，早餐预计人数单。

了解当天早餐预计详情，团队散客用餐时间及比例。

（客数250人以上应准备开放多功能厅） 3.4. 开餐厅空调，合理调节室温（标准室温24℃），开空调应闭合所有窗户及窗纱。

5. 检查地板卫生，桌面卫生，所有桌面纸巾牙签是否齐全。

6. 检查早餐台卫生，准备充足的各式餐具，保证台面餐具干净无水渍。

7. 布菲炉，粥桶注入温水2厘米高。

自助餐的服务程序及标准带位服务程序及标准1.提前15分钟到岗,检查仪容仪表符合会馆规范,在固定位置保持良好的站姿,迎接客人;2.餐前准备工作;A: 检查各自负责区域的卫生与备品是否充足;B: 餐前所需器皿布飞炉、大汤勺、垫盘、夹子、大平勺、长方盘、圆盘、小汤勺、酒精膏、汤碗、筷子等C: 布飞炉里加入四分之一的水里,以及各种菜牌的准备,并放在相应的菜品前;D：吧台酒水是否充足,配料是否充足,用具是否洁净;E：传菜部的材料准备好以及餐前用品配置好;F: 服务员检查好自己的备品是否充足;3.餐中服务;询问贵宾是否用自助餐价位,然后扫描入电脑,由服务员引领到相应台位位椅让座; A: 贵宾自行打餐,打餐后询问贵宾是否需要酒水及饮料;B：贵宾取餐过程中,若出现餐品冷菜、热菜、主食等;不够时,迅速通知厨房工作人员加餐;C: 餐台工作人员随时保持餐台、地面及布飞炉的卫生工作;D: 服务员在服务过程中做到三轻四勤;E：服务员要做到换7寸碟视客人用餐情况、烟缸不超过三个烟头、经常清理台面卫生,并保持地面干净;F: 勤给客人添加酒水及茶水并做好二次销售工作;G: 在服务工作中,协助VIP贵宾打餐并做到及时的服务;H：发现客人不喝的酒水及时退掉并由管理人员签字写明原因;4.餐后服务;A: 及时清理台面及地面卫生,翻台要迅速、干净,摆台物品要及时补充随时迎接客人; B：贵宾离开时,服务员要提示贵宾带好随身携带的贵重物品,并致问候语“贵宾慢走,欢迎再次光临”;C：撤台玻璃器皿,大小餐具分开,食品垃圾于不可回收垃圾区分收放;D：贵宾走后首先将行器椅子恢复原位;5.自助餐注意事项;A：开餐前5分钟所有出品都要摆放整齐;B：根据贵宾用餐量的大小及菜肴的制作快慢及时通知厨房加菜,另外要及时给菜肴加热;C：餐台工作人员要随时检查菜肴的出品质量及卫生;D：要经常巡视并协助老年人、残疾人及小孩打餐;E：随时提示客人文明用餐不要浪费;F：餐台工作人员每天把菜肴品名核对好,菜肴摆放合理;G：每天当班人员检查对讲机是否完好,是否满电;H：要时刻注意餐台、垫盘、夹子的卫生,脏时要及时清洁或更换;I：所有贵宾消费项目都必须由贵宾签字确认;K：服务员下单时一定要认真看好并且要核对好贵宾的手牌号;L：服务员保管好自己的单据,一旦丢失按会馆制度处罚,单据不得乱涂乱划,如果报废一定要让管理人员签字;M：服务员对入餐厅就餐的贵宾手牌登记,录入必须及时、准确,以免跑单;二健身房服务程序及标准程序1.提前15分钟到岗,准备班前交接工作;2.仔细检查健身房的所有健身器材的正常性及运转情况;3.检查室内环境的卫生、空气质量,并加以打扫和清除;4.随时调节器材的使用性能,使其保持在良好的运转状态;5.以良好的精神面貌作好待客服务;6.遇客人前来健身房应主动的迎接问好;7.向客人简单介绍各种器材的使用方法及功能作用;8.根据客人的使用状况加以适当的建议和调整,使客人在使用健身器材时能有效的达到较理想的健身状况;9.根据客人的使用情况有时保证客人的安全健身,避免出现因客人健身方法的失误器材运转过快、份量过重带来的负面影响和给客人带来直接伤害,以致器材受损;10.根据身体状况和健身目的给以专业的指导和辅助,以使客人对健身房有所认可和依从;11.适当的根据状况给以建议,并适当的推销各种辅助按摩;12.当客人健身完毕后,询问客人的整体感受并替客人作好当前总结及以后的健身建议;13.欢送客人离去,并欢迎客人再次光临;14.将客人的健身资料整理备案;15.将客人使用过的器材再次调节到适中位置到备待客;服务人员要求1.熟练掌握所有健身器材的操作规程;2.熟悉各种器材的使用方法及功能;3.熟悉各种保养和维护,并在养护周期内做好维护工作,以保证器械的良好运转及使用寿命;4.具有专业的健身知识;5.具有强烈的责任心和良好的职业道德;6.熟练的掌握休闲部的所有服务项目及优惠方案;7.较强的推销意识和技巧;8.发现客人不安全因素处理及时、稳妥、无岗位责任事故发生;三餐厅日常物品摆放、清洁的规整条例1.毛巾加热器每日需擦拭干净,每周需换水彻清一次周日;2.火锅台群每周清洗一次周一;3.冰淇淋机每日收档后认真彻清一次;4.每日员工下班前需把环廊窗帘规整收拢起来;5.每日餐台备品调料需充足,摆放统一2/3;6.餐厅备品盒每次擦拭,备品补充,餐巾纸十张,调味料2/3,处统一方向,流一摆放,横式排列成线;7.餐厅白椅子每日清洗一次8、餐厅桌子腿,横梁需每日搽拭;9、托盘在每日使用后必须清洗;10、餐台台布有污渍时需及时更换,清洗;11、手台在不使用时需关闭并且耳机不可摘下,以免损坏;。

