中国药典2010--大豆磷脂

大豆磷脂质量标准一、浓缩大豆磷脂（☞✌☟ 年）由油脂精炼的副产品 水化油脚，经真空干燥脱水后，添加适量植物油制成，其产品有脱色或不脱色两类。

、 产品质量指标、产品用途：乳化剂，消泡剂等二、羟基化磷脂（☞ 年）由浓缩大豆磷脂或其它植物磷脂，经过氧化氢和乳酸处理后，制得的碘值低于原料 的羟基化磷脂产品。

产品质量指标三、中华人民共和国行业（国内贸易部 发布 ）磷脂标准❆  、磷 脂：磷脂系指黄色或棕色的难溶于丙酮的含磷类脂物。

根据产品制造工艺的产品性状分为：浓缩磷脂、粉状磷脂和卵磷脂三类。

 浓缩磷脂：水化磷脂经真空脱水、浓缩等工序而制成的塑状或粘稠状产品。

 粉状磷脂：浓缩磷脂经脱脂、分离、干燥等工序而制成的粉粒状产品。

 卵 磷 脂：浓缩磷脂或粉状磷脂经乙醇萃取、分离、干燥等工序而制得以磷脂酰胆碱为主的胶质产品。

、 技术要求 原料要求所用原料必须是新鲜的水化磷脂或合格的浓缩磷脂，原料中不得混有非食用植物油。

 感官指标感官指标 质量指标 浓缩磷脂质量指标 粉状磷脂质量指标卵磷脂质量指标 食用浓缩磷脂卫生指标四、中华人民共和国国家标准改 性 大 豆 磷 脂 ☝ 、改性大豆磷脂产品类型以天然大豆磷脂为原料 经过适度乙酰化、羟基化及脱脂后生产的粉粒状产品，用作食品乳化剂、脱模剂、品质改良剂等。

、 技术要求 物理性状产品为黄色或黄棕色粉状 极易溶于动植物油 能分散于水 部分溶于乙醇。

 产品理化指标应符合要求：五、美国中央大豆公司（ ♏⏹♦❒☐● ☐⍓♏♋）、羟基化大豆磷脂（ ♏⏹♦❒☐●♏⏹♏✌）应用范围：糕点（蛋糕）用量以面粉总量的 计 改善纹理和组织 颜色 提高油溶性色素对水的溶解度 香精调味料 使香精对水的分散性 注式色拉调料 抑制分离 稳定乳化 在含脂高的产品中作为分散剂或在低脂色拉酱中作为乳化剂、羟基化大豆磷脂（ ♏⏹♦❒☐●♏⏹♏）应用范围：糕点（蛋糕）：用量以面粉总量的 计 改善纹理和组织 颜色 提高油溶性色素对水的溶解度 香精调味料 使香精对水的分散性 注式色拉调料 抑制分离 稳定乳化 在含脂高的产品中作为分散剂或在低脂色拉酱中作为乳化剂、酶改性大豆磷脂（☹）应用范围：速溶全脂奶粉和产品中的脂肪乳化，烘烤产品（如面团增稠和提高保鲜性能）、精制大豆磷脂（ ♏⏹♦❒☐♍♋☐）应用范围：糕点（蛋糕）：特别为要求透明度和光泽度（如胶囊）之类应用而设计、精制大豆磷脂（ ♏⏹♦❒☐● ☞）天然甘油磷酸酯及大豆油配置而成✆ 质量指标应用范围：乳化剂，稳定剂，软化剂，速溶剂，分散剂，应用于巧克力，人造黄油，烤食品等。

大豆磷脂中磷脂的组成成分含量
摘要：
I.大豆磷脂的简介
II.磷脂的组成成分
III.大豆磷脂中磷脂含量的影响因素
IV.磷脂对人体的作用及应用
V.总结
正文：
I.大豆磷脂的简介
大豆磷脂是一种从大豆中提取的天然物质，其主要成分是磷脂，具有很高的营养价值和药用价值。

