马原课 聚焦两会之食品安全27页PPT

的蓝矾皮的皮革屑，边角料、烂皮革等作为生产原
料。
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2000多吨病死猪肉 流入市场 走上消 费者餐桌
• 福建高级法院近日公布多起保护消费者 权益典型案例，犯罪分子林深、赖建华 等人在龙岩大量收购病猪、死猪，并雇 人进行加工后销售，金额达1243万余元 ；犯罪分子张志强等人在龙岩漳平市租 用正规屠宰点场地，收购、私自屠宰并 销售病死猪肉，金额达4300余万元。两
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• 利益的驱动? 立法体系不完善? 监管不力?
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食品安全问题出现的原因
• 表面上的原因是人性的贪婪，不法分子的黑心。 • 实质上造成其出现的原因是多重的： • 一、食品生产商道德沦陷，商家唯利是图，社会责
任感缺失。食品生产企业一味逐利，丧失起码的道 德良心，毫无诚信可言。 一些企业首先想到的是降 低成本，是欺骗公众、欺骗消费者，其企业文化的 导向是有问题的。 • 古人云，“仓廪实而知礼节，衣食足而知荣辱” 。这句话的意思是说，丰衣足食了老百姓才能注重 礼仪荣辱。温饱问题尚未真正解决，“神马都是浮 云”。在道德和利益之间，多数人显然会选择后者 ，尤其是当面临重大利益的时候，不仅会抛弃道德 ，有的人甚至会选择违法犯罪。
林深等人的销售记录，到浙江金华、江苏无锡等地调查发现
，林深等人销售的病死猪肉以冷冻肉运到当地，有的在当地
肉品批发市场销售，有的供货给食品公司用来制作成火腿肠
、肉馅等。”
•
一些小吃店、卤料点、快餐馆等也是这些病死猪肉的购
买者。漳平一家面食店老板陈某说：“从2010年开始，我向张
志强购买了母猪大肠6万余元，其中有一些带有暗红色和黑色
斑点。”
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• 食品安全问题不知从何时开始成为人 们日常饮食中无法忽视的一个问题，接 二连三的食品安全问题被曝光在公众的 视野内，这从一方面反映了我国食品安 全机制的逐步完善，但另一方面，也不 禁使我们反思：到底是什么原因让这些 商贩肆无忌惮的生产这些严重伤害身体 健康的食物？难道仅仅是金钱的驱使么 ？

解决方案：
一、对政府来说 二、对生产者来说 三、对消费者来说
政府
•
首先，相关部门要深入研究，找准食品安全问题存在的本质 原因。在食品生产的源头上加强行业自律。不同的价值观具有不 同的导向作用，价值观对人们评价客观事物，对认识世界和改造 世界，对人生道路选择具有重要的导向作用。这一原理说明政府 只有自觉站在最广大人民的立场上，才能作出正确的价值判断和 价值选择，树立和坚持正确的价值观，发挥正确价值观的导向作 用。少数生产经营者为了自己一时的眼前利益而臵人们的身体健 康于不顾，这种价值观是政府必须坚决反对的，并且政府应教育 生产经营者树立科学的价值观，坚持集体主义价值取向，克服个 人主义，对屡教不改者，实施严厉的处罚方案，更甚至是勒令停 产。 • 其次，政府要引起重视，做好食品安全的相关宣传，着力对 广大人民进行食品安全教育，切实将食品安全上升为大众认识的 高度。认识的高度决定实践的深度，提高思想认识是搞好实践的 首要基础。由于在社会主义建设的道路上，还有很多人的认识落 后于客观实践和事物的发展，社会上普遍存在拜金主义，缺乏科 学发展的思想。这就导致了人们为了追逐当前的利益而不顾食品 安全问题带来的危害。要从根本上解决食品安全问题，就要大力 普及科学发展观，把人们的认识提高到符合社会实践的客观规律 和实物的发展规律的深度。
6、煎饼果子
• 危害度：★★★ • 公众喜欢度：★★★★ • 关键词：地沟油柠檬黄色 素过期火腿肠 • 罪状揭露：路边小摊贩用 地沟油
7、烤红薯
• 危害度：★★★ • 公众喜欢度：★★ • 关键词：化工桶黑斑 病菌 • 罪状揭露：化工油桶 改当烤炉烤红薯
8、海鲜排挡
• 危害度：★★★ • 公众喜欢度： ★★★★ • 关键词：寄生虫水银 中毒甲醛 • 罪状揭露：海鲜掺甲 醛

