兽医卫生检验试题库

选择题：在进行动物疫病诊断时，下列哪项不是常用的实验室诊断方法？A. 病原学检测B. 血清学检测C. 气味辨别法（正确答案，非实验室常用方法）D. 分子生物学检测兽医卫生检验人员在进行样品采集时，下列哪项做法是不正确的？A. 采集前对采样工具和容器进行灭菌处理B. 采集过程中严格遵守无菌操作规程C. 采集后的样品随意放置，无需特别保存（正确答案，样品应妥善保存）D. 采集后尽快将样品送至实验室进行检测下列哪项不是兽医卫生检验人员在工作中应遵循的原则？A. 科学性原则B. 公正性原则C. 随意性原则（正确答案，非工作应遵循的原则）D. 保密性原则在进行动物产品卫生检验时，下列哪项指标不是必检项目？A. 微生物指标B. 化学残留指标C. 外观颜色指标（正确答案，通常非必检的量化指标）D. 物理性污染物指标兽医卫生检验人员在处理检验数据时，下列哪项做法是不正确的？A. 对数据进行科学分析B. 根据需要对数据进行适当的修改（正确答案，数据应真实无误）C. 将数据结果及时上报D. 对数据进行保密处理下列哪项不是兽医卫生检验报告应包括的内容？A. 检验样品的基本信息B. 检验方法和过程C. 检验人员的个人喜好（正确答案，与报告内容无关）D. 检验结论和建议在进行动物疫病监测时，下列哪项做法是不正确的？A. 定期对动物群体进行抽样检测B. 对疑似患病动物进行隔离观察C. 忽略无症状动物的检测（正确答案，无症状动物也可能携带病原体）D. 对检测结果进行记录和分析兽医卫生检验人员在工作中遇到紧急情况，下列哪项做法是不正确的？A. 立即向上级汇报B. 采取必要的应急措施C. 慌乱失措，不知所措（正确答案，应保持冷静应对）D. 协助相关部门进行应急处置下列哪项不是兽医卫生检验人员的职责范围？A. 动物疫病的诊断和监测B. 动物产品的卫生检验C. 动物饲料的营养分析（正确答案，通常属于营养师或饲料分析师的职责）D. 检验数据的分析和报告编制。

川农兽医卫生检验2020年秋练习题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪种疾病属于兽医公共卫生范畴？（）A. 猪瘟B. 鸡新城疫C. 食品安全D. 犬细小病毒病答案：C2. 下列哪种微生物不是兽医卫生检验的常见对象？（）A. 大肠杆菌B. 沙门氏菌C. 钩端螺旋体D. 疱疹病毒答案：D3. 下列哪种方法不属于兽医卫生检验的常规检测方法？（）A. 分光光度法B. 免疫荧光技术C. 氯化钠溶液沉淀法D. 高效液相色谱法答案：C4. 下列哪种食品污染物对人体危害最大？（）A. 重金属B. 农药残留C. 食品添加剂D. 食品微生物答案：A5. 下列哪个环节是兽医卫生检验的关键环节？（）A. 采样B. 检测C. 结果分析D. 处理答案：A二、填空题（每题2分，共20分）1. 兽医卫生检验的主要内容包括________、________、________和________。

答案：疫病监测、食品安全检验、环境卫生监测、饲料检验2. 兽医卫生检验中，常用的微生物检验方法有________、________、________和________。

