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水产动物营养与饲料学复习思考题第一章水产发展和研究概况1、营养和营养物质的概念。
2、简述水产动物营养与饲料学的研究对象和研究内容。
3、简述水产动物营养的研究现状和研究趋势。
4、简述水产饲料工业的发展趋势。
第二章水产动物营养消化生理1、简述水产动物消化道组成及结构特点。
2、论述影响水生动物消化道酶活力的因素。
3、论述水生动物消化特点。
第三章水产动物营养和饲料的基本组成1、试比较水产动物体和植物体的化学组成特点。
2、什么叫概略养分分析法？概略养分分析饲料和动植物体化学组成包括哪几大成分？分别怎样测定和计算？3、试比较概略养分分析法粗纤维分析方案和Van Soest 粗纤维分析方案。
第四章水产动物代谢原理1、论述影响水产动物代谢的因素。
2、状态系数和特异性生长率的概念及意义是什么？3、论述影响水产动物生长的因素。
第五章鱼类蛋白质营养1、简述蛋白质的组成、营养生理作用及在水产动物体内的消化吸收特点。
2、论述影响水产动物蛋白质消化率的主要因素。
3、论述确定水产动物饲料蛋白质最适需要量的方法及影响水产动物蛋白质需要量的因素。
4、概念：氮平衡、必需氨基酸、非必需氨基酸、限制性氨基酸、氨基酸互补、氨基酸拮抗、理想蛋白。
5、水产必需氨基酸的种类有哪些？简述动物营养研究中确定必需氨基酸的常用方法及目前水产动物上必需氨基酸的确定方法。
6、简述研究氨基酸需要量的方法。
7、简述合成氨基酸在水产动物上的应用效果、影响应用效果的因素及提高利用效果的措施。
8、论述影响水产动物氨基酸消化率的因素。
9、简述水产动物蛋白质和氨基酸营养价值的评定方法。
第六章水产动物脂肪的营养1、简述脂肪在水产动物中的生理作用及消化、吸收和代谢特点。
2、论述影响水产动物脂肪消化的主要因素。
3、什么叫必需脂肪酸？水产动物必需脂肪酸种类有哪些？必需脂肪酸缺乏对水产动物有什么影响？4、什么叫氧化脂肪？简述氧化脂肪的毒害作用、对水产动物的危害及防止脂肪氧化的措施。
《水产动物营养与饲料学》入学考试大纲考试科目名称：水产动物营养与饲料学一、考试说明1、参考教材《水产动物营养与饲料学》李爱杰主编中国农业出版社1996年第二版2、题型及分数比例选择题20%；填空题20%；是非题10%；简答题25%；论述、计算题25% 二、考试内容要求掌握动物营养与饲料学的基本概念、基本理论、配合饲料的设计与加工，水产动物的营养需求特点，主要内容：1 蛋白质和氨基酸营养蛋白质(氨基酸)的生理功能；蛋白质的消化吸收；蛋白质、氨基酸的代谢与氮平衡；蛋白质营养价值的评定方法；必需氨基酸、氨基酸平衡、限制性氨基酸、蛋白质互补作用；必需氨基酸的确定方法2 脂肪营养脂肪生理功能；脂肪的消化吸收代谢；必需脂肪酸的概念、种类与生物学功能；脂肪的氧化及其危害3 碳水化合物营养碳水化合物生理功能；鱼虾的糖类代谢及对糖类的利用；糖类的消化吸收代谢4 能量营养能量评定体系；能量代谢与测定5 维生素维生素的种类及主要生理功能6 矿物质矿物质的种类及主要生理功能；影响矿物质吸收利用的因素7 营养物质间的相互关系8 鱼虾营养试验的研究方法实验动物的选择与分组；试验饲料；必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素需要的研究；试验结果的处理与计算9 鱼虾类的摄食与消化吸收鱼虾消化系统的组成和消化酶；消化吸收的途径与机制；影响消化率的因素10 饲料原料饲料原料的分类；主要植物蛋白质饲料的营养特点及抗营养因子；鱼粉的加工与营养特点；能量饲料的营养特点11 添加剂添加剂、载体、稀释剂的概念与种类；添加剂的主要种类及作用；水产动物对晶体氨基酸的利用；加工使用维生素添加剂的注意事项；矿物质、维生素添加剂的设计12 饲料配方设计与加工配合饲料的定义与种类；饲料配方设计的原则；试差法和方块法进行配方设计的基本步骤；饲料加工的工艺流程与主要工序13 配合饲料的质量管理与评价定饲料质量包含的内容；影响饲料质量的因素；化学分析评定法的主要内容；生产性评定法的主要内容14 投饲技术影响投饲率的因素；投饲方法；“四定”；“三看”14 水产动物的营养需求特点15 消化试验、代谢试验的原理、方法和步骤。
1、摄食率：单位时间单位体重的鱼的摄食量。
日摄食率=日摄食量*100/体重2、影响水产动物摄食主要因素：环境因子（光照、温度、盐度、溶解氧）、饥饿、体重、应激、饲料3、胞饮吸收：是细胞通过伸出伪足或与被吸收物质接触的膜内陷，从而将这些物质包入细胞内。
4、消化率：即饲料中可消化养分占食入饲料的百分率。
表观消化率：就是某种养分在被动物摄入前的含量和在粪便中含量的差值。
它不是表示某养分的实际消化能力，而是为方便实验，以区分实际消化率，即真消化率而提出真消化率：动物消化试验时，扣除粪便中非直接来源于饲料的粪便代谢产物后计算的消化率。
5、蛋白质和氨基酸的代谢过程：6、氮平衡：指动物所摄取的蛋白质的氮量与在粪便和尿中排出的氮量之差。
