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从农田到餐桌的食品安全理念1. 引言食品安全，这可是我们生活中绕不开的话题。
想象一下，咱们每天吃的那些美味佳肴，都是从一片片农田里走出来的。
可这一路上，食品安全可不是儿戏，它就像我们生活中的一条隐形的护航线，确保我们吃得放心、吃得安心。
今天，就让我们轻松聊聊从农田到餐桌的食品安全理念，顺便来点幽默的调味剂，让这话题不那么严肃。
2. 农田的秘密2.1 播种的乐趣当你看到那些绿油油的农田时，是否能感受到那种生机勃勃的气息？农民们播下种子，浇水施肥，像是和土地进行一场甜蜜的约会。
可别忘了，这过程中，土壤的健康是第一位的。
化肥、农药的使用得当与否，直接关系到作物的安全和营养。
如果用得过了头，就像给自己做了一道“重口味”的菜，后果可不堪设想。
2.2 收获的欢喜等到庄稼成熟，农民们的脸上满是笑容。
这时候，食品安全的另一个环节又来了：收割后的处理。
怎么把这些新鲜的农产品安全地送到市场，是个大问题。
就像一场接力赛，每个环节都得配合默契。
咱们可不能让一颗好白菜在路上“落单”，被虫子啃了，或者在储存过程中变得“土里土气”。
3. 从农田到市场3.1 运输的艺术一说到运输，大家都知道这可不是简单的事儿。
农产品从田间到市场，就像打了一场“运输马拉松”。
要确保在这个过程中，农产品不被碰撞、不会腐烂。
这就要求运输的车辆、工具都得保持干净，谁都不想买到“带着异味”的水果，对吧？想象一下，一箱苹果上面沾了泥巴，那可是让人心情瞬间跌落谷底的事情。
3.2 市场的把关到了市场，卖家就得像一位守门员，严厉把关。
这时候，眼睛可得擦亮，确保每一样商品都符合标准。
有些商贩为了追求利润，可能会用一些“见不得光”的手段。
咱们作为消费者，可得像个小侦探，时刻保持警惕。
要是发现有问题，赶紧举手抗议，捍卫自己的“味蕾权利”。
4. 餐桌上的安全4.1 烹饪的细节食材到了家里，烹饪的环节就开始了。
无论是炖汤还是炒菜，清洗食材可不能马虎。
要是这时候不注意，就像在做一个“食物实验”，结果可能会让人哭笑不得。
食品安全从农田到餐桌在当今社会，食品安全问题一直备受关注。
随着人们对健康和环境的关注度不断提高，食品安全问题涉及到每个人的日常生活。
本文将从农田到餐桌的过程，详细讨论食品安全的各个层面，并探讨当前存在的问题以及应对策略。
一、农田环境对食品安全的影响农田作为食品生产的起点，其环境条件对食品安全有着重要的影响。
首先，土壤的质量直接影响种植作物的品质。
如今，农田土壤的污染问题日益严重，化工厂排放的废水、化肥农药的滥用等，导致土壤中的重金属和有害物质超标。
这些污染物会随着作物生长进入到食品中，威胁到人们的健康。
其次，在农田的管理过程中，农民使用农药和化肥是常见的做法。
然而，农药和化肥的不合理使用会对环境和健康造成严重影响。
一方面，农药对农作物的防治效果确实显著，但如果使用不当，会残留于农产品中，对人体健康构成威胁。
另一方面，过量施用化肥会导致土壤肥力失调，破坏了生态平衡，影响到食品的质量和安全。
为了解决农田环境对食品安全的影响，应加强土壤污染治理和农药、化肥的科学使用。
政府应制定相关法规，限制农药和化肥的使用量，加强对农民的培训，提升他们的科学管理能力。
同时，要加强对农田土壤的监测和治理，确保农田环境符合食品安全标准。
二、农作物生产环节对食品安全的保障农作物生产环节是确保食品安全的重要环节。
在这个阶段，种植者需要根据土壤状况、气候条件和作物需求来合理选择种植品种和施肥灌溉措施。
首先，选择适应本地气候和土壤的品种是确保农作物生长的基本前提。
不同品种在种植适应性和抗性方面存在差异。
如果选择不适应的品种，可能会导致病虫害的爆发，进而影响到食品的质量和安全。
其次，施肥和灌溉措施需要科学合理。
