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农产品质量安全培训课件(PPT 110页)_8810

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农产品质量安全讲座PPT

农产品质量安全讲座PPT

3
消费教育
加强消费者农产品质量安全意识教育。
农产品质量安全的未来发展趋 势
未来，我们将继续加强科技创新应用、加强监管合作、推进全产业链质量安 全管理，以保障农产品质量安全的持续发展。
农产品质量安全讲座PPT
通过农产品质量安全讲座，我们将深入探讨农产品质量安全的重要性、现状 和挑战，并分享食品安全法律法规、监管机制、检测方法、保障措施以及未 来发展趋势。
农产品质量安全的重要性
农产品质量安全是保障公众健康和国家农业可持续发展的关键。我们将探索农产品质量对人类生活和社会经济 的重要性。
农产品质量安全的检测方法
实验室检测
通过实验室检测技术，确保农产 品质量安全。
台账与溯源
通过台账管理和溯源系统，确保 农产品质量追溯与管理。
现场监管
农业部门现场监管，确保农产品 质量安全。
农产品质量安全的保障措施
1
生态农业
推广生态农业模式，减少农药和化肥使用。
2
科学管理
通过科学管理控制农产品质量安全风险。
地环境、生产工艺、农药使用等方面。
3
监管
监管机构负责制定和执行法律法规、标 准，确保农产品质量安全。
农产品质量安全的监管机制
监测与抽检
通过监测和抽检，确保农产 品达到质量安全的标准。
执法与处罚
对不符合质量安全要求的农 产品进行执法和处罚，以保 护质量安全的监管。
农产品质量安全的现状和挑战
1 现状
农产品质量安全面临着各种挑战，包括农药残留、养殖环境污染、假冒伪劣等。
2 挑战
我们需要应对技术、管理和监督等方面的挑战，以保障农产品质量安全。
食品安全法律法规和标准
1

农产品质量安全监管培训课件

农产品质量安全监管培训课件

（二）我国原来的食品安全监管体制
这次机构改革前，我国食品安全实行的是分段监 管、综合协调的体制，部门间职责权限不清晰， 协调配合难度较大，极易出现“遇好事都想管、 遇问题都推诿”的现象，尤其是食用农产品监管， 由于《农产品质量安全法》出台较早，食用农产 品未能建立类似食品安全监管分工明确的管理体 制，食用农产品在收购、运输、屠宰、初级加工、 市场等环节监管职责不清，近几年在各地出现了 生猪屠宰环节“瘦肉精”、荧光染色磨菇、豆芽 监管扯皮现象，质检、卫生、农业、工商四个部 门认识不统一，相互推诿，一定程度上造成了监 管缺失，给违法分子留下了生存空间。
差距主要表现
一是水产品质量安全水平快速提高以后进 入徘徊通道，硝基呋喃类代谢物和孔雀石 绿等禁用药物和有毒有害物质残留仍是重 点难题，部分地区、个别重点养殖品种检 出率还比较高。
二是水产苗种质量安全抽检合格率虽提高 很快，但总体水平仍然偏低，成为水产品 质量安全的重要隐患。
三是贝类产品中生物毒素时有发生，贝藻 类产品中重金属残留超标问题不容忽视。
一是找准问题隐患
一是农兽药残留超标 二是非法添加有毒有害物质 三是产地重金属污染 四是假劣农资
二是落实重点措施
一要深入开展专项整治 二要大力推进农业标准化 三要创新制度机制
三是提高监管能力
抓住当前有利时机，抓紧健全机构队伍， 强化手段条件，确保“有机构履职、有人 员负责、有能力干事”。
一柄双刃剑 消费观念：科学、合理、正确的消费观有助于提
高农产品质量安全水 平 管理制度：管理体制、法律法规、管理措施等
（四）农产品质量安全的特点
危害的直接性 危害的隐蔽性 危害的累积性 危害产生的多环节性 管理复杂性
二、我国农产品质量安全发展历程

