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农产品质量安全（农牧民培训教材）目录第一章农产品质量安全管理第一节农产品质量安全监督与管理一、农产品的类别二、农产品质量安全三、影响农产品质量安全的因素四、不安全农产品造成的不良影响五、不安全农产品的危害特点六、农产品质量安全现状七、农产品质量安全保障八、政府采取的主要措施九、农产品质量安全监管第二节农产品质量安全检测一、农产品的质量标准二、农产品的检测方式三、农产品的检测方法四、农产品的检测项目和内容五、农药残留快速检测法六、瘦肉精快速检测法第二章农产品的安全生产第一节种植业农产品的安全生产一、产地环境质量二、农业投入品使用三、生产管理四、采后加工运输五、产品追溯体系第二节养殖业农产品的安全生产一、场地选择二、投入品的使用三、动物标识及动物疫病可追溯体系第三节常用农资质量鉴别一、种子二、农药三、化肥四、农用膜五、兽药六、饲料原料第三章农产品的商品性状鉴别第一节农产品的等级评定一、农产品的商品性状二、农产品的规格与质量标准三、农产品的鉴别及等级评定方法四、选择储运方法应考虑的因素第二节常见农产品的质量鉴别一、蔬菜类二、果品类三、中药材类四、粮油类五、畜禽肉类六、水产七、蛋八、乳第三节假冒、伪劣农产品的感官鉴别一、假冒、伪劣农产品的感官鉴别方法二、假冒、伪劣农产品的感官鉴别案例附录：（编写提纲修改稿）第一章农产品质量安全管理第一节农产品质量安全监督与管理一、农产品的类别二、农产品质量安全三、影响农产品质量安全的因素四、不安全农产品造成的不良影响五、不安全农产品的危害特点六、农产品质量安全现状七、农产品质量安全保障1.农业标准化生产2.市场准入制度3.相关法律法规、国家标准4.农产品质量安全追溯八、政府采取的主要措施九、农产品质量安全监管对象及主体环节制度第二节农产品质量安全检测一、农产品的质量标准二、农产品的检测方式三、农产品的检测方法四、农产品的检测项目和内容蔬菜类：食用菌（鲜）类：水果类：粮食类：畜禽类：禽蛋类：乳及乳制品：蜂产品：水产类：五、农药残留快速检测法农产品生产基地、批发市场常用的快速检验农药残留的方法⒈农药速测卡法⒉农药残留快速测定仪法六、瘦肉精快速检测法第二章农产品的安全生产第一节种植业农产品的安全生产一、产地环境质量二、农业投入品使用㈠种子病害㈡农药⒈农药种类及颜色标志 (9)种⒉农药对消费者的危害⒊国家明令禁止使用的农药和渔药国家明令禁止使用的农药（33种）、采取限用措施的（17种）、禁止使用的渔药（31种）限制使用的农药（19种）⒋粮油作物主要病虫害及防治性安全用药⒌农药使用应注意的问题⒍农药残留超标的预防农药使用安全间隔期、农药三证蔬菜常用农药的安全间隔期㈢肥料⒈化肥①生产上常用的化肥②化肥的总养分③化肥的贮藏方法④目前市场上销售的肥料种类⒉农家肥化㈣农用膜㈤促生长剂㈥保鲜剂㈦防腐剂三、生产管理四、采后加工运输㈠采收与加工㈡包装与运输五、产品追溯体系第二节养殖业农产品的安全生产一、场地选择二、投入品的使用㈠饲料及饲料添加剂1.禁止在反刍动物饲料中添加和使用的动物性饲料2.禁止在饲料和动物饮用水中使用的药品3.允许在饲料中长时间添加使用的药物添加剂预防及促生长用（药添字）鸡:家禽：猪：牛：鱼：兔：⒋允许短期使用的饲料药物添加剂（饲料添加剂品种目录2008）疾病治疗用（兽药字）⒌不允许使用的饲料添加剂⒍饲料添加剂使用应注意的问题㈡兽药、渔药⒈兽药类型⒉兽药使用不当对消费者的危害⒊国家明令禁止使用的兽药国家禁止生产、销售和使用的名单（在动物性食品中不得检出）（7种肾上腺素受体激动剂、12种性激素、和促性腺激素）、在食品类动物上国家限制使用的兽药名单（国家批准使用的兽药但要控制最高残留限量）、对肉类实施监测的兽药名单（允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出的药物）⒋兽药使用应注意的问题(禁用兽药、未经农业部批准使用的兽药、套用和伪造文号生产的兽药、假劣兽药、过期兽药、变质兽药、擅自改变组方、规格、用法用量的兽药等。
