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课题一果酒果醋的制作1.酵母菌是型微生物，醋酸菌是型微生物；酵母菌是真核细胞，醋酸菌是原核细胞。

[拓展：真核、原核细胞的比较。

]2.果酒发酵的反应式：果醋发酵的反应式：3.果酒发酵的温度范围：℃（酵母菌生长的最适温度：℃左右）果醋发酵的温度范围：℃4.果酒发酵：①有氧条件下，进行有氧呼吸，大量繁殖②无氧条件下，进行酒精发酵果醋发酵：①当氧气和糖源都很充足时，可将分解为②当氧气充足，缺少糖源时，醋酸菌将变为，再将转变为5.发酵产物的鉴定：果酒的鉴定：在性条件下, （橙色）与酒精反应呈现色。

果醋的鉴定：首先通过观察的形成、嗅味和品尝初步鉴定，还可以检测和比较醋酸发酵前后的作进一步的鉴定。

6.葡萄汁装入发酵瓶时，要留约空间，目的是先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖，耗尽后再进行发酵；防止发酵过程中产生的CO2造成发酵液溢出。

7.在和的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制。

8.如用带盖的瓶子制葡萄酒，每隔12h左右将瓶盖一次(注意不是打开瓶盖，防杂菌污染).9.当发酵装置由果酒酿造转为果醋酿造时，首先要，其次要注意通入。

10.在变酸的酒的表面观察到的菌膜是在液面大量繁殖而形成的。

【溶液内部能形成菌膜吗？为什么？不能，缺少氧气】11.据果酒和果醋发酵装置示意图回答问题：(1)排气口的作用是什么？为什么要连接长而弯曲的胶管？答案：排气口的作用是排出酒精发酵时产生的CO2。

与排气管相连的长而弯曲的胶管可防止空气中微生物的污染。

(2)在制酒和制醋时，应分别进行怎样的操作？答案：使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。

课题二微生物的实验室培养1.培养基的化学成分一般都含、、水、无机盐四类营养成分。

2.消毒是指使用较为温和的物理或化学方法杀死物体表面或内部的部分微生物（不包芽孢和孢子）灭菌是指使用强烈的理化因素杀死生物体内外所用的微生物（包括和）3.常用的灭菌方法有及器材：灼烧灭菌:接种环、接种针、接种过程中的试管口与瓶口等【酒精灯火焰】干热灭菌:培养皿、烧杯、玻璃棒等【】高压蒸汽灭菌：培养基【】4.培养基的配制：熔化后，灭菌前，要对培养基。

2020年高考生物考前回归教材（选修一）专题一传统发酵技术的应用课题一果酒和果醋的制作1、发酵：指通过微生物培养来生产大量代谢产物的过程。

包括有氧发酵：醋酸发酵、谷氨酸发酵；无氧发酵：酒精发酵、乳酸发酵2、酵母菌是兼性厌氧型微生物，真菌。

酵母菌的生殖方式：出芽生殖(无性生殖)、孢子生殖（有性生殖）3、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖（主要是无性生殖）： C6H12O6＋6O2＋6H2O→6CO2＋12H2O，在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵：C6H12O6→2C2H5OH＋2CO24、20℃左右最适宜酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在18℃-25℃5、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌.在发酵过程中,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色.在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。

6、醋酸菌是单细胞细菌(原核生物),代谢类型是异养需氧型,生殖方式为二分裂7、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸：2C2H5OH＋4O2→CH3COOH＋6H2O8、要控制发酵条件的原因：①醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。

②醋酸菌最适生长温度为30～35℃，控制好发酵温度，使发酵时间缩短，又减少杂菌污染的机会。

③有两条途径生成醋酸：葡萄糖直接氧化和以酒精为底物的氧化。

（工业上是先利用酵母菌将葡萄糖转化成乙醇,再利用醋酸菌将乙醇转变为醋酸）9、实验流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒（→醋酸发酵→果醋）10、酒精检验：果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。

在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。

11、右图发酵装置：充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的；出料口是用来取样的。

高中生物选修一生物技术实践知识点总结回归教材专题一：传统发酵技术的应用课题一：果酒和果醋的制作酵母菌是一种兼性厌氧菌型微生物真菌，可以在有氧和无氧条件下生存。

在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖；在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。

