食品加工机械与设备考试模拟试题答案二

食品加工机械与设备考试试题第一部分：单选题1.食品加工机械与设备的作用是： A. 提高食品加工效率 B. 提高食品质量 C. 降低生产成本 D. 所有选项都正确答案：D2.食品加工机械与设备的分类依据是： A. 加工方式 B. 加工对象 C. 加工工艺 D. 所有选项都正确答案：D3.食品加工机械与设备的主要特点是： A. 稳定性高 B. 操作简单 C. 节能环保 D. 所有选项都正确答案：D4.食品加工机械与设备的维修保养应注意： A. 定期检查和清洁设备 B.及时更换损坏部件 C. 严格按照操作规程进行操作 D. 所有选项都正确答案：D5.食品加工机械与设备的常见故障包括： A. 电路故障 B. 机械部件磨损C. 设备堵塞D. 所有选项都正确答案：D第二部分：多选题1.食品加工机械与设备的加工方式包括： A. 切割 B. 搅拌 C. 研磨 D. 挤压答案：A、B、C、D2.食品加工机械与设备的加工对象包括： A. 蔬菜 B. 果品 C. 肉类 D. 谷物答案：A、B、C、D3.食品加工机械与设备的典型工艺包括： A. 清洗 B. 切割 C. 烹调 D. 包装答案：A、B、C、D4.食品加工机械与设备的常见维修保养措施包括： A. 更换润滑油 B. 清洁设备表面 C. 检查安全装置 D. 定期校准设备答案：A、B、C、D第三部分：问答题1.请简要介绍食品加工机械与设备的主要分类及其特点。

食品加工机械与设备根据加工方式、加工对象和加工工艺的不同，可以分为多种类型。

其中，主要分类包括切割设备、搅拌设备、研磨设备和挤压设备等。

切割设备主要用于将原材料进行精确的切割，包括切菜机、切肉机等；搅拌设备主要用于将多种原材料均匀混合，包括搅拌机和搅拌罐等；研磨设备主要用于将原材料进行细化处理，包括研磨机和研磨石等；挤压设备主要用于将原材料通过挤压形成特定的形状，包括挤压机和挤压模具等。

食品加工机械与设备的特点主要表现在稳定性高、操作简单和节能环保等方面。

食品工厂机械与设备模拟考试题及答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、糖、蛋白质含量较高的物料，如鸡蛋、蜂蜜和麦芽汁等宜采用下面哪种蒸发器浓缩（）。

A、刮板式蒸发器B、板式蒸发器C、长管式蒸发器D、离心薄膜蒸发器正确答案：A2、螺旋式连续煮预机的热烫介质为（）。

A、蒸汽B、热水C、热空气D、过热蒸汽正确答案：A3、容器固定型分体物料混合器最常用的混合器件是（）。

A、锚式B、螺带式C、涡轮式D、框式正确答案：B4、带式压榨机使用的压榨网带数为（）。

A、4B、2C、1D、3正确答案：C5、锤击式粉碎机的进料方向为（）。

A、切向B、轴向C、径向D、A、B和正确答案：A6、真空过滤机的优点不包括（）。

A、便于检查B、可以连续操作C、可观察过滤情况D、可过滤低沸点料液正确答案：C7、以下设备中，不涉及分离操作的是（）。

A、分级分选设备B、筛分设备C、换热设备D、清洗设备正确答案：B8、回转式灌装机（）。

A、为真空式B、为等压式C、为常压式D、常有瓶罐升降机构正确答案：C9、带式压榨机使用（）条压榨带。

A、3B、2C、4D、1正确答案：B10、喷雾干燥得到的物料，可采用何种干燥设备去除剩余的结合水分？A、流化床干燥B、气流干燥C、滚筒干燥D、真空干燥正确答案：B11、饼干成型机中，常用于输送饼干坯料的输送带材质是（）。

