手撕金砖吐司制作(面包机)

厨房美食菜谱：不用开酥的金砖土司的做法
开酥是有一定技术性的，不会开酥怎幺办？就做这款仿开酥的土司吧，用豆沙代替黄油，纵横交错的纹路也是很漂亮的哈。

食材
主料：
高筋面粉
牛奶
鸡蛋
黄油20g
盐1g
糖20g
酵母30g
奶粉10g
甜豆沙200g
步骤
1.把除黄油之外的材料放入面包机桶内
2.启动揉面键揉15分钟。

3.加入黄油揉15分钟，揉至面团出手套膜
4.密封发酵至2倍大。

5.取出面团，轻轻按压排气。

6.把面团擀成20X30的长方形，三分之二的面积铺上豆沙，边缘留白。

7.把没有豆沙的一边向内折到三分之一处，
8.再折过去。

9.上下左右轻轻擀开成长方形。

10.两边向内折到中间，
11.再对折。

盖上醒15分钟。

12.再次擀开成长方形
13.切成11条，边上的二条不用，取中间漂亮的9条。

14.三条编一个辫子
15.有花纹的面平铺朝上编，
16.两端捏紧，两头收进底部放入模具。

17.编3个辫子，放入土司盒，余下的2条边角料就用别的模具放进去烤。

18.模具上盖保鲜膜放入烤箱38度发酵到9分满。

如不盖膜，请放一碗热水进去。

19.取出模具盖上盖子。

烤箱上下火155度预热，模具放入预热好的烤箱烤50分钟即可。

20.烤好立即取出模具，大力震二下，倒出面包，放在冷却网上自然冷却后密封保存。

小贴士：做土司的面团要揉出手套膜。

手撕面包的做法与配方材料:- 250克高筋面粉- 5克盐- 20克糖- 5克酵母- 160克温水- 30克黄油步骤:1. 将面粉、盐和糖混合在一个大碗中。

2. 在另一个碗中，将酵母放入温水中，搅拌均匀直到酵母完全融化。

3. 将酵母混合液倒入面粉碗中，并用手或木勺搅拌至成团。

4. 把黄油切成小块，加入面团中，揉搓至黄油完全被面团吸收，面团变得柔软光滑。

5. 将面团放回碗中，盖上保鲜膜，放置在温暖的地方发酵1-2小时，或者直到面团膨胀至原来的2倍大小。

6. 发酵完成后，将面团取出放在台面上，用手揉搓几次以排出气泡。

7. 将面团分割成小块，每个约30克。

可以根据喜好大小自由调整。

8. 将小块面团搓圆，放在烤盘上，稍微用手压扁。

9. 用保鲜膜或湿布盖住面团，再次发酵30-40分钟，或者直到面团再次膨胀至原来的1.5倍。

10. 在面团上切几道刀口，可用刀背或刀刃轻轻划出喜欢的图案。

11. 预热烤箱至180°C，将面包放入烤箱中烤15-20分钟，或者直到金黄色。

12. 取出烤箱，将面包放在冷却架上自然冷却至室温。

13. 可以加入自己喜欢的夹心，如果喜欢甜味可在表面刷一层蜂蜜。

注意事项:- 烤箱时间和温度根据个人烤箱性能而定，可以根据需要调整。

- 面团的发酵时间可能因温度而有所差异，可以观察面团是否膨胀至两倍大小判断发酵完成与否。

- 面团揉搓时需要注意力度，避免过度揉搓导致面筋不发达。

- 在加入黄油时要确保黄油是软化的，方便与面团充分混合。

需要食材•o高筋面粉o240g •o低筋面粉o60g •o脱脂奶粉o20g •o盐o5g •o细砂糖o40g •o酵母o5g •o炼乳o10g•o全蛋液o30g•o黄油o30g•o水o130g•o裹入黄油o130g做法步骤1.将黄油放在保鲜袋中，用擀面棍敲开擀成正方形，然后放入冰箱中冷冻备用，这里建议用普通无盐黄油，发酵黄油熔点低，很容易融化2.将配方中除黄油和裹入黄油的材料一起揉成面团，能拉出厚膜，再加入黄油继续揉至扩展阶段，然后放在烤盘中擀成长方形，盖好保鲜膜放入冰箱中冷冻一小时左右3.然后取出黄油和面团，将面团擀至黄油两倍大，将黄油放在面团上，用面团包好，接缝处捏紧4.用走锤顺着接缝的方向擀开，擀至0.5cm厚左右，擀开的时候要注意用力均匀，使黄油分布均匀，台面上要撒粉防粘5.将面团分成五等分，右边五分之二往左折，左边五分之三往右折6.再将面团对折，完成第一次四折，然后将面团盖好保鲜膜放冰箱冷藏松弛二十分钟，这样可以更好的擀开7.取出面团重新擀开8.重复折叠步骤9.完成第二次四折后盖上保鲜膜继续冷藏松弛10.松弛好的面团取出后擀开成厚片，约1cm厚11.因为我们要做两个吐司，所以将面片一切为二12.第一份面片切成0.5cm宽一条13.然后将层次朝上稍许压扁，每条稍许重叠摆放在一起，再压紧一下14.撒少许蔓越莓干15.卷成筒状，放入模具中发酵16.第二份面片切成六份17.然后层次朝上稍许压扁18.变成两个三股辫19.放入模具中进行发酵20.发酵至九分满21.表面刷少许蛋液22.烤箱预热170度23.烘烤28分钟即可24. 成品25. 成品26. 成品27. 成品28. 成品29. 成品图。

