有关鲜猪肉和冻猪肉的要求

猪肉安全生产操作手册第一部分养殖场有关要求一、养殖场生产环境养殖场应建在水源保护区、交通要道、城镇居民区、学校、医院等禁养区域以外。

生产和建筑布局应符合相关工艺要求，有防疫隔离设施，生产区、生活区、缓冲区。

空气质量和水质量应符合养殖业环境质量要求。

即符合GB/T 18407.2-2001《农产品安全质量无公害畜禽产地环境评价要求》、农业部NY/T 388-1999《畜禽场环境质量标准》和NY 5027-2001《无公害食品畜禽饮用水水质》等标准的规定。

二、养殖场生产工艺和养殖规模养殖场应具有合理的生产工艺、先进的养殖技术，符合养殖品种的规模化、专业化生产流程，按照全进全出等合理的饲养工艺进行生产；应养殖符合市场需求、生产性能优良的品种；自留种苗要符合良种繁育体系建设规划要求。

记录和技术资料齐全。

符合农业部NY/T 5033-2001《无公害食品生猪饲养管理准则》标准的规定。

三、养殖场规章制度养殖场应遵守国家的有关法律、法规。

同时，应建立、建全相应的生产、管理规章制度，并张榜明示，各项生产指标与岗位责任制明确。

整个生产过程应严格遵守养殖技术规范。

所有记录档案保存完整，并应尽可能长期保存，最少应在清群后仍保存2年。

四、投入品使用规范（一）饲料及原料：饲料及原料应符合营养指标和卫生指标要求。

执行标准GB 13078-2001《饲料卫生标准》、NY 5032-2001《无公害食品生猪饲养饲料使用准则》。

所使用的饲料添加剂产品必须是农业部公布的《允许使用的饲料添加剂品种目录》中所规定的品种和取得试生产产品批准文号的新饲料添加剂品种，并由取得饲料添加剂生产许可证的企业生产的具有产品批准文号的产品。

