潮州菜,潮汕菜,中国高端菜系

中国四大名菜是哪四大中国是一个非常强大的国家，之所以可以屹立在世界民族之林，不仅因为它的实力强劲，还有一部分原因是吸引着众多的海外朋友。

尤其在饮食方面，更加的突出。

中国各地都有自己的特色菜，都有独特之处，中国的四大名菜深受广大群众喜爱，下面就给大家介绍一下四大名菜。

一、中国四大菜系之一，也称山东菜。

鲁菜是四大菜系中唯一的自发型菜系，在中国最早形成了系统的烹饪理鲁菜：八仙过海闹罗汉论和烹饪技法框架，源远流长、一脉相承，是历史最悠久、最见功力的菜系。

其风格是：大方高贵，堂堂正正而不走偏锋，是普遍的水准高，而不是以一两样菜或偏颇之味来号召。

山东位于黄河下游，气候温和，省内汇集有大河、大湖、丘陵、平原、大海等多样性的地貌，造就了鲁菜的食材选料品种异常丰富与均衡，果蔬、禽畜、海鲜、淡水河鲜、山菌、干制珍品等每个类别的入菜频率都在15%～18%之间二、川菜即四川地区的菜肴，是中国四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。

起源于四川地区，以麻、辣、鲜、香为特色。

川菜原料多选家常食材，宴客偶用山珍、江鲜。

善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。

以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。

川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。

著名代表菜品有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。

三、粤菜即广东菜，发源于岭南。

由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成，三种风味各具特色。

是起步较晚的菜系，但它影响深远，世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。

因此有不少人，认为粤菜是海外中国的代表菜系。

粤菜集南海、番禺、东莞、顺德、香山、四邑、宝安等地方风味的特色，兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。

粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。

潮汕菜列表南乳白鳝球南瓜汁烧鲸鱼脑南瓜排骨南瓜老牛盅木瓜酿椰汁布甸木瓜鸡肉盅木耳焖鲜鱿木耳炒猪肝明虾两味明炉鲈鱼明炉鸡卷蜜汁串烧鳝蜜运芝麻鸡蜜梨汤蜜豆虾仁密炙腐球煲猕猴桃焖瓤黄瓜焖酿鳝卷焖金钱冬瓜焖厚菇珠瓜焖腐皮鸭焖豆腐盒焖冬笋美极大鲍翅梅子冻糕梅汁乌耳梅酱拌鸡片芒果满园鲍菊满地黄金麦芽猪肚煲麦冬田鸡羹麦包马蹄泥马蹄糕麻香蔬菜丝麻辣酸瓜麻辣青瓜麻酱拌海参萝卜炆猪皮萝卜丝烙萝卜牛腩煲萝卜糕罗汉生菜包罗汉冬瓜羹绿衣佳人绿岛藏金银绿茶三文鱼鹿筋五加炖卤汁猪筋卷卤鸭肫卤味拼盘卤水乳鸽卤水拼盘卤水腩肉卤水墨鱼片卤水金钱肚卤水蛤蜊卤水鹅掌卤水鹅片卤水豆腐卤水大肠卤明虾卤鹅翼芦笋蒸南瓜芦笋卷什菜毛士芦笋拌蟹柳露桃鸡球煲龙虎柠菊会灵芝凫龙眼灵雀啄冬虫灵猴献瑞潮汕菜列表莲花薏仁龟莲花会鳖鱼莲花豆腐荔香酥鸽老姜焗鸡榄仁发财卷榄菜肉碎榄菜肉碎腊八粥葵花鸡孔雀灵芝抗老驻颜汤开心果鸡肉沙律开胃酸菜开胃酸菜卷煎菊花鱿鱼卷菊花天麻脑菊花生鱼焗袈裟鱼酒炖杉皮鸡韭菜红肉米韭菜盒韭菜粿韭菜粿韭菜炒肉碎九香虫牛汤精制大皇蛇粳米煨黄鳝京葱炆海参锦绣啫喱锦绣香芒船锦绣四大拼盘锦绣百花鸡锦卤豆腐金针仙鹤金鱼饺金银双辉金银蛋泡芥蓝金笋豆腐酥金钱虾托金钱酥柑金钱满玉树金钱草底蛙金华四宝金华炒鸽松金华白玉卷金龟元气汤金瓜扣肉金瓜粿金瓜藏珍金菇明虾球蚧肉鱼翅包芥末白菜墩揭阳乒乓粿椒盐鸭椒盐香虾椒盐太子鯭椒盐三文鱼头椒盐尔仔椒盐豆腐椒酱肉酱肉酱焗鹌鹑姜薯饼姜鸡童子汤姜葱焗鲤煎炸蟹卷煎秋瓜烙煎酿茄子煎酿豆腐煎寸金虾家乡烧卖皇家乡秋茄家乡青瓜烙家乡焗花蟹家乐抛绣球家乐金钱鳝佳偶天成吉利鱼排鸡丝银针粉鸡丝蚬壳粉鸡丝百页鸡茸素菜羹鸡茸发菜鸡蛋蒸蟹鸡参补血胶火踵神仙鸭火腿炖鱼翅火腿炖燕窝黄油焗龙虾黄焖鱼翅盅黄焖鹿筋皇城蟹钳翅鲩鱼片香荽粥潮汕菜列表淮杞炖水鱼淮杞炖裙边淮杞炖鹌鹑淮杞煲猪手滑肉烩鲜竹花生猪尾煲花生双蹄汤花开富贵蝴蝶瓜湖香焗翅湖香八宝饭胡萝卜胡椒猪肚汤红妆玉美人红蟹炊糯饭红炆门鳝红炆鸡腿红炆海参红炆白鳝煲红炆白鳝红桃粿红烧滑豆腐红烧蕃茄红烧豆腐红烧大鲍翅红焖乌耳鳗红焖松鱼头红焖水鱼红焖鹅脚红梅菜心红萝卜杏仁汤红炖海螺红参白鸽精黑珍珠鸡黑色小火煲黑椒西芹咸熏腿黑白大骨汤合桃香糊合家老鸡锅蚝仔粥蚝仔肉碎粥蚝汁牛肉角蚝油扒鸡翼蚝烙蚝皇原只禾麻鲍韩江白菜包海蜇牛柳丝海蜇马蹄爽海蜇鸡柳海蜇拌牛柳丝海蜇拌粉皮海鲜杂菜沙律海鲜拼盘海鲜豆腐煲海苔酥片海带田鸡精海带马蹄饮海参炆花胶海参炒鲍鱼粿汁桂肉双牛汁桂花鸭利龟裙点点红归参熬猪腰怪味拌肚尖瓜果凉拌鸡鸭丝咕噜豆腐煲枸杞肉片狗蹄田七锅狗鞭熟地汤鸽蛋煨燕窝糕烧番薯羔烧什锦羔烧栗子生炊（鱼宾）鱼生炒雉鸡片生炒玉鳝片生炒鱼片生炒夜兰鸡生炒鲜鱿生炒鲜明虾生炒虾松生炒虾络片生炒田鸡生炒水鸭片生炒柿汁鸡生炒鳝鱼生炒明虾松生炒秋香鸡生炒明蚝生炒马鞍鳝生炒螺片生炒龙须鸡生炒莲只鸡生炒咖喱鸡生炒金钱虾生炒鸡松生炒鸡蓬潮汕菜列表蚝汁牛肉角蚝油扒鸡翼蚝烙蚝皇原只禾麻鲍韩江白菜包海蜇牛柳丝海蜇马蹄爽海蜇鸡柳海蜇拌牛柳丝海蜇拌粉皮海鲜杂菜沙律海鲜拼盘海鲜豆腐煲海苔酥片海带田鸡精海带马蹄饮海参炆花胶海参炒鲍鱼粿汁桂肉双牛汁桂花鸭利龟裙点点红归参熬猪腰怪味拌肚尖瓜果凉拌鸡鸭丝咕噜豆腐煲枸杞肉片狗蹄田七锅狗鞭熟地汤鸽蛋煨燕窝糕烧番薯羔烧什锦羔烧栗子生炊（鱼宾）鱼生炒雉鸡片生炒玉鳝片生炒鱼片生炒夜兰鸡生炒鲜鱿生炒鲜明虾生炒虾松生炒虾络片生炒田鸡生炒水鸭片生炒柿汁鸡生炒鳝鱼生炒明虾松生炒秋香鸡生炒明蚝生炒马鞍鳝