食品安全-期末考试试题及答案

食品安全考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全的基本要求？（）A. 食品原料无毒、无害B. 食品加工过程符合卫生要求C. 食品包装美观大方D. 食品添加剂使用合理答案：C2. 以下哪种食品最易引起食物中毒？（）A. 蔬菜B. 肉类C. 水果D. 面食答案：B3. 以下哪种食品中含有较多的亚硝酸盐？（）A. 酱菜B. 火腿C. 鸡蛋D. 牛奶答案：B4. 以下哪种食品中不得检出金黄色葡萄球菌？（）A. 牛奶B. 肉类C. 面食D. 蔬菜答案：B5. 以下哪个部门负责我国的食品安全监管工作？（）A. 国家市场监督管理总局B. 国家卫生健康委员会C. 农业农村部D. 国家发展和改革委员会答案：A6. 以下哪种食品添加剂在食品中使用时需要严格控制用量？（）A. 碳酸氢钠B. 硫磺C. 明矾D. 柠檬黄答案：D7. 以下哪个措施不能有效预防食物中毒？（）A. 食品加工过程中严格卫生操作B. 食品储存时注意防潮、防霉C. 食品食用前彻底加热D. 食品加工过程中使用紫外线消毒答案：B8. 以下哪个食品中不得检出沙门氏菌？（）A. 牛奶B. 肉类C. 面食D. 蔬菜答案：B9. 以下哪种食品易受黄曲霉毒素污染？（）A. 蔬菜B. 粮食C. 水果D. 肉类答案：B10. 以下哪个食品中不得检出大肠杆菌？（）A. 牛奶B. 肉类C. 面食D. 蔬菜答案：A二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全是指食品在种植、养殖、加工、储存、运输、销售、消费等各个环节中，不含有毒、有害物质，对人体健康无危害。

（）答案：正确12. 食品添加剂的使用可以增加食品的保质期，提高食品的口感和营养价值，对人体健康无害。

（）答案：错误13. 食品中检出致病微生物，就一定发生了食物中毒。

（）答案：错误14. 食品中检出农药残留，说明食品不安全。

（）答案：错误15. 食品中检出重金属，就一定对人体健康造成危害。

一、单项选择题〔题数：40，共 40.0 分〕1一块木炭烧烤的牛排含有的多环烃化合物相当于吸支香烟。

〔1.0 分〕1.0 分A、750B、700C、600D、650正确答案： C 我的答案：C2致病性大肠埃希氏菌的中毒缘由是。

〔1.0 分〕1.0 分A、食用存放时间长的熟食品B、受污染的食品食用前未经彻底加热C、喝生水D、未洗手直接使用入口食品正确答案： B 我的答案：B3以下标准中,是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。

〔1.0 分〕1.0 分国家标准B、地方标准C、企业标准D、全行业标准正确答案： C 我的答案：C4在动物体内,杂环胺会与发生加和作用,从而引起突变性。

〔1.0 分〕1.0 分A、血红蛋白B、白细胞C、神经末梢D、DNA正确答案： D 我的答案：D5细菌性食品安全问题的首发场所不包括。

〔1.0 分〕1.0 分A、家庭聚餐集体食堂C、餐饮单位D、野外烧烤正确答案： D 我的答案：D6国际学术界一般认为猪群带菌率高达但不肯定发病。

〔1.0 分〕1.0 分A、20-75%B、25-75%C、30-85%D、30-75%正确答案： D 我的答案：D7以下哪个身体器官简洁吸取脂溶性的毒物。

〔1.0 分〕1.0 分A、肝脏B、胰腺C、食道D、小肠正确答案： D 我的答案：D8人类活动所引起的环境质量下降对人类及其它的正常生存和进展产生不良影响的现象。

〔1.0 分〕1.0 分A、植物B、动物C、微生物D、生物正确答案： D 我的答案：D9以下食品各用一千克做测验,哪种含丙烯酰胺的量最高?〔1.0 分〕0.0 分A、全麦面包B、非油炸便利面C、油炸便利面D、黄油饼干正确答案： D 我的答案：C10加热过程中会形成杂环胺,是由于这个食品体系里有的存在。

〔1.0 分〕1.0 分A、糖B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物正确答案： B 我的答案：B11食品添加剂中的亚硝酸盐具有的作用。

