2019西点烘焙课程

一、课程目标本课程旨在为广大烘焙爱好者提供一个从零开始学习烘焙的平台，通过系统性的学习和实践，使学员掌握烘焙的基本技能，提高烘焙水平，培养学员的动手能力和创新精神。

二、课程内容1. 烘焙基础知识（1）烘焙工具的认识与使用（2）烘焙材料的选购与保存（3）烘焙的基本原理2. 面点制作（1）蛋糕制作（2）饼干制作（3）面包制作3. 糖艺制作（1）翻糖蛋糕制作（2）巧克力制作（3）糖果制作4. 特色烘焙（1）中式点心制作（2）西式点心制作（3）饮品制作三、课程安排1. 理论课程（1）课程时间：每周六上午9:00-11:30（2）课程内容：烘焙基础知识、面点制作、糖艺制作、特色烘焙等2. 实践课程（1）课程时间：每周日上午9:00-12:00（2）课程内容：学员在老师的指导下，动手制作各种烘焙作品3. 课后辅导（1）课程时间：课后不限时间（2）课程内容：学员在遇到问题时，可随时向老师请教，老师会给予解答和指导四、课程进度安排1. 第1-2周：烘焙基础知识学习，认识烘焙工具和材料2. 第3-4周：面点制作，学习蛋糕、饼干、面包的制作3. 第5-6周：糖艺制作，学习翻糖蛋糕、巧克力、糖果的制作4. 第7-8周：特色烘焙，学习中式点心、西式点心、饮品制作5. 第9-10周：综合实践，学员独立完成各种烘焙作品的制作五、考核方式1. 课堂表现：积极参与课堂活动，完成老师布置的任务2. 实践作品：学员独立完成的作品，包括蛋糕、饼干、面包、糖艺等3. 课后作业：按时完成老师布置的课后作业，巩固所学知识六、课程总结通过本课程的学习，学员应掌握烘焙的基本技能，提高烘焙水平，培养创新精神和团队协作能力。

同时，课程结束后，学员可参加烘焙比赛，展示自己的烘焙作品。

希望学员在课程中能够学有所成，为我国烘焙事业贡献力量。

《西点烘焙手法》课程教学大纲西点烘焙手法课程教学大纲1. 课程简介本课程旨在向学生介绍和培养西点烘焙的基本技能和手法。

学生将研究制作各种面包、蛋糕和甜点的方法，掌握烘焙过程中的关键技巧和注意事项。

2. 课程目标- 掌握常见的西点烘焙原料的使用和配比；- 理解不同面点的制作工艺和烘焙过程；- 研究烘焙工具的正确使用和维护；- 培养创造独特西点作品的能力。

3. 课程大纲3.1 单元一：西点基础知识- 西点烘焙的起源和发展- 常见的烘焙原料及其特点- 重要的计量和配料原则- 烘焙工具和设备的介绍3.2 单元二：面团制作- 不发酵面点制作技巧和配方- 发酵面包的制作流程和注意事项- 快速面点制作方法和技巧- 面团的调理和处理3.3 单元三：蛋糕制作- 常见蛋糕的制作方法和工艺- 不同类型蛋糕的装饰和装点技巧- 蛋糕烘焙中的常见问题及解决方法- 制作基础甜点和派的方法和工艺3.4 单元四：创意烘焙- 独特西点作品的设计和创作- 使用不同材料和工具实现创意效果- 创新烘焙方法和技法的应用- 展示和分享创意作品的技巧4. 评估方式- 课堂参与度和表现（20%）- 作业和实践任务完成情况（30%）- 课堂小组项目和展示（20%）- 期末考试（30%）5. 参考书目- 高级西点烘焙教程，作者：XXX- 蛋糕制作与装饰指南，作者：XXX- 创意西点设计与制作秘籍，作者：XXX以上是《西点烘焙手法》课程教学大纲的简要内容概述。

详细的教学内容和安排将在课程开始前由教师提供给学生。

祝学习愉快！。

2位世界著名的（日本，比利时面包名师）20款面包制作，让您的面包更有味道~掌温教育携手焙乐道与必维康（中国）邀请烘焙界传奇人物比利时面包师Benny Vervaeck与日本面包师岩崎，将在掌温（上海）烘焙商学院来一场为期4天的新产品演习会，你将与2位大师面对面交流的机会哦。

01Benny Vervaeck•1977年在面包店当学徒•1980年毕业烘焙糖果学校•1986年：开始在比利时焙乐道集团担任资深技术顾问•1988年开始全球60个国家专门做面包的高级国际技术顾问•2013年10月欧洲冠军'烘焙匠人•Wherever you need my help...Just let me know!•无论你在哪里需要我的帮助…只要告诉我！02日本著名面包师岩崎•1985年3月毕业福井県立金津高校経理課•1986年3月毕业京都調理師専門学校烘焙課•1986年4月进入京都的蛋糕店「バイカル」東生駒店配属•1986年9月进入神戸的面包店「神戸Bell」在京都河原町三条店学到做面包的基礎•1990年5月进入京都的面包店「志津屋」，「山一面包」•1995年7月进入株式会社「DONQ」京都北白川工場、山科工場、京都近鉄店、福井西武店勤務•2003年9月转调台湾東客。

