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haccp食品管理体系认证内容HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）食品管理体系认证是一种广泛接受的食品安全管理系统。
该认证体系是根据国际规范制定的，旨在确保食品生产过程中的风险可控，并确保所生产的食品安全可靠。
HACCP食品管理体系认证包括以下几个重要的内容要素：1. 危害分析：该步骤的目的是识别食品生产过程中可能存在的潜在风险和危害，如微生物污染、物理性污染和化学性污染。
通过识别和评估危害，可以制定相应的控制措施。
2. 关键控制点（CCP）的确定：在食品生产过程中，存在一些特定的环节，对食品质量和安全具有决定性的影响。
识别这些关键控制点是确保食品安全的重要组成部分。
在这些关键控制点上，必须建立监控措施以确保危害可控。
3. 监控和纠正措施：在关键控制点上实施监控措施，以检测和记录相关参数，确保食品生产过程中的控制措施符合标准。
如果出现异常情况，必须采取纠正措施，确保问题得到及时解决。
4. 监测记录和文件管理：食品企业需要建立和维护记录和文件，以记录食品生产过程中所采取的控制措施和检测结果。
这些记录是HACCP认证的必要要求，也是食品企业内部质量控制和外部监管的重要依据。
5. 培训和沟通：培训和沟通是HACCP认证中不可忽视的一个方面。
企业需要确保员工具备必要的食品安全知识和操作技能，能够有效执行HACCP计划并遵守相关要求。
通过HACCP食品管理体系认证，食品企业能够全面评估和管理食品生产过程中的风险和危害，提高食品质量和安全水平。
这不仅对企业自身的竞争力有利，更重要的是保护消费者的健康和权益。
因此，越来越多的食品企业开始重视并积极参与HACCP食品管理体系认证。
haccp计划书HACCP计划书。
一、引言。
HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一种系统性的食品安全管理方法，旨在预防和控制食品生产过程中可能出现的危害。
HACCP计划书是指按照HACCP原则编制的文件，用于指导食品生产企业实施HACCP体系。
本文档旨在为食品生产企业编制HACCP计划书提供指导和参考。
二、食品生产过程描述。
首先，需要对食品生产过程进行全面的描述，包括原料采购、生产加工、包装储存等环节。
在描述过程中，要注意记录每一个环节可能存在的危害，例如微生物污染、化学物质残留、物理污染等。
三、危害分析。
基于对食品生产过程的描述，进行危害分析是HACCP计划书的重要组成部分。
对于每一个可能存在的危害，需要进行详细的分析，包括危害的来源、可能的传播途径、对人体健康的危害程度等。
同时，还需要确定危害的控制措施和监测方法。
四、关键控制点的确定。
在危害分析的基础上，需要确定关键控制点（CriticalControl Points，简称CCP）。
关键控制点是指在食品生产过程中必须严格控制的环节，只有对这些环节进行有效控制，才能确保食品安全。
确定关键控制点需要综合考虑危害的严重程度、控制的可行性以及监测的便捷性等因素。
五、监测控制点的设立。
在确定了关键控制点之后，需要建立相应的监测控制点（Monitoring Control Points，简称MCP）。
监测控制点是指对关键控制点进行监测和记录的环节，通过监测控制点的设立，可以及时发现食品安全问题，并采取相应的控制措施。
六、制定纠正措施。
除了建立监测控制点外，还需要制定相应的纠正措施，以应对可能出现的食品安全问题。
纠正措施包括对不合格产品的处理、对生产环节的调整以及对员工的培训等方面。
七、建立记录和文件。
最后，需要建立相应的记录和文件，用于记录食品生产过程中的关键控制点监测结果、纠正措施的执行情况等信息。
HACCP知识1、什么是HACCP？HACCP是Hazard Analysis and Critical Control Point（危害分析和关键控制点）的字母缩写。
它是一种简便合理而专业性强的食品安全质量控制体系。
HACCP体系又称食品安全管理体系。
HACCP被用于确定食品原料和加工过程中可能存在的危害，建立控制程序并有效监督这些控制措施。
HACCP是强调的是通过生产过程的控制来保证产品质量而不是依靠对最终产品的检测确定产品的质量。
2、HACCP体系文件的构成1．食品安全管理手册食品安全方针：全员品管安全优质持续改进客户放心方针基本内涵：a.公司上下齐心协力，人人参与质量、卫生管理、确保产品质量安全、卫生可靠。
在生产、经营活动之前必须充分理解和符合顾客的需求和期望；对顾客的任何不满意必须采取有效的措施加以改进，确保持续地满足顾客的需求和期望。
b.全员参与技术创新和管理方法创新，持续地改进公司的管理机制，降低产品的成本，持续地改进质量管理体系，实现过程优化，确保质量，使顾客满意、放心。
c.公司将以产量服从质量，生产条件服从质量需要，生产组织服从质量检验，追求产品安全卫生最优指标。
食品安全目标：本公司依据食品安全方针框架的要求制定了与之相适应的目标。