生炒螺片生炒龙须鸡生炒莲只鸡生炒咖喱鸡生炒金钱虾生炒鸡松生炒鸡蓬生炒胡桃鸡生炒蚝油鸡生炒芙蓉蟹生炒大菜鸡生炒豉汁鸡生炒菜黄虾生炒菠萝鸡生炒鲍鱼丝生炒鹌鹑生菜龙虾生菜大明虾生爆竹笋鳝片蛇肉烧汁焗乳鸽烧童子鸡烧水鸭烧力耳鳗烧焗春鸡烧方肉上汤炸面焗花蟹上汤龙凤卷上汤焗原螺上汤焗活鲍上汤焗鲍上汤粉丝头菜浸斑块鳝鱼煲猪肾鳝鱼珊瑚龙虾球山药杞子炖牡蛎肉山药桂圆蒸甲鱼砂仁淮山乳鸽汤砂仁北芪炖鲫鱼沙律竹签鱼沙律煎鲳鱼沙律大龙虾沙爹酱炒蚬沙爹煎牛肋骨沙爹鸡翼沙爹鸡球沙爹滑肉炒藕片沙茶煮矮瓜鱼松潮汕菜列表沙茶青蚝煲沙茶牛肉锅沙茶金菇西冷牛柳沙茶煎牛肋骨沙茶鸡球沙茶黄鱼沙茶炒鸡丝沙参玉竹浸石斑沙煲烧汁焗鱼嘴沙煲老鸡翅桑枝丹参煲鸡三子炖猪腰三鱼贵妃贝三丝烙三仁龙虾球三菇牛骨髓三菇豆腐三冬冰豆腐三层楼三彩河鳗夹三杯田鸡煲瑞雪丰年软块鸡块乳香鲜冬菇炒鸭柳肉排豆腐煲肉桂炖鸡肝人参炖甲鱼惹味金钱鸡群鱼追月影群“龙”戏珠全镶鹧鸪全镶田鸡全镶鳗钱鳔全镶莲只鸡全镶决鸡全镶白鸽情果山药泥清醉花菇清蒸龙虾清蒸羊天梯清蒸蝴蝶鱼清蒸大蟹钳清蒸白菜包清真珠鸭掌清鱼翅丸清虾把清甜正官燕清甜王鱼脑清甜秋鱼肠清田鸡腿清汤芋泥清汤鱼盒清汤蟹羹清太极鸽蛋清鳝把清莲花豆腐清金钱鳔清金钱（鱼佥）腹清金鲤虾清鸡把清宫炖水鱼清芙蓉鸡清凤球清炖鸭清炖乌耳鳗清炖柠檬羊清炖路鳗（芦鳗）茄子豆腐脆米粉芹菜炒吊片青豆炒肉碎芹香蒜子鱼芹菜肉茸豆腐粒茄汁虾录茄汁牛利茄汁明虾茄汁焗大蚝茄汁斑鱼块切鲍片、菌菇角螺巧烧鲜墨鱼芡实莲子淮山煲老鸭芡实莲子煲老鸭千斤拔狗脊煲猪尾杞子圆肉炖白鸽杞莲荷叶包鸡潮汕菜列表麒麟鱼肚麒麟片皮鸡夹龙虾麒麟龙虾片棋子豆腐奇异酒心虾奇异果人参炖竹丝鸡奇异果蜜瓜炒虾仁奇异果芒果炒带子奇异果伴玉带发菜蚝豉瘦肉汤发菜大利汤发财大利汤二地二冬猪脊汤鹅肉鹅肉鹅肉鹅不食草猪瘦肉汤炖鱼翅骨炖狗肉炖豆奶对虾通草丝瓜汤杜仲狗脊汤独活乌豆汤豆蓉马蹄露豆浆鲜虾云吞豆腐榨菜汤豆腐蟹肉忌廉汤豆腐石膏汤豆腐鲩鱼头汤豆腐冬瓜汤豆腐草菇粟米汤豆腐煲仔翅冬荫功汤冬瓜薏米瘦肉汤冬瓜薏米老鸭汤冬瓜虾米汤冬瓜仁苦参汤冬瓜芥菜汤冬瓜羹冬瓜大蒜赤豆饮冬虫草煲猪横脷地胆头薏苡仁猪瘦肉汤党参杞子猪肝粥党参枸杞鸡肉汤党参北杏煲猪肺当归猪肝汤当归牛尾汤当归鲤鱼汤当归胡椒瘦肉汤当归黑豆鸡蛋汤当归枸杞猪肝煎当归炖穿山甲肉当归北芪猪肉汤蛋花豆馔淡竹绿豆粥淡菜紫菜汤淡菜山萸肉猪瘦肉汤淡菜芡实汤淡菜排骨汤淡菜龟板瘦肉汤冬虫草炖胎盘丹参鸡蛋汤带子西兰花忌廉汤大枣白鸽汤醋糖益母饮醋糖姜汤葱姜螃蟹汤葱姜红糖汤冬瓜菠萝羹冬瓜、柿霜汤冬虫草炖水鸭苁蓉菟丝子炖猪腰苁蓉杞地海参瘦肉汤磁石远志猪肾汤穿山甲炖猪蹄汤川贝枇杷炖鳄鱼肉潮汕菜列表川贝蜜糖炖雪梨虫草熟地老鸭汤虫草杞子炖水鱼虫草蘑菇水鸭汤虫草枸杞淮山羊肉汤赤小豆冬瓜煲生鱼橙子橙子橙酒汁陈皮肉丸粥车前草猫毛草田螺汤潮州红烧松鱼头潮州大鱼丸长寿益元汤柴鱼贵妃粥柴把杂菜煲茶香鸡汁鱼片汤草莓柠檬汁草菇鸡片汤参枣鸡汤参乳五汁膏参茸鸡肉汤参芪猪脊骨汤参芪枣煲猪肚参芪术鸡煎参芪升麻薏苡仁煲猪小肚参芪红枣乳鸽汤参芪归鸡汤补髓蜜膏补肾鲤鱼汤菠菜银耳汤菠菜乌鸡骨汤菠菜薯蓉汤菠菜牛肉羹玻璃白菜汤冰糖炖雪梨冰糖炖木瓜冰花甜官燕槟榔饮鳖肉枸杞汤扁豆老黄瓜猪（足争）汤荸荠荸荠荸荠荸荠北芪生鱼汤北芪肉桂瘦肉汤北芪花旗参炖牛（月展）北芪桂枝羊肉汤白茅根煲猪膀胱白玉干贝蚌肉炖辰砂败酱草汤百合猪心汤百合银耳羹百合洋参猪肺汤百合西洋菜猪（足争）汤百合绿豆汤百合鸡蛋汤百合炖麻雀白汁（/杯量）白果淮山煲猪肚白鸽参芪汤白菜牛百叶汤白菜墨鱼猪（足争）汤潮汕菜列表白菜萝卜汤白菜萝卜汤白菜根汤