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食品加工机械与设备练习题库（附参考答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。
A、无篮式B、浸水回转式C、淋水回转式D、静水压式正确答案：D2、料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。
A、离心薄膜式B、外加热强制循环式C、升膜式D、降膜式正确答案：A3、CIP清洗效率与（）关系最小。
A、洗液有效浓度B、洗液流速C、洗液温度D、洗液贮罐形状正确答案：D4、制冷系数与制冷剂在制冷机内蒸发温度（）关，与环境温度（）关。
A、有，无B、无，无C、无，有D、有，有正确答案：A5、气流干燥器的干燥管一般在（） m或以上。
A、8B、10C、5D、7正确答案：B6、灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。
A、网B、塑料C、链板D、橡胶正确答案：C7、所有喷雾干燥机中，只有（）干燥雾化器才需要压缩空气A、水环真空泵B、离心C、干式真空泵D、气流正确答案：D8、冷冻真空干燥系统的（）装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜A、冷阱B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C正确答案：A9、较粘稠的料液可以用（）泵输送。
.A、离心B、齿轮C、螺杆D、B和C正确答案：C10、带式真空干燥机主要用于（）与浆状物料的干燥A、喷雾B、气流C、真空D、液状正确答案：D11、为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。
A、采用机械搅拌B、脉冲进气C、A和BD、提高空气流量正确答案：D12、以下搅拌浆中轴向混合作用最强的是（）A、平桨式B、推进式C、涡轮式D、以上三种都不是正确答案：B13、下列设备中，可考虑采用移动式CIP装置的是（）。
A、喷雾干燥塔B、真空浓缩系统C、容器回转式混合器D、碟式离心机正确答案：D14、在气力输送系统中，既可以用作除尘器又可以用作气料分离器的设备是（）A、容积式过滤器B、都只能用于气料分离C、旋风式过滤器D、布袋式过滤器正确答案：C15、在冷冻干燥过程中，当压力在三相点压力之下时，物料中水份即可从冰不经过液态而直接升华成水汽，这里水的三相点压力为（）A、646.5PaB、6465PaC、都不对D、64.65Pa正确答案：A16、一冷库冷间的温度为-23℃，此冷间可能是（）间。
食品工厂机械与设备试题库与答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.升膜式蒸发器（）。
A、一次浓缩比大B、适用于处理高黏度料液C、适用于易起泡膜的料液D、料液在加热室停留时间短正确答案：C2.锤击式粉碎机物料粉碎的粒度主要取决于（）。
A、筛板孔径的大小B、包角的角度C、粉碎时间D、锤片的形状正确答案：A3.液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器型式为（）。
A、管式B、蒸汽注入式C、旋转刮板式D、板式正确答案：B4.锤击式粉碎机可从（）方向进料。
A、切向B、轴向C、径向D、A、B和C正确答案：D5.以下有关膜分离说明法中与实际不符的是（）。
A、常温操作B、分离介质为半透膜C、不能分离气体D、分离动力为压差正确答案：B6.量杯式定量机构一般用于（）。
A、含气液体B、易挥发液体C、低黏度液体D、高黏度液体正确答案：A7.量杯式定量结构一般用于（）。
A、高液体液体B、已挥发液体C、含气液体D、低黏度液体正确答案：D8.以下设备中，基本不涉及热交换操作的是（）。
