兽医卫生检验

兽医卫生检验知识点总结一、兽医卫生检验概述兽医卫生检验是对食品、饮用水、畜禽产品、兽药、饲料和动物疫病等进行检验，以确保产品的安全性、卫生性和质量。

兽医卫生检验的目的是为了保障人类和动物的健康，预防和控制疾病的传播，保障畜禽产品的质量安全，以及促进畜牧业和兽药行业的健康发展。

二、兽医卫生检验的内容1. 食品安全检验食品安全检验主要包括食品中的微生物检验、毒素检验、化学成分检验和营养成分检验。

其中，微生物检验主要针对食品中的细菌、霉菌等微生物的检测，以确定食品的微生物污染程度；毒素检验主要是对食品中的毒素进行检测，以判断其是否安全；化学成分检验主要是对食品中的添加剂、防腐剂等化学成分进行检测，以保证食品的质量；营养成分检验主要是对食品中的营养成分进行检测，以确定食品的营养价值。

2. 饮用水卫生检验饮用水卫生检验主要包括水质检验和水源检验。

水质检验主要是对饮用水中的微生物、重金属、有机物等成分进行检测，以确定水质的安全性；水源检验主要是对饮用水的水源进行检测，以确定水源的卫生状况。

3. 畜禽产品卫生检验畜禽产品卫生检验主要包括畜禽产品的微生物检验、残留药物检验和营养成分检验。

其中，微生物检验主要是对畜禽产品中的细菌、霉菌等微生物进行检测，以确定产品的微生物污染程度；残留药物检验主要是对畜禽产品中的兽药残留进行检测，以确定产品是否符合国家标准；营养成分检验主要是对畜禽产品中的营养成分进行检测，以确定产品的营养价值。

4. 兽药卫生检验兽药卫生检验主要是对兽药的质量、安全性和有效性进行检验。

包括兽药的成分检验、质量指标检验、微生物污染检验等。

5. 饲料卫生检验饲料卫生检验主要是对饲料中的营养成分、添加剂、重金属、微生物等进行检验，以确保饲料的质量安全。

6. 动物疫病检验动物疫病检验主要是对动物身体组织、分泌物、排泄物以及外界环境中的病原体进行检测，以确定动物是否感染疫病。

三、兽医卫生检验的方法和技术1. 微生物检验方法微生物检验方法主要包括培养法、PCR法、酶联免疫吸附测定法等。

兽医卫生监督检验所工作职责是什么
兽医卫生监督检验所工作职责是什么
1.对辖区内生产、屠宰、加工、贮藏、运输、购销畜禽及其产品的单位和个人遵守与执行兽医卫生法律法规的情况进行监督检查。