磷脂是一类含有磷酸基团的生物分子，广泛存在于动植物组织及卵黄之中。

大豆磷脂因其优秀的乳化性能，被广泛应用于食品、保健品和药品等领域。

II.磷脂的组成成分
磷脂主要由甘油、脂肪酸和磷酸等组成。

其中，甘油和脂肪酸是磷脂的基本结构单元，磷酸则连接甘油和脂肪酸形成磷脂分子。

不同种类和大小的脂肪酸以及磷酸基团的位置和数量，会影响磷脂的性质和功能。

III.大豆磷脂中磷脂含量的影响因素
大豆磷脂中磷脂含量受多种因素影响，包括大豆品种、生长环境、收获和加工过程等。

其中，大豆品种和生长环境决定了大豆中磷脂的潜在含量，而收获和加工过程则会影响磷脂的实际提取量。

合理选择大豆品种和优化加工工
艺，可以提高大豆磷脂中磷脂的含量。

IV.磷脂对人体的作用及应用
磷脂对人体具有多种益处，包括提高记忆力、保护心血管、调节血脂等。

因此，磷脂及其提取物被广泛应用于保健品和药品中。

同时，磷脂还具有乳化、抗氧化和稳定剂等功能，可用于食品工业，如制作巧克力、乳制品和烘焙食品等。

V.总结
大豆磷脂是一种富含磷脂的天然物质，其组成成分和含量受多种因素影响。

磷脂对人体具有多种健康益处，被广泛应用于食品、保健品和药品等行业。

大豆磷脂的提取及分析.d o c.d e f l a t e.d o c.g z i p(总4页)-本页仅作为预览文档封面，使用时请删除本页-实训二大豆磷脂的提取、分析及卵磷脂咀嚼片的的制备与检验大豆磷脂的提取及含量测定一、试剂与仪器1、试剂⑴氯化锌溶液：精确称取氯化锌，定容于500ml容量瓶中。

⑵大豆市售⑶无水乙醇------10瓶⑷磁力搅拌器⑸对苯二酚溶液：取对苯二酚，加水适量使溶解，加硫酸1滴，加水稀释成100ml。

⑹钼酸铵硫酸试液：取钼酸铵，加硫酸15ml，加水使溶解成100ml，即得。

本液配制后两周即不适用。

⑺亚硫酸钠试液：取无水亚硫酸钠20g，加水100ml使溶解，即得。

本液应临用新制。

⑻磷酸二氢钾⑼浓硫酸⑽过氧化氢⑾石油醚、⑿氯仿、甲醇、冰乙酸⒀ 20％硫酸铵⒁羧甲基纤维素钠⒂硅胶GF254⒃载玻片2、仪器凯氏烧瓶，恒温水浴锅，滤纸；电热恒温鼓风干燥箱；电热套，天平，分光光度计，刻度比色管，硅胶G板，抽滤装置二、实验操作㈠、大豆磷脂的提取及含量测定1、5斤大豆用粉碎机粉碎得大豆粉2、卵磷脂的提取⑴称取一定质量的大豆粉末，加入一定体积95%的乙醇，置于不同温度的水浴锅内，一定时间后取出，减压过滤。

见下表料液比提取时间提取温度氯化锌1:2035101:2040151:154051:15235151:1545101:1045151:103551:2024551:1024010(2) 试验步骤：将溶有卵磷脂的乙醇溶液置于磁力搅拌器下，一边搅拌一边加入一定量ZnCl2溶液，继续搅拌20min;取出，减压过滤，并将滤液置于蒸发皿上蒸干;取出产品进行定性检测。

㈡磷含量测定标准溶液的制备：取105℃干燥至恒重的磷酸二氢钾约，精密称定，置100ml量瓶中，加水溶解并稀释至刻度，精密量取10ml置100ml量瓶中，用水稀释至刻度，摇匀，每1ml中含磷（P)约为30ug。

样品溶液的制备：取本品约，精密称定，置凯氏烧瓶中,加硫酸20ml与硝酸50ml，缓缓加热至溶液呈淡黄色，小心滴加过氧化氢溶液，使溶液褪色，继续加热30分钟，冷却后，转移至100ml量瓶中，加水稀释至刻度，摇匀。

哪些食物中富含卵磷脂呢？卵磷脂在蛋黄、大豆、鱼头、芝麻、蘑菇、山药和黑木耳、谷类、小鱼、动物肝脏、鳗鱼、赤腹蛇、眼镜蛇、红花籽油、玉米油、向日葵等食物中都有一定的含量，但营养及含量较完整的还是大豆、蛋黄和动物肝脏。