7、确定鱼虾最大生长蛋白质需要量的方法：蛋白质浓度梯度法：不同梯度蛋白—测定鱼虾增重率、pr.效率；使用高营养价值蛋白饲料，使氮平衡达到最高正平衡，由摄食氮量计算蛋白最大需要量；使用高营养蛋白饲料，经一定期间达鱼虾体氮最大增加量，计算最大需要量；正交试验设计法。
8、必需氨基酸：动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲料提供的氨基酸。
非必需氨基酸：指可不由饲料提供，动物自身可以合成用以满足需要的氨基酸。
限制性氨基酸：指一定饲料中所含必需氨基酸的量与动物所需的蛋白质必需氨基酸的量相比，比值偏低的氨基酸。
氨基酸平衡：配合饲料中各种氨基酸的含量及其比例等于鱼虾类对于氨基酸的需要量。
9、蛋白效率：指用含有实验蛋白质的饲料，饲喂鱼、虾一段时间，体重增加量和蛋白质的摄入量之比。
10、脂类的消化吸收和转运过程：11、必需脂肪酸：水产动物能自身合成饱和脂肪酸及单不饱和脂肪酸，但一些多不饱和脂肪酸却不能在体内合成，必须由饲料中提供或仅能通过特定的前体物质形成，是动物维持正常组织细胞结构和生理机能所必需的物质。
12、脂肪氧化：指脂肪在高温、高湿的环境中，有氧参与、在微生物脂肪酶的作用下，变成游离脂肪酸，再进一步氧化成醛、酮、醚、等有害物质的过程成为脂肪氧化。
水产动物营养与饲料学部分复习水产动物营养与饲料学部分复习一、名词解释:1、蛋白质互补:在饲粮的配合中,利用各种饲料氨基酸含量和比例的不同,通过两种或两种以上的饲料蛋白质配合,相互取长补短,弥补氨基酸的缺陷,使饲粮氨基酸的比例达到理想的状态。
2、氨基酸的平衡:指配合饲料中各种必需氨基酸的含量及其比例等于鱼、虾类对必需氨基酸的需要量。
3、必需氨基酸:动物不能自身合成或合成量不能满足动物的需要,必需由饲粮提供的氨基酸。
4、氮的平衡:动物所摄取的蛋白质的氮量与在粪和尿中排出的氮量之差。
5、必需脂肪酸:鱼虾不能合成,必须由饲料提供或仅能通过一些特定的前体物形成的一些多不饱和脂肪酸。
6、蛋白质饲料:指干物质中粗纤维的含量在18%以下,粗蛋白含量在20%以上的饲料。
7、能量饲料:指粗纤维的含量小于18%,粗蛋白质小于20%的饲料。
8、预混料:是由一种或多种饲料添加剂与载体或稀释剂按一定比例配置的均匀混合物。
9、浓缩料:是由蛋白原料和添加剂预混而成,饲喂时需补加能量料。
浓缩料=预混料+蛋白饲料10、总能:指饲料中的有机物质完全氧化燃烧生成二氧化碳、水和其他氧化物时释放的全部能量。
11、消化能:饲料中可消化养分所含的能量,即动物摄入饲料的总能与粪能之差。
12、代谢能:饲料消化能减去尿能及鳃排泄能后剩余的能量。
13、能量蛋白比:1磅饲料所含总能(KJ)与饲料中蛋白质含量的比值。
二、简答:1、如何提高饲料中蛋白质的利用率?根据水生动物的营养需求配制全价均衡的配合饲料是保证饲料蛋白质高效利用的重要条件。
①由于草食性的水生动物对蛋白质的需求水平低于杂食性的水生动物,杂食性的水生动物低于肉食性的水生动物,要根据水生动物的食性合理供应其蛋白质需要,既不要少,更不能多。
②水生动物有不同的摄食习性,对于撕食的水生动物如鳗鱼、河豚鱼,要将粉状饲料做成面团状;对于吞食的水生动物,适宜于投喂颗粒料,对其稳定性要求不高;对于抱食的水生动物如虾蟹类,其采食的颗粒水中稳定性要好;对于滤食性的贝类,如鲍鱼,其配合饲料有2种形态,一种是粉状饲料,主要用来投喂稚鲍和幼鲍,另一种是沉性片状饲料。
标准代谢：鱼虾维持生命所需的能量。
/一尾不受惊吓的鱼或虾在静水中，在肠胃内食物刚被吸收完时所产生的最低强度的热能。
活动代谢：鱼虾以一定强度做位移运动时所消耗的能量。
能量蛋白比：指饲料中消化能与粗蛋白质的比值。
*蛋白质、糖类和脂肪相互间的转变1、蛋白质与糖类·氨基酸脱氨基α-酮酸糖异生糖类·糖类代谢α-酮酸氨基转化非必需氨基酸2、糖类与脂肪·脂肪酸不能合成糖类·甘油→磷酸二羟丙酮→糖类·磷酸二羟丙酮还原磷酸甘油·乙酰辅酶A 缩合脂肪酰辅酶A3、蛋白质与脂肪·生酮氨基酸→非必需脂肪酸·生糖氨基酸→糖→脂肪·甘油→丙酮酸+酮酸氨基转换氨基化非必需氨基酸*我国饲料分类：*饲料添加剂：是指为了某种特殊需要而添加于饲料内的某种或某些微量的物质*配合饲料：根据饲养动物营养需要，将多种饲料原料按饲料配方经工业生产的饲料*添加剂预混料：由一种或多种饲料添加剂与载体或稀释剂按一定比例配制的均匀混合物全价配合饲料：能满足饲养动物营养需要（除水分外）的配合饲料*铁、铜、锰、硒来源硫酸亚铁、硫酸铜、硫酸锰、亚硒酸钠*着色剂：β-胡萝卜素、斑蝥黄质、橙康黄质、玉米黄素、虾黄素*诱食剂：氨基酸、鱼肝油、丙酸、某些含硫有机物等。
吸附剂：硅胶、膨润土、硅藻土、活性炭、蛭石、海泡石除去饲料中抗营养物质的方法：1、加热处理法：最常见的消除抗营养物质的方法。
目前采用的热处理有4种，即热处理法、湿热处理法、压热处理法和蒸汽处理法。
该方法的原理是在高温下使影响营养价值的酶类失去活性。
2、水浸发：原料中的很多物质具有水溶性，将含有害成分的原料用水浸泡数小时在换水1~2次。
也可用水浸泡数小时，将水滤去。