2.负责辖区内有关兽医卫生证、章、标志的审批、发放和管理。

3.负责畜禽屠宰厂(点)工程在兽医卫生要求方面的审批和验收。

4.纠正和制止违反动物防疫法律、法规的行为，依法实施兽医卫生行政处罚，对兽医卫生技术争议进行鉴定。

5.对辖区内的动物诊疗活动实施执法监督管理。

6.兽医卫生监督管理事项。

7.对本市有关单位和个人遵守与执行《动物防疫法》及有关法规的`情况进行监督、检査和管理。

8.开展对动物疫病预防的宣传教育、技术指导、技术培训、咨询服务、组织实施动物疫病免疫计划。

9.组织扑灭动物疫情，按照规定报告疫情，必要时派员参加政府设立的检査站，执行检疫监督检査任务。

10.组织动物防疫监督员，对动物防疫活动及从事与动物防疫工作有关的活动进行监测、鉴定、监督、检查、裁决。

11.组织动物检疫员,依法对动物、动物产品实施检疫，并按规定收取检疫费用。

12.组织开展动物防疫监督检查，对违法行为依法处理。

【兽医卫生监督检验所工作职责是什么】。

选择题在生猪屠宰前检疫中，发现疑似患有口蹄疫的生猪应如何处理？A. 立即屠宰，避免传染B. 隔离观察，确认无误后再屠宰C. 紧急扑杀，并进行无害化处理（正确答案）D. 放行通过，交由下一环节处理生猪屠宰过程中，对于淋巴结的检验，以下哪项描述是正确的？A. 只需检验头部淋巴结B. 只需检验腹股沟淋巴结C. 应全面检验，包括头部、胴体及内脏淋巴结（正确答案）D. 淋巴结检验非必需，可省略兽医卫生检验人员在进行生猪屠宰后的肉品品质检验时，主要依据的标准是？A. 个人经验判断B. 国家相关肉品卫生检验规程（正确答案）C. 市场销售价格D. 客户具体要求下列哪项不属于生猪屠宰兽医卫生检验人员的职责范围？A. 监督屠宰过程卫生条件B. 对屠宰生猪进行疾病诊断（正确答案）C. 检验肉品是否携带寄生虫D. 记录并报告检验异常情况在生猪屠宰后的胴体检验中，发现皮肤有充血、出血点时，可能提示的疾病是？A. 猪瘟（正确答案）B. 营养不良C. 过度运动D. 正常生理现象生猪屠宰前，兽医卫生检验人员应对其进行哪些项目的检查？A. 仅检查体温B. 仅检查精神状态C. 仅检查体表有无伤痕D. 检查体温、精神状态、体表及可视黏膜等（正确答案）对于屠宰过程中发现的患有传染病的生猪，其肉品应如何处理？A. 降价销售B. 封存处理，不得上市（正确答案）C. 作为次品销售D. 直接丢弃在生猪屠宰兽医卫生检验中，关于旋毛虫的检查，以下哪项是正确的？A. 仅在心脏部位检查B. 仅在肌肉组织检查C. 应在膈肌脚、心肌及舌肌等部位检查（正确答案）D. 无需专门检查旋毛虫屠宰后的生猪，若其肝脏表面出现灰白色或灰黄色的小结节，可能患有的疾病是？A. 猪丹毒B. 猪肺疫C. 猪囊尾蚴病（正确答案）D. 猪链球菌病。

农业农村部关于兽医卫生检验人员培训考试十点工作农业农村部关于兽医卫生检验人员培训考试十点工作如下：
1. 制定兽医卫生检验人员培训考试计划，明确考试科目、考试时间、考试形式等内容。