卵磷脂的神奇食效卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”，然而，真正了解卵磷脂的人却很少。

1844年法国人Gohley从蛋黄中发现卵磷脂（蛋黄素），并以希腊文命名为Lecithos（卵磷脂），英文名为Lecithin，也自此揭开了其神秘的面纱。

卵磷脂是生命的基础物质，人类生命自始至终都离不开它的滋养和保护。

卵磷脂存在于每个细胞之中，更多的是集中在脑及神经系统、血液循环系统、免疫系统以及肝、心、肾等重要器官。

目前我们食用磷脂的主要来源是大豆磷脂和蛋黄磷脂，而这两种磷脂在本质上有什么区别呢。

通常所说的磷脂泛指大豆磷脂，以大豆磷脂物为主体，并含有中性油和其他非磷脂成分，如色素、糖分、半乳糖苷、脑苷脂类。

磷脂是一类脂的统称，含有多种含磷成分，大豆磷脂或称大豆卵磷脂含有卵磷脂、脑磷脂、心磷脂、磷脂酸（PA）、磷脂酰甘油（PG）、缩醛磷脂、溶血磷脂等。

其多种营养成分对人体均有很大的裨益，加上其成本价格的低廉。

所以市场上销售的多为大豆卵磷脂。

说起蛋黄磷脂还有一段渊源。

磷脂“Lecithin”一词源于希腊语的蛋黄“Lekithos”，1846年Go bley从蛋黄中分离出含磷脂肪物质，并命名为磷脂。

蛋黄磷脂属动物胚胎磷脂，含有大量的胆固醇和甘油三酯及许多人体不可缺少的营养物质和微量元素。

蛋黄卵磷脂可将胆固醇乳化为极细的颗粒，这种微细的乳化胆固醇颗粒可透过血管壁被组织利用，而不会使血浆中的胆固醇增加。

毋庸质疑，蛋黄卵磷脂是目前同类产品中营养价值最高的。

但是很多人不知的是，蛋黄卵磷脂由于其萃取技术、工艺的限制和成本的考虑，成功制取的量非常的少。

即使有，价格也是相当的昂贵的。

希望人们能对目前市场上那些堂堂的打着蛋黄卵磷脂的旗帜的假货明辨。

大豆磷脂是一类存在于动植物中的含磷脂类。

大豆磷脂研究始于１９２０年的德国，６０年代以后在发达国家实现工业化生产。

我国对大豆磷脂的研究始于５０年代，目前有上海油脂一厂等两三家生产厂，但技术水平仍落后于国外先进水平。

且大豆磷脂的应用研究也急待加强，这样才有利于这类产品的广泛应用。

大豆磷脂是含磷酸根的单脂衍生物按其分子结构组成可分为甘油醇磷脂和神经醇磷脂两大类，大豆磷脂中的重要成分是三甘脂中的一个脂酸根被磷酸所代替后形成的卵磷脂，及进一步被胆碱或胆胺所脂化所形成的脑磷脂。

植物中的大豆含磷脂最多，全豆含量为１．６～２．０％，其油脚含量为２．７～３．２％；其次是棉籽和菜籽，油菜籽含量为１．２％，全棉籽含量为０．７～１．２％，棉籽油含量为１．７～１．９％，葵花籽、全小麦、红蚕豆、玉米胚中含量也较高。

动物制品中蛋黄含磷脂最多，达８～１０％，全蛋含量３．４～３．５％，其次是动物脑含量５～６％，动物肝含２．５～３．０％，奶油含１．４～２．５％。

大豆磷脂以质量好、数量多、加工成本低、用途广被重点开发，目前世界大豆磷脂年产量达１５万吨，大豆磷脂制品占９０％，只有少数用蛋黄提炼的产品，主要用于医药及化妆品生产。

作用与特性：1、乳化剂大豆磷脂以多种形式应用于食品乳状液中。

通常是与其它乳化剂和稳定剂相结合而起乳化作用的。

卵磷脂可用于水/油（W/O）型乳状液中，但是由于其本身的特性，决定了对其所在的离子环境较敏感，实验结果表明，当盐度超过5%，pH小于4时，大豆磷脂的功能特性有所降低。

在人造奶油、糖果、巧克力、速冻食品以及面包等烘烤食品中，其用量一般为小于1%2、抗氧化剂大豆磷脂的抗油脂氧化性目前已在油脂生产中得到应用。

实验表明，大豆磷脂在油中含量≥02%，可显著地提高菜子油、葵花籽油以及大豆油的抗氧化性。

如在60摄氏度储存条件下，可以保存八个星期。

大豆磷脂在Cu、Fe、Mn等离子存在的条件下，其抗氧化作用很高，原因在于它们可以提高油脂中的过氧化物及过氧化氢的分解活性。

饲料原料大豆磷脂标准
大豆磷脂是一种常用的饲料原料，其在饲料中的使用有很多标准和规范。

以下是一些主要的标准：
1. 脂肪含量：大豆磷脂的主要主要成分是磷脂，其含量应超过85%。

2. 杂质含量：大豆磷脂中不应含有过多的杂质，如砂子、泥土、金属等。

3. 霉菌和微生物含量：大豆磷脂中不应含有过多的霉菌和微生物，以保证饲料的安全性。

4. 水分含量：大豆磷脂中的水分含量应控制在一定的范围内，以防止饲料的霉变。

5. 脂肪酸含量：大豆磷脂中的脂肪酸含量应符合一定的标准，如棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸等。