A、热烫蒸者设备B、杀菌设备C、冷冻设备D、分级分选设备正确答案：A9.以下设备中，不涉及分离操作的是（）。
A、换热设备B、筛分设备C、清洗设备D、分级分选设备正确答案：B10.FFS型无菌包装机使用的包装材料为（）。
A、利用偏心机构完成B、适用于不含汤汁内容物C、适用异形罐D、卷边滚轮仅作径向运动正确答案：C11.果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。
A、定刀片B、横切刀C、圆盘刀D、A和正确答案：A12.鼓风式清洗机主要由洗槽、输送机、鼓风机、（）、空气吹泡管、传动系统等构成。
A、张紧装置B、喷水装置C、刮板D、螺旋正确答案：B13.需要用进料泵进料的真空蒸发器有（）。
A、升膜式B、降膜式C、带搅拌夹层式D、强制循环式正确答案：B14.平转式浸取器（）。
A、是渗滤式B、是浸泡式C、呈U形结构D、A和正确答案：A15.在浓缩过程中，使用布膜器的浓缩设备为（）。
食品加工机械与设备考试试题第一部分：单选题1.食品加工机械与设备的作用是： A. 提高食品加工效率 B. 提高食品质量 C. 降低生产成本 D. 所有选项都正确答案：D2.食品加工机械与设备的分类依据是： A. 加工方式 B. 加工对象 C. 加工工艺 D. 所有选项都正确答案：D3.食品加工机械与设备的主要特点是： A. 稳定性高 B. 操作简单 C. 节能环保 D. 所有选项都正确答案：D4.食品加工机械与设备的维修保养应注意： A. 定期检查和清洁设备 B.及时更换损坏部件 C. 严格按照操作规程进行操作 D. 所有选项都正确答案：D5.食品加工机械与设备的常见故障包括： A. 电路故障 B. 机械部件磨损C. 设备堵塞D. 所有选项都正确答案：D第二部分：多选题1.食品加工机械与设备的加工方式包括： A. 切割 B. 搅拌 C. 研磨 D. 挤压答案：A、B、C、D2.食品加工机械与设备的加工对象包括： A. 蔬菜 B. 果品 C. 肉类 D. 谷物答案：A、B、C、D3.食品加工机械与设备的典型工艺包括： A. 清洗 B. 切割 C. 烹调 D. 包装答案：A、B、C、D4.食品加工机械与设备的常见维修保养措施包括： A. 更换润滑油 B. 清洁设备表面 C. 检查安全装置 D. 定期校准设备答案：A、B、C、D第三部分：问答题1.请简要介绍食品加工机械与设备的主要分类及其特点。
食品加工机械与设备根据加工方式、加工对象和加工工艺的不同，可以分为多种类型。
其中，主要分类包括切割设备、搅拌设备、研磨设备和挤压设备等。
切割设备主要用于将原材料进行精确的切割，包括切菜机、切肉机等；搅拌设备主要用于将多种原材料均匀混合，包括搅拌机和搅拌罐等；研磨设备主要用于将原材料进行细化处理，包括研磨机和研磨石等；挤压设备主要用于将原材料通过挤压形成特定的形状，包括挤压机和挤压模具等。
食品加工机械与设备的特点主要表现在稳定性高、操作简单和节能环保等方面。
食品加工机械复习题第一章物料输送机械与设备一、选择题1、以下哪些是带式输送机的组成部分？( A B C D E )A．封闭的输送带 B.张紧装置 C.传动和改动滚筒D.清扫装置E.驱动装置F.螺旋带2、带式输送机上设张紧装置的目的是（B C D ）A．增大运行阻力B、避免输送带在滚筒上打滑C、减少输送带在两组托辊间的垂度D、减少震动E、清洁输送带二、填空题1、带式输送机常用的输送带有：塑料带、网状钢丝带、钢带、橡胶带等。
2、斗式提升机的装料方式有：掏取法、灌入法。
3、斗式提升机的卸料方式有：离心式、重力式、离心重力式。
4、螺旋输送机主要由：料槽、输送螺旋、驱动装置组成。
5、气力输送装置有：吸入式、压送式、混合式类型。
6、混合比m是指单位时间内输送物料的重量与同一时间内所需空气的重量之比。
7、混合比受物料的物理性质、输送方式及输送条件等因素的限制，尤其是吸嘴的结构形式对混合比影响较大。
