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人造肉的制备方法人造肉是指通过生物技术手段，将植物蛋白、真菌蛋白或动物细胞培养而成的肉类替代品，因其具有可比拟的口感和营养成分，备受市场青睐。
下面，我们将介绍几种常用的人造肉制备方法。
一、植物蛋白制备植物蛋白是目前人造肉中被广泛使用的原料之一，它的制备过程如下：1. 植物蛋白素提取：将大豆、豌豆等植物蛋白素原料加入水中，经浸泡、过滤、沉淀、干燥等步骤，提取出植物蛋白素。
2. 蛋白素加工：将植物蛋白素加入调味料、油脂等辅料中，通过混合、搅拌、挤压等加工工艺，形成肉类的口感和纹理。
植物蛋白制备的优点在于所使用的原料广泛、生产过程简单、成本较低；缺点在于口感和营养成分与真正的肉类差距较大。
二、真菌蛋白制备真菌蛋白是一种从菌类中提取的蛋白质，其制备过程如下：1. 培养真菌菌体：在适当的温度、湿度和营养环境下，将真菌培养成菌体。
2. 提取蛋白质：将菌体经过菌体打破、蛋白质分离等步骤，提取出真菌蛋白。
3. 蛋白质加工：将提取出的真菌蛋白加入调味料、油脂等辅料中，通过混合、搅拌、挤压等加工工艺，形成肉类的口感和纹理。
真菌蛋白制备的优点在于口感和营养成分与真正的肉类相似、成本较低、易于控制生产过程；缺点在于资源较为有限。
三、细胞培养肉制备细胞培养肉是指通过体外培养动物细胞，使其分化为肌肉细胞，最终制备出与真正肉类相似的产品，其制备过程如下：1. 细胞获取：从动物肌肉中获取一定数量的细胞，如肌肉皮层细胞等。
2. 细胞培养：在适宜的培养环境中，添加合适的激素、营养物质等，使细胞进行分化、增殖。
3. 三维培养：将分化好的细胞放在类似肌肉的三维结构中，如使用胶原蛋白、纤维蛋白等构建的支架。
4. 肉质生成：随着细胞的生长和分化，三维结构中的细胞越来越多地类似与肌肉细胞，最终形成肉质组织。
细胞培养肉制备的优点在于不需要大量的饲料、水资源，减少对环境的污染，成本也在不断降低；缺点在于技术难度大、生产周期长、工艺复杂。
四、总结随着人类越来越重视健康和环保，人造肉的应用也在快步发展。
收稿日期：2012－09－09作者简介：石麟（1953－），湖北黄石人，湖北师范学院文学院教授。
研究方向：中国古代小说。
广东技术师范学院学报（社会科学）2012年第6期Journal of Guangdong Polytechnic Normal University No ．6，2012长期以来，以描写男欢女爱为主要内容的“艳情小说”大都被视为禁书。
对“艳情小说”的评价，也大多吞吞吐吐。
近十多年以来，有些出版社公开出版了一批艳情小说，不少历来的“禁书”实际上已经流向社会。
在这种情况下，小说评论界如果继续“欲说还休”，恐怕不行。
我们应当力争给这些艳情小说以公正合理的评价，从而在一定程度上帮助读者、尤其是青年读者全面地理解这些作品，而不至于对这些作品产生神秘感或完全被作品中的某些不健康的内容所迷惑。
正是出于这一目的，本文欲对此类小说中的代表作《浪史》《肉蒲团》二书进行一些初步研究，并兼及“艳情小说”中的若干问题。
一将那些描写男女之情欲的小说称之为“艳情小说”，其实有几分片面和含糊。
严格地说，这些小说应称之为“浓欲艳情”小说。
在描写男女“情”与“欲”二者之间的关系时，这类小说与明末清初大量涌现的“才子佳人”小说大异其趣。
“才子佳人”小说大多以写男女之“情”为主，而“欲”次之；“浓欲艳情”小说则以“欲”为主，“情”次之。
本来，如同吃饭穿衣一样，男欢女爱是人类生活的一个重要内容。
诚如保加利亚伦理学家基里尔·瓦西列夫所言：“研究和观察表明，爱情的动力和内在本质是男子和女子的性欲，是延续种属的本能。
这个结论得到科学的哲学方法论和对社会生活的唯物史观的证明。
”①性欲，作为男女爱情的动力和内在本质，作为人类生活的一个不可缺少的存在，理应被反映到文学作品中去。
问题在于，作者是怎样反映性欲的，是丑的张扬抑或是美的召唤，这是作品中对性爱的描写是否能敏感地抓住了时代心理的脉搏，是否成为一种有意味的形式而值得后人研究、分析的一个重要标志。
肉制品加工原理一、腌制肉品腌制是以食盐为主，并添加其他辅料〔硝酸盐、亚硝酸盐、蔗糖、香辛料等〕处理肉类的过程为腌制。
腌制主要为了改善风味和颜色，以提高肉的品质。
〔一〕腌制成分及其作用1．食盐食盐是肉类腌制最根本的成分，也是必不可少的腌制材料。
食盐的作用：〔1〕突出鲜味作用。
肉制品中含有大量的蛋白质、脂肪等具有鲜味的成分，常常要在一定浓度的咸味下才能表现出来。
〔2〕防腐作用。
盐可以通过脱水作用和渗透压的作用，抑制微生物的生长，延长肉制品的保存期。
5％的NaCl溶液能完全抑制厌氧菌的生长，10％的NaCl溶液对大局部细菌有抑制作用，但一些嗜盐菌在15％的盐溶液中仍能生长。
某些种类的微生物甚至能够在饱和盐溶液中生存。
〔3〕食盐促使硝酸盐、亚硝酸盐、糖向肌肉深层渗透。
然而单独使用食盐，会使腌制的肉色泽发暗，质地发硬，并仅有咸味，影响产品的可承受性。