过量施肥和不当灌溉可能导致肥料和农药的流失，从而引发水体污染和环境破坏。
因此，科学施肥和合理灌溉是农作物生产中的关键环节。
为了保障农作物生产环节的食品安全，应加强农民的技术培训和指导服务。
政府和相关机构可以开展培训活动，向农民传授科学种植技术和管理知识，提高农民的生产水平。
食品安全：从农田到餐桌的全程监控与管理食品安全一直是人们关心的重要话题之一。
随着人口的增加和社会经济的发展，食品安全问题变得更加突出。
由于食品供应链的复杂性和多样性，确保食品从农田到餐桌的全程监控与管理变得尤为重要。
本文将探讨食品安全的重要性、全程监控与管理的必要性以及目前的挑战和解决方案。
1. 食品安全的重要性食品安全是指确保食品不含有对人体健康有害的物质或菌类，并且符合食品安全标准和法规的一系列措施。
食品安全是人们健康生活的基石，直接关系到每个人的身体健康和生命质量。
每年都有大量的人因食品安全问题而患上食物中毒或其他疾病，这给个人、家庭和社会带来了巨大的负担和危害。
2. 全程监控与管理的必要性食品从农田到餐桌经历了复杂的供应链，涉及到农业生产、加工、运输、储存和销售等环节。
只有通过对整个供应链进行全程监控与管理，才能确保食品安全。
以下是全程监控与管理的必要性的几个方面：2.1 农田环节在农田环节，应该对土地和水源进行监控与管理，确保没有污染物进入农田，从源头上防止食品污染。
同时，农业生产过程中使用的农药、化肥和其他农业生产用品也需要进行严格的监管，避免对食品质量造成影响。
2.2 加工环节在加工环节，应该对原料的来源和质量进行严格审查，确保食品加工过程中不发生交叉污染以及添加有害物质的行为。
监控加工环节还包括对加工设备的清洁和消毒，防止细菌和病毒的传播。
2.3 运输环节食品的运输环节是食品安全的薄弱环节之一。
在运输过程中，食品易受温度、湿度和其他外部环境因素的影响，容易导致食品变质和污染。
因此，在食品运输环节需要严格控制温度和湿度，并确保食品不与有害物质接触。
2.4 储存环节食品的储存环节也是食品安全的关键环节之一。
食品在储存过程中容易受到害虫、霉菌和细菌的侵害，需要进行定期检查和消毒。
同时，食品储存的温度、湿度和通风等条件也需要严格控制，以防止食品变质和污染。
2.5 销售环节在销售环节，需要对食品的真实性和合规性进行监控和管理。
食品安全从农田到餐桌食品是我们生活中不可或缺的一部分，然而，食品安全问题一直备受人们关注。
食品安全不仅涉及到食品的生产加工环节，更紧密地关系着我们的健康和生活质量。
本文将探讨食品安全从农田到餐桌的全过程，以期加强人们对食品安全的认识，并提出一些解决方案。
一、农田环节农田环节是食品安全的基础，直接影响着食品质量和安全性。
首先，农田的土壤质量必须得到保障。
合理施用有机肥料和矿物质肥料，禁止使用有害农药和化肥，能够减少农作物受到污染的风险。
此外，要加强农田灌溉水源的管理，确保水质安全，杜绝农田受到污染的可能性。
二、种植加工环节在种植和加工环节，应建立健全的管理体系，确保食品产业的可持续发展。
农民在种植过程中需要严格遵守农药使用规程，众多农药滥用导致的食品安全事件已经引起了广泛关注。
加强对农民的培训和宣传，强调绿色种植的重要性，推广有机农业，可以有效地减少农药残留的风险。
此外，在农产品加工过程中，应加强对原料及加工设备的检测和监控，保证食品加工不受到污染。
三、运输和贮存环节食品的运输和贮存环节也是食品安全的重要环节。
在运输过程中，应加强对食品的包装和储存条件的控制，确保食品在长途运输过程中不受到变质和污染。
同时，对食品进行有效的标识，包括生产日期、保质期、生产厂家等信息的明确，方便消费者对食品的选择和鉴别。
四、销售与餐饮环节食品的销售与餐饮环节是直接面向消费者的一环，也是保障食品安全的重要环节。
店铺和餐厅在经营食品过程中，应遵守相应的卫生管理规定，保持环境清洁、卫生。
