国际食品法典委员会HACCP体系及其应用准则

HACC体系及其应用准则（国际食品法典委员会）1. 前言1.1 本指南制定了危害分析关键控制点（HACC）P 的基本原则及实施指导，以帮助食品企业提高食品安全的管理水平，保证食品卫生质量，维护消费者利益。

HACC的具体实施应结合食品企业生产经营的实际情况和具体条件。

1.2 HACCI可以应用在整个食品供应链-从初级（原料）生产到最终消费。

并且应以健康危害方面的科学依据为导向进行实施。

HACC的实施还有助于政府对食品安全的监督，并通过提高食品安全的可信度促进经济发展。

1.3 HACCP的成功实施要求企业管理层及工作小组的充分支持和参与。

HACCP勺实施相容于质量管理体系（例如ISO9000 系列），是在质量管理体系下管理食品安全的一种系统方法。

1.4国家鼓励各类食品企业自觉实施HACC管理，并对已经实施HACCP管理的企业进行指导和评价。

2. HACCP简介20世纪60 年代初，美国的食品生产者与美国航天规划署合作，首次建立起了HACCI 系统。

1993年，国际食品法典委员会（CAC推荐HACC系统为目前保障食品安全最经济有效的途径。

HACCI是以科学为基础，通过系统性地确定具体危害及其控制措施，以保证食品安全性的系统。

HACCP勺控制系统着眼于预防而不是依靠终产品的检验来保证食品的安全。

任何一个HACCP系统均能适应设备设计的革新、加工工艺或技术的发展变化。

HACC是一个适用于各类食品企业的简便、易行、合理、有效的控制体系。

3. 定义本指南涉及的术语、定义如下：3.1 危害分析（Hazard Analysis ）：指收集和评估有关的危害以及导致这些危害存在的资料，以确定哪些危害对食品安全有重要影响因而需要在HACC计划中予以解决的过程。

3.2关键控制点（Critical Control Point , CCP）:指能够实施控制措施的步骤。

该步骤对于预防和消除一个食品安全危害或将其减少到可接受水平非常关键。

HACCP体系及其应用准则（国际食品法典委员会）1. 前言1.1本指南制定了危害分析关键控制点（HACCP）的基本原则及实施指导，以帮助食品企业提高食品安全的管理水平，保证食品卫生质量，维护消费者利益。

HACCP的具体实施应结合食品企业生产经营的实际情况和具体条件。

1.2 HACCP可以应用在整个食品供应链-从初级(原料)生产到最终消费。

并且应以健康危害方面的科学依据为导向进行实施。

HACCP的实施还有助于政府对食品安全的监督，并通过提高食品安全的可信度促进经济发展。

1.3 HACCP的成功实施要求企业管理层及工作小组的充分支持和参与。

HACCP的实施相容于质量管理体系（例如ISO9000系列），是在质量管理体系下管理食品安全的一种系统方法。

1.4 国家鼓励各类食品企业自觉实施HACCP管理，并对已经实施HACCP管理的企业进行指导和评价。

2.HACCP简介20世纪60年代初，美国的食品生产者与美国航天规划署合作，首次建立起了HACCP系统。

1993年，国际食品法典委员会（CAC）推荐HACCP系统为目前保障食品安全最经济有效的途径。

HACCP是以科学为基础，通过系统性地确定具体危害及其控制措施，以保证食品安全性的系统。

HACCP的控制系统着眼于预防而不是依靠终产品的检验来保证食品的安全。

任何一个H ACCP系统均能适应设备设计的革新、加工工艺或技术的发展变化。

HACCP是一个适用于各类食品企业的简便、易行、合理、有效的控制体系。

3.定义本指南涉及的术语、定义如下：3.1危害分析(Hazard Analysis)：指收集和评估有关的危害以及导致这些危害存在的资料，以确定哪些危害对食品安全有重要影响因而需要在HACCP计划中予以解决的过程。

3.2关键控制点（Critical Control Point, CCP）：指能够实施控制措施的步骤。

该步骤对于预防和消除一个食品安全危害或将其减少到可接受水平非常关键。

HACCP体系及其应用准则（国际食品法典委员会）1. 前言1.1本指南制定了危害分析关键控制点（HACCP）的基本原则及实施指导，以帮助食品企业提高食品安全的管理水平，保证食品卫生质量，维护消费者利益。