2. 建立兽医卫生检验人员培训考试题库，确保考试内容的全面性和准确性。

3. 确定培训考试机构和人员，负责培训考试的考务工作。

4. 组织开展兽医卫生检验人员培训，提高检验人员的专业素质和技能水平。

5. 加强考试监管，确保考试公平、公正、公开。

6. 及时公布考试成绩，对合格人员进行证书颁发。

7. 建立兽医卫生检验人员培训考试档案，对考试成绩、培训记录等进行归档管理。

8. 定期对兽医卫生检验人员进行考核评估，对不合格人员进行整改或淘汰。

9. 加强与相关部门的沟通协调，共同推进兽医卫生检验人员培训考试工作。

10. 加大对兽医卫生检验人员培训考试的宣传力度，提高全社会对兽医卫生
检验工作的认识和重视程度。

通过以上十点工作，农业农村部旨在提高兽医卫生检验人员的专业素质和技能水平，加强兽医卫生检验工作的监管力度，保障动物源性食品的质量安全。

兽医卫生检验复习题（课程代码222307）一、单项选择题（本大题共65小题）1. 下列哪种疾病不属于人畜共患传染病（参考答案C）A. 炭疽B. 痘病C. 伪狂犬D. 布鲁氏菌病2. 猪宰后检验炭疽中，最为常见的炭疽类型是（参考答案A）A. 咽型炭疽B. 肠炭疽C. 肺炭疽D. 痈炭疽3. 牛宰后检验炭疽中，最为常见的炭疽类型是（参考答案D）A. 咽型炭疽B. 肠炭疽C. 肺炭疽D. 痈炭疽4. 宰后检验确认为布鲁氏菌病的病畜，处理办法为（参考答案D）A. 适于食用B. 有条件的食用C. 化制D. 销毁5. 宰后检验畜禽为“虎斑心”，可能感染的疾病是（参考答案B）A. 猪瘟B. 口蹄疫C. 猪丹毒D. 猪肺疫6. 被检畜禽皮肤充血性红斑，指压褪色，应怀疑为（参考答案C）A. 猪肺疫B. 猪瘟C. 猪丹毒D. 猪副伤寒7. 宰后检验畜禽内脏，发现心脏瓣膜上有菜花样赘生物，应怀疑为（参考答案C）A. 猪肺疫B. 猪瘟C. 猪丹毒D. 猪副伤寒8. 禽副伤寒的病原微生物是（参考答案B）A. 大肠杆菌B. 沙门氏菌C. 巴氏杆菌D. 炭疽9. 鸡白痢的病原微生物是（参考答案B）A. 大肠杆菌B. 沙门氏菌C. 巴氏杆菌D. 炭疽10. 猪副伤寒的病原微生物是（参考答案B）A. 大肠杆菌B. 沙门氏菌C. 巴氏杆菌D. 炭疽11. 下列哪种疾病不是由多杀性巴氏杆菌引起的（参考答案D）A. 猪肺疫B. 禽霍乱C. 牛出血性败血症D. 兔病毒性出血症12. 俗称为恐水症疾病的病原微生物是（参考答案A）A. 狂犬病病毒B. 伪狂犬病毒C. 李氏杆菌D. 链球菌2型1/ 1313. 畜禽宰后检验为睾丸肿大，有许多小颗粒状坏死灶，可能引起的疾病是（参考答案D）A. 猪伪狂犬B. 猪繁殖与呼吸综合征C. 口蹄疫D. 乙型脑炎14. 被称之为疯牛病的病原微生物是（参考答案C）A. 牛瘟病毒B. 牛流行热病毒C. 朊病毒D. 牛传染性鼻气管炎病毒15. 猪宰后确认为传染性胸膜肺炎，引起其病原微生物为（参考答案A）A. 放线杆菌B. 副猪嗜血杆菌C. 巴氏杆菌D. 链球菌16. 带有性气味的异常肉，性气味在去势后多久消失（参考答案A）A. 2~3周B. 1~2周C. 3~7天D. 1~2天17. 带有性气味的脂肪组织，性气味在去势后多久消失（参考答案D）A. 1~2周B. 2~3周C. 1个月后D. 2.5个月后18. 异常肉发出性气味主要是由什么物质引起的（参考答案A）A. 睾酮B. 鱼肝油C. 乙醚D. 氯仿19. 对于黄脂错误的是（参考答案C）A. 饲料中缺乏维生素E会引发黄脂B. 长期服用或注射土霉素会导致黄脂C. 黄脂对人体有害，不可食用D. 黄脂又称为黄膘，是脂肪组织的一种非正常的黄染现象20. 发生黄脂的特征不包括（参考答案B）A. 皮下或腹腔脂肪组织呈黄色，浑浊B. 质地柔软，或带有鱼腥味C. 其他组织不发黄D. 随着放置时间延长，黄色逐渐减退，烹饪时无异味21. 关于黄脂的处理错误的是（参考答案B）A. 仅脂肪微黄或呈蛋清色，无不良气味，不受限制出厂B. 如伴有其他不良气味，高温消毒处理后出厂C. 仅脂肪组织呈黄色，经放置24h后，黄色消失或显著消退，可不受限制出厂D. 仅脂肪明显发黄，稍浑浊，质地变硬，放置24h后，黄色不消退，但无不良气味的，可不受限制出厂22. 黄疸从病因上可分为（参考答案A）A. 溶血性黄疸、实质性黄疸、阻塞性黄疸。