巴戟杜仲海龙瘦肉汤巴戟苁蓉羊肉汤巴戟煲鸡肠八宝鸡汤鹌鹑淮山汤鹌鹑炖冰糖鹌鹑蛋粟米羹阿胶奶阿胶鸡子黄汤香蕉香蕉香煎银雪鱼香煎鲜果牛柳卷香煎琵琶虾香煎藕饼香煎南瓜饼香菇鸡丝羹香炖猪肠鳗香橙银杏盅香橙软鸡香橙明虾串香橙焗鲍鱼香橙煎鸡脯香橙鲍鱼盅香槟骨蚬壳粉汤咸水粿咸柠檬炖鸭咸菜炖白鳝咸菜豆腐煲咸菜炒鲜鱿鲜鱿西兰花鲜鱿韭菜花鲜茹猪扒烩薯条鲜人参炖花菇鲜茄肉茸脆锅巴鲜柠冻乌头鲜荷香饭鲜果桔油大虾鲜果鸡翼鲜果炒虾球夏日田园夏日口花花夏果炒虾球虾茸白玉卷虾仁玉子豆腐虾米榨菜蒸豆腐虾米笋粿虾米滑肠粉虾毛士鱼卷虾酱鲜鱿锡箔陈皮骨西施牛肉西梅牛油果凉拌虾西瓜五香焖酥鱼五乌延年宝五味熏鲳鱼五柳豆腐五果糯羹五彩海皇卷无米粿无鳞归参汤乌雀鸡骨草乌骨青丝汤乌凤红参饮文炖荷花雀王板咸卵碗仔“翅”土豆焗三宝透明鲜虾饺透明水晶包同舟共济铁拍乳鸽铁板羊肉串甜杏浸河鳖甜秋瓜烙甜酱肉丝甜姜豆腐甜芙蓉官燕甜炖鹌鹑蛋甜冬瓜泥甜菜粥田七双蟹汤田鸡金稷羹天河素菜（护国菜）特色奶香煎包桃园仙果糖醋绍菜潮汕菜列表糖醋螃蟹太极芋泥燕太极芋泥太极蔬菜羹太极马蹄太极金笋羹太极炒饭笋粿笋粿蒜香干草虾蒜茸开片虾蒜泥凉拌白木耳蒜泥白肉片酸甜猪肝酸甜玉米鱼酸甜青瓜酸甜排骨酸甜卷心菜酸甜咕噜肉酸辣青蚝粟只桃粿粟米蟹肉羹粟米豆腐羹素太极羹素炒三丝素拌三丝酥炸虾饼酥炸凤尾鱼松子鱼块四宝素菜包水鱼炖雪莲水烫磨笼虾水禽泡参汤水晶粽球水晶虾冻水晶马蹄露水晶龙虾球水晶包水炖当归鸭双鱼戏桑枝双烹粽球双胶补血饮双黄会脆双花益母鸡双菇烧豆腐双冬炆豆腐干鼠曲粿蔬果杂锦时果拌鸡丝石榴饺石榴白菜石斛珍珠鲍什锦海鲜羹什锦瓜盅胜瓜炒椰青生煎薯饼生蚝鸡尾酱生抽王烧黄花鱼生炒鱼面生炒墨鱼生炒龙虾松生炒鸡球生炒鸡米生菜鱼滑羹上汤鳝把上汤龙虾面上汤焗龙虾尾鳝球粥珊瑚豆腐山鸡羚斛盅砂锅龟蛇会沙律大明虾沙律大龙虾沙姜芝麻鸡沙锅柠檬鸭沙爹牛仔骨沙爹牛肉沙茶牛肉串沙煲大鲍翅三仙通草汤三丝拌洋菜三色野生斑三色水晶包三合鱼腥茶三豆炆节瓜三杯鸡翼三宝粳米粥三宝煲赛螃蟹柳乳白猪肺汤肉末酿节瓜人参田七掌人参胎衣煲人参鲍鱼露热辣豆腐雀巢鲜菇虾仁全家福豆腐秋瓜炒鱼片清醉竹笙清蒸海上鲜潮汕菜列表清心药汁鸭清心丸豆爽清甜官燕清汤肚把清冽橄榄肺清干贝丸清炖石斛螺清炖三色丸汤清炖鳗鲡汤清炖淮山兔清炖虫草雉清炖菜头丸清炒珍珠芦笋青豌豆炒肉碎青龙卧沙滩青榄沉角螺青瓜煮中虾芹菇假斋汤芹菜吊片切片咸猪手巧烧鲜鱿千层肉杞菊聪明盅麒麟送子麒麟鲍片奇瓜扣肉七彩金盏七彩冻鸭丝普宁芋头卷普宁豆酱骨普宁炒饭普宁菜头卷朴枳粿苹果鸡肉盅苹果苹果苹果皮蛋拌豆腐排骨黄豆焖凉瓜藕丁猪脊汤糯米猪肠糯米酿油豆腐牛油焗明虾牛肉烩三丝柠檬鸭汤柠檬鸭汤柠檬鹅掌汁柠檬酿珠瓜段酿青瓜酿金钱鱼鳔酿金钱黄瓜酿金钱菇酿金钱鳔酿姜薯红枣汤酿鸡蛋酿百花鸡酿百花海参南翔小笼包豉椒鳝鱼豉椒牛肉豉椒焗龙虾豉椒带子豆腐豉椒炒田鸡豉椒百页橙汁烩猪扒橙汁百花茄盒橙皮香酱蒸乌头陈皮子鸭陈皮牛肉饼陈皮木香炒肉片陈皮脚鱼陈皮煎蛋炒鱼片炒杏仁鸡丁炒香螺炒素鳝炒双鱿鱼炒十景炒鳝鱼丝炒鳝丝炒鸡鹏炒蝴蝶海参炒葫芦瓜炒桂花翅炒桂花翅炒干丝炒芙蓉蟹炒芙蓉虾炒豆只鸡丁炒川椒田鸡炒鹌鹑松潮州脱骨掌潮州生淋鱼潮州生淋鱼潮州烧雁鹅潮州卤水鹅片潮州大排翅潮汕菜列表潮式酿辽参潮汕护国菜常熟叫化鸡茶香鸡茶香海参茶杯鸡元叉烧酱烧排骨草鱼草菇焗乳鸽草菇鸡团草菇（火屈）乳鸽参茸枸杞炖乌龟参茸炖鸡肉菜扎花枝丸菜心炒素鸡菜甫墨鱼粒菜胆肘子炖鲍翅菜胆蛇皮菜胆瓜球煲菜炒虾皮菜（远）素鲍鱼彩丝龙虾彩丝金柳彩扇碧蔬菠萝炆鸡菠萝酸姜炒牛肉菠萝牛仔骨菠萝蜜炒牛肉菠萝咕噜肉菠萝咕咾肉菠萝炒牛肉菠萝炒鸡玻璃芋蓉玻璃芋泥