农产品质量安全培训课件xx年xx月xx日•农产品质量安全概述•农产品质量安全法律法规•农产品质量安全标准目录•农产品质量安全技术规范•农产品质量安全监管措施•农产品质量安全信息化建设01农产品质量安全概述符合农产品质量安全标准的农产品指在农产品生产、加工、包装、贮藏、运输等环节中，符合强制性国家标准、行业标准或地方标准，以及法律、法规规定的其他要求，不含有毒、有害物质，不存在影响人体健康的农产品。
农产品质量安全监管指政府通过制定政策、法规和规划，加强农产品从农田到餐桌的全过程监管，保障公众的健康安全和合法权益。
农产品质量安全的含义农产品质量安全的重要性保障人民群众的健康安全农产品是人们日常生活中的必需品，其质量安全直接关系到人民群众的生命健康和安全。
促进农业产业升级和发展农产品质量安全水平的提升，有助于提高农业产业的竞争力，促进农业产业升级和发展。
维护国家形象和社会稳定农产品质量安全问题不仅关系到国家和地区的形象，还可能引发社会不稳定因素。
我国政府高度重视农产品质量安全问题，采取了一系列措施加强监管，农产品质量安全总体形势向好。
我国农产品质量安全现状总体形势向好部分地区、部分品种的农产品质量安全存在一定问题，如农药残留超标、重金属超标、兽药残留超标等。
存在的主要问题主要是由于生产环节操作不当、加工环节违规使用添加剂、流通环节污染等因素造成。
原因分析02农产品质量安全法律法规《农产品质量安全法》规定了农产品质量安全管理的基本原则、责任主体和监管制度等。
《食品安全法》涉及农产品种植、养殖、加工、销售等环节的食品安全要求。
国家农产品质量安全法律法规地方农产品质量安全法规北京市农产品质量安全条例》强调了地方政府及相关部门的职责和监管措施。
《上海市食用农产品质量安全条例》加强了种植、养殖、加工和销售等环节的质量安全管理。
对农产品产地环境、生产过程、产品质量等方面进行规范和认证的制度。
无公害农产品认证》严格限制化学物质使用，关注生态和环境保护的有机农产品认证制度。
《农产品食品检验员培训方案》随着人们对食品安全的日益关注和重视，农产品食品检验员的角色愈发关键。
为了提升农产品食品检验员的专业素质和检验能力，确保农产品和食品的质量安全，特制定本全面、系统的农产品食品检验员培训方案。
一、培训目标通过本次培训，使农产品食品检验员全面掌握农产品食品检验的基本理论、知识和技能，具备准确、高效地进行各类农产品和食品检验的能力。
具体目标包括：1. 熟悉农产品食品检验相关的法律法规、标准和规范，确保检验工作的合法性和合规性。
2. 掌握常见农产品和食品的检验方法、原理和操作流程，能够熟练运用各种检验仪器设备进行准确检测。
3. 培养检验员的质量意识和数据处理分析能力，能够科学、客观地评价检验结果，及时发现问题并提出合理建议。
4. 提升检验员的应急处理能力，在面对突发食品安全事件时能够迅速做出反应，采取有效措施保障公众健康和安全。
5. 促进检验员之间的交流与合作，形成良好的团队协作氛围，共同推动农产品食品检验工作的高质量开展。
二、培训对象本次培训面向从事农产品食品检验工作的专业人员，包括但不限于以下人员：1. 农产品食品生产企业的检验人员。
2. 农产品食品检测机构的检验员。
3. 相关政府部门从事农产品食品质量监管工作的人员。
4. 对农产品食品检验感兴趣并希望提升自身专业能力的人员。
三、培训内容（一）理论知识培训1. 农产品食品检验法律法规与标准规范详细解读与农产品食品检验相关的法律法规，如《食品安全法》《农产品质量安全法》等，使学员明确自身的法律责任和义务。
系统介绍各类农产品和食品的检验标准，包括国家标准、行业标准和地方标准等，让学员熟悉检验的依据和要求。
2. 农产品食品质量安全基础知识讲解农产品和食品的质量安全概念、影响因素以及常见的质量安全问题。
介绍农产品食品的生产加工过程、储存运输环节对质量安全的影响，使学员全面了解农产品食品质量安全的全貌。
3. 检验方法与原理重点讲授常见农产品和食品的检验方法，如农药残留检测、兽药残留检测、重金属检测、微生物检测等。