1、食品污染2、按照污染物的性质和来源，动物性食品污染可分为。

3、按照污染的途径，可分为。

4、内源性污染5、内源性污染的来源6、外源性污染7、外源性污染的来源8、生物性污染的种类9、食源性疾病分为。

10、生物性污染的评价。

11、生物富集作用12、化学性污染的种类13、药物残留的危害14、化学性污染的评价15、食物中毒16、引起副溶血弧菌食物中毒的食品主要是。

17、已知化学毒物及细菌毒素中毒性最强的。

18、主要作用运动神经和副交感神经，抑制乙酰胆碱释放，导致肌肉麻痹和神经功能障碍的毒素是。

19、已知小分子量非蛋白神经毒素毒性最强的毒素是。

20、出现的“水俣病”是由于中毒引起的。

21、出现的“骨痛病”是由于中毒引起的。

22、出现的“黑足病”是由于中毒引起的。

23、屠宰加工场所包括。

24、屠宰动物到达目的地时的兽医卫生检验包括。

25、宰前检疫主要采取和相结合的方法。

26、群体检查主要包括。

27、个体检查包括。

28、在个体检查中，观察可视黏膜有无苍白。

29、在个体检查中，干咳主要见于湿咳主要见于。

30、在个体检查中，主要触摸屠畜的来检查有无异常。

31、宰前检疫的处理意见有。

32、宰前管理的意义33、简述动物屠宰加工的工艺流程34、在屠宰加工过程中。

淋浴的卫生意义35、在二氧化碳麻醉法中，屠畜通过CO2浓度为的密闭室，进过一定时间后，达到麻醉维持在。

36、在屠畜的放血方式中，可以使放血更完全的方式是。

37、放血方法有。

38、在加工带皮猪的工序中，脱毛主要分为。

39、开膛需要在剥皮或脱毛后内进行，以免影响脏器和内分泌腺的利用价值。

40、摘除的内脏中，白脏分别是，红脏是。

41、在胴体修整中，需要摘除三腺，分别是。

42、修整好的胴体需要达到。

43、屠宰检验过程中，同步检验的概念44、同步检验的意义45、宰后检验的方法分为。

46、在宰后检验中，是猪的头部必检第一淋巴结。

47、是胴体前半部检验的必检淋巴结。

48、猪体后半部最重要的淋巴结是。

生猪屠宰兽医卫生检验员考核大纲在我国，生猪屠宰兽医卫生检验员考核大纲是一个非常重要的文件，它规定了生猪屠宰兽医卫生检验员的相关职责、技能要求和考核标准。

该大纲的实施对于保障生猪屠宰产品的质量与安全具有重要意义，也是保障人民身体健康和社会稳定的重要举措。

在本文中，我们将全面评估生猪屠宰兽医卫生检验员考核大纲，并根据其要求撰写一篇有价值的文章，以便读者能更深入地理解和掌握相关知识。

**一、生猪屠宰兽医卫生检验员职责**生猪屠宰兽医卫生检验员是负责监督和检验生猪屠宰过程中的卫生安全的专业人员。

他们需要对生猪的健康状况、屠宰过程中的卫生条件、生猪屠宰产品的质量进行全面监督和检验。

在工作中，他们需要具备丰富的动物医学知识和屠宰技术，并且要能够熟练运用相关的仪器设备进行检测和检验。

**二、生猪屠宰兽医卫生检验员技能要求**根据生猪屠宰兽医卫生检验员考核大纲的要求，生猪屠宰兽医卫生检验员需要具备以下技能要求：熟悉生猪的解剖结构和生理特征；熟悉生猪屠宰过程中的卫生标准和操作规程；具备生猪传染病的识别和防控能力；能够准确判断生猪屠宰产品的质量和安全性；熟练操作相关的检测设备和仪器；具备协调交流和团队合作能力等。

**三、生猪屠宰兽医卫生检验员考核标准**生猪屠宰兽医卫生检验员考核标准是考核他们是否具备相应的职业素养和技能水平的重要依据。

该标准涵盖了理论知识考核、操作技能考核、实际工作考核等多个方面。

考核内容包括但不限于：动物学、生猪解剖学、传染病学、屠宰技术、卫生检验操作规程等。

**四、个人观点与理解**作为生猪屠宰兽医卫生检验员，我认为对于生猪屠宰产品的质量和安全问题，我需要不断学习和提高自己的专业知识和技能。

我也应该注重团队合作和交流能力的培养，以便更好地与同事合作完成工作任务。

在实际工作中，我愿意严格遵守相关的操作规程和标准，确保生猪屠宰产品的质量和安全，为人民健康和社会稳定做出应有的贡献。

**五、总结回顾**生猪屠宰兽医卫生检验员考核大纲的实施，对于保障生猪屠宰产品的质量与安全具有重要意义。

《兽医卫生检验》课程标准课程名称：兽医卫生检验课程类别：专业核心课程课程学时：72课程学分：4一、课程性质与任务本课程是动物防疫与检疫专业的一门专业核心课程，是以兽医学和公共卫生学的理论和技能为基础，研究肉、蛋、奶、水产及其制品等动物性食品的卫生质量，保证人民身体健康，防止人畜共患病和其他畜禽疫病的传播，促进养殖业健康发展的一门综合性、应用性学科。

