点菜员培训内容

点菜师点菜技巧培训酒店优秀的点菜师点菜技巧培训：一、一看二听三问1、看：看客人的年龄，举止情绪，是外地还是本地，是吃便饭还是洽谈生意宴请朋友还是家庭聚会还要观察到谁是客人谁是主人。

2、听：听口音判断地区或从顾客的交谈中了解其与同行之间的关系，以便更准确的介绍。

3、问：征询顾客饮食需要，做出适当的菜品介绍，如：喜欢吃什么口味的菜，是否有忌口。

二、按顾客的消费动机来推销 1、便饭 : 这些顾客的要求特点是经济实惠、快吃早走，品种不要太多，但要求快，应主动介绍制作过程快，价格中等，但要注意有汤有菜。

2、调剂口味 : 对等此类顾客呵多介绍一些特色菜，创新菜及本地市面上少见的菜。

3、宴请 : 对于各种原因的宴请如商务宴等这类顾客讲究排场，菜品介绍时要合理搭配，有高档的如海鲜也要有青菜。

4、聚餐 : 他们的要求是自己热闹，品种丰富，而点的不多，可多介绍中档价位的菜，随客人口味安排。

三、点菜的语言技巧1、选择问句：用选择性的推销语言询问：您是喜欢吃点清淡和还是.2、语言的加法罗列菜品自身的优点，如这道菜是我们自制研发的.，这个菜里有.，搭配.营养，搭配合理..如这是本店特色。

3、语言减法：为客人讲清楚是本店特色菜，或是此菜原材料是当地闰时没有的，如果在本店不品尝，在别的地方是很难吃到的。

4、语言的转折法：首先顺着客人的意见，然后委婉的转折，如这道菜确实贵了，但他的加工程序非常复杂，原材料也是最好的。

5、语言的除法：就是化整为零，如给客人解释说这道菜XX元一份，你们X个人每位才不过X元，但可以享受到正宗的。

6、借人之口法：借别的来赞美来介绍这道菜，如：很多老顾客都说这道菜好吃，当年某某人就爱吃这道菜。

7、赞语法：在对菜品介绍时加巧称赞，如：你看这小白菜多新鲜呀，放点干椒一炒肯定好吃。

8、亲近法：这个方法多是对熟悉顾客使用如您经常过来，今天我给您介绍个好菜，这是今天刚推出的新菜，您尝尝。

四、点菜的注意事项及细节； 1、服务员应根据客人的心理需求，消费能力推销 2、当客人点菜和人数不成比例或在原料菜式、口味上有重复时，要主动提醒客人。

点菜培训计划一、培训目标通过本次培训，培训对象将掌握点菜流程、点菜技巧、点菜服务礼仪等相关知识，提高对客户需求的准确把握能力，提升客户体验，从而提高整体服务质量。