对于保鲜食品，要根据保鲜技术要求进行保存和陈列，避免变质。
消费者在购买食品时，要注意查看食品标签，选择符合卫生标准的产品，并适量购买，减少浪费。
五、加强监督管理为了更好地保障食品安全，政府和社会各界应加强监督管理。
政府需要建立健全的食品安全监管体系，严格执行相关法律法规，加大对食品安全违法行为的打击力度。
同时，社会组织和媒体要发挥监督作用，通过曝光食品安全问题、推动食品安全意识的提高，推动整个社会的食品安全环境的改善。
从农田到餐桌科学依据
农业和食品生产一直是人类必不可少的生存要素之一。
从古至今，农业和食品生产都在不断地发展、改良，以适应人类的需求，提高生产效率和食品质量。
但是，在这个过程中，我们也要注意食品安全和环境保护等问题。
下面，让我们来看看从农田到餐桌的科学依据：
1. 种植：在农田里，科学的耕作方式可以提高农作物的产量和品质，并且保护农田的生态环境。
使用科学的农业技术，可以减少农药和化肥的使用，从而减少对环境和人体的危害。
2. 收获：科学的收获方式可以确保农作物的质量和安全。
在收获和储存过程中，我们需要注意保持温度和湿度，以避免农作物变质或受到污染。
3. 运输：科学的运输方式可以确保食品在运输过程中不受到污染和变质。
货车需要干净、通风、适宜的温度和湿度。
4. 加工：在食品加工过程中，我们需要注意安全卫生问题，避免添加不必要的化学物质，以保证食品品质和安全。
5. 销售：在销售食品时，需要注意食品包装、食品卫生和食品安全等问题。
在市场上，我们应该选购有保障的食品，以保证我们的健康和安全。
总之，从农田到餐桌，我们需要依靠科学的农业技术和食品生产方式，确保食品的质量和安全，保障人们的健康和生命安全。
同时，我们也应该注意环境保护和可持续发展，共同建设美好的地球家园。
食品安全从农田到餐桌的保障食品安全一直备受人们关注，因为吃进口不安全的食物会对人体健康造成严重危害。
为了保障食品安全，从农田到餐桌的整个流程都需要严格管理和监控。
本文将探讨食品安全的几个重要环节和相应的保障措施。
一、农田环节农田环节是食品安全的基础，生产过程中如果出现任何问题，将直接影响到食品的质量和安全。
为了确保农田环节的食品安全，我们需要采取以下保障措施：1. 使用安全的农资和化肥：选择合格的农资和化肥，严禁使用过期或被禁止的农药和化肥，以免残留物对农作物和环境造成污染。
2. 加强农田管理：合理使用土壤和水资源，严禁在农田中使用未经检测的废水或含重金属的水源。
同时，定期进行农田土壤检测，及时发现并处理土壤污染问题。
3. 严格农产品质量控制：严格按照生产标准和规范进行种植，定期进行农产品质量抽检，确保农产品符合相关安全标准。
二、加工环节农产品收获后，需要进行加工和处理，以确保食品的安全性。
在加工环节中，我们应该采取以下措施来保障食品安全：1. 规范化加工操作：加工企业应建立规范的操作流程和相应的质量管理体系，确保生产过程中的卫生条件和设备的清洁，并遵循相关食品加工标准。
2. 严格原料筛选：严格选择原料供应商，确保原料的质量和安全性，同时配备检测设备，进行原料质量的抽检，杜绝有问题原料的使用。
3. 完善的质量管理体系：建立完善的食品质量管理体系，包括原料进货检验、加工过程控制、成品抽检等，确保食品安全。
三、运输和储存环节食品在运输和储存过程中容易受到各种污染和异物的影响，因此需要特别注意保障食品安全的措施：1. 严格运输要求：运输过程中要加强车厢的清洁和消毒，合理包装并采用防潮、防尘等措施，减少食品在运输过程中的受损和污染。
2. 规范储存条件：储存环境要符合食品的要求，采取适当的温湿度控制和防鼠、防虫等措施，防止食品变质和受到污染。
3. 健全的冷链系统：对于易腐食品或需要冷藏的食品，应建立健全的冷链系统，确保食品在整个运输和储存过程中的适宜温度。
