1、家乐福堆头商品陈列以食品为主

对家乐福的深⼊思考-商业模式营运体系（⼀）对家乐福的深⼊思考-商业模式营运体系(⼀)(2009-07-25 16:42:56)转载标签：家乐福分类：2010年8⽉前的⽂章杂谈关于家乐福商业模式最后还剩下两个⼤的部分-营运体系和采购体系，我先讲讲它的营运体系。

作为欧洲第⼀的零售商，四⼗多年的成功经验还是给家乐福的营运提供了很强⼤的理论基础，以下的零售战车轮(Retail Wheel)能让你很好的理解零售业⼤卖场成功的秘密：门店是零售业⼤卖场的单位核⼼，所有的营运体系都应该围绕门店的运作来建⽴，它的核⼼就是在了解顾客需求的前提下设⽴运营架构去满⾜或超越消费者的期望。

如果脱离作为上帝的顾客，所有的营运体系都会⼟崩⽡解。

我们先看看零售战车轮的第⼀要点：卖场布局(Layout)从1995年迄今，⼤卖场布局最成功的⿐祖应该是家乐福。

卖场布局的⽬的就是通过控制顾客的流向来引导他们的消费取向，它的两⼤核⼼导向是销售和利润，如何合理的平衡两者是卖场布局要解决的最⼤难题。

接下来我把卖场布局分成简单的三个部分来阐述：店内⼤格局，正常商品的布局，促销商品的布局。

店内⼤格局其实就是通过宏观的卖场布局来引导和便利消费者的购物，除了考虑公司的利润情况，也需要考虑消费者的购物习惯和能否很快的找到他们需要购买的商品。

不管是⼀层楼还是⼆层楼的店⾯，客流的⽅向⼀般是经过⾮商品部门在抵达⾷品部门，家乐福研究的客流⽅向⼤致是家电处，百货处，纺织处，杂货处，⽣鲜处。

从购物便利性考虑,⾮⾷品的重量，体积⼀般都偏重，偏⼤，可以先放到购物⼿推车的底部，容易抗压，不怕碎，⽐如家电，锅具等，包装性⾷品或⽣鲜⾷品放在购物篮或购物车的上⾯是最理想的。

从公司运营的⾓度考虑，⾮⾷品的商业利润相对较⾼，尤其是⽇⽤百货和纺织处，放在卖场布局的最前⾯，客流必须经过的地⽅，有助于通过顾客的冲动消费来提⾼公司的获利能⼒。

其实消费者最感兴趣的还是⾷品，尤其是鲜活商品，⽐如蔬菜，鱼，⾁等，卖场布局的终端永远是⽣鲜处，因为⽣鲜商品是⽼百姓每天都需要购买的民⽣必需品，你放在前⾯还是后⾯，消费者都会主动地去寻找，这点和⾮⾷品是完全相反的。

案例12 家乐福的商品陈列商场里的商品极其丰富，而顾客首先接触的就是商品，如果没有一个良好的商品陈列，就不会有温馨舒适的购物环境。

商品陈列得适当与否，直接关系到商品销售量的多寡。

而商品陈列的最大原则就是要促使产品产生“量”感的魅力，使顾客觉得商品极多而且丰富。

家乐福的商品陈列一般从以下几个方面进行考虑。

(1)视野宽度：视野一般是指消费者站在一定的位置，其所看到的范围。

根据医学报告，人的视野宽度可达120度左右，但看得最清楚的地方却是在60度左右。

(2)视野高度：一般消费者视线的高度，男性是165—167cm，女性则是150—155cm，因此，黄金陈列位置即为视线下降20度左右的地方，也就是大约70—130cm之间的位置。