HACCP的具体实施应结合食品企业生产经营的实际情况和具体条件。

1.2 HACCP可以应用在整个食品供应链-从初级(原料)生产到最终消费。

并且应以健康危害方面的科学依据为导向进行实施。

HACCP的实施还有助于政府对食品安全的监督，并通过提高食品安全的可信度促进经济发展。

1.3 HACCP的成功实施要求企业管理层及工作小组的充分支持和参与。

HACCP的实施相容于质量管理体系（例如ISO9000系列），是在质量管理体系下管理食品安全的一种系统方法。

1.4 国家鼓励各类食品企业自觉实施HACCP管理，并对已经实施HACCP管理的企业进行指导和评价。

2.HACCP简介20世纪60年代初，美国的食品生产者与美国航天规划署合作，首次建立起了HACCP系统。

1993年，国际食品法典委员会（CAC）推荐HACCP系统为目前保障食品安全最经济有效的途径。

HACCP是以科学为基础，通过系统性地确定具体危害及其控制措施，以保证食品安全性的系统。

HACCP的控制系统着眼于预防而不是依靠终产品的检验来保证食品的安全。

任何一个HA CCP系统均能适应设备设计的革新、加工工艺或技术的发展变化。

HACCP是一个适用于各类食品企业的简便、易行、合理、有效的控制体系。

3.定义本指南涉及的术语、定义如下：3.1危害分析(Hazard Analysis)：指收集和评估有关的危害以及导致这些危害存在的资料，以确定哪些危害对食品安全有重要影响因而需要在HACCP计划中予以解决的过程。

3.2关键控制点（Critical Control Point, CCP）：指能够实施控制措施的步骤。

该步骤对于预防和消除一个食品安全危害或将其减少到可接受水平非常关键。

危害分析和关键控制点 (HACCP)体系及其应用准则CAC/RCP1-1969，Rev.3（1997）(1999年修订)的附录序言本文第一节列出了由CAC采纳的危害分析和关键控制点(HACCP)体系的准则。

在认识到体系的具体应用会因食品操作环境而有改变时，第二节提供了体系应用的一般准则。

HACCP体系以科学性和系统性为基础，识别特定危害，确定控制措施，确保食品的安全性。

HACCP是一种评估危害和建立控制体系的工具，它着重强调对危害的预防，而不是主要依赖于对最终产品的检验。

任何HACCP体系应当具有适应变化的能力，如设备设计、加工方法的改进或技术上的发展。

HACCP可应用于从初级生产到最终消费整个食品链中，它的运用应以对人体健康风险的科学证据作指导。

在提高食品安全性的同时，实施HACCP体系也能带来其他明显的好处。

此外，HACCP体系的应用有助于管理机构实施检查，并通过提高食品安全的可信度促进国际贸易。

HACCP的成功应用，需要管理层和员工的全面承诺和介入。

按照特定的研究对象，它也需要多学科的研究途径。

一般来说，应包括农学、兽医卫生、加工、微生物学、医学、公共卫生、食品技术、环境、化学和工程等学科的专业技术。

HACCP 的应用与执行质量管理体系，例如ISO9000系列是兼容的，在这些体系内的食品安全管理中，HACCP 的应用是一个可供选择的体系系统。

考虑到HACCP对食品安全的应用，以下概念也可运用在食品质量的其他方面。

定义控制(动词)(Control):采取一切必要行动，以保证和保持符合HACCP计划所制定的指标。

控制(名词)(Control):遵循正确的方法和达到安全指标时的状态。

控制措施(Control Measure):用以防止或消除食品安全危害，或将其降低到可接受的水平所采取的任何行动和活动。

纠偏行动(Corrective Action):监测结果表明失控时，在关键控制点(HACCP)上所采取的行动。

《危害分析和关键控制点(HACCP)体系及其应用准则》《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》Annex to CAC/RCP1-1969，Rev.3(1997) ，Amd.1999序言本文件第一节规定了由CAC采纳的危害分析和关键控制点（HACCP）体系的准则；考虑到体系的具体应用有赖于食品操作环境，第二节提供了该体系应用的一般原则。