6. 胆固醇含量：大豆磷脂中的胆固醇含量也应符合一定的标准。

以上都是一些基本的标准，具体的标准可能会因地区、国家和饲料类型的不同而有所不同。

在购买和使用大豆磷脂时，应仔细阅读产品标签，并遵循相关的法规和标准。

附件：2015年版《中国药典》药用辅料标准有关问题的答复意见品种反馈问题答复意见聚山梨酯80（供注射用）【脂肪酸组成】项下对照品溶液浓度为每1ml中各含0.01mg的溶液（2015年版《中国药典》勘误第二批）认为该浓度下进样的对照品峰面积过小。

脂肪酸组成按面积归一化法计算，对照品仅仅作为定位用。

乳糖【性状】描述中白色的结晶性颗粒或粉末的理解问题。

【溶液的澄清度与颜色】溶液应澄清无色（不超过0.5号浊度标准液的浊度）。

认为标准过于严格，建议修订浊度限度为：与1号浊度液对比，不得深于对照。

【含量测定】项下以乙腈－水（70：30）为流动相基线不稳，建议以乙腈－水（61：39）为流动相。

加水溶解并稀释制成每1ml各含1mg的溶液响应值太低，导致积分不准确，重现性不好，系统适应性RSD不符合要求。

系统适用性试验理论板数以乳糖峰计算低于5000，达不到要求，建议修订为不低于4000。

1.对性状正确的理解应为：白色的结晶性颗粒，或者白色粉末。

2.乳糖作为注射剂的冻干保护剂使用，为保证药品的安全，药典标准应严格。

3.含量测定项下以乙腈－水（70：30）为流动相基线可以稳定。

每1ml各含1mg的溶液浓度合适，系统适应性RSD可以符合要求。

由于示差折光检测器需要较长时间稳定，建议增加稳定时间。

乳糖峰理论塔板数可以达到要求。

硬脂酸镁【镉盐】【镍盐】两个检测项目，照原子吸收分光光度法（通则0406第二法）测定，均未规定具体的原子化方法，建议两个检测项目标准中均加注“以石墨炉为原子化器，照原子吸收分光光度法（通则0406第二法）测定。

按照本版药典通则0406原子吸收分光光度法的规定，采用原子吸收分光光度法进行的检验，通常不指定原子化器。

检验人员应根据所测元素、仪器性能及工作经验选择相应的原子化器，即使选用了火焰原子化器，可根据被测元素及仪器性能改变燃气和助燃气的种类及比例控制火焰温度，以获得较好的火焰稳定性和测定灵敏度。

大豆磷脂的生产工艺
大豆磷脂是一种生物活性物质，主要由大豆中提取得到。

其生产工艺一般分为以下几个步骤：
1. 原料准备：选用新鲜的大豆作为原料，通过清洗、筛选等处理，去除杂质和病虫害。

2. 破碎磨浆：将经过处理的大豆破碎或磨浆，使豆粒内部的油脂与磷脂紧密结合。

3. 油脂提取：采用有机溶剂（如正己烷）进行油脂提取，通过浸渍和循环提取等工艺，将豆粕中的油脂分离出来。

4. 精炼处理：将提取得到的油脂进行脱酸、脱臭、脱色等精炼处理，去除杂质、异味和色泽，提高产品质量。

5. 磷脂分离：将精炼处理的油脂通过添加水和醇类溶剂，利用醇酸法或凝胶色谱等分离磷脂和其他成分。

6. 水解酶解：对分离得到的磷脂进行水解酶解，利用酶的作用将磷脂中的脂肪酸和磷酸进行分解。

7. 脱色除臭：经过水解酶解后的磷脂中，可能还存在杂质、异味等不良物质，需要进行脱色和除臭处理。

8. 浓缩干燥：对脱色除臭后的磷脂溶液进行浓缩，除去多余水分，得到高浓度的磷脂浆。

9. 冷却结晶：将浓缩得到的磷脂浆进行冷却结晶处理，使其形成固态。

10. 粉碎包装：将冷却结晶后的固态磷脂进行粉碎处理，并进行包装封存。

以上是大豆磷脂的典型生产工艺，其中每个步骤的具体操作方式和条件可能会有差异，根据生产厂家和产品要求的不同，工艺细节也会有调整。

验证文件大豆磷脂微生物限度检测方法验证起草人起草日期审核人审核日期批准人批准日期文件编号目录1适用范围 ....................................................................................................................... - 1 - 2目的 ............................................................................................................................... - 1 - 3概述 ............................................................................................................................... - 1 - 4验证所需要的仪器设备及文件 ................................................................................... - 1 - 5可接受的限度范围标准 ............................................................................................... - 2 - 6测试方法 ....................................................................................................................... - 5 - 7异常情况处理 ............................................................................................................. - 15 - 8测试结果 ..................................................................................................................... - 15 - 9结论 ............................................................................................................................. - 15 - 10再验证周期 ............................................................................................................... - 16 - 11附表 ........................................................................................................................... - 16 -1适用范围本验证方案适用于大豆磷脂微生物限度检查法的验证。

