食品加工机械习题集112有图

1.一台完整的机器由哪几个部分组成，各部分的作用是什么？2.凸轮机构由几个基本构件组成？盘形、端面、圆柱凸轮的结构各有何特点？从动件有几种形式，各有何特点？3.什么叫食品机械？它包括哪几大类？4.带式输送机驱动装置包括、、三大部分。

主要用来输送、、物料及整件。

它主要用在处理、选择或成装库。

5.带式输送机胶带围绕驱动滚筒的形式有几种，包角α有多大，请画出简图。

其包角α大小有什么作用？6.带式输送机拉紧装置的作用是：①补偿输送带运转时由于拉力而产生的伸长量，防止打滑产生。

②为了平衡驱动滚筒所产生的力。

③为了增加带与驱动滚筒的接触面积。

7.带式输送机输送带在驱动滚筒上的大小直接影响带与滚筒的面积，包角大面大，在压力相同时，输送带与驱动滚筒之间的会增大，其牵引力也就。

8.带式输送机拉紧装置常用型式有：①；②；③。

9.带式输送机的主要组成构件有哪几个部分，各部分的作用是什么？该机的各拉紧装置有何特点？10.橡胶输送带的选用计算过程包括哪几个步骤？下面橡胶带的标记有何意义：800×8×(6+3) ×7011.带式输送机选用计算过程包括哪几个步骤？该机的主要组成构件有哪几大部分？在工作过程中，若驱动装置工作正常，但物料输送中断，请分析故障原因。

12.带式输送机的主要组成构件有哪几大部分，各部分有何作用？输送带绕驱动滚筒包角大小有什么作用？13.已知斗式提升机卸料时的受力如图所示，请分析是属于何种卸料方式？宜输送何种物料？14.已知斗式提升机的极距与驱动轮半径r b的关系为：L=（0.75~0.35）r b，它属于什么卸料方式，为什么？宜输送何种物料？15.斗式升运机的装料方式有底法和两种；其卸料方式有○1；○2；○3；三种。

第○1种适合输送干、粒度小的物料；第○2种方式适合输送、，磨损性大和易的物料；第○3种适合输送、纤维状或物料。

16.螺旋输送机的主要工作构件有○1，○2，○3，○4。

螺旋输送机适合于离输送状、状和小物料；而且多用于平输送。

该机是利用随轴旋转的片推动作用来输送物料。

17.螺旋输送机的螺旋叶片分为○1、○2、○3、○4四种。

各适宜输送的物料为：a ；b ；c ；d 。

18.简述螺杆泵的工作原理，应用和其主要构造。

19.简述离心泵的主要构造和工作原理，在食品生产线上安装时应注意什么问题？适合于输送哪类物料？20.生产中常用的真空泵有哪几种，画出原理简图并简述各自的工作原理。

21.实际生产中水环式真空泵如何安装，请画出其安装配置图。

并分析其工作原理。

22.食品生产过程中，原料清洗设备的作用是：①洗去原料表面沾污的尘埃、砂土、微生物及其它污物；②是为了对原料进行降温处理；③为了使干燥原料重新复水以便去皮等加工。

23.鼓风式清洗机的清洗原理是：①借助于空气的作用使物料翻动，而相互摩擦将物料表面的污物清洗掉；②用鼓入的空气使清洗原料的水产生剧烈搅拌翻动，对原料进行清洗；③靠控制风速大小将原料表面上的污物带走。

24.对容器进行清洗的目的是为了保证容器的物不被重染，保证产品质量。

在肉类罐头生产中为了防止产生标等质量事故也要对实罐进行清洗。

25.清洗设备分为：○1；○2；○3三大类。

而鼓风式清洗机适合于料的清洗。

26.全自动洗瓶机工作时要控制的主要工艺参数有：○1；○2；○3；○4。

它适合于小瓶的清洗。

27.按洗瓶方式分类，洗瓶机有：；；；三种洗瓶机。

28.全自动洗瓶机调整时应使洗液喷与瓶准，且自动进瓶的装置的回转要与送瓶链带的步运行。

29.全自动洗瓶机的基本工作流程为哪几步？它用于清洗何种容器？该设备调整时应注意什么问题？自动进瓶装置调整时要注意什么问题？全自动洗瓶机主要控制参数有哪些？30.分级设备在食品加工过程中有什么作用？摆动筛要具有一定的生产能力和筛选效率，必须使物料在筛面上具备哪两个运动条件？为什么？31.食品加工中，物料的切割过程是使和产生运动，以达到将物料、的目的。