酵母菌繁殖酒精发酵时，最适宜的温度是18℃-25℃。

在葡萄酒自然发酵的过程中，附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌起主要作用。

在发酵过程中，随着酒精浓度的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。

在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。

醋酸菌是一种单细胞细菌（原核生物），代谢类型是异养需氧型。

制葡萄醋时，需要将温度控制在30℃-35℃，因为醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为30℃-35℃。

课题二：腐乳的制作豆腐的发酵需要多种微生物参与，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。

毛霉是一种丝状真菌，代谢类型是异养需氧型。

毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

实验流程：让豆腐上长出毛霉，加盐腌制，加卤汤装瓶，密封腌制。

其他内容制作果酒时，实验流程为挑选葡萄，冲洗，榨汁，酒精发酵，果酒（醋酸发酵，果醋）。

酒精检验可以在酸性条件下，使用重铬酸钾与酒精反应来检测。

在醋酸发酵时，需要连接充气泵进行充气，使用排气口来排出二氧化碳，使用出料口来取样。

排气口需要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连接，以防止空气中微生物的污染。

开口向下有利于二氧化碳的排出。

应该在无菌操作的条件下进行，包括在火焰附近进行操作、注意酒精灯与培养皿的距离、吸管头不要接触其他物体、吸管要在酒精灯火焰周围等。

这样可以保证涂布平板的操作无菌。

对于频繁使用的菌种，可以采用临时保藏的方法。

将菌种接种到试管的固体斜面培养基上，在合适的温度下培养，当菌落长成后，将试管放入4℃的冰箱中保藏。

但这种方法保存的时间不长，菌种容易被污染或产生变异。

2008届高三年生物选修本问题式导读第一章生命活动的调节和免疫第一节人体的稳态内环境与稳态1、体液可分为哪两部分？人体的内环境是指？2、细胞外液主要包括哪些成分？各成分之间有何关系？3、体内细胞与内环境之间如何进行物质交换？体内的细胞只有通过内环境，才能与外界环境进行物质交换。