三、判断题1、带式输送机的输送带既是牵引件又是承载件。
（√）2、真空吸料装置可以长距离地输送流体物料。
（×）3、流送槽是输送流体物料的。
（×）4、重力式卸料方式适用于流动性不太好的粉状料及潮湿物料。
（×）5、离心式卸料方式适用于粒度较小、流动性好、磨蚀性小的物料。
（√）6、掏取法装料运行阻力较小，故料斗的速度较高。
（√）7、带式输送机的输送带对耐磨性没有要求。
（×）8、作为带式输送机的输送带，延伸率越大越好。
（×）四、归纳题1、带式输送机的输送带对的要求是要求其强度高、挠性好、耐磨性强、延伸率及吸水性小。
2、斗式提升机的两种装料方式：掏取法和灌入法。
（1）掏取法装料运行阻力较小，故料斗的速度较高，为0.8～2m/s。
适合于小或磨蚀性小的粉状物料。
（2）灌入装料法适用于料块较大及磨蚀性较大的物料，料斗是密接布置的，其斗速较低，一般低于1m/s。
3、斗式提升机的三种卸料方式为：离心式、重力式、离心重力式。
食品机械考试试题一、选择题（每题 3 分，共 30 分）1、以下哪种食品机械常用于切割肉类？（）A 搅拌机B 切片机C 榨汁机D 发酵罐2、食品包装机械中，常用于封装薯片等膨化食品的是（）A 真空包装机B 充气包装机C 枕式包装机D 收缩包装机3、下列哪项不是食品粉碎机械的类型？（）A 锤式粉碎机B 球磨机C 离心式压缩机D 辊式粉碎机4、在食品干燥设备中，利用热风进行干燥的是（）A 冷冻干燥机B 喷雾干燥机C 流化床干燥机D 真空干燥机5、用于将液体食品进行均质处理的机械是（）A 乳化机B 均质机C 离心机D 过滤机6、以下哪种食品机械常用于制作面包面团？（）A 和面机B 打蛋机C 揉面机D 压面机7、食品杀菌设备中，利用高温蒸汽进行杀菌的是（）A 紫外线杀菌机B 巴氏杀菌机C 超高温瞬时杀菌机D 微波杀菌机8、常用于分离牛奶中脂肪和脱脂乳的机械是（）A 离心机B 过滤机C 压榨机D 萃取机9、以下哪种不是食品成型机械？（）A 饼干成型机B 糖果成型机C 压铸机D 饺子成型机10、在饮料生产中，用于调配饮料成分的机械是（）A 混合机B 灌装机C 贴标机D 清洗机二、填空题（每题 3 分，共 30 分）1、食品机械按照加工对象可以分为_____、＿____、＿____等类别。
2、常见的食品输送机械有_____、＿____、＿____。
3、食品烘焙设备中，＿____用于控制烘焙的温度和时间。
4、食品冷冻设备的主要作用是_____和_____。
5、食品搅拌机的搅拌桨通常有_____、＿____、＿____等形式。
6、食品挤出机可以用于生产_____、＿____等食品。
7、食品过滤设备中，＿____常用于液体的精细过滤。
8、食品灌装机械按照灌装原理可以分为_____、＿____、＿____等类型。
9、食品清洗机械主要包括_____、＿____、＿____等。
10、食品加工过程中，＿____常用于物料的粉碎和研磨。
食品加工工厂机械与设备课后题主要考试
内容(附答案)
第一节：选择题
1. 食品加工工厂中常用的机械设备包括以下哪些？
A. 切削机和钻床
B. 过滤机和浓缩机
C. 压力锅和蒸汽锅炉
D. 微波炉和电饭锅
答案：B. 过滤机和浓缩机
2. 下面哪种机械设备适合用于食品加工过程中的杀菌操作？
A. 烤箱
B. 乳化机
C. 蒸汽锅炉
D. 切削机
答案：C. 蒸汽锅炉
3. 食品加工工厂机械设备使用中的安全措施包括以下哪些？
A. 定期保养和维修
B. 良好的通风环境
C. 操作员合格证书
D. 安全帽和防护手套
答案：A. 定期保养和维修
第二节：填空题
1. 食品加工工厂中，___是常见的机械设备之一。
答案：过滤机
2. 为了确保食品加工过程中的卫生安全，操作人员应该佩戴___。
答案：手套
3. 食品加工工厂的机械设备需要定期进行___和维修。
答案：保养
第三节：简答题
1. 简述食品加工工厂中蒸汽锅炉的作用和安全使用要点。
答案：蒸汽锅炉用于食品加工过程中的杀菌操作，可以提供高温蒸汽。