二、培训内容1. 点菜流程（1）了解餐厅菜品种类和特色。

（2）掌握点菜工具的使用方法。

（3）熟悉点菜流程，包括询问客户需求、推荐菜品、确认订单等环节。

2. 点菜技巧（1）学习如何根据客户口味和需求进行菜品推荐。

（2）掌握菜品的特色和口味，能够向客户做出详细介绍。

（3）了解常见客户的点菜偏好，提供个性化建议。

3. 点菜服务礼仪（1）学习如何与客户进行有效沟通，提供专业建议。

（2）了解客户权益，遵守相关规定，保护客户利益。

（3）掌握礼仪技巧，提供周到细致的服务。

4. 模拟练习（1）通过模拟练习，加强点菜流程的操作技能。

（2）进行角色扮演，模拟各种客户需求情景，提升处理能力。

三、培训方式1. 讲授理论通过课堂讲授的方式，介绍点菜流程、技巧和服务礼仪等相关知识，提供实际案例分析和操作演示。

2. 实地操作到餐厅现场进行实地操作，让学员在实际工作环境中学习和练习，加深对点菜流程的理解和掌握。

3. 模拟练习设置模拟客户需求的场景，进行角色扮演的练习，加强学员处理客户需求的能力和技巧。

四、培训时间本次培训计划为期3天，每天8小时，包括理论讲授、实地操作和模拟练习。

五、培训目标及指标1. 学员能够熟练掌握点菜流程，准确了解菜品的特色和口味。

2. 学员能够根据客户需求进行菜品推荐，并能提供个性化建议。

3. 学员能够与客户进行有效沟通，掌握点菜服务礼仪，提供周到细致的服务。

4. 学员能够在模拟练习中熟练操作，处理各种客户需求情景。

六、培训评估1. 学员考核对学员进行点菜流程、技巧和服务礼仪方面的考核，考察学员的掌握程度和操作能力。

2. 培训效果评估通过培训后的实际操作情况和客户反馈，评估培训效果，及时调整和改进培训方案。

七、培训师资1. 餐饮行业专家邀请餐饮行业专家担任讲师，分享行业内最新的点菜技巧和服务理念。

点菜员的培训计划一、培训目标通过培训，使点菜员掌握点菜技巧和服务技能，提高服务质量，满足客人需求，提升餐厅整体服务水平。

二、培训内容1. 餐厅服务文化- 餐厅的服务理念和宗旨- 服务态度和形象- 服务习惯和礼仪2. 菜品知识- 菜品分类和特点- 菜单介绍和推荐- 菜品口味和做法3. 点菜技巧- 接待客人- 询问客人需求- 推荐菜品和服务- 熟悉菜单和订单处理- 熟练掌握点菜软件4. 服务流程- 接待客人流程- 点餐流程- 服务回访流程- 投诉处理流程5. 团队合作- 与厨房、服务员和其他部门的协作- 分工合作- 团队配合和协调6. 提升服务技能- 提高语言表达能力- 提高沟通能力- 提高销售能力三、培训方式1. 班内培训- 由餐饮管理人员组织培训班，集中培训，统一安排培训内容和时间。

2. 线上培训- 利用网络平台进行在线培训，方便员工自主学习和随时查阅资料。

3. 外出培训- 邀请资深餐饮从业者进行外出培训，学习实践经验和案例分析。

四、培训方法1. 讲授- 由餐饮管理人员和资深员工进行现场讲解和指导。

2. 观摩- 参观其他优秀餐厅的服务流程和点菜技巧。

3. 实践- 在餐厅实际岗位上进行培训，模拟点菜和接待客人的场景。

4. 角色扮演- 设定各种客人需求或情境，进行角色扮演练习，提高员工应对复杂情况的能力。

五、培训周期1. 初始培训- 初始培训周期为2周，集中学习餐厅服务文化和菜品知识。

2. 在岗培训- 培训结束后，进入在岗培训阶段，指导员工实际操作和熟悉点菜流程，培训周期为1周。

3. 跟踪培训- 培训结束后，对员工进行跟踪指导和辅导，持续监督和指导，确保员工技能的持续提升。

六、培训考核1. 知识考核- 通过考试或问答方式，测试员工对餐厅服务文化和菜品知识的掌握程度。

2. 技能考核- 观察员工在实际岗位上的操作和服务流程，评估其点菜和服务技能的表现。

3. 服务质量考核- 通过客户满意度调查或投诉处理情况，评估员工的服务质量和能力。

餐厅点菜培训计划目标：培养服务员点菜的专业技能，提高顾客满意度，提升餐厅就餐体验。

一、培训内容1. 餐品知识- 餐厅菜单的内容和分类- 菜品的特色和口味- 餐品的食材和制作方法- 特色菜品推荐和介绍2. 专业礼仪- 服务员的着装及仪容仪表- 服务用语和礼貌用语- 服务态度和微笑服务- 服务礼仪和服务态度培训3. 点菜技巧- 如何根据顾客口味进行合理推荐- 如何介绍菜品特色与口味- 如何适时回答顾客提问- 如何留意顾客眼神、语言和动作4. 顾客沟通- 用语表达和情绪控制- 如何根据顾客需求进行操作- 如何与厨房及其他部门的协作- 如何处理突发情况和投诉5. 团队协作- 如何与其他服务员协作- 如何与厨房和领班有效沟通- 如何分工合作，提高工作效率二、培训形式1. 理论培训- 通过课堂讲解和学习资料，对餐品知识、专业礼仪、点菜技巧等进行全面讲解和学习。