手撕面包的工艺流程
手撕面包的工艺流程：
①配方准备：
- 准备所有需要的材料，包括高筋面粉、酵母、糖、盐、鸡蛋、牛奶、水以及黄油或植物油等。

②混合干湿材料：
- 在一个大碗中，将牛奶、鸡蛋、糖、盐等湿性材料混合。

- 然后加入面粉，逐渐搅拌直至形成面团。

③揉面：
- 将面团转移到揉面板上，开始揉面，直到面团变得光滑且有弹性。

- 可以在揉面过程中加入黄油或植物油，继续揉至完全融合。

④第一次发酵：
- 将揉好的面团放入一个干净的碗中，覆盖上湿布或保鲜膜，让其在一个温暖的地方发酵至大约两倍大。

⑤排气与分割：
- 发酵完成后，将面团轻轻挤压排出空气，然后分割成所需大小的面团。

⑥整形：
- 根据手撕面包的造型需求，将面团擀平，涂抹黄油或其他馅料，然后卷起或折叠成特定形状。

⑦第二次发酵（证明）：
- 将整形后的面团放置在烤盘上，再次进行发酵，直到体积膨胀至满意大小。

⑧预热烤箱：
- 在面团发酵的同时，预热烤箱至适当的温度，一般为180°C至200°C。

⑨烘烤：
- 将发酵好的面团送入预热好的烤箱中，烤制约20至30分钟，或直到面包表面呈现金黄色。

⑩冷却：
- 烘烤完成后，将面包从烤箱中取出，放置在烤架上自然冷却至室温。

⑪切片或撕开：
- 冷却后，可以根据个人喜好将面包切成片，或者直接用手撕开享用。

⑫保存：
- 如果暂时不吃，可以将手撕面包密封保存在保鲜袋内，以保持新鲜。

丹麦手撕面包的用料丹麦手撕面包的做法步骤1这一步完全可以用手揉，因为面团的含水量不算高，操作起来比较容易，我实在是没时间，只能交给面包机了。

把150克的水，高粉，富强粉，糖，奶粉，盐，鸡蛋，酵母，和室温软化的30克黄油切小块。

全部放入面包桶中。

步骤2开启面包机的发面程序。

时间大概58分钟。

丹麦面包需要加黄油多次擀制，不需要揉到扩展阶段。

否则面团筋性太强，裹入黄油就擀不开了。

步骤3程序结束后，面团只是有一些微微发起，需要再静置大概一个小时左右，才能达到理想的发酵状态。

步骤4等面团发到2到2.5倍大，用手指沾点面粉，戳个小孔不回缩就好了。

步骤5把面团入到案板上，双手轻轻按压，排气，然后又叠一下叠成长方形。

步骤6放到保鲜袋里，直接放到冰箱的冷藏室。

步骤7趁着面团放冰箱冷藏的时间，开始准备裹入的黄油。

用150克室温软化好的黄油，切大片，放到保鲜袋里。

步骤8用擀面杖擀成薄厚一致的黄油片。

擀好后，也放冰箱冷藏一会儿。

步骤9把冷藏好的黄油和面团取出，准备开酥了。

步骤10面团擀成长方形的大面片，宽度比黄油宽一点儿，长度是能包裹住黄油的两倍多。

这样才能充分的将黄油包裹住。

步骤11将包裹好的黄油四周都用手捏紧。

呈长方形。

步骤12再次擀成薄厚均匀的一个大长片。

开始第一次三折。

步骤13先用1/3的长度折过来。

步骤14再把另一边压上去。

第一个三折就做好了。

步骤15再次放入保鲜袋，放入冰箱，冷藏大概20到30分钟。

充分冷藏，可以更利于面团第二次三折的延展性。

步骤16冷藏好后开始第二次三折。

步骤依旧按照上边四张图片的过程。

折完之后继续冷藏面团20-30分钟。

步骤17把经过以上两次三折的面团取出，再进行一次对折就好了。

因为我做的是丹麦面包，所以只用了两次三折，一次对折面团就做好了。

如果做可颂，牛角包的话，为了让组织更好，可以用三次三折的方法。

步骤18根据你的操作情况，如果面团可以很容易的擀开，就可以进行下一步整形的操作了，如果不好擀，就需要再次冷藏20-30分钟。

手撕面包工艺流程Bread is a staple food in many cultures around the world, and one of the most popular types of bread is hand-torn bread. This traditional bread-making technique involves tearing the dough into pieces rather than cutting it with a knife.手撕面包是许多文化中的主食之一，也是最受欢迎的面包种类之一。