食品安全从农田到餐桌的全过程控制I. 引言食品安全是人们生活中最重要的问题之一，全面控制食品安全从农田到餐桌的全过程是确保人们食用安全食品的基本要求。
本文将从农田环境、农产品生产、加工运输、销售及烹饪等方面，探讨食品安全保障的各个环节。
II. 农田环境的控制农田环境的控制是确保食品安全的第一步。
农民需要采取措施保证土壤的健康和无污染。
首先，合理使用化学农药，减少对作物和土壤的污染；其次，采用有机肥料，保持土壤的肥力，减少对环境的负面影响；同时，加强农业废弃物的处理，防止对环境造成污染。
III. 农产品生产的控制农产品的生产环节是确保食品安全的关键。
农民应严格遵守农产品种植规范，包括使用合格的种子和育苗环境的控制，避免过度施肥和使用激素等。
对于果蔬类产品，定期检测残留农药和重金属是非常必要的。
此外，在畜牧业方面，控制抗生素的使用和饲养环境的卫生是保障肉类和乳制品安全的重要环节。
IV. 加工运输的控制加工和运输环节对食品安全也起着至关重要的作用。
食品加工企业需要建立完善的卫生管理体系，确保从原材料进货到成品出货的全过程的卫生安全。
此外，对于易变质的食品，冷链运输是不可或缺的，确保食品在加工和运输过程中的温度合适，避免细菌和微生物的滋生。
V. 销售环节的控制销售环节的控制是食品安全的最后一道防线。
商家需要严格遵守食品安全法律法规，确保食品的真实有效标签，遵守储存和陈列的规范。
此外，政府和监管部门应加强食品市场的监管工作，加大巡查力度，对违规经营行为进行处罚。
VI. 烹饪环节的控制在家庭烹饪环节，人们也需要注意食品安全。
充分清洗食材，妥善处理和保鲜食材，合理烹饪和保存食品，避免食品中毒和细菌滋生。
VII. 结论食品安全从农田到餐桌的全过程控制是确保人们食用安全食品的重要保障。
通过农田环境、农产品生产、加工运输、销售及烹饪等环节的全面控制，可以最大程度地减少食品安全隐患，保障人们的身体健康。
政府、农民、食品加工企业和消费者都应共同努力，加强食品安全管理，共同营造安全可靠的食品环境。
“从农田到餐桌”的全过程HACCP信息朱菁菁[1]上海出入境检验检疫局摘要：本文通过HACCP体系在“从农田到餐桌”全过程中的应用提出全过程HACCP信息的概念，并进一步阐述了全过程HACCP 信息的实现途径和内容以及全过程HACCP信息对于监管部门、消费者和企业的实际意义。
关键词：HACCP全过程整合HACCP是应用于从初级生产到最终消费整个食品供应链的基于危害分析及建立预防控制系统的科学体系。
在HACCP得到推广应用之前，我们的固定思维模式一般是出现问题，再去寻求解决方法来解决问题，而HACCP将最可能出现的问题进行预防性控制，HACCP 思想首先是承认了风险存在于任何环节，其次则是分析风险相对较高的环节，通过逐步审视生产过程，尽可能全方位考虑可能出现的问题，再在这些高风险环节设立预警标准，并进一步提出纠偏措施。
HACCP体系目前最主要的应用是在食品生产加工方面，但HACCP本身是一种认识、解决问题的思维模式，可用于其他领域。
基于这个理解，对于HACCP思想，我们既可以将初级生产、再加工、销售、最终消费等分过程看成一个个独立的过程进行危害分析，也可以将从生产到消费整个看成一个全过程进行危害分析。
现在十分流行的一个词“从农田到餐桌”，我认为更多的是指对消费者看到的终产品从农田到餐桌的各个物理位置的追溯，其给消费者或是监管部门传达的信息是该终产品在从农田到餐桌的每个环节都是检测合格的。
我们可以将HACCP思想应用到“从农田到餐桌”的全过程中，即对从各个原料的种植、养殖、粗加工过程，到利用原料加工成产品，再到产品运输、储存过程，直至最后呈现给消费者的销售过程，甚至还可以延伸至消费者在食用前的储放、煮制过程，进行危害分析，并建立控制系统。
当然最后延伸至消费后的HACCP过程可以是简化的，并且需要通过HACCP思想在消费者中普及，由消费者自身自觉达到，这必定是一个全民逐步了解、接受、养成习惯的过程。
