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一、培训背景随着社会对食品安全和营养健康的日益关注，食堂作为提供餐饮服务的重要场所，其厨艺水平直接影响到师生员工的饮食安全和健康。
为提升食堂烹饪技艺，提高餐饮服务质量，确保食品安全，特制定本培训计划。
二、培训目标1. 提升食堂厨师的专业技能，使厨师熟练掌握烹饪技巧和食材搭配；2. 增强厨师对食品安全和营养健康的认识，提高食品安全意识；3. 提升食堂餐饮服务质量，满足师生员工的饮食需求；4. 培养一支具有创新精神、团结协作的食堂厨师队伍。
三、培训对象食堂全体厨师及厨房管理人员。
四、培训时间1. 基础培训：每月开展一次，每次2天；2. 提升培训：每季度开展一次，每次3天；3. 特色技能培训：每半年开展一次，每次5天。
五、培训内容1. 食品安全与营养健康知识；2. 烹饪基础技能，包括刀工、火候、调味等；3. 食材的挑选、储存和加工；4. 特色菜肴制作技巧；5. 餐饮服务礼仪与沟通技巧；6. 食堂卫生管理及厨房安全操作规范。
六、培训方式1. 集中授课：邀请专业讲师进行授课，讲解理论知识；2. 实操演练：组织厨师进行现场操作，巩固所学知识；3. 案例分析：分析实际工作中遇到的问题，提高解决问题的能力；4. 角色扮演：模拟实际工作场景，提高沟通协调能力；5. 现场观摩：组织厨师参观优秀食堂，学习先进经验。
七、培训考核1. 理论考核：考试形式，占总成绩的30%；2. 实操考核：现场操作，占总成绩的40%；3. 综合评价：根据厨师在培训过程中的表现，占总成绩的30%。
八、培训保障1. 培训经费：根据实际情况，确保培训经费的充足；2. 培训场地：提供宽敞、舒适的培训场地；3. 培训设备：配备必要的培训设备，如厨房用具、食材等；4. 培训师资：邀请具有丰富经验和专业知识的讲师进行授课。
九、培训效果评估1. 通过培训，厨师烹饪技艺水平得到显著提高；2. 食堂餐饮服务质量得到明显提升；3. 师生员工对食堂餐饮服务的满意度不断提高；4. 食堂厨师队伍的整体素质得到提升。
一、培训目标1. 提高厨师的专业技能，确保菜品质量；2. 培养厨师的团队协作精神，提升厨房整体效率；3. 增强厨师的安全意识，确保厨房安全；4. 培养厨师的服务意识，提升顾客满意度。
二、培训对象1. 新入职厨师；2. 老员工；3. 有意愿提升自身技能的厨师。
三、培训时间1. 新入职厨师：3个月；2. 老员工：1个月；3. 自愿提升技能的厨师：根据个人需求灵活安排。
四、培训内容1. 基础知识培训（1）烹饪原料知识：了解各种原料的产地、特点、营养成分等；（2）烹饪工艺知识：掌握各种烹饪方法、技巧及注意事项；（3）厨房设备知识：熟悉厨房常用设备的使用方法和保养技巧；（4）食品安全知识：了解食品卫生法规、食品安全标准等。
2. 技能培训（1）刀工训练：提高刀工水平，保证食材切配的准确性和美观度；（2）烹饪技巧训练：掌握各种烹饪技巧，如炒、煮、蒸、炸等；（3）菜品制作训练：学习制作各种经典菜品，提高菜品质量；（4）摆盘技巧训练：提升菜品摆盘美观度，增强顾客食欲。
3. 团队协作培训（1）沟通技巧：提高厨师的沟通能力，确保信息传递的准确性；（2）协作意识：培养厨师之间的团队协作精神，提高厨房整体效率；（3）协调能力：提高厨师在厨房工作中的协调能力，确保各项工作顺利进行。
4. 安全意识培训（1）安全操作规范：讲解厨房安全操作规程，提高厨师的安全意识；（2）紧急事故处理：教授紧急事故处理方法，降低事故发生率；（3）个人防护：强调个人防护的重要性，提高厨师自我保护能力。
五、培训方式1. 理论授课：邀请专业讲师进行理论知识讲解；2. 实操训练：在实际操作中，由经验丰富的厨师进行现场指导；3. 观摩学习：组织厨师观摩优秀厨师的烹饪技巧；4. 互动交流：鼓励厨师之间互相交流学习心得。