〔1.0 分〕1.0 分A、增加食物养分度、抑制微生物生长生殖B、使食物颜色秀丽,抑制微生物的生长生殖C、便利食品加工、增加食物养分度D、便利食品加工、使食物颜色秀丽正确答案： B 我的答案：B12按体重计,儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的倍。

食品安全考试试题及答案一、选择题1. 食品卫生法规中，对于食品添加剂的使用规定，下列说法正确的是：A. 食品添加剂可以无限制地使用在任何食品中B. 食品添加剂的使用应符合食品安全标准，并按照生产需要适量使用C. 食品添加剂的使用量越多越好D. 食品添加剂对人体没有危害答案：B2. 餐饮企业应具备的基本卫生条件包括：A. 厨房设备齐全，无需定期维护保养B. 食品从业人员应接受健康体检，每月一次即可C. 厨房要保持整洁，无害虫、无害鼠D. 食品材料无需检验，直接上菜答案：C3. 食品中存在的物质或细菌等可能对人体健康造成危害的现象称为：A. 食品安全B. 食品污染C. 营养不良D. 膳食搭配不合理答案：B4. 食品安全最基本的原则是：A. 多吃速食类食品B. 食品应符合国家卫生标准C. 随意购买街边小摊食品D. 不注意食用期限答案：B5. 消费者正确选择食品的方法包括：A. 光顾流动食品摊点，尝试新鲜美食B. 购买市场上打折的食品C. 注重食品的生产日期和保质期D. 随意购买过期食品答案：C二、判断题1. 食品安全工作不重要，只有食品生产企业才需要关注食品安全问题。

（）答案：错误2. 食品安全责任仅由食品生产企业承担，与食品消费者无关。

（）答案：错误3. 食品安全考试不是为了检验个人知识水平，对社会大众的食品安全意识没有任何帮助。

（）答案：错误4. 每个人都应该关注食品安全问题，学会正确的食品选择和食品储存方法。

（）答案：正确5. 食品安全工作是国家的重要政策，每个公民都应该积极参与到食品安全保障的工作中。

（）答案：正确三、问答题1. 什么是食品安全？为什么食品安全问题备受关注？答：食品安全是指食品的生产、加工、销售、储存等环节不发生污染和变质现象，确保食品达到卫生、安全、合法、有营养和符合食品安全标准的状态。

食品安全问题备受关注是因为食品直接关系到人们的生命健康，食品安全问题一旦发生，将会造成不可挽回的损失。

食品安全期末考试试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪一项不属于食品污染的类型？A. 生物污染B. 化学污染C. 物理污染D. 营养污染2. 以下哪种食品添加剂可以用于增强食品的弹性？A. 抗氧化剂B. 着色剂C. 防腐剂D. 增塑剂3. 以下哪个指标是衡量食品中微生物含量的常用指标？A. 菌落总数B. 大肠杆菌群C. 沙门氏菌D. 金黄色葡萄球菌4. 以下哪种食品属于高风险食品？A. 蔬菜B. 肉类C. 糖果D. 粮谷5. 以下哪种食品加工方式可以有效杀死食品中的细菌和病毒？A. 腌制B. 烘烤C. 油炸D. 冷藏6. 以下哪个机构负责制定我国的食品安全国家标准？A. 国家卫生健康委员会B. 国家质量监督检验检疫总局C. 国家食品药品监督管理局D. 国家粮食和物资储备局7. 以下哪种食品中毒属于化学性食物中毒？A. 细菌性食物中毒B. 真菌性食物中毒C. 动物性食物中毒D. 农药中毒8. 以下哪种食品保存方式可以防止食品中微生物的生长和繁殖？A. 高温保存B. 低温和真空保存C. 干燥保存D. 盐腌保存9. 以下哪种食品属于转基因食品？A. 番茄B. 玉米C. 大豆D. 苹果10. 以下哪种食品添加剂可以用于增强食品的色泽？A. 抗氧化剂B. 着色剂C. 防腐剂D. 增塑剂二、填空题（每题2分，共20分）1. 食品污染主要包括______、______、______和______等类型。