农产品质量安全管理培训课件

农产品质量安全管理培训课件
农产品质量安全 管理培训课件
演讲人
目 录
壹
贰
叁
肆
农产品质量安 农产品质量安 农产品质量安 农产品质量安
全概述
全法律法规
全检测技术
全管理措施
1
农产品质量安全 概述
农产品质量安全定义
农产品质量安全是指农产品在生产、加工、流通、销售等环节中，符合国家 法律法规和标准要求，对人体健康、生态环境、社会经济等不产生危害。
便携式检测技术：方便现场检测， 提高检测灵活性
非破坏性检测技术：减少对样品的 破坏，提高检测准确性
4
农产品质量安全 管理措施
生产环节管理
建立完善的生产管理 制度，确保生产过程 的规范性和安全性
加强生产过程中的环 境保护，减少污染和 浪费
加强生产过程中的质 量检测，确保农产品 的质量和安全
加强生产过程中的人 员培训，提高生产人 员的素质和技能
流通环节管理
01
建立完善的农产品 流通体系，确保农 产品从产地到消费 者手中的质量安全
02
加强农产品流通环 节的监管，确保农 产品在流通过程中
的质量安全
03
建立农产品质量安 全追溯体系，确保 农产品在流通过程
中的质量安全
04
加强农产品流通环 节的检测，确保农 产品在流பைடு நூலகம்过程中
的质量安全
消费环节管理
保障消费者健康：农 产品质量安全直接影 响消费者的身体健康
维护市场秩序：农产 品质量安全是维护市 场秩序的重要保障
促进农业发展：农产 品质量安全是促进农 业发展的重要因素
提高农民收入：农产 品质量安全是提高农 民收入的重要途径
2
农产品质量安全 法律法规

农产品质量安全管理培训课件

农产品质量安全管理培训课件
农产品质量安全管理培训课件
$number {01} 汇报人：
2024-01-01
目录
• 农产品质量安全概述 • 农产品生产环节质量安全管理 • 农产品加工环节质量安全管理 • 农产品流通环节质量安全管理 • 农产品消费环节质量安全管理 • 农产品质量安全管理挑战与对策
01
农产品质量安全概述
定义与重要性
批发市场应设立质量检测机构，对入场农产品进 行定期或不定期的抽样检测，确保农产品质量安 全。
农产品零售市场质量安全监管
落实索证索票制度
零售市场应要求经营者提供农产品的进货凭证和质量合格证明，确 保农产品来源合法、质量可靠。
加强日常巡查和监管
零售市场应加强对经营者的日常巡查和监管，发现存在质量问题的 农产品及时下架处理，并追究经营者的责任。
加工成品的质量安全检测与评估
建立成品质量安全检测制度
对加工完成的成品进行质量安全检测，确保产品符合相关标准和 企业要求。
加强不合格品管理
对检测不合格的产品进行隔离、标识和处置，防止不合格品流入市 场。
开展质量安全风险评估
定期对加工过程中的质量安全风险进行评估，及时发现并采取措施 消除潜在的质量安全隐患。
加工过程中的质量控制与监督
01
02
03
严格控制原料质量
建立原料采购验收制度， 对采购的原料进行质量安 全检测，确保原料符合相 关标准和企业要求。
加强加工过程监控
对加工过程中的关键控制 点进行实时监控和记录， 确保加工过程符合质量安 全要求。
建立产品追溯体系
对加工过程中的原料、半 成品和成品进行标识和记 录，实现产品的可追溯性 。
04
农产品流通环节质量安全管 理

