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3种淡水鱼油脂肪酸的含量分析张立坚;杨会邦;蔡春【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2011(032)004【摘要】运用气相色谱质谱联用方法,分析了鲢鱼、罗非鱼和草鱼3种淡水鱼脂肪的脂肪酸组成.淡水鱼脂肪经氯仿/甲醇(体积比=2∶1)提取后,用三氟化硼甲醇溶液衍生,衍生物用气相色谱质谱法分析.结果显示,3种淡水鱼脂肪多不饱和脂脂酸(PUFA)含量为29.26%～41.49%,主要有亚油酸(C18∶2)、亚麻酸(C18∶3)、花生四烯酸(C20∶4)、二十二碳五烯酸(C20∶5,EPA)和二十二碳六烯酸(C22∶6,DHA);单不饱和脂肪酸(MUFA)的含量为26.46%～39.60%,主要有棕榈油酸(C16∶1)和油酸(C18∶1);饱和脂肪酸(SFA)的含量为23.35%～37.05%,主要有肉豆蔻酸(C14∶0)、棕榈酸(C16∶0)和硬脂酸(C18∶0).3种淡水鱼脂肪SFA∶MUFA∶PUFA的比值,鲢鱼为0.56∶0.84∶1;罗非鱼为1.07∶1.35∶1;草鱼为1.02∶0.72∶1.鲢鱼、罗非鱼和草鱼脂肪的n-6/n-3脂肪酸比值分别为1.16,2.46和1.98.3种淡水鱼脂肪具有较高的营养和开发价值.【总页数】3页(P115-117)【作者】张立坚;杨会邦;蔡春【作者单位】广东医学院分析中心,广东,湛江,524023;广东医学院分析中心,广东,湛江,524023;广东医学院分析中心,广东,湛江,524023【正文语种】中文【相关文献】1.海水和淡水养殖花鲈肌肉脂肪酸组成和含量分析 [J], 许建和;徐加涛;林永健;罗刚;毕祥静2.三种淡水鱼皮脂肪酸的含量分析 [J], 张立坚;杨会邦;蔡春3.Ti鱼油脂肪酸组成及其含量分析 [J], 朱碧英;管昀春4.15种淡水鱼肌肉脂肪含量及脂肪酸组成分析 [J], 韩迎雪;郝淑贤;林婉玲;杨少玲;李来好;黄卉;杨贤庆;王锦旭;吴燕燕;翟红蕾5.中国淡水鱼油的研究——Ⅰ 淡水生物中n-3不饱和脂肪酸含量的研究 [J], 金庆华;李桂玲;何世文因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
文章编号:1004-3888(2003)03-0169-05野生乌鳢、鲶、黄颡鱼和黄鳝的脂类及脂肪酸组成比较温小波,李伟国,周永平(湖北农学院动物科学系,湖北荆州434025) 摘 要:对4种野生鱼黄鳝、鲶、黄颡鱼和乌鳢肝脏和肌肉中的脂类及脂肪酸组成进行了研究。
结果表明,黄颡鱼肌肉和肝脏中的总脂含量均高于其它3种鱼,鲶肌肉的中性脂含量最小,极性脂含量最大;在4种鱼的脂肪酸组成中,肝脏的单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸含量大于肌肉。
4种鱼肌肉脂肪酸组成中,n -3与n -6系列脂肪酸之比差异较大,而肝脏中的n -3与n -6系列脂肪酸之比为0.84左右,没有显著差异。
4种鱼中,黄鳝除肝脏饱和脂肪酸含量小于乌鳢外,其肌肉饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸含量及肝脏单不饱和脂肪酸含量均大于其它3种鱼,而多不饱和脂肪酸含量则较其它3种鱼小。
与其它食品比较,4种鱼均含有较高的多不饱和脂肪酸,以及较大的C20:5n -3和C22:6n -3含量。
关键词:黄鳝;鲶;黄颡鱼;乌鳢;脂类;脂肪酸中图分类号:S 917;Q959.469 文献标志码:A 乌鳢(Ophiocephalus argus )俗称黑鱼、乌鱼、财鱼,鳢形目鳢科;鲶(S ilurus asotus )俗称土鲶,鲶形目鲶科;黄颡鱼(Pseudobagrus f ulvidraco )俗称牛黄、黄蜡丁,鲶形目科;黄鳝(Monopterusalbus )俗称鳝鱼,合鳃目黄鳝科。
