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铁板羊肉（我的拿手菜）羊肉是我国人民食用的主要肉类之一，羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。
历来被当作冬季进补的重要食品之一。
在夏秋季节气候热燥时，不宜吃羊肉。
因羊肉属大热之品，凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者都不宜食用。
患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病，还有发热期间都不宜食用。
但寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。
中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，男士适合经常食用。
一般人都可以食用。
尤其适用于体虚胃寒者。
夏季吃羊肉应注意有以下几种禁忌：忌与醋同食：酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。
忌与西瓜同食：中医认为，吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。
这是因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低了羊肉的温补作用，且有碍脾胃。
对于患有阳虚或脾虚的患者，极易引起脾胃功能失调。
因此，吃完羊肉后不宜大量进食西瓜、黄瓜等寒性食物。
忌与茶同食：茶水是羊肉的“克星”。
这是因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘。
此外，中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。
这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物，如果放在一起食用，极易“上火”。
同样的道理，在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品，特别是阴虚火旺的人更应格外注意。
为了防止“上火”，不妨适当放点凉性的食物，如涮羊肉时可放点豆腐。
下面是我家经常做的两种羊肉做法。
铁板羊肉制作过程：配料：姜、葱、酒、味精、桂皮、孜然粒、八角、盐、叉烧酱、干粉、洋葱、青椒片、香菜、芝麻。
羊肉（羊里脊）切片，用姜、葱、料酒、味精、桂皮八角、盐略腌，再调入叉烧酱，拍干粉放入碗中备用，洋葱（两个）切丝、香菜切段备用，把炒锅烧热倒入油，油烧至八成热后放入腌好的羊肉片，迅速翻炸，捞出后放入盘中，再把不粘锅放少许油烧热后倒入洋葱片，同时在另一火上把刚才炸羊肉片的锅烧热，倒入炸过的羊肉片，过一下后立刻捞出倒入不粘锅中，撒上孜然粒、香菜段、芝麻，香嫩的铁板羊肉做好了，吃过了铁板羊肉，大家再尝一尝羊肉面片。
19款羊肉串制作配方大全烤羊肉串（一）配方：羊肉500克、元葱37.5克、精盐、孜然粉各12.5克、辣椒粉7.45克做法：1、将羊肉切成厚片，元葱切碎，然后把羊肉片、元葱拌在一起腌制半小时，再用铁钎将羊肉穿成串。
2、将烤肉串专用的铁槽加木炭烧熟，把肉串架在铁槽上面，撒上盐、辣椒粉、孜然粉烤约5分钟，翻身撒上盐、辣椒粉、孜然粉继续烤数分钟即可。
孜然粉是用新疆的一种特产调味香料（形如大茴香）研成的粉。
特点:肉色红润、味香鲜嫩、孜然味浓。
烤羊肉串（二）配方：羊肉500克、姜片15克、孜然粉5克、料酒15克、精盐8克、辣椒面5克做法：1、生姜片剁成末，加少许水，挤了汁。
2、羊肉剔除筋，切成1厘米厚，2厘米见方的厚片，拌上料酒、姜汁、精盐腌制20分钟。
沥干拌上辣椒面、孜然粉，再腌制10-20分钟、取出抹区碎料。
3、取出铁钎子数根，每根穿上5片羊肉，放在炭火反复烤熟即可。
特点：新鲜、香嫩，毫无膳腥。
烤羊肉串（三）配方：羊肉500克、洋葱、青椒各83克、大标、油各33克、薄荷汁83毫升、盐5克、玉米粉、胡椒粉、辣酱油、芥末酱各少许、酸葡萄酒、沙司各适量。