农产品质量安全知识PPT

农产品质量安全知识PPT

六六六，滴滴涕，毒杀芬，二溴氯丙烷，杀虫脒，二溴乙 烷，除草醚，艾氏剂，狄氏剂，汞制剂，砷类，铅类，敌 枯双，氟乙酰胺，甘氟，毒鼠强，氟乙酸钠，毒鼠硅。 （23种）
二、在蔬菜、果树、茶叶、中草药材等作物上限制使
用的农药
禁止甲拌磷，甲基异柳磷，特丁硫磷，甲基硫环磷，治螟 磷，内吸磷，克百威，涕灭威，灭线磷，硫环磷，蝇毒磷， 地虫硫磷，氯唑磷，苯线磷在蔬菜、果树、茶叶、中草药 材上使用。禁止氧乐果在甘蓝上使用。禁止三氯杀螨醇和 氰戊菊酯在茶树上使用。禁止丁酰肼（比久）在花生上使 用。禁止特丁硫磷在甘蔗上使用。除卫生用、玉米等部分 旱田种子包衣剂外，禁止氟虫腈在其他方面的使用。（19 种）
剂4～7天；70%甲基托布津可湿性粉剂5～7天；
50%农利灵可湿性粉剂4～5天；50%加瑞、58%瑞
毒霉锰锌可湿性粉剂2～3天；64%杀毒矾可湿性
粉剂3～4天。
二、杀虫剂 10%氯氰菊酯乳油2～5天； 2.5%溴氯菊酯2天；2.5%功夫乳油7天；5% 来福灵乳油3天；5%抗蚜威可湿性粉剂6天； 1.8%爱福厂乳油7天；10%快杀敌乳油3天； 40.7%乐斯本乳油7天；20%灭扫利乳油3天； 20%氰戊菊酯乳油5天；35%优杀硫磷7天； 20%甲氰菊酯乳油3天；10%马扑立克乳油7 天；25%喹硫磷乳油9天；50%抗蚜威可湿 性粉剂6天；5%多来宝可湿性粉剂7天。
(四)农药安全间隔期
安全间隔期，是指最后一次施药至放牧、收获 （采收）、使用、消耗作物前的时期，自喷药后 到残留量降到最大允许残留量所需间隔时间。在 果园中用药，最后一次喷药与收获之间必须大于 安全间隔期，以防人畜中毒。
几种常见农药安全间隔期
一、杀菌剂 75%百菌清可湿性粉剂7天；77%
可杀得可湿性粉剂3～5天；50%扑海因可湿性粉

《农产品质量安全》课件

《农产品质量安全》课件
探讨影响农产品质量的 自然、人为和环境因素。
农产品质量安全监管
农产品质量安全监管体 系
介绍农产品质量安全监管的 组织架构和职责。
农产品质量安全监管法 规政策
概述涉及农产品质量安全的 法律法规和政策措施。农产品质量安全监管实 践
分享农产品质量安全监管的 最佳实践和成功案例。
农产品质量评价技术及方法
1
农产品质量评价指标体系
讨论农产品质量评价的指标选择和权重分配。
2
农产品质量评价技术方法
介绍常用的农产品质量评价技术和方法。
3
农产品质量评价实践案例
分享农产品质量评价的实际应用案例和效果。
农产品质量安全保障
农产品质量安全保 障体系
探讨确保农产品质量安 全的体系架构和要素。
农产品质量安全保 障技术方法
《农产品质量安全》PPT 课件
本课件旨在介绍农产品质量安全的重要性和监管措施，以及评价和保障农产 品质量安全的方法和实践案例。
农产品质量问题
农产品质量意义及 重要性
了解农产品质量对人类 健康和社会经济发展的 重要意义。
农产品质量存在的 问题
分析当前农产品质量存 在的主要问题和挑战。
影响农产品质量的 因素
介绍保障农产品质量安 全的先进技术和方法。
农产品质量安全保 障实践案例
分享成功实施农产品质 量安全保障措施的案例。
结束语
总结农产品质量安全课件的要点，展望未来农产品质量安全的发展方向。

