下载文档原格式
感官品评小组实施方案一、背景介绍。
感官品评是一种通过观察、嗅闻、品尝等感官方式对产品进行评价的方法，其结果能够直观地反映产品的特点和质量。
为了提高产品质量和消费者满意度，我们决定成立感官品评小组，对公司生产的产品进行定期评估，以确保产品质量和口感的稳定性。
二、小组成员。
感官品评小组由公司内部员工组成，包括生产部门、品质部门、市场部门等相关人员。
小组成员应具备一定的产品知识和感官评价能力，能够客观、准确地对产品进行评估。
三、实施步骤。
1. 选取样品，由生产部门提供符合评估要求的产品样品，确保样品的代表性和随机性。
2. 制定评估标准，小组成员根据产品的特点和市场需求，制定相应的评估标准，包括外观、气味、口感等方面的要求。
3. 进行评估，小组成员按照制定的评估标准，对样品进行感官评价，记录评估结果和意见。
4. 分析结果，小组成员根据评估结果和意见，分析产品存在的问题和改进空间，提出改进建议。
5. 汇总报告，小组负责人将评估结果和改进建议汇总成报告，提交给相关部门，并跟踪改进情况。
四、实施周期。
感官品评小组将定期进行产品评估，具体周期根据产品特点和市场需求而定，一般不超过一个月进行一次评估。
五、实施效果。
通过感官品评小组的实施，可以及时发现产品存在的问题，提出改进建议，保证产品质量和口感的稳定性。
同时，也可以提高员工对产品的认识和感官评价能力，为产品研发和市场推广提供有力支持。
六、总结。
感官品评小组的成立和实施，对公司产品质量管理和市场竞争力提升具有重要意义。
希望全体成员能够积极参与，共同推动感官品评工作的开展，为公司的发展贡献力量。
感谢大家的支持和配合！以上为感官品评小组实施方案，希望各位成员能够认真执行，确保实施效果。
感谢大家的阅读与配合！。
1. 目的确保我司的产品符合客户和消费者需求,保护公司品牌形象。
2. 范围适用于我司的饮料成品或其它成品的生产操作。
3. 职责3.1 感官品评小组成员负责执行本程序。
3.2 感官品评组长负责制订本程序。
3.3 品保经理负责监督检查本程序执行的有效性。
4. 定义4.1 感官品评:一种科学的方式来激发,测量,分析和解释产品通过各个感官所察觉到的感应。
4.2 品评员:参加感官品评分析的成员。
4.3 感官品评小组:参加感官品评分析的品评员组成的小组。
4.4 阈值:感知到的可以对感觉加以识别的感官刺激的最小值。
5. 程序说明5.1 感官品评的环境感官品评需要选择特定区域,标准如下:•样品准备区应该符合标准的卫生条件。
•建筑表面没有味道并且有适当的通风系统。
•照明充足、分布均匀且影子很小或者没有影子。
•不受外界气味、声音、或其他分散注意力的情况影响,感官品评小组可以在这里独立和安静的品评,可能的话,提供独立的房间。
5.2 感官品评小组•工厂必须设置一个感官品评组长。
•感官品评组长由Global Quality或被任命者培训后发证。
•感官品评组长招募并培训感官品评人员组成感官品评小组。
•感官品评组长或被任命者管理感官品评程序,维护感官评小组组员的培训和品评能力能力的记录。
•品评员开始感官品评前,需要经过感官品评组长培训以确定具有相应能力和资格。
•通过完成培训和每季度的能力测试来证明品评员符合能力要求。
5.3成品感官品评测试5.3.1用有资质的感官测试小组按照如下表格进行感官测试,表中列出了检测方法文件及小组人数最低需求。
●当有影响品尝和嗅觉的疾病时(例如感冒、鼻炎,过敏或牙疼,不参加感官评定小组工作。
●进行品评前用清水或无味的香皂洗手。
●禁止小组成员喷香水。
●确保衣服上没有附着味道。
●准时到达,不要迟到。
●参加品评前30分钟内禁止嚼口香糖、喝茶或咖啡。
●进入小组品评前至少30分钟不准吸烟。
●独立进行品评,不得与其他品评员交谈或询问。
1. 目的确保我司的产品符合客户和消费者需求，保护公司品牌形象。
2. 范围适用于我司的饮料成品或其它成品的生产操作。
3. 职责3。
1 感官品评小组成员负责执行本程序。