动物性食品卫生检验课程以动物解剖生理、动物病理、动物毒理、动物性食品微生物检验技术、动物性食品理化检验技术、动物传染病、动物寄生虫病、兽医法规等课程为基础，是一门综合性应用课程，是动物防疫与检疫专业最重要的专业课程。

通过本课程的学习，学生应掌握肉、蛋、乳等动物性食品的兽医卫生检验能力。

本课程旨在培养学生肉、蛋、乳等动物性食品的卫生检验能力，以及运用兽医卫生法规与食品卫生标准的能力，加强对动物性食品卫生安全知识与应用的探讨，使学生能独立完成屠宰动物的收购与运输、宰前检疫、屠宰加工过程的卫生监督、宰后检疫、肉蛋乳新鲜度检验的全部过程。

本课程包含了动物检疫检验员理论考试和技能鉴定的主要知识内容，是动物检疫检验员和官方兽医必须掌握的一门技能性课程。

二、课程教学目标通过该课程学习，掌握动物性食品污染的分类和来源及相关知识，掌握屠宰动物的收购检疫与运输监督方法，掌握动物屠宰加工过程的兽医卫生监督，掌握动物屠宰检疫的程序和要点及相关知识，能对肉、蛋、乳新鲜度及卫生质量进行检验并能进行正确卫生评价，掌握市场劣质动物性产品的检验要点。

（一）知识目标1.了解与动物性食品相关的法律法规。

2.掌握常见动物疫病的临床诊断要点和实验室诊断原理。

3.掌握动物性食品检验项目及标准。

4.了解行业、企业动物性食品生产现状。

5.了解当前动物性食品存在的安全隐患。

6.掌握动物性食品加工的工艺流程。

（二）能力目标1.能依据国内外动物疫病的发生发展，对屠宰畜禽的健康状况做出准确判断。

2.能熟练应用临床诊断技术，对可疑动物的疫病性质做出初步检疫结果。

屠宰畜禽的兽医卫生检验规程农业部关于印发《生猪屠宰检疫规程》等4个动物检疫规程农医发【2010】27号颁布日期：2010.5.31执行日期：2010.5.31各省、自治区、直辖市畜牧兽医（农牧、农业）厅（局、委、办）：为规范生猪、家禽、牛和羊的屠宰检疫，按照《中华人民共和国动物防疫法》、《动物检疫管理办法》规定，我部制定了《生猪屠宰检疫规程》、《家禽屠宰检疫规程》、《牛屠宰检疫规程》和《羊屠宰检疫规程》，现印发给你们，请遵照执行。