(3)粘贴标价重点：价格标签粘贴位置，一定力求固定，但绝对不宜贴在商品说明或制造日期标示处。

因此，为了方便顾客挑选，家乐福在货品的陈列上下功夫：一是有效利用陈列空间。

依据销售量来决定每类商品的陈列面，而不同商品的摆放高度也不同，一般以方便顾客为原则。

如家电的最佳位置为1．25—1．65m，这样选看起来方便，而货架下层多用于放包装箱。

二是陈列上具有量感。

家乐福信奉“库存尽量放在卖场”的原则，堆头、端头、货架顶层均安放货品。

三是尽力打破陈列的单调感。

卖场内每隔一段，货架就有不同的高度，有时还用吊钩、吊篮来调剂陈列样式。

四是展开商品诱人的一面。

通过主通道沿线设计和副通道的搭配，使顾客巡行所经之处，有大量的存放和不断显示的“特价”品等，凸现商品的色、香、味，给人以强烈的视觉、味觉、嗅觉等多方面的冲击。

家乐福陈列商品的货架一般是30cm宽。

如果一个商品上了货架销售得不好，就会将它的货架展示缩小到20cm，以便节约货架位置，给其他商品用。

如果销售数字还是上不去，陈列空间再缩小10cm。

如果还是没有任何起色，那么宝贵的货架就会让出来给其他的商品用。

家乐福还将卖场中的每种商品的陈列面积夸张地加大，利用突出陈列将卖场的气氛发挥到极致。

超市商品分类陈列及陈列顺序案例之食品区干货商品分类及陈列方法1.冻品：一般冻品具体分为饺子、云吞、汤圆、点心（小笼包）、植物豆类（青豆、玉米粒）、冻肉禽丸类、冻海鲜食品，有时家庭装特价雪糕也可陈列在岛柜内，在冻品陈列时一定要注意季节性，如在夏季我们须将雪糕放在岛柜两端，在秋冬节冻肉、冻鱼肉等火锅食品则放两端且与生鲜区相关连，元宵节、冬至须将汤圆陈列两端。

为方便顾客，散装水饺、汤圆、一般尽量靠近打称台位置陈列，且须放购物袋在旁边。

Ａ、在夏季岛柜陈列顺序一般是下面顺序Ｂ、在冬季岛柜陈列顺序一般是下面顺序：2.冷藏保鲜食品：A、冷藏保鲜食品一般陈列在立柜中，保存温度为４℃，冷藏食品陈列的一个原则是生熟分开，归类明确，冷藏保藏食品一般分如下几列：保鲜糕点、保鲜肉肠、配菜、保鲜小食、酒酿、鲜奶制品。

B、一般其陈列顺序如下：3.杂粮、土特产A、杂粮、土特产的陈列位置应靠近粮油区与生鲜区；散装杂粮应尽量与包装杂粮靠近陈列。

B、散装干货一般具体分为豆类品（如红豆、绿豆、赤小豆、黄豆）；散装米、面及米面制品（如蛋面、素面、米粉、药材、汤料、调味品、花椒、、八角）等。

C、散装干货、杂粮的陈列顺序如下：4.调味品调味品包含调味汁（酱油、生抽、醋、蚝油等）、调味酱、调味粉、酱菜及腐乳等。

A、调味汁陈列在１.８米超市架是５层，１.５Ｌ至２.５Ｌ的家庭装生抽需陈列在底层，５００ml陈列在中层，２００ml—350ml陈列在顶层。

其具体模式如下图：B、调味酱，酱菜，腐乳一般陈列有2种模式一种是单层陈列方式，一种是双层陈列此类陈列不能按品牌陈列，须按酱料用途、味道去陈列，（尽量能将品牌归在一起）。

5.罐头罐头分为鱼罐头，肉罐头，水果罐头等，一般将水果罐头（由于个体较大）陈列于底层与下层，鱼与肉类罐头分类陈列。

6.早餐冲调A、早餐冲调分为蜂蜜、果酱、八宝粥、龟苓膏、面包、蛋糕、糕点等，早餐冲调陈列位置应接近水奶等关联性商品；B、早餐冲调商品陈列时应注意将龟苓膏、八宝粥陈列在一组或相临近，蜂蜜、果酱一组，面包一组，面积小的店面可考虑八宝粥0.5组，龟苓膏0.5组，果酱、蜂蜜0.5组(陈列上层)，面包陈列在下层（面包易乱，且经常空架，所以一般根据店面自身调节。

《市场营销学》自考测试题（二）一、单项选择题 (本大题共30小题，每小题1分，共30分) 在每小题列出的四个选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在题后的括号内。

1.市场营销管理的实质是［ A ］。

A、需求管理B、目标管理C、价格管理D、顾客管理2.“酒香不怕巷子深”属于［ B ］管理哲学。

A、生产B、产品C、推销D、社会营销3.生产观念强调的是［ A ］A、以量取胜B、以廉取胜C、以质取胜D、以形象取胜4.波士顿咨询集团法中的纵坐标假设以10％为分界线，10％以上为［ A ］。

A、高增长率B、低增长率C、相对不变D、不说明问题5.首钢公司将供给其原材料的河北迁安矿收为首钢公司成员，这种做法叫[ C ].A、横向一体化B、前向一体化C、后向一体化D、水平一体化6.战略业务单位是低市场增长率和高相对市场增长率时属于［ C ］。