4、内环境的理化性质是指？血液中的PH值如何维持相对稳定？5、什么叫稳态？稳态的内容包括哪一些？稳态有何生理意义？6、酶促反应正常进行的必要条件是什么？水和无机盐的平衡和调节1、人体内水的来源？主要来源？水的去路？主要去路？2、K+ Na+的来源和去路？通过肾脏的排出特点？3、缺钠盐会出现什么症状？缺钾盐会出现什么症状？血糖调节1、血糖的来源？去路？2、血糖含量的正常值？3、唯一能降血糖含量的激素是什么？胰岛素的作用？4、激素除了直接感受血糖含量的变化而发挥调节作用外，还可以接受神经系统的控制，间接发挥调节作用，此过程如何进行？5、什么叫高血糖？血糖浓度为多少时会出现糖尿？糖尿如何测定？6、糖尿病病人出现高血糖和糖尿的原因是什么？糖尿病病人的症状？为什么会出现此类症状？7、如果某人持续性出现糖尿，是否就能肯定他是糖尿病患者？8、较轻的糖尿病患者如何治疗？糖尿病患者在饮食上主要应注意哪三点？人的体温及其调节1、人的体温的来源？2、调节体温的主要中枢在哪里？温度感受器分布在哪里？3、在寒冷的环境中体温调节过程？在炎热环境中体温调节过程？两者有何区别？第二节免疫特异性免疫1、非特异性免疫包括哪几道防线？2、淋巴细胞是由骨髓中什么细胞分化发育而来的？3、T细胞在哪里发育？B细胞在哪里发育？4、特异性免疫的物质基础是什么？5、何为抗原？抗原具有哪些性质？过敏原与抗原有何区别？6、自身的组织或细胞有可能成为抗原吗？7、抗原的特异性取决于？8、抗体的分布？抗体的化学本质？9、外毒素是抗原还是抗体？抗毒素、凝集素呢？10．体液免疫分哪三个阶段？感应阶段中抗原是如何呈递给B细胞？反应阶段中B细胞分化成哪两种细胞？效应阶段如何完成？11．当同一抗原再次进机体时，免疫应答与第一次相比有什么特点？12．细胞免疫分哪三个阶段？感应阶段抗原如何呈递给T细胞？反应阶段T细胞分化成哪两种细胞？效应阶段中效应T细胞如何使靶细胞死亡？13．淋巴因子由什么细胞释放的？具有什么功能？14．体液免疫与细胞免疫的关系？免疫失调引起的疾病1、当免疫失调时，可引起哪些疾病？2、过敏反应的特点？3、由过敏原刺激产生的抗体分布在哪里？组织胺的作用是什么？4、预防过敏的主要措施是什么？5、列举几种自身免疫病6、艾滋病病毒简称？其病攻击什么细胞？预防艾滋病的主要措施？第二章光合作用与生物固氮第一节光合作用一光能在叶绿体中的转换1、光能在叶绿体中的转换，包括以下哪三个步骤？2、叶绿体中的色素分布在哪里？色素分为哪两类，各具有什么功能？3、光能如何转换为电能？转化为活跃的化学能贮存在什么物质中？4、请写出电能转换成活跃化学能的两个反应式？二C3植物和C4植物1、何为C3植物、C4植物？2、C3植物和C4植物两种叶片在结构上有哪些主要的区别？三提高农作物的光能利用率1、提高农作物光能利用率的措施有哪些？它们是如何提高光能利用率的？第二节生物固氮1、生物固氮的概念？2、生物固氮的根本原因是？3、自然界中有哪两类固氮微生物？哪一类固定的氮多？4、根瘤菌的代谢类型？根瘤菌的专一性体现在哪里？根瘤菌与豆科植物的关系是什么？5、根瘤形成的原因是什么？6、为什么说一个根瘤就是一个小化肥厂？7、圆褐固氮菌的作用？其代谢类型是？自生与自养有何区别？第三章遗传与基因工程第一节细胞质遗传1、何为核遗传？质遗传？2、细胞质遗传的特点是什么？3、细胞质遗传的物质基础是什么？质基因的具体具体存在场所？第二节基因的结构1、原核细胞的基因结构与真核细胞的基因结构有何区别？2、编码区？非编码区？编码系列？非编码系列？3、RNA聚合酶的作用？4、人类基因组是指？5、人的单倍体基因组？果蝇呢？体细胞含有24条染色体的水稻呢？第三节基因工程简介1、基因工程的别名？2、基因工程的操作场所？操作对象？操作水平？3、基因操作的工具？4、限制性内切酶具有特异性，表现在哪里？5、何为黏性末端？6、DNA连接酶连接什么？7、运载体必须具备的条件？8、常用的运载体有？9、最常用的运载体是质粒，它存在于哪些生物中？其化学本质是什么？10、科学家培育转基因植物时，常用何种生物的质粒做运载体。

选修1复习生物技术实践考前回归1.实验涉及的物质（1）加盐作用①腐乳加盐腌制：加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂。

同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。

②泡菜制作泡菜盐水：按照清水与盐的质量比为4：l的比例配制盐水，将盐水煮沸冷却。

③刚果红染色后加入物质的量浓度为1 mol/L的NaCl溶液，15 min后倒掉NaCl溶液，洗去浮色。

（2）卤汤组成卤汤直接关系到腐乳的色、香、味。

卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。

卤汤中的酒含量一般控制在12%左右。

加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味。

香辛料种类很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。

香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用。

（3）亚硝酸盐性质和作用亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用作食品添加剂。

膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿排出，只有在特定的条件下（适宜的pH、温度和一定的微生物作用），才会转变成致癌物——亚硝胺。

大量的动物实验表明，亚硝胺具有致癌作用，同时对动物具有致畸和致突变作用。

研究表明，人类的某些癌症可能与亚硝胺有关。

（4（7人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出供其生长繁殖的营养基质——培养基。

一般都含有水、碳源（提供碳元素的物质）、氮源（提供氮元素的物质）和无机盐。

培养基还需要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的要求。

例如，培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加维生素，培养霉菌时需将培养基的pH调至酸性，培养细菌时需将pH调至中性或微碱性，培养厌氧微生物时则需要提供无氧的条件。

