畜产品质量安全课件1培训课件

双汇案件结果：河南焦作市中级人民法院分 别以危害公共安全罪、玩忽职守罪依法对8 名被告人当庭作出一审判决。其中，主犯刘 襄制售“瘦肉精”被依法判处死刑，缓期2年 执行，剥夺政治权利终身。王二团、杨哲、 王利明因玩忽职守罪获有期徒刑六年。 双 汇集团发布的2011年业绩报告表示：受瘦 肉精事件影响，企业损失惨重。公司2011 净利润同比降51.3%，营业额损失了近200 亿元。
畜产品质量安全课件1
2023年12月27日星期三
近年来畜产品质量安全事件盘点
近年来，国际国内都出现了一些畜产品安全 事件，极大地损害了人们利益和消费信心， 畜产品质量安全形势十分严峻，它已经成为 社会关注的焦点和敏感话题，它与人们的身 体健康和生命安全密切相关。目前，影响畜 产品质量安全的因素是多方面的，尽管我国 对包括畜产品在内的食品安全问题已十分重 视，但畜产品质量安全问题仍然存在。
影响畜产品质量安全的主要因素
（二）动物疫病因素
在自然界，200多种动物传染病和150多 种动物寄生虫病，至少有160多种可以自然 传染给人，一些人畜共患的疾病对人们造成 很大的威胁，如炭疽、结核病、布鲁氏病、 口蹄疫、禽流感等，如果接触或食用了带有 这些疫病的动物产品，人就有可能被感染上 ，对人们身体健康造成很大的威胁。
“三鹿问题奶粉事件”发生至今已近两年多，三聚
氰胺的阴影依旧不散。2010年7月，在青海省一家
乳制品厂，检测出三聚氰胺超标达500余倍，而点
地沟油事件。不知道从什么时候起，城市的下水道 成了一些人发财致富的地方。他们每天从那里捞取 大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜 的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶 臭的垃圾变身为清亮的“食用油”，最终通过低价销 售，重返人们的餐桌。据报道，目前我国每年返回 餐桌的地沟油有200至300万吨。一旦食用，则会 破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致 癌。“泔水油”中的主要危害物—黄曲霉素的毒性则 是砒霜的100倍。畜牧部门主要检查饲料厂用油和 近郊养猪场泔水喂猪。

牙齿、骨骼钙化不全，形成“氟牙”。 目的: 为了规范畜牧业生产经营行为，保障畜禽产品质量安全，保护和合理利用畜禽遗传资源，维护畜牧业生产经营者的合法权益，
浅谈畜产品安全生产
阜阳市畜牧兽医局 余霆 服务咨询电话：2266305
2009-5-21
提纲
• 一、畜产品质量安全现状 • 二、影响畜产品安全生产的主要因素 • 三、畜产品质量安全法规体系 • 四、畜产品安全生产对策
一、畜产品质量安全现状
我国养猪业
• 2007年，全国出栏生猪达5.65亿头，猪肉 产量达4287.8万吨，分别约占世界生猪出 栏总数和猪肉产量的40.6%和37.1%，养猪 业产值占畜牧业总产值的48%。
• 畜产品加工过程污染严重。畜产品质量问题不仅在畜禽
饲养过程中表现十分突出，而且在加工、运输、销售过程中由于卫生条件不 合标准，操作不合规范导致的二次污染也非常严重，成为畜产品质量安全的 又一隐患。主要表现为：加工卫生条件不能达标、储运条件不合格和畜产品 掺杂使假突出。
畜产品安全事件
• 自英国 1985 年4 月25 日出现第一例疯牛病,目前全球累 计有 153 人因感染疯牛病而死亡. 1999 年,比利时发生鸡肉和鸡蛋中二恶英污染的严重事件. 2000年 11 月 7 日广东省河源市发生一起国内罕见的“ 瘦 肉精” 中毒事件中毒患者达 484人
安全现状
• 畜产品质量安全总体合格率保持较高水平
根据2003-2007年22个城市畜产品 中“瘦肉精”以及磺胺类药物等兽 药残留监测结果，近年来畜产品质 量安全合格率总体呈上升态势 2007年1月、4月两次畜产品中 “瘦肉精”污染和磺胺类药物残留 监测平均合格率分别为98.8%和
2003-2007年畜产品中“瘦肉精”污 染监测合格率

