甲 肝 病 毒
寄生虫及虫卵
人误食了被寄生虫及其卵污染的食物以后, 会引起人感染相应的寄生虫病。
常见在畜肉中的寄生虫有:囊 尾 蚴、旋毛 虫 常见在鱼类、贝类中的寄生虫有:华支睾吸 虫、阔节裂头绦虫 其他的常见寄生虫有:蛔虫
?
如何预防被这些寄生虫感染
避免进食生鲜的或未经彻底加热的鱼、虾、 蟹和水生植物
二、食品安全教育 读本主要内容演示
( 一)什么是食品安全 ?
食品安全概念
食品数量: 充足供应 食品质量: 对人体健康,对生命安全 对食品的更高要求: 没有受到环境污染
? (二)食源性疾病
食源性疾病的致病物质 有哪些 ?
1、生物性致病物
细菌及其毒素 真菌及其毒素 病毒 寄生虫及虫卵
细菌及其毒素
细菌 是一类能独立生活的单细胞生物,
它们的个体很小,宽度一般只有1微米.细 菌的形态有三类:球星、杆形和螺旋形。
在食品中常见的致病细菌
⑴能引起食物中毒的致病菌 如:沙门菌、大肠杆菌、副溶血弧菌、葡萄 球菌
⑵能引起肠道传染病的致病菌 如:霍乱弧菌
⑶能引起人畜共患疾病的致病菌 如:炭疽杆菌
真菌及其毒素
真菌 大多是多细胞个体,结构比细菌复杂。 真菌毒素是指真菌在其所污染的食品中产
生的有毒代谢产物,是食物中常见的污染物。
与食品关系密切的真菌主要有:
黄曲霉毒素:一类由黄曲霉和寄生曲霉等霉
菌代谢产生的生物毒素,其毒性非常强,是砒霜 的68倍、敌敌畏的100倍,被证明对人和动物肝、 肾脏有很大危害。人类摄入被该毒素污染食品可 诱发原发性肝癌、胃癌、肺癌等,致癌所需时间 最短仅为24周
2006年以来,北京的福寿螺事件、武汉 的人造蜂蜜事件、台州毒猪油事件、南京 “口水油”沸腾鱼、上海瘦肉精中毒事件、 河北的“苏丹红”鸭蛋、“嗑药”的多宝鱼 等食品安全事件频频爆发,食品安全形势依 然严峻。