六、培训考核1. 考核方式：理论考核、实操考核、团队协作考核；2. 考核内容：基础知识、技能水平、团队协作、安全意识；3. 考核结果：根据考核结果，对厨师进行评级，并制定相应的激励措施。
厨房培训计划范例7篇厨房培训计划1第一节新进人员录用一、员工的试用1、拟录用人员经面试及技能考试合格后，由人力资源部通知试用，普通员工试用期为三个月，试用期满须由人力资源部进行酒店知识考核及岗位技能考核，期满考核合格后，方得正式录用；但平时工作优秀者、表现突出者、适应厨房环境较快或能提前顶岗者，可适当缩短其试用期限。
2、面试合格报到时，应向人力资源部送交或填写下列文件：（1）身份证复印件及健康证明。
（2）近期半身免冠彩色照片X张；（3）填写员工登记表；（4）到财务部预交工服押金200元（离职时返还）（5）到人力资源部领取工牌及《员工手册》，并开工服单到洗衣房领取工服，由督导级或老员工带领到分配的工作岗位，试用期开始。
3、试用厨房应在试用期内对员工进行考核，员工试用期间由试用厨房主管负责考核，期满考核合格者，经部门经理或行政总厨批准后，予以转正。
4、试用期内试用人员属试用工身份，试用人员如因品行不良或工作成绩欠佳或无故旷工者，应随时停止试用，或予以解雇。
三、凡有下列情形者，不得录用：1、有犯罪前科在案的；2、患有精神病及传染病的；3、体格检查经卫生机构认定不合格的。
二、培训流程：1、入职培训：酒店新招录的员工首先应接受入职培训，所有员工必须参加，培训考核合格后方可上岗，培训考核由人力部组织。
2、后厨人员岗前培训内容：（1）企酒店基础理论知识；（企业文化及公司发展历史、现状、经营范围、特色等）；（2）本店组织机构设置，介绍各部门人员；（3）店内规章制度；（4）仪容仪表要求；（5）岗位工作职责；（6）食品安全意识、产品知识及出品标准；（7）厨房工作流程；3、在岗培训：完善和充实员工各项技能，提升员工素养，使其具备多方面才干和更高水平的工作能力，提高工作质量和效率，建立良好的工作环境和工作气氛。
第二节基本安全规定1、火灾应急及要求（1）发生火灾立即报告火情，保持镇定；（电话：6919或0）（2）帮助、引导客人撤离现场；（3）利用最近的灭火器，设法扑灭或控制火势；（4）如油锅起火应使用各厨房均配备的灭火毯或灭火盖进行施救。
一、前言厨房作为餐饮企业的重要组成部分，其质量和效率直接影响到企业的整体形象和经济效益。
为了提高厨房工作人员的专业技能和服务水平，确保食品安全，特制定以下厨房培训计划方案及措施。
二、培训目标1. 提高厨房工作人员的食品安全意识，确保食品卫生安全；2. 培养员工掌握厨房操作技能，提高工作效率；3. 提升员工的服务意识，为客户提供优质服务；4. 增强员工团队协作能力，提高企业整体竞争力。
三、培训对象1. 厨房全体员工；2. 新入职员工；3. 季节性调岗员工。
四、培训内容1. 食品安全知识培训；2. 厨房操作技能培训；3. 服务意识培训；4. 团队协作培训。
五、培训方式1. 理论授课：邀请专业人士进行食品安全、厨房操作技能等方面的理论讲解；2. 实操演示：由经验丰富的厨师现场演示操作过程，员工跟学；3. 案例分析：通过分析实际案例，提高员工应对突发事件的能力；4. 角色扮演：模拟实际工作场景，锻炼员工的服务技巧和团队协作能力。
六、培训措施1. 制定培训计划：根据培训内容，制定详细的培训计划，明确培训时间、地点、讲师及参训人员；2. 组织实施：严格按照培训计划，确保培训工作有序进行；3. 培训考核：培训结束后，对参训人员进行考核，检验培训效果；4. 考核结果运用：将考核结果与员工绩效、晋升、薪酬等挂钩，激发员工学习积极性；5. 培训资料整理：将培训资料整理归档，为今后培训提供参考；6. 定期检查：对厨房工作人员进行定期检查，确保培训效果得到巩固。