该方法脱毒效率高，但饼粕中的物质损失大，高的可达26%3、抗埋法：选择向阳、干燥、地温较高的地方挖1m深的坑，铺上草席，将粉碎的饼粕按一定的比例加水浸泡后装进坑内，埋一段时间即可。
水产动物营养与饲料复习资料（期末复习）水产动物营养与饲料复习资料一、名词解释1、半必需氨基酸：指非必需氨基酸中的酪氨酸和胱氨酸，因为在体内可由必需氨基酸的苯丙氨酸转化成酪氨酸，由蛋氨酸转化成胱氨酸。
2、概略养分分析：指对水分、粗灰分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、无氮浸出物六项的分析。
3、全价配合饲料：指配方科学合理，营养全面，完全符合动物生长需要的配合饲料。
4、乙醚浸出物：指饲料中的粗脂肪。
5、蛋白质效率：略写为PER，是指鱼虾摄取每克粗蛋白后所增加的体重。
或：蛋白质效率=体重增加量（克）/蛋白质摄取量（克）×100%。
6、综合预混料：指含两类或两类以上添加剂的预混料。
或：两类或两类以上的添加剂与载体或稀释剂按一定比例配制的均匀混合物。
作为生产配合饲料的原料而使用。
如，维生素、微量元素、促生长素等混合成的预混料。
7、氮的负平衡：氮平衡B＜0；或：氮摄入量I＜粪排泄的氮量F+鳃与尿排泄的氮量；或：机体排出的氮量大于摄入的氮量。
表现为机体消瘦体重减轻。
8、氧热价：指某种营养素或食物氧化时消耗1升氧气所产生的热量。
9、油粕：指油料籽实（如，大豆）经过丙酮等有机溶剂浸出提取油后的产品，如豆粕。
10、营养需要量：指动物机体客观所需要的营养成分的种类和数量的定额。
或：指包括数十种营养指标在内的全面的营养需求，它为制定配合饲料质量标准中的营养指标提供理论依据。
11、限制性氨基酸：指饲料蛋白质中含量不能满足鱼虾的需要量及其比例要求的必需氨基酸。
12、纯养分分析：对各种氨基酸、粗蛋白、维生素、矿物元素、还原糖、不同脂类、脂肪酸等的分析。
13、全价配合饲料：指配方科学合理，营养全面，完全符合动物生长需要的配合饲料。
14、无氮浸出物：指饲料中的可消化糖类。
或：除了纤维素以外的糖类。
15、代谢能：指摄入的单位重量饲料的总能与从粪、尿、鳃部排泄的总能量之差。
或：从总能中扣除粪、尿、鳃部排泄的总能量后所剩的能值。
或：从消化能中扣除尿、鳃部排泄的总能量后所剩的能值。
水产动物营养与饲料复习题（课程代码222219）一、单项选择题（本大题共50小题）1、河蟹属于什么食性A.草食性B.杂食性C.肉食性D.虑食性参考答案：B2、下面那一种形式是肽的吸收方式A.易化扩散B.简单扩散C.主动运输D.被动运输参考答案：C3、高粱中的抗营养因子主要是哪种？A.单宁B.皂苷C.氢氰酸D.红细胞凝集素参考答案：A4、下列矿物元素，哪种属于常量矿物元素？A.铁B.镁C.铜D.锰参考答案：B5、米糠中的哪种维生素含量较高？A.维生素AB.维生素DC.肌醇D.抗坏血酸参考答案：C6、在下列酶制剂中，哪种是目前应用最为成功和广泛的酶制剂？A.植酸酶B.淀粉酶C.纤维素酶D.脂肪酶参考答案：A7、血粉的氨基酸组成很不平衡，主要表现在哪两种氨基酸的不平衡？A.赖氨酸与精氨酸B.蛋氨酸与胱氨酸C.苏氨酸与丙氨酸D.亮氨酸与异亮氨酸参考答案：D8、下列维生素C产品中，哪种的稳定性最高？A.VC钠盐B.VC钙盐C.VC-2-多聚磷酸酯D.包膜VC参考答案：C9、下列维生素中哪种是唯一类含有金属元素的维生素？A.维生素B12B.维生素CC.维生素B1D.维生素B210、下列能量饲料中，哪种饲料的蛋白质含量最高？A.玉米B.大米C.小麦D.红薯参考答案：C11、商品用赖氨酸为L-赖氨酸盐酸盐，相当于含赖氨酸（有效成分）多少？A.76.6%B.82.5%C.75.5%D.78.8%参考答案：D12、关于盐酸生理作用的错误叙述是A.激活胃蛋白酶原B.杀菌C.促进小肠对钙和铁的吸收D.促进维生素B12的吸收参考答案：D13、全价配合饲料是由浓缩饲料加以下哪种成分搭配而成A.能量饲料B.蛋白质饲料C.添加剂D.添加剂预混料参考答案：A14、下列矿物元素，哪种属于微量矿物元素？A.氯B.镁C.钠D.锰参考答案：D15、水产饲料中常用的着色剂主要是哪种？A.虾青素B.甜菜红C.叶绿素D.柠檬黄参考答案：A16、下列微生物中，哪种不能用作微生态制剂？A.芽孢杆菌B.沙门氏菌C.乳酸菌D.双歧杆菌参考答案：B17、1个维生素A国际单位（I.U.）相当于多少维生素A？A.0.250μgB.0.300μgC.0.350μgD.0.400μg参考答案：B18、维生素的主要生理功能是A.组成机体结构B.能源物质C.促进特定生理生化反应D.以上都不是参考答案：D19、蛋白质吸收的主要方式是A.氨基酸B.二肽C.三肽D.小分子多肽20、下列不是胃液成份的是A.蛋白酶B.盐酸C.内因子D.淀粉酶参考答案：D21、下列原料中，哪种除作为能量源外，还可起到粘合剂的作用？A.油脂B.糙米C.小麦D.米糠参考答案：C22、蛋白质的重要性在于它是A.功能性物质B.能源物质C.机体结构物质D.其它物质无法取代参考答案：D23、最有效的能源物质是A.蛋白质B.淀粉C.脂肪D.维生素参考答案：C24、维生素A缺乏的典型症状A.