其相对的方向可分为和两种。

32.磨菇切片机工作时，若发现所切物料则时，首先应检查机构是否调整恰当。

33.绞肉机供料螺旋的螺距向着方向逐渐，而其径则逐渐。

此结构可使物料的输送压力逐渐，有利于物料被迫充分进入以便切割，保证切割效率和质量。

34.切割机刀片的切割阻力随着滑切角α的减少①而减小②而增大③不变35.切割机刀片的切割阴力随着滑切角α的增大①而减小②而增大③不变36.切刀工作时，保证钳住物料稳定切割的条件为：①τ<ϕ1+ϕ2②τ>ϕ1+ϕ2③W>N1+N2④W<f1N1+f2N237.保证钳住物料稳定切割的条件是：钳住角ι须小于物料与动刀片及物料与静刀片之间的摩擦角之和，即τ<ϕ1+ϕ2，请根据下图推导此式。

图中：AB——动刀片 CD——定刀片38.切割机械定位机构有什么作用？为实现稳定切割，切割机动、静刀片安装时应满足什么条件？并图解分析其原图。

39.切割机械工作时，其切刀的基本运动形式有几种？定位机构的作用是什么？定位机构调整不当有什么影响？40.什么叫滑切、正切？各有何特点？并根据下图分析滑切省力原理。

41.指出下图中绞肉机组成构件的名称。

其螺旋供料器的结构有什么特点和作用？42.影响物料在打浆机中擦碎程度的因素有哪几个？在这几个因素中需要用户在操作中自己调整的是哪几个？在需要调整的这几个因素中，对不同含汁率的物体应如何调整？43.下图为为打浆机结构简图，请按图注明各部件名称，并简述其工作原理。

44.打浆机调整时，真正需要用户自己调整的因素有和。

对含汁率高的物料应小些，反之应。

45.打浆机的导程角是和轴线之间的夹角。

导程角的大小实际上是控制的长短。

46.螺旋榨汁机压力如何调整？启动时应注意什么？该机所榨汁液有什么弱点,此弱点有什么影响？压榨螺旋结构有什么特点？47.下图为螺旋榨汁机的结构简图，请标出其各部分的各称，并简述其工作原理。

48.液压榨汁机原理图如下。

其升压速度如何调整，压力如何调整？并简述其工作原理。

49.液压榨汁机由哪两大部分组成？根据下图指出两部分的构件名称，并说明构件8、10、11、12的作用。

（参见48题图）50.什么叫离心机的分离因数，其大小说明了什么？51.离心分离机的分离因数用来衡量：①其分离能力的大小与分离效率的高低；②转鼓半径与分离碟片半径之比值大小；③离心机功率大小。

52.离心分离机的分离因数是指：①物料在离心力场中所受的离心力和物料本身重力的比值；②转鼓转速和物料重力的比值；③转鼓半径和碟片半径之比值。

53.衡量离心分离机性能的重要指标是，它离心力愈大，分离效率也就。

54.从分离机的分离因数的角度讲，离心分离机可分为：①；②；③。

55.一般来说，牛乳分离机的分离因数在之间，属于速离心机。

在这种分离机中，与脱的分离度要比在静置时高5千~1万倍。

56.碟式离心分离机工作时碟片间轻、重相受力如图所示，请分析其分离原理。

57.硅澡土过滤机的流程图配置如图示，其配置是否合理，如不合理，怎么安排。

并简述其工作过程。

58.过滤设备有什么作用？硅藻土过滤机有什么特点，使用时应注意什么问题？59.过滤的基本原理？过滤操作的推动力从何而来？对过滤介质的要什么？60.过滤操作所处理的称为滤浆，所用的称为过滤介质，通过孔道的称为滤液。