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71、既然我已经踏上这条道路，那么，任何东西都不应妨碍我沿着这条路走下去。——康德 72、家庭成为快乐的种子在外也不致成为障碍物但在旅行之际却是夜间的伴侣。——西塞罗 73、坚持意志伟大的事业需要始终不渝的精神。——伏尔泰 74、路漫漫其修道远，吾将上下而求索。——屈原 75、内外相应，言行相称。——韩非
《食品安全教育》PPT【优秀课件 PPT】
11、用道德的示范来造就一个人，显然比用法律来约束他更有价值。—— 希腊
12、法律是无私的，对谁都一视同仁。在每件事上，她都不徇私情。—— 托马斯
13、公正的法律限制不了好的自由，因为好人不会去做法律不允许的事 情。——弗劳德
1互依存的。——伯克

鼓励企业定期组织员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
提高食品安全检测技术水平
加大食品安全检测技术研发的投 入，提高检测设备的精度和效率
。
建立食品安全检测信息共享平台 ，实现检测数据实时共享和交流
。
加强食品安全检测人员的培训和 考核，提高检测人员的专业素质
和技术水平。
加强国际食品安全合作与交流
制定食品安全策略
根据食品安全政策，制定具体的食品安全管理策略，包括风 险控制、预防措施等。
食品安全风险评估
识别潜在风险
通过收集和分析食品生产、加工、储存、运输等环节的相关信息，识别潜在的食 品安全风险。
评估风险等级
对识别出的风险进行定性和定量评估，确定风险的等级和影响程度。
食品安全检验与监测
制定检验标准
对食品配料进行科学储存，防止其发 生变质或被污染。
配料安全管理
对食品配料进行质量检查，确保其符 合食品安全标准。
食品包装材料安全管理
包装材料选择
选择符合食品安全标准的包装材 料，避免使用有毒有害的包装材
料。
包装过程控制
对包装过程进行严格控制，防止 包装过程中食品受到二次污染。
包装标识管理
对包装标识进行规范管理，确保 标识内容真实、准确、完整。
食品安全管理ppt课件ppt课 件
目录
• 食品安全概述 • 食品安全管理体系 • 食品生产与加工安全管理 • 食品安全检测技术与方法 • 食品安全问题案例分析 • 食品安全未来展望与建议
01
食品安全概述
定义与பைடு நூலகம்要性
定义
食品安全是指食品无毒、无害， 符合应当有的营养要求，对人体 健康不造成任何急性、亚急性或 者慢性危害。

• 2004年4月安徽阜阳农村的一百多名儿童陆 续患上了一 种怪病。本来健康的孩子在喂 养期间开始出现四肢短小，身体瘦弱，尤 其是这些婴儿的脑部显得偏大 ，当地人称 这些婴儿为“大头娃娃”。
• 培养健康卫生的饮食习惯是预防感染食源性寄生 虫病的捷径，预防主要是不要吃生的或未熟透的 猪、牛、羊、鸡、鸭、兔等其他肉类食品，切忌 吃生的未煮的淡水鱼、虾、螺、蟹，蛙、蛇等食 物。从事螺肉加工的工人、厨师等人员也要做好 防护工作。只有把住病从口入关，高度重视食源 性寄生虫病,才能杜绝 寄生虫病的感染
• 毒生姜：不良商贩将品相不好的生姜用水浸泡后，使用有 毒化工原料硫磺进行熏制，熏过的"毒生姜"与正常的生姜 相比，看起来更水嫩，颜色更黄亮，就像刚采摘的一样。 目前，案件正在进一步查处当中。 • 硫磺是一种金属硫化物，如果渗入到食物中被人食用后， 轻度的会出现头昏、眼花、精神分散，全身乏力等症状。 若长期食用，严重的会影响人的肝肾功能。更令人担忧的 是，这些商贩熏生姜用的硫磺来路不明，其中可能含有杂 质和重金属，从而对人体健康构成更为严重的威胁。 • 如果这种中毒是慢性的，只有身体内的这种毒素积累到一 定程度以后才会表现出症状。其次，硫磺熏制食品会发生 一系列化学反应，容易对人的肠胃造成一定的刺激，如果 经常食用这类食品，无疑是在食用慢性毒药。
• 2006-11-27多宝鱼事件 11月17日，上海的一项抽检结果 显示，申城市场上销售的多宝鱼（学名大菱鲆）药物残留 超标现象严重，所抽样品全部被检出含有违禁药物，部分 样品还同时检出多种违禁药物。农业部随后会同国家食品 药品监督管理局等有关部门赶赴多宝鱼来源地山东省开展 专项督查，山东省有关方面立即对重点多宝鱼养殖场、育 苗场开展重点检查和抽样检测。经检测确认，3家企业， 在养殖过程中违规使用了氯霉素、孔雀石绿、硝基呋喃类 等违禁兽药。