农产品质量安全培训课件

农产品质量安全培训课件
03
02
01
加强农业投入品监管、推进标准化生产、强化产地检验等
源头控制
加强生产过程监管、实行收购检验制度、建立质量追溯体系等
过程控制
加强市场抽查、强化执法处罚、建立应急预案等
末端控制
04
CHAPTER
农产品质量安全监管与追溯
农产品质量安全监管法律法规
详细介绍了农产品质量安全监管的法律法规和政策文件，让学员了解监管的基本框架和要求。
加强组织领导
建立健全农产品质量安全监管体系，明确责任分工，强化协调配合。
加强监管执法
加大对农产品质量安全的监管力度，严厉打击违法违规行为，保障农产品质量安全。
06
CHAPTER
农产品质量安全展望与未来发展趋势
智能化农业监控
利用物联网、大数据和人工智能等技术，实现农业生产的智能化监控和管理，提高农产品质量安全水平。
案例二
某市农产品质量安全追溯体系建设。该案例介绍了该市在农产品质量安全追溯系统建设方面的实践经验，包括系统架构设计、软件开发、数据采集和存储等方面的情况。
05
CHAPTER
农产品质量安全培训与宣传
包括农产品质量安全法律法规、标准、检测技术、生产技术等方面的知识，以及实际案例分析等。
培训内容
采取多种形式，如集中授课、现场指导、案例分析、交流研讨等，以满足不同层次、不同需求的培训对象。
农产品质量安全追溯系统的构成
02
介绍了农产品质量安全追溯系统的基本构成，包括信息采集、信息存储、信息查询和信息更新等模块。
农产品质量安全追溯系统的建设
03
从技术层面介绍了农产品质量安全追溯系统的建设方法和实施步骤，包括系统架构设计、软件开发、数据采集和存储等方面。

农产品质量安全培训课件

农产品质量安全培训课件

THANKS
感谢观看
03
农产品质量安全风险评估
农产品质量安全风险评估的定义
总结词
农产品质量安全风险评估是指对农产品中危害因素进行识别、评估和风险管理的 过程。
详细描述
农产品质量安全风险评估是通过科学的方法和手段，对农产品生产、加工、流通 等各个环节中可能存在的危害因素进行识别、评估和风险管理的过程。这些危害 因素主要包括生物性危害、化学性危害和物理性危害等。
农产品质量安全的内涵
既包括农产品的生产过程符合相关标准和要求，也包括农产 品的产出和流通环节符合法律法规和标准。
农产品质量安全的重要性
保障人民群众的身体健康和生命安全
农产品是人民群众的基本食品，农产品质量安全直接关系到人民群众的身体健康和生命安全。
维护农业可持续发展
农产品质量安全对于提高农业生产的效益和竞争力，维护农业可持续发展具有重要意义。
农产品质量安全培训课件
xx年xx月xx日
contents
目录
• 农产品质量安全概述 • 农产品质量安全法律法规 • 农产品质量安全风险评估 • 农产品质量安全检验检测 • 农产品质量安全控制措施 • 农产品质量安全典型案例分析
01
农产品质量安全概述
农产品质量安全的定义
定义
农产品质量安全是指农产品符合保障人类健康和安全的要求 ，包括农产品的营养成分、卫生状况、是否含有有毒有害物 质等指标。
04
农产品质量安全检验检测
农产品质量安全检验检测的定义和重要性
要点一
定义
要点二
重要性
农产品质量安全检验检测是指依据国家法律法规和标准 ，通过先进的检测手段和设备，对农产品及其生产过程 中的质量、安全、卫生等方面进行检测、检验和判定， 以保证农产品质量安全和人民身体健康。