- 考试考核，筛选出合格的服务员。

2. 模拟训练- 设立模拟订餐场景，由资深服务员扮演顾客，新员工进行模拟点菜服务。

- 着重培养沟通技巧和服务态度，检验学员的学习效果。

3. 实践操作- 在实际工作中，由联席服务员指导新员工进行点菜服务，加强学员的实际操作能力。

- 持续观察和指导，搜集学员工作表现，及时进行反馈和改进。

三、培训计划1. 第一周- 学习餐品知识，了解餐厅菜单的内容和分类。

- 学习专业礼仪和服务态度，进行礼仪培训。

- 模拟训练，学习顾客沟通技巧和点菜方法。

2. 第二周- 学习菜品的特色和口味，掌握餐品知识。

- 继续模拟训练，加强点菜技巧的培训。

- 开始实践操作，由联席服务员指导进行点菜服务。

3. 第三周- 进行菜品特色推荐的训练，培养推荐能力。

- 继续实践操作，加强对顾客需求的掌握和处理能力。

- 进行协作能力培训，强调团队协作和沟通。

4. 第四周- 进行综合训练，对之前学习内容进行复习和总结。

- 进行考试考核，筛选出合格的服务员。

- 对培训成果进行总结和评估，及时进行改进和提高。

餐饮酒店之“点菜员”培训内容（一）1、点菜员的专业要求：（1）要求点菜员有较为全面的菜品知识。

（2）要求点菜员了解每一道菜的出品时间。

（3）了解每天原料的新鲜程度。

（4）跟进客人的需要懂得合理搭配。

（5）点菜员必须自始至终地为客人点菜服务,避免中途换人，导致信息的不畅通。

（6）掌握客人的饮食习惯。

（7）满足客人虚荣的要求。

（8）要学会揣摩客人的心理,针对性地为客人推销。

2、点菜员工作的基本原则（1）合理定位客户酒店之间的关系。

（2）明白短期利益和长期利益的关系.（3）消费高不是硬道理，客人满意才是真道理。

3、点菜员工作中应注意的细节（1）熟记客人的姓名与忌口。

（2）熟记客人的车牌号码，能让你更殷勤。

（3）一些客户中的办公室主任的领导作用比较大,要想办法抓住。

（4）嘴巴甜一点，微笑多一点，脚步快一点，速度快一点,能让客人更满意。

（5）在客人用餐过程中，一定要主动问候客人对菜肴的意见。

（6）点菜员不是为了更好的“宰”客人,而是为客人提供更好地服务。

餐饮酒店之“点菜员”培训内容(二)一、点菜员的点菜服务技巧1、仪容仪表、姿态、语气：以最佳姿态最好的语言，给客人亲切感。

2、根据情况灵活点菜：观察客人需要何时点菜（具备一定的经验）。

3、接听过程中留意客人的谈话，揣摩客人的消费,留意其口味，以便进一步推销（牢记一些老宾客在用餐方面的喜好、忌口，取得其悦心）.4、对客人人数确定之后，在份量上给予建议，但一定要让客人知道价格的不同。