肉的腌制宜在较低温度下进展，腌制室温度一般保持在2～4℃，腌肉用的食盐、水和溶液必须保持卫生状态，严防污染。
2．糖在腌制时常用糖类有：葡萄糖、蔗糖和乳糖。
糖类主要作用为：〔1〕调味作用。
糖和盐有相反的滋味，在一定程度上可缓和腌肉咸味。
〔2〕助色作用。
复原糖(葡萄糖等)能吸收氧气防止肉脱色；糖为硝酸盐复原菌提供能源，使硝酸盐转变为亚硝酸盐，加速NO的形成，使发色效果更佳。
〔3〕增加嫩度。
糖可提高肉的保水性，增加出品率；糖也利于胶原膨润和松软，因而增加了肉的嫩度。
〔4〕产生风味物质糖和含硫氨基酸之间发生美拉德反响，产生醛类等羰基化合物及含硫化合物，增加肉的风味。
⑸在需发酵成熟的肉制品中添加糖，有助于发酵的进展。
3．硝酸盐和亚硝酸盐腌肉中使用亚硝酸盐主要有以下几方面作用：〔1〕抑制肉毒梭状芽孢杆菌的生长，并且具有抑制许多其他类型腐败菌生长的作用。
〔2〕优良的呈色作用。
〔3〕抗氧化作用，延缓腌肉腐败，这是由于它本身有复原性。
〔4〕有助于腌肉独特风味的产生，抑制蒸煮味产生。
附件3：食品安全管理体系认证专项技术要求FSMS-03:2007食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求*本文件由“十五”国家重大科技专项“食品安全关键技术”之“食品企业和餐饮业HACCP 体系建立和实施”的课题研究成果――“HACCP-EC-06 食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求” 转换而成。
目次1范围382规范性引用文件383术语和定义384前提方案（PRP）395关键过程控制要求416产品检测427记录保持42附录A（规范性附录）屠宰和肉类加工企业卫生管理43 规范附录B（规范性附录）宰前检验的要求和操作规程55 附录C（规范性附录）宰后检验的要求和操作规程56食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求1范围本文件规定了肉及肉制品生产企业建立和实施以HACCP 为基础的食品安全管理体系的技术要求，包括范围、规范性引用文件、术语和定义、前提方案、关键过程控制、产品检测和记录保持。
本文件是GB/T22000 《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》在肉及肉制品生产企业应用的专项技术要求，是根据肉及肉制品行业的特点将GB/T22000 在本行业要求的具体化。
本文件适用于肉及肉制品生产企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系，也可用于采购方对此类食品提供者的评价和实施第三方认证。
2规范性引用文件下列文件中的条款通过本文件的引用而成为本文件的条款。
凡是标注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版本均不适用于本文件，然而，鼓励根据本文件达成协议的各方研究是否可使用上述文件的最新版本。
凡是未标注日期的引用文件，使用其最新版本。
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 19303 熟肉制品厂良好生产规范GB/T 22000 食品安全管理体系食品链中各类组织的要求GB/T 20094 屠宰和肉类加工企业卫生管理规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
本文件中未注释的术语和定义与GB/T 22000 中的相关术语相同。
2024年鲜肉和肉制品专项整治工作总结2024年，我市持续加大在食品安全领域的整治力度，特别是对鲜肉和肉制品进行了专项整治。
通过加强监管、加大执法力度、加强宣传教育等一系列措施，有效提升了我市鲜肉和肉制品的质量安全水平，保障了广大消费者的健康权益。
下面对今年的整治工作进行总结如下：一、强化监管措施今年，我市加强了对鲜肉和肉制品生产、加工、销售环节的监管力度，建立了一套完善的监管机制。
首先，加强了定期检查和抽查力度，对市场上销售的鲜肉和肉制品进行抽检，确保产品的合格率。
同时，对生产、加工企业和销售市场进行了全面检查，发现和处理了一批违法违规行为。
二、加大执法力度今年，我市对于鲜肉和肉制品领域的违法违规行为持零容忍态度，加大了执法力度。
通过开展联合执法行动，形成了执法合力，严厉打击了制假售假行为，取缔了一批假冒伪劣鲜肉和肉制品的生产和销售窝点，对违法违规者进行了严肃处理。
三、加强宣传教育为了提高公众对鲜肉和肉制品质量安全的认知和重视程度，今年我市加大了宣传教育力度。
通过多种形式的宣传活动，普及了关于鲜肉和肉制品安全的知识，引导公众正确选择和消费食品。
同时，开展了消费者权益保护的宣传活动，提高了消费者的维权意识，减少了食品安全事故的发生。
四、完善工作机制今年，我市进一步完善了鲜肉和肉制品质量安全的工作机制，加强了与相关部门的协作。
建立了市场准入制度，规范了生产企业的资质和销售市场的管理，加强了对鲜肉和肉制品产业链的监管。