农产品质量安全培训课件

农产品质量安全培训课件

农产品质量安全检验检测标准
农产品质量安全检验检测标准的制定
根据不同农产品的特性和质量安全风险，制定相应的检验检测标准和方法，确保农产品的质量安全符 合要求。
农产品质量安全检验检测标准的执行
严格按照检验检测标准对农产品进行抽样检测，确保检测结果的准确性和可靠性。
农产品质量安全生产过程控制要求
农产品质量安全生产过程 控制标准的制定
微生物污染等，强调防范措施。
农产品质量安全培训课程建设
培训课程设计
根据农产品生产、加工、流通 等环节的需求，设计针对性强 的培训课程，包括理论教学和
实践操作。
培训师资
建立稳定的、高素质的培训师资队 伍，包括专家学者、农业技术人员 等，确保培训质量。
培训教材与教具
编制图文并茂、通俗易懂的教材和 教具，利用多媒体技术增强培训效 果。
《生猪屠宰管理条例》
该法规定了农产品质量安全的基本要求、 责任主体、监管体制、法律责任等方面的 内容，是保障农产品质量安全的重要法律 依据。
该法对食品生产和流通环节的安全性进行 了规定，与《中华人民共和国农产品质量 安全法》相辅相成，共同构成了食品安全 法律体系。
该条例对农药的生产、经营、使用等环节 进行了规定，是保障农产品质量安全的重 要法规之一。
农产品质量安全培训 课件
2023-11-12
contents
目录
• 农产品质量安全概述 • 农产品质量安全标准与要求 • 农产品质量安全风险评估与控制 • 农产品质量安全监管与执法 • 农产品质量安全教育与培训 • 农产品质量安全典型案例分析
01
农产品质量安全概述
农产品质量安全的定义
农产品质量安全是指农产品在生产、加工、流通、消费等环节中，不产生有毒有 害物质，同时符合国家法律法规、技术规范和强制性标准的要求，保障公众的健 康和安全。

农产品质量安全培训课件

农产品质量安全培训课件

农产品质量安全认证的申请流程
申请者需具备相应的资质和条件，如生产经营许可证 、产品质量检测报告等。
认证机构对申请材料进行审核，并派遣检查员对申请 者的生产现场进行检查和评估。
申请者需向认证机构提交申请材料，包括企业基本情 况介绍、产品介绍、生产过程质量控制措施等。
如果申请者的产品符合认证标准，认证机构将颁发相 应的认证证书，并进行监督检查和年度审核。
农产品质量安全监管的方式与方法
01
现场检查
02
抽样检测
03
风险评估
04
信息公示
05
行政处罚
对农产品生产、加工、流 通等环节进行实地检查， 了解生产情况，核实相关 信息。
对农产品进行抽样检测， 包括理化指标、微生物指 标、重金属含量等。
对农产品进行风险评估， 识别潜在的质量安全风险 ，及时采取措施加以控制 。
农产品质量安全涵盖了农产品的安全性、营养性、可追溯性 等多个方面。
农产品质量安全的重要性
保障人民群众的续发 展和农民增收。
提升农产品的市场 竞争力。
农产品质量安全的法律法规
《中华人民共和国农产品质量 安全法》
《中华人民共和国食品安全法 》
《农产品质量安全监管条例》 等
保障消费者健康
农产品是食品的源头，其质量安全直接关系到消费者的健康。通过培训，加强生产者对质 量安全的认识，从而保障消费者的健康。
促进农业可持续发展
在农产品质量安全得到保障的前提下，有利于提高农业生产的竞争力，促进农业的可持续 发展。
农产品质量安全培训的内容
农产品质量安全法律法 规
包括国家及地方出台的有关农产品质量安全 的法律法规、标准等，让生产者了解其应遵 守的规定和义务。

