灌装机操作测试题(低温)
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灌装机操作测试题（低温）
一：填空题
1:灌装机升温时双氧水喷雾时间是(12)分钟
2:灌装机升温时双氧水保持时间是(10)分钟。
3:灌装机升温时高温杀菌时间是(30)分钟。
4:灌装机升温时高温冷却时间是(20)分钟。
5:灌装机在高温杀菌时,温度到(137)度,开始记时。
6:灌装机在生产过程中,双氧水浓度必须在(35)度以上。
7:灌装机在进行灌注管浸泡时,浸泡时间必须在(15)分钟以上。
8:牛奶的主要成分(脂肪)、(蛋白)、(水)、(糖)、(无机盐)等
9:在清洗过程中碱洗掉管内的(脂肪)、(蛋白质)
10:生产现场管理的三要素(安全)、(品质)、(成本)
11灌装机连续生产（12）小时必须做CIP 清洗
12:进入低温灌装间需要更换(连体工衣)
13:灌装机在生产时,每小时可生产(3000)包产品。
14:员工要严格遵守公司管理制度,严格遵守操作规程,工艺流程、质量标准确保生产安全,做到(人员)安全,(机器)安全,(产品)安全。
15:巴氏杀菌温度,**鲜牛奶(121),***纯牛奶(137)。
二:选择题
1:灌装机在哪些情况下要停止运转(AB)
A无料B气压低C打码不良D膜路走偏2:生产鲜牛奶时灌注温度是（C）
A20-25 B10-15 C5-8 D20-25
3:生产***纯牛奶时灌注温度是(D)
A1-5 B5-8 C10-15 D20-25
4:在生产过程中产品无生产日期,要检查(AB)
A色带B打码光标C拖膜光标D保护电眼5:***鲜牛奶和**红枣枸杞饮品克重是(AB）
A190-195 B189-194 C188—194 D191-196 6:****纯牛奶和牧客小白克重是(BD)
A191-197 B183-188 C185-190 D190-195
7:**鲜牛奶每100g,脂肪蛋白标准是(D)
A20-3.77 B3.15-3.5 C2.3-3.20 D2.91-3.10 8:***纯牛奶每100g脂肪蛋白标准是(C）
A3.2-3.80 B3.30-4.80 C≥3.05D≤3.20
9:红枣枸杞牛奶每100脂肪蛋白标准是(D)
A1.40-1.80 B1.45-1.92 C1.26-1.56 D1.26-1.44 10:预制杯冰淇淋酸奶克重标准是(B)
A170-175 B171-177 C175-180 D180-185
三:判断题
1:灌装机每隔12小时做一次空净消毒(√)
2:生产红枣枸杞饮品后可直接切换鲜牛奶(X）
3:开机生产产品时不需要检查产品是否完好(X）
4:灌装机在开始升温时需要切换升温管道(√）
5:在生产过程中膜路不正时不需要调节(X）
四、问答题
1.设备高温杀菌流程
答：更换管道——升温——双氧水喷雾——双氧水保持——高温杀菌——高温冷却——双氧水浸泡
2.生产前操作流程？
答：清洗——升温——上膜——更换打码——双氧水金牌——打水泡——前处理供料——生产。