七、培训时间安排1. 新员工入职培训：入职后第一个月；2. 季节性调岗员工培训：调岗后第一个月；3. 厨房全体员工培训：每季度进行一次。
八、总结通过以上厨房培训计划方案及措施的实施，旨在提高厨房工作人员的专业技能和服务水平，确保食品安全，提升企业整体竞争力。
同时，企业应不断优化培训体系，为员工提供更多成长机会，实现企业与员工的共同发展。
2024年厨房培训计划内容一、培训目标随着人们生活水平的提高，对美食的需求也越来越高。
厨房培训计划旨在提高厨师们的专业技能和素质，更好地满足人们对美食的需求。
二、培训内容1. 厨艺技能培训（1）基础烹饪技能通过培训，学员们将学习到基本的烹饪技能，包括切、切、炒、煮、蒸、炖等基本的烹饪技巧。
（2）刀功技术刀功技术是厨师必备的基本功，通过培训，学员们将学习到不同的刀工技巧，包括切丝、切丁、切块等。
（3）烹饪调味调味是烹饪的关键，通过培训，学员们将学习到不同菜肴的调味方法，如盐、酱油、醋等的使用。
（4）菜品制作通过培训，学员们将学习到不同菜品的制作方法，包括凉菜、热菜、甜点等。
2. 食材认知培训（1）食材认知通过培训，学员们将学习到不同食材的认知，包括蔬菜、水果、肉类、鱼类等。
（2）食材搭配通过培训，学员们将学习到不同食材的搭配，如何根据不同的食材来做出美味的菜肴。
3. 卫生安全知识培训（1）食品安全通过培训，学员们将学习到食品安全的相关知识，包括食品的存储、加工、烹饪等环节。
（2）厨房卫生通过培训，学员们将学习到厨房的卫生管理知识，如何合理安排厨房工作流程，保证食品的安全卫生。
4. 烹饪创意培训（1）菜品新开发通过培训，学员们将学习到如何根据顾客的需求，创新开发出新的菜品，提高餐厅的竞争力。
（2）食材搭配创新通过培训，学员们将学习到如何通过创新的食材搭配方式，来满足顾客对美食的不同需求。
5. 服务技能培训（1）厨房团队合作通过培训，学员们将学习到如何与团队成员配合，协同工作，提高工作效率。
（2）顾客服务通过培训，学员们将学习到与顾客互动的技巧，提高服务的质量和效率。
三、培训时间和地点本次培训计划将于2024年7月至9月在北京举办，培训地点为北京市烹饪学院。
四、培训方式1. 理论课程通过专业老师的讲解和图文并茂的教材，学员们将学习到各种烹饪知识和技能。
2. 实践训练学员们将有机会在校内实验厨房进行实际操作，磨练自己的厨艺技能。
厨房培训计划范文3篇1. 培训目标本次厨房培训的目标是提升厨师团队的烹饪技能和食品安全意识，使其能够更加熟练、高效地完成菜品的制作，并且在操作过程中严格遵守卫生标准。
2. 培训内容（1）食品安全知识培训：讲解食品安全的基本常识和操作规范，包括食材的储存、清洗、处理以及加工过程中的卫生标准等。
（2）烹饪技能培训：重点培训烹饪技巧和菜品制作工艺，例如刀工、烹饪火候掌握、调味品的搭配等。
（3）团队协作培训：通过团队烹饪比赛等活动，加强团队之间的沟通与协作，提高工作效率和质量。
（4）实操培训：安排实际操作环节，让厨师们亲自动手制作菜品，以加深对烹饪技能和食品安全知识的理解和掌握。
3. 培训计划（1）第一周：食品安全知识培训，包括理论学习和实地考察。
（2）第二周：烹饪技能培训，重点讲解菜品制作技巧和调味品的使用。
（3）第三周：团队协作培训，安排团队烹饪比赛，加强团队协作意识。
（4）第四周：实操培训，安排实际操作环节，让厨师们亲自动手制作菜品。
4. 培训评估（1）通过考核评比的方式，对厨师们的食品安全知识、烹饪技能和团队协作能力进行评估，以此来确定培训效果。
（2）定期进行绩效考核，评估培训后厨师的工作表现，为培训效果的跟踪和改进提供依据。