生猪屠宰检疫规程1.适用范围本规程规定了生猪进入屠宰场（厂、点）监督查验、检疫申报、宰前检查、同步检疫、检疫结果处理以及检疫记录等操作程序。

本规程适用于中华人民共和国境内生猪的屠宰检疫。

2.检疫对象口蹄疫、猪瘟、高致病性猪蓝耳病、炭疽、猪丹毒、猪肺疫、猪副伤寒、猪Ⅱ型链球菌病、猪支原体肺炎、副猪嗜血杆菌病、丝虫病、猪囊尾蚴病、旋毛虫病。

3.检疫合格标准3.1入场（厂、点）时，具备有效的《动物检疫合格证明》，畜禽标识符合国家规定。

3.2无规定的传染病和寄生虫病。

3.3需要进行实验室疫病检测的，检测结果合格。

3.4履行本规程规定的检疫程序，检疫结果符合规定。

4.入场（厂、点）监督查验4.1查证验物查验入场（厂、点）生猪的《动物检疫合格证明》和佩戴的畜禽标识。

4.2询问了解生猪运输途中有关情况。

4.3临床检查检查生猪群体的精神状况、外貌、呼吸状态及排泄物状态等情况。

4.4结果处理4.4.1合格《动物检疫合格证明》有效、证物相符、畜禽标识符合要求、临床检查健康，方可入场，并回收《动物检疫合格证明》。

场（厂、点）方须按产地分类将生猪送入待宰圈，不同货主、不同批次的生猪不得混群。

4.4.2不合格不符合条件的，按国家有关规定处理。

4.5消毒监督货主在卸载后对运输工具及相关物品等进行消毒。

5.检疫申报5.1申报受理场（厂、点）方应在屠宰前6小时申报检疫，填写检疫申报单。

官方兽医接到检疫申报后，根据相关情况决定是否予以受理。

选择题：在进行动物疫病诊断时，下列哪项不是常用的实验室诊断方法？A. 病原学检测B. 血清学检测C. 气味辨别法（正确答案，非实验室常用方法）D. 分子生物学检测兽医卫生检验人员在进行样品采集时，下列哪项做法是不正确的？A. 采集前对采样工具和容器进行灭菌处理B. 采集过程中严格遵守无菌操作规程C. 采集后的样品随意放置，无需特别保存（正确答案，样品应妥善保存）D. 采集后尽快将样品送至实验室进行检测下列哪项不是兽医卫生检验人员在工作中应遵循的原则？A. 科学性原则B. 公正性原则C. 随意性原则（正确答案，非工作应遵循的原则）D. 保密性原则在进行动物产品卫生检验时，下列哪项指标不是必检项目？A. 微生物指标B. 化学残留指标C. 外观颜色指标（正确答案，通常非必检的量化指标）D. 物理性污染物指标兽医卫生检验人员在处理检验数据时，下列哪项做法是不正确的？A. 对数据进行科学分析B. 根据需要对数据进行适当的修改（正确答案，数据应真实无误）C. 将数据结果及时上报D. 对数据进行保密处理下列哪项不是兽医卫生检验报告应包括的内容？A. 检验样品的基本信息B. 检验方法和过程C. 检验人员的个人喜好（正确答案，与报告内容无关）D. 检验结论和建议在进行动物疫病监测时，下列哪项做法是不正确的？A. 定期对动物群体进行抽样检测B. 对疑似患病动物进行隔离观察C. 忽略无症状动物的检测（正确答案，无症状动物也可能携带病原体）D. 对检测结果进行记录和分析兽医卫生检验人员在工作中遇到紧急情况，下列哪项做法是不正确的？A. 立即向上级汇报B. 采取必要的应急措施C. 慌乱失措，不知所措（正确答案，应保持冷静应对）D. 协助相关部门进行应急处置下列哪项不是兽医卫生检验人员的职责范围？A. 动物疫病的诊断和监测B. 动物产品的卫生检验C. 动物饲料的营养分析（正确答案，通常属于营养师或饲料分析师的职责）D. 检验数据的分析和报告编制。

兽医卫生检验员考试时间全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：兽医卫生检验员考试时间是每年举办一次，通常在每年的下半年进行。