5、每天应知道我们的估清及需要推销的菜式，给予一定的建议。

6、若客人要去鱼缸观察，我们而已陪伴并适时推销，并记下烹制的方法。

7、推销时注意适时搭配，如果客人点海鲜、鱼翅、鲍鱼较多，但也要建议一些肉类或鸡类，能让客人吃饱。

否则，在一定程度上，有损主人的面子。

8、若客人点菜太多,可以建议客人在用餐过程中视情况而定，以免造成客人不必要的浪费.这样，会使客人在心底里认可餐厅员工的职业素质，有进一步提高了酒店的知名度。

点菜能力与点菜水平的提升课程培训一、背景介绍在餐饮行业中，点菜能力和点菜水平是餐厅服务员必备的重要技能。

随着消费者对餐饮服务品质的要求不断提高，提升服务员的点菜能力和水平已成为餐厅经营中重要的一环。

针对这一需求，许多餐饮企业都开始重视对服务员进行专业的点菜能力培训，以提升服务质量和顾客满意度。

二、培训内容1.菜品知识学习：培训课程将包括各类菜品的基本知识介绍，包括菜品的名称、原料、口味特点等。

通过系统的学习，服务员可以更好地了解菜品，从而更好地进行推荐和介绍。

2.菜单解读能力培养：培训将重点培养服务员解读菜单的能力，包括了解菜单上的图片、菜品分类、价格等信息，帮助服务员更加准确地为顾客提供点菜建议。

3.服务技巧提升：除了点菜能力，培训也将包括服务技巧的提升，如主动推荐特色菜品、耐心听取顾客需求等，以提升整体服务水平。

三、培训方式1.课堂教学：培训课程将通过课堂教学的方式进行，由行业专家传授知识和技能，帮助服务员全面提升点菜能力。

2.实操训练：除了理论知识的学习，培训还将设置实操环节，让服务员在实际操作中熟练掌握点菜技能，提高实战能力。

3.案例分析：通过案例分析和角色扮演等形式，让服务员更好地理解点菜能力的重要性，培养解决问题的能力。

四、培训目标1.提升服务员专业素质：通过培训，提高服务员的专业知识和服务技能，提升服务水平。

2.增强顾客满意度：让服务员更有能力根据顾客需求进行点菜推荐，提升顾客用餐体验，增强顾客满意度。

3.提高餐饮企业竞争力：通过提升点菜能力和水平，让餐厅在激烈的市场竞争中脱颖而出，提高经营效益。

五、总结点菜能力与点菜水平的提升课程培训对于餐饮行业来说至关重要。

通过系统的培训，服务员可以更好地了解菜品知识、提升服务技巧，从而提高整体服务水平，增加顾客满意度，提高餐厅竞争力。

餐饮企业应该重视点菜能力培训，不断提升服务质量，以赢得更多客户的认可和支持。

以上是关于点菜能力与点菜水平的提升课程培训的详细介绍，希望对您有所帮助。

周计划培训点菜内容
周一：
上午：
1. 产品知识培训：了解公司产品的特点、优势、市场定位，以及竞争对手的产品情况。

下午：
2. 销售技巧培训：学习销售技巧，包括沟通技巧、客户挖掘、解决问题的能力等。

周二：
上午：
1. 市场分析培训：学习市场分析方法，包括市场调研、竞争分析、需求分析等内容。

下午：
2. 客户关系管理培训：学习客户关系管理的方法，包括客户维护、客户关怀、客户投诉处
理等。

周三：
上午：
1. 团队协作培训：学习团队协作的重要性，团队沟通、团队建设等内容。

下午：
2. 绩效管理培训：学习绩效评估方法，包括目标设定、绩效考核、激励机制等。

周四：
上午：
1. 创新思维培训：学习创新思维的方法，如如何激发自己的创新意识，解决问题的方法等。

下午：
2. 人才培养培训：学习如何培养团队成员，包括岗位培训、职业规划、团队建设等。

周五：
上午：
1. 战略规划培训：学习战略规划的方法，包括企业定位、目标设定、战略选择等。

下午：
2. 总结与反思培训：对本周培训内容进行总结与反思，保证学员对培训内容的理解和掌握。

以上就是本周的培训点菜内容，希望对大家的工作有所帮助。

感谢大家的参与，祝工作顺利！。

点菜师培训计划（精选5篇）第一篇：点菜师培训计划点菜师的培训计划一．点菜师的岗位说明书：1.严格遵守部门作息时间及酒店的各项规章制度。

2.严格执行操作程序，服务程序和卫生标准，努力提高服务质量和工作效率。

3.上班时要控制好情绪，保持良好的心态，禁止小动作，以热情饱满的精神，做好接待工作。

4.服从经理，主管的工作安排，积极完成上级指派的任务，实行先执行后申诉原则。

5.熟练掌握酒店的菜系，了解本店特色菜，招牌菜，制作特点及典故，主辅料及口味颜色。

6.了解本区域客人预订情况，及时清理属于自己区域的卫生，做好餐前准备工作。

7.开餐前及时了解菜品，根据沽清及新菜推出，制定当天推销目标，配合厨房工作8.开餐后负责为客人点菜，介绍菜品，注意搭配，包括口味，制作方法，价格，荤素。

9.当客人点菜完毕并确认无遗漏后，询问客人是否上菜，有无忌讳，确认无误后迅速下单。

10.按主动，耐心，热情的要求，不断完善服务工作，对每一桌都要一视同仁，不厌其烦，团结协作，礼貌周到的做好本职工作。

11.餐中要做到四勤，努力做到服务于客人开口之前，及时为顾客提供优质服务。

12.随时留意上菜的快慢，密切保持与备餐间的联系，使上菜合理，尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，不能解决的立即报告上级领导解决，尽量满足客人合理要求。