软骨病B.骨质疏松C.夜盲症D.以上都不是参考答案：C25、国际饲料分类法中将饲料原料分为哪几大类？A.6B.8C.10D.12参考答案：B26、下列哪产品不是稻谷加工的副产物？A.统糠B.砻糠C.米糠D.麸皮参考答案：D27、在下列磷酸盐产品，哪种是水产饲料中常用的磷源补充饲料？A.磷酸二氢钙B.磷酸氢钙C.磷酸钙D.磷酸镁参考答案：A28、微量矿物元素是指占动物机体的比例在多少以下的矿物元素？A.0.005%B.0.01%C.0.015%D.0.02%参考答案：B29、下列微量矿物添加剂中，哪种是剧毒物质？A.碘化钾B.硫酸铜C.氯化钴D.亚硒酸钠参考答案：D30、下列动物蛋白产品中，哪种的蛋白含量最高？A.鱼粉B.肉骨粉C.血粉D.蚕蛹粉参考答案：C31、具有抗出血功能的维生素是哪种？A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K参考答案：D32、杂食性鱼饲料中纤维素适宜A.10-20%B.12-20%C.8-12%D.2-8%参考答案：D33、下面哪种蛋白质属于纤维蛋白A.角蛋白B.清蛋白C.谷蛋白D.组蛋白参考答案：A34、下面哪种物质是鱼类的主要能量物质A.葡萄糖B.维生素C.氨基酸D.糖类参考答案：C35、鱼体内氨基酸代谢库中的氨基酸主要为A.外源性氨基酸B.内源性氨基酸C.合成氨基酸D.日粮氨基酸参考答案：B36、下面那一种氨基酸不是鱼类的必需氨基酸A.赖氨酸B.色氨酸C.甘氨酸D.苏氨酸参考答案：C37、下面哪种物质不是非淀粉多糖A.纤维素B.果胶C.甘露聚糖D.果糖参考答案：D38、下面那个不是脂类的营养生理作用A.供能B.提供必需脂肪酸C.合成激素D.合成维生素A参考答案：D39、下面那一种是鱼类的必须脂肪酸A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸参考答案：B40、预防脂类氧化的措施有A.加热B.加抗氧化剂C.加水D.光照参考答案：B41、下面那些是骨骼的主要构成元素A.钠B.钾C.锌D.磷参考答案：D42、下面那一种是常量元素A.硒B.铁C.铜D.钙参考答案：D43、下面哪种是脂溶性维生素A.维生素CB.维生素B1C.生物素D.维生素E参考答案：D44、营养物之间的相互作用有A.对抗B.颉颃C.互补D.合作参考答案：B45、下面那一种不是动物性原料A.鱼粉B.玉米C.骨粉D.血粉参考答案：B46、大豆中的抗营养因子有A.植酸B.草酸C.凝集素D.单宁参考答案：C47、下面那些不是营养性添加剂A.盐酸赖氨酸B.羟基蛋氨酸C.淀粉酶D.碘化钾参考答案：C48、下面那些不是抗氧化剂A.乙氧喹B.二丁基羟基甲苯C.丁羟甲醚D.苯甲酸钠参考答案：D49、下面哪个不是饲料配方设计的原则A.科学性B.经济性C.实用性D.生产性参考答案：D50、下面那些不是饲料营养价值的化学评价法A.能量蛋白比B.蛋白价C.必需氨基酸指数D.净蛋白质效率参考答案：D二、多项选择题（本大题共30小题）1、鱼类的食性包括哪些类型A草食性B杂食性C肉食性D虑食性参考答案：ABCD2、下面哪些是鱼类的摄食器官A口B齿C舌D腮耙参考答案：ABCD3、对虾的肝胰脏可以分泌哪些物质A蛋白酶B酯酶C糖酶D胰岛素参考答案：ABCD4、下面那些属于概略养分分析的结果A乙醚浸出物B维生素C钙D灰分参考答案：AD5、饲料配方的设计方法有A试差法B方块法D代数法C四分法参考答案：ABC6、鱼类肠道吸收蛋白的形式有A.游离氨基酸B.二肽C.三肽D.完整蛋白参考答案：ABCD7、鱼类投饵量的计算方法有A.投饲率表法B.饲料全年分配法C.日投饲率计算法D.投饲公式参考答案：ABCD8、生豆饼含有的主要有害物质有A.胰蛋白酶抑制因子B.凝集素C.黄曲霉毒素D.皂角苷参考答案：AB9、影响饲料安全的因素有A.添加剂滥用B.转基因饲料C.重金属超标D.饲料霉变参考答案：ABCD10、原料的贮存仓通常采用的形式有A.房式B.立筒C.麻袋D.桶装参考答案：AB11、配料装置按其工作原理可分为A.连续式B.重量式C.分批式D.容量式参考答案：BD12、配合饲料的加工主要采用的加工工艺有A.先粉碎和配合B.先配合后粉碎C.先混合后粉碎D.先粉碎后混合参考答案：AB13、微粒饲料按制备方法和性状的不同可分A.微胶囊B.微黏C.微膜D.微包参考答案：ABC14、鱼类饲料按其物理形态可分为A.粉状B.颗粒C.微粒D.膨化参考答案：ABCD15、着色剂主要有A.胡萝卜素B.叶黄素C.玉米黄素D.虾青素参考答案：ABCD16、饲料营养价值评定方法可分为A.化学分析评定法B.生理生化法C.生物学法D.计算法参考答案：ABC17、配合饲料质量管理一般包括A.原料B.加工C.产品D.售后参考答案：ABCD18、通常配合饲料的变异系数要求不大于A.10%B.6%C.5%D.8%参考答案：A19、制粒系统工艺流程的组成部分有A.调质B.制粒C.后熟化D.包装参考答案：ABC20、影响鱼类摄食强度的因素有A.生理状况B.体重C.水温D.饲料大小参考答案：ABCD21、抗营养因子的物理处理方法有A.