农产品质量安全法培训课件

农产品质量安全法培训课件

四、监管机构及职责
监管机构及职责
食品安全委员会
食品安全委员会
• 根据《中华人民共和国食品安全法》规定，为贯彻 落实食品安全法，切实加强对食品安全工作的领导 ，2010年2月6日决定设立国务院食品安全委员会 ，作为国务院食品安全工作的高层次议事协调机构 。
• 国务院食品安全委员会主要职责: • 1、分析食品安全形势，研究部署、统筹指导
3. 省、市、县：禁止生产区域的划分和调整（第十五条）
9、我们的市场行为主要的导向因素，第一个是市场需求的导向，第二个是技术进步的导向，第三大导向是竞争对手的行为导向。21.8.2621.8.26Thursday, August 26, 2021 10、市场销售中最重要的字就是“问”。15:39:1915:39:1915:398/26/2021 3:39:19 PM 11、现今，每个人都在谈论着创意，坦白讲，我害怕我们会假创意之名犯下一切过失。21.8.2615:39:1915:39Aug-2126-Aug-21 12、在购买时，你可以用任何语言；但在销售时，你必须使用购买者的语言。15:39:1915:39:1915:39Thursday, August 26, 2021 13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。21.8.2621.8.2615:39:1915:39:19August 26, 2021 14、市场营销观念：目标市场，顾客需求，协调市场营销，通过满足消费者需求来创造利润。2021年8月26日星期四下午3时39分19秒15:39:1921.8.26 15、我就像一个厨师，喜欢品尝食物。如果不好吃，我就不要它。2021年8月下午3时39分21.8.2615:39August 26, 2021 16、我总是站在顾客的角度看待即将推出的产品或服务，因为我就是顾客。2021年8月26日星期四3时39分19秒15:39:1926 August 2021 17、利人为利已的根基，市场营销上老是为自己着想，而不顾及到他人，他人也不会顾及你。下午3时39分19秒下午3时39分15:39:1921.8.26

农产品质量安全检测培训资料课件

农产品质量安全检测培训资料课件
农产品质量安全检测培训 资料课件
农产品质量安全检测培训资料课件介绍了农产品质量安全检测的重要性以及 中国农产品质量安全现状。
什么是农产品质量安全检测?
农产品质量安全检测是通过对农产品进行实验室检测和数据分析，以确保农产品不含有害物质，符合食 品安全标准。
农产品质量安全检测的重要性及意义
1 保护消费者健康
兽药残留检测及标准
1
兽药残留标准
2
兽药种类和限量标准根据农产品的种
类和用途不同而有所不同。
3
兽药残留检测
采集农产品样品，提取兽药残留物， 使用仪器进行检测。
检测结果判定
根据兽药残留标准，判定检测结果是 否合格。
合理使用农药与兽药的方法
1 选择适当的农药与兽药
根据农产品的种类和害虫、病害的特点，选择适合的农药与兽药。
2 正确施药施兽
按照农药与兽药的使用说明书，正确进行施药施兽。
3 安全使用农药与兽药
注意农药与兽药的使用安全，避免对环境和人体造成伤害。
改进
加强农产品质量监管，严格执行检测标准，推 进农产品安全管理。
检测方法分类及应用场景
物理检测
对农产品的形状、大小、外观等进行检测，如颜色、质地、异物。
化学检测
检测农产品的化学成分，如农药残留、重金属、添加剂等。
微生物检测
检测农产品中的微生物污染，如细菌、霉菌、寄生虫等。
农产品有害成分检测标准
农残标准
根据农残的毒性和风险评估，制定了农残限量 标准。
重金属标准
确定了农产品中重金属元素的最大容许含量标 准。
农药残留检测及标准
1
农药残留标准
2
农药种类和限量标准根据农产品的种