药物饲料添加剂的使用应符合农业部发布的《饲料药物饲料添加剂使用规范》（中华人民共和国农业部农牧发[2001]20号通知”）和无公害养殖对药物使用的要求。

按国家要求增加或减少药物饲料添加剂使用品种，严格执行休药期制度。

冷冻猪肉分级标准
冷冻猪肉的分级标准通常根据猪肉的质量和特性来制定，具体如下：
一级鲜猪肉肥膘厚～，冻猪肉肥膘厚～。

二级鲜猪肉膘厚～，冻猪肉肥膘厚～。

三级鲜猪肉肥膘厚小于或大于，冻猪肉肥膘厚大于。

此外，特级肉包括里脊、通脊（腰背肉）两部分；一级肉包括后腿肉、夹心肉两部分；二级肉包括肋条肉和蹄髈两部分；三级肉包括颈肉、肥膘和奶脯三部分。

这些标准仅供参考，如需更具体和准确的分级标准，可以咨询相关的猪肉经销商或者畜牧业的专家。

猪肉生鲜管理制度一、总则猪肉是人们生活中常见的食品，为了保障消费者健康和食品安全，我国对猪肉生鲜管理制度进行了严格的规定。

本制度旨在保障猪肉生鲜的安全、卫生和质量，促进猪肉生鲜行业的健康发展。

二、生鲜猪肉的来源1. 生鲜猪肉的来源必须合法，符合相关食品安全管理法规。

猪肉生产企业必须取得食品生产许可证，营业执照等合法证件。

2. 猪肉生产企业必须建立完善的生产和加工流程，确保生鲜猪肉的卫生与质量。

三、猪肉生鲜的贮存和运输1. 猪肉生鲜必须在规定的温度条件下进行贮存和运输，以确保猪肉的新鲜和卫生。

2. 猪肉生鲜必须在规定的时间内送达消费者手中，不能长时间滞留在中间环节。

四、经营者责任1. 猪肉生鲜经营者必须具备合法的经营资质，取得营业执照和相关证明文件。

2. 猪肉生鲜经营者应严格按照生产企业提供的销售条件进行销售，并确保销售的猪肉生鲜符合相关法规要求。

3. 猪肉生鲜经营者应当配备专业的经营人员，并进行必要的食品安全培训，提高食品安全管理水平。

4. 猪肉生鲜经营者应当做好食品安全追溯工作，确保一旦发生食品安全事件能及时追溯到源头。

五、消费者权益1. 消费者有权选择质量安全的猪肉生鲜。

2. 消费者有权了解猪肉生鲜的来源和质量。

3. 消费者有权要求退换不合格的猪肉生鲜。

六、监督检查1. 监督机构应当加强对猪肉生鲜生产企业和经营者的监督检查，确保他们按照相关法规要求进行生产和销售。

2. 监督机构应当积极开展猪肉生鲜的抽查检验工作，确保猪肉生鲜的质量和安全。

七、责任追究1. 对于违反猪肉生鲜管理制度的行为，相关责任单位和责任人应当依法依规进行处理，并进行责任追究。

2. 对于造成消费者损失的行为，相关责任单位和责任人应当依法依规进行赔偿。

八、附则本猪肉生鲜管理制度自颁布之日起生效，相关食品安全法规的解释和适用不在本制度规定之列的，依照相关法律法规执行。

综上所述，我国猪肉生鲜管理制度对生产、销售和监督等方面进行了详细规定，以保障消费者的健康和食品安全，促进猪肉生鲜行业的健康发展。

鲜冻畜肉卫生标准
鲜冻畜肉是人们日常生活中不可或缺的食品之一，其卫生安全标准直接关系
到人们的健康。

为了保障消费者的权益，我国制定了一系列的鲜冻畜肉卫生标准，以确保畜肉的质量安全，保障消费者的身体健康。

首先，鲜冻畜肉的卫生标准包括了畜肉的来源、加工、运输等多个环节。

畜
肉的来源应当符合相关的畜牧养殖标准，确保畜肉的原料是健康、无病变的动物。

在加工过程中，应当严格遵守卫生标准，确保畜肉在加工过程中不受到污染。

同时，在运输过程中，应当采取适当的保鲜措施，确保畜肉在运输过程中的卫生安全。

其次，鲜冻畜肉的卫生标准还包括了畜肉的贮存和销售环节。

在贮存过程中，应当采取适当的温度和湿度控制措施，避免畜肉受到细菌污染。

在销售环节，应当对畜肉进行严格的检验，确保畜肉的卫生安全，避免因为质量问题给消费者带来健康风险。

此外，鲜冻畜肉的卫生标准还包括了食品添加剂的使用。

在畜肉加工过程中，应当严格控制食品添加剂的使用量，确保畜肉的卫生安全。

同时，应当对食品添加剂进行严格的监测和检验，确保其符合国家相关的食品安全标准。

总的来说，鲜冻畜肉的卫生标准涉及到畜肉的生产、加工、贮存、销售等多
个环节，需要各个环节的相关部门和从业人员共同遵守，确保畜肉的卫生安全。

只有在严格遵守卫生标准的前提下，消费者才能放心食用畜肉，保障自己的身体健康。

同时，相关部门也应当加强对鲜冻畜肉的监督检查，发现问题及时处理，确保畜
肉的卫生安全。

希望通过大家的共同努力，能够确保畜肉的卫生安全，保障消费者的健康权益。

带皮鲜、冻猪肉一.主题内容与适用范围本标准规定了带皮鲜、冻猪肉的术语、技术要求、检验方法和检验规则、标志、储存和运输。

本标准适用于生猪经屠宰加工、冷加工后，用于供应市场、肉制品及罐头原料的带皮鲜、冻片猪肉。

二.引用标准GB 2722鲜猪肉卫生标准GB 2707冻猪肉卫生标准GB 5009.17 食品中总汞的测定方法GB 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法三.术语1.片猪肉：指将宰后的整只猪胴体沿脊椎中线，纵后锯(劈)成两分体的猪肉。

2.鲜片猪肉：指宰后的片猪肉，经过凉肉，但不经过冷却工艺过程的猪肉。

3.冷却片猪肉：指片猪肉经过冷却工艺过程，其后腿肌肉深层中心温度不高于4℃，不低于0℃的猪肉。

4.冻片猪肉:指片猪肉经过冻结工艺过程,其后腿肌肉深层中心温不高于-15℃的猪肉。

5.猪平头：指从齐耳根进刀，直线划至下颌骨，将颈肉在离下巴痣6～7cm处割开，不露脑顶骨。

将割下的猪头鼻朝上，刀口向下，平放台面，四周颈肉均触及台面。

四.技术要求1.产品品种、规格（1）带皮鲜、冻片猪肉分三等级，即：一级、二级、三级。

分级的规格，是以鲜片猪肉的第六、第七肋骨中间平行至第六胸椎棘突前下方，除皮后的脂肪层厚度为准。

一级猪肉除规定脂肪层厚度外，还有重量要求。

（2）带皮鲜片猪肉的分级规格见表1：表1（3）带皮鲜片猪肉经冷冻后，其脂肪层允许有以下收缩率：2.原料（1）生猪必须来自非疫区，并持有产地兽医检疫证明。

（2）公、母种猪及晚阉猪不得用于加工带皮鲜、冻片猪肉。

3.加工（1）屠宰加工要求见表2表2（2）冷加工•带皮冷却片猪肉，其后腿肌肉深层中心温度不高于4℃，不低于0℃。

•带皮冻片猪肉，其后腿肌肉深层中心温度不高于-15℃。

肉体坚硬挺直，无绞扭、弯曲，无冰霜，无污染，无干枯。

4.卫生检测（1）生猪的屠宰加工应由兽医人员按照1959年11月中华人民共和国农业部、卫生部、对外贸易部、商业部联合颁发的《肉品卫生检验试行规程》进行宰前、宰后检验处理。