玻璃龙虾筒玻璃酥鸭冰糖蒸鸡胆冰糖燕窝炖乳鸽冰梅子姜炆鸡翼鳖血饮鳖肉生地煎扁尖笋虾米煮冬瓜扁豆止带煎碧玉海皇包碧绿玉簪虾球碧绿仙菇北菇炆海参北菇火腿炆大芥菜北葱炆羊肉北葱焖羊肉鲍鱼螺煲鸡汤鲍贝烩豆瓣半煎煮鱼半煎煮银鱼百页云腿蜜糖豆百年好合百花琵琶虾百花盘龙卷百花酿鱼鳔百花酿青瓜百花干鱿百花朝凤百花白玉卷百合炒肉片白灼虾白灼明螺白灼蚶白汁甘笋白肉香蕉白木耳白木耳白木耳白榄炆白鳝白火合花蟹白胡椒煲猪肚白鹤归洞白果全鸭白果鸡球白果鸡丁白果红烧鸡块白果豆腐煎白果煲鸡白焯龙趸球白菜鸭白菜川鸡扒南瓜八味鸡八宝素菜八宝辣酱八宝姜米鸭八宝姜米鸭（口急）汁青口卷醉仙掌醉乳鸽醉鸡潮汕菜列表醉花菇醉蚌肉紫苏粥紫茄猪瘦肉汤紫金荔茸紫淡双菜汤紫菜竹笙羹紫菜鱼丸汤紫菜鱼卷猪肚猪肚猪肚孵莲子猪肺白果粥猪肺贝母汤猪肝枸杞汤猪肝益寿延年汤猪脚冻猪脚冻猪脚圈猪利拼熏蹄猪脑炖枸杞猪排面猪皮红枣羹猪肉冷盘猪肾山药汤猪什西洋汤猪蹄黑枣汤猪蹄姜桂汤猪蹄毛冬青汤猪蹄通乳汤猪血炒紫菜猪血鲫鱼粥竹报平安竹节鸭竹笙炖鹧鸪鱼翅竹笙炖鹧鸪鱼翅竹笙海鲜羹竹笙鸡汤竹笙明虾卷竹笙虾丸汤竹笙虾丸汤竹笙咸菜螺片汤竹笙燕窝排竹笙鱼盒竹笙玉竹贝竹丝鸡椰子盅竹荪燕窝卷竹荪珧柱豆腐煲竹笋鸡片雪耳蛋花汤竹笋香菇烩鸡翅竹笋鱼丸汤竹筒节瓜炖包翅竹叶公英绿豆粥竹芋鲫鱼汤竹蔗薯茸竹蔗汁淮山糊煮干丝柱侯凤翼柱侯牛腩壮体延寿汤灼沙茶牛肉滋补膳滋润白雪乳滋味斋粥滋阴小虎汤子姜腰片子龙脱袍子孙满堂紫菜白萝卜汤紫菜豆腐羹紫菜豆腐汤紫菜粉丝双丸汤紫菜萝卜汤紫菜牡蛎汤紫菜青衣鱼柳紫菜肉片汤紫菜什锦饭卷紫菜寿司卷紫菜鲜蚝羹紫菜蟹柳卷猪肚潮汕菜列表珠瓜炒蛋绉纱圆蹄绉纱芋泥绉纱芋泥绉纱甜扣肉绉纱莲蓉肘子黄豆熬凉瓜汤纸包豆腐枝子薏苡仁粥枝子仁粥枝子仁莲子心粥枝子菊花茅根粥枝竹羊煲枝竹炆草羊枝竹马蹄双丸煲枝竹扣大鳝芝士香炸球芝士焗蟹盒芝士豆腐焗蛋芝麻粥芝麻鱼云羹芝麻鱼脑芝麻鱼鳔芝麻团（甜盘芝麻团）芝麻双脆芝麻鸡块芝麻红糖粥芝麻黑豆泥鳅汤芝麻糕芝麻翠衣芝麻茶正宗南藕鸭厚剪川螺汤红枣鸡蛋冰糖汤红枣福圆茶红芋西米糖水红糖北芪姜枣汤红萝卜羹红炖鱼翅潮汕菜列表红炖全参红炖河鳗黑芝麻糖水润肤黑芝麻牛乳饮黑糯米人参鸡汤黑豆圆肉大枣汤黑豆鱼头汤黑豆益智猪肚汤黑豆红糖汤荷兰豆杂菜汤荷包甜海参核桃枝煮鸡蛋核桃豌豆粥蚝仔仁汤蚝豉海带汤海蜇荸荠汤海带汤海参炖蛇斤海带冬瓜苡仁汤海带瘦肉汤海带猴头菇汤海藻薏苡仁粥海鲜周打汤海王汁鱼翅粿条汤（炒粿条）海皇豆腐羹海带紫草牡蛎肉汤海参木耳猪肠汤海参龟板猪脊髓汤海带木耳蛋汤海带蘑菇藕片汤桂竹笋银鳕卷清汤桂圆肉蒸蛋桂圆醴桂圆大枣枸杞煎桂花炖三雪桂花大枣粥龟肉枸杞汤归芪苡仁蛇肉汤归芪防风猪瘦肉汤枸杞子牛肉美味汤枸杞子炖鸽蛋枸杞猪肝汤枸杞银耳猪肝汤枸杞山药地黄女贞白鸭汤蛤肉豆腐木耳煲蛤蜊丝瓜汤蛤蚧鹧鸪高汤蟹盒翅高汤浸贵妃蚌橄榄炖冰糖橄榄煲萝卜甘笋忌廉汤甘蓝（卷心菜、包心菜）甘蓝（卷心菜、包心菜）复盆子芡实猪膀胱汤附桂鸡蛋汤腐竹鹑蛋糖水芙蓉双太极佛手甲鱼汤凤爪冬菇汤凤豆腰花煲粉葛赤小豆花生汤翡翠麒麟雪鱼羹潮汕菜列表防风苏叶猪瘦肉汤方鱼鸡片汤番茄薯仔横脷汤番茄豆腐汤发菜眉豆淡菜汤莲藕红豆牛（月展）肉莲藕红豆煲排骨莲藕大脷蚝豉汤莲藕7荔枝鸡爪汤荔枝干海带汤鲤鱼小豆汤鲤鱼汤鲤鱼牡蛎肉冬瓜汤鲤鱼椒茴汤鲤鱼椒茴汤鲤鱼羹鲤鱼冬瓜汤老黄瓜猪（足争）汤老黄瓜日月鱼汤昆布鸡腿汤苦瓜猪瘦肉汤苦瓜猪瘦肉汤苦瓜排骨汤苦瓜排骨煲(一)苦瓜腐竹鱼尾汤苦瓜扁豆汤空心菜白萝卜蜂蜜露桔梗地骨皮炖白肺韭菜煮蛤蜊肉韭菜牛奶饮津菜肉丸汤金针紫菜丝瓜汤金樱子杜仲煲猪尾金钱草车前草煲田螺金钱草北芪煲瘦肉金华凤