（8）化学药剂消毒用酒精擦拭双手、用氯气消毒水源、适量喷洒石炭酸或煤酚皂溶液等消毒液进行空气消毒等。

（血红蛋白由四条肽链组成，包括两条α-肽链和两条β-肽链。

其中每条肽链环绕一个亚铁血红素基团，此基团可携带一分子氧或一分子二氧化碳。

血红蛋白因含有血红素而呈现红色。

选修1《生物技术与实践》一、果酒和果醋的制作1.果酒制作利用的微生物是酵母菌，该菌是兼性厌氧型的真菌（真核）。

有氧条件：C6H12O6+6O2+6H2O→6CO2+12H2O+能量（条件：酶）；无氧条件：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量（条件：酶,场所：细胞质基质）。

酒精发酵时一般将温度控制在18~25℃，pH大约在4.0~5.8。

2.果醋制作利用的微生物是醋酸菌，该菌是一种好氧型细菌（原核），即使短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。

糖源充足时：C6H12O6→3CH3COOH；缺少糖源时：C2H5OH+O2→CH3COOH+2H O。

醋酸菌的最适生长温度为30~35℃，pH大约在5.4~6.3。

3.实验流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵（果酒）→醋酸发酵（果醋）。

装置各部分功能：①充气口：在酿酒时先打开，后关闭；在醋酸发酵时连接充气泵进行充气。

②排气口：在酒精发酵时用来排出CO2的。

③出料口：用来取样和出料的。

制果酒时先通气是为了让酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，建立种群优势；后断气是为了让酵母菌无氧呼吸产生酒精。

果酒制作装置保持通气并提高温度可用于制作果醋。

4.葡萄应先冲洗再去梗，避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。

家庭制作葡萄酒时，葡萄不能清洗得太干净，因为制酒过程需要的酵母菌来自葡萄表面的野生酵母菌。

5.装瓶时留有1/3的空间是为了防止发酵液溢出污染瓶口，并且酵母菌可以有氧呼吸大量繁殖。

6.用简易装置制作果酒适时拧松瓶盖目的是放出CO2，防止爆瓶。

不能拧开，防止杂菌污染。

7.防止发酵液被污染：①榨汁机、发酵装置要清洗干净（可以用70%的酒精）；②每次排气时只需拧松瓶盖，不要完全打开瓶盖。

8.果酒检测：①嗅味和品尝；②显微镜观察酵母菌；③酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。

果醋检测：①观察菌膜的形成；②嗅味和品尝；③检测和比较醋酸发酵前后的pH；④显微镜观察发酵液中是否有醋酸菌。

简答题（学生看书回归教材用）1.菠菜叶肉细胞和蓝藻的本质区别是什么？两者如何体现出细胞的多样性和统一性？（从细胞结构、遗传、变异、营养方式、生态系统地位等分析，至少写出五方面）提示：本质区别是有无成形的细胞核（或有无由核膜包被的成形的细胞核）。

统一性：都是细胞结构，都有核糖体，都有细胞壁，遗传物质都是DNA，共用一套遗传密码，都可发生基因突变，都能就进行光合作用，都是自养型作为生产者等等。

多样性：一个是原核细胞一个是真核细胞，细胞壁的成分不同，光合作用的场所不同，光合色素的种类不同，呼吸作用的场所不同，转录和翻译的场所不同等等。

2.鉴定还原糖和蛋白质时在相关试剂的使用上有何区别，为什么？提示：斐林试剂鉴定还原糖的原理是Cu(OH)2与游离的酮基或醛基发生反应，形成Cu2O从而出现砖红色，需要现配现用，NaOH和CuSO4等量混合先形成Cu(OH)2的悬浮液。

双缩脲试剂鉴定蛋白质的原理是在碱性条件下，Cu2+与肽键发生络合反应，形成紫色络合物。

所有在使用上先加NaOH形成碱性环境，再加CuSO4。

3.为什么基本氨基酸有20种，但蛋白质结构可以多种多样？从根本上看这种多样性是由什么决定的？提示：蛋白质的多样性是由组成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和蛋白质的空间结构共同决定的。