冻猪肉管理制度一、总则为确保冻猪肉质量安全，规范冻猪肉的储存、运输、销售等流程，保障消费者的健康权益，制定本冻猪肉管理制度。

二、冻猪肉质量要求1. 冻猪肉应来源合法，生产管理按照国家相关法律法规执行。

2. 冻猪肉应符合国家相关食品安全标准，无重金属、药物残留等有害物质，细菌检测合格。

3. 冻猪肉应在规定的时间内经过冷藏处理，冻肉温度应达到-18℃以下，保持冻肉新鲜。

4. 严格按照生产日期、保质期标注，禁止销售过期冻肉。

5. 冻猪肉应有合格的检验报告和食品生产许可证明。

三、冻猪肉储存管理1. 冻猪肉应在干燥通风良好的环境下存储，禁止阳光直射、湿润环境存放。

2. 冻猪肉应与其他食品分开存放，避免交叉污染。

3. 冻猪肉应配备有专门的保鲜设备和冷冻设备，保持冻肉的温度符合国家标准。

4. 严格执行先进先出原则，合理安排存储空间，及时清理过期或者变质的冻肉。

5. 冻猪肉应定期进行检测，保持产品的新鲜和质量。

四、冻猪肉运输管理1. 冻猪肉运输应使用专业的冷藏车辆，并限制其他食品的运输，避免交叉污染。

2. 冻猪肉运输过程中应保持温度稳定，禁止因为长时间停车、温度波动等原因导致冻肉开放。

3. 冻猪肉运输公司应具备食品运输资格和合格的冷链运输设备。

4. 冻猪肉运输过程中应设置监管人员，严格监管车辆内部温度，确保冻肉质量。

五、冻猪肉销售管理1. 冻猪肉销售应使用符合国家标准的食品包装材料，产品标签应清晰明了，包括生产日期、保质期等信息。

2. 冻猪肉销售场所应保持清洁卫生，避免灰尘、异物等污染。

3. 冻猪肉销售人员应具备相关的食品安全知识和职业素养，不得销售过期或者变质的冻肉。

4. 冻猪肉销售点应设立合格的冻肉展示和储存空间，保持冻肉的质量。

5. 冻猪肉销售点应定期清理冷库和保鲜设备，确保冻肉的新鲜度。

六、冻猪肉管理1. 冻猪肉生产商应建立健全的冻猪肉质量追溯体系，确保产品来源合法，质量安全。

2. 冻猪肉销售商应建立完善的进货、储存、销售记录，并配有相应的检测报告。

储备冻猪肉和新鲜猪肉有什么区别冻猪肉是指活体猪宰杀后，经预冷排酸、急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉体。

正常猪肉(新鲜猪肉)是指凌晨宰杀，清早上市的“热鲜肉”，未经任何降温处理的猪肉。

两者在营养价值上没多大区别。

小编整理了储备冻猪肉和新鲜猪肉有什么区别，迎借鉴参考。

储备冻猪肉和新鲜猪肉有什么区别问题一：储备肉到底是种什么肉，算“僵尸肉”吗?和新鲜肉没有太大区别，可以放心吃科信食品与营养信息交流中心科学传播部主任阮光锋说，储备肉不是僵尸肉，“僵尸肉”并没有严格的定义，泛指那些放了很长时间的肉。

储备肉是指国家用于应对重大自然灾害、公共卫生事件、动物疫情或者其他突发事件引发市场异常波动和市场调控而储备的肉类产品。

储备肉包括两部分：一是储备的活畜(含活猪、活牛、活羊)，二是储备的冻肉(含冻猪肉、冻牛肉、冻羊肉)。

在营养价值方面，储备肉的营养跟新鲜肉没有太大差异，完全可以放心吃。

毕竟是用于国家战略储备做的，如果真的有问题，也就没有储备的必要了。

查阅此次投放的1万吨冻猪肉规划说明书发现，不同产品的保质期有所不同，但是大多数产品的保质期为2年和360天。

问题二：在哪可以买到储备肉?超市和市场都可以买到!专家认为，储备肉投入市场之后，在一些超市和市场都可以买到。

如果在购买时，你发现有一些肉比较便宜，那有可能就是储备肉了。

实际上，除了国家储备肉，地方也有储备肉。

梳理发现，不少城市都设立了专门的储备肉销售点。

比如，9月14日起，浙江省一批政府储备的平价猪肉开始在杭州多家超市投放，价格比菜场的猪肉价至少便宜了3成;从9月12日起，济南分两批在全市44个商业网点投放1500吨储备冻猪肉。

问题三：储备肉“靠得住”吗?会不会不够吃?储备具备相当规模，有条件保障重要节假日消费据了解，今年年初开始的收储工作正在见效。

国家发展改革委价格司司长岳修虎说，目前冻猪肉储备具备相当规模，有能力、有条件保障重要节假日和消费高峰期的居民猪肉消费。