A、橡胶B、钢C、布D、钢丝网正确答案：D12、液位定量机构定量精度易受（）。

A、容器直径影响B、容器形状影响C、容器高度影响D、容器精度影响正确答案：C13、FFS型无菌包装机使用的包装材料为（）。

A、卷边滚轮仅作径向运动B、利用偏心机构完成C、适用于不含汤汁内容物D、适用异形罐正确答案：D14、一般食品接触表面粗糙度Ra值不得大于（）。

A、3.2μmB、1.6μmC、2.4μmD、0.8μm正确答案：D15、滚筒式干燥机（）。

A、既可用一个也可有两个滚筒干燥B、只有两个滚筒C、只能在常压下工作D、只有一个滚筒正确答案：D16、需要用进料泵进料的真空蒸发器有（）。

食品加工机械与设备模拟考试题（附答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现（）A、蒸汽喷射泵B、热风分配器C、冷凝器D、换热器正确答案：B2、下列设备中，可考虑采用移动式CIP装置的是（）。

A、喷雾干燥塔B、真空浓缩系统C、容器回转式混合器D、碟式离心机正确答案：D3、生产干淀粉可采用（）式干燥机。

A、滚筒B、喷雾C、气流D、A和C正确答案：A4、容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。

A、螺旋带B、涡轮C、锚式D、框正确答案：C5、无菌包装机常用（）对软包装材料进行灭菌处理。

A、过氧乙酸B、无菌空气C、过氧化氢溶液D、蒸汽正确答案：C6、CIP清洗效率与（）关系最小。

A、洗液有效浓度B、洗液流速C、洗液温度D、洗液贮罐形状正确答案：D7、冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。

A、真空泵冷却B、物料冻结C、冷阱D、B和C正确答案：D8、以下几种搅拌桨，（）搅拌桨叶轮直径与搅拌容器直径的比值最小。

A、锚式B、平桨式C、涡轮式D、推进式正确答案：D9、所有喷雾干燥机中，只有（）干燥雾化器才需要压缩空气A、离心B、干式真空泵C、水环真空泵D、气流正确答案：D10、用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。

A、板式B、蒸汽喷射式C、蒸汽注入式D、B和C正确答案：D11、制冷系统中，压缩机完成的是（）过程。

A、等温B、等熵C、等压D、等焓正确答案：B12、下列有关制冷系统蒸发器的说法中，只有“（）”是正确。

A、须靠近冷凝器B、不能装在水槽中C、须靠近压缩机D、须靠近膨胀阀正确答案：C13、打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小。

A、刮板宽度B、物料的成熟度C、刮板与筛网的间距D、刮板的导程角正确答案：A14、下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。

A、单层式B、溢流多层C、穿流多层式D、卧式多室式正确答案：A15、带式真空干燥机主要用于（）与浆状物料的干燥A、喷雾B、液状C、气流D、真空正确答案：B16、生产乳粉不可采用（）式干燥机。

食品工厂机械与设备试题库及参考答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.以下真空泵中，一般可直接与蒸发器分离室相连接的是（）。

A、水力喷射泵B、往复式真空泵C、蒸汽喷射泵D、水环式真空泵正确答案：C2.板式热交换器中一定有流体接管口的结构件是（）。

A、压紧板B、传热板C、分界板D、导杆正确答案：B3.与旋风分离器分离效率关系最小的是。

A、分离器大B、小分离器气密性C、粉尘粒度D、气流速度正确答案：C4.盘击式粉碎机的进料方向为（）。

A、径向B、筛面C、轴向D、切向正确答案：D5.液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器型式为（）。

A、管式B、旋转刮板式C、板式D、蒸汽注入式正确答案：D6.经过冷凝器以后，制冷工质的状态是（）。

A、高温低压B、低温低压C、常温高压D、高温高压正确答案：C7.对热敏性成分保留有较严格的产品应当采用下面哪种蒸发器？A、盘管式蒸发器B、夹套式蒸发器C、单程式蒸发器D、外加热循环蒸发器正确答案：B8.气流式粉碎机能产生以下粒度的粉体（）。

A、50μm以下B、40μm以下C、60μm以下D、30μm以下正确答案：A9.果蔬原料分级机械，最常采用的物理指标是（）。

A、尺寸B、重量C、密度D、颜色正确答案：A10.下列设备中不带运动部件的是（）。

A、胶体磨B、静态混合器C、均质机D、高剪切均质乳化器正确答案：B11.液体物料进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器形式为（）。