3。
2 感官品评组长负责制订本程序。
3。
3 品保经理负责监督检查本程序执行的有效性.4.1 感官品评：一种科学的方式来激发,测量，分析和解释产品通过各个感官所察觉到的感应.4.2 品评员:参加感官品评分析的成员。
4。
3 感官品评小组：参加感官品评分析的品评员组成的小组.4.4 阈值:感知到的可以对感觉加以识别的感官刺激的最小值。
5. 程序说明5。
1 感官品评的环境感官品评需要选择特定区域，标准如下：•样品准备区应该符合标准的卫生条件.•建筑表面没有味道并且有适当的通风系统。
•照明充足、分布均匀且影子很小或者没有影子。
•不受外界气味、声音、或其他分散注意力的情况影响,感官品评小组可以在这里独立和安静的品评，可能的话，提供独立的房间。
5.2 感官品评小组•工厂必须设置一个感官品评组长.•感官品评组长由Global Quality或被任命者培训后发证.•感官品评组长招募并培训感官品评人员组成感官品评小组。
•感官品评组长或被任命者管理感官品评程序,维护感官评小组组员的培训和品评能力能•品评员开始感官品评前,需要经过感官品评组长培训以确定具有相应能力和资格。
•通过完成培训和每季度的能力测试来证明品评员符合能力要求.5。
3成品感官品评测试5.3。
1用有资质的感官测试小组按照如下表格进行感官测试，表中列出了检测方法文件及小组人数最低需求。
●当有影响品尝和嗅觉的疾病时(例如感冒、鼻炎,过敏或牙疼，不参加感官评定小组工作。
●进行品评前用清水或无味的香皂洗手.●禁止小组成员喷香水。
●确保衣服上没有附着味道。
●准时到达,不要迟到。
●参加品评前30分钟内禁止嚼口香糖、喝茶或咖啡。
●进入小组品评前至少30分钟不准吸烟。
●独立进行品评,不得与其他品评员交谈或询问。
第一章绪论1. 什么是食品感官评价？感官评价是用于唤起（组织）、测量、分析和解释产品通过视觉、嗅觉、味觉和听觉所引起反应的一种科学方法。
该定义已被食品技术专家协会接受和认可。
食品感官评价的四个要素：■组织（唤起）：在品评的整个过程中，使用恰当的品评表和提示语，唤醒品评人员的某种注意力，从而得到相对应的噪声影响最小的感知。
■测量：感官分析是一门定量的科学，通过采集数据，在产品性质和人的感知之间建立合理的、特定的联系。
感官方法主要来自行为学研究的方法，是通过观察和测量人的反应的方式。
■分析：适当的数据分析是感官检验的重要部分，通常使用的是实验设计和数理统计分析的有效组合，以便使各种复杂的影响因素最小化，体现出品评结果的科学可靠性。
■解释（结论）：感官分析专家不仅仅只是为了得到实验结果，而是必须对结果给出科学的解释和合理的措施。
是基于数据、分析和实验结果的基础上进行合理判断，包括所采用的方法、实验的局限性和可靠性。
食品感官评价的研究内容（1）以人的感官测定物品的特性分析型（感官评定）：对食品固有质量特性（色、香、味、形、质）的分析称为分析型感官评定。
（2）以物品的特性来获知人的特性或感受嗜好型：对食品感官质量特性的分析。
它以食品为工具，来测定人的感官特性。
食品感官评定的一般程序：项目目标的确定——实验目标的确定——样品的筛选——实验设计——实验的实施——分析数据——解释结果2. 为什么要发展感官评价？传统意义上的感官评价（感官鉴别）的弊端：（1）由鉴评专家担任鉴评员，人数少，不易召集。
（2）每个人的感觉灵敏度、嗜好和评判标准有差异。
（3）受生理、外界环境条件的影响。
（4）受人主观因素的影响（感情倾向和利益冲突）。
积累的某一方面的专家的评价结果；同时引入了生理学、心理学和统计学方面的研究成果，有效避免传统意义上的感官分析中存在的各种缺陷。
※为什么需要食品感官分析？■产品的接受性是产品市场成功的首要条件；■没有任何仪器能够完全替代人类感官；■感官品评渗透在企业运行的各个环节；■必须从简单的品评走向科学的品评■品牌规模化与市场激烈竞争，感官品质需求的激变，带来食品科学与工程的永恒挑战3.学科的历史演变感官评定的起源很久远。