担当台南Johan店、信義Johan 店、台中DONQ店的店長業務。

然后台湾全体的生产技術指導。

•2013年3月转调上海東客。

担当技術指導兼営業经理。

•2018年9月离开株式会社DONQ掌温烘焙商学院约请Benny Vervaeck与日本著名面包师岩崎来一场经典面包之旅，教授您20款面包！新品发布哦！福利福利福利不管你是哪里的学员还是全球烘焙学员，还是掌温烘焙商学院学员或者都不是照样有机会与世界名师面对面交流哦！活动邀请看下方，千万别错了哦！03比利时Benny Vervaeck 课程内容巧克力芒果法棍Choco Mango Baguette 扭结欧包Knot Bread经典法式牛角Croissants巧克力花纹吐司Chocolate toast条纹吐司Toast black and yellow 蝴蝶豆谷物吐司Butterfly pea toast爱心面包Heart Bread融心巧克力甜面包Chocolate Slice苹果肉桂巧克力软面包Spring Breeze甜蜜“毛毛虫”Sweet Caterpillar04日本著名面包师岩崎课程内容1奶油奶酪布里欧修2香浓栗子面包3黄金栗子面包4迷你咕咕洛夫5洋葱番茄培根船面包6葡萄核桃面包7香肠咖喱船面包8樱桃奶酪布里欧修9日式卡士达10布理欧修课程亮点名师交流近在咫尺报名参与本次比利时顶级主厨比利时面包师Benny Vervaeck与日本著名面包师岩崎讲习会，您将可以近距离接触比利时面包师Benny Vervaeck与日本著名面包师岩崎老师，并独家尊享全国仅100席的席位。

烘焙培训课程设计一、教学目标本课程的学习目标包括知识目标、技能目标和情感态度价值观目标。

知识目标要求学生掌握烘焙的基本原理、技巧和流程。

技能目标要求学生能够独立完成简单的烘焙作品，并具备一定的创新和调整能力。

情感态度价值观目标要求学生培养对烘焙的热爱和尊重，注重食品安全和卫生，培养良好的生活习惯和团队合作精神。

通过分析课程性质、学生特点和教学要求，我们将目标分解为具体的学习成果。

学生将能够理解并运用烘焙的基本原理和技巧，能够按照给定的配方和步骤制作出美味的烘焙食品。

同时，学生将培养良好的团队合作能力和创新思维，能够在烘焙过程中进行适当的调整和创造。

此外，学生将培养对烘焙的热爱和尊重，注重食品安全和卫生，养成良好的生活习惯和消费观念。

二、教学内容根据课程目标，我们选择和了以下教学内容。

首先，学生将学习烘焙的基本原理，包括面点制作、烘焙技术和食材选择等。

其次，学生将学习烘焙的基本技巧，包括面团制作、发酵、烘焙和装饰等。

然后，学生将学习如何使用烘焙设备和技术制作出各种烘焙食品，如蛋糕、饼干、面包等。

最后，学生将学习如何创新和调整烘焙配方和步骤，以创造出独特的烘焙作品。

我们制定了详细的教学大纲，明确了教学内容的安排和进度。

本课程共分为四个单元，每个单元包括两个课时。

第一单元是烘焙原理，包括面点制作和烘焙技术的基本概念和原理。

第二单元是烘焙技巧，包括面团制作、发酵和烘焙的技巧和方法。

第三单元是烘焙作品制作，包括蛋糕、饼干和面包等各种烘焙食品的制作方法和步骤。

第四单元是烘焙创新，包括如何创新和调整烘焙配方和步骤的方法和技巧。

三、教学方法为了激发学生的学习兴趣和主动性，我们将采用多样化的教学方法。

首先，我们将运用讲授法，向学生传授烘焙的基本原理和技巧。

其次，我们将采用讨论法，鼓励学生参与烘焙作品的制作过程，培养团队合作和创新思维。

然后，我们将运用案例分析法，通过分析成功的烘焙作品和失败的原因，帮助学生深入理解烘焙的要点和难点。

《西点烘焙课》校本课程纲要设计课程名称：烘焙课课程类型：六艺社团类课程开发者：XXX课程资源：新编课程开发对象：中学初一年级授课时间：每周二下午社团课时间，每学期30课时规模预设：12人一、校本课程开发的理念随着国际交往的发展，饮食文化更加多元化，西点如今已经是我们生活中不可或缺的一部分。

近年来，随着健康理念的普及，手工制作西点，家庭烘焙，越来越盛行，故而开设这样一门课程，为学生的全面发展打开一扇门，是非常迫切的。

烘焙课程即是美育，又是德育还是劳技课的最好载体。

手工制作西点，传承健康生活理念，它既能培养学生的动手能力、造型能力还能培养学生用双手创意生活、美化生活的能力，以此为契机引导学生们热爱生活、热爱劳动，并通过后期的展示、派送活动给他体会分享、付出的乐趣。