安全使用要点包括定期检查锅炉的压力和温度，保持锅炉周围的通风环境，遵守操作规程，防止压力过高和温度过高等安全风险。
2. 举例说明食品加工工厂中切削机的使用场景和注意事项。
答案：切削机用于对食品进行切割和加工。
使用时需要注意保持机器的清洁和锋利度，确保安全防护装置可靠，操作人员需要佩戴防护手套和护目镜，防止切削机的刀具造成伤害。
以上是食品加工工厂机械与设备课后题主要考试内容及相关答案。
1. 食品加工中常用的杀菌方法不包括以下哪一项？A. 高温杀菌B. 紫外线杀菌C. 化学杀菌D. 冷冻杀菌2. 下列哪种机械是用于切割食品的？A. 搅拌机B. 切片机C. 混合机D. 蒸煮机3. 食品加工中的“HACCP”是指什么？A. 危害分析和关键控制点B. 高效能食品加工C. 健康和安全控制程序D. 高精度食品控制4. 下列哪项不是食品包装的主要功能？A. 保护食品B. 提高食品价格C. 方便运输D. 延长保质期5. 食品加工中，以下哪种添加剂可以增加食品的稳定性？A. 防腐剂B. 甜味剂C. 色素D. 香精6. 下列哪种食品机械用于烘烤食品？A. 烤箱B. 冷冻机C. 搅拌机D. 切片机7. 食品加工中，以下哪种技术可以用于提取植物油？A. 压榨B. 蒸馏C. 发酵D. 冷冻8. 下列哪项不是食品加工中的常见问题？A. 微生物污染B. 营养成分流失C. 机械故障D. 食品价格波动9. 食品加工中，以下哪种方法可以用于去除食品中的异味？A. 吸附B. 蒸馏C. 发酵D. 冷冻10. 下列哪种食品机械用于混合食品原料？A. 搅拌机B. 切片机C. 烤箱D. 冷冻机11. 食品加工中，以下哪种添加剂可以增加食品的口感？A. 增稠剂B. 防腐剂C. 色素D. 香精12. 下列哪种食品机械用于冷冻食品？A. 冷冻机B. 烤箱C. 搅拌机D. 切片机13. 食品加工中，以下哪种技术可以用于食品的干燥？A. 喷雾干燥B. 蒸馏C. 发酵D. 冷冻14. 下列哪项不是食品加工中的质量控制要点？A. 原料选择B. 加工过程C. 成品包装D. 市场营销15. 食品加工中，以下哪种方法可以用于食品的灭菌？A. 高温杀菌B. 冷冻C. 发酵D. 蒸馏16. 下列哪种食品机械用于食品的包装？A. 包装机B. 烤箱C. 搅拌机D. 切片机17. 食品加工中，以下哪种添加剂可以增加食品的色泽？A. 色素B. 防腐剂C. 甜味剂D. 香精18. 下列哪种食品机械用于食品的蒸煮？A. 蒸煮机B. 烤箱C. 搅拌机D. 切片机19. 食品加工中，以下哪种技术可以用于食品的发酵？A. 发酵B. 蒸馏C. 冷冻D. 压榨20. 下列哪项不是食品加工中的卫生要求？A. 清洁生产环境B. 使用合格原料C. 定期进行市场调研D. 员工健康检查21. 食品加工中，以下哪种方法可以用于食品的调味？A. 添加香精B. 冷冻C. 发酵D. 蒸馏22. 下列哪种食品机械用于食品的切割？A. 切片机B. 烤箱C. 搅拌机D. 冷冻机23. 食品加工中，以下哪种添加剂可以增加食品的甜味？A. 甜味剂B. 防腐剂C. 色素D. 香精24. 下列哪种食品机械用于食品的混合？A. 搅拌机B. 切片机C. 烤箱D. 冷冻机25. 食品加工中，以下哪种技术可以用于食品的浓缩？A. 蒸馏B. 发酵C. 冷冻D. 压榨26. 下列哪项不是食品加工中的安全要求？A. 使用安全原料B. 遵守操作规程C. 定期进行市场调研D. 员工安全培训27. 食品加工中，以下哪种方法可以用于食品的保鲜？A. 添加防腐剂B. 冷冻C. 发酵D. 蒸馏28. 下列哪种食品机械用于食品的烘烤？A. 烤箱B. 冷冻机C. 搅拌机D. 切片机29. 食品加工中，以下哪种添加剂可以增加食品的香气？A. 香精B. 防腐剂C. 色素D. 甜味剂30. 下列哪种食品机械用于食品的蒸煮？A. 蒸煮机B. 烤箱C. 搅拌机D. 切片机31. 食品加工中，以下哪种技术可以用于食品的干燥？