5. 培训资源（1）培训师资：邀请具有丰富厨艺经验和教学经验的专业厨师担任培训讲师。
（2）培训场地：选择条件良好的厨房场地进行培训，确保能够满足实操培训的需求。
（3）培训设备：配备必要的烹饪工具和设备，确保培训过程顺利进行。
本次培训旨在全面提升厨师团队的整体素质，通过培训的实施，使厨师们能够更加熟练地掌握烹饪技能和食品安全知识，为客人提供更加美味和安全的餐饮服务。
厨房培训计划范文二培训目标：培训内容：第一周-食品安全知识培训第二周-食材的认知和使用培训第三周-刀工和烹饪技巧培训第四周-美味菜品制作与搭配培训第五周-个性化烹饪餐点推荐培训第六周-团队协作烹饪比赛等活动培训计划：第一周：食品安全知识培训第二周：食材的认知和使用培训第三周：刀工和烹饪技巧培训第四周：美味菜品制作与搭配培训第五周：个性化烹饪餐点推荐培训第六周：团队协作烹饪比赛等活动培训资源：培训评估：结语：厨房培训计划范文三培训目标：本次厨房培训的目标是提升厨师团队的烹饪技能和食品安全意识，使其能够更加熟练、高效地完成菜品的制作，并且在操作过程中严格遵守卫生标准。
2024年度厨房培训计划一、前言随着社会的不断发展和人民生活水平的提高，美食文化已经成为现代社会不可或缺的一部分。
美食文化的发展离不开具有高水平的厨师人才，而高水平的厨师人才则需要通过长时间的培训和学习才能达到。
因此，作为一家专业的餐饮企业，我们将于2024年度进行一系列的厨房培训计划，旨在培养出更多的优秀厨师人才，为美食文化的发展贡献力量。
二、培训目标1.提高厨师人员的专业技能和创新能力，使其能够独当一面，为客户提供高水准的美食服务。
2.提升厨师人员的团队合作意识，增进团队之间的协作能力，实现厨房的高效运作。
3.加强对厨师人员的服务意识培养，使其能够全面关注客户需求，提高顾客满意度，树立企业良好形象。
三、培训内容1.理论知识学习通过讲课、讨论、电子教材等形式，让学员掌握烹饪的基本理论知识，包括刀工技巧、食材处理、菜品搭配等方面的知识。
2.实践技能培训通过模拟实训和现场操作，培养学员的实际操作能力，包括菜品制作、火候掌握、味道调配等方面的技能。
3.团队合作训练通过组织团队游戏、集体活动等形式，增进学员之间的友谊和信任，培养团队合作精神，提高团队的整体协作能力。
4.服务意识培养通过讲解案例、模拟情景练习等形式，培养学员全面关注客户需求的意识，使之能够细致入微地服务客户，提升企业形象。
四、培训方法1.讲座授课邀请业内专家学者进行讲座，为学员传授烹饪方面的专业知识及技巧，为其提供广泛的学习资源。
2.实践操作设立模拟厨房实训场地，让学员在模拟的实战环境中进行实际操作，加深对理论知识的理解，并提高实际操作的技能水平。
3.团队合作训练通过组织团队活动、集体讨论等方式，培养学员的团队合作精神和协作能力，增进团队之间的凝聚力。
4.案例分析通过分析真实案例，让学员深入理解服务意识的重要性和具体实施方法，让其在实际工作中能够有所收获。
五、培训计划1.培训方式：分为全日制培训和业余培训两种方式，以适应不同学员的需求。
中式烹调师培训计划（5篇）中式烹调师培训计划（5篇）中式烹调师培训计划篇1 一、培训目标本培训计划是以《中华人民共和国工人技术等级标准》、《中华人民共和国职业技能鉴定规范》为依据，使培训对象通过培训，达到标准、规范所要求的中式烹调师技能水平。
1.课程的性质和任务本课程是培训中式烹调师的专业课。
本课程的任务是通过教学与培训，使培训对象掌握烹调技术所需求的基本理论知识和应用知识。
2.教学基本要求通过本课程的学习，要求学生了解或掌握烹饪原料知识、烹调技术、原料切配加工。
使每位学员能够独立的了解各种菜品搭配，原料的制作、烹饪过程中问题的处理。
最后使每位学员能够制作所学的面点及菜肴。