答案：镜检、培养、生化试验、血清学检测3. 兽医卫生检验中，食品污染物主要包括________、________、________和________。

答案：重金属、农药残留、食品添加剂、食品微生物4. 兽医卫生检验中，采样时应遵循的原则有________、________、________和________。

答案：代表性、及时性、准确性、安全性5. 兽医卫生检验中，实验室生物安全措施主要包括________、________、________和________。

答案：实验室布局、实验室设备、实验室操作、实验室废弃物处理三、判断题（每题2分，共20分）1. 兽医卫生检验的主要任务是对动物疫病进行监测和预防。

（）答案：错误2. 兽医卫生检验中，采样是检验过程中最关键的环节。

1、生猪屠宰前，兽医卫生检验人员需对生猪进行哪些项目的检查？A. 仅外观检查B. 仅行为观察C. 外观检查、行为观察及必要的个体检查D. 仅必要的个体检查（答案：C）2、在生猪屠宰过程中，发现淋巴结显著肿大时，应如何处理？A. 直接切除后继续屠宰B. 无需处理，继续屠宰C. 立即停止屠宰，进行无害化处理D. 隔离观察后再决定是否屠宰（答案：C）3、生猪屠宰兽医卫生检验中，对胴体的检验不包括以下哪项？A. 皮下组织检查B. 肌肉色泽观察C. 肾脏形态触检D. 脂肪厚度测量（答案：D）4、屠宰后的生猪产品，如需进行冷藏或冷冻保存，其温度应分别控制在多少度以下？A. 冷藏0℃，冷冻-18℃B. 冷藏5℃，冷冻-15℃C. 冷藏10℃，冷冻-10℃D. 冷藏15℃，冷冻0℃（答案：A）5、生猪屠宰过程中，若发现疑似患有炭疽的生猪，应如何报告？A. 立即口头报告给上级B. 无需报告，自行处理C. 按照规定的程序和时间向当地动物卫生监督机构报告D. 仅在屠宰结束后报告（答案：C）6、在生猪屠宰兽医卫生检验中，对旋毛虫的检查主要在哪个部位进行？A. 心脏B. 肝脏C. 肌肉D. 肺脏（答案：C）7、生猪屠宰前，对疑似患有疾病的生猪进行隔离观察的时间一般不少于多少小时？A. 6小时B. 12小时C. 24小时D. 48小时（答案：C）8、生猪屠宰过程中，对检出的病变淋巴结和脓肿应如何处理？A. 直接丢弃B. 切碎后混入正常肉品中C. 按照国家有关规定进行无害化处理D. 煮熟后食用（答案：C）9、生猪屠宰兽医卫生检验人员，在检验过程中发现不符合食品安全标准的生猪产品时，应采取的措施是？A. 自行处理B. 报告给屠宰企业负责人决定C. 立即按照相关规定处理，并报告D. 标记后另行存放（答案：C）10、生猪屠宰兽医卫生检验人员，应多久接受一次专业培训？A. 每年至少一次B. 每两年至少一次C. 每三年至少一次D. 根据需要自行安排（答案：A）。

选择题在生猪屠宰前检疫中，发现疑似患有口蹄疫的生猪应如何处理？A. 立即屠宰，避免传染B. 隔离观察，确认无误后再屠宰C. 紧急扑杀，并进行无害化处理（正确答案）D. 放行通过，交由下一环节处理生猪屠宰过程中，对于淋巴结的检验，以下哪项描述是正确的？A. 只需检验头部淋巴结B. 只需检验腹股沟淋巴结C. 应全面检验，包括头部、胴体及内脏淋巴结（正确答案）D. 淋巴结检验非必需，可省略兽医卫生检验人员在进行生猪屠宰后的肉品品质检验时，主要依据的标准是？A. 个人经验判断B. 国家相关肉品卫生检验规程（正确答案）C. 市场销售价格D. 客户具体要求下列哪项不属于生猪屠宰兽医卫生检验人员的职责范围？A. 监督屠宰过程卫生条件B. 对屠宰生猪进行疾病诊断（正确答案）C. 检验肉品是否携带寄生虫D. 记录并报告检验异常情况在生猪屠宰后的胴体检验中，发现皮肤有充血、出血点时，可能提示的疾病是？A. 猪瘟（正确答案）B. 营养不良C. 过度运动D. 正常生理现象生猪屠宰前，兽医卫生检验人员应对其进行哪些项目的检查？A. 仅检查体温B. 仅检查精神状态C. 仅检查体表有无伤痕D. 检查体温、精神状态、体表及可视黏膜等（正确答案）对于屠宰过程中发现的患有传染病的生猪，其肉品应如何处理？A. 降价销售B. 封存处理，不得上市（正确答案）C. 作为次品销售D. 直接丢弃在生猪屠宰兽医卫生检验中，关于旋毛虫的检查，以下哪项是正确的？A. 仅在心脏部位检查B. 仅在肌肉组织检查C. 应在膈肌脚、心肌及舌肌等部位检查（正确答案）D. 无需专门检查旋毛虫屠宰后的生猪，若其肝脏表面出现灰白色或灰黄色的小结节，可能患有的疾病是？A. 猪丹毒B. 猪肺疫C. 猪囊尾蚴病（正确答案）D. 猪链球菌病。