A. 喷雾干燥B. 蒸馏C. 发酵D. 冷冻32. 下列哪项不是食品加工中的质量控制要点？A. 原料选择B. 加工过程C. 成品包装D. 市场营销33. 食品加工中，以下哪种方法可以用于食品的灭菌？A. 高温杀菌B. 冷冻C. 发酵D. 蒸馏34. 下列哪种食品机械用于食品的包装？A. 包装机B. 烤箱C. 搅拌机D. 切片机35. 食品加工中，以下哪种添加剂可以增加食品的色泽？A. 色素B. 防腐剂C. 甜味剂D. 香精36. 下列哪种食品机械用于食品的蒸煮？A. 蒸煮机B. 烤箱C. 搅拌机D. 切片机37. 食品加工中，以下哪种技术可以用于食品的发酵？A. 发酵B. 蒸馏C. 冷冻D. 压榨38. 下列哪项不是食品加工中的卫生要求？A. 清洁生产环境B. 使用合格原料C. 定期进行市场调研D. 员工健康检查39. 食品加工中，以下哪种方法可以用于食品的调味？A. 添加香精B. 冷冻C. 发酵D. 蒸馏40. 下列哪种食品机械用于食品的切割？A. 切片机B. 烤箱C. 搅拌机D. 冷冻机41. 食品加工中，以下哪种添加剂可以增加食品的甜味？A. 甜味剂B. 防腐剂C. 色素D. 香精42. 下列哪种食品机械用于食品的混合？A. 搅拌机B. 切片机C. 烤箱D. 冷冻机43. 食品加工中，以下哪种技术可以用于食品的浓缩？A. 蒸馏B. 发酵C. 冷冻D. 压榨44. 下列哪项不是食品加工中的安全要求？A. 使用安全原料B. 遵守操作规程C. 定期进行市场调研D. 员工安全培训45. 食品加工中，以下哪种方法可以用于食品的保鲜？A. 添加防腐剂B. 冷冻C. 发酵D. 蒸馏46. 下列哪种食品机械用于食品的烘烤？A. 烤箱B. 冷冻机C. 搅拌机D. 切片机47. 食品加工中，以下哪种添加剂可以增加食品的香气？A. 香精B. 防腐剂C. 色素D. 甜味剂48. 下列哪种食品机械用于食品的蒸煮？A. 蒸煮机B. 烤箱C. 搅拌机D. 切片机49. 食品加工中，以下哪种技术可以用于食品的干燥？A. 喷雾干燥B. 蒸馏C. 发酵D. 冷冻50. 下列哪项不是食品加工中的质量控制要点？A. 原料选择B. 加工过程C. 成品包装D. 市场营销51. 食品加工中，以下哪种方法可以用于食品的灭菌？A. 高温杀菌B. 冷冻C. 发酵D. 蒸馏52. 下列哪种食品机械用于食品的包装？A. 包装机B. 烤箱C. 搅拌机D. 切片机53. 食品加工中，以下哪种添加剂可以增加食品的色泽？A. 色素B. 防腐剂C. 甜味剂D. 香精54. 下列哪种食品机械用于食品的蒸煮？A. 蒸煮机B. 烤箱C. 搅拌机D. 切片机55. 食品加工中，以下哪种技术可以用于食品的发酵？A. 发酵B. 蒸馏C. 冷冻D. 压榨56. 下列哪项不是食品加工中的卫生要求？A. 清洁生产环境B. 使用合格原料C. 定期进行市场调研D. 员工健康检查57. 食品加工中，以下哪种方法可以用于食品的调味？A. 添加香精B. 冷冻C. 发酵D. 蒸馏58. 下列哪种食品机械用于食品的切割？A. 切片机B. 烤箱C. 搅拌机D. 冷冻机59. 食品加工中，以下哪种添加剂可以增加食品的甜味？A. 甜味剂B. 防腐剂C. 色素D. 香精60. 下列哪种食品机械用于食品的混合？A. 搅拌机B. 切片机C. 烤箱D. 冷冻机61. 食品加工中，以下哪种技术可以用于食品的浓缩？A. 蒸馏B. 发酵C. 冷冻D. 压榨62. 下列哪项不是食品加工中的安全要求？A. 使用安全原料B. 遵守操作规程C. 定期进行市场调研D. 员工安全培训63. 食品加工中，以下哪种方法可以用于食品的保鲜？A. 添加防腐剂B. 冷冻C. 发酵D. 蒸馏64. 下列哪种食品机械用于食品的烘烤？A. 烤箱B. 冷冻机C. 搅拌机D. 切片机答案：1. D2. B3. A4. B5. A6. A7. A8. D9. A10. A11. A12. A13. A14. D15. A16. A17. A18. A19. A20. C21. A22. A23. A24. A25. A26. C27. A28. A29. A30. A31. A32. D33. A34. A35. A36. A37. A38. C39. A40. A41. A42. A43. A44. C45. A46. A47. A48. A49. A50. D51. A52. A53. A54. A55. A56. C57. A58. A59. A60. A61. A62. C63. A64. A。