2. 食品安全的基本要求包括______、______、______和______等方面。

3. 食品中毒主要包括______、______、______和______等类型。

4. 食品保存的基本方法包括______、______、______和______等。

5. 食品添加剂主要包括______、______、______和______等类型。

三、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述食品污染的主要来源。

食品安全试题库及参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.餐饮食品的再加热，温度要（）。

A、与烹调温度一样B、高于烹调温度正确答案：A2.不属于省级以上人民政府食品药品监督管理部门应当及时公布注册或者备案的产品目录的是。

A、保健食品B、特殊医学用途配方食品C、速冻食品D、婴幼儿配方乳粉正确答案：C3.国务院设立食品安全委员会，其职责由来制定。

A、国务院B、卫生行政部门C、工商行政管理部门D、食品药品监督管理部门正确答案：A4.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由规定。

A、国务院食品安全办公室B、国家卫生计生委C、质检总局D、国务院食品药品监督管理部门正确答案：D5.食品安全标准是____的标准。

A、推荐性B、企业自愿执行C、强制执行D、参照执行正确答案：C6.以下不属于食品安全标准应当包括的内容的是？A、食品添加剂的来源B、食品添加剂的品种C、食品添加剂的使用范围D、食品添加剂的用量正确答案：A7.（）食品原料常易于受沙门氏菌等细菌污染。

A、粮豆类B、蛋品类正确答案：B8.《食品安全法》在食用农产品包装、保鲜、贮存、运输过程中，合理使用部分具有保鲜、防腐功能的食品添加剂。

A、允许B、禁止C、无明确规定D、限制正确答案：A9.《餐饮服务食品安全责任人约谈制度》要求，被约谈单位应严格按照约谈要求，对约谈指出的问题进行全面整改，并在约谈后（）日内以书面形式将整改报告报约谈部门。

A、15 日B、5 日C、7 日D、3 日正确答案：B10.致癌物质黄曲霉毒素多存在于()中。

A、过期牛奶B、腐败海产品C、炸成焦糊状的食品D、发霉谷物正确答案：D11.主观性强，误差大，缺乏统计手段与数据得预测方法就是（）A、销售记录统计法B、经验估计法C、菜单统计法D、预订统计法正确答案：B12.食品产品出厂（）批批检验A、不必B、必须正确答案：B13.下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是。

A、国家标准B、企业标准C、地方标准D、行业标准正确答案：B14.目前，食品加工厂最常用的消毒剂是（）。

食品安全考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10题）1. 食品安全是指食品中不含有对人体健康造成危害的有毒有害物质。

A. 正确B. 错误答案：A2. 食品添加剂是允许添加到食品中的化学物质，用于改善食品品质。

A. 正确B. 错误答案：A3. 食品中添加防腐剂是为了延长食品的保质期。

A. 正确B. 错误答案：A4. 食品中的细菌总数是衡量食品卫生状况的重要指标。

A. 正确B. 错误答案：A5. 食品中的重金属含量超标不会对人体健康造成影响。

A. 正确B. 错误答案：B6. 食品标签上应标明生产日期、保质期和生产厂家。

A. 正确B. 错误答案：A7. 食品中的农药残留可以通过清洗和烹饪来减少。

A. 正确B. 错误答案：A8. 食品中的微生物污染可以通过高温杀菌来消除。

A. 正确B. 错误答案：A9. 食品中的色素添加剂对人体无害。

A. 正确B. 错误答案：B10. 食品中的亚硝酸盐是常见的食品添加剂，用于保持肉类食品的色泽。

A. 正确B. 错误答案：A二、多项选择题（每题3分，共5题）1. 下列哪些因素可能影响食品安全？A. 食品添加剂的使用B. 食品的储存条件C. 食品的加工过程D. 食品的包装材料答案：ABCD2. 食品中的哪些物质可能对人体健康造成危害？A. 重金属B. 农药残留C. 微生物D. 食品添加剂答案：ABC3. 食品标签上应该包含哪些信息？A. 成分列表B. 营养信息C. 过敏原信息D. 生产日期答案：ABCD4. 哪些措施可以减少食品中的农药残留？A. 清洗B. 去皮C. 烹饪D. 储存答案：ABC5. 哪些做法可以预防食品中的微生物污染？A. 保持食品清洁B. 避免交叉污染C. 适当储存D. 定期消毒答案：ABCD三、判断题（每题2分，共5题）1. 食品中的细菌总数越低，食品越安全。

答案：正确2. 食品添加剂的使用是绝对安全的。

答案：错误3. 食品中的重金属含量超标可以通过清洗来减少。

1、因食品安全违法被吊销许可证的企业，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，()不得担任食品安全总监、食品安全员。