爪炖北菇金菇忌廉洋葱汤芥菜黄瓜汤节瓜芡实煲鸽汤节瓜蚝豉排骨汤节瓜淡菜肉片汤椒贝蛋肺汤降火鱼片汤姜汁酒（杯量）姜汁炖鲜奶姜汁北杏猪肺汤姜椒羊肉汤姜桂猪肚汤姜参蜜汁忌廉汤（杯量）潮汕菜列表鸡汁炖棠菜胆雪蛤膏鸡丝碗豆汤鸡蓉菠菜煲鸡茸咸官燕鸡片蔬菜汤鸡骨草绵茵陈煲生鱼鸡肝女贞草决汤鸡蛋鱼腥草方鸡蛋羊奶饮鸡蛋芎酒汤鸡蛋甜豆浆鸡蛋苏叶汤鸡蛋苦参汤鸡蛋归姜汤藿香佩兰饮藿胆汤霍斛炖水鱼火鸭汤丸火腿高汤翅火腿翅烩发菜羹茴香狗肉汤黄汁（杯量）黄鱼豆腐羹黄鳝汤黄芪虱目鱼汤黄芪鳝鱼汤黄芪龙眼山茱萸牛肉汤黄芪黄鳝猪肉汤黄芪当归猪胰汤黄精生地鸡蛋汤黄豆芫荽葱卜汤黄柏车前苡仁汤淮山枣肉煲瘦肉淮山薏苡仁桂心牛肉粥淮山莲香豆浆淮山桂圆芡实炖猫肉淮山枸杞炖水鱼淮山大枣藕粉糊淮山扁豆鲤鱼汤花生衣煎花生塘虱鱼汤花生黄豆猪蹄汤花胶炖鹧鸪护国菜护国菜葫芦瓜糖水胡萝卜银耳羹胡萝卜牛（足争）汤胡萝卜7胡萝卜6胡萝卜胡椒茴香牛肉汤醉蟹鳟鱼蔬菜汤红焖鳝鱼红焖明皮红焖明鲍红焖毛鸡（蛮卿鸟）红焖鳗鱼鳔红焖马鞭鱼红焖栗子鹅红焖金钱菇红焖脚鱼红焖俭鱼红焖鸡腰红焖黄蜂鱼红焖花菇红焖荷包翅红焖海参红焖过鱼皮红焖干贝红焖冬笋鸡红焖大明翅红焖葱椒脚鱼红焖穿山甲红焖草鱼片红焖北菇红焖鲍鱼红焖白玉兔红萝卜焖牛腩红酒烩乳鸽红炖水鸭红炖沙鱼皮红炖龟裙红炖大海螺红槽排骨红参煲猪心黑枣人参鸡汤潮汕菜列表黑椒蒜茸牛仔骨黑椒鳝球黑椒牛肉煲黑椒爆羊肉黑椒鲍鱼菇炒豆角黑豆红花糖方荷叶蒸鱼荷叶粉蒸肉荷香蒸水鱼荷香水鱼荷芹金菇炒鸡柳荷兰豆炒豆芽荷豆鱼皮饺荷豆鱼皮饺荷包鸭荷包金钱鳗荷包鸡荷包炖白鳝荷包大海参核桃仁爆鸡丁核桃七彩鸡丝核桃炒韭菜核桃斑球合掌瓜炒肉片蚝油金菇烩生蚝蚝油鲍角蚝香煮鸡肝蚝皇虾子扒三菇韩江鲜拼盘韩江海鲜拼盘海蜇拌菠菜菜海蜇海蜇海鲜烩双蔬海苔素鳝海带紫草瘦肉汤海带拌银芽海带海参猪胰汤海参肉饼海参海参过油茄子果仁杂菜菠萝船果仁笋粒炒带子虾仁锅贴鸡桂竹笋珊瑚翠绿蔬桂鱼虾干泡丝瓜桂皮五香鸭桂花干贝鬼马金钱龟肉紫河车煎龟肉莲子芡实枸杞百合汤怪味茄子肉片菇肉桂花鱼菇酒汁烧三文鱼咕噜虾船枸杞子炒豌豆枸杞淮山煲甲鱼狗肉火锅狗肉煲黑豆恭贺新禧宫廷秘制蟹宫保虾仁各力鱼蛤蜊丝瓜蛤蜊肉炒韭菜蛤蜊蛤蜊鸽肉鸽肉鸽肉糕烧羊糕烧羊高汤龙皇果高汤菜胆鱼翅针高汤焗大鲍高丽肉羔烧姜薯羔烧白果甘蓝（卷心菜、包心菜）干炸稚鸡干炸鱼盒干炸鱼板干炸鸭包干炸蟹钟干炸虾卷干炸蟹盏干炸五香果肉干炸素珠蟹干炸酥卷干炸鸡卷干炸禾花雀干炸芙蓉虾潮汕菜列表干炸凤尾虾干炸鹌鹑干炆姜香鸡干烧雁鹅干烧鲜花西干烧水鸭干焗蟹塔干焗虾筒干煎虾碌干煎虾录干煎带鱼干炒牛肉丝干炒牛肉濑粉干草菇焗鸡干煸蘑菇干贝冬瓜球附子巴戟煲猪肚腐乳排骨腐乳空心菜腐皮寸金鸡福州豆腐煲福寿绵绵符淋鸭芙蓉蒸膏蟹芙蓉元贝芙蓉三鲜芙蓉菊蟹芙蓉豆苗芙蓉（鱼立）鱼弗打虾佛手瓜炒鹌鹑松凤尾大虾凤凰炖鱼翅粉丝蟹肉煲粉烧香骨粉皮拌珍肝粉皮拌鸡丁粉皮白肉翡翠鱼片翡翠鱼片翡翠明珠翡翠海皇卷翡翠大乌参翡翠豆腐方鱼蒸鸡方鱼豆腐反沙朥方酥番薯叶炖冬瓜番薯叶番薯叶番茄紫菜肉片番茄煮鲜菇番茄煮牛肉番茄香汁焗蜗牛番茄排骨锅番茄焖鸭块番茄腐球炒鲜菇番茄豆腐炒肉片番茄番茄番茄发菜鸡卷发菜鸡卷发菜火腩焖蚝豉发菜蚝豉煲发财云荷包发财瑶柱脯贰菘马蹄炒玉簪虾球二冬参地炖猪脊髓鹅掌焗豆腐鹅肉鹅片拼墨鱼炖五香鹅炖芥菜炖鹅掌杜仲核桃肉炖猪肾杜仲炖猪腰豆芽炒肉松豆牙泡芹菜豆苗兰花笋豆苗炒鸡丝白木耳八宝姜米鸭豆蔻乌骨鸡煎豆酱蒸肉豆酱焗蟹豆酱焗水鸭豆酱焗乳鸽豆酱焗鸡豆酱焗鹌鹑豆酱煎煮乌头豆酱煎煮东星斑豆腐蒸鲮鱼豆腐圆豆腐玉米羹豆腐牛柳卷豆腐酿青椒豆豉煎鲳鱼豆瓣鲜鱿冬笋拌火鸭潮汕菜列表。