兽医卫生检验面试题及答案一、单项选择题1. 下列哪项不是兽医卫生检验的主要目的？A. 确保动物源性食品安全B. 预防和控制动物疾病C. 促进动物产品国际贸易D. 提高动物的饲养效率答案：D2. 兽医卫生检验中，对动物产品进行微生物检测的主要目的是检测哪些内容？A. 细菌总数B. 特定病原体C. 抗生素残留D. 所有以上选项答案：D3. 在兽医卫生检验中，对动物进行解剖检查的主要目的是什么？A. 确定动物死因B. 评估动物健康状况C. 检查动物器官的病理变化D. 所有以上选项答案：D二、判断题1. 所有兽医卫生检验都必须在实验室环境下进行。

（对/错）答案：错2. 兽医卫生检验可以有效地预防和控制动物源性传染病的传播。

（对/错）答案：对3. 兽医卫生检验只关注动物产品的质量，而不涉及动物福利。

（对/错）答案：错三、简答题1. 简述兽医卫生检验在动物屠宰过程中的作用。

答案：兽医卫生检验在动物屠宰过程中的作用主要包括：确保动物在屠宰前的健康状态，预防疾病的传播；监督屠宰过程，确保操作符合卫生标准，防止产品受到污染；对屠宰后的动物产品进行检验，包括微生物检测、寄生虫检查、化学残留检测等，以确保产品的安全性和质量。

2. 描述兽医卫生检验中常用的几种实验室检测方法。

答案：兽医卫生检验中常用的几种实验室检测方法包括：细菌培养和鉴定，用于检测和识别特定的细菌；血清学检测，如ELISA，用于检测动物体内的抗体或病原体；分子生物学检测，如PCR，用于检测病原体的遗传物质；化学分析，如色谱法，用于检测药物残留或有毒化学物质。

四、案例分析题某养殖场近期发现部分家禽出现消瘦、食欲不振等症状，养殖场主怀疑是饲料问题。

作为兽医卫生检验员，请描述你会如何进行检验以确定问题的原因。

答案：首先，我会对病禽进行临床检查，记录症状并进行初步评估。

然后，采集病禽的血液和粪便样本进行实验室检测，包括血液生化分析、病原体检测和寄生虫检查。

同时，对饲料样本进行化学分析，检测是否有有毒物质或营养成分不符合标准的情况。

一、名词解释（每题5分，共25分）1.兽医卫生检验：2.食物中毒：3.化制：4.红膘5.黄疸二、填空题（每空1分，共20分）1.生物性污染是微生物和寄生虫以及昆虫对动物性食品造成的污染，根据其污染的方式和途径可分为性和性。

2．屠宰加工企业各生产车间的消毒，按卫生条例规定有消毒和消毒两种。

3.屠畜放血方式有和两种。

4.摘除屠畜内脏按“白下水”和“红下水”分开放置，“白下水”是指“红下水”是指5.屠畜宰后检验摘除“三腺”是指、、6.脂肪干病变，肝脏切面由暗红色和黄褐色交织有似槟榔切面的花纹，称为；萎缩性肝硬变时，体积缩小，被摸增厚，质地变硬，色灰红或暗黄，干表面颗粒状或结节状，此干称为7.例举人畜共患的寄生虫病（3例）、、8.牲畜在屠宰后，胴体在组织酶和外界微生物作用下，会发生僵直、、、等一系列变化。