蒸汽B膨化. C.微波 D.水浸参考答案：ABCD22、下面那些鱼类属于虑食性鱼类A.青鱼B.鲢鱼C.鳙鱼D.鲤鱼参考答案：BC23、下面那些脂溶性维生素A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E参考答案：ACD24、蛋白质饲料依其来源和属性可分为A.植物性B.动物性C.微生物D.青绿参考答案：ABC25、配合饲料的优越性有A.提高利用率B.提高水产品质量C.促进动物生长D.便于运输参考答案：ABCD26、普通渔用饲料原料要求粉碎粒度全部通过目数为A.20B.40C.60D.80参考答案：B27、原料清理的方法有A.手选B.筛选C.磁选D.风选参考答案：BCD28、粉碎的方法主要有A.击碎B.磨碎C.压碎D.切碎参考答案：ABCD29、常见的制粒机有A.硬颗粒制粒机B.软颗粒制粒机C.膨化颗粒机D.挤压制粒机参考答案：ABCD30、投饲技术包括A.日投次数B.投饲时间C.投饲场所D.投饲方法参考答案：ABCD三、填空题（本大题共16小题）1、常量矿物元素在鱼体内的含量一般最高的两种元素是和。
《水产动物营养与饲料学》复习参考题欧阳泰强一、选择1.下列哪种说法是正确的(AA .真消化率一定大于表观消化率B . EAAI 一定大于 1C .磷的作用大于钙D .蛋白质的作用大于维生素2.影响鱼虾摄食的因素有(ABCDA .饲料的营养水平B .饲料的诱食性C .饲料的大小D .水温3.海产动物最容易引起缺乏的矿物质是(DA .镁B .钾C .钠D .磷4.防止饲料中脂肪氧化的措施是(BCA .降低饲料中的脂肪含量B .采取避光、阴凉存放措施C .降低饲料中的水分D .使用饱和脂肪酸代替不饱和脂肪酸5.下列微量矿物添加剂中属于剧毒物质的是(DA .碘化钾B .硫酸亚铁C .氯化钴D .亚硒酸钠6.限制性氨基酸是指 ( DA. 氨基酸分较高的氨基酸B. 氨基酸分较低的氨基酸C. 氨基酸分较高的必需氨基酸D. 氨基酸分较低的必需氨基酸7.下列原料中,既能作为能量源,还可起到粘合剂作用的是 ( CA .油脂B .糙米C .小麦D .米糠8.下列物质中最适合作为添加剂载体的是(CA. 磷酸二氢钙B. 苜蓿草粉C. 脱脂米糠、麸皮D. 经过浸提油后的大豆粕 9. 血粉的氨基酸组成很不平衡,主要不平衡的两种氨基酸是(DA . Lys 与 ArgB . Met 与 CysC . Thr 与 AlaD . Leu 与 Ile10.下列微生物中不能用作微生态制剂的是(BA .芽孢杆菌B .沙门氏菌C .乳酸菌D .双歧杆菌11.作维生素需要试验时最理想的蛋白源是(CA .血纤维蛋白B .全卵蛋白C .酪蛋白D .明胶12.粗蛋白之“粗”指的是(BA. 可能含有非必需氨基酸 B .可能含有非蛋白氮C .运用统计学求得的数值D .数值不准确13.下列氨基酸中与 Arg 存在拮抗作用的是(DA. PheB. TyrC. ValD. Lys14.水产饲料中常用的着色剂主要是(AA .虾青素B .甜菜红C .叶绿素D .柠檬黄15. 1个维生素 A 国际单位 (IU相当于(B 维生素 A(醇式A . 0.250μgB . 0.300μgC . 0.350μgD . 0.400μｇ16.目前国内用于饲料粉碎的设备中,使用最广的是(C 粉碎机A. 齿爪式B. 对辊式C. 锤片式D. 劲锤式17.下列原料中具有“三高(高赖氨酸、高亚油酸、高淀粉”特点,有“饲料之王”之称的是 ( BA. 高粱B. 玉米C. 鱼粉D. 蚕蛹18.具有抗出血功能的维生素是(DA .维生素 AB .维生素 DC .维生素 ED .维生素 K19.下列指标中能更好地反映蛋白质营养价值的是(AA . BV (蛋白质生物价:保留氮量 /吸收氮量, P24B . CS (化学价,亦为 PS-蛋白价:试验蛋白某氨基酸量 /标准蛋白某氨基酸量C . PER (蛋白质效率:体增 /蛋白质摄食量D . EAAI (必需氨基酸指数:试验蛋白与标准蛋白中各个氨基酸之比的几何平均数 20. 下列矿物元素中属于微量矿物元素的是(CA . 镁B .钠C .锌D .钾21.下列动物蛋白产品中蛋白含量最高的是(BA .鱼粉B .羽毛粉C .肉粉D .蚕蛹粉22.肉食性鱼类对营养素的需求规律是(DA. 高蛋白、高脂肪、低矿物质B. 高脂肪、高维生素、高糖C. 高蛋白、高脂肪、高糖D. 高蛋白、高脂肪、低糖23.下列物质在水产配合饲料中禁止使用的是(CA .肉毒碱B .植酸酶C .氯霉素D .裸藻酮24. 下列脂肪酸中属于鲤鱼必需脂肪酸的是 (C (4种, 另三种为二十二碳六烯酸,, A .硬脂酸 B .花生四烯酸(二十碳四烯酸 C .亚麻酸 D .油酸25.膨化饲料相对于硬颗粒饲料(DA. 膨化饲料含水率高于硬颗粒饲料B. 膨化饲料颗粒密度高于硬颗粒饲料C .膨化饲料加工过程中对维生素的损失更小D. 膨化饲料能更好地破坏饲料原料中的抗营养因子26.下列添加剂中属于营养性添加剂的是(BA. 大蒜素B. 核黄素C. 虾青素D. 黄霉素27.