A.自违规日起3年内B.自违规日起5年内C.自处罚决定日起3年内D.自处罚决定日起5年内正确答案：D2、禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是( )。

A.花螺B.钉螺C.织纹螺D.田螺正确答案：C3、食品生产经营企业应当建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，制定食品安全风险管控清单，建立( )工作制度和机制A.日监察，周排查、月调度B.日检查，周调度，月检讨C.日调查，周检讨，月总结D.日管控，周排查，月调度正确答案：D4、食品处理区内设置洗手设施表述有误的是( )。

A.应设一个洗手设施，供各岗位员工使用B.应配置洗手液、干手设施、洗手图示等C.专间和专用操作区还应配备手部消毒设施D.专间、专用操作区水龙头应采用非手动式，宜提供温水。

正确答案：A5、有食品安全法规定的违法情形，除依法规定给予处罚单位外，符合规定情形的，还将对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的( )倍以上( )倍以下罚款。

A.1；3B.5；10C.1；10D.10；20正确答案：C6、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在( )内不得再次申请食品经营许可。

A.3个月B.6个月C.1年D.2年正确答案：C7、易腐食品是指在常温下容易腐败变质，微生物易于繁殖或者形成有毒有害物质的食品。

此类食品在贮存中需要控制( )方可保证安全。

A.温度-方法B.密封一时间C.温度-时间D.温度-密封正确答案：C8、企业在配有食品安全总监和食品安全员的情况下，落实食品安全事故报告是( )的义务。

A.食品安全总监B.食品安全员C.企业主要负责人D.从业人员正确答案：A9、以下防止交叉污染的措施不正确的是( )。

A.有动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料清洗水池和标识B.原料、半成品、成品容器如果外形标志不能区分，可以不用分开使用C.餐用具清洗池专用，有明显标识，不得与食品原料清洗、以及清洁工用具清洗水池(容器)混用D.冷冻(藏)设施中原料、半成品、成品应分离或分隔存放正确答案：B10、查验大米的检测报告必须含有的检验项目( )。

食品安全期末考试试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪项不是食品安全的基本要求？A. 食品无毒、无害B. 食品色泽鲜艳C. 食品符合营养要求D. 食品清洁卫生答案：B2. 下列哪种食品最易引起食物中毒？A. 烧烤类食品B. 蔬菜类食品C. 肉类食品D. 水果类食品答案：A3. 以下哪个环节是食品安全监管的关键环节？A. 食品生产B. 食品流通C. 食品消费D. 食品生产、流通、消费全过程答案：D4. 以下哪个单位负责我国食品安全监管工作？A. 国家卫生健康委员会B. 国家市场监督管理总局C. 国家发展和改革委员会D. 农业农村部答案：B5. 以下哪种食品添加剂是合法的？A. 苏丹红B. 三聚氰胺C. 咖啡因D. 食盐答案：D6. 以下哪个指标可以反映食品的新鲜程度？A. 酸价B. 过氧化值C. 水分D. 色泽答案：B7. 以下哪种食品最易受到微生物污染？A. 烧烤类食品B. 蔬菜类食品C. 肉类食品D. 水果类食品答案：C8. 以下哪个食品处理方法可以杀死细菌？A. 煮沸B. 晾晒C. 烤D. 涂抹消毒液答案：A9. 以下哪种食品最易引起过敏反应？A. 奶制品B. 肉类C. 水果D. 鱼虾答案：D10. 以下哪个食品包装材料是安全的？A. 塑料袋B. 保鲜膜C. 铝箔D. 纸箱答案：C二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品添加剂对人体有害，应该禁止使用。