三、选择题（每题1.5分，共15分）1.健康动物的新鲜肉pH值多为_________ 。

a. 中性b. 5.8～6.4c. 5.0～5.8d. 6.4～7.02.乳的密度的大小与_________无关。

a. 蛋白质b. 脂肪c. 氯化物d. 乳糖3.耐热性肠毒素（ST）是由_________产生的。

a. 魏氏梭菌b. 沙门氏菌c. 大肠杆菌d. 葡萄球菌4.乳的甜度主要是由_________决定的。

a. 葡萄糖b. 乳糖c. 蔗糖d. 麦芽糖5.解冻过程中易引起局部过热现象的是__________。

a. 微波解冻b. 真空解冻c. 流水解冻d. 空气解冻6.下列哪一种性质的肝脏变化不影响食用（）。

a脂肪变性 b.饥肝 c.肝中毒性营养不良 d.肝硬变7.宰后检验发现猪大肠粘膜有扣状溃疡，怀疑可能是（）。

a.丹毒b.猪肺疫c.猪痘d.猪瘟8.下列哪一种病畜不准屠宰（）。

a.炭疽b.牛瘟c.狂犬病d.以上三种都是9.下列哪一种情况的胴体原则不能食用（）。

a.黄脂b.黄疸c.黑变病d.PSE10.由于受到冷热或机械性刺激而产生的异常肉是______。

《兽医卫生检验》练习题•单选题•判断题•显示本页正确答案•隐藏本页正确答案1. PM2.5是指大气中直径小于或等于2.5的颗粒物，该颗粒物量度单位是（ C）• A. cm• B. mm• C. um• D. nm点击隐藏正确答案2. 下列哪种是内源性污染（C ）• A. 水污染• B. 空气污染• C. 感染病原菌• D. 操作人员带菌点击隐藏正确答案3. 加工用水水质常规指标要求菌落总数小于（B ）• A. 40CFU/ml• B. 80CFU/ml• C. 100CFU/ml• D. 120CFU/ml点击隐藏正确答案4. 外源性污染是（ D）• A. 活体动物感染病菌• B. 感染非致病菌• C. 表皮微生物的污染• D. 从业人员带菌污染点击隐藏正确答案5. 采用酶底物法测定畜禽饮用水中大肠菌群，如果大肠菌群呈阳性，培养液颜色呈（B ）• A. 红色• B. 黄色• C. 绿色• D. 黑色点击隐藏正确答案6. 采用嗜热链球菌抑制法测定鲜乳中抗生素的残留，如样本中不含有青霉素，其反应液呈（A ）• A. 红色• B. 黄色• C. 白色• D. 黑色点击隐藏正确答案7. 某药物的休药期是600度日，加入水体温度为20℃，休药的时间是（ D）• A. 15天• B. 20天• C. 25天• D. 30天点击隐藏正确答案8. 下列哪种是肉类制品的发色剂（ C）• A. 柠檬酸• B. BHA• C. 亚硝酸盐• D. 苯甲酸点击隐藏正确答案9. 下列哪种是防腐剂（D ）• A. 柠檬酸• B. BHA• C. 亚硝酸盐• D. 苯甲酸点击隐藏正确答案10. 下列哪种是抗氧化剂（B ）• A. 柠檬酸• B. BHA• C. 亚硝酸盐• D. 苯甲酸点击隐藏正确答案11. 肉开始变得僵直，一般始于宰后（B ）• A. 1h• B. 2-8h• C. 8-10h• D. 10-16h点击隐藏正确答案12. 国家标准要求肉的挥发性盐基氮应小于（ B）• A. 10mg/100g• B. 15mg/100g• C. 20mg/100g• D. 25mg/100g点击隐藏正确答案13. 活体肉pH值为（ C）• A. 5.6• B. 6.5• C. 7.4• D. 8点击隐藏正确答案14. 新鲜肉的冷冻加工，要求肉的深层温度达到（A ）• A. -15℃• B. -18℃• C. -23℃• D. -30℃点击隐藏正确答案15. 冷冻加工的冻库温度一般为（ B）• A. -15℃• B. -18℃• C. -23℃• D. -30℃点击隐藏正确答案16. 菌落总数的数值是指（D ）。