建立在科学性和系统性基础上的HACCP，对特定危害予以识别规定了控制方法，以确保食品的安全性。

HACCP是一种评估危害和建立控制体系的工具，它旨在建立以预防为主而不是主要依靠最终产品检验的控制体系。

任何HACCP 体系都具有适应变化的能力，例如设备设计、加工方法或技术开发上的进步。

HACCP可应用到最初生产者到最终消费者的食品链中去，它的执行应在对人类健康有风险的科学证据的指导下进行。

在加强食品安全性的同时，实施HACCP体系也能带来其他重大收益。

此外，HACCP体系的应用有助于制定规章的权力机构进行检验，并通过提高食品安全的可信度促进国际贸易。

HACCP的应用成功，需要管理层和员工的全面责任承诺和介入。

按照特定的研究项目，它需要多方面的知识运用。

如适合，应包括农药学、兽医卫生、加工、微生物学、医药、公共卫生、食品技术、环境卫生、化学和工程等各方面的经验。

HACCP应用与实行质量管理体系（例如ISO9000系列）是兼容的，在这些系统内的食品安全管理中，HACCP的应用是一个可供选择的系统。

当考虑到HACCP对食品安全的应用时，该概念可应用到其他食品质量方面。

名词解释：控制（动词）（Control）：采取一切必要措施，确保与保持与HACCP计划所制定的安全指标一致。

控制（名词）（Control）：遵循正确的方法和达到安全指标的状态。

控制措施（Control Measure）：用以防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平，所采取的任何措施和活动。

纠正措施（Corrective Action）：在关键控制点（CCP）上，监测结果表明失控时，所采取的任何措施。

HACCP体系及其应用准则(国际食品法典委员会)1、前言1、1本指南制定了危害分析关键控制点(HACCP)的基本原则及实施指导,以帮助食品企业提高食品安全的管理水平,保证食品卫生质量,维护消费者利益。

HACCP的具体实施应结合食品企业生产经营的实际情况与具体条件。

1、2 HACCP可以应用在整个食品供应链-从初级(原料)生产到最终消费。

并且应以健康危害方面的科学依据为导向进行实施。

HACCP的实施还有助于政府对食品安全的监督,并通过提高食品安全的可信度促进经济发展。

1、3 HACCP的成功实施要求企业管理层及工作小组的充分支持与参与。

HACCP的实施相容于质量管理体系(例如ISO9000系列),就是在质量管理体系下管理食品安全的一种系统方法。

1、4 国家鼓励各类食品企业自觉实施HACCP管理,并对已经实施HACCP管理的企业进行指导与评价。

2、HACCP简介20世纪60年代初,美国的食品生产者与美国航天规划署合作,首次建立起了HACCP 系统。

1993年,国际食品法典委员会(CAC)推荐HACCP系统为目前保障食品安全最经济有效的途径。

HACCP就是以科学为基础,通过系统性地确定具体危害及其控制措施,以保证食品安全性的系统。

HACCP的控制系统着眼于预防而不就是依靠终产品的检验来保证食品的安全。

任何一个HACCP系统均能适应设备设计的革新、加工工艺或技术的发展变化。

HACCP 就是一个适用于各类食品企业的简便、易行、合理、有效的控制体系。

3、定义本指南涉及的术语、定义如下:3、1危害分析(Hazard Analysis):指收集与评估有关的危害以及导致这些危害存在的资料,以确定哪些危害对食品安全有重要影响因而需要在HACCP计划中予以解决的过程。

3、2关键控制点(Critical Control Point, CCP):指能够实施控制措施的步骤。

该步骤对于预防与消除一个食品安全危害或将其减少到可接受水平非常关键。

HACCP体系及其应用准则（国际食品法典委员会）1.前言1.1本指南制定了危害分析关键控制点（HACCP）的基本原则及实施指导，以帮助食品企业提高食品安全的管理水平，保证食品卫生质量，维护消费者利益。