中国八大菜系代表菜有哪些中国经过漫长的历史演变，形成了各不相同的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，这些地方菜肴被全国认可后便成了菜系。

店铺带大家一起来详细了解下八大菜系有哪些代表菜吧，希望大家喜欢。

八大菜系代表菜介绍1、鲁菜---咸鲜、浓油赤酱鲁菜，最早起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系，是中国历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。

经典菜品有泰山三美汤、奶汤鲫鱼、烧二冬、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、、木樨肉(木须肉)、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、油泼豆莛、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎等。

2、川菜---重油、重盐、麻辣鲜香川菜以取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点。

以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。

代表菜品有回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、东坡肘子和东坡肉等，经典菜品有：麻辣香水鱼、板栗烧鸡、酸辣海蜇头、辣子鸡、棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、香辣小龙虾、椒麻浸鲈鱼、麻辣鳝鱼、麻辣牛柳等。

3、粤菜----原汁原味、咸、鲜、清淡粤菜发源于岭南，由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成，三种风味各具特色。

广州菜范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地，用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。

2017年中国八大菜系排行榜一览中华的饮食文化灿烂辉煌，其中鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。

店铺带大家一起来详细了解下中国八大菜系的排名榜单吧，希望大家喜欢。

中国八大菜系排名1、广东菜简称粤菜，是中国著名八大菜系之一。

由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。

而三支地方菜又有各自不同的特色。

广州菜是粤菜的主要组成部分，以味美色鲜、菜式丰盛而赢得“食在广州”的美誉。

广州菜有三大特点：一是鸟兽虫鱼均为原料，烹调成形态各异的野味佳肴; 二是即开刀、即烹和即席烹制，独具一格，吃起来新鲜火热;三是夏秋清淡、冬春香浓，深受大众的喜爱。

潮州菜是在广东菜中占有重要的位置。

潮菜主要以海味、河鲜和畜禽为原料，擅烹以蔬果为原料的素菜，制作精炒，加工多样。

可分为炒、烹、炸、焖、炖、烧、烤、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌，刀工讲究，汤菜功夫尤深，其中以清炖、红烧、汤泡最具特色。

东江菜又称客家菜，用料以肉类为主，原汁原味，讲求酥、软、香、浓。

注重火功，以炖、烤、煲、焗见称，尤以砂锅菜见长。

做法上仍保留一些奇巧的烹饪技艺，具有古代中原的风貌。

2、四川菜简称川菜，是中国著名的八大菜系之一，历史悠久，风味独特，驰名中外随着生产的发展和经济的繁荣，川菜在原有的基础上，吸收南北菜肴之长及官、商家宴菜品的优点，形成了北菜川烹、南菜川味的特点，享有“食在中国，味在四川”的美誉。

川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称。

川菜口味的组成，主要有“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，巧妙搭配，灵活多变，创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特色的复合味，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首，从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉。

川菜在烹调方法上，善于根据原料、气候和食者的要求，具体掌握，灵活运用。

38种川菜烹调方法中，现在流行的仍有炒、煎、炸、烧、腌、卤、煸、泡等3 0多种。

在烹调方法中，特别以小煎小炒、干烧干煸见长。

鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽鲁菜1鲁菜：即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。

是宫廷最大菜系。

以孔府风味为龙头。

山东菜系对其他菜系的产生有重要的影响，因此鲁菜为八大菜系之首。

(1) 齐鲁风味，齐鲁风味以济南菜为代表，在山东北部、天津、河北盛行。

齐鲁菜清香、鲜嫩、味纯著称，一菜一味，百菜不重。

尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩着称。

用高汤调制是济南菜的一大特色。

糖醋鲤鱼、宫爆鸡丁(鲁系)、九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭等都是家喻户晓的济南名菜。

