酒店餐饮摆台的技巧规范样本

餐饮摆台服务标准（共5则范文）第一篇：餐饮摆台服务标准（共）摆台服务标准摆台又称铺台、摆桌，是将餐具、酒具以及辅助用品按照一定的规格整齐美观的铺设在餐桌上的操作过程。

包括餐台排列、席位安排、餐具摆放等。

摆台要求做到清洁卫生、整齐有序、各就各位、放置得当、方便就餐、配套齐全。

一、摆台1、铺台布的方法按手法可分为三种：推拉式、撒网式和抖铺式。

（1）推拉式① 铺设时应选取与桌面大小相适合的台布，站在副主人席位旁，靠近桌边，将台布用双手平行打折，向前推出，再拉回，台布鼓缝面朝上，中线缝直对正，副主人席位，台布的四角和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不可搭地。

② 铺好的台布图案，花纹置于桌正中，台布铺完后再围椅子。

（2）撒网式① 员工在选好合适台布后，站在副主人的位置，用双手把台布平行打折并提起，向第一主宾方向一次撒开，鼓缝朝上，中线缝直对正，副主人席位，台布的四角和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不可搭地。

铺好的台布图案，花纹置于桌正中，台布铺完后再围椅子。

② 撒网式铺台时要求动作干净利落，动作优美，技艺娴熟，一气呵成。

（3）抖铺式① 员工在选好合适台布后，站在副主人的位置，把台布用力抖起台布鼓缝朝上，中线缝直对正，副主人席位，台布的四角和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不可搭地。

② 铺好的台布图案，花纹置于桌正中，台布铺完后再围椅子。

备注：（1）选择尺寸合适的台布、需干净、无破损、熨烫平整（2）手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，中股缝向上，四周下垂部分相等匀称正好盖住桌腿，股缝正对主位。

2、花瓶、台号、台料、公筷公勺花瓶放于台布正中，台号放于花瓶左侧，相距1厘米；酱油、醋壶、牙签筒放于花瓶右侧，相距1厘米，标志朝向客人（左酱右醋）。

公筷公勺放置正、副主人位，里筷外勺。

3、餐具摆放（1）摆骨碟：以台布的中线为标准定位，顺时针进行；左手托盘，右手拿骨碟，轻放在餐桌边缘，离边缘距离1.5厘米，约为一个食指宽（2）摆茶碟：茶碟距桌边1.5厘米，在骨碟右侧，与筷子相距1厘米。

酒店宴会摆台与服务规范1.中餐宴会摆台1)准备餐具和用具：将摆台用的各种干净餐具和用具准备好(台布、口布、银垫碟、银勺、筷子、筷子架、小汤勺、小汤碗、水杯、果酒杯、白酒杯、牙签筒、烟缸、转台、分菜用大勺、火柴、菜单、鲜花等)。

2)摆台：·将台布铺好，台布干净、平整，中股向上，方向一致。

·转台要摆在餐桌中央。

·摆放银垫碟，与桌边的距离为1.5厘米。

·小汤勺放在小汤碗里，勺把向左，摆在银垫碟的左上方，间距1.5厘米。

·筷子架摆在垫碟的右侧，与桌边的距离为20厘米，长柄银勺在左筷子在右，摆在筷子架上，筷子与桌边的距离为1.5厘米。

·水杯(饮品杯)、果酒杯、白酒杯平行摆在银垫碟上方，间距1厘米，水杯在左，果酒杯在中，白酒杯在右。

·口布花摆在银垫碟上。

·每桌摆放2个牙签筒。

·每一份菜单摆在酒杯的上方。

·鲜花摆在转台的中心。

·摆放好餐椅，使每把餐椅之间距离相等。

3)检查台面：对台面做整体的检查，台面要干净、整齐，餐具和用具要齐全，摆放一致。

2.中餐宴会服务1)准备工作：宴会开餐前半小时一切准备工作就序。

将酱油倒在酱油碟中。

打开餐厅门，领位员站在门口迎宾。

服务员在餐桌旁，面向门口站好。

2)迎接客人：客人来后要先向客人问好，为客人搬开餐椅，从客人右侧为客人把口布铺好，然后撤下筷子套。

3)服务热毛巾：将放有热毛巾的毛巾碟放在客人的左侧。

4)服务酒、饮料：询问客人需用什么饮料，然后从右侧服务。

5)服务食品：·菜取来后要先向客人展示并报菜名。

·均匀地把菜分在吃碟里。

·将吃碟从客人的右侧放在垫碟上。

·从右侧将用过的吃碟撤下，然后分下一道菜。

·如果菜单中有需用手去皮的菜品(如海鲜)时，上菜同时配洗手盅，吃完菜一同撤下。

6)清台：在上水果之前要清台，将酱油碟、小汤碗、小汤勺、筷子、银勺、筷子架一同撤下。

餐饮店摆台程序
筷子——渣碟一一杯子一一餐巾纸
注意事项：
筷子
A、检查筷子的卫生，干净无污溃，无鸳鸯筷。

B、筷套印刷一致（必须保障一个桌上的印刷一致），无破损。

C、筷尾（头）离桌边一公分远且呈垂直方向摆放，筷头（尾）与锅圈四角对齐。

渣碟
A、检查渣碟干净、无污溃，无缺口。

B、店徽印刷一致。

C、渣碟紧贴于筷子的右边摆放。

D、渣碟店徽与筷子店徽同方向。

杯子
A、检查杯子干净无污溃，无缺口，无水迹无花印。

B、杯子紧贴于筷子的左边口朝上摆放。

餐巾纸
A、餐巾纸表面无污溃、无油溃且袋子饱满。

B、餐巾纸正面朝上且两套餐具中间摆放一包。

宴会摆台服务规程与标准
1宴会使用圆桌，一般为十位客人，用直径160CM的圆桌，240*240CM的台布，除盖满桌面外下垂40CM左右达到椅面高度为宜，规格较高的宴会还要在圆桌外围围上桌裙。