大豆磷脂的作用及功能主治与用途1. 什么是大豆磷脂大豆磷脂是从大豆中提取的一种重要的营养成分。

它是由甘油、磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺等组成的混合物，具有丰富的营养和多种生理活性成分。

大豆磷脂具有润滑肠道、促进脂肪代谢、改善糖脂代谢等作用，因此在医药、保健品、食品等领域得到广泛应用。

2. 大豆磷脂的功能主治与用途大豆磷脂具有丰富的功能主治与用途，下面将具体介绍其主要作用：2.1 改善血脂大豆磷脂中的磷脂酰胆碱是一种重要的成分，可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，同时提高高密度脂蛋白（好胆固醇）的含量。

这对于改善血脂异常、预防心脑血管疾病具有重要意义。

2.2 促进脑功能大豆磷脂中的磷脂酰乙醇胺是大脑神经元的重要组成部分，能够促进脑细胞的发育和功能维持，提高脑部的代谢水平。

因此，大豆磷脂被广泛应用于改善记忆力、增强学习能力以及延缓脑功能衰退的药物和保健品中。

2.3 促进消化大豆磷脂具有润滑肠道的作用，可促进胆囊收缩、胆汁分泌，增加胆汁中的磷脂酰胆碱含量，改善消化功能。

此外，大豆磷脂中的磷脂酰胆碱还能够增加肠道对脂肪的吸收，提高脂肪代谢水平。

2.4 抗氧化大豆磷脂中的多种抗氧化物质，如维生素E、大豆异黄酮等，可以有效清除体内自由基，抑制脂质过氧化反应，减少细胞的氧化损伤。

大豆磷脂的抗氧化作用被广泛应用于抗衰老、防治氧化性疾病等方面。

2.5 降低血糖大豆磷脂具有降低血糖和改善糖脂代谢的作用。

研究表明，大豆磷脂中的成分可以增加胰岛素的敏感性，促进葡萄糖的摄取和利用，从而降低血液中的糖分含量，对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。

3. 如何使用大豆磷脂大豆磷脂常以胶囊、粉剂、液体等形式出现，并且广泛应用于医药、保健品、食品等领域。

根据个人需求和专业指导，以下是一些常见的使用方法：•保健品：大豆磷脂可以作为保健品成分，用于改善血脂异常、促进脑功能等。

一般建议每次饭前或饭后口服，每日1-2次，视情况和剂量使用。

•食品添加剂：大豆磷脂可以用作食品添加剂，增加食品的营养价值，改善食品的质地和口感。

大豆磷脂检验操作规程1 目的：建立大豆磷脂检验操作规程。

2 适用范围：适用于大豆磷脂检验操作。

3 职责：检验人员对本规程的实施负责。

4 规程：4.1编制依据：《中国药典》2010年版二部P1183。

4.2 质量指标：见《大豆磷脂质量标准》。

4.3 仪器与用具：电子天平、水浴锅、PH计、紫外分光光度计、干燥箱。

4.4 试药与试液：乙醚、乙醇、丙酮、氯化镉、硝酸铋钾溶液、碘化钾、过氧化氢、钼酸铵硫酸试液、亚硫酸钠试液、对苯二酚、硫酸。

4.5 操作方法4.5.1.1 性状：本品为黄色至棕色的半固体或块状物。

本品在乙醚和乙醇中易溶，在丙酮中不溶。

4.5.1.2 酸值：本品的酸值应不大于30。

4.5.1.3 碘值：本品的碘值应不小于75。

4.5.1.4过氧化值：本品的过氧化值应不大于5。

4.5.2 鉴别4.5.2.1 化学反应：取本品约10mg，加乙醇溶液2ml 使溶解，加5%氯化镉乙醇溶液1-2滴，即产生白色沉淀。

4.5.2.2化学反应：取本品0.4g，加乙醇溶液2ml使溶解，加硝酸铋钾溶液（取硝酸铋8g，加硝酸20ml使溶解；另取碘化钾27.2g，加水50ml使溶解，合并上述两种溶液，加水稀释成100ml）1-2滴，即产生砖红色沉淀。

4.5.3.1 溶液的颜色：取本品，加乙醇制成每1ml中含6mg的溶液，照《紫外分光光度法检验操作规程》测定，在350nm的波长处测定吸收度，不得过0.8。

4.5.3.2 丙酮不溶物：取本品约1g，精密称定，加丙酮约15ml，充分搅拌后，用经105℃干燥1小时并称重的4号垂熔玻璃坩埚滤过，残渣用丙酮洗涤，至洗出的丙酮几乎无色。

