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铁板羊肉（我的拿手菜）羊肉是我国人民食用的主要肉类之一，羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。
历来被当作冬季进补的重要食品之一。
在夏秋季节气候热燥时，不宜吃羊肉。
因羊肉属大热之品，凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者都不宜食用。
患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病，还有发热期间都不宜食用。
但寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。
中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，男士适合经常食用。
一般人都可以食用。
尤其适用于体虚胃寒者。
夏季吃羊肉应注意有以下几种禁忌：忌与醋同食：酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。
忌与西瓜同食：中医认为，吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。
这是因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低了羊肉的温补作用，且有碍脾胃。
对于患有阳虚或脾虚的患者，极易引起脾胃功能失调。
因此，吃完羊肉后不宜大量进食西瓜、黄瓜等寒性食物。
忌与茶同食：茶水是羊肉的“克星”。
这是因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘。
此外，中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。
这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物，如果放在一起食用，极易“上火”。
同样的道理，在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品，特别是阴虚火旺的人更应格外注意。
为了防止“上火”，不妨适当放点凉性的食物，如涮羊肉时可放点豆腐。
下面是我家经常做的两种羊肉做法。
铁板羊肉制作过程：配料：姜、葱、酒、味精、桂皮、孜然粒、八角、盐、叉烧酱、干粉、洋葱、青椒片、香菜、芝麻。
羊肉（羊里脊）切片，用姜、葱、料酒、味精、桂皮八角、盐略腌，再调入叉烧酱，拍干粉放入碗中备用，洋葱（两个）切丝、香菜切段备用，把炒锅烧热倒入油，油烧至八成热后放入腌好的羊肉片，迅速翻炸，捞出后放入盘中，再把不粘锅放少许油烧热后倒入洋葱片，同时在另一火上把刚才炸羊肉片的锅烧热，倒入炸过的羊肉片，过一下后立刻捞出倒入不粘锅中，撒上孜然粒、香菜段、芝麻，香嫩的铁板羊肉做好了，吃过了铁板羊肉，大家再尝一尝羊肉面片。
19款羊肉串制作配方大全烤羊肉串（一）配方：羊肉500克、元葱37.5克、精盐、孜然粉各12.5克、辣椒粉7.45克做法：1、将羊肉切成厚片，元葱切碎，然后把羊肉片、元葱拌在一起腌制半小时，再用铁钎将羊肉穿成串。
2、将烤肉串专用的铁槽加木炭烧熟，把肉串架在铁槽上面，撒上盐、辣椒粉、孜然粉烤约5分钟，翻身撒上盐、辣椒粉、孜然粉继续烤数分钟即可。
孜然粉是用新疆的一种特产调味香料（形如大茴香）研成的粉。