13.上班时要精神集中，不准几个人凑在一起闲谈，不准做与工作无关的事。

14.做好开发新客户的工作，与顾客沟通收集信息并作记录，及时报告主管。

15.尽量避免餐具破损，轻拿轻放，同时监督其他人。

16.做好餐厅各项收尾工作，清洁好当班卫生，交接好经部长检查合格后方可下班。

二．点菜时的技巧：作为一名合格且优秀的点菜师，除了为客人安排好一桌菜品，还要顾全客人利益和酒店利益的前提下，正确引导客人消费，达到既能让客人满意又能提高酒店的营业收入，点菜时可以运用以下推销技术：1.形象解剖术：在客人点菜时，把优质菜肴的形象，特点用描述性的语言加以具体化，使客人产生好感，从而引起食欲。

点菜师技巧培训点菜师是餐厅中至关重要的岗位之一，其在餐厅销售额中起着至关重要的作用，因此，培训优秀的点菜师显得尤为重要。

本文将介绍点菜师的技巧培训，并从知识和技能两方面进行详细探讨，以期能够提高点菜师的技能水平，从而推动餐厅业绩的不断提升。

一、知识1.食材知识作为点菜师，对各种食材的名称、种类、口感、营养成分，以及其制作方法、适宜的烹饪方法等都应该非常了解。

同时，还应该掌握各类菜肴的特点和制作方法，知道哪些菜品适合配什么汤或小菜等等。

2.酒水知识作为点菜师，不只是需要了解各类酒水的基本知识，还需要了解不同酒水的口感、酿造方法、服务温度以及搭配菜品等。

能够根据客人的口味推荐合适的酒水，不仅能满足客人的需求，还能大大提高销售额。

3.营销知识点菜师需要具备一定的营销知识，比如对菜品的描述、口感、特点等，能够让客人对菜品产生兴趣和好感。

针对客人的不同需求，如对食材新鲜度的关注、健康的饮食需求等，点菜师需要了解并推荐合适的菜品或饮品，从而提高客人的满意度。

二、技能1.沟通能力点菜师需要与客人保持良好的沟通，了解客人的需求和喜好，推荐合适的菜品和酒水。

与此同时，还需要与厨师和服务员进行有效的沟通，确保菜品能够按照客人的要求准确地呈现在餐桌上。

2.销售技巧在推销菜品时，点菜师需要灵活应变，了解客人的胃口，对菜品进行恰当的描述，使其更加吸引人。

同时，还需要根据每个客人的需求和口味，推荐适合的食品和酒水，增加餐厅的销售额。

3.服务质量点菜师需要在服务质量上下功夫，比如需及时更新菜品和酒水的信息、迅速响应客人的需求、热情有礼地接待每一个客人等等，这些要点极大地影响到餐厅的口碑和客户的回头率。