二、培训时间总课时数：360课时理论授课：150课时技能操作：190课时机动课时：20课时三、教学要求（一）知识要求对烹饪原料的分类了解掌握：1.按原料的性质划分。
2.按原料的商品种类划分。
3.按原料在菜肴生产过程中的地位划分。
烹调技术的掌握：1.火候的概念。
2.烹调的初步热处理。
3.焯水、过油、汽蒸、走红。
调味的掌握：1.味的种类。
2.调味地方法。
3.调味的原则。
4.调料的盛装保管与合理放置。
四、课时安排课程内容及课时分配表教学内容第一章.烹饪原料知识第二章.烹饪原料加工知识第三章.烹调技术第四章.食品卫生常识第五章.厨房设备与工具第七章.民俗与饮食习惯第八章.常用鲜活原料的初加工理论课时实操课时第九章.常用干货原料的涨发技术第十章.烹调原料加工技术第十一章.初步热处理技术第十二章.浆糊及芡汁的调制技术第十三章.烹调技术的应用机动课时合计课时中式烹调师培训计划篇2 一、编制说明本培训计划依据《中式烹调师》国家职业标准编制，适用于中式烹调师（一级）职业技能培训。
各培训机构可根据本培训计划及培训实际情况编写具体实施的计划大纲和课程安排表。
同时，还应根据具体情况布置一定的课外作业时间和课外实训练习时间。
推荐教材仅供参考，各培训机构可根据培训实际情况选择。
厨工工年度培训计划
2023年度厨工培训计划
一、培训目标
通过本次培训，提高厨工的厨艺技能，增强食材处理能力，提升团队协作意识，提高食品安全和卫生意识。
二、培训内容
1. 食材的认识与处理
2. 不同菜系的烹饪技巧
3. 厨房安全与卫生知识
4. 团队合作与沟通技巧
三、培训安排
1. 时间：2023年3月至4月
2. 地点：公司内部厨房
3. 形式：理论学习与实际操作相结合
4. 分组：根据厨工不同水平分为初级班和高级班
四、培训考核
1. 根据培训内容进行期中和期末考核
2. 考核内容包括理论知识和实际操作能力
3. 通过考核者将获得培训结业证书
五、培训效果跟踪
1. 在培训结束后进行一段时间的跟踪观察
2. 提供个性化指导和辅导，巩固培训效果
六、其他事项
1. 培训期间要求学员严格遵守厨房操作规程
2. 培训期间不得擅自缺席，如因特殊情况需请假，需提前请假并得到批准
七、培训总结
经过本次培训，希望厨工能够得到有效提升，为公司的餐饮业务贡献更多的价值。
厨房培训计划范文3篇导读：本文是关于厨房培训计划范文3篇，希望能帮助到您！厨房培训计划范文一：厨房生产流程包括加工，配份和烹调三个程序。
三个程序将分为不同班组或岗位，这其间有许多环节，要使每个环节紧密联系又明显划分，就要对厨房生产流程加以控制。
厨房生产控制是对生产质量、产品成本、制作规范，在三个流程中加以检查指导，随时消除一切生产性误差。
保证达到预期的成本标准，消除一切生产性浪费，保证员工都按制作规范操作，形成最佳的生产秩序和流程，计划如下：1、对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。
2、对三个流程的产品制作标准加以规格化，包括加工规格、配份规格、烹调规格、加工规格主要对原料的加工规定用量要求，成形规格、质量标准。
3、按生产流程实行程序控制，每一道流程生产者，对上一道流程的食品质量，实行严格的检查控制，不合标准的要及时提出，帮助前延程序纠正。
使整个产品在生产的每个过程都受到监控。
4、按厨房的生产分工，实行责任控制法。
每个岗位都担任着一个方面的工作，岗位责任要体现生产责任。
首先每个员工必须对自己的生产质量负责。
其次，各部门负责人必须对本部门的生产质量实行检查控制，并对本部门的生产问题承担责任，把好菜品质量关，对菜肴产品的质量和整个厨房生产负责。
5、对那些经常和容易出现生产问题的环节或部门，作为控制的重点，这些重点是不固定的，哪个时期，哪个环节出现质量问题，就把哪个环节作为重点来检查控制，随着重点的转移，逐步杜绝生产质量问题，不断提高生产水平，向新的标准迈进。