特点:肉色红润、味香鲜嫩、孜然味浓。
烤羊肉串（二）配方：羊肉500克、姜片15克、孜然粉5克、料酒15克、精盐8克、辣椒面5克做法：1、生姜片剁成末，加少许水，挤了汁。
2、羊肉剔除筋，切成1厘米厚，2厘米见方的厚片，拌上料酒、姜汁、精盐腌制20分钟。
沥干拌上辣椒面、孜然粉，再腌制10-20分钟、取出抹区碎料。
3、取出铁钎子数根，每根穿上5片羊肉，放在炭火反复烤熟即可。
特点：新鲜、香嫩，毫无膳腥。
烤羊肉串（三）配方：羊肉500克、洋葱、青椒各83克、大标、油各33克、薄荷汁83毫升、盐5克、玉米粉、胡椒粉、辣酱油、芥末酱各少许、酸葡萄酒、沙司各适量。
做法：1、将羊肉洗干净切成20块，把洋葱、青椒切成方块；然后钎子穿起洋葱、青椒、羊肉各一块，反复穿六次，撒上盐、胡椒粉、大蒜末、玉米粉，再撒上白葡萄酒、薄荷汁，抹点油。
2、沙司制法：在番茄酱中放入少量酸葡萄酒、辣酱油、芥末酱加入一点油搅拌均匀，加热调好口味即可，跟羊肉串上席。
3、好的羊肉串放在炭火上烤至五分熟时，抹去油；烤至八分熟，即可装盘上席。
特点：清香适口，肉质不腻，很有风味。
烤羊肉串（四）配方：羊里脊（后腿）肉1千克、香油70克、精盐、花椒粉各5克、辣椒粉5克、味素5克、酱油12克制作方法：1、将羊肉先洗干净后，切成3厘米见方，厚0.6厘米的方块，用银钎（铁钎）穿起来。
在酱油中加入味精2千克搅拌均匀。
把辣椒粉、花椒粉、盐、味精（余量）放在一起拌匀成椒盐。
铁板烤串操作方法铁板烤串是一种传统的中式烹饪方法，以其独特的味道和精美的外观而受到广大消费者的喜爱。
它不仅可以在家庭聚会和朋友聚会中作为开胃菜或主菜，还可以成为餐厅和烧烤摊位的招牌菜。
以下是铁板烤串的简单操作方法，希望对您有所帮助。
准备工作：1. 选购食材：铁板烤串的食材种类繁多，可以根据个人喜好选择。
常用的有鸡肉、牛肉、羊肉、海鲜、蔬菜等。
2. 食材处理：将选购的食材进行清洗和处理。
鸡肉、牛肉和羊肉切成小块；海鲜类食材去除内脏，清洗干净；蔬菜切成适当的大小。
3. 腌制食材：将处理好的食材放入容器中，加入适量的料酒、盐、酱油、糖、胡椒粉等调料，搅拌均匀后放入冰箱腌制15-30分钟，使食材更加入味。
操作步骤：1. 准备铁板：将铁板洗净后，用布擦干，再抹一层食用油，以防食材粘锅。
2. 烧烤模式选择：根据食材的种类和大小，选择适当的烧烤模式。
一般来说，鸡肉、牛肉和羊肉可以选择中火烤制，海鲜和蔬菜可以选择弱火烤制。
3. 加热：将铁板放在炉子上，用大火预热一分钟，然后转至适当的烧烤模式进行加热。
4. 食材烤制：将腌制好的食材均匀分布在加热好的铁板上，用铁质的夹子将它们翻转和翻炒，以确保食材均匀受热，避免粘连。
烤制的时间根据食材的大小和种类而定，一般为5-15分钟。
5. 调味：在食材烤制的过程中，可以根据个人口味添加适量的调料，如蒜末、辣椒粉、花椒粉等，增添食材的香味和口感。
6. 出锅：待食材烤制至金黄色并散发出诱人的香味后，即可将它们转移到盘子中或者直接上桌。
铁板烤串最好在烧烤过程中即刻食用，以保持其口感的鲜美。
注意事项：1. 食材选择：选用新鲜的食材，尽量避免选择有异味或有损伤的食材，以保证烤串的口感和卫生。
2. 烤制温度：根据不同的食材选择适当的烧烤温度，以充分烤熟食材同时保持其嫩滑的口感。
3. 食材搭配：可以将不同种类的食材进行搭配烤制，以增添铁板烤串的色香味俱全。
4. 烤制时间：烤制时间过长会导致食材变干，烤制时间过短则可能不熟。
羊肉串制作方法
羊肉串是一道美味的烧烤食品，它香气扑鼻，口感鲜美，深受人们喜爱。