做法：1、将羊肉洗干净切成20块，把洋葱、青椒切成方块；然后钎子穿起洋葱、青椒、羊肉各一块，反复穿六次，撒上盐、胡椒粉、大蒜末、玉米粉，再撒上白葡萄酒、薄荷汁，抹点油。
2、沙司制法：在番茄酱中放入少量酸葡萄酒、辣酱油、芥末酱加入一点油搅拌均匀，加热调好口味即可，跟羊肉串上席。
3、好的羊肉串放在炭火上烤至五分熟时，抹去油；烤至八分熟，即可装盘上席。
特点：清香适口，肉质不腻，很有风味。
烤羊肉串（四）配方：羊里脊（后腿）肉1千克、香油70克、精盐、花椒粉各5克、辣椒粉5克、味素5克、酱油12克制作方法：1、将羊肉先洗干净后，切成3厘米见方，厚0.6厘米的方块，用银钎（铁钎）穿起来。
在酱油中加入味精2千克搅拌均匀。
把辣椒粉、花椒粉、盐、味精（余量）放在一起拌匀成椒盐。
铁板烤串操作方法铁板烤串是一种传统的中式烹饪方法，以其独特的味道和精美的外观而受到广大消费者的喜爱。
它不仅可以在家庭聚会和朋友聚会中作为开胃菜或主菜，还可以成为餐厅和烧烤摊位的招牌菜。
以下是铁板烤串的简单操作方法，希望对您有所帮助。
准备工作：1. 选购食材：铁板烤串的食材种类繁多，可以根据个人喜好选择。
常用的有鸡肉、牛肉、羊肉、海鲜、蔬菜等。
2. 食材处理：将选购的食材进行清洗和处理。
鸡肉、牛肉和羊肉切成小块；海鲜类食材去除内脏，清洗干净；蔬菜切成适当的大小。
3. 腌制食材：将处理好的食材放入容器中，加入适量的料酒、盐、酱油、糖、胡椒粉等调料，搅拌均匀后放入冰箱腌制15-30分钟，使食材更加入味。
操作步骤：1. 准备铁板：将铁板洗净后，用布擦干，再抹一层食用油，以防食材粘锅。
2. 烧烤模式选择：根据食材的种类和大小，选择适当的烧烤模式。
一般来说，鸡肉、牛肉和羊肉可以选择中火烤制，海鲜和蔬菜可以选择弱火烤制。
3. 加热：将铁板放在炉子上，用大火预热一分钟，然后转至适当的烧烤模式进行加热。
4. 食材烤制：将腌制好的食材均匀分布在加热好的铁板上，用铁质的夹子将它们翻转和翻炒，以确保食材均匀受热，避免粘连。
烤制的时间根据食材的大小和种类而定，一般为5-15分钟。
5. 调味：在食材烤制的过程中，可以根据个人口味添加适量的调料，如蒜末、辣椒粉、花椒粉等，增添食材的香味和口感。
6. 出锅：待食材烤制至金黄色并散发出诱人的香味后，即可将它们转移到盘子中或者直接上桌。
铁板烤串最好在烧烤过程中即刻食用，以保持其口感的鲜美。
注意事项：1. 食材选择：选用新鲜的食材，尽量避免选择有异味或有损伤的食材，以保证烤串的口感和卫生。
2. 烤制温度：根据不同的食材选择适当的烧烤温度，以充分烤熟食材同时保持其嫩滑的口感。
3. 食材搭配：可以将不同种类的食材进行搭配烤制，以增添铁板烤串的色香味俱全。
4. 烤制时间：烤制时间过长会导致食材变干，烤制时间过短则可能不熟。
羊肉串制作方法
羊肉串是一道美味的烧烤食品，它香气扑鼻，口感鲜美，深受人们喜爱。
下面，我将为大家介绍一下羊肉串的制作方法。
首先，我们需要准备好所需的食材和调料。
主要食材包括新鲜的羊肉、洋葱、青椒和红椒；调料包括生抽、料酒、盐、胡椒粉、孜然粉和辣椒粉。
在准备食材的过程中，我们要确保羊肉新鲜，去除多余的脂肪和筋膜，切成大小均匀的块状备用。
接下来，将切好的羊肉块放入碗中，加入适量的生抽、料酒、盐、胡椒粉、孜然粉和辣椒粉，腌制约30分钟，让羊肉充分吸收调料的味道。
同时，将洋葱、青椒和红椒切成块状备用。
然后，将腌制好的羊肉块和蔬菜块穿在烤肉签上，每根烤肉签上穿3-4块羊肉和蔬菜，不要太拥挤，以便烧烤时均匀受热。
穿好的羊肉串可以根据个人口味再撒上一些孜然粉和辣椒粉，增加香气和味道。
最后，将羊肉串放在事先烧烤好的烤架上，用文火烤制。
烤制的时间大约在10-15分钟左右，期间要不断翻动羊肉串，确保烤制
均匀，避免烤糊。
当羊肉串变得金黄色，散发出诱人的香味时，就
可以取下享用了。
在烤制过程中，可以根据个人口味添加一些烧烤酱或者辣椒酱，增加风味。
此外，也可以搭配一些啤酒或者饮料，更能凸显羊肉串
的美味。
总的来说，羊肉串的制作方法并不复杂，只要掌握了正确的步
骤和技巧，就能轻松制作出美味可口的羊肉串。
希望大家在家也能
尝试制作，享受美食带来的快乐。