厨房产品质量管理计划厨房为了向客人及时地提供各种优质产品，保证满足客人的一切需求，对产品的质理管理有不可避免的职责。
对此，制订本计划：一、据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量。
二、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。
上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。
厨房厨师技能培训计划篇一：1厨房部员工培训计划厨房部员工培训计划厨房部员工培训期为36天，共142节课。
主要分为三个阶段：第一阶段为理论培训：时间为8天，共64节课培训内容为：海世界厨房简介食品卫生环境与卫生标准岗位技能专业技术水、电、气安全使用动员大会安全操作与注意事项厨房管理制度工作日程与交接流程厨房员工仪容、仪表、素质岗位职责学员基本分工流程海鲜原料知识厨房卫生知识开生、初加工流程卫生防疫全流程培训第二阶段为实践培训，时间为20天，共60节课培训内容：刀功、培训、讲解刀功练习规章制度培训菜品内容培训原料市场参观开生海鲜测试个别菜品试制菜品演示定位第三阶段为结合培训，时间为8 天，共18节课培训内容：企业文化、理念各组使用设备培训复习菜品内容各卫生区检查场地开荒规定各组用具领用员工心理测试开业前一切准备工作学习总厨讲话纲要全程模拟演习进入场地熟悉工作区场地开荒划分各组工作区培训课时安排Ａ、理论教学：Ｂ、实践教学篇二：酒店厨师培训计划酒店开业厨房培训计划为提高员工的工作技巧和业务素质.特拟定开业培训计划如下: 一:厨房人员的素质要求1:烧菜,配菜姿势2:语言谈吐3:厨房人员的行为准则4:仪表,仪容,个人卫生5:厨房人员规章制度，企业文化二:厨房人员的岗位职责1:厨房人员的岗位职责2:值班人员的岗位职责3:冷菜人员的岗位职责4:海鲜房人员的岗位职责三:基本技能培训1:菜肴的出品a:菜肴的归类b:菜肴切配的规范性2: 每天菜肴的进货验收标准a:切配的主管根据菜肴的标准严格验收b:各岗位要及时的反馈原料情况c:厨师长对原料的监督四:无常法管理1: 常整理2 : 常分类3: 常清洁4:常维护5: 常规范五:前后台的衔接1:点菜的程序2:主打荷和配菜的配合六:厨师长和菜肴研发组的配合1:厨师长对研发组的督促2:研发组定时的对菜肴更新3:研发组和前台的及时沟通七:对餐厅点菜员和服务员的培训八;对鲍鱼公主的操作流程的培训篇二：酒店管理厨师培训以及介绍广州白云工商技师学院旅游与酒店管理系长期专业技能培训项目正是这么一首“理想职业从白云开始”唱遍大江南北、五大洲四大洋，正因为这首歌无数学子慕名而来成就自我，为企业为社会创造了优越的经济效益和社会效益。
现在白云一如既往开设市场专业满足企业需求，欢迎各界学子、企业加盟“白云”。
云技师学院旅游与酒店管理系马庆文主任，电话：************-8005135****6296广州白云工商技师学院旅游与酒店管理系学生实训场室情况广州白云技师学院旅游与酒店管理系成立于1989年，二十几年来为酒店和社会培养了30多万餐饮才子，现发展成常年在校培训学生达800多人，拥有学生厨房实训场室面积达6000多平方米，全部按五星级酒店设计，专职教师33名，其中25名教师本科学历烹饪高级技师、7名专科学历烹饪技师，庞大的师资、实训场室和办学经验一切为了学生。
一、我们的教师团队我们的部门叫旅游与酒店管理系，其中有烹饪教研室教师有25名，旅游酒店教研室教师8名，每个老师都是“双师”型，既是烹调高级技师又是大学本科学历，保证对学生培训质量。