而从原料到销售的整个过程，每一步都有相对应的政府监管部门参与，可以看成是一个完整的HACCP体系，而这一完整体系中的信息我们就可以称之为全过程HACCP信息。
从农田到餐桌保障食品安全的关键环节食品安全是人们关注的一个重要问题，而保障食品安全的关键环节之一就是从农田到餐桌的整个流程。
在这个过程中，涉及到诸多环节和各个环节的参与者，他们共同努力，确保食品的质量和安全。
本文将从不同角度介绍从农田到餐桌保障食品安全的关键环节。
1. 种植阶段在农田中，种植阶段是食品安全的第一道关卡。
首先，选择种子的质量至关重要。
农民需要从正规渠道购买品质优良、无病虫害的种子。
此外，在施肥、灌溉和病虫害防治过程中，农民需要严格按照科学方法和标准操作，避免使用过量农药和化肥，确保农产品不含有害物质。
2. 生长期在作物的生长过程中，农民需要关注作物的生长环境，包括土壤质量、水源等因素。
优质的土壤能够提供充足的营养物质，帮助作物健康生长。
农民需要定期对土壤进行检测，确保土壤中无重金属等有害物质。
同时，合理使用农药和化肥，严禁使用禁用的农药，以避免对环境和人体健康造成损害。
3. 预收阶段预收阶段是农民将农产品从田间运送到市场的过程。
在这个环节中，保持产品的新鲜度和储存安全非常重要。
农民需要合理包装农产品，防止在运输过程中受到损坏和污染。
同时，农产品在运输过程中需要注意保持适宜的温度和湿度，以确保产品的质量和口感不受影响。
4. 加工和储存阶段在加工和储存过程中，需要采取一系列措施来保障食品的安全。
加工厂应建立健全的食品安全管理体系，对原材料进行质量检测，确保原材料符合卫生标准。
同时，在加工过程中，严格控制生产工艺，避免交叉污染和食品变质。
在储存环节，食品企业需要采取适当的储存方法，保持适宜的温度和湿度，防止霉菌和有害微生物的滋生。
5. 流通和销售阶段流通和销售环节是将食品送到消费者手中的过程，也是保障食品安全的最后一环。
食品流通企业应建立完善的追溯系统，确保能够追踪每一批次的产品。
同时，食品流通企业应加强对食品安全知识的培训，提高员工的安全意识和操作水平。
在销售环节，食品市场应定期检查食品经营者的经营许可证和流通凭证，杜绝无证经营和假冒伪劣产品的销售。
食品安全从农田到餐桌的全程管控食品安全问题一直备受社会关注，人们越来越重视食品的质量和安全性。
为了保障公众的身体健康，食品安全从农田到餐桌的全程管控非常重要。
本文将从农田环节、生产加工环节、流通环节以及消费环节等方面探讨食品安全管理的措施和意义。
1. 农田环节农田是农产品的起源地，保障农田的质量和环境对于食品安全至关重要。
农田环境污染、化肥农药过量使用等问题，都会对农产品的质量造成严重影响。
因此，农田的全程管控包括以下几个方面：首先，加强土壤监测和管理，确保土壤的肥力和无污染。
定期对农田土壤进行检测，防止土壤中重金属、农药等污染物的超标存在。
其次，推广绿色有机农业，减少化肥农药的使用。
鼓励农民采用有机肥料和生物农药，减少化学农药对农田及农产品的污染。
最后，加强农田环境保护，禁止在农田周边进行污染源的排放。
例如禁止农田周围工业废水的倾倒，以及禁止农田周边的工业废气排放。
这样能够保障农田的质量，减少农产品的污染。
2. 生产加工环节生产加工环节是影响食品安全的关键环节，对加工企业的全程管控至关重要。
以下是一些常见的措施：首先，建立健全食品安全管理体系，包括完善的质量控制流程和标准化操作规程。
企业应该建立健全的质量管理体系，确保食品生产过程符合相关法律法规及标准要求。
其次，严格选择供应商，确保原材料的质量安全。
加工企业应该与可靠的供应商建立稳定的合作关系，并对供应商进行严格的质量审核，确保原材料的质量合格。
另外，加强员工培训，提高从业人员的食品安全意识。
加工企业应该定期对员工进行食品安全培训，提高他们对食品安全重要性的认识，掌握正确的操作技能。