济南著名的风味小吃有：锅贴、灌汤包、盘丝饼、糖稣煎饼、罗汗饼、金钱酥、清蒸蜜三刀、水饺等。

德州菜也是齐鲁风味中重要的一支，代表菜有德州脱骨扒鸡。

(2) 胶辽风味，亦称胶东风味，以青岛菜为代表。

流行于胶东、辽东等地。

胶辽菜起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色。

青岛十大代表菜：肉末海参、香酥鸡、家常烧牙片鱼、崂山菇炖鸡、原壳鲍鱼、酸辣鱼丸、炸蛎黄、油爆海螺、大虾烧白菜、黄鱼炖豆腐。

青岛十大特色小吃：烤鱿鱼、酱猪蹄、三鲜锅贴、白菜肉包、辣炒蛤拉、海鲜卤面、排骨米饭、鲅鱼水饺、海菜凉粉、鸡汤混沌。

(3) 孔府风味，以曲阜菜为代表。

流行于山东西南部和河南地区，和江苏菜系的徐州风味较近。

孔府菜有“食不厌精，脍不厌细”的特色，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。

和江苏菜系中的淮扬风味并称为"国菜"。

孔府菜的代表有：一品寿桃、翡翠虾环、海米珍珠笋、炸鸡扇、燕窝四大件、烤牌子、菊花虾包、一品豆腐、寿字鸭羹、拔丝金枣。

鲁菜——京城大御厨鲁菜作为宫廷第一菜系，是黄河流域几千年齐鲁文化孕育熏陶下的产物。

其历史最早可追溯至夏朝，于春秋战国时期初步成形，当时孔子提出的“食不厌精、脍不厌细”和一系列“不食” 的饮食主张，如“鱼馁而肉败不食，色恶不食，臭恶不食，失饪不食… … ” 决定了后世鲁菜选料精细、割烹得宜、讲究刀工、加工精当等原则与特色，且注重自然本味，菜品强调返璞归真，味兼四海，厚重大气鲁菜由齐鲁、胶东、孔府三种风味组成，特点以清香、鲜嫩、味醇而著名，突出烹调方法为爆、扒、拔丝，十分讲究清汤和奶汤的调制。

潮菜是中国的著名菜系之一。

据说目前在国内的北京、上海、广州等地，乃至纽约、巴黎这样的国际城市，凡做不出可口潮菜的酒楼、饭店，皆称不上是高档的。

潮菜现在也叫做潮汕菜系，它是从古潮州菜发展而来的，经过近代及当代人的发展和创新，现在已经享誉世界。

汕头市目前是潮汕的政治、经济、文化、旅游等方面的中心；所以，所谓的“食在汕头”意思就是说汕头目前代表着潮菜的最高水平。

潮汕人民在发展和完善潮菜美食的同时，又流传着许多与食俗、菜谱等有关的神话传说和民间故事。

实际上，它们是潮汕美食文化的重要组成部分。

它们象是精神美食，让人们在品尝潮菜美食的同时，兴之所至娓娓道来，抖落出种种情趣，让在座的尊贵嘉宾在享受潮汕美食的同时，慢慢品韵、嚼味其中的精神文化，领悟潮菜的某些精神内涵。

这是从另一个角度对潮汕美食进行包装，是从另一个角度提高潮菜的附加值。

有助于客人们食过后的回味。

下面试举几条有趣的传说，逸闻：功夫茶在潮式筵席进行过程中或饭后，当主宾们在喝茶时。

如果工夫茶已摆放在人们的面前稍有一段时间了，却因了客人们在吃菜或谈话而久久未喝，由于隔太久凉了工夫茶便不好喝，主人或其它急于喝茶者便会伸手叩击桌面发出“笃、笃……”声以引人注意，并紧跟着说声“请、请、请”或“食、食、食”。

稍加留意，会发现叩击者通常要先屈起手指，然后以食指中指出的第一节的关节背面叩击桌面，这是潮俗的一种必须的礼节、礼貌，以示对客人的敬重。

据说这种礼节出自乾隆下江南时的故事。

传说乾隆当年和某大臣微服来到南方市集的某茶馆坐下。

茶保上茶之后，乾隆因为一路上有人侍候，并不累不渴，依然谈笑风生。

可是其臣下却是一路疲乏相随，口渴难奈，急于喝茶消暑消渴。

话说在此之前的每次坐定喝茶时，都是乾隆皇帝先端杯喝茶，并不曾出现问题。

可这一次天子并不觉得口渴也就不急于喝茶；臣下等了老半天这皇帝老子的手还是不碰杯子。

但该臣子又不愿为此事“提醒”皇帝，更不能在真龙天子面前擅自捧杯喝茶。

否则认真起来可按律定罪曰“君前失礼”，是要杀头的。

潮州菜和粤菜区别是什么造型与口味的冲突粤菜作为我们中国的八大菜系之一，在世界上都十分的出名。

广东的吃货品性大家都知道，吃货对食物的鉴赏能力一般比较的高，会煮菜的吃货可想而知水平怎样了。

本期的粤菜文化，讲讲它与潮州菜的区别。

潮汕菜即潮州菜，简称潮菜，香港称“打冷”。

是汉族传统饮食文化的重要组成部分，潮州菜可追溯到汉。

盛唐之后，受中原烹饪技艺的影响，发展很快时至今日，潮州菜已经发展成为独具潮文化特色、驰名海内外的我国名菜之一。

潮州菜注重食补，随季节变化而有适时节令食品。

如春季推出的“三蛇煲寿龟”，可以去湿、养颜、滋阴、补肾；夏季推出的“冬瓜盅”、“凉瓜排骨煲”，去火，清凉解暑；秋季推出“北胶花菇焖鲍片”、“红焖海参”、“花椒焖鹅掌”等；冬季则有“野味海鲜火锅”等，不胜枚举。

潮州菜以昂贵着称，其选料考究、刀工精细，且烹调方式多样，着意追求色香味俱全，有中国最高端菜系之称。

潮州菜烹饪的最大特点是借重海鲜、主要烹调法有：焖、炖、煎、炸、炊（蒸）、炒、焗、爆、焯、烹、泡、扣、卤、熏、淋、烧等数十种。

粤菜即广东菜，狭义指广州府菜，也就是一般指广州菜，含南番顺），是中国汉族四大菜系之一，发源于岭南，广义由广州菜、客家菜、潮州菜发展而成，以广州菜为代表，是起步较晚的菜系，但它影响深远，世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。

因此有不少人，认为粤菜是海外中国的代表菜系。

粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。

而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。

粤菜和潮州菜的区别：粤菜烹饪技法多样善变，用料广博奇异，各地菜肴所用的家禽家畜、水泽鱼虾，粤菜无不使用；许多地方不常用的蛇、鼠、猫、狗、山间野味，粤菜也视为上。