二、我们的实训场地为满足学子们和酒店企业的需要，学三、我们的授课我们系课堂上为了使同学们更能集中精神、给同学们有更多的实操时间，采用了先进的科学的“一体化”教学模式和方法，这样保证了每节课的授课质量，同学们更多的熟练掌握专业技能。
四、我们的课余生活篇三：厨师培训方案幼儿园营养厨师培训方案——南阳地区幼儿园营养厨师技能培训活动主题：调出色香味美吃出营养健康活动内容：1、幼儿营养食谱的制定2、幼儿营养配餐烹调基础3、幼儿营养餐的制作——烹调4、幼儿营养配餐面点基础5、幼儿营养餐的制作——面点6、操作比赛活动目标：1、通过培训提高南阳地区幼儿园营养厨师的操作技能2、通过培训提高各园的伙食质量3、通过培训让幼儿吃到美味，吃出健康4、通过培训使理论和实践相结合，打破常规、勇于创新，把孩子的伙食作为大事来抓。
活动准备：1、容纳人的活动场地；活动通知2、条幅、音响、耳麦、话筒、摄像机3、烹调厨具：所需菜类、刀、生熟菜墩、电磁炉（液化气）、铲子、炒锅、油和调料。
4、面点厨具：面案、刀、发面、盆活动过程：一、活动通知南阳地区幼儿园营养厨师技能培训各有关幼儿园：应邀各幼儿园的提议，增强厨师的实际操作能力，提高伙食质量，南阳育缨中心举行南阳地区的幼儿园营养厨师技能培训班。
一、培训地点、时间：1、培训地点：羊2、培训时间：2010年月——日，共2天3、报到时间：2010年月日上午8点至9点，9点正式上课二、培训对象：幼儿园食堂工作人员三、培训内容：《烹饪营养》、《团体膳食管理》等，并系统讲解营养菜肴、花样面点的制作技术、实际操作练习等（具体内容见课表）。
四、培训费：元/人，含培训费和资料费，交通和食宿费自理。
五、请各托幼园所接通知后于年月日前电话报名，电话：联系人：六、培训人员报名时需持本人身份证复印件一张，一寸免冠照片4张。
培训结业后，经考核合格者，南阳育缨中心颁发《营养厨师》培训合格证。
南阳育缨中心2010年月日附件：营养厨师培训课表月日上午幼儿营养食谱的制定幼儿营养配餐烹调的基础幼儿营养餐的制作——烹调3道肥肉肥而不腻的加工处理技巧及营养菜肴制作下午幼儿营养餐的制作——烹调3道带骨食品及3道营养菜肴的制作技巧与3种粗杂粮米饭的制作演示月日上午幼儿营养配餐面点基础幼儿营养餐的制作——面点8种豆沙花样馒头制作技巧的演示下午4种花样馒头制作技巧的演示操作比赛二、幼儿营养食谱的制定怎样制定合理的幼儿营养食谱幼儿是一个特殊的群体，其特殊性就表现在他们正处于身体和大脑的发育期，充足、合理的营养对他们尤其重要。
人体所需要的营养都来源于食物，所以我们要合理安排好幼儿的每日饮食。
营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程。
根据现代营养学的理论，食物中的营养素有七大类：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、水和膳食纤维。
这些营养素能满足机体维持正常生理功能和从事劳动所需要的热量及提供细胞组织生长发育与修复的各种器官营养成分。
要保证幼儿身体健康发育，就必须注意膳食营养。
一、营养素搭配合理、均衡，品种多样化营养是保证幼儿生长发育和身心健康最重要的因素。
没有一种天然食品，能含有人体所需要的全部营养物质。
比如说鸡蛋的营养价值高，是指它所含的蛋白质等营养成分高母乳是婴儿理想的食品，但母乳含铁极少精面粉细腻好吃但缺少维生素b??由此看出，只有合理地搭配食物，才能满足人体对各种营养的需要。
因此，在安排膳食时，应本着种类多，品种全这个原则，合理地搭配各种食物。
如谷类、肉类、蛋类、蔬菜类、豆制品等，不仅每天都应食用到，而且，各种食物的数量在膳食中也要有一定的比重，才能为幼儿提供丰富的营养。