（）答案：错误12. 食品安全是指食品在生产和消费过程中不含有毒、有害物质。

（）答案：错误13. 食品保质期越长，说明食品越安全。

（）答案：错误14. 食品中的微生物含量越高，说明食品越新鲜。

（）答案：错误15. 食品安全监管只涉及食品生产和流通环节。

（）答案：错误16. 食品中添加的防腐剂、色素等对人体无害。

（）答案：错误17. 食品中添加的抗氧化剂可以防止食品变质。

（）答案：正确18. 食品中的农药残留对人体无害。

（）答案：错误19. 食品中的重金属含量越高，说明食品越安全。

食品安全知识考试题及答案一、选择题1. 食品安全是指：A. 食品的味道和口感是否好B. 食品受到污染的概率C. 食品能否满足人体营养需求并不影响健康D. 食品的外观是否美观答案：C2. 食品中最常见的致病因素是：A. 病原菌B. 农药残留C. 重金属污染D. 防腐剂答案：A3. 食品中农药残留超标可能带来的后果是：A. 引发过敏反应B. 导致营养不良C. 影响生殖系统D. 引起癌症等慢性病答案：D4. 食品中可能存在的重金属污染物主要包括：A. 铁、锰、锌、钙等微量元素B. 铜、铅、镉、汞等有毒重金属C. 钠、钾、镁等常见元素D. 磷、硫、碳、氮等无机元素答案：B5. 食品安全法规中要求食品生产、经营企业应当具备的条件包括：A. 有食品安全管理人员B. 配备现代化生产设备C. 注重广告宣传D. 执行合理的价格政策答案：A二、判断题1. 食品安全责任主体是食品生产企业和商家，与消费者无关。

答案：错误2. 食品经过烹调、加工处理后，不再存在安全隐患。

答案：错误3. 食品安全从农田到餐桌，每个环节都有可能出现问题。

答案：正确4. 食品中添加防腐剂是为了增加食品的营养价值。

答案：错误5. 食品安全知识只需在购买食品时了解即可，食品处理与烹饪过程中不需要特别注意。

答案：错误三、问答题1. 请简述食品中农药残留对人体健康的影响。

答案：食品中农药残留超标可能会导致慢性中毒，引起头晕、恶心、呕吐等症状，甚至对神经系统和生殖系统造成损害。

2. 列举三个食品安全管理的原则。

答案：消除食品安全隐患、预防风险、严把食品质量关。

3. 食品安全的“从农田到餐桌”过程中，哪些环节需要特别注意？答案：农药、化肥使用、食品采摘、存储与运输、食品加工、餐饮等环节都需要特别注意食品安全。

4. 食品中可能存在的重金属污染物主要是如何进入食品链的？答案：重金属污染物通常通过农田中的土壤、废水、废气等途径进入植物和水生生物体内，再通过人类摄入食物的过程进入体内。

【单选题】(1分)重金属是通过产地环境富集在农产品内，再经食物链进入人体中，对人体健康造成直接危害或潜在的危害的。

A.错B.对2【单选题】(1分)使用紫外线灯消毒的，应在上班工作时开启30分钟以上。

A.错B.对3【单选题】(1分)菌落总数可作为指标菌，其检测可判断食品中肠道致病菌存在可能性。

A.错B.对【单选题】(1分)葡萄球菌肠毒素和河豚毒素对热都很稳定。

A.错B.对5【单选题】(1分)动物的甲状腺，经过一般烹调后可以食用。

A.错B.对6【单选题】(1分)贝类毒素是由于贝类摄食了有毒藻类后，富集和蓄积藻类毒素产生的，而自身通常不产生毒素。

A.对B.错【单选题】(1分)从2008年1月1日开始，我国所有食品生产企业生产的食品必须加贴QS标志。

A.错B.对8【单选题】(1分)食品溯源是指在食品供应链的各个环节（包括生产、加工、分送以及销售等）中，食品及其相关信息能够被追踪和回溯。

从农田到餐桌为追踪，从餐桌到农田为溯源。

A.对B.错9【单选题】(1分)食品生产加工企业应当在获得卫生许可证和食品生产许可证后，再向工商部门申请营业执照。

A.对B.错【单选题】(1分)我们人体需要的七种营养素，主要是蛋白质、脂类、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质和水。

A.错B.对第2部分总题数:2011【单选题】(1分)食品加工、烹调过程中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在（）中。

A.发霉的米饭B.烟熏和烘烤食品C.炸糊了的薯条D.腌制食品12【单选题】(1分)引起亚硝酸盐中毒的情况不包括（）。

A.蔬菜腐烂变质B.正常烹调的新鲜蔬菜C.煮熟的菜存放过久D.蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥13【单选题】(1分)在家畜养殖过程中，在饲料中添加盐酸克伦特罗可促进动物肌肉生长，但在肉中残留造成（）污染，给消费者带来巨大的安全隐患。

A.兽药残留B.农药残留C.动物生长激素D.违禁药物【单选题】(1分)我国油料作物播种面积最大的是：A.花生B.大豆C.油菜D.芝麻15【单选题】(1分)食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求（）。