畜产品安全生产知识
• 畜产品安全生产的重要性 • 畜产品安全生产存在的问题 • 畜产品质量安全对人体健康的影响 • 畜产品安全生产控制对策
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畜产品安全生产的重要性
• 民以食为天,食以安为先。近年来发生的“苏丹红事件” 、“注水肉”、 “三鹿奶粉事件”、“瘦肉精事件”，无 一不牵动着广大民众的心。畜产品安全作为食品安全的一 个重要方面，与人们生产生活息息相关。因此我们有必要 了解一些畜产品安全生产的相关知识。
• 实施电子信息化管理，建立健全质量管理制度，建有完善的免疫、消 毒、兽药、饲料采购使用、标识佩戴、无害化处理、检疫申报、产品 销售等各项生产记录，保证质量可追溯。
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先进的生产管理体系
• 坚持“全进全出”的饲养管理制度，进苗前，必须对空舍 及周围环境进行彻底的清洁、消毒。
• 接种活疫苗前两天后三天禁止消毒。
• 铜、铁、锌添加过量，重金属超标。 • 激素类添加剂过量使用影响人体激素水平，甚至有致癌风险。
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饲料添加剂的安全使用
• 可选用微生态制剂益生素及益生元，维持机体微生态区系 平衡，增强免疫力，降低肠道PH值，抑制病原菌繁殖， 提高饲料消化率，提高饲料报酬。
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饮用水安全
畜禽饮用水水质标准
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• 环境管理与控制 • 饲料与引用水安全使用 • 畜禽养殖过程控制 • 兽药使用与动物防疫 • 畜牧产品加工和包装储运的质量安全保障
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兽药的合理使用
• 遵守《兽药管理条例》及有关规定 • 禁止使用国家规定的禁用药品 • 受限使用的药物严格按照使用剂量和休药期规定执行 • 做好用药记录
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兽药的合理使用
• 休药期也叫消除期，是指动物从停止给药到许可屠宰或它 们的乳、蛋等产品许可上市的间隔时间。

停食、不饮、少食、不反刍和想食又不能吞咽等异常 状态。对发现异常个体标上记号。
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安全畜产品生产
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第二节 安全畜产品检验方法
个体检验： 病、弱牲畜个体检查，必要时还需要进行病理解剖
和病源微生物学诊断。 方法：看、听、摸、检
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安全畜产品生产
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第二节 安全畜产品检验方法
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安全畜产品生产
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第二节 安全畜产品检验方法
4 检：重点是检测体温。 体温的升高或降低，是畜禽患病的重要标志。检测
体温的方法，最常用的是体温计，有条件的可采用半 导体点温计。
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安全畜产品生产
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宰前检疫后处理
第二节 安全畜产品检验方法
准宰：经宰前检疫，凡是健康、符合卫生质量和商品规格的畜禽，准 予屠宰。
安全畜产品质量标准与检验方法 幻灯片PPT
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第一节 安全畜产品质量标准
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安全畜产品生产
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第一节 安全畜产品质量标准
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安全畜产品生产
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第一节 安全畜产品质量标准
二 、乳的质量标准 牛初乳粉（Bovine colostrums powde）
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安全畜产品生产
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第二节 安全畜产品检验方法
2 动态观察 经过静态观察后，可将畜禽哄起，观察其活动姿势，
注意有无跛行、后退麻痹、打晃踉跄、曲背弓腰和离 群掉队等现象。对发现有异常的个体标上记号。
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安全畜产品生产
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第二节 安全畜产品检验方法

➢母猪肉：一般胴体较大，皮糙而肉厚，多有皱纹， 毛孔粗大而深，脂肪呈微黄色，肌肉纤维粗，横 切面颗粒大，乳腺发达。
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如何选购“放心肉”
Ø注水肉：表面呈水淋样，肌肉色泽浅淡，无光泽，肌纤 维肿胀，切面可见血水渗出；指压后的凹陷处恢复缓慢 ，按压有水分渗出；较正常鲜猪肉味淡或带有血腥味。 Ø米猪肉：最显著特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半 透明的水泡状囊虫，呈石榴籽状，腰肌是囊包虫寄生最 多的地方。
如何选购“放心肉”
“放心肉”是指在当地政府确定的定点屠 宰场(点)宰杀，并经过动物防疫监督机构宰 前、宰后检疫盖有验讫印章健康无病的畜禽 肉。
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如何选购“放心肉”
消费者在购买肉前先看“一证两章”， 即“肉品品质检验合格证”、“肉品品质检 验合格验讫章”和“动物产品合格验讫章”。
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三聚氰胺
三聚氰胺俗称蛋白精，是一种三嗪类含氮 杂环有机化合物，被用作化工原料。长期摄入会 造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石。
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影响畜产品质量安全的主要因素
一、动物疫病因素： 二、兽药残留因素； 三、饲料安全因素； 四、环境污染因素； 五、加工环节因素。
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提纲
1、全国畜产品现状及质量安全现状 2、近年来畜产品质量安全事件 3、影响畜产品质量安全的主要因素 4、畜产品质量安全法律法规体系 5、畜产品质量安全问题造成的影响 6、畜产品质量安全控制对策 7、如何选购“放心肉”
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民以食为天，食以安为先。近年来发 生的“苏丹红事件”、“注水肉”、“三 鹿奶粉事件”、“瘦肉精事件”，无一不 牵动广大民众的心。目前，影响畜产品质 量安全的因素是多方面的，尽管我国对包 括畜产品在内的食品安全问题已十分重视， 但畜产品质量安全问题仍然存在。