A、蒸汽注入式B、板式C、管式D、旋转刮板式正确答案：A12.下列那种设备属于直接式杀菌设备（）。

A、蒸汽喷射式杀菌器B、刮板式换热器C、浮头列管式换热器D、板式杀菌机正确答案：A13.为了对菠菜进行清洗，可采用的清洗机型式是（）。

A、滚筒式B、刷洗式C、淋洗式D、鼓风式正确答案：D14.降膜式蒸发器的加热管内径为50mm，其高度至少有（）。

A、7mB、4mC、5mD、6m正确答案：C15.不能用塑料制造的部件是（）。

食品加工机械与设备复习题及答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、SIP 是对设备进行就地（）的意思。

A、降膜B、加压C、升膜D、杀菌正确答案：D2、下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。

A、水环真空泵B、干式真空泵C、水力喷射泵D、蒸汽喷射泵正确答案：C3、旋转容器式混合机中的主要混合作用是（）。

A、剪切搅拌B、扩散混合C、对流混合D、折叠挤压正确答案：B4、在所有热交换器中，（）热交换器的密封圈最少。

A、Ａ和ＢB、套管式C、列管式D、板式正确答案：B5、下列物料中，（）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。

A、动物血液B、酵母C、蛋黄D、蛋白质水解物正确答案：D6、真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。

A、料液B、加热蒸汽C、冷却水D、A和C正确答案：C7、冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。

A、括板式换热器B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C正确答案：C8、当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时, 需要在罐壁上装挡板。

A、平行B、重合C、斜交D、垂直正确答案：A9、下列载冷剂中, 不能在0℃以下使用的是（）A、氯化钠B、乙二醇溶液C、水D、B和C正确答案：C10、升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。

A、混B、顺C、逆D、错正确答案：C11、制冷系统中，压缩机完成的是（）过程。

A、等焓B、等熵C、等温D、等压正确答案：B12、所有喷雾干燥机中，只有（）干燥雾化器才需要压缩空气A、开放式B、带式C、气流D、离心正确答案：C13、锤式破碎机中，影响破碎比和产品粒度的因素很多，但其决定作用的应该是（）A、出料格栅间隙B、破碎机入料形式C、产品坚硬程度D、锤子质量正确答案：A14、下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。

A、蒸汽喷射泵B、水环真空泵C、干式真空泵D、水力喷射泵正确答案：C15、料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。

A、带搅拌夹层式 B. C. D.B、升膜式C、降膜式D、板式正确答案：A16、为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。

一、判断题〖每小题1分，共计20分〗（√）1.一般不锈钢中的铬含量不超过28％（√）2.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机（√）3.喷头不是所有CIP系统的必备部件。

（×）4.单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。

（√）5.用于澄清的碟式离心分离机的碟片无孔，（×）6.反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。

（√）7.当两种流体表面传热系数相差5倍以上时，宜采用翅片管式热交换器。

（×）8.打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核。

（×）9.胶体磨是转动式均质设备，它的出料有一定的压头。

（×）10.多管同心套管式热交换器适用于大颗粒物料的热处理。

（×）11.高位式冷凝器的大气腿可以将二次蒸汽带入的不凝性气体排除。

（√）12.降膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈并流走向。

（√）13.用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高，且要求压力稳定。

（√）14.食品工业用的喷雾干燥机大多为的开放式（√）15.一般而言，容积式比液位式定量方式来得精确。

（√）16.无菌包装技术既可应用于小包装食品，也可用于大包装产品（×）17.所有的卧式杀菌锅均须配水循环泵，以保证锅内杀菌温度的均匀。

（×）18.只有间接加热式UHT系统需要设背压阀。

（直接均质）（×）19.所有用于蒸汽压缩制冷的制冷剂必须在常压下能够被液化。

（×）20.冷库冷藏间与冻藏间的容量与冷却间和速冻间的生产能力无关。

二、填空题〖每小题1分，共计20分〗1.斗式提升机常用的三种料斗形式为:圆柱形底的深斗、圆柱形底的浅斗及尖角形斗2.食品工厂中可用机械设备清洗的对象有原料、包装容器和加工设备三大类3.压力式膜分离设备主要包括膜组件、泵以及辅助装置等。