产品安全事故发生率：0%产品检验出厂合格率：100%平均顾客满意率：90%以上，三年内达到95% 2．良好操作规范（GMP）：一种包括4M管理要素的质量保证制度即：选用符合规定要求的原料（Materials），以合乎标准的厂房设备（Machines），由胜任的人员（Man），按照既定的方法（Methods），制造出品质既稳定又安全卫生的产品的一种质量保证制度。
3．卫生标准操作程序（SSOP）：是食品加工企业为了保证达到GMP所规定的要求，确保加工过程中消除不良的因素，使其所加工的食品符合卫生要求而制定，指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件。
形成文件记录
1食品安全方针、目标沟通、考核记录
2HACCP手册（体系范围；程序文件；过程工艺描述等）
3文件控制程序文件批准、更新、有效版本、外来文件、作废文件记录4合规义务记录
5记录控制程序体系运行相关记录
6食品安全文化记录
7外包过程控制程序食品安全方针内部沟通记录
8部门的职责和权限（含对外沟通）HACCP小组长任命；小组成员能力确认、培训记录
9人力资源管理程序教育、培训、技能、经验、评价记录
10内部报告记录；外部沟通记录
11良好生产规范文件良好生产规范监视、评审、验证记录
12产品设计开放程序
13供方管理程序供方评定记录；外包过程实施记录
14验收准则
15监视测量程序监视测量记录；设备校准记录
16产品标识和可追溯程序原料验收记录；产品发运记录；可追溯性演练记录；产品放行记录；召回演练记录
17产品放行程序
18产品撤回和召回计划
19致敏物质管理计划致敏物质评估记录20食品防护计划验证、防护记录21欺诈脆弱性评估程序评审记录
22应急准备和响应程序实施记录
23HACCP计划
确认和验证记录；小组成员学历、经历、培训、批准和活动记
录；流程图确认记录；危害识别、评估记录；控制措施确认记
录；CL确定依据记录；CCP监控纠偏记录；
24工艺流程图、位置图、平面图、人物流、供排水、虫害控制图
25体系验证程序所采取的验证活动的记录26不合格控制程序不合格处置记录
27投诉处理程序投诉处理记录
28内部审核程序内部审核记录
管理评审记录。
HACCP程序文件汇编编号：版次/修订次：编制：日期：2018/1/19审核：批准：受控：发布日期：2018/1/19生效日期：2018/1/19一、良好操作规范（GMP）前言1 食品卫生安全方针和目标2 组织机构及职责3 生产质量管理人员的要求4 环境卫生要求5 车间及设施卫生要求6 原料、辅料的卫生要求7 生产加工过程的卫生要求8 包装、贮存、运输的卫生要求9 有毒有害物品的控制10 检验的要求11 保证食品安全卫生体系有效运行的要求12 法律法规标准的执行二、卫生标准操作程序（SSOP）前言1 水质卫生程序2 食品接触表面卫生程序3 防止交叉污染程序4 卫生设施维护程序5 防止污染物污染食品程序6 有害化学物品的管理程序7 员工的健康与卫生控制程序8 虫鼠害的防治程序9 厂区环境卫生控制程序三、HACCP计划前言1 HACCP原理的应用2 HACCP计划说明3 原料描述4 产品描述5 工艺流程6 工艺说明7 危害分析8 HACCP计划9 HACCP验证四、沟通控制程序五、应急准备和响应程序六、退货、产品召回程序附件1：HACCP体系文件清单附件2：HACCP体系记录清单及记录表格附件3：厂区平面图（含地理位置示意）附件4：车间平面布置图（含人流、物流示意附件、供排水管网图）附件5：HACCP食品安全管理体系职能分配表良好操作规范GMP前言本文件用于规范本公司硬件设施、组织机构和基础管理要求，以确保本公司符合有关食品卫生法规的要求（包括符合国家出口食品生产企业卫生要求）本规范属于本公司HACCP 食品安全管理体系的安全支持性措施（SSM）的基本部分。
本公司按本规范控制基本卫生设施和组织机构、人员要求，并严格控制基础卫生管理，各部门须遵照本规范要求执行。
XX有限公司HACCP小组2018/1/191．食品卫生安全方针和目标1.1 食品卫生安全方针：卫生安全，优质高效，精益求精，顾客满意。
1.2 食品卫生安全目标：1.2.1 原料采购合格率≥96%；1.2.2 关键控制点受控率：100%；1.2.3 产品制程合格率≥98%1.2.4 出厂产品合格率100%1.2.5 重大食品质量安全事故0 次/年1.2.6 顾客满意度≥90%1.2.7 培训合格率100%1.2.8 A 类设备运行完好率≥99%1.3 食品安全方针和目标的执行要求1.3.1 各部门、全体员工必须认真学习公司卫生质量方针和目标,掌握其内容；1.3.2 各部门、全体员工必须理解食品安全方针内涵，并以此为工作原则；1.3.3 各部门须将公司的食品安全目标分解到本部门，形成本部门的分目标，并完成目标。
HＡCCP体系文件目录１、发布令............................................................................ 错误!未定义书签。
2、适用范围ﻩ错误!未定义书签。
3、制定HＡCCＰ法律与法规依据............................................. 错误!未定义书签。
4、企业概况ﻩ错误!未定义书签。
5、组织结构与管理职责.............................................................. 错误!未定义书签。
６、产品描述ﻩ错误!未定义书签。