下面，我将为大家介绍一下羊肉串的制作方法。
首先，我们需要准备好所需的食材和调料。
主要食材包括新鲜的羊肉、洋葱、青椒和红椒；调料包括生抽、料酒、盐、胡椒粉、孜然粉和辣椒粉。
在准备食材的过程中，我们要确保羊肉新鲜，去除多余的脂肪和筋膜，切成大小均匀的块状备用。
接下来，将切好的羊肉块放入碗中，加入适量的生抽、料酒、盐、胡椒粉、孜然粉和辣椒粉，腌制约30分钟，让羊肉充分吸收调料的味道。
同时，将洋葱、青椒和红椒切成块状备用。
然后，将腌制好的羊肉块和蔬菜块穿在烤肉签上，每根烤肉签上穿3-4块羊肉和蔬菜，不要太拥挤，以便烧烤时均匀受热。
穿好的羊肉串可以根据个人口味再撒上一些孜然粉和辣椒粉，增加香气和味道。
最后，将羊肉串放在事先烧烤好的烤架上，用文火烤制。
烤制的时间大约在10-15分钟左右，期间要不断翻动羊肉串，确保烤制
均匀，避免烤糊。
当羊肉串变得金黄色，散发出诱人的香味时，就
可以取下享用了。
在烤制过程中，可以根据个人口味添加一些烧烤酱或者辣椒酱，增加风味。
此外，也可以搭配一些啤酒或者饮料，更能凸显羊肉串
的美味。
总的来说，羊肉串的制作方法并不复杂，只要掌握了正确的步
骤和技巧，就能轻松制作出美味可口的羊肉串。
希望大家在家也能
尝试制作，享受美食带来的快乐。
铁板孜然羊肉
【铁板孜然羊肉】的做法
材料（三人份）：羊后腿肉 200g;洋葱 1/2个;红辣椒 1支;蒜片 10g;清水适量
调味料：
白糖 1/2小匙;孜然粒 1大匙;孜然粉 1小匙;酱油 2小匙;辣椒末 1大匙;盐少许;油适量
做法（对应上面步骤图的序号）：
1．快速地一层一层拨开洋葱，在水里浸泡片刻，捞出来沥水切块。
2．红辣椒切成与洋葱片大小相仿的块。
垂直于羊腿肉纹理的方向顶刀切片，厚度约3、4mm。
3．锅中倒油，烧至6、7成热时爆香蒜片。
4．下入羊肉，开大火并迅速地翻炒至断生。
5．依次加入白糖和孜然粒
6．淋入酱油以调味，快速地炒数下至均匀。
7．倒入洋葱块和辣椒块也快速地炒匀。
8．临出锅前撒上孜然粉、辣椒末和少许盐即可。
小贴士：
1．切洋葱不辣眼睛的方法：洋葱内的挥发物质会刺激人眼而流眼泪，可以将洋葱对半切开或迅速地一层层拨开，然后在水中浸泡一会儿；也可以在切洋葱前将菜刀在水中浸泡；或将洋葱在冰箱冷冻片刻，再切的时候就不会辣眼睛了。
2．做这道菜时，粉末状的孜然粉应在最后临出锅前撒上。
如果下得太早，经过高温烹制后，容易产生苦味儿；但是孜然粒早一点下锅没有问题，用油煸一褊味道更香。
3．另一道经典的菜的做法——羊肉串：羊腿肉切块，用洋葱末、孜然粒、孜然粉、辣椒末、白糖、芝麻、盐和少许油腌制，串在提前泡过水的竹签上，放在烤箱里烤熟、表面微焦即可。
羊肉串的做法及腌制方法羊肉串的做法及腌制方法2014-02-19国麒御麟文化传播新疆烤羊肉串羊肉串的腌制，分很多方法，有的是新疆腌制，有的是朝鲜腌制法，他们的用料不同，正宗的烤肉串是不需要腌制的。
但是这种的我吃不了膻味太重！正宗的新疆羊肉串是不用那么多步骤的，因为会遮掉羊肉的鲜味，全是孜然味，什么肉都可以考成那味道！正宗的新疆羊肉串是洋葱切碎和肉块抓匀2 3个小时，上火烤，加盐，孜然，辣椒，就ok了！但是大同小异，其主要原料为：食盐、辣椒粉、孜然、是不可缺少的，无论谁做都是要放进去的，其他的就各自放的不同了。