A、问号类B、明星类C、金牛类D、瘦狗类7.采用最早、应用最为广泛的定点超越是[ B ].A、战略定点超越B、产品定点超越C、过程定点超越D、组织定点超越8.市场营销管理人员用以了解有关外部环境发展趋势的信息的各种来源与程序的是[C]A.市场营销信息系统B.市场营销分析系统C.市场营销情报系统D.市场营销调研系统9.[ B ]最富灵活性，但花费成本较高A.电话访问B.人员访问C.邮寄问卷D.现场调查10.与研究对象的特定顺序相对应测定尺度是[A ]A.顺序尺度B.间距尺度C.比例尺度D.名义尺度11.下列属于代理中间商的市场营销中介是[C ]A.批发商B.零售商C.经纪人D.广告公司12.各种保护消费者权益组织。

环境保护组织。

少数民族组织等属于[D]A.政府公众B.一般公众C.地方公众D.市民行动公众13.产品形式竞争者是指[B]A. 消费者想要满足的各种目前需要B. 能满足购买者某种愿望的各种产品型号C. 能满足购买者某种愿望的各种方法D. 能满足购买者某种愿望的同种产品的各种品牌14.扣除消费者个人缴纳的各种税款和交给政府的非商业性开支后可用于消费和储蓄的那部分个人收入是[A ]A.可支配的个人收入B.可随意支配的个人收入C.恩格尔定律D.纯收入15.品牌差异程度差、购买参与程度高的消费者购买行为类型是[D ]A.习惯型购买行为B.变换型购买行为C.协调型购买行为D.复杂型购买行为16.香水企业设法设法说服不用香水的妇女使用香水，这种发现新用户懂得做法属于[B ]A.市场劝说战略B.市场渗透战略C.市场开发战略D.地理扩展战略17.美国保洁公司在市场上属于强劲的竞争者，一旦受到挑战，就会立即发起猛烈的全面反击。

卖场布局与陈列——以永辉、家乐福、沃尔玛为例小组成员：首先介绍一下三家超市的内部商品布局情况：一、永辉的卖场布局和商品陈列（一）商场二层平面图：（二）布局方法和优缺点1、比较陈列法：同一类商品，不同的规格，不同的数量。

优点：方便顾客比较，容易找到自己相应的商品。

商品之间形成明显对比缺点：从图片上看，商品摆放不整齐，杂乱。

2、盘式陈列：优点：排放整齐，给人以层次感节省货架空间缺点：货物数量少，容易导致货物补给不及时，给顾客带来不便3、促销产品：主干道电梯口位置，一目了然采用显眼的字幕，吸引顾客眼球，激发购买欲望4、单一产品促销：单一产品促销，放置在主干道上，颜色艳丽，摆放个性，吸引顾客5、整齐陈列法：这种排列方法多用于饮料，酒水罐装产品。

同一种商品摆放在一起，给人一整齐的感觉，使整个商场干净规范6、悬挂式：方便顾客观赏和选购，节省摆放空间，整齐舒适，一目了然7、情景陈列法：模拟各种现实中的情景，让顾客一眼就能看清此物品的用处所在，生动活泼，更加形象的展示商品，吸引顾客眼球，给顾客提供亲身体验的机会，刺激购买欲望二、家乐福的卖场布局和商品陈列（一）商场平面布局图（二）如此布置的优缺点1、出入口设置家乐福卖场入口是直接通向主通道，这样设计可以保证顾客经过每节货架、每个商品，以便增加顾客的随机购买机会。

家乐福的音像图书、玩具等用品一般是在入口附近而出口处则陈列顾客习惯性购买的商品。

如家用百货、清洁洗化用品等，其原因是家用百货和清洁洗化用品等很容易丢，尤其是洗化类的化妆品，放在出口的地方，人流特别大，小偷就很难偷窃2、主通道设置顾客经过入口进入卖场内逛完整个卖场，将由通道设置线路来决定。

为了让顾客把店内整个商品都浏览一遍，家乐福主通道的路线都能够让顾客将店内的每个角落都转遍并且具有循环性。

因为只有让顾客转遍整个卖场。

商品陈列所表现出的吸引力对顾客才具有意义3、、陈列过渡十分自然，关联陈列比较合理相关联的商品组合在一起,巧妙的利用关联商品由一个区域向另一个区域过渡也是家乐福的一大特色。