自助餐服务程序与标准自助餐开餐前的准备工作一.标准:所有餐具,杯具,用具无破损,无污迹,清洁明亮.二. 步骤:1.根据客人的要求和饭店的标准,准备所需的各种餐具,器皿和用具,用具餐具的品种必须符合预定的要求.2.摆餐台,放正餐刀,正餐叉,水杯,口布,烟缸,盐瓶,胡椒瓶等.3.布置自助餐台,有次序的摆放各种食品,摆放顺序为:冷菜,汤,热菜,甜品,面包,水果,餐台的布局必须便于客人取菜和提供服务.4.摆放餐具,每种菜肴配一副取菜的夹子,勺或叉子,餐盘一般放在自助餐台的两侧,冷菜一侧放大盘(10#),甜品一侧放甜品盘(8#),汤盆放在汤炉的附近.5.提前20分钟给自助餐炉加上热水.6.上热菜时同时点燃固体酒精.7.提前10分钟左右掀开自助餐炉的盖子或里面的锡纸/保鲜膜.自助餐餐间的服务程序一.标准:自助餐台上不能出现空盘或断菜空锅的现象.二. 步骤:1.领位站在餐厅入口处,服务员站在所分区域内,迎候客人进入餐厅.2.拉椅子请客人入座,为客人打开口布.3.询问客人用何种饮料,并为其斟饮料.4.巡台,撤换脏盘或空盘,更换烟缸.5.为客人添加饮料.6.在客人离开餐桌去取菜时,及时整理客人桌面的卫生,并为客人整理口布.7.负责盯自助餐台的人员及时补充缺少的食品和餐具以及固体酒精,并保持自助餐台的清洁.8.客人用完甜品后,询问客人是否需要添加饮料(如咖啡或茶)并为客人服务.9.客人离去时,为其拉椅子,并检查是否有遗留物品.10.客人走出餐厅的同时,领位人员要热情的送客.自助餐结束的工作程序1.正确熄灭所有明火.2.根据各种物品的种类,特性,分类撤离.3.整理好可以回收利用的物品,同志相关部门取回(厨房).4.撤下自助餐炉里的食品盒及水槽.5.清理清点自助餐台上的装饰品.6.分类按顺序撤换餐桌上的餐具,用品.7.分类存放洗涤擦拭过的餐具,用品.8.妥善保管自助餐台装饰用品.9.做好清洁卫生工作,恢复餐厅原貌.10.按时归还所借物品,办理有关手续.舞厅售票服务员的服务标准1．利用设施的方法（1）舞厅入口处设服务台。

自助餐服务操作程序及标准第一节基础服务规范要求
第二节收银（刷卡）岗操作标准
第三节自助餐线操作程序及标准
程序
及标
准
第四节餐厅卫生操作程序及标准
目
餐秩序，确保餐线卫生质量干净、整洁、舒适。

操作流
餐前 检查餐桌以及地面是否有油渍或污物现象;
准备 检查保洁备用洗洁水及毛巾是否准备充分;
礼貌 1.客人在餐桌上时“您好，打扰一下！”
用语
2.客人问询“您好，请问有什么需要” 为落实执行标准化管理工作，明确前厅各岗位人员工作职责。

更规 范化的操作流程，提高工作效率，提升前厅保洁服务质量，维护用 适用
本制度适用于公司及各分公司餐线保洁工作。

范围
莓后结啓面
餐线保洁岗前头发梳扎整齐，不带耳环、首饰、按着装规范穿着制 仪容
服。

正确佩戴口罩、配带蓝色两张毛巾。

仪表
餐线保洁站立应姿势端正，脸带微笑，侧面向顾客，精神饱满。

检查餐桌纸巾是否准备充分;
检查其他注意事项等。

公司 起草部门 运营部
餐厅卫生操作程序及标 准
修订时间 2018年12月
主管部门 运营部一一前厅经理/主管 序号 说明
项目 幵客。