现在新疆出来卖烤串的很多分布全国各地，其做法也各有千秋了！至于其他的卖烤串的做法那更是百花齐放、百家争鸣了！下面是我收集的不同的做法，仅供参考！羊肉串的材料：新鲜羊肉（腿肉最好）、洋葱（小的半个）、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、盐羊肉串的腌制：1、羊肉剔去白色的筋切成厚为1cm，长大约3-4cm的块，最好是肥瘦相间的肉块这样比较香，如果实在担心油质，可以先将肥肉剔下来；2、洋葱切成末放入到羊肉块里，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺酱油、一勺白糖、适量的辣椒面、花椒面、盐拌匀；3、拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌几次；先把肉切片，洋葱切碎，将肉和洋葱和盐拌匀。
30分钟后穿串，肥瘦搭配好，考之前把肉串在干淀粉里沾一下就可以了。
云南风味材料：料酒，淀粉，盐，草果粉，八角粉，花椒粉，辣椒粉，酱油，蚝油，葱，姜。
注意：因加入酱油和蚝油所以盐只能少放一点。
其余材料根据羊肉的多少和个人口味来放。
只需把各种调料拌匀腌20分钟就可以串了，串时把葱姜剔除，串好就可以烤了。
包你好吃，说着我都快淌哈拉子了呵呵。
快行动吧。
好吃别忘了告诉我。
羊肉串的配料：净羊里脊肉: 750克; 辣椒粉: 0.5克;花椒粉: 1克 ; 孜然粉: 3克 ; 酱油: 100克 ;味精: 5克 ; 精盐: 1克; 芝麻油: 50克;羊肉串的做法：1、将羊里脊肉洗净，切成直径2厘米、厚0.66厘米的圆切，共70块。
羔羊后腿肉350克、孜然碎2克、孜然粉2克、干辣椒碎1.5克、辣椒粉2克、生姜粉1克、花椒粉1克、盐8克、味精1克、高度白酒20克、干淀粉20克、清水50-60ml。
做法：1、先把肉切成3厘米宽2.5厘米厚的肉片，然后用肉锤或刀背把肉砸松，砸肉时要砸匀每个部位都要砸到，要双面砸才行，然后把砸好的肉切成2厘米宽的条（注；这是大串的作法，如制作小串，可把尺寸减半）。
2、在切好的肉里面倒入白酒、干粉调料、1克味精和8克盐。
3、肉里面再放入干淀粉和清水，然后用手反复抓匀，要抓到使水全部的融合到肉里，肉的表面粘滑见不到水为止。
4、把肉抓匀后，容器罩上保鲜膜腌制6小时以上，然后用钢钎把肉串串起来，要边串边用手把肉攥牢，使之成为整体没有一粒粒肉块的感觉才行，在烤盘里面铺上锡纸放上烤架，把串好的肉串排列在烤架上，烤炉用250度预热5分钟，把烤盘置入烤箱内的中层架进行烘烤。
5、烘烤要用高温，以上下火250度进行烘烤，使用高温可立即锁住水份，不至使水份流失，会保持肉内部的鲜嫩。
在烘烤到10分钟后取出，再撒上一些孜然和辣椒粉，然后继续烘烤，大约总体烘烤需要18-20分钟即可。
肉串特点：肉串香气四溢、肉质鲜嫩香滑、味道咸鲜微辣、是一道不错的饮酒菜肴。
温馨提示：1、选择新鲜的羔羊肉比较好，如喜欢吃肥一些的羊肉，可用一些羊尾肥肉切成丁，串肉时可每粒肉放一小粒肥肉，烤出来会油亮鲜嫩好吃，但就是感觉有些油乎乎的，可我还是喜欢用瘦肉。
2、砸肉时，用肉锤最好，没有可用刀背来砸，力度要掌握好，切不可把肉杂成肉酱，要双面的反复砸，把肉的纹路砸散即可，使肉便于入味和吸水，只有水饱肉才能鲜嫩，切不可使用嫩肉粉之类的嫩肉用品，要保持肉的原汁原味才香。
3、里面放入白酒可去异味，还能保持肉的鲜嫩。
在加腌料和水后，用手要反复的抓匀，使水全部吸入到肉里，最好分次来加水。
在腌制过程中，最好每两小时用水抓一次，那样入味比较均匀。
4、一次可多串一些肉串，放入冰箱冷冻保存，冻实后放入保鲜袋，可随用随解冻，解冻时切不可用水浸泡，要放在自然环境中解冻，然后进行烘烤，在摄氏零下15度冷冻的情况下，可保持两个月的保鲜期。