证券研究报告| 行业点评2022年01月03日食品饮料渠道清理到位，提价传导顺畅——川渝调味品调研反馈近日我们对川渝地区多家企业进行走访，同时调研了成都沃尔玛、麦德龙、家乐福等大型商超，对基础调味品、复合调味品、佐餐类调味品的终端销售情况进行跟踪，，以期还原调味品的真实终端动销情况。

整体结论如下：1、成都地区调味品草根调研情况汇总酱油：渠道库存清理到位，促销力度收窄。

在我们所调研的大型商超中，各品牌酱油产品货龄进一步收窄，多落于2-3.5个月（2021年9月底重庆地区货龄落于3-4.5个月区间）。

其中海天酱油平均货龄2.7个月，千禾酱油平均货龄约3.5个月，李锦记、厨邦酱油平均货龄分别约为2个月，相较于2021年9月底的重庆数据，终端平均货龄分别收窄约1个月、1个月、2个月、1.5个月。

在促销方面，各超市促销力度有所收窄，并未出现大面积全场满减，多以堆头陈列促销为主，搭配小范围的捆绑销售以及部分指定产品的满减活动。

价盘上看，部分产品价格稳中有增。

复合调味料：旺季拉动终端动销，本地品牌百花齐放，冬调需求增加。

此次调研的成都商超中，各品牌平均货龄均小于4个月，其中好人家、德庄、海底捞产品平均货龄分别约为3.7个月、3.5个月、3.1个月，相较于9月底我们跟踪的重庆地区数据来看，分别收窄3.2个月、2.9个月、0.8个月，其他品牌名扬、吉香居、小龙坎平均货龄分别约为2.6、2.8、1.6个月，渠道库存清理到位，旺季来临拉动终端动销。

猪价下行带动冬调需求，在我们所走访的商超中，未见冬季调料陈列，销售人员表示已售罄下架。

榨菜：终端价盘上移，终端货龄保持良性。

各品牌榨菜货龄处于2-4个月水平，其中涪陵榨菜、吉香居、鱼泉平均货龄分别约为4个月、2个月、2个月，涪陵榨菜货龄较9月底我们跟踪的重庆地区数据看，略有走高，其他品牌货龄有所下降。

涪陵榨菜的价盘实现上移，主力产品由2.5-3.5元价格带上移至3.5-4元价格带。

商品陈列的基本方法超级市场商品陈列的基本方法可分为集中陈列法和特殊陈列法。

应用广泛的集中陈列法这种方法是超市商品陈列中最常用和使用范围最广的方法。

集中陈列法是把同一种商品集中陈列于一个地方，这种方法最适合周转快的商品。

以下几点是在集中陈列作业中要特别引起注意的：１．商品集团按纵向原则陈列可以把商品集团理解成商品类别的中分类，而中分类的商品不管有多少小分类和单品项，都可认同是一种商品，如蔬菜是一个大分类，芹菜是一个中分类，西芹、药芹和水芹是它的小分类。

在实施集中陈列时应按纵向原则陈列，纵向陈列要比横向陈列效果好。

这是因为横向陈列要全部看清楚一个货架或一组货架上的各商品集团，顾客就必须要在陈列架前往返好几次，否则就必然会漏掉某些商品。

而纵向陈列，就会在顾客一次性通过时，同时看清各集团的商品，这样就会起到好的销售效果。

根据美国一超市的调查表明，若将横向陈列改为纵向陈列，销售额可提高４２％左右。

２．明确商品集团的轮廓若相邻商品之间的轮廓不明确，顾客在选购商品时就难以判断商品的位置，从而为挑选带来了障碍，这种障碍必须排除。

除了在陈列上可以把各商品群区分出来外，对一些造型、包装、色彩相似的不同商品群，可采用在不同商品群货架上粘上不同颜色的不干胶纸的办法，通过色彩跳跃帮助顾客区分不同商品，按商品的颜色色差陈列也不失为一种好的区分方法。

３．给周转快的商品安排好的陈列位置在超市中所谓好的陈列位置是指“上段”，即与顾客的视线高度相平的地方，其高度一般为１３０～１４５厘米。

其次是“中段”，即与腰的高度齐平的地方，一般为８０～９０厘米。

最不利的位置是处于接近地面的地方，即“下段。

”根据美国的一项调查资料显示，商品在陈列中的位置进行上中下三个位置的调换，商品的销售额会发生以下的变化：从“中段”上升到“上段”＋６３％；从“中段”下降到“下段”－４０％；从“下段”上升到“中段”＋３４％；从“下段”上升到“上段”＋７８％；从“上段”下降到“下段”－３２％；从“上段”下降到“中段”－２０％。