食品机械作业
1.带式输送机胶带围绕驱动滚筒的形式有几种，请画出简图。
其包角 大小有什么作用？带式输送机拉紧装置的作用是什么？
2.带式输送机选用计算过程包括哪几个步骤？该机的主要组成构件有哪几大部分？在工作过程中，若驱动装置工作正常，但物料输送中断，请分析故障原因。
3.实际生产中水环式真空泵如何安装，请画出其安装配置图。
并分析其工作原理。
4.分级设备在食品加工过程中有什么作用？摆动筛要具有一定的生产能力和筛选效率，必须使物料在筛面上具备哪两个运动条件？为什么？
5.液压榨汁机原理图如下。
其升压速度如何调整，压力如何调整？并简述其工作原理。
怎么安排。
并简述其工作过程。
7.均质机有什么用途？高压均质机由哪几部分组成，各组成部分作
用是什么？适合何种物料的均质处理？
8.卷边滚轮径向推进的目的是什麽? 瓶罐卷封封口时，卷边滚轮径向推进是由什麽机构驱动的?二重卷边时卷边滚轮径向推进方法有几种？各有何特点？
9.下面为卧式杀菌锅装置图，请指出图中标号部件的名称和作用，并扼要叙述反压操作过程。
食品加工机械与设备题库（含答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）l、()压椋机为间歇操作型。
A、螺旋B、布赫C、带式D、辐式正确答案：B2、下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现。
()A、热风分配器B、换热器C、蒸汽喷射泵D、冷凝器正确答案：A3、为了除去果汁中的部分有机酸可采用（）设备。
A、超滤B、微孔过滤C、电渗析D、反渗透正确答案： C4、以下真空充气包装机中，（）还可进一步分为单盖型和双盖型。
A、双室式B、台式C、斜面式D、单室式正确答案：A5、旋转刮板式热交换器可用在（）。
A、蒸发B、于燥C、冷冻D、B和C正确答案：A6、食品工业用的喷雾于燥机大多为（）A、封闭式B、开放式C、半开式D、半封闭式正确答案：B7、内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。
A、过滤B、碟C、沉淀D、B和C正确答案：B8、以热空气为干燥介质的喷雾千燥机，一般需空气（）净化空气A、压力B、容器大小C、A和BD、过滤器正确答案：D9、悬辐盘磨机的进料粒度（）。
A、<150µmB、在44"'125µm之间C、在30"'40mm之间D、在88"'150µm之间正确答案： C10、降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有()m / s。
A、10B、300C、50D、150正确答案：B11、如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联()。
A、胶体磨B、高压均质机C、离心分离机D、B和C正确答案：B12、下列有关双级压缩制冷系统的说法中，（）是不正确的。
A、必须用两台压缩机B、获得更低的蒸发温度C、不必用两台压缩机D、需中间冷却器正确答案： C13、滚简于燥设备于燥物料的主要传热方式是（）A、对流B、传导C、辐射D、以上三种均以相当的比例存在正确答案：B14、()喷雾于燥设备必须配备压缩空气。