HACCP的具体实施应结合食品企业生产经营的实际情况和具体条件。

1.2 HACCP可以应用在整个食品供应链-从初级（原料）生产到最终消费。

并且应以健康危害方面的科学依据为导向进行实施。

HACCP的实施还有助于政府对食品安全的监督，并通过提高食品安全的可信度促进经济发展。

1.3 HACCP的成功实施要求企业管理层及工作小组的充分支持和参与。

HACCP的实施相容于质量管理体系（例如ISO9000系列），是在质量管理体系下管理食品安全的一种系统方法。

1.4国家鼓励各类食品企业自觉实施HACCP管理，并对已经实施HACCP管理的企业进行指导和评价。

2.HACCP简介20世纪60年代初，美国的食品生产者与美国航天规划署合作，首次建立起了HACCP 系统。

1993年，国际食品法典委员会（CAC）推荐HACCP系统为目前保障食品安全最经济有效的途径。

HACCP是以科学为基础，通过系统性地确定具体危害及其控制措施，以保证食品安全性的系统。

HACCP的控制系统着眼于预防而不是依靠终产品的检验来保证食品的安全。

任何一个HACCP系统均能适应设备设计的革新、加工工艺或技术的发展变化。

HACCP是一个适用于各类食品企业的简便、易行、合理、有效的控制体系。

3.定义本指南涉及的术语、定义如下：3.1危害分析（Hazard Analysis）：指收集和评估有关的危害以及导致这些危害存在的资料，以确定哪些危害对食品安全有重要影响因而需要在HACCP计划中予以解决的过程。

3.2关键控制点（Critical Control Point， CCP）：指能够实施控制措施的步骤。

该步骤对于预防和消除一个食品安全危害或将其减少到可接受水平非常关键。

HACCP体系应用指南HACCP体系应用指南（联合国食品法典委员会）HACCP体系可应用于食品链任何环节，该环节的操作应符合食品法典《食品卫生通则》(Codex General Principle of Food Hygiene)、适用的食品法典操作规范与适用的食品安全法规。

管理层对有效地实施HACCP 体系负有责任。

在危害鉴别、评估、与随后制订与应用HACCP体系的过程中，务必考虑到下列方面的影响：原料、辅料、食品加工操作规范、操纵危害的加工工序的作用、产品的最终使用目的、有关消费者的类型，与与食品安全有关的流行病学的根据。

HACCP体系的目的是在关键操纵点上（CCP）实施集中操纵。

假如确定某个危害务必予以操纵，而无CCP存在，就应考虑重新设计操作工序。

HACCP应独立地应用于各个特定的操作工序。

《食品卫生通则》(Codex Code of Hygienic Practice)中给出了CCP鉴别的一些实例，但是任何实例中CCP未必是某一特定食品HACCP体系应用中仅有的CCP，或者者它们表面相似但各自具有不一致的属性。

当对产品、加工或者任何步骤进行修改时，应重新检查HACCP的运行，并做出必要的更换。

重要的是，在HACCP应用时，要有适当的灵活性，并要考虑到操作的特性与生产规模。

HACCP原理的应用由下列部分构成：构成HACCP小组—对食品操作应确保有相应的产品专业知识与经验，以便制定有效的HACCP计划。

最好能够构成多种学科小组来完成该项工作。

如现场缺乏这些知识与经验时，应从其他途径获得专家的意见。

应明确HACCP计划的范围，以描述涉及的食品链环节并说明危害的类别(如：是否包含所有危害类别或者只是部分类别)。

产品描述—应勾画出产品的全面描述，包含有关的安全信息，如：成分、物理/化学结构(包含Aw、pH等)、杀菌处理(如：热处理、冷冻、盐渍、烟熏等)、包装、保质期、储存条件与销售方法。

识别预期用途—预期用途应基于最终用户与消费者对产品的使用期望。

危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则CAC/RCP1 - 1969，Rev.3 (1997) 的附录序言本文第一节列出了由CAC采纳的危害分析和关键控制点（HACCP）体系的准则。

在认识到体系的具体应用会因食品操作环境而有改变时，第二节提供了体系应用的一般准则①。

HACCP体系以科学性和系统性为基础，识别特定危害，确定控制措施，确保食品的安全性。

HACCP是一种评估危害和建立控制体系的工具，着重强调对危害的预防，而不是主要依赖于对最终产品的检验。

任何HACCP体系应当具有适应变化的能力，如，设备设计、加工方法的改进或技术上的发展。

HACCP可应用于从初级生产到最终消费整个食品链中，它的运用应以对人体健康风险的科学证据作为指导。

在提高食品安全性的同时，实施HACCP体系也能带来其他明显的好处。

此外，HACCP体系的应用有助于管理机构实施检查，并通过提高食品安全的可信度促进国际贸易。

HACCP的成功应用，需要管理层和员工的全面承诺和介入。

按照特定的研究对象，它也需要多学科的研究途径，一般来说，应包括农学、兽医卫生、加工、微生物学、医学、公共卫生、食品技术、环境、化学和工程等学科的专业技术。

HACCP 的应用与执行质量管理体系，例如IS09000系列，是兼容的，在这些体系内的食品安全管理中，HACCP的应用是一个可供选择的体系系统。

考虑到HACCP对食品安全的应用，以下概念也可运用在食品质量的其他方面。

①HACCP的原理建立了HACCP应用要求的基础，而应用准则提供了实际应用的一般指南。

定义控制（动词）（Control）：采取一切必要行动，以保证和保持符合HACCP计划所制定的指标。

控制（名词）（Control）：遵循正确的方法和达到安全指标时的状态。

控制措施（Control Measure）：用以防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平，所采取的任何行动和活动。