农产品质量安全检测农产品质量安全检测是保障人民生命健康和促进农产品质量升级的重要环节。
随着农产品供应链的日益复杂和全球化贸易的发展，农产品质量安全问题备受关注。
本文将从农产品质量安全的重要性、检测标准与流程、现有问题与挑战以及应对措施等方面展开论述。
一、农产品质量安全的重要性农产品是人们日常生活的重要组成部分，直接关系到人们的健康和生活质量。
农产品质量安全是保证人们食品安全和居民生活品质的重要保障。
需求者对农产品质量的要求逐渐提高，要求农产品质量安全、健康、绿色、品质优良。
因此，开展农产品质量安全检测至关重要。
二、农产品质量安全检测标准与流程农产品质量安全检测的核心是建立科学合理的检测标准和流程。
通过制定和实施相应的标准和流程，可以确保农产品的质量安全。
1. 农产品常见污染物检测标准农产品质量安全检测的重要内容之一是对农产品中常见的污染物进行检测，如农药残留、重金属、农药成分、激素残留等。
对于每一种污染物，都需要制定相应的检测标准，以确保农产品的质量安全。
2. 农产品质量安全检测流程农产品质量安全检测一般包括样品采集、样品处理、检测方法选择、检测仪器的使用、数据分析与评价等环节。
每一个环节都需要严格按照相关标准和流程进行操作，确保检测结果的准确性和可靠性。
三、农产品质量安全现有问题与挑战农产品质量安全检测面临着一系列问题与挑战，主要包括以下几个方面：1. 检测手段不完善和落后目前，农产品质量安全检测所使用的技术手段相对落后，很多检测方法存在局限性，无法满足新兴问题的监测需求。
2. 检测设备不足和设施条件差农产品质量安全检测需要使用到一系列的检测仪器设备，然而现有设备不足，受到技术、资金和设施条件的制约。
3. 检测人员专业素质有待提高农产品质量安全检测需要具备一定的专业知识和技能，但目前检测人员的整体素质有待提高，缺少高素质、专业化的检测人才。
四、农产品质量安全检测的应对措施为了解决农产品质量安全检测面临的问题和挑战，需要采取一系列的应对措施，以推动农产品质量安全的持续提升。
农产品质量安全检验随着人们对健康意识的增强，对农产品的质量安全要求也越来越高。
农产品质量安全检验是确保农产品安全、健康和合格的重要环节。
本文将从农产品质量安全检验的重要性、检验项目和方法以及现行规范等方面进行论述。
一、农产品质量安全检验的重要性保障农产品质量安全是维护民众身体健康的基础。
农产品作为人们饮食的重要来源，其质量安全关系到民众的身体健康。
通过检验，可以及时发现农产品中存在的有害物质、重金属以及农药残留等问题，从而保障民众的食品安全。
二、农产品质量安全检验的项目和方法现行的农产品质量安全检验项目多种多样，包括农药残留、重金属含量、微生物污染、营养成分等多个方面。
其中，常见的检验项目包括：1. 农药残留：检测农产品中农药残留的含量，包括广泛使用的杀虫剂、杀菌剂等。
常用的检验方法有高效液相色谱法、气相色谱法等，确保农产品中农药残留量符合标准。
2. 重金属含量：检测农产品中的重金属含量，如铅、镉、汞等。
常用的检验方法有火焰原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法等，确保农产品的重金属含量在安全范围内。
3. 微生物污染：检测农产品中的致病菌、霉菌等微生物污染情况。
常用的检验方法有PCR法、传统培养法等，确保农产品的微生物指标符合卫生标准。
4. 营养成分：检测农产品中的营养成分含量，如蛋白质、脂肪、维生素等。
常用的检验方法有滴定法、光度法等，确保农产品的营养成分达到国家标准。
以上只是农产品质量安全检验的部分项目和方法，根据具体情况还会有其他检验项目。
三、现行规范及相关机构为了加强农产品质量安全检验工作，我国提出了一系列的规范和标准。
其中包括《农产品质量安全监督管理办法》、《农产品质量安全国家标准》等。
这些规范和标准详细规定了农产品质量安全检验的要求和程序，为相关检验机构提供了操作指南。
目前，我国设立了农产品质量安全监督机构，负责对农产品的质量安全进行监督检验。
这些机构包括农产品质量安全监督总局、农产品质量安全监督检验中心等。