2 铺完台布应立即将转台放置餐桌中央，并试其转动是否灵活，有无杂音等不良现象，规格较高的宴会，还要铺上抽纱装饰。

3 骨碟、小汤碗等均与零点相同，水杯放在翅碗的正前方，水平放置，黄酒杯、烈酒杯三杯中心成一直线。

4 口布折花插入杯中，必须动植物相间。

5 大型宴会，餐桌的摆放应重点突出烛台，每桌的杯花相间，且摆放一致。

6 菜谱统一摆放在主人与主宾的中间，副主人与副主宾的中间。

附赠酒店管理的八大要点酒店管理无小事，酒店管理的任一个方面都可能至关重要，酒店管理的每一个细节都可能关乎成败。

归纳起来，酒店管理离不开以下八件事：酒店质量管理酒店取得成功的关键是什么?是能持续提供符合客户要求，能得到客户满意和信赖的高质量产品和服务。

质量管理是酒店管理最基本的要素，最基本思路就是通过酒店店运行中的每一个过程进行调查、分析，从而确定质量管理的总体状况。

酒店能源管理加强能源管理是酒店规划建设以及运营阶段的一个永恒的话题。

作为酒店的管理人员应该注重酒店的建筑节能，设备节能，人员节能，合理处理好能源的分配和使用。

总之，能源管理的目标是使酒店在整个寿命周期的能源消耗及配套改造工程费用降到最低。

酒店客户管理酒店通过提供产品和服务实现经营效益。

客户作为产品和服务的接受者，对于酒店至关重要。

拥有客户的酒店才拥有生存和发展的基础，而拥有稳定客户的酒店才具有进行市场竞争的宝贵资源。

客户管理的实质是通过调查分析，进行客户开发、客户服务、客户促销、客户维护并促进客户价值的提升。

技术研发管理酒店是劳动密集型产业，技术门槛很低，如果其他行业具有实力的企业看重这块市场并投入竞争的话，短期内很快能研发出在技术、质量和成本方面超过基准经营水平的酒店，很快成为强有力的竞争对手，新酒店的成长速度往往是惊人的。

如果酒店经营者不能利用暂时形成的技术和经验优势，抓住机遇不断研发出新产品，不断改进产品性能，改进技术研发管理能力，对酒店而言往往是致命的。

服务现场管理一个酒店的服务质量对于酒店的利益多少有着十分大的联系。

客户的满意程度也大多由此决定。

服务质量形成于过程之中，对服务质量的控制，需要加强事先的过程设计，解决好影响过程的人、设施、材料、方法、环境等方面的问题。

以一个好的服务体系去面对客户。

酒店目标管理目标管理是现代企业管理最集中的体现，企业在近期要达到一个什么样的目标，通过制定详细计划来体现管理者的'意志，以及达标进取的目的。

星级酒店中餐摆台应的操作规范是怎样的星级酒店中餐摆台是一个非常重要的地方，影响到酒店客人用餐体验的质量。

餐摆台的规范化操作可以提高服务品质，增强顾客的满意度。

因此，酒店中的餐摆台操作规范非常重要。

一、摆台准备餐饮部门必须在客人到达之前进行摆台准备，保证摆台干净、整洁、卫生。

具体而言，摆台准备需要注意以下几点：1.摆台清洗：摆台在使用前应当进行清洗，包括桌面、餐具、摆盘、餐巾等。

如果旅客离开后发现有未用完的餐具，则应当立即收走，否则会影响到摆台的卫生。

2.装饰布置：摆台的装饰布置也是非常重要的，需要用新鲜的花卉、水果等进行装饰，以增强视觉效果。

同时，在餐摆台上还可以放置一些饮料和餐点的广告资料，给旅客提供更多的选择。

3.备餐准备：餐摆台上需要统一旅客点餐，餐厅服务员应当按照客人的人数、时段和服务需求进行备餐准备，包括主食、主菜、小吃、水果等，并且要保证菜品的新鲜度和质量。

二、旅客接待酒店服务员的服务态度是直接影响旅客用餐体验的一项因素，因此，服务员在接待旅客时需要注意以下几点：1.获取点餐信息：服务员应当主动为旅客提供菜单，询问旅客的饮食喜好、餐点偏好，耐心解答旅客关于菜品的疑问。

2.积极询问：服务员应当耐心询问旅客是否有餐点的特殊要求，如菜品的辣度、口味和烹饪方式等。

这些信息对于服务员的备餐准备至关重要，可以更好地满足旅客的需求。

3.考虑到旅客消费基础：服务员在接待旅客时也需要考虑到旅客的消费基础，避免急于推销高端餐点。

相反，需要根据旅客的消费水平、品味和需求，提供适合的餐点选择。

三、服务流程摆台操作规范中至关重要的一点是服务流程。

餐厅服务员在提供服务时应当遵循以下流程：1.点餐服务：服务员需要耐心询问旅客的点餐需求，根据旅客的意愿进行菜品推荐，并记录好旅客点餐的信息。

2.送餐服务：服务员需要将客人点餐的各个菜品按旅客点餐顺序进行送餐，并在送餐时介绍餐品。

3.服务质量检查：服务员需要及时向旅客了解服务质量是否满意，及时收取反馈意见，并在下一次服务中改进。