A、气流式B、机械离心式C、气动离心式D、A和C正确答案：A15、比重去石机去杂的主要原理是（）A、比重上的自动分级B、尺寸上的筛分C、比重不同带来的离心分离D、以上作用都有正确答案：A16、下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。
1. 食品加工中常用的杀菌方法不包括以下哪一项？A. 高温杀菌B. 紫外线杀菌C. 超声波杀菌D. 化学药剂杀菌2. 下列哪种机械设备主要用于食品的混合和搅拌？A. 切片机B. 搅拌机C. 包装机D. 烘干机3. 食品加工中，以下哪种技术可以有效延长食品的保质期？A. 冷冻B. 烘烤C. 油炸D. 腌制4. 食品机械中的传动系统通常不包括以下哪种部件？A. 齿轮B. 皮带C. 链条D. 电池5. 下列哪种食品加工技术适用于果蔬的脱水处理？A. 真空冷冻干燥B. 微波加热C. 高压处理D. 超声波处理6. 食品包装中，以下哪种材料具有良好的阻隔性能？A. 纸张B. 塑料C. 金属D. 玻璃7. 食品加工中，以下哪种机械设备用于食品的切割？A. 搅拌机B. 切片机C. 烘干机D. 包装机8. 食品加工中，以下哪种技术可以提高食品的营养价值？A. 发酵B. 腌制C. 烘烤D. 油炸9. 食品机械中，以下哪种部件用于控制机械的运动速度？A. 电机B. 传感器C. 控制器D. 传动带10. 食品加工中，以下哪种技术适用于食品的快速冷却？A. 自然冷却B. 强制通风冷却C. 水冷D. 冰冷11. 食品包装中，以下哪种材料具有良好的耐热性？A. 塑料B. 纸张C. 金属D. 玻璃12. 食品加工中，以下哪种机械设备用于食品的成型？A. 搅拌机B. 切片机C. 成型机D. 包装机13. 食品加工中，以下哪种技术可以提高食品的口感？A. 发酵B. 腌制C. 烘烤D. 油炸14. 食品机械中，以下哪种部件用于传递动力？A. 电机B. 传感器C. 控制器D. 传动带15. 食品加工中，以下哪种技术适用于食品的快速加热？A. 微波加热B. 自然加热C. 水浴加热D. 蒸汽加热16. 食品包装中，以下哪种材料具有良好的耐腐蚀性？A. 塑料B. 纸张C. 金属D. 玻璃17. 食品加工中，以下哪种机械设备用于食品的清洗？A. 搅拌机B. 切片机C. 清洗机D. 包装机18. 食品加工中，以下哪种技术可以提高食品的色泽？A. 发酵B. 腌制C. 烘烤D. 油炸19. 食品机械中，以下哪种部件用于检测机械的运行状态？A. 电机B. 传感器C. 控制器D. 传动带20. 食品加工中，以下哪种技术适用于食品的快速冷冻？A. 自然冷冻B. 强制通风冷冻C. 水冷冷冻D. 冰冷冷冻21. 食品包装中，以下哪种材料具有良好的耐压性？A. 塑料B. 纸张C. 金属D. 玻璃22. 食品加工中，以下哪种机械设备用于食品的烘干？A. 搅拌机B. 切片机C. 烘干机D. 包装机23. 食品加工中，以下哪种技术可以提高食品的香味？A. 发酵B. 腌制C. 烘烤D. 油炸24. 食品机械中，以下哪种部件用于控制机械的运行方向？A. 电机B. 传感器C. 控制器D. 传动带25. 食品加工中，以下哪种技术适用于食品的快速杀菌？A. 高温杀菌B. 自然杀菌C. 水浴杀菌D. 蒸汽杀菌26. 食品包装中，以下哪种材料具有良好的耐光性？A. 塑料B. 纸张C. 金属D. 玻璃27. 食品加工中，以下哪种机械设备用于食品的冷却？A. 搅拌机B. 切片机C. 冷却机D. 包装机28. 食品加工中，以下哪种技术可以提高食品的保存期限？A. 发酵B. 腌制C. 烘烤D. 油炸29. 食品机械中，以下哪种部件用于控制机械的运行时间？A. 电机B. 传感器C. 控制器D. 传动带30. 食品加工中，以下哪种技术适用于食品的快速包装？A. 手工包装B. 机械包装C. 真空包装D. 气调包装31. 食品包装中，以下哪种材料具有良好的耐撕裂性？A. 塑料B. 纸张C. 金属D. 玻璃32. 食品加工中，以下哪种机械设备用于食品的油炸？A. 搅拌机B. 切片机C. 油炸机D. 