这种传统的制作技术涉及将面团撕成小块，而不是用刀切开。

The process of making hand-torn bread starts with mixing flour, water, yeast, and salt to create the dough. This dough is then kneaded until it becomes smooth and elastic. The next step is to let the dough rise until it doubles in size, which usually takes about an hour.手撕面包的制作过程始于将面粉、水、酵母和盐混合在一起制作成面团。

接着将面团揉搓直至变得光滑和有弹性。

下一步是让面团发酵，直到它的体积增加一倍，这通常需要大约一个小时。

After the dough has risen, it is time to shape the bread. Instead of using a knife to cut the dough into equal portions, the dough is torn into pieces by hand. This tearing action creates a rustic and uneven texture that is characteristic of hand-torn bread.面团发酵后，接下来就是塑造面包的形状。

厨房美食菜谱：手撕面包的做法
看到这款手撕面包后特别喜欢，感觉跟去年水晶老师学的蔓越莓千层吐司有些相似，上次制作的那款吐司起发的不是很好，所以借着这次制作再好好的练习一下。

一切都很完美，只是加入的蔓越莓干比较多，切成条后再摆放时有些发散，吃着可是特别的享受呀。

食材
主料：
面粉
牛奶
鸡蛋
白糖
酵母
盐
黄油适量
蔓越莓30g
步骤
1.将所有材料放入面包机，启动两次和面功能
2.面和好后，再启动一次发酵功能，如果室温够高可
以自然发酵
3.当面团发酵到2.5倍大
4.面团取出排气，分成8份
5.取一个面团擀成薄片，刷上一层溶化的黄油
6.撒上切碎的蔓越莓碎
7.重复上面的步骤，把面片一层层摞起来，每一次之间都刷黄油撒蔓越莓干
8.全部做好
9.面片抻拉一下，切成5条
10.面片横切面朝上摆在深烤盘里，放到温暖处发酵
11.待发满容器，表面刷一层蛋液，烤箱预热175度，放下层烤20到25分钟
12.烤好后表面刷一下黄油，立即脱模
13.掰开看看里面薄薄的一层，撕着吃非常的惬意呀。

小贴士：若加入黄油，配方可以将牛奶减少10克，加入20克的黄油。

喜欢吃蔓越莓，所以放得太多啦，切成条后都有些散啦。

【黄金手撕面包】【图】黄金手撕面包怎么做好吃？教你做
出简单又好吃的手撕面包
黄金手撕面包黄金手撕面包好看又好吃，手撕面包的用料：高筋粉，酵母，细砂糖，盐，鸡蛋，淡奶油，黄油，融化黄油（刷面片用），全蛋液（刷表面用），8寸披萨盘或8寸圆模1个。

黄金手撕面包好看又好吃，今天为大家介绍两种手撕面包的做法：做法一：用料：高筋粉250g，酵母3g，细砂糖35g，盐1.5g，鸡蛋30g，淡奶油30g，牛奶100g，黄油10g，融化黄油（刷面片用）10g，全蛋液（刷表面用）适量，8寸披萨盘或8寸圆模1个。

1、将除黄油外的所有材料揉成光滑的面团，加入切小块的黄油揉至扩展阶段，放温暖处发酵至两倍大。

2、将发酵好的面团排气，分成5等份滚圆，松弛15分钟。

3、将5份面团都擀成直径20cm的面片。

4、取一片刷上融化黄油，边上留1cm不要刷，然后叠一片上去，刷上黄油，重复这一步骤，第5片上面不要刷。

5、然后用擀面杖轻轻擀成直径约25cm黄金滚滚来手撕面包的做法。

6、扣上8寸或9寸圆模（最好用大一点的），用小刀沿边上一圈割开。

7、割下来部分可整成图片形状。

8、将圆形面片切成4等份。

9、再分成16等份。

10、取一片卷起来，一边卷平。

11、把卷好的面团放入8寸圆模，中间放4个，其他的在边上排成一圈，放温暖处发酵至两倍大。

12、表面刷蛋液，放入预热好的烤箱180度20分钟。

手撕金砖吐司制作（面包机）金砖手撕面包这次用面包机来一款稍有难度的手撕面包，没有用面包机设定的自动程序，因为有个包酥和整形的过程，揉面，饧发和烘烤都是面包机完成。