61.过滤操作中常用的过滤介质有：①如；②如；③如。

62.食品生产过程中搅拌的目的是什么？常用的搅拌器有几种类型，各用于何种物料的搅拌？63.有一容器直径为2m，高度为1.5m，为使其两稀料液充分混合，欲加装一平浆搅拌器，请设计搅拌器尺寸。

64.均质机有什么用途？高压均质机由哪几部分组成，各组成部分作用是什么？适合何种物料的均质处理？65.高压均质机是由和两大部分组成，其均质处理的目的是：○1○2○3。

66.高压均质机的均质阀有级均质阀和级均质阀之分，后者的第阀头主要是均质细化，第阀头主要起分散作用，以防经均质细化后的微粒重新合成大颗粒。

67.高压均质机由和两大部分组成。

工作时物料的均质过程主要在进行。

68.下图为物料微粒流径均质阀头缝隙时的示意图，请分析此时微粒质细化的原理。

69.生产中高压均质机采用三柱塞高压泵，为什么？70.生产中常用的换热器分为几类，各类有什么特点？71.在食品工业中，为了保存食品溶液原有的、、，又要提高其浓度，通常要对食品溶液进行处理，处理的方法多采用。

72.选择浓缩设备时，必须考虑的溶液性质有：○1；○2；○3○4；；○5；○6。

73.在真空浓缩操作流程中，若汽被直接冷疑不再利用者，称为。

若汽被引入另一个浓缩器的加热室作为热源时，此种联的浓缩操作称为。

74.在多效真空浓缩操作流程中，按蒸气与料液流向不同，可将操作流程分为：○1；○2；○3。

75.多效浓缩操作流程有几种？各流程有何优缺点，应用如何？76.生产中使用的浓缩装置应由几大部分组成才能正常工作，各部分有什么功能？77.对溶液进行浓缩处理的目的是什么？选择浓缩设备时对一定的物料，需考虑什么问题？78.如何区分单效和多效浓缩？多效浓缩流程设计时效数多少有无限制，为什么？79.指出下图所示浓缩器的名称和各构成部分的名称，并简述其工作原理。

80.下图为升膜式浓缩器，试设计一单效浓缩装置的生产流程。

要求物料能事先预热到接近沸点。

81.如图为离心薄膜浓缩装置工作原理图，请指出图中标号部分的名称，并简述其工作原理。

82.降膜式浓缩装置中，为了使能均匀地于各沸腾加热管，且沿管壁呈流动，所以，在其顶部安装有，其型式有：①；②；③；④。

83.降膜式浓缩设备中安装降膜分布器有什么作用？常用分布器有几种？84.喷雾干燥设备中，料夜的雾化是通过装置来完成的，雾滴与热介质在中完成传热、传质过程。

85.喷雾干燥法按微粒化方法可分为和两种。

为了增大被干燥溶液的积，必须将溶液。

喷雾干燥时料液的是关键。

86.喷雾干燥的关键问题是必须使粒化，其装置中的关键性部件是。

87.喷雾干燥的关键问题是什么，为什么？并简述常用两种喷雾干燥法的原理。

88.喷雾干燥装置中的关键部件是什么，为什么？89.喷雾干燥按干燥室形式分为几种类型？各有什么特点？90.为了保证装料的瓶罐能连续进入装料机中，常用的瓶罐输送机构为：（1）用滑道输送瓶罐；（2）用圆盘输送机、皮带输送机或链板输送机；（3）用螺旋输送器。

91.装料机定量机构的作用是：（1）确保装料量的准确，尽量减少装料误差，使误差控制在产品允许的误差围；（2）是为了保证瓶罐按要求的数量进入装料机；（3）为了控制装料操作时间和送瓶罐时间。

92.在装料时为了使瓶罐能定时而且保持一定的间隔进入装料机机头，常采用①爪式拨轮或螺旋分罐器机构；②活塞推杆机构；③用槽轮机构。

93.装料机构的开关控制装置目前常用的有○1；○2；○3；○4。