最后，严格执行食品安全检测和监测制度。
对加工出的产品进行全程检测，确保产品的安全性符合标准要求，并定期进行产品抽样检测，防止不合格产品流入市场。
3. 流通环节食品的流通环节是从生产企业将产品交付给消费者的过程，对于食品安全管理起到了关键作用。
以下是一些流通环节的全程管控措施：首先，建立健全食品流通追溯体系。
丹麦食品有限责任公司
丹麦食品采用国内外顶级烘培食材、高端烘培设备和国内一流的工艺，公司主要经营面包和西点。
其中著名的产品有：丹麦面包、小麻饼、月饼、饼干等得到了广大消费者的厚爱；现有的包装面包品种以达到几十种，中西点二百多种，连锁专卖、集团特供、商超运营、流通分销等市场通路多头并举，打造出了良好的行业口碑和市场美誉度。
丹麦食品本着“诚实守信、面向全国”的战略思想，以“用心做好每一件小事、服务好每一位顾客、善待每一位合作伙伴”为经营理念，以“人品决定产品、质量决定产量、投入决定收入”为管理原则，以“勤奋、务实、诚实”为企业精神，以“绿色食品、铸造健康”为根本愿景，不断推陈出新、继往开来，在食品业界独领风骚、大放异彩，为振兴民族食品工业而不懈努力！
公司愿景：实现每位员工的梦想……
公司中积极目标：专注食品安全、生产放心食品，为成为烘培模范企业而不懈努力！
一、公司组织结构图：
总经理
采购部
生产部
人事部
财务部
岗位职责：
1、负责编制会计凭证，整理保管财务会计
档案。
2、负责登记保管各种明细账、总分类账。
3、负责编制工资、奖金、提成、劳保、社
保、福利及各种津贴报表。
4、负责定期对账，如发现差异、查明差异
原因处理结账时有关的账务调整事宜。
5、参与会计制度的制定。
6、负责编制、修订会计表单，编制会计报
告、报表，负责财务分析的编写。
7、负责具体执行资金预算及控制预算内的
经费支出，管理往来账、应收、应付款、固定资金、每月计
设备部
销售部
品控部——化验室
实行以总经理为首的分工责任制，下设采购部、生产部、人事部、财务部、销售部、品控部。
质量安全负责人全面负责具体工作。
品控部全面负责公司的质量管理工作，负责生产现场的监控，产品检验和设备器具的计量检定工作。
品控部下设化验室负责公司原辅材料、半成品、成品质量监控化验，保证产品质量。
采购部负责原辅材料包装物的采购工作，做好供应商评价、从源头确保产品质量。
生产部负责按计划组织生产，保证生产顺利进行。
人事部负责对员工进行质量安全教育，提高员工质量意识。
设备部负责生产设备的维护保养和定期检修，确保生产能够顺利进行。
销售部负责产品的销售及顾客投诉反馈。
二、加工工艺流程图:
原辅料的验收（CCP1）
↓
拆包废弃物
↓
废弃物蛋处理配料（CCP2）(电子秤)
↓
搅拌(搅拌机)
发酵 开酥 ↓ 主面团搅拌 ↓
松弛 丹麦面团 ↓
分割
(电子秤、分割机) ↓ 搓圆
↓ 10min
整型 ↓
(醒发间：温度
37±5℃ 、湿度75--85%,1h ）
↓
烘烤（CCP3）(平炉、摇篮
炉、旋转炉：温度150--230℃、时间10--45min ）
↓
不包馅
不装饰
瓜子、芝麻等或
蛋处理
废弃物
N ↓
不合格品出货检验
↓Y
配货
↓
发运三、危害分析工作表：
四、化学性危害：
一、来自生产、生活和环境中的污染物，如农药、有害金属、多环芳烃化合物、N－亚硝基化合物、二恶英等。
二、从生产加工、运输、储存和销售工具、容器、包装材料及涂料等溶入食品中的原料材质、单体及助剂等物质。
三、在食品加工储存中产生的物质，如酒类中有害的醇类、醛类等。
四、滥用食品添加剂等。
这类潜在的危害物质是在生长、收获、加工、贮藏和销售过程中加到食品中的 ,这些化学物质 ,只有发生误用或超出限量时才会危害食品。
食品中主要添加的化学危害物质有：
①化学清洁剂：是食品中最重要的化学危害物质 ,清洗不彻底残留在用具、管道和设备内的清洁剂可以直接转移到食品上或清洁设备时清洁剂溅到邻近的食品上造成污染。