如：根据《幼儿园3～6岁儿童一日膳食计划要求》，我园在制订幼儿食谱时，幼儿每日的谷类食物100克～125克，肉类60克～70克，蛋类30克～60克，蔬菜100～125克，水果每天1次，牛奶每天一次每次125ml，豆制品每周2～3次，每次20克～30克，为使营养搭配均衡，每周还为幼儿安排一些粗粮制品等。
食堂应按量配餐，按量制作，幼儿按量进餐，但要把握“适度”原则，使“量”能满足幼儿各种营养素的要求，能吃饱，不浪费，从而保证幼儿身体的正常发育，起到平衡营养的作用。
二、根据幼儿年龄特点，合理搭配膳食3～6岁幼儿正处在身体生长、智力发育的关键期，这个时期的特点是新陈代谢旺盛，生长发育与生活活动需要的物质和能量增多。
很多家长只知道让孩子多吃鱼、肉、虾、菜等，可是往往忽略了含有丰富营养的谷类食物。
幼儿谷物摄取量不足，同样会使营养失衡。
因为：1．谷类能提供人体所需的。
70％，以上的热量和50％的蛋白质。
2．谷类中含丰富的b族维生素，其中维生素b。
可增加食欲、帮助消化，促进幼儿的生长发育维生素b，可预防口角炎、唇炎、舌炎等。
3．谷类还能提供一定的植物性蛋白质，这些营养对幼儿生长发育起着极其重要的作用。
4．谷类中还有含量丰富的矿物质，主要包括钙、磷、钾、铁、铜、锰、锌等。
5．谷类中脂肪含量少，大部分为不饱和脂肪酸，容易吸收和摄取。
6．谷类还含有少量的卵磷脂，这是人类大脑必需的营养成分，可以促进大脑的发育。
因此，在安排幼儿膳食中，要科学合理地安排三餐，注意各种营养素的搭配，一定要做到粗细粮搭配，荤素菜搭配，甜咸搭配，干稀搭配，两点两餐主副食花样不重复。
我园在安排食谱时，力求做到精心设计，合理搭配，主副食并重。
早点，根据幼儿上午学习比较多一些，活动量相对大，消耗体能多的特点，主要安排一些热量高，蛋白质多的食品。
我园每天早点有牛奶加饼干或其他谷类食物，使营养素互补，有利于幼儿对营养素的吸收，早点热量占全天总热量的5％以上。
午餐以营养丰富，吃饱、吃好为原则。
中午孩子胃口大开，一般食欲较好，加之下午还要活动，安排幼儿午餐食谱时数量要足，质量要高。
我们在午餐配备时注意除了有一定的谷类食物外，两菜一汤，主副食并重，根据季节安排一些新鲜蔬菜、谷类和动物性食物，午餐热量占全天总热量的40％l左右。
我们在制定午点时，主要安排水果和谷类食物，每周安排l～2次稀点心。
以起到营养素互补，促进消化的作用，热量占全天总热量的10％。
为使幼儿肌体能充分吸收营养，还必须在制作上下功夫，遵循“精加工、细制作，粗细搭配，符合本地饮食习惯”的原则，炊事员要按照食谱精心制作成各种形状各种颜色的食物，这样做不但吸引幼儿的兴趣，还增加了他们的食欲，提高了食物的摄人量，从而满足了幼儿生长发育的需要。
三、定期营养计算，科学评价分析，是合理调配膳食的基础幼儿的生长发育是否正常，与他们饮食中各种营养素的质量及摄人量有关。
如膳食搭配合理，三餐分配得当，能使幼儿体格健壮，智力健全，身心健康成长。
营养计算是检验幼儿营养是否均衡，食物搭配是否合理，评价膳食营养质量，调整和实施营养改进计划必不可少的依据。
因此，要定期进行营养计算，这是合理调配膳食基础的保证。
如我园在膳食评价中做到“五量”“四比”。
“五量”：即：1．每人每天每种食物的进食量。
2．八大类食物日进食量。
3．平均每人每日摄人食物量。
4．热量食物来源分布量。
5．蛋白质来源分布量。
“四比”即：1．各大营养素每人每日摄入量占供给量的百分比。
2．三大产热营养素热量占一日总热量的百分比。
3．各类蛋白质量之比。
4．脂肪摄入量占总脂肪摄入量的百分比。
通过认真计算分析，合理调整改进，使各大营养素的摄人量均占总摄入量的90％以上，从而满足幼儿每餐各种营养素的需要。
四、认真执行合理的膳食制度，确保幼儿正常生长发育执行合理的进餐时间和次数，是保证幼儿正常生理活动的需要。
幼儿进餐提倡定时、定点、定量。