包装机33. 食品加工中，以下哪种技术可以提高食品的质地？A. 发酵B. 腌制C. 烘烤D. 油炸34. 食品机械中，以下哪种部件用于控制机械的运行速度？A. 电机B. 传感器C. 控制器D. 传动带35. 食品加工中，以下哪种技术适用于食品的快速烘烤？A. 微波烘烤B. 自然烘烤C. 水浴烘烤D. 蒸汽烘烤36. 食品包装中，以下哪种材料具有良好的耐湿性？A. 塑料B. 纸张C. 金属D. 玻璃37. 食品加工中，以下哪种机械设备用于食品的腌制？A. 搅拌机B. 切片机C. 腌制机D. 包装机38. 食品加工中，以下哪种技术可以提高食品的口感？A. 发酵B. 腌制C. 烘烤D. 油炸39. 食品机械中，以下哪种部件用于控制机械的运行状态？A. 电机B. 传感器C. 控制器D. 传动带40. 食品加工中，以下哪种技术适用于食品的快速发酵？A. 自然发酵B. 强制通风发酵C. 水浴发酵D. 蒸汽发酵41. 食品包装中，以下哪种材料具有良好的耐热性？A. 塑料B. 纸张C. 金属D. 玻璃42. 食品加工中，以下哪种机械设备用于食品的烘烤？A. 搅拌机B. 切片机C. 烘烤机D. 包装机43. 食品加工中，以下哪种技术可以提高食品的色泽？A. 发酵B. 腌制C. 烘烤D. 油炸44. 食品机械中，以下哪种部件用于控制机械的运行方向？A. 电机B. 传感器C. 控制器D. 传动带45. 食品加工中，以下哪种技术适用于食品的快速腌制？A. 自然腌制B. 强制通风腌制C. 水浴腌制D. 蒸汽腌制46. 食品包装中，以下哪种材料具有良好的耐压性？A. 塑料B. 纸张C. 金属D. 玻璃47. 食品加工中，以下哪种机械设备用于食品的烘干？A. 搅拌机B. 切片机C. 烘干机D. 包装机48. 食品加工中，以下哪种技术可以提高食品的香味？A. 发酵B. 腌制C. 烘烤D. 油炸49. 食品机械中，以下哪种部件用于控制机械的运行时间？A. 电机B. 传感器C. 控制器D. 传动带50. 食品加工中，以下哪种技术适用于食品的快速烘干？A. 自然烘干B. 强制通风烘干C. 水浴烘干D. 蒸汽烘干51. 食品包装中，以下哪种材料具有良好的耐光性？A. 塑料B. 纸张C. 金属D. 玻璃52. 食品加工中，以下哪种机械设备用于食品的冷却？A. 搅拌机B. 切片机C. 冷却机D. 包装机53. 食品加工中，以下哪种技术可以提高食品的保存期限？A. 发酵B. 腌制D. 油炸54. 食品机械中，以下哪种部件用于控制机械的运行速度？A. 电机B. 传感器C. 控制器D. 传动带55. 食品加工中，以下哪种技术适用于食品的快速冷却？A. 自然冷却B. 强制通风冷却C. 水冷D. 冰冷56. 食品包装中，以下哪种材料具有良好的耐撕裂性？A. 塑料B. 纸张C. 金属D. 玻璃57. 食品加工中，以下哪种机械设备用于食品的油炸？A. 搅拌机B. 切片机C. 油炸机D. 包装机58. 食品加工中，以下哪种技术可以提高食品的质地？A. 发酵B. 腌制C. 烘烤D. 油炸59. 食品机械中，以下哪种部件用于控制机械的运行状态？A. 电机B. 传感器C. 控制器D. 传动带60. 食品加工中，以下哪种技术适用于食品的快速油炸？A. 自然油炸B. 强制通风油炸C. 水浴油炸D. 蒸汽油炸1. C2. B3. A4. D5. A6. C7. B8. A9. C10. B11. C12. C13. A14. D15. A16. C17. C18. C19. B20. D21. C22. C23. A24. C25. A26. D27. C28. A29. C30. B31. A32. C33. A34. C35. A36. A37. C38. A39. B40. B41. C42. C43. C44. C45. B46. C47. C48. A49. C51. D52. C53. A54. C55. B56. A57. C58. A59. B60. B。