这个考试是为了选拔优秀的兽医卫生检验员，确保他们具备必要的专业知识和技能，在兽医卫生领域中发挥重要作用。

在准备兽医卫生检验员考试的过程中，考生需要提前规划自己的学习计划，复习备考相关知识。

由于考试涉及的内容广泛且专业性强，考生需要具备扎实的兽医和卫生知识，熟悉相关法律法规和标准，掌握检验技术和方法。

考生还需了解兽医卫生行业的最新动态和发展趋势，以及应对突发事件的能力。

兽医卫生检验员考试时间通常会提前公布，考生可以通过官方网站或通知渠道获取相关信息。

考试时间一般在工作日举行，考试内容包括选择题、填空题、判断题和简答题等。

考试过程中，考生需要严格遵守考场纪律，按照要求完成考题，并在规定时间内交卷。

兽医卫生检验员考试的通过标准一般较为严格，考生需要取得一定分数才能顺利通过考试。

对于未通过考试的考生，可以选择参加下次考试，继续努力提升自己的水平和能力。

通过兽医卫生检验员考试后，考生可以获得兽医卫生检验员资格证书，从事相关工作。

兽医卫生检验员是保障动物卫生和食品安全的重要岗位，需要具备高度的责任感和职业素养。

兽医卫生检验员的工作内容包括对动物健康状况和食品质量进行监测和检验，确保产品符合相关标准和规定。

他们需要经常与兽医、农民、食品生产商等相关人员进行沟通协作，共同维护动物健康和人民健康。

兽医卫生检验员考试时间是每年一次，考生需要提前规划复习时间，准备充分应对考试。

通过考试后，获得资格证书后，可以从事相关工作，为保障动物卫生和食品安全做出贡献。

希望广大考生能够认真对待兽医卫生检验员考试，努力学习提升自己的专业水平，为兽医卫生事业的发展做出贡献。

【2000字】第二篇示例：兽医卫生检验员是负责检查和确保动物的健康和卫生状况的专业人员。

他们通过各种方式来确保动物无疾病，同时保护人类免受动物传播的疾病的侵害。

兽医卫生检验第一篇1.名词解释：食品污染：指食物中原来含有或者加工时人为添加的生物性或化学性物质，其共同特点是对人体健康有急性或慢性的危害动物性食品污染：是指肉、乳、蛋、水产、蜂蜜及其制品受到了有害物质的污染，致使食品的卫生质量下降，对人体健康造成不同程度的危害。

广义地说，食品在生产（种植、养殖）、加工、运输、贮藏、销售、烹饪等各个环节，混入、残留或不利于人体健康、影响起食用价值与商品价值的因素，均可成为食品污染。

内源性污染：食品动物在生前受到的污染，称为内源性污染。

外源性污染：动物性食品在其加工、运输、贮藏、销售、烹饪等过程中受到的污染。

休药期：指动物从停止给药到许可屠宰或其乳、蛋等产品许可上市的间隔时间。

菌落总数：指在一定条件下（如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等）每克（每毫升）检样所生长出来的细菌菌落总数。

大肠菌群MPN：是应用统计学原理和方法，根据试验的阳性管数计算出样品中大肠菌群的含量，报告出每100mL(g)大肠菌群的最可能数。

2.动物性食品污染的来源与途径？来源：自带的微生物或寄生虫、有毒化学物质及农药残留和重金属、放射性物质；途径：受污染的肉乳蛋、病畜禽肉及其废弃物处理不当、动物消化道、呼吸道等、微生物富集作用、水、空气、土壤、病媒害虫等。

3.测定菌落总数和大肠菌群MPN的意义？（1）为食品卫生质量的评定提供重要的参考价值。

食品中细菌数量愈多，说明食品污染愈严重，愈不新鲜；细菌数量愈少，说明卫生质量愈好。

（2）可根据细菌数量的多少，来预测食品的贮存程度和时间。

4.如何进行食品的安全性评价？A.动物性食品的安全性评价是指对动物性食品及其原料进行污染源、污染种类和污染量的定性和定量评定，确定其食用安全性的过程。

其评价体系包括各种检验规程、卫生标准的建立，以及各种污染因子对人体潜在危害性的评估、进口动物性食品的风险评估。

B.建立完善的动物性食品卫生质量评价体系；对食品进行毒理学、生物性污染以及化学性污染评价：毒理学评价：根据一定的程序对食品所含有的某种化学物质通过毒性动物试验和人群调查，阐明某种物质的毒性及潜在的危害，确定食品卫生安全指标，并依据此标准对含有这些化合物的食品做出能否食用的判断；生物性污染评价：细菌菌相、菌落总数与细菌总数、大肠菌群、致病菌、寄生虫；化学性污染评价：安全系数、日容许摄入量、最高残留限量、安全界限第二篇1.畜禽宰前检疫的具体方法有哪些？发现病畜禽如何处理？具体方法：（1）群体检查：（三态检查法）静态观察：精神状态、睡卧姿势、呼吸反刍状态动态观察：活动姿势（跛行、转圈、后肢麻痹、打跄、弓腰屈背、掉队）饮食状态观察：少食少饮，不食不饮。