4.双臂式捏合机常称为Z形捏合机5.管式热交换器的主形式有盘管式、套管式、列管式和翅片管式等6.对流型干燥机主要型式有:厢式干燥机、洞道式干燥机、流化床干燥机、喷动床干燥机、气流干燥机和喷雾干燥机等7.网带式干燥机适用干谷物、脱水蔬菜、中药材等产品的干燥8液体灌装机主要山以下部分构成:定量机构、装料机构、控制系统，瓶罐升降机构，瓶罐输送机构及传动系统等。

《食品加工机械与设备》试卷一、填空1. 常用的输送带有橡胶带、钢带、塑料带、帆布带、板式带。

2．食品物料的粉碎是指用机械的方法克服物料内部凝聚力并将其分裂的操作过程。

根据被处理物料尺寸的大小不同, 将大块物料分裂成小块者成为破碎, 将小块物料变成细粉状物料称为粉磨。

3. 气力输送装置可分为悬浮输送和静压输送（推动输送）两大类, 其中悬浮输送形式又包括吸送式、压送式和综合式等三种。

4. 斗式提升机的卸料方式速度由快到慢依次是: 离心式、重力离心式和重力式。

5. .螺旋叶片形状可以分为实体、带式、叶片式和成型。

当运送干燥的小颗粒或粉末状物料时, 宜采用实体螺旋。

6. 常用的制冷方法有液体蒸发制冷、固体熔化、固体升华制冷、气体膨胀吸热制冷、温差电效应制冷。

7．罐盖注胶的作用是在罐盖与罐身的钩接部分衬以密封填料, 以保证罐盖与罐身卷边密封后不漏气, 隔绝外界微生物对罐内的侵入。

8. 常用的切板机有闸刀式切板机、圆刀式切板机和波形压力切板机。

9. 真空封罐一般分为热力排气封口和真空封口两种。

10. 牛乳的分离方法有重力分离和离心分离。

11. 均质机的作用机理为剪切作用、空穴作用、撞击作用。

12．目前, 我国使用最广泛的压力喷雾器有M形喷雾器和S形喷雾器两种。

13. 喷雾干燥流程包括逆流干燥、并流干燥、混合流干燥。

二、名词解释:1. CIP: 是Cleaning In Place 的简称。

乳业词典将其定义为: “不用拆开或移动装置, 即可用高温、高浓度的洗涤液, 对装置加以强力的作用, 把与食品的接触面洗净的方法。

”2. 过热: 在饱和压力的条件下, 继续使饱和蒸汽加热, 使其温度高于饱和温度, 这种状态称为过热, 这种状态下的蒸汽称为过热蒸汽。

3. 制冷剂: 是制冷系统中借以吸取被冷却介质的热量并将热传递给水或空循环的工质。

4. 食品的粉碎: 是由食品粉碎机械的机械能克服固体物料内部凝聚力并将其分裂的过程。

食品工厂机械与设备练习题（含参考答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、平转式浸取器（）。

A、是渗滤式B、是浸泡式C、呈U形结构D、A和正确答案：A2、经常用于生产脱水蔬菜的干燥机为（）。

A、网带B、滚筒C、喷雾D、气流正确答案：A3、多层网带式干燥机（）。

A、各层干燥室上下不相通B、输送带层数可达18层C、各输送带速度独立可调D、以6-8层最常用正确答案：B4、二重卷边封口过程中与罐身接触的封罐机部件不包括（）。

A、托底板B、压头C、头道滚轮D、二道滚轮正确答案：B5、直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度范围为（）。

A、0.7-1.0mB、1.0-1.3mC、1.3-1.6mD、0.4-0.7m正确答案：B6、流化床干燥机（）。

A、通常适用于粒度为20~60μm的物料B、操作控制简单C、适用于不易结块物料D、适用于恒速阶段干燥正确答案：C7、离心式喷雾干燥机（）。

A、不易粘壁B、产量可调性好C、干燥室可为立式或卧式D、干燥室只能为卧式正确答案：B8、容器固定型粉体物料混合器最常用的混合器件型式为（）。

A、涡轮式B、锚式C、螺带式D、框式正确答案：C9、最不可能用于打蛋机的搅拌器型式是（）。

A、直桨形B、筐形C、拍形D、钩形正确答案：B10、旋转刮板式热交换器不会出现在（）。

A、杀菌过程B、干燥过程C、蒸发过程D、冷冻过程正确答案：C11、以下设备部件中，可不直接与食品物料接触的是（）。

A、管道B、容器C、阀门D、输送带正确答案：B12、液体物料进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器形式为（）。