纠偏行动（Corrective Action）：监测结果表明失控时，在关键控制点（CCP）上所采取的行动。

HACCP体系及其应用准则（国际食品法典委员会）1、前言1、1本指南制定了危害分析关键控制点（HACCP）得基本原则及实施指导，以帮助食品企业提高食品安全得管理水平，保证食品卫生质量，维护消费者利益。

HACCP得具体实施应结合食品企业生产经营得实际情况与具体条件。

1、2 HACCP可以应用在整个食品供应链-从初级(原料)生产到最终消费。

并且应以健康危害方面得科学依据为导向进行实施。

HACCP得实施还有助于政府对食品安全得监督，并通过提高食品安全得可信度促进经济发展。

1、3 HACCP得成功实施要求企业管理层及工作小组得充分支持与参与。

HACCP得实施相容于质量管理体系（例如ISO9000系列），就是在质量管理体系下管理食品安全得一种系统方法。

1、4 国家鼓励各类食品企业自觉实施HACCP管理，并对已经实施HACCP管理得企业进行指导与评价。

2、HACCP简介20世纪60年代初，美国得食品生产者与美国航天规划署合作，首次建立起了HACCP 系统。

1993年，国际食品法典委员会（CAC）推荐HACCP系统为目前保障食品安全最经济有效得途径。

HACCP就是以科学为基础，通过系统性地确定具体危害及其控制措施，以保证食品安全性得系统。

HACCP得控制系统着眼于预防而不就是依靠终产品得检验来保证食品得安全。

任何一个HACCP系统均能适应设备设计得革新、加工工艺或技术得发展变化。

HACCP 就是一个适用于各类食品企业得简便、易行、合理、有效得控制体系。

3、定义本指南涉及得术语、定义如下：3、1危害分析(Hazard Analysis)：指收集与评估有关得危害以及导致这些危害存在得资料，以确定哪些危害对食品安全有重要影响因而需要在HACCP计划中予以解决得过程。

3、2关键控制点（Critical Control Point, CCP）：指能够实施控制措施得步骤。

该步骤对于预防与消除一个食品安全危害或将其减少到可接受水平非常关键。

（国际法典CAC1997）本文件第一节规定了由CAC采纳的危害分析和关键控制点（HACCP）体系的准则：考虑到体系的具体应用有赖于食品操作环境，第二节提供了该体系应用的一般原则。

建立在科学性和系统性基础上的HACCP，对特定危害予以识别定了控制方法，以确保食品的安全性。

HACCP是一种评估危害和建立控制体系的工具，它旨在建立以预防为主而不是主要依靠最终产品检验的控制体系。

任何HACCP体系都具有适应变化的能力，例如设备、设计、加工方法或技术开发上的进步。

HACCP可应用到最初生产者到最终消费者的食品链中去，它的执行应在对人类健康有风险的科学证据的指导下进行。

在加强食品安全性的同时，实施HACCP体系也能带来其他重大收益。

此外，HACCP体系的应用有助于制定规章的权力机构进行检验，并通过提高食品安全的可信度促进国际贸易。

HACCP的应用成功，需要管理层和员工的全面责任承诺和介入。

按照特定的研究项目，它需要多方面的知识运用。

如适合，应包括农药学、兽医卫生、加工、微生物学、医药、公共卫生、食品技术、环境卫生、化学和工程等各方面的经验。

HACCP应用与实行质量管理体系（例如ISO9000系列）是兼容的，在这些系统内的食品安全管理中，HACCP的应用是一个可供选择的系统。

当考虑到HACCP对食品安全的应用时，该概念可应用到其它食品质量方面。

名词解释：控制（动词）（Control）:采取一切必要措施，确保与保持与HACCP计划所制定的安全指标一致。

控制（名词）（Control）:遵循正确的方法和达到安全指标的状态。

控制措施（Control Measure）:用以防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平，所采取的任何措施和活动。