残渣在105℃干燥至恒重，不溶物不得少于90.0%。

4.5.3.3 己烷中不溶物：取本品约10g，精密称定，加正己烷100ml，振摇使溶解，用经105℃干燥1小时并称重的4号垂熔玻璃坩埚滤过，容器用25ml正己烷洗涤两次，洗液滤过后，4号垂熔玻璃坩埚在105℃干燥1小是后，称重，不溶物不得过0.3%。

大豆磷脂中磷脂的组成成分含量（最新版）目录1.大豆磷脂的概述2.大豆磷脂中磷脂的组成成分3.大豆磷脂中磷脂的含量4.大豆磷脂的应用5.大豆磷脂的提取和加工正文一、大豆磷脂的概述大豆磷脂是一种从大豆中提取的磷脂，主要由甘油、脂肪酸、胆碱或胆胺组成，能溶于油脂及非极性溶剂。

大豆磷脂的组成成分复杂，主要含有卵磷脂、脑磷脂、心磷脂等，具有很高的营养价值和药用价值，常用做各种药物的成分。

二、大豆磷脂中磷脂的组成成分大豆磷脂中磷脂的组成成分主要包括卵磷脂、脑磷脂、心磷脂等。

这些成分都具有不同的生理功能和药用价值。

1.卵磷脂：是大豆磷脂中最主要的成分，具有乳化、分解油脂、促进脂肪代谢等作用，常用于保健品和食品添加剂中。

2.脑磷脂：是大脑和神经系统的重要组成部分，具有促进脑部发育、增强记忆力等功能。

3.心磷脂：是一种特殊的磷脂，具有保护心脏、降低血脂等作用。

三、大豆磷脂中磷脂的含量大豆磷脂中磷脂的含量取决于大豆的品种、生长环境和加工工艺等因素。

一般而言，大豆磷脂中磷脂的含量在 40% 左右，其中卵磷脂的含量最高，约占磷脂总量的 70%-80%。

四、大豆磷脂的应用大豆磷脂广泛应用于食品、保健品、药品等领域。

1.食品领域：作为乳化剂、稳定剂、膨松剂等，应用于糖果、巧克力、饮料等食品的生产中。

2.保健品领域：作为营养补充剂，用于提高人体免疫力、保护心血管系统、促进脂肪代谢等。

3.药品领域：作为药物载体、辅助成分等，应用于片剂、胶囊剂、乳剂等药品的制备中。

五、大豆磷脂的提取和加工大豆磷脂的提取和加工方法主要有以下几种：1.浸提法：将大豆油脚与水混合，通过搅拌、加热等操作，提取出大豆磷脂。

2.水化法：将大豆油脚与水混合，通过水化、脱胶等操作，提取出大豆磷脂。

3.薄膜蒸发法：将大豆油脚与薄膜蒸发设备混合，通过蒸发、搅拌等操作，提取出大豆磷脂。

大豆磷脂大豆磷脂是一种混合磷脂，它是由磷脂酰胆碱（卵磷脂，简称PC，高等级为PPC）、磷脂酰乙醇胺（脑磷脂，简称PE）、磷脂酰肌醇（肌醇磷脂，简称PI）、磷脂酰丝胺酸（丝胺酸磷脂，简称PS）等成分组成，其中最典型的是前三种。

简介磷脂是人体细胞（细胞膜、核膜、质体膜）的基本成分，并对神经、生殖、激素等功有重要关系，具有很高营养价值和医用价值。

现代人生活节奏紧张，磷脂营养大量流失，因此补充完整磷脂（PC、PE、PI…）对现代人而言是绝对必要。

鉴于大豆磷脂类保健品是一种功能性的健康食品，虽然不是立即见效，但有著全面、长远、稳定的效果，同时又没有药物的副作用，医学家们也开始重视卵磷脂在预防疾病发生方面的积极作用。

药用价值卵磷脂对以下疾病的预防都有一定的作用。

动脉硬化症（高血压、心肌梗塞、脑溢血）通常，动脉硬化是从中年开始的，但是随著人们大量摄入肉食和脂肪，动脉硬化的发病有年轻化的趋势，而且男性多于女性。

动脉硬化患者通常都患有高脂血症，胆固醇含量较高，同时高血压、冠心病、心肌梗塞、脑溢血的患病率也相应较高。

实验表明，食用卵磷脂能显著降低高血脂、高胆固醇，从而预防动脉硬化。

肝脏病（肝硬化、肝炎、脂肪肝）随著现代文明病的日益增多，酒精和高胆固醇成为脂肪肝、肝硬化的两个重要因素。

卵磷脂的解酒作用和它强大的乳化作用，可以充分保护肝细胞，同时还可以促进肝细胞的活化和再生，增强肝功能。

老年痴呆症脑部的神经传导物质（乙酰胆碱）减少是引起老年痴呆的主要原因，而"胆碱"是卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供应将保证机体内有足够的胆硷合成"乙酰胆碱"，从而为大脑提供充分的信息传导物质，有效地防止老年痴呆症的发生。