A、蒸汽注入式B、旋转刮板式C、板式D、管式正确答案：A13、下列选项中，（）不属于真空浓缩设备。

A、升膜式浓缩器B、盘管式浓缩器C、夹层锅D、降膜式浓缩器正确答案：C14、小包装无菌包装机正常操作（）。

A、要求进入机器的物料为无菌B、要求所用的包材料为无菌C、要求设备周围环境无菌D、必须预先制好包装盒正确答案：C15、下列杀菌设备型式中，属于连续式的是（）。

食品加工机械与设备模拟试题与答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）l、某冷库，其生产性冷藏库的冻结能力为60t/d,这种冷库属于（）型冷藏库。

A、大B、大中C、小D、中小正确答案：D2、食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是()A、结垢清冼困难B、分离效果差C、流动阻力大D、影响真空度正确答案：C3、黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。

A、旋转刮板式B、管式C、板式D、B和正确答案：A4、冷冻真空于燥系统的（）装在千燥室外的最大好处是可以连续除霜A、冷阱B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C正确答案：A5、在气力输送系统中，既可以用作除尘器又可以用作气料分离器的设备是（）A、都只能用于气料分离B、旋风式过滤器C、容积式过滤器D、布袋武过滤器正确答案：B6、列管式热交换器可用作（）。

A、杀菌器B、A、B和CC、冷凝器D、蒸发加热器正确答案：B7、双级压缩制冷系统需要（）个膨胀阀和（）个蒸发器。

A、2,1B、2,2C、1,1D、1,2正确答案：A8、板式热交换器可用作（）。

A、杀菌器B、冷凝器C、A和CD、蒸发加热器正确答案：A9、下列设备中，只有（）无运动部件。

A、胶体磨B、均质机C、管道混合器D、高速剪切分散乳化器正确答案：A10、下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。

A、无篮式B、淋水回转式C、静水压式D、浸水回转式正确答案：C11、在以下真空浓缩装置的辅助设备中，能够起到二次蒸汽冷凝和抽真空双重作用的辅助设备是()A、表面式冷凝器B、蒸汽喷射器C、往复式真空泵D、大气式冷凝器正确答案：B12、一般食品用喷雾于燥设备是()—的。

A、半封闭B、开放C、封闭式D、无菌正确答案：B13、净乳机与外界有（）个管接口。

A、2B、4C、1D、3正确答案：D14、流化床于燥器与（）于燥器相比，需要粉尘回收装置A、水B、乙二醇溶液C、喷雾D、B和C正确答案：C15、螺杆泵的输出压头与螺杆的（）有关。

食品工厂机械与设备课后题第一章判断题1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。

（√）2.食品加工机械设备多为成套设备。

（×）3.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。

（×﹚4.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。

﹙×﹚5.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。

﹙√﹚6. 一般不锈钢中的铬含量不超过28%。

﹙√﹚7.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。

﹙×﹚8. 304不锈钢的镍含量为10%。

﹙×﹚9.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。

﹙×﹚10.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。

﹙√﹚11.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。

﹙√﹚12.食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。

﹙×﹚13.严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。

﹙√﹚14.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。

﹙√﹚第二章物料输送机械判断题1.带式输送机只能水平或向上输送。

（×﹚2.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。

﹙×﹚3.带式输送机的最大输送距离为20m。

﹙×﹚4.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。

﹙√﹚5.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。

﹙×﹚6.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。

﹙×﹚7.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。

﹙×﹚8.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。

﹙√﹚填空题1．斗式提升机按输送的方向有倾斜式和垂直式两种，料斗的形式有深斗、浅斗和尖角型斗三种。

装料的方式有吸取式和撒入式两种。

2．带式输送机的输送带有橡胶带、帆布带、钢丝网带、链条带等。

布带常用于饼干成型机械。

灌装线上用于输送容器的输送机常采用链板式形式的输送带。