7、产品工艺流程图与工艺描述.................................................. 错误!未定义书签。
8、危害分析工作单...................................................................... 错误!未定义书签。
10、关键限值与操作限值说明.................................................... 错误!未定义书签。
11、ＣCP点监控纠偏操作规程 .................................................. 错误!未定义书签。
13、产品标识、质量追踪与产品召回制度ﻩ错误!未定义书签。
１4、员工培训管理程序.............................................................. 错误!未定义书签。
15、加工设备、设施维护程序.................................................... 错误!未定义书签。
１6、文件与资料管理规定.......................................................... 错误!未定义书签。
按照HACCP原理建立的质量管理体系文件一、引言在食品行业，确保产品的质量和安全是至关重要的。
为了达到这一目标，许多企业选择按照H az ar dA na ly si sa n dC ri ti ca lC on tro l Po in t （H AC CP）原理建立质量管理体系文件，以规范食品生产过程中的卫生控制和危害分析工作。
本文将介绍H AC CP原理及其在质量管理体系文件中的应用。
二、H A C C P原理概述H A CC P是一种基于科学的、预防性的食品安全管理系统，通过分析食品生产过程中的各个环节和关键控制点，识别和控制潜在的危害，从而确保食品的安全性。
HA C CP原理包括以下七个步骤：1.确定危害分析的目标：确定产品的特性，识别与食品安全相关的潜在危害。
2.确定关键控制点（C ri ti ca lC on tr ol P oi nt s，CC Ps）：在整个食品生产过程中，确定那些能够有效控制潜在危害的关键控制点。
3.确定监测程序：建立监测程序，定期检测关键控制点，确保食品生产过程中危害得到及时控制。
4.确定纠正措施：在关键控制点监测中发现异常情况时，制定相应的纠正措施，确保食品的安全性和合规性。
5.确定验证程序：确定验证程序以确保食品生产过程中的安全控制措施能够有效运行。
6.确定记录保留程序：建立记录保留程序，记录监测结果、操作过程和纠正措施，以备日后审查和验证。
7.确定文件和记录的管理程序：建立适当的文件和记录管理程序，确保体系文件的有效管理和保密。
三、按照H ACCP原理建立的质量管理体系文件按照HA CC P原理建立的质量管理体系文件，是为了确保产品的质量和安全，以规范企业的食品生产过程和卫生管理。
以下是质量管理体系文件的主要内容：3.1质量方针和目标质量方针是企业在质量管理体系中追求的总体目标和方向，需要明确表达，以便员工理解和遵守。
质量目标是针对不同方面的质量要求，比如产品质量、卫生安全等方面的目标。
haccp体系认证所需资料一、引言HACCP即危害分析和关键控制点，是一种基于风险分析的食品安全管理体系。
通过实施HACCP体系，可以有效防控食品安全问题，确保生产过程中的风险可控。
本文将介绍HACCP体系认证所需的相关资料。
二、HACCP体系认证所需资料概述HACCP体系认证所需的资料主要包括但不限于以下内容：1. 管理手册：包括食品安全政策、组织结构、职责分工、应急预案等内容，明确组织在食品安全管理中的责任和要求。
2. 危害分析报告：对生产过程中可能出现的食品安全危害进行分析，确定关键控制点和监控措施。
3. 监控记录表：记录每个关键控制点的监控数据和结果，确保生产过程中的风险得到有效控制。
4. 核心程序文件：包括但不限于原料检验程序、生产工艺控制程序、清洁和消毒程序等，确保企业在每个环节都按照标准操作，避免食品安全问题的发生。
5. 培训记录和资质证书：记录员工参加的食品安全培训及其相关证书，显示员工具备相关知识和技能。
6. 内部审核记录：记录企业内部对HACCP体系的定期审核情况，评估体系运行是否符合要求。
7. 改进措施记录：记录食品安全问题的纠正和改进措施，以保证体系持续有效运行。
8. 相关法律法规：包括食品安全相关法律法规的合规证明文件和申报材料。
三、HACCP体系认证所需资料详述1. 管理手册管理手册是HACCP体系的核心文件，用于明确组织的食品安全政策和目标。
其中应包括组织结构、职责分工、食品安全风险评估与分析的要求，以及应急预案等内容。
2. 危害分析报告危害分析报告是对生产过程中可能存在的食品安全危害进行详细分析和评估的文件。
报告中应包含各个关键控制点的监测要点、监测方法、监测频次等信息，确保每个环节都得到有效控制。
3. 监控记录表监控记录表用于记录各个关键控制点的监控数据和结果，以确保生产过程中的风险得到及时控制和纠正。
记录表中应包含监测时间、监测人员、监测数值及结果等信息，以便于日后追溯和分析。