《农产品质量安全》PPT课件

《农产品质量安全》PPT课件
1 食品质量安全水平与社会经济发展水平相适应 2 食品质量安全水平与科学技术发展相适应 3 食品质量安全水平与人们总体生活水平相适应
12 2023/12/12
三L、OG农O 产品质量安全的经济特性
食品质量安全具有公共品和信息不对称的属性。 （一）农产品质量安全的经济特性与调节机制
搜寻品
消费者在购买之前能够获得充分的信息，决 定商品品质，如产品的外观
消费者的感知风险、对风险的态度、购买动机、消费者性别、年龄、受教育程
度（、四收）入消水费平者、购对买质习量惯安等全个食人品因的素支付意愿 食消品费价者格追、求市效场环用境最等大外化部过因程素中，实质是质量安全带来的效用增加与价 格升高带来的效用降低之间的衡量 支付意愿取决于：1、消费者个人特征，性别、年龄、受教育程度等 2、消费者对食品安全程度的评价
“瘦肉精”污染事件 LOGO
我社国会19又舆9发论8年生关中多注国起，大集我陆体 国首中 从次毒19发事9生8件河扬年的。开南扬““瘦始瘦瘦，肉在肉肉1精0全精精年”国”中事被间范毒件各瘦围事闹级肉内件政得精对后府沸屡非，和沸禁 法生产、销售和使用盐酸克伦不特绝罗，等添药加品瘦行肉为精进行喂查出处来。
（2）食品安全造成重大的经济损失； （3）食品安全问题往往导致政治后果
5 2023/12/12
食LO品GO安全与相关概念的区别
食品安全与粮食安全 食品安全与食品质量 食品安全与食品营养 食品安全与食品卫生
二、农产品质量安全的特点与发展的重要相关因素 （一）农产品质量安全的特点
LOGO
1
• 危害的直接性
2
• 危害的隐蔽性
3
• 危害的积累性
4
• 危害产生的多环节性
5
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2021/2/28
李斯特菌
• 李斯特菌是一种兼性厌氧细菌，主 要以食物为传染媒介，是最致命的 食源性病原体之一，在美国每年约 引起2500份病例、500人死亡，其 致死率甚至高过沙门氏菌及肉毒杆 菌。1999年美国李斯特菌食物中毒 ，14人死亡，97人患病，6人流产 。2000年底法国也发生此类中毒， 6人死亡 。2000年6月，日本雪印 牌牛奶致使14500人中毒，使占全 国市场总份额14%的雪印牛奶全部 回收，厂家全部停产整顿。
2021/2/28
2021/2/28
2021/2/28
上海甲肝大爆发
• 1987年上海甲肝大爆 发。由于贝类被随意 倾倒的人粪尿污染， 1987 年在喜食蚶子的 上海居民中引发了甲 型肝炎流行（仅用开 水烫一下就食用）。 在持续了半年多的甲 肝风波中，全城直接 查出31万人感染。
2021/2/28
瘦肉精事件
2006年上海市发生多起因食 用猪内脏、猪肉导致的瘦肉 精食物中毒事故，300多人次 到医院就诊。2011年央视 3·15曝光了河南双汇用瘦肉 精喂养的“健美猪”，消息 爆出后，双汇上演“滑特卢 ”市值5天蒸发170亿。瘦肉 精学名叫盐酸克伦特罗，添 加到饲料里，可提高猪的瘦 肉率，现已禁用。瘦肉精含 量过大或无病用药可能出现 肌肉震颤、头晕、呕吐、心 悸等中毒症状，对于患有高 血压、心脏病的人来说危险 性极大。 2021/2/28
2021/2/28
孔雀绿事件
1933年起其作为杀虫剂、防腐剂 在水产中使用，后曾被广泛用于 预防与治疗各类水产动物的水霉 病、鳃霉病和小瓜虫病。从上世 纪90年代开始发现，孔雀石绿及 其代谢产物无色孔雀石绿具有高 毒素、高残留、高致癌和高致畸 、致突变等副作用。2005年6月5 日，英国食品标准局在某知名超 市出售的鲑鱼体内发现一种名为 孔雀绿的色素成分，这种物质对 人体有害，是继苏丹红后发出的 又一个食品安全警报。在台湾、 河南湖北等地水产业中，也发现
大头婴儿事件
• 2004年4月30日新 华网披露：在安 徽省阜阳市，由 于被喂食几乎完 全没有营养的劣 质奶粉，13名婴 儿夭折，近200名 婴儿患上严重营 养不良症。
2021/2/28
2021/2/28
“苏丹红”鸭 蛋
2006 年11 月河 北某禽蛋加工厂生 产的一些“红心咸 鸭蛋”在北京被查 出含有苏丹红Ⅳ号。 苏丹红Ⅳ号列为三 类致癌物, 其初级 代谢产物邻氨基偶 氮甲苯和邻甲基苯 胺均列为二类致癌 物, 对人可能致癌。