下列氨基酸中属于鱼类 EAA ,而不属于畜禽 EAA 的是(DA . LysB . MetC . TyrD . His(Arg28.配合饲料的变异系数要求不大于(CA. 1%B. 5%C. 10%D. 12%29.作矿物质需要试验时最理想的蛋白源是(DA. 明胶B. 酪蛋白C. 全卵蛋白D. 血纤维蛋白30.肉碱与水产动物 ( A 代谢密切相关A. 脂肪B. 维生素C. 糖类D. 蛋白质31.豆粕的第一限制性氨基酸是(AA. 蛋氨酸B. 色氨酸C. 赖氨酸D. 组氨酸32.鱼类缺乏维生素 K 会出现的主要症状是(DA. 脂肪肝B. 眼球突出C. 甲状腺肿大D. 凝血时间延长33.维生素 B12分子结构中的金属微量元素是(AA. 钴B. 锌C. 锰D. 铬34.高粱中的抗营养因子主要是(AA .单宁B .皂苷C .氢氰酸D .红细胞凝集素35.脂溶性维生素中具有抗氧化作用的是(CA. 维生素 A (视力B. 维生素 D (骨骼C. 维生素 E (抗氧化D. 维生素 K (凝血36.下列说法正确的是(A BA. 游离棉酚对鱼体有害而结合棉酚则无害B .鲤鱼饲料中磷含量偏低,则鲤鱼肥满度会增高C .采取收集自然排粪法测定鱼体对饲料的消化率会使结果偏低D . 1%系列的添加剂预混料除了能补充各种微量营养成分外还能满足动物对钙磷的需要 37. 饲料中添加油脂的作用包括(ABCA .提高能量水平B .补充必需脂肪酸C .减少粉尘D .代替蛋白质38. 鱼虾吸收营养物质的方式有(ABCDA .主动运输B .扩散C .过滤D .胞饮作用39. 测定饲料粗脂肪的常规方法称为(CA .高温灼烧法B .凯氏定氮法C .索氏抽提法D .减压干燥法40. 鱼类具有先天性Ⅱ型糖尿病的体质是指(BA .鱼类不能很好地利用糖B .鱼类胰岛素分泌不足C .鱼类对糖的利用能力不如陆上动物D .鱼类患有糖尿病二、解释1.体增热;2.抗氧化剂;3.呼吸商;4.预混料;5.补偿生长;6.表观消化率;7.鱼类营养;8.饲料陈化;9.抗维生 10.能量饲料; 11.真消化率; 12.氨基酸平衡; 13.浓缩饲料; 14.氮平衡; 15.精制饲料; 16.蛋白质饲料; 17.饲料添加剂; 18.抗营养因子; 19.营养素; 20.必需脂肪酸; 21.糊化淀粉; 22.必需氨基酸; 23.配合饲料; 24.褐变反应; 25.脂肪酸败 1.必需氨基酸:在体内不能合成,或合成的速度不能满足机体的需要,必需从食物中摄取的氨基酸。
水产动物营养与饲料复习资料1. 水产动物营养:动物将外界物质经摄食﹑消化﹑吸收利用,转化为自身机体组织的过程,称为营养。
2. 水产动物的营养需要特点:⑴对能量的需求量低;⑵对人工饲料的需求相对较少;⑶对饲料的消化能力低;⑷对蛋白质的需求量高,需要的氨基酸种类多;⑸对脂肪的消化率高;⑹对糖类的消化率低; ⑺对饲料中矿物质的需求量较少;⑻对饲料中维生素的需求量较多;⑼对营养素的需求受环境的影响大;⑽摄食情况不易观察。
3. 水:水是水产动物体的重要组成成分,饲料中的水分常以两种状态存在。
一种是含于机体细胞间、与细胞内物质结合不紧密、易挥发的水,称为游离水或自由水.......;另一种是与细胞内胶体物质紧密结合在一起﹑形成胶体水膜﹑难以挥发的水,称为结合水...。
4. 蛋白质的定义:蛋白质是生命的物质基础,是所有生命体的重要组成部分,5. 蛋白质的分类:①按形状溶解度分类可分为纤维状蛋白质, 球状蛋白和结合蛋白;②按结构可分为简单蛋白质,结合蛋白质和衍生蛋白质;③按来源可分为动物蛋白质和植物蛋白质。
6. 蛋白质的营养功能:⑴供给机体组织细胞和器官生长⑵供给机体组织蛋白质更新、修补以及维持体蛋白现状⑶可作为能量的主要来源及转化为糖类、脂肪⑷机体内一些具有特殊生物学功能的物质的组成成分。
7. 氨基酸:氨基酸是蛋白质的基本单位, 根据来源可分为:必需氨基酸﹑非必需氨基酸和半必需氨基酸。
⑴必需氨基酸:只在动物体内不能合成或合成速度和数量不能满足机体需要,必须由饲料供给的氨基酸。
鱼类的必需氨基酸有十种:赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、苏氨酸、组氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸,缬氨酸。
⑵非必需氨基酸:指动物体自身能够合成,而不需要从饲料中获得的氨基酸。
鱼类自身能够合成八种氨基酸:甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、丝氨酸、脯氨酸、胱氨酸、酪氨酸。
8. 提高蛋白质营养价值的方法:①利用蛋白质的互补作用;②添加相应的必需氨基酸;③供给充足的非氮能量物质;④加热处理;⑤抗氧化剂处理。
水产动物营养与饲料学部分复习二、名词解释：1、2、蛋白质互补：在饲粮的配合中，利用各种饲料氨基酸含量和比例的不同，通过两种或两种以上的饲料蛋白质配合，相互取长补短，弥补氨基酸的缺陷，使饲粮氨基酸的比例达到理想的状态。
2、3、氨基酸的平衡：指配合饲料中各种必需氨基酸的含量及其比例等于鱼、虾类对必需氨基酸的需要量。