从上面我们可以看到,大豆磷脂有降低胆固醇,预防动脉硬化的作用;对高血压,脑中风,心脏病有很强的预防和控制作用;是胆结石自然消失;预防糖尿病;消除青春痘和雀斑;消除和预防心肌梗塞,脂肪肝和肝硬化;是皮肤健美,胜过化妆品;大豆磷脂具有亲水亲油性,可分解体内多余脂肪,因此还有减肥的功效.大豆磷脂不是立竿见影的神药,但被世界公认是健康身体,预防疾病的瑰丽法宝.大豆卵磷脂的保健作用药理作用磷脂自被人们利用以来，广受好评，大豆磷脂可以抑制肠内胆固醇的吸收，故能降低血液胆固醇和抗脂肪肝的作用。

大豆磷脂Soya Lecithin(中国药典2010二部全书p1183~84))本品系从大豆中提取精制而得的磷脂混合物。

以无水物计算，含磷（P）应不得少于2.7%，含氮（N）应为1.5%~2.0%；含磷脂酰胆碱应不得少于45.0%，含磷脂酰乙醇胺应不得过30.0%，含磷脂酰肌醇应不得过5.0%。

【性状】本品为黄色至棕色的半固体或块状物。

本品在乙醚和乙醇中易溶，在丙酮中不溶。

酸值应不大于30 （附录VII H）碘值应不小于75 （附录VII H）过氧化值应不大于5 （附录VII H）【鉴别】（1）取本品约10mg，加乙醇2ml溶解，加5%氯化镉乙醇溶液1~2滴，即产生白色沉淀。

（2）取本品0.4g，加乙醇2ml使溶解，加硝酸铋钾溶液（取硝酸铋8g，加硝酸20ml溶解，加硝酸20ml使溶解；另取碘化钾27.2g，加水50ml使其溶解；合并上述两种溶液，加水稀释成100ml，摇匀）1~2滴，即产生砖红色沉淀。

【检查】溶液的颜色取本品适量，加乙醇制成每1ml中含6mg的溶液。

照紫外-可见光分光度法（附录IV A），在205nm的波长处测定吸光度，不得过0.8。

丙酮中不溶物取本品约1g，精密称定，加丙酮15ml，充分搅拌后，用经105℃干燥1h并称重的4号垂熔玻璃坩埚滤过，残渣用丙酮洗涤，至洗出的丙酮几乎无色，残留物在105℃干燥至恒重，不溶物不得少于90.0%。

己烷中不溶物取本品约10g，精密称定，加正己烷100ml，振摇使溶解，用经105℃干燥1h并称重的4号垂熔玻璃坩埚滤过，容器再用25ml正己烷洗涤两次，洗液滤过后，4号垂熔玻璃坩埚在105℃干燥1h后，称重，不溶物不得过0.3%。

水分取本品，照水分测定法（附录VIII M第一法A）测定，含水分不得过1.5%。

重金属取本品1.0g，依法检查（附录VIII H第二法），含重金属不得过百万分之二十。

砷盐取本品1.0g，置100ml锥形瓶中，加硫酸5ml，加热至样品炭化，滴加浓过氧化氢溶液，至反应停止后继续加热，滴加浓过氧化氢溶液至溶液无色，冷却后加水10ml，蒸发至浓烟消失，依法检查（附录VIII J第二法），应符合规定（0.0002%）。

54猪业科学  SWINE INDUSTRY SCIENCE 2013年 第3期大豆磷脂生物学功能及其在饲料中的应用沈 波，邬本成，王改琴(安佑生物科技集团有限公司，江苏 太仓 215437)磷脂是分子中含有磷脂酰胆碱的复合酯，广泛存在于动植物的细胞中。

大豆磷脂则是毛油精炼产生的副产物，其在大豆油脚中的含量为40%～50%。

其产量在国内很大，资源丰富且价格低廉。

但目前对于将饲料级磷脂油作为乳化剂在饲料中使用，用以提高脂肪消化率、日增重及饲料转化率一直富有争议。

近来，豆油已经非常昂贵，相比之下饲料级磷脂油的价格较为低廉。

因此开发和利用磷脂油具有重要的研究意义。

1 大豆磷脂的理化性质磷脂根据来源可分为大豆磷脂、菜籽磷脂、玉米磷脂、花生磷脂、蛋黄卵磷脂等；其成分大同小异，主要为磷脂酰胆碱（PC）、磷脂酰乙醇胺（PE）和磷脂酰肌醇（PI），通常这类物质由1分子甘油、2分子脂肪酸链（R 1+R 2）和1分子的磷酸基团与胆碱、乙醇胺或肌醇形成的酯化物共同构成（见图1）。