建立食品安全信用体系
建立食品安全信用评价体系，对食品生产者和经营者进行信用评级。
加强信用监管力度，对失信行为进行记录和惩戒，促进食品行业的诚信 经营。
建立食品安全信息共享平台，加强部门间的信息沟通和协作，形成监管 合力。
05
食品安全案例分析
“三聚氰胺”事件
总结词
企业道德缺失，监管不力
详细描述
三聚氰胺是一种有毒化学物质，被一些不良企业添加到婴幼儿奶粉中以提高产品蛋白质含量。该事件导致大量婴 幼儿健康受损，甚至死亡。
食品添加剂问题
总结词
食品添加剂是为了改善食品的品质、口感、色泽和防腐等而添加到食品中的物 质。然而，不当使用或滥用食品添加剂可能对人体健康造成影响。
详细描述
常见的食品添加剂问题包括超范围使用、超量使用以及使用不合格的添加剂等 。长期过量摄入某些食品添加剂可能增加患癌症、心血管疾病等疾病的风险。
食品过期问题
“镉大米”事件
总结词
环境污染，农产品安全问题
详细描述
镉大米是指受到工业污染的土地 上种植的大米，含有较高浓度的 镉元素。长期食用镉大米可能导 致肾脏损伤、骨质疏松等疾病。
06
食品安全班会总结
提高食品安全意识
了解食品安全的重要性
通过讲解食品安全对健康的影响，让同学们认识到食品安全是每 个人都应该关注的问题。
04
食品安全保障措施
加强食品安全监管
制定严格的食品安全法规和标准 ，确保食品生产和流通环节的安
全。
强化食品生产、加工、储存、运 输和销售等环节的监管力度，确
保食品质量安全。
建立食品安全检测和追溯体系， 对不合格食品进行及时处理和追
溯。
提高食品生产者素质

甲醛，消费者食用后会引起胃痛、呕吐和呼吸困难，
并对肝脏、肾脏、中枢神经造成损害，严重的还会导
致2019癌/9/6 变和畸形病变。
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福寿螺事件：
感染广州管圆线虫：是由于鼠类的心、肺部寄生线虫寄生在 人的中枢神经系统所致，可发生脑膜脑炎。
感染后症状：食用生的或加热不彻底的福寿螺后即可被感 染，可引起头痛、发热、颈部强硬等症状，严重者可致痴 呆，甚至死亡。
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美赞臣幼儿奶粉
曾有报道，奶粉中含有 金属颗粒损伤呼吸系统 和咽喉
2019/9/6
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食品包装材料
Preservative film
Harmful food package
DEHA is a kind of plasticizing agent. When it was heated or contact oil and fats, it can move into the food. It can interrupt endocrine system of people and lead to mammary cancer, infant deformity, and harm reproductive system of males.
1）Acrylamide 2）Benzopyrene 3）Trans fatty acids
2019/9/6
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10
芬达、美年达汽水致癌风波
1）苯甲酸钠：防腐剂， 2）Vit C：抗氧化剂， 共同使用，产生相互作 用产生苯。
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Delicious ?
Fats and Oils Cycled from restaurant. Much harmful materials exists in it, such as toxins, trans fatty acids, benzopyrene, etc.