3、4、必需氨基酸：动物不能自身合成或合成量不能满足动物的需要，必需由饲粮提供的氨基酸。
4、5、氮的平衡：动物所摄取的蛋白质的氮量与在粪和尿中排出的氮量之差。
5、6、必需脂肪酸：鱼虾不能合成，必须由饲料提供或仅能通过一些特定的前体物形成的一些多不饱和脂肪酸。
6、7、蛋白质饲料：指干物质中粗纤维的含量在18% 以下，粗蛋白含量在20%以上的饲料。
7、8、能量饲料：指粗纤维的含量小于18%，粗蛋白质小于20%的饲料。
8、9、预混料：是由一种或多种饲料添加剂与载体或稀释剂按一定比例配置的均匀混合物。
10、11、浓缩料：是由蛋白原料和添加剂预混而成，饲喂时需补加能量料。
浓缩料=预混料+蛋白饲料10、11、总能：指饲料中的有机物质完全氧化燃烧生成二氧化碳、水和其他氧化物时释放的全部能量。
11、12、消化能：饲料中可消化养分所含的能量，即动物摄入饲料的总能与粪能之差。
12、13、代谢能：饲料消化能减去尿能及鳃排泄能后剩余的能量。
13、14、能量蛋白比：1磅饲料所含总能（KJ ）与饲料中蛋白质含量的比值。
二、三、简答：1、2、如何提高饲料中蛋白质的利用率？根据水生动物的营养需求配制全价均衡的配合饲料是保证饲料蛋白质高效利用的重要条件。
①由于草食性的水生动物对蛋白质的需求水平低于杂食性的水生动物，杂食性的水生动物低于肉食性的水生动物，要根据水生动物的食性合理供应其蛋白质需要，既不要少，更不能多。
②水生动物有不同的摄食习性，对于撕食的水生动物如鳗鱼、河豚鱼，要将粉状饲料做成面团状；对于吞食的水生动物，适宜于投喂颗粒料，对其稳定性要求不高；对于抱食的水生动物如虾蟹类，其采食的颗粒水中稳定性要好；对于滤食性的贝类，如鲍鱼，其配合饲料有 2 种形态，一种是粉状饲料，主要用来投喂稚鲍和幼鲍，另一种是沉性片状饲料。
③生活于水体上层的水生动物，要投喂浮性颗粒饲料或粉状饲料；生活于水体中层的水生动物，要投喂慢沉性颗粒饲料；生活于水体下层的水生动物，要投喂沉性颗粒饲料。
④水生动物幼体阶段代谢旺盛，生长潜力大，并且消化机能低，对蛋白质的质和量要求都较高，随着水生动物的逐渐长大，对饲料蛋白质水平的要求也降低。
2、3、鱼虾对糖的利用率为什么低？①胰岛素的水平低下，胰岛素高峰值与血糖高峰值不一致。
②糖代谢机能低下，糖类不能有效的刺激胰岛素的分泌。
③鱼体肌肉中胰岛素受体数量少，致使控制血糖代谢机能差④鱼体肌肉中胰岛素受体对胰岛素的敏感性低，即亲和力差⑤糖原分解酶活性低，而糖原合成酶活性高3、4、不同种鱼对糖、纤维素的利用率范围？①肉食性鱼类对糖的利用在5%-10%，对纤维素的利用在4%-8% ②草食性鱼类对糖的利用在50%左右，对纤维素的利用在10%-15% ③杂食性鱼类对糖的利用在40%左右，对纤维素的利用在10%4、鱼苗、鱼种、成鱼对脂肪酸的利用率如何？①淡水鱼对脂肪的需要比海水鱼低②鱼苗的需要比成鱼高③肉食性的鱼蛋白质越高,草食性和杂食性鱼糖越高,脂肪可以降低5、6、维生素C 的生理功能1、参与羟化酶的合成，参与胶原蛋白质和细胞间质合成；在结缔组织、骨骼、牙齿和血管细胞间质的形成很重要；维持体内羟化酶活性，参与本丙氨酸羟化为酪氨酸，酪氨酸转化为儿茶酚胺的反应。
色氨酸转化为5-OH 色胺的反应；胆固醇羟化后转化为胆汁酸盐然后排出，维生素 C 参与其羟化反应。
2、参与体内的氧化还原反应：参与VE 和硒的协同作用，保护DNA ，蛋白质和生物膜。
其强还原性使氧化型谷胱甘肽转化为还原型谷胱甘肽，保护巯基酶的活性，还原型谷胱甘肽与重金属结合，促进其排出，解除重金素毒性；还原 3 价铁，帮助铁的吸收；促进叶酸转化为四氢叶酸3、促进抗体的合成，增进白细胞对对病毒的反应性，促进H2O2 在粒细胞中的杀菌作用，提高水产动物的抗病性。
4、提高水产动物的抗应激性。
特别是对低氧和低温的适应能力。
6、7、怎样防止维生素C 氧化？①低温保存或加工②加入超量的维生素 C ③使用维生素 C 磷酸酯等稳定性产品7、8、水产动物对Ca、P 的吸收①有胃鱼可以利用鱼粉中的磷酸三钙，无胃鱼利用率较低。
②米糠中的有机磷有胃鱼和无胃鱼利用率都低③酵母中的磷利用率有胃鱼和无胃鱼都很高。
8、9、鱼类饲料中需加入的微量元素：铁、铜、锌、锰、钴、碘、硒9、10、蛋白质营养价值的评定方法？1生物学评定法（1）,测定体重的评定法：增重率=WT-WO/WO *100 : WT---饲喂T时间的体重；W0 ---放养时的体重；蛋白质效率=体重增加量/蛋白质摄入量*100净蛋白效率=(蛋白质饲料组体重增加量+ 无蛋白质饲料组体重减少量)/蛋白质摄入量(此法一般不用) (2)(3),测定体氮量评定法：蛋白质的净利用率=( 蛋白质饲料组体氮增加量+无蛋白质饲料组体氮减少量)/蛋白N 的摄入量*100(3)(4), 测定氮的平衡评定法：蛋白质生物价=体氮保留量/从消化道吸收的氮量*100 BV=I-(F-F0)-(U-U0)/I-(F-F0)*100 I —摄入的N; F —粪中排除的N; F0 —代谢N; U —尿中排除的N; UO —内生N.2、化学评价法蛋白价(PS,CS)=试验蛋白质中某氨基酸量/标准蛋白质中某氨基酸的量*1003、生物化学评定法血浆的必需氨基酸平衡:用标准饲料和试验饲料养鱼,经一段时间后,分析血浆氨基酸的含量, 计算试验饲料和标准饲料必需氨基酸总量的百分率.10、11、怎样提高蛋白质的转化率补充第一限制性氨基酸满足需求的同时，多种饲料合理搭配使用,可以使日粮氨基酸互补而接近平衡,从而相对提高蛋白质的转化率11、鱼与虾蟹对脂肪酸的利用率鱼一般为%-2% -甲壳类亚油酸和亚麻酸各占1% 效果最好12、13、对脂肪酸抗氧化的措施①于密闭不透光的容器中，低温干燥处保存②金属离子诱发油脂变质，防止油脂与铜等金属的接触③添加适量的抗氧化剂，如BHT BHA，按每吨200g加入。