纠正措施（Corrective Actin）:在关键控制点（CCP）上，监测结果表明失控时，所采取的任何措施。

关键控制点[Critical Control Point (CCP)]:可运用控制，并有效防止或消除食品安全危害，或降低到可接受水平的步骤。

HACCP体系及其应用准则（国际食品法典委员会）1. 前言1.1本指南制定了危害分析关键控制点（HACCP）的基本原则及实施指导，以帮助食品企业提高食品安全的管理水平，保证食品卫生质量，维护消费者利益。

HACCP的具体实施应结合食品企业生产经营的实际情况和具体条件。

1.2 HACCP可以应用在整个食品供应链-从初级(原料)生产到最终消费。

并且应以健康危害方面的科学依据为导向进行实施。

HACCP的实施还有助于政府对食品安全的监督，并通过提高食品安全的可信度促进经济发展。

1.3 HACCP的成功实施要求企业管理层及工作小组的充分支持和参与。

HACCP的实施相容于质量管理体系（例如ISO9000系列），是在质量管理体系下管理食品安全的一种系统方法。

1.4 国家鼓励各类食品企业自觉实施HACCP管理，并对已经实施HACCP管理的企业进行指导和评价。

2.HACCP简介20世纪60年代初，美国的食品生产者与美国航天规划署合作，首次建立起了HACCP系统。

1993年，国际食品法典委员会（CAC）推荐HACCP系统为目前保障食品安全最经济有效的途径。

HACCP是以科学为基础，通过系统性地确定具体危害及其控制措施，以保证食品安全性的系统。

HACCP的控制系统着眼于预防而不是依靠终产品的检验来保证食品的安全。

任何一个H ACCP系统均能适应设备设计的革新、加工工艺或技术的发展变化。

HACCP是一个适用于各类食品企业的简便、易行、合理、有效的控制体系。

3.定义本指南涉及的术语、定义如下：3.1危害分析(Hazard Analysis)：指收集和评估有关的危害以及导致这些危害存在的资料，以确定哪些危害对食品安全有重要影响因而需要在HACCP计划中予以解决的过程。

3.2关键控制点（Critical Control Point, CCP）：指能够实施控制措施的步骤。

该步骤对于预防和消除一个食品安全危害或将其减少到可接受水平非常关键。

危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则CAC/RCP1 - 1969，Rev.3 (1997) 的附录序言本文第一节列出了由CAC采纳的危害分析和关键控制点（HACCP）体系的准则。

在认识到体系的具体应用会因食品操作环境而有改变时，第二节提供了体系应用的一般准则①。

HACCP体系以科学性和系统性为基础，识别特定危害，确定控制措施，确保食品的安全性。

HACCP是一种评估危害和建立控制体系的工具，着重强调对危害的预防，而不是主要依赖于对最终产品的检验。

任何HACCP体系应当具有适应变化的能力，如，设备设计、加工方法的改进或技术上的发展。

HACCP可应用于从初级生产到最终消费整个食品链中，它的运用应以对人体健康风险的科学证据作为指导。

在提高食品安全性的同时，实施HACCP体系也能带来其他明显的好处。

此外，HACCP体系的应用有助于管理机构实施检查，并通过提高食品安全的可信度促进国际贸易。

HACCP的成功应用，需要管理层和员工的全面承诺和介入。

按照特定的研究对象，它也需要多学科的研究途径，一般来说，应包括农学、兽医卫生、加工、微生物学、医学、公共卫生、食品技术、环境、化学和工程等学科的专业技术。

HACCP 的应用与执行质量管理体系，例如IS09000系列，是兼容的，在这些体系内的食品安全管理中，HACCP的应用是一个可供选择的体系系统。

考虑到HACCP对食品安全的应用，以下概念也可运用在食品质量的其他方面。

①HACCP的原理建立了HACCP应用要求的基础，而应用准则提供了实际应用的一般指南。

定义控制（动词）（Control）：采取一切必要行动，以保证和保持符合HACCP计划所制定的指标。

控制（名词）（Control）：遵循正确的方法和达到安全指标时的状态。

控制措施（Control Measure）：用以防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平，所采取的任何行动和活动。

纠偏行动（Corrective Action）：监测结果表明失控时，在关键控制点（CCP）上所采取的行动。