畜禽屠宰企业兽医卫生检验人员考试一、选择题1 ."销毁"印章的形状为（\［单选题］*A、长方形√B、圆形C、正方形D、三角形2 .按照《食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范》（GB12694-2016）的规定，所有记录的保存期限不得少于肉类保质期满后（\［单选题］*A、3个月B、6个月√C、1年D、2年3 .被炭疽污染或怀疑被污染的产品及场地、工器具应在几小时内全部进行无害化处理（I ［单选题］*A、2B、4C、6√D、8A、挥发性盐基氮√B、菌落总数C、大肠菌群D、致病菌5 .车间内的地面、顶棚、墙、柱、窗口等处的阴阳角应设计为（\［单选题］*A、直角B、弧形√C、钝角D、锐角6 .待宰圈进行清洗消毒的要求是（1［单选题］*A、每天B、定期C、每周D、使用后及时V7 .动物肉品中不得检出（\［单选题］*A、志贺氏菌√B、乳酸杆菌C、嗜盐杆菌D、嗜冷杆菌8 .动物体温升高常见于（\［单选题］*A、大失血B、贫血C、感染√D、濒死期9 .动物疫病发展不同时期中最具有临床诊断意义的是（\［单选题］*A、潜伏期B、前驱期C、明显期√D、转归期10 .对畜禽粪便无害化处理最常用的方法是（\［单选题］*A、机械清除B、掩埋C、化学消毒D、生物热消毒√11 .个体检疫是指对群体检疫检出的什么情况的家畜做个体临诊检查（\［单选题］*A、可疑病态√B、确诊病态C、健康D、任何情况12 .根据肉汤的特点，下面那个是新鲜肉的肉汤（\［单选题］*A、澄清透明，脂肪团聚于表面√B、浑浊，有黄色絮状物13 .工作服、帽清洗后使用次氯酸钠溶液消毒时的浓度是（λ［单选题］*A、50-100mg∕LB、IoO~200mg∕LC、200-300mg∕L√D、600-700mg∕L14 .关于出血性梗死不正确的描述为（X［单选题］*A、梗死灶呈暗红色B、梗死灶呈黄白色，C、常见于脾脏D、常见于肺脏15 .含氯消毒剂不包括（\［单选题］*A、二氧化氯B、次氯酸钠C、火碱√D、二氯异氟尿酸钠16 .急宰间的照度应为（1［单选题］*A、50±10%lxB、100±10%lx√C、75±10%lxD、30±10%lx17 检查肾脏，必要时应该怎么样剖开肾脏（\［单选题］*A、横向剖开B、纵向剖开V18 .检疫申报应当在屠宰前几小时向驻厂动物卫生监督机构申报（1［单选题］*A、1天B、3小时C、6小时√D、12小时19 .健康畜禽肉，宰杀刀口表现为（\［单选题］*A、外翻√B、不外翻C、无变化20 .进行肉品温度测定时可使用的温度计（\［单选题］*A、探针式温度计√B、光测高温计C、水银温度计D、红外测温仪21 .进入车间的个人卫生程序（\［单选题］*A、换工作服一换靴一洗手消毒一烘干手一脚踏消毒一进车间上岗VB、换靴T换工作服一洗手消毒T烘干手T脚踏消毒一进车间上岗C、洗手一洗手液洗手T清水冲洗一消毒T清水冲洗一换工作服（帽）一换靴T进车间上岗22 进入屠宰厂（场、点）的动物，应当附有（）,并佩戴有农业部规定的畜禽标识。

兽医检验考试试题及答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、急宰间的照度应为（）A、50±10% lxB、100±10% lxC、75±10% lxD、30±10% lx正确答案：B2、携带病毒全部遗传信息的是（）A、脂质B、蛋白质C、糖类D、核酸正确答案：D3、肉品品质检查不包括（）A、下颌肉（槽头肉）是否已割除B、胴体关节是否肿大、变形C、乳头、放血刀口、伤斑是否修割D、体腔壁上的残留膈肌是否修整正确答案：B4、生猪屠宰放血后淋巴结的正常颜色呈（）A、鲜红色B、灰白色C、黄褐色D、暗红色正确答案：B5、测定生猪“瘦肉精”残留量的试验中，暂不使用的尿液样品需（）A、高温保存B、常温保存C、冷冻保存D、避光保存正确答案：C6、有毒有害物质介入肉品的现象为（）。