④制造颗粒饲料时，在原料中先加入3%左右制成颗粒后，剩余的油脂可用喷雾方法直接加入热的颗粒状饲料。
这样加入12%左右的动物性油脂，颗粒饲料颗粒良好。
13、14、几种能量饲料的特点① 谷类籽实类：无氮浸出物含量高；粗蛋白含量低，赖氨酸和色氨酸比较缺乏；粗脂肪含量低，平均%左右,大部分集中于胚中。
矿物质含量不平衡,一般是钙少磷多，磷主要是植酸磷的形式存在,利用率低。
维生素含量不平衡。
适口性好,各种动物都喜欢采食。
② 谷类加工副产品：无氮浸出物含量低；粗蛋白含量高，粗脂肪含量高，矿物质含量高，维生素含量丰富；③块根、茎类：新鲜者水分含量高，粗蛋白含量低，矿物质含量不均匀，维生素含量变化大，适口性一般较好④ 油脂：水产动物的重要营养物质之一，它比任何饲料原料提供更多的能量，在生产渔用配合饲料时，可以减少粉尘、减少饲料浪费、增加饲料适口性、延长制粒机环模使用寿命、提高饲料质量。
14 、15 、三种饼粕的特点(1)、大豆饼粕①风味好，色泽好，具有很高的商品价值；②成分变异少，质量稳定，数量多，大量经常供应；③氨基酸组成平衡，消化率高；④可取代部分昂贵的蛋白源；⑤合理加工的大豆饼粕不含抗营养因子，不需考虑用量限制；⑥不易变质，霉菌、细菌的污染较少。
营养价值方面：蛋白质含量高，蛋白质含量高约40%〜47%。
氨基酸的组成优于其它饼粕类饲料其中赖氨酸含量较高，可达%，位居所有饼粕类之首，仅低于鱼粉。
且赖氨酸和精氨酸之间的比例也较适合，异亮氨酸( %)和亮氨酸( %)含量较高且比例适当（2）棉籽（仁）饼粕：棉仁饼粕的蛋白质含量达40%以上，甚至可达44%，与大豆饼粕不相上下。
未去壳的棉饼粕蛋白质含量为24%左右，带有部分壳的棉饼粕蛋白质含量34%左右，粗纤维含量在12%〜15%。
赖氨酸不足，精氨酸过高。
赖氨酸的含量为％〜%，约为大豆饼粕的50%，而精氨酸含量高达%〜%，是饼粕类饲料含精氨酸高的第二位。
棉仁饼粕中蛋氨酸的含量也较低，约为%左右，仅为菜籽饼的55%。
碳水化合物以戊聚糖为主，粗纤维含量约12%左右，含胡萝卜素很少，维生素 D 含量也很低，钙少磷多，磷以植酸磷为主，占71%，利用率很低，（3）菜籽饼粕：粗蛋白质水平一般在36%〜39%，低于大豆饼粕蛋白质的含量，且蛋白质的消化率也较低.赖氨酸的含量为%〜%，低于大豆饼粕，与棉饼粕相似，蛋氨酸含量为%〜%，高于大豆饼粕和棉饼粕。
精氨酸的含量只有棉饼粕的一半。
赖氨酸与精氨酸之比大约为100 : 100。
粗纤维的含量约为大豆饼粕的两倍。
钙磷含量和比例比较合适。
15、鱼粉的营养学特点①蛋白质含量丰富（45%〜75%）,优良②氨基酸齐全，平衡性好，特别是赖氨酸、蛋氨酸和胱氨酸含量明显高于植物蛋白质③矿物质磷、钙、微量元素（硒、铜、铁、锌等）丰富④维生素B12、胆碱的含量为谷、豆类的数倍和数十倍，丰富的维生素B2、生物素、烟酸及维生素A、维生素D、和维生素E。
16 、17、配合饲料的生产程序？原料清洗、粉碎、混合、制粒、破碎、包装、贮存。
17、18、饲料在贮存中会有哪些变化?1 ．呼吸作用：谷物籽实类饲料，块根块茎类饲料，在整个贮藏过程中在进行呼吸生理过程，在活的细胞内进行的一系列复杂的生物化学的过程，同时，使其中的糖类等物质在酶的作用下分解为简单的化合物，放出二氧化碳和水，释放能量。
2．微生物活动：籽实类饲料和块根块茎类饲料上都带有大量的微生物，包括真菌（霉菌、酵母菌）、细菌、放线菌、病毒等，这些微生物有的寄附在籽实或块茎的表面，有的侵入籽粒或块茎的组织内部。
在条件适宜的时候，这些微生物通过分泌各种水解酶如糖分解酶、蛋白酶、脂肪酶，把饲料中的高分子糖类（如纤维素、果胶、淀粉等）、蛋白质、脂肪等水解成低分子的可溶性物质，如低聚糖、单糖、肽类、氨基酸、甘油及脂肪酸等，然后，以这些物质作为培养基大量繁殖，对饲料进一步侵蚀，使其霉变等。
3. 其他因素影响：如老鼠昆虫偷食破坏等18 、19、水产动物和畜禽动物在营养需求方面有哪些不同？①能量需求要少由于是变温动物,水浮力的支持②蛋白质要求要高③对淀粉的要求低,消化酶和胰岛素. ④脂肪及脂肪酸的要求高，利用好，加工注意⑤对维生素的要求：维生素C不能合成，蛋白质高，维生素B6和烟酸高•维生素D 少•⑥对矿物质的要求：水体中可以吸收•锌，磷，钙，铁,锰等19 、20、脂溶性维生素有哪些？缺乏症？1 、维生素A ：缺乏症：鱼种类不同，缺乏症有差异。
