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餐饮服务行业标准培训
中餐厅服务规范
▪ 1.目的
▪为了规范中餐厅的操作规范,制定标准的服务准则,提供最优质的服务，以满足饭店及客人的规定和要求，确保中餐厅的服务质量。
▪ 2.范围
▪适合于中餐厅整体的服务过程。
中餐厅服务规范▪ 3.工作程序
▪@1开餐前的准备
开餐前的准备为自检部分。
▪@2开餐服务
开餐服务为关键环节。
▪@3开餐后的工作
开餐后的工作为自检部分。
中餐厅工作流程图
▪中餐厅工作流程主要由以下三部分组成：▪1.开餐前的准备△；
▪2.开餐服务☆；
▪3.开餐后的工作△。
▪注：“☆”为关键环节。
▪“△”为自检部分。
开餐前的准备：
▪注：“☆”为关键环节。
“△”为自检部分。
△上班开窗开门△餐前列会准备☆卫生清洁工作
☆摆台
☆接受预定△口布湿巾准备△日常物品领用
开餐前的准备△
开餐服务：
注：“☆”为关键环节。
“△”为自检部分。
开餐服务☆定岗迎宾了解预订信息☆酒水服务☆菜肴服务☆
香烟服务
传菜工作☆更换餐具△打包服务
结帐☆
更换台布△特殊情况的处理☆
客到流程图
客到
拉门☆开灯△开空调泡茶△
▪注：“☆”为关键环节。
“△”为自检部分。
上班工作时间
▪任务：工作
▪标准：准时。
▪程序：
1、每日早9：00以前，到三楼集合例会
2、开门开窗。
3、卫生清理工作。