这4种鱼均为江河湖泊主要的优质底栖肉食性鱼类,广泛分布于我国各地[1]。
4种鱼刺少肉多,味道鲜美,为我国的优质食用鱼。
20世纪90年代以来,尽管这几种鱼的人工繁殖和养殖技术的研究工作迅速开展起来,但是,有关这几种鱼的肌肉营养成分分析仅见零星报道[2,3]。
而有关这4种鱼的营养成分特别是脂类及脂肪酸组成的比较则未见报道。
在鱼类的脂类研究中,有关海水鱼类脂肪酸组成及功能特性等报道较多,而对于淡水鱼类脂肪酸组成的研究报道较少[4,5]。
收稿日期：2018－11－30；修回日期：2018－12－27基金项目：国家重点研发计划专项（2016YFD0400201－6）；现代农业产业技术体系专项（CAＲS －46）（淡水鱼体系）；现代农业产业技术体系专项（CAＲS －47）（海水鱼体系）；“扬帆计划”引进创新创业团队专项（2015YT02H109）作者简介：林婉玲（1979），女，副研究员，博士，主要从事水产品精深加工与质量安全研究（E-mail ）lwlscsf@163．com 。
通信作者：李来好，研究员，博士（E-mail ）laihaoli@163．com 。
油脂化学6种鲤科鱼肌肉脂肪的脂肪酸组成比较及相关性分析林婉玲1，韩迎雪1，2，李来好1，3，杨贤庆1，吴燕燕1，黄卉1，郝淑贤1（1．中国水产科学研究院南海水产研究所，国家水产品加工技术研发中心，农业部水产品加工重点实验室，广州510300；2．上海海洋大学食品学院，上海201306；3．广东省渔业生态环境重点实验室，广州510300）摘要：为研究鲤科鱼肌肉脂肪中脂肪酸组成及含量的差异，以鳙鱼、缩骨鳙鱼、翘嘴红鲌、鲢鱼、青鱼和脆肉鲩6种鲤科鱼为研究对象，利用气相色谱－质谱联用仪（GC －MS ）测定其肌肉脂肪的脂肪酸组成及含量，再采用IBM SPSS Statistics 22．0对各脂肪酸组成进行相关性分析和聚类分析。
结果表明：6种鲤科鱼肌肉脂肪的饱和脂肪酸（SFA ）含量为23．83% 36．35%，单不饱和脂肪酸（MUFA ）含量为30．87% 54．34%，多不饱和脂肪酸（PUFA ）含量为17．92% 35．07%，C20ʒ5+C22ʒ6（EPA +DHA ）含量为0．58% 16．27%；主要组分间的相关性分析结果表明，C18ʒ0与EPA 呈极显著正相关（相关系数r =0．900 1．000），EPA 与DHA 呈显著正相关（r =0．800 0．899），C18ʒ1与DHA 呈极显著负相关，与EPA 呈显著负相关；聚类分析将6种鲤科鱼分为2组，第一组为缩骨鳙鱼、翘嘴红鲌、青鱼和脆肉鲩，第二组为鳙鱼和鲢鱼。
鲢鱼各部位磷脂组分及脂肪酸组成分析邹 舟1，王 琦1,2,*，于 刚3，张维农1,2，王海滨1（1武汉轻工大学 食品科学与工程学院，湖北 武汉 430023；2武汉轻工大学 油脂及植物蛋白工程技术研发中心，湖北 武汉 430023；3中国水产科学研究院南海水产研究所，农业部水产品加工重点实验室，广东 广州510300）摘 要：应用Bligh-Dyer 法、硅胶柱层析和薄层层析（thin layer chromatography ,TLC ）分析比较鲢鱼（Silver carp ，Hypophthalmichthys molitrix)头部、眼部、背肌、腹肌、内脏、尾部的磷脂含量与组成。
结果表明：各部位磷脂种类有磷脂酰胆碱（phosphatidylcholine, PC ）、磷脂酰乙醇胺（phosphatidylethanolamine, PE ）、磷脂酰丝氨酸（phosphatidyelserine, PS ）及一未知组分，鲢鱼各部位的PE 、PC 明显高于其他磷脂组分。