所以烘焙课是一门爱的课程，是一门分享的课程，也是一门发现自己的课程。

通过这样的课程，让学生成长为更好的自己。

二、课程开发的目标1、了解烘焙的历史、文化、发展、原理等。

学习烘焙的原料配比、计量方法、及烘烤方法等。

2、培养学生的生活实践能力及创造能力。

3、感受烘焙的魅力，体验美食制作的乐趣。

通过后期的活动塑造学生合作、分享、奉献和积极进取等良好的优秀品质。

三、课程开发方式《西点烘焙课》校本课程主要采取课程选择、课程拓展、课程新编等方式。

课程选择主要是在国家课程和地方课程的基础上，补充生活实践教学的不足，在课程中采用新的教学材料、教学方法进行教学。

课程拓展是指根据学生的上课情况布置家庭作业，让学生在家里完成第二课堂的练习。

课程新编是根据学生的年龄特点和实际情况新编生活实践类课程。

四、有效推进课程的措1、注重对学生创造能力的培养教学中多让学生自己动手制作，多给学生动手实践的机会，引导学生大胆实践、体验、思考、讨论、激发他们的活动热情。

2、在创作过程中，注重培养学生的相互协作的精神和良好的学习习惯。

在教学过程中，鼓励学生小组合作学习，指导协作交流的方法。

西点培训课程内容介绍
西点培训课程通常包括以下内容：
1. 烘焙基础知识：了解烘焙的基本原理、原料和工具的使用方法。

2. 面团制作：学习制作各种面团，如面包面团、蛋糕面团、饼干面团等。

3. 糕点制作：学习制作各种糕点，如蛋糕、饼干、派、蛋挞等。

4. 面包制作：学习制作各种面包，如法式面包、意大利面包、全麦面包等。

5. 巧克力制作：学习制作各种巧克力制品，如巧克力蛋糕、巧克力糖果等。

6. 装饰技巧：学习如何使用糖霜、奶油、水果等进行糕点的装饰。

7. 烘焙工艺：学习不同的烘焙方法和技巧，如烤制、蒸制、焗制等。

8. 食品安全与卫生：了解食品安全和卫生的重要性，学习正确的食品处理和储存方法。

9. 创意烘焙：鼓励学生发挥创意，设计和制作自己的独特西点作品。

10. 经营管理：对于一些专业的西点培训课程，还可能包括西点店的经营管理知识。

2023烘焙培训课件•烘焙基础•面包制作•蛋糕制作•面团发酵与烘焙时间目•烘焙技巧与注意事项•烘焙实践与作品展示录01烘焙基础早在5000多年前，中国就已经出现了烘焙食品。

古代埃及人和巴比伦人开始烘焙面包和蛋糕，并使用烘焙技术制作其他食品。

烘焙的起源随着时间的推移，烘焙技术不断发展，从最初的面团发酵到现代的烤箱烘焙、快速烘焙和无糖烘焙等。

烘焙的发展烘焙的起源和发展烘焙的概念烘焙是通过加热面团或其他配料，使其表面脱水并形成硬壳，内部逐渐膨胀并充满气体，从而使面团变得松软并具有口感。

烘焙的基本步骤准备配料→混合配料→发酵（可选）→塑形→烘焙→冷却→储存。

烘焙的基本原理烤箱、烤盘、搅拌器、电子秤、量杯和量勺、防粘烤纸、烘焙模具等。

烘焙工具与材料基础工具面粉、糖、鸡蛋、黄油、酵母等。

基础材料巧克力、坚果、水果等，可添加到烘焙食品中增加口感和营养价值。

其他材料02面包制作面包的分类与特点按照口感分类按照形态分类Array长棍面包、圆面包、扁平面包等。

软面包、硬面包、法式面包等。

按照地域分类按照材料分类欧式面包、美式面包、日式面包等。

白面包、全麦面包、杂粮面包等。

准备材料面粉、水、酵母、盐、糖等。

揉面将发酵后的面团排出气体，再次形成光滑面团。

搅拌面团将材料混合搅拌，形成光滑面团。

二次发酵将面团再次放置在暖和的地方，让其发酵至两倍大。

发酵将面团放置在暖和的地方，让其发酵至两倍大。

烘烤将面团放入预热的烤箱中烘烤，根据不同种类的面包调整烘烤温度和时间。

制作面包的基本步骤不同种类的面包制作方法选用高质量面粉，注重烘烤温度和时间，以获得外皮酥脆、内心柔软的口感。

法式面包加入适量的糖和奶油，以获得香甜可口的口感。

意大利香浓面包加入适量的全麦面粉和麦麸，以获得健康营养的口感。

全麦面包采用丹麦面团的制作方法，加入适量的黄油和糖，以获得酥脆可口的口感。

丹麦酥皮面包03蛋糕制作蛋糕的分类与特点按照口感分类：海绵蛋糕、戚风蛋糕、重油蛋糕等。