A、食肉中毒B、肉品卫生C、食肉传染D、肉品污染正确答案：D7、猪三尖瓣检查时的正确操作是（）A、右手握住心脏，心尖朝向检验员，心前缘朝上B、于心脏后纵沟的右侧3 ～ 4cm处进刀，由右心房至右心室底部全部剖开C、暴露左心房、左心室、左房室口和三尖瓣D、观察左房室口和三尖瓣有无增生物等异常正确答案：B8、健康生猪的呼吸为（）A、18-30次/分钟B、62-74次/分钟C、84-96次/分钟D、40-52次/分钟正确答案：A9、按照《食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范》（GB 12694-2016）的规定，所有记录的保存期限不得少于肉类保质期满后（）A、3个月B、6个月C、1年D、2年正确答案：B10、生猪屠宰场内，不得与成品出厂共用一个大门的活动是（）。

A、加工助剂运送B、包装材料运送C、清洗消毒用品运送D、活猪运送正确答案：D11、蹄部检查时的顺序为（）。

A、先蹄球、蹄冠，再蹄叉B、先蹄叉、蹄冠，再蹄球C、先蹄球、蹄叉，再蹄冠D、先蹄叉、蹄球，再蹄冠正确答案：A12、含氯消毒剂不包括（）。

猪旋毛虫检查中，通常取样的部位是？A. 心肌B. 腰肌C. 膈脚D. 咬肌答案：C引起猪肺疫的病原是？A. 红斑丹毒丝菌B. 大肠杆菌C. 沙门氏菌D. 多杀性巴氏杆菌答案：D猪体内最大的淋巴器官是？A. 扁桃体B. 胸腺C. 淋巴结D. 脾脏答案：D以下哪种方法不能使畜禽排出体内过多的代谢产物，提高肉质量？A. 适当运动B. 适当休息C. 增加饲养次数D. 改变温度答案：C新鲜标本在光镜下的猪旋毛虫包囊特征为？A. 镜像模糊，美蓝染色肌纤维呈淡蓝色，虫体不着色B. 呈椭圆形或梭形，内有卷曲的虫体1条或数条，或可见钙化的包囊C. 镜像模糊，美蓝染色包囊呈蓝色或淡蓝色，虫体不着色D. 美蓝染色肌纤维呈淡灰色，包囊膨胀清晰答案：B下列哪项不属于家禽宰前临床检查的疾病？A. 禽流感B. 鸡黄痢C. 禽白血病D. 禽痘答案：B简述屠宰加工厂址选择时，对地下水的要求。

答案：屠宰加工厂址选择时，地下水不得近于地表一定距离（如5米或根据当地规定），以防止地表水及浅层地下水受到污染，确保屠宰加工用水的水质安全。

简述污水生物处理的基本原理。

答案：污水生物处理是利用自然界中大量微生物的分解能力，通过微生物的代谢活动将污水中的有机物、无机物等污染物转化为无害物质，从而达到净化污水的目的。

简述屠畜宰前管理的主要内容。

答案：屠畜宰前管理主要包括停饲管理、休息管理和健康检查。

停饲管理是为了减少胃肠道内容物，提高肉的质量；休息管理是为了减少畜体的应激反应，增加肌糖元的含量；健康检查则是为了及时发现并处理病畜，防止病肉流入市场。

简述亚硝酸盐中毒的特点及敏感动物。

答案：亚硝酸盐中毒是一种血液性中毒病，其特点是发病急、死亡快。

猪是对亚硝酸盐最敏感的动物之一，中毒后会出现呼吸困难、呕吐、腹泻等症状，严重时可导致死亡。

简述家禽屠宰的三管切断放血法。

答案：家禽屠宰的三管切断放血法是指切断家禽的颈静脉、锁骨下静脉和气管，使家禽迅速失血并窒息死亡。