通过使用无毒化学清洁剂和优化的清洁程序设计和管理 ,可以防止其污染食品；
②农药：有杀虫剂、杀菌剂、除草剂、森林保护剂、驱鸟剂、食品保鲜剂、杀鼠剂和工业或家用卫生产品等 ,这些化学物质应用十分广泛 ,给消除其危害带来许多的困难。
建立在ＨＡＣＣＰ系统中的控制要确保产品中农药从来没有超过安全水平；
③过敏性物质：某些食品成分能引起易感个体的过敏或食物不适反应。
因此生产者要对有过敏成分的食品在包装上予以说明 ,标签上要有产品内含物含量的精确描述并突出说明任何潜在的过敏化合物；
④有毒金属元素：有毒金属元素进入食物链最重要的来源有：环境污染；生产食品原料的土壤；烹饪、加工和贮藏的设备、用具、容器；用于食品加工的水及农田中使用的化学物质。
污染食品最常见的金属元素有锡 (来自罐头容器 )、鱼中的汞 ,来自污染环境的镉和铅 ,其他还有砷、铝、铜、锌、锑和氟化物等；
⑤亚硝酸盐、硝酸盐和亚硝基氮化物：亚销酸盐和硝酸盐作为保藏系统的组成要素 ,在许多食品中添加已有很长的历史 ,由于食品中高含量的亚硝酸盐、硝酸盐和亚硝基氮化物能产生致癌效应 ,所以这些化合物向食品中添加必须十分谨慎 ,而且有法律限制。
HACCP系统必须确定加到食品中的亚硝酸盐和硝酸盐没有超出法定的安全水平 ,同时也要考虑其他来源和其他成分污染使之超出安全水平的风险；
⑥增塑剂和包装迁移：一些增塑剂和其他塑料添加剂可以从包装物向食品中迁移 ,迁移依赖于包装物的组成成分和食品的种类 ,如油脂类食品比其他食品更容易促进包装物中成分向食品迁移。
所以在生产管理时要选用卫生许可的食品包装物和塑料器皿 ,并将迁移控制措施建立在HACCP系统中；
⑦兽医残留物：用于动物治疗过程的激素、生长调节剂和抗菌素能进入食品中 ,许多国家禁止激素和生长调节剂在食品生产中使用 ,抗菌素和其他药物的使用也是被严格控制的。
抗菌素残留能引起易感个体严重的过敏反应 ,同样 ,激素和生长调节剂也能引起消费者中毒反应。
因此 ,必须从初级生产环节到原料收购阶段都要加强控制和检验；
⑧食品化学添加剂：添加剂不仅用来保证产品的安全与卫生 ,而且也有助于增加产品的感官及营养品质 ,主要有色素、维生素、稳定剂、乳化剂和香精等。
化学添加剂的使用几乎世界上所有的国家都有相应的法规制约 ,但难免有误用和超量使用在食品中产生危害的情况发生 ,因此要严格按食品卫生标准使用添加剂。
五、生物性危害：
生物性危害（Biological hazard或Biohazard）指的是生物的物质会对人类及环境有危害者。
这些物质包括但不限于动物、植物、微生物、病毒等的组织切片、液体、固体、气体等。
食品安全危害性导致的后果是食源性疾病。
这是由于摄食进入人体的各种致病因子引起的,通常带有感染性或中毒性质的一类疾病。
值得注意的是,食源性疾病包括传统的食物中毒,也应包括经食物而感染的肠道传染病、食源性寄生虫病以及由食物中有毒、有害污染物所引起的中毒性疾病。
可见,食源性疾病的范畴在扩大。
而且依照现代医学概念,由食物营养不平衡所造成的某些慢性退行性疾病(心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病等)、食源性变态反应性疾病
六、综合治理措施：
1、国家对食品安全实行从农田到餐桌的全过程监管。
2、以法律的形式提出我国食品安全基本监管框架和各方职能。
3、确保人民身体健康，注重科学依据，控制和预防并重，公开、客观、公正，等等。
4、社会其他各阶层的食品安全责任。
以食品生产经营企业为主，还包括与食品相关的行业、食品行业协会以及消费者等。
5、标准检测，含市场准入。
6、安全风险评价。
7、宣传教育
8、强调管理主体的违法责任、做好与《刑法》的衔接、对违法食品生产经营者设置严厉罚则。
9、尽量减少农药、化肥的使用。