以上就是点菜师的技巧培训所涉及到的知识和技能要点，通过不断学习和实践，优秀的点菜师将更能熟练掌握上述知识和技能，并能更好地实现餐厅的销售目标。

同时，餐厅也应该为点菜师提供培训课程，不仅能够帮助员工在工作中做出更好的表现，还能够提高员工的工作积极性、主动性和创新能力，从而带来更多的经济效益。

点菜服务培训范文点菜服务是餐厅服务中的关键环节之一，它直接影响到顾客的用餐体验和对餐厅的评价。

为了提供优质的点菜服务，餐厅需要对服务员进行专业的培训。

本文将重点介绍点菜服务的培训内容和方法。

一、培训内容1.餐厅菜单知识：服务员需要熟悉餐厅的菜单内容，包括菜品的名称、原料、做法和特点等。

这样才能给顾客提供准确的菜品介绍和建议。

2.菜品推荐技巧：服务员需要学会观察顾客的需求和喜好，根据顾客的口味和个人喜好，推荐合适的菜品。

同时，服务员还需要了解菜品的特点和口感，以便能够向顾客做出专业的解释和建议。

3.菜品组合搭配：服务员需要学会根据顾客的需求和菜品之间的搭配关系，推荐相互搭配的菜品，提供多样化的点菜选择。

同时，服务员还需要学会根据顾客的人数和需求，合理安排菜品的数量和种类，确保顾客的用餐体验。

4.菜品推销技巧：服务员需要学会运用推销技巧和语言，将菜品进行精准的描述和宣传，激发顾客的购买欲望。

同时，服务员还需要学会根据特定的场景和顾客的需求，灵活调整推销策略，提高销售效果。

5.菜品知识更新：由于菜品的种类和做法常常会发生变化，所以服务员需要定期更新菜品知识，了解最新的菜品信息和趋势。

这样才能够做到及时准确地向顾客介绍和推荐菜品。

二、培训方法1.理论学习：首先，服务员需要通过理论学习来掌握菜单知识和菜品搭配原则。

餐厅可以为服务员提供专业的培训教材，并结合实际案例进行讲解和分析，帮助服务员理解和掌握相关知识。

2.实际操作：理论学习只是培训的第一步，服务员还需要通过实际操作来巩固所学知识。

餐厅可以组织实际的点菜演练，让服务员亲自体验和学习点菜的实际操作过程。

同时，餐厅还可以安排服务员跟随经验丰富的点菜员工进行实地学习和指导。

3.模拟场景练习：为了让服务员在真实场景中提供优质的点菜服务，餐厅可以模拟客户需求的场景，让服务员进行角色扮演，学习如何根据顾客的需求和喜好，提供个性化的菜品推荐和搭配。

4.持续培训和更新：餐厅菜品的种类和做法常常会发生变化，所以持续的培训和更新是必要的。

点菜培训计划表一、培训目的培训旨在提升员工对点菜服务流程、菜品知识和客户沟通的能力，帮助员工熟练掌握点菜技巧，提升顾客满意度和就餐体验。

二、培训对象所有前厅服务员工三、培训内容1. 点菜流程a. 了解菜品分类及特点b. 学习点菜服务流程c. 掌握餐厅菜单的使用方法2. 菜品知识a. 学习不同菜系的特色及菜品制作方法b. 了解菜品的原材料、口感、营养价值等相关知识c. 掌握菜品的推荐搭配和口味辨别技巧3. 客户沟通a. 学习如何主动推荐菜品和特色菜b. 掌握在点菜过程中的礼貌用语和沟通技巧c. 了解如何适当引导客人进行点菜及根据客户需求提供菜品建议四、培训形式1. 理论教学：通过讲解、示范和讨论的形式，传授点菜流程、菜品知识和客户沟通技巧2. 实际操作：分组开展模拟点菜场景，进行实际操作，并对操作过程进行直观示范和纠正3. 角色扮演：模拟真实的点菜场景，并让员工扮演服务员和客户，进行实际沟通和点菜操作练习五、培训时间共计3天，每天4小时，具体安排如下：第一天：上午9:00-11:00 理论教学；下午14:00-16:00 实际操作第二天：上午9:00-11:00 理论教学；下午14:00-16:00 实际操作第三天：上午9:00-11:00 角色扮演；下午14:00-16:00 综合实战演练六、培训地点餐厅内指定培训场地七、培训方法1. 专业讲师讲解+示范操作2. 分组练习3. 角色扮演4. 实际操作练习5. 现场讲评八、培训评估1. 培训前测：员工点菜相关知识、流程及技巧水平测试2. 日常考核：培训过程中通过实际操作和角色扮演进行日常考核3. 培训后测：培训结束后进行考核，评估员工的学习成效九、培训资源1. 餐厅菜单2. 示例菜品及制作材料3. 角色扮演场景设置十、培训师资具有丰富点菜服务经验的专业讲师十一、培训费用根据具体培训师资和培训资源情况，确定具体费用十二、培训效果1. 培训结束后，员工能够熟练掌握点菜流程和菜品知识，能够准确地向客人推荐菜品2. 员工的服务质量和客户满意度得到明显提升3. 培训能够促进员工之间的协作与沟通，提升团队整体服务水平以上是点菜培训计划表，希望能够有效提升员工的点菜服务技能，为客户提供更优质的用餐体验。