企业食品安全管理体系
建立食品安全管理制度
01
企业应建立完善的食品安全管理制度，明确各环节的管理要求
和操作规范，确保食品生产进程的合规性和安全性。
实施食品安全自查
02
企业应定期进行食品安全自查，发现问题及时整改，并主动向
监管部门报告。
强化食品质量控制
03
企业应加强食品生产进程中的质量控制，确保食品的质量和安
某快餐企业食品卫生问题
事件概述
某知名快餐企业被曝光存在食 品卫生问题，如食材过期、操
作不规范等。
原因分析
企业内部管理不严格，员工食 品安全意识淡薄。
处理措施
企业进行全面整改，加强员工 培训和食品安全管理。
教训总结
企业应建立健全的食品安全管 理制度，加强员工培训和监督
，确保消费者健康安全。
05
食品安全未来展望
物理污染
如玻璃、塑料、金属等异 物，可能是在食品加工进 程中混入的。
食品添加剂的风险
过敏反应
某些食品添加剂可能引起 过敏反应，如色素、香料 等。
毒性风险
过量使用或非法添加某些 食品添加剂可能对人体造 成危害。
干扰内分泌
某些食品添加剂可能干扰 人体正常的内分泌功能。
食品储存与运输的风险
温度控制不当
食品安全法律法规
制定和完善食品安全法律法规，明确监管职责和要求，为食品安 全监管提供法律保证。
食品安全标准
制定食品安全标准，规范食品生产、加工、流通等环节的操作和管 理，确保食品的安全性和质量。
食品安全检测与监测
建立食品安全检测和监测体系，对食品生产、加工、流通等环节进 行定期检测和监测，及时发现和解决问题。
开展广泛的食品安全教育活动， 提高公众对食品安全的认识和自

品储存和运输过程中的污染。常见的引起食物中毒的霉菌有黄曲霉素、
赭曲霉素等。
化学污染
农药残留
农药在农业生产过程中大量使用 ，导致食品中农药残留问题严重 。长期摄入含有农药残留的食物
，可能对健康造成危害。
重金属污染
重金属如铅、汞、镉等在工业生 产过程中可能进入环境，进而通 过食物链进入食品。摄入过量的 重金属可能对神经系统、免疫系
金属包装
金属包装在生产过程中可 能使用铅、铬等重金属， 长期摄入可能对健康造成 影响。
食品储存与运
温度控制
食品储存和运输过程中需 要严格控制温度，防止因 温度过高或过低而引起的 食品变质和细菌繁殖。
湿度控制
食品储存和运输过程中需 要控制湿度，防止食品过 度干燥或受潮而引起变质 和发霉。
避免交叉污染
在食品储存和运输过程中 应避免不同种类的食品相 互接触，防止交叉污染和 细菌传播。
03
食品安全检测技术
微生物检测
01
02
03
04
细菌总数检测
用于检测食品中细菌的数量， 判断食品是否被污染。
大肠菌群检测
检测食品中大肠菌群的状况， 反映食品的卫生质量。
致病菌检测
检测食品中可能存在的致病菌 ，如沙门氏菌、金黄色葡萄球
鼓励志愿者参与食品安全监督和宣传活动，共同维护食品安全。
06
未来食品安全展望
新技术应用
区块链技术
利用区块链的分布式账本特性，确保食品供应链的可追溯性和透明 度，提高食品安全监管效率。
人工智能
通过人工智能技术对食品生产、加工、运输等环节进行实时监控和 预警，及时发现并解决潜在的安全问题。
物联网技术
食品安全教程ppt课件ppt课件

拉
60、生活的道路一旦选定，就要勇敢地 走到底 ，决不 回头。 ——左
56、书不仅是生活，而且是现在、过 去和未 来文化 生活的 源泉。 ——库 法耶夫 57、生命不可能有两次，但许多人连一 次也不 善于度 过。— —吕凯 特 58、问渠哪得清如许，为有源头活水来 。—— 朱熹 59、我的努力求学没有得到别的好处， 只不过 是愈来 愈发觉 自己的 无知。 ——笛 卡儿
1、不要轻言放弃，否则对不起自己。
2、要冒一次险!整个生命就是一场冒险。走得最远的人，常是愿意 去做，并愿意去冒险的人。“稳妥”之船，从未能从岸边走远。-戴尔．卡耐喝起来是苦涩的，回味起来却有 久久不会退去的余香。
食品安全教育PPT【教学课件】 4、守业的最好办法就是不断的发展。 5、当爱不能完美，我宁愿选择无悔，不管来生多么美丽，我不愿失 去今生对你的记忆，我不求天长地久的美景，我只要生生世世的轮 回里有你。