气相-质谱（鱼眼、关键词：Abstract: chromatography-mass spectrometry, results showed that SFA content in head was the highest, followed by the viscera and lowest in the eyes of silver carp. The content of MUFA is the most abundant in the head, was收稿日期： 基金项目：国家自然科学基金青年基金（31301446）；农业部水产品加工重点实验室开放基金(nybjg201209)；湖北省教育厅科学技术研究计划优秀中青年人才项目（Q20121803）；武汉轻工大学引进人才科研启动项目（090367）作者简介：邹舟（1991年—），女，本科，硕士研究生在读，研究方向为食品科学与工程。
鲫鱼肌肉脂肪测定与脂肪酸组成分析
魏永生;李维维;廖洁;隆晶;杨晨
【期刊名称】《广东化工》
【年(卷),期】2017(44)6
【摘要】采用国标方法提取鲫鱼肌肉中的脂肪成分,并应用GC/MS方法测定分析脂肪酸组成.结果显示:干燥鲫鱼肌肉中含有脂肪l5.9％(质量分数),新鲜鲫鱼肌肉脂肪含量3.56％;共鉴定出35个脂肪酸成分.其中饱和脂肪酸13种,质量分数总和20.1％;不饱和脂肪酸22种,质量分数总和78.7％;多不饱和脂肪酸11种,质量分数总和26.2％.
【总页数】3页(P36-37,49)
【作者】魏永生;李维维;廖洁;隆晶;杨晨
【作者单位】咸阳师范学院化学与化工学院,陕西咸阳712000;咸阳师范学院化学与化工学院,陕西咸阳712000;咸阳师范学院化学与化工学院,陕西咸阳712000;咸阳师范学院化学与化工学院,陕西咸阳712000;咸阳师范学院化学与化工学院,陕西咸阳712000
【正文语种】中文
【中图分类】TQ646.4
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李来好;黄卉;杨贤庆;王锦旭;吴燕燕;翟红蕾
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采用酸碱提取法对鲢肌肉蛋白分离特性的影响傅润泽;刘俊荣;王帅;汪涛;辛草【期刊名称】《大连海洋大学学报》【年(卷),期】2011(026)006【摘要】对酸处理和碱处理过程中鲢肌肉蛋白质的分离特性,包括蛋白质溶解度、回收率和匀浆黏度等进行了比较研究.结果表明:当pH为1.5～12.5时,普通肉溶解蛋白(Solution ordinary muscle protein,SMP -1)与血合肉溶解蛋白(Solution dark muscle protein,SMP-2)溶解度的变化规律无明显差别,酸处理的最大溶解度均在pH为2.5下,碱处理的最大溶解度均在pH为11.5 ～ 12.5下,两者等电点均在pH为5.5下；普通肉匀浆(Ordinary muscle homogenate,OMH)和血合肉匀浆(Dark muscle homogenate,DMH)的黏度均随溶解度的增加而增加,但OMH 黏度要高于DMH；采用酸碱处理法的蛋白质回收率都非常高,IMP-1最高能达到90.5％,IMP-2也能达到89.5％.【总页数】5页(P539-543)【作者】傅润泽;刘俊荣;王帅;汪涛;辛草【作者单位】大连海洋大学食品科学与工程学院,辽宁大连116023;大连海洋大学食品科学与工程学院,辽宁大连116023;大连海洋大学食品科学与工程学院,辽宁大连116023;大连海洋大学食品科学与工程学院,辽宁大连116023;大连海洋大学食品科学与工程学院,辽宁大连116023【正文语种】中文【中图分类】TS254.9【相关文献】1.酸碱法提取鲢鱼肌肉蛋白的胶凝特性 [J], 孙月娥;王卫东;付湘晋2.采用酸碱提取法对鲢肌肉蛋白分离特性的影响 [J], 傅润泽;刘俊荣;王帅;汪涛;辛草3.鳜和鲢肌肉蛋白质氨基酸组成及其蛋白质组成的比较分析 [J], 唐建洲;张东裔;成嘉;刘芳;符贵红;张建社4.鲢冻结过程中肌肉组织及蛋白质的变化 [J], 缪宇平;乔庆林;裘塘根;陈琪5.冷藏和热加工对鲢肌肉主要滋味活性物质的影响 [J], 尹涛;刘敬科;赵思明;熊善柏因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