此外，还加强了与农业、畜牧养殖等相关部门的合作，建立了信息共享机制，及时发现和解决食品安全问题。
五、加强人员培训今年，我市注重加强对相关人员的培训和教育，提高他们的技术和管理水平。
组织开展了食品安全知识培训，加强了从业人员对鲜肉和肉制品生产、加工、销售各个环节的风险防控能力，确保食品安全工作的顺利开展。
总之，2024年我市针对鲜肉和肉制品进行的专项整治工作取得了显著成效。
通过强化监管措施、加大执法力度、加强宣传教育等多项措施，有效提升了鲜肉和肉制品的质量安全水平，保障了广大消费者的健康权益。
肉与肉制品术语1 范围本文件规定了肉与肉制品加工中常用的术语与定义。
本文件适用于肉与肉制品的加工、检验、贸易和管理。
2 肉2.1 肉品2.1.1肉meat来自动物的可食用的肉组织。
2.1.2鲜肉fresh meat屠宰或分割后没有经过进一步加工，保持原有组织状态和结构的肉。
2.1.3冷却肉 chilled meat冷鲜肉畜禽屠宰或分割后经预冷工艺处理，使肉在24h内中心温度降低到0～4℃，并在0～4℃的环境中贮存和运输的鲜肉。
2.1.4热鲜肉hot boned meat屠宰或分割后未经人工冷却处理的鲜肉。
2.1.5冷冻肉frozen meat在≤-28℃环境中冷冻处理，使肉的中心温度≤-15℃，并在≤-18℃条件下贮存、≤-15℃条件下运输的产品。
2.1.6胴体carcass畜禽经宰杀、放血后除去毛、内脏、头、尾及四肢(腕及关节以下)后的躯体部分。
2.1.7分割肉cuts根据有关标准与要求，对胴体按不同部位，去皮、去骨分割成的肉块。
2.1.8剔骨肉deboned meat机械分离肉mechanically separated meat畜禽类的带肉骨骼，通过机械分离工艺，生产出的肉糜类产品。
2.1.9可食用副产品edible offal畜禽可食用的内脏、血液、骨、皮、头、蹄（或爪）、尾、尾脂、肾周脂肪、网油、板油等产品。
2.1.10骨头产品bone products不带肉或略带肉的肋骨、脊骨和腿骨等。
2.1.11冰鲜肉产品 iced fresh meat products微冻肉产品分割加工后预冷至中心温度-6～0℃，外表呈微冻状态，在-6～0℃条件下贮存、运输的产品。
2.1.12细胞培养肉cultured meat采用动物细胞体外培养而获得的产品。
2.2 肉的种类和分割部位2.2.1猪肉pork来自于猪的可食性肉组织。
2.2.1.1乳猪肉 suckling pig meat仔猪经屠宰加工，去除毛、内脏和蹄壳等，保留皮、头、蹄、尾的可食用部分。
《肉制品生产许可证审查细则》《肉制品生产许可证审查细则》《肉制品生产许可证审查细则》包括了实施食品生产许可证管理的肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化（或不熟化）和包装等工艺制成的肉类加工食品等。
《肉制品生产许可证审查细则》第一章总则第一条为规范食品、食品添加剂生产许可活动，加强食品生产监督管理，保障食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国行政许可法》等法律法规，制定本办法。
第二条在中华人民共和国境内，从事食品生产活动，应当依法取得食品生产许可。
食品生产许可的申请、受理、审查、决定及其监督检查，适用本办法。
第三条食品生产许可应当遵循依法、公开、公平、公正、便民、高效的原则。
第四条食品生产许可实行一企一证原则，即同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。
第五条食品药品监督管理部门按照食品的风险程度对食品生产实施分类许可。
第六条国家食品药品监督管理总局负责监督指导全国食品生产许可管理工作。
县级以上地方食品药品监督管理部门负责本行政区域内的食品生产许可管理工作。
第七条省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门可以根据食品类别和食品安全风险状况，确定市、县级食品药品监督管理部门的食品生产许可管理权限。
保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品的生产许可由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责。
第八条国家食品药品监督管理总局负责制定食品生产许可审查通则和细则。
省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门可以根据本行政区域食品生产许可审查工作的需要，对地方特色食品等食品制定食品生产许可审查细则，在本行政区域内实施，并报国家食品药品监督管理总局备案。
国家食品药品监督管理总局制定公布相关食品生产许可审查细则后，地方特色食品等食品生产许可审查细则自行废止。
县级以上地方食品药品监督管理部门实施食品生产许可审查，应当遵守食品生产许可审查通则和细则。