2012年7月10日美国发布的《全球食品安全指数 报告》，中国在105个参评国家里排名第39位
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2021/2/28
沙门氏菌
据统计在世界各国的种类细菌性 食物中毒中，沙门氏菌引起的食 物中毒常列榜首，我国也以沙门 氏菌为首位。在小孩、少女、老 人和那些免疫系统弱的人身上可 能引发严重的、有时甚至是致命 的感染。感染症状如高烧、严重 的头疼、呕吐、反胃、腰疼和腹 泻等，长期的并发症可能包括关 节炎。感染人群1/3以上需要住 院治疗，约3%的病例死亡，并且 传染性极强。
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二恶英
• 二恶英(Dioxin)，又称二氧杂芑(qǐ)，是一种无色无味的脂 溶性物质。它的毒性十分大，是砒霜的900倍，有“世纪之毒 ”之称，人类一级致癌物，具有致癌毒性以外，还具有生殖 毒性和遗传毒性。常以微小的颗粒存在于大气、土壤和水中 ，主要的污染源是化工冶金工业、垃圾焚烧、造纸以及生产 杀虫剂等产业。1999年，比利时Verkest公司饲料中含被二恶 英，波及法、德、荷兰，经济损失达几百亿欧元。
微生物污染、兽药、农药残留、动物疫病、环境因素造成 的有毒有害物质超标及人为的掺杂使假等；
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2、农产品质量安全现状
马局长用三句话概括：一句是“总的是好的，是安全的 。”去年全国范围内的例行检测，蔬菜合格率96.6%， 畜产品合格率99.7%，水产品合格率94.4%，水产品产 地合格率达到98%以上，比上年都有不同程度的提高， 保持了比较平稳的局面，呈现出向好的基本态势。第二 句“我们也要看到，特别是在现阶段，面对数量众多， 小而分散的生产主体，质量安全的风险隐患依然存在， 一些问题也时有发生，质量安全的形势不容乐观。”第 三句“我们肩负的任务非常艰巨。”他说第一位的还是 要确保不发生系统性的大风险，解决农产品质量安全可 以说是一个长期的过程，既要打攻坚战，又要打持久战 ；既要治标更要治本。从根本来讲，关键是要转变生产 的发展方式，靠现代农业来提升整体产业的素质，从源 2021/2/28 头上不断地提高质量安全水平。
多宝鱼事件
• 2006年上海、北京 等地相继发生多宝鱼 硝基呋喃类代谢物残 留超标事件。人体长 期大量摄入硝酸呋喃 类化合物，存在致癌 的可能性。山东约 5000万尾多宝鱼囤积， 经济损失近20亿元； 青岛市场上90%的多 宝鱼滞销，青岛多宝 鱼养殖企业遭受重
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N O H
病牛病
• 1985年4月 发现可疑病例 • 1986年 17例 • 1994年5月13万头牛患病 • 1996年3月20日，英国政府正式承认可传染给人，潜伏期5-15年
。焚烧400万头牛，直接经济损失60亿美元。为彻底杜绝“疯牛病 ”而不得以采取的宰杀行动损失300亿美元。英国自1986年公布发 生疯牛病以来，仅禁止牛肉贸易一项，每年就损失52亿美元。
农产品质量安全培训课件(PPT 110页)
农产品质量安全舌尖上的安全
目录
1 农产品质量安全现状 2 存在问题与影响因素 3 我国农产品质量认证 4 提升农产品质量途径
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5 农产品质量安全常识
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1、农产品质量安全的基本内涵
农产品质量安全
既包括涉及人体健康、安全的质量要求。 也包来自涉及产品的营养成分、口感、色香味等
非安全性的一般质量指标。 还涉及到标签及安全教育等问题。
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1 农产品质量安全的基本内涵
食用农产品
食用农产品中不应含有可能损害或威胁人体健康的因素， 不应导致消费者急性或慢性中毒，或感染疾病，或产生危 及消费者及其后代健康的隐患。
在生产、加工、运输、贮藏、销售、烹饪等各环节均可导 致污染 。