第一次的制作有点发过了，第二次调整了时间，效果非常好。

原料：高筋面粉245克，低筋面粉80克，【因为要包酥擀制，面筋不能太大，加一些低筋面粉中和一下。

】干酵母7克，糖30克，盐4克，奶粉10克，鸡蛋1个，水140克，黄油25克，酥皮黄油150克。

首先用面包机来揉面团，同样是先放入液体的配料，水和鸡蛋。

然后在面包桶的一角放入盐和糖，黄油化软后放入，接下来放入奶粉、面粉，尽量让面粉覆盖整个水面，这样可以防止搅拌时液体溅出。

最后在面粉上用手指按一个小坑，放入酵母。

把面包桶放入，并顺时针旋转，牢固的锁紧在电机转轴上，盖上面盖，选择6—【和面】选项。

二十分钟后检查一下面团的扩展度，也就是能否出膜。

经过二十分钟的搅拌，感觉面团没有完全扩展，我又延长了十分钟。

稍稍静置一会，用手拉扯面团，出膜很好。

拿出面团擀成薄片，静置20分钟，这样面筋会舒展开来，便于下一步的擀制。

取出150克的酥皮黄油，用擀面棍轻轻的敲打成均匀的薄片，春季10℃--20℃的室温非常适合擀制酥皮。

如果温度超过25℃，最好把面团放入冷藏冰箱静置，让酥皮黄油和面团的软硬相当。

把舒展开的面片擀成酥皮油3倍大小的长片，包裹起黄油，擀开。

两边对折，静置一会舒缓面团筋力后再重复两次对折。

家里有一点煮熟的小米，我把它加入了面包里。

再次擀开后，把两边修去，切成6条宽度均匀的长条，两条叠加起来，横切面朝上压扁，编成麻花辫。

把两边多余的面条放中间，从一边卷起。

放入面包桶，盖上盖，选择发酵，定时1小时。

1小时后，面团膨胀到半桶的位置，以我以往用烤箱烤面包的经验，应该还差一些，又多延长了半小时。

其实这是个错误的选择，如果直接进入烘烤，面包会很完美，结果等我感觉发酵完成进行烘烤时，才发现面包已经发过了。

面包烘烤20分钟后就顶到了面包盖。

丹麦面包（手撕包、金砖、土司）翻阅素材库，手撕包、金砖和丹麦土司早已写好，但还没有群发过，就将它作为新年礼物送给大家。

最后，恭祝各位猴年大吉，心想事成！手撕包金砖丹麦土司配方做法高粉4500g 黄油300g 糖360g 盐80g 酵母100g 奶粉180g 改良剂40g 鸡蛋400g 水2400g 片状酥油2000g（家里可用黄油掺15%的面粉冷冻成片油）做法1、把干性原料放入和面机中，慢速搅拌3分钟（水化过程），加入湿性原料，快速搅拌5分钟（面筋卷起阶段），再快速搅拌7~8分钟（面筋扩展阶段），慢速加入黄油搅拌3分钟，再快速搅拌2分钟即可。

注意：面团的总搅拌时间不可超出20分钟，也不可低于15分钟2、分切面块，并擀成1cm厚，包保鲜膜，上压实物避免醒发，入冰箱冷冻室极速冷冻30分钟；3、取出后略回暖，面块4℃，片油16℃，两者软硬度基本一致。

将面坯擀至片油的两倍长、等宽，将片油放其正中，将面片折叠封口，用滚杖从中向两边砸面坯，将片油砸开后，从面坯2/3处开始向一方推擀长薄，叠成军被状；如此反复三次四折即可；注：擀制速度要快，力度不宜过大，需要油面分层，不可油面相混。

4、最后一次折叠后，将面坯擀成4cm厚、30cm长。

①切成2cm厚的长段，称重240g一个为宜，卷成祥云卷状，放入纸托中醒发。

②将面坯擀成2cm厚、30cm长，切三段各宽2cm的长条（总重500g），辫成辫子状，切记每股辫子的切面向上，编好后放入土司盒发酵；③将面坯继续擀成90cm长，2/3抹奶酪酱（300g奶酪、80g黄油和100g糖粉混合），将没抹酱的一面向中间折叠，再将抹酱的一面折叠盖在其上，轻轻擀压至高度为2cm的面坯，切成4条宽2cm、长30cm的面块（总重400g），编成4股辫。

编好后放入金砖盒发酵。

5、发酵温度为35℃，湿度为70~80%，时间为45~60分钟，发至面坯到模具八分满，入烤箱，手撕包和土司（不盖盖子）上火170℃，下火200℃，烘烤40分钟；金砖上下火200℃，烘烤60分钟即可。