植物磷脂中的脂肪酸以不饱和酸为主，尤其亚油酸较多；磷元素平均含量为1/26.31（m/m），灼烧完全后生成P 2O 5。

其中大豆磷脂来源丰富，价格适摘 要:大豆磷脂是大豆油生产过程中的副产物，是一种天然饲料营养添加剂。

就大豆磷脂的理化性质、生理功能、营养功效做以介绍，并对其在畜牧业和饲料工业中的应用进行综述。

关键词：大豆磷脂；性质；功能；饲料；应用作者简介：沈波，男，食品科学与工程。

通讯作者：王改琴，动物营养专业，Email:**********************。

中，应用研究相对较多。

纯净的大豆磷脂在室温下是一种白色固体，溶于油脂、脂肪酸及苯、乙醚、己烷等有机溶剂，部分溶于乙醇，极难溶于丙酮和乙酸乙酯。

在空气中或阳光下不稳定，易氧化成淡黄色或棕色，当温度超过150℃时开始分解，在酸性或碱性环境中易水解为脂肪酸、甘油、磷酸、氨基醇、肌醇等，由于大豆磷脂分子中含有多不饱和脂肪酸。

大豆磷脂质量标准一、浓缩大豆磷脂（FAO/WHO 1980年）由油脂精炼的副产品——水化油脚，经真空干燥脱水后，添加适量植物油制成，其产品有脱色或不脱色两类。

1、产品质量指标2、产品用途：乳化剂，消泡剂等二、羟基化磷脂（FCC 1981年）由浓缩大豆磷脂或其它植物磷脂，经过氧化氢和乳酸处理后，制得的碘值低于原料10%的羟基化磷脂产品。

产品质量指标三、中华人民共和国行业（国内贸易部发布）磷脂标准SB/T 10206-941、磷脂：磷脂系指黄色或棕色的难溶于丙酮的含磷类脂物。

根据产品制造工艺的产品性状分为：浓缩磷脂、粉状磷脂和卵磷脂三类。

1.1 浓缩磷脂：水化磷脂经真空脱水、浓缩等工序而制成的塑状或粘稠状产品。

1.2 粉状磷脂：浓缩磷脂经脱脂、分离、干燥等工序而制成的粉粒状产品。

1.3 卵磷脂：浓缩磷脂或粉状磷脂经乙醇萃取、分离、干燥等工序而制得以磷脂酰胆碱为主的胶质产品。

2、技术要求2.1 原料要求所用原料必须是新鲜的水化磷脂或合格的浓缩磷脂，原料中不得混有非食用植物油。

2.2 感官指标感官指标2.3 质量指标2.3.1 浓缩磷脂质量指标2.3.2 粉状磷脂质量指标2.3.3卵磷脂质量指标2.4 食用浓缩磷脂卫生指标四、中华人民共和国国家标准改性大豆磷脂GB 12486-901、改性大豆磷脂产品类型以天然大豆磷脂为原料,经过适度乙酰化、羟基化及脱脂后生产的粉粒状产品，用作食品乳化剂、脱模剂、品质改良剂等。

2、技术要求2.1 物理性状产品为黄色或黄棕色粉状,极易溶于动植物油,能分散于水,部分溶于乙醇。

2.2 产品理化指标应符合要求：五、美国中央大豆公司（Centrol Soyea）1、羟基化大豆磷脂（CentroleneA）应用范围：糕点（蛋糕）用量以面粉总量的1.5-3%计,改善纹理和组织颜色:提高油溶性色素对水的溶解度香精调味料:使香精对水的分散性注式色拉调料:抑制分离,稳定乳化在含脂高的产品中作为分散剂或在低脂色拉酱中作为乳化剂2、羟基化大豆磷脂（CentroleneS）应用范围：糕点（蛋糕）：用量以面粉总量的1.5-3%计,改善纹理和组织颜色:提高油溶性色素对水的溶解度香精调味料:使香精对水的分散性注式色拉调料:抑制分离,稳定乳化在含脂高的产品中作为分散剂或在低脂色拉酱中作为乳化剂3、酶改性大豆磷脂（L322）应用范围：速溶全脂奶粉和产品中的脂肪乳化，烘烤产品（如面团增稠和提高保鲜性能）4、精制大豆磷脂（Centrocap162-SS）应用范围：糕点（蛋糕）：特别为要求透明度和光泽度（如胶囊）之类应用而设计5、精制大豆磷脂（Centrol 3FSB）天然甘油磷酸酯及大豆油配置而成1) 质量指标应用范围：乳化剂，稳定剂，软化剂，速溶剂，分散剂，应用于巧克力，人造黄油，烤食品等。