从根本上说是由基因决定的。

基因中碱基的排列顺序决定了转录形成的mRNA上密码子的顺序，从而决定了氨基酸的种类、数目和排列顺序。

4.为什么吃煮熟的鸡蛋更容易消化？提示：鸡蛋在高温加热煮熟的过程中，蛋白质的空间结构被破坏，肽键等暴露出来，更容易被消化道中的蛋白酶结合并水解。

5.细胞的哪些部位可以被甲基绿染成绿色？提示：因为甲基绿与DNA和RNA都有亲和力，只是与DNA的亲和力更大，因此只用甲基绿染色细胞，则只要有DNA、RNA的部位都可以被染成绿色。

6.豌豆叶肉细胞中有几种核苷酸？被HIV侵染的人的T细胞中含有几种核苷酸？提示：都有8种核苷酸。

高中生物选修一问题导学答案版选修1《生物技术与实践》一、果酒和果醋的制作1.果酒制作利用的微生物是酵母菌，该菌是兼性厌氧型的真菌（真核）。

有氧条件：C6H12O6+6O2+6H2O→6CO2+12H2O +能量（条件：酶）；无氧条件：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量（条件：酶,场所：细胞质基质）。

酒精发酵时一般将温度控制在18~25℃，pH大约在4.0~5.8。

2.果醋制作利用的微生物是醋酸菌，该菌是一种好氧型细菌（原核），即使短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。

糖源充足时：C6H12O6→3CH3COOH；缺少糖源时：C2H5OH +O2→CH3COOH+H2O。

醋酸菌的最适生长温度为30~35℃，pH大约在5.4~6.3。

3.实验流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵（果酒）→醋酸发酵（果醋）。

装置各部分功能：①充气口：在酿酒时先打开，后关闭；在醋酸发酵时连接充气泵进行充气。

②排气口：在酒精发酵时用来排出CO2的。

③出料口：用来取样和出料的。

制果酒时先通气是为了让酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，建立种群优势；后断气是为了让酵母菌无氧呼吸产生酒精。

果酒制作装置保持通气并提高温度可用于制作果醋。

4.葡萄应先冲洗再去梗，避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。

家庭制作葡萄酒时，葡萄不能清洗得太干净，因为制酒过程需要的酵母菌来自葡萄表面的野生酵母菌。

5.装瓶时留有1/3的空间是为了防止发酵液溢出污染瓶口，并且酵母菌可以有氧呼吸大量繁殖。

6.用简易装置制作果酒适时拧松瓶盖目的是放出CO2，防止爆瓶。

不能拧开，防止杂菌污染。

7.防止发酵液被污染：①榨汁机、发酵装置要清洗干净（可以用70%的酒精）；②每次排气时只需拧松瓶盖，不要完全打开瓶盖。

8.果酒检测：①嗅味和品尝；②显微镜观察酵母菌；③酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。

果醋检测：①观察菌膜的形成；②嗅味和品尝；③检测和比较醋酸发酵前后的pH；④显微镜观察发酵液中是否有醋酸菌。

高三生物选修一1.1 果酒和果醋的制作1. 葡萄酒呈现深红色，原因是。

2.变酸的酒表面观察到的菌膜是形成的。

3.制作果酒与果醋的发酵瓶的清洗方法是。

4.发酵时应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？，原因是。

5.应该从哪些方面防止发酵液被污染？〔答3点〕。

6.在果醋制作时，要向发酵瓶通气的原因。

7.检验果汁发酵后是否有酒精生成所用的试剂是，原理是。

8.葡萄汁装入发酵瓶时，要留有1/3的空间的原因是。

9.在果酒制作时，应该适时排气，原因是。

10.果酒果醋的发酵装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接的原因是。

11.在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是菌。

12.制果酒时，前期要提供一定的氧气的原因是。

1.2 腐乳的制作1.腐乳的制作中起主要作用的微生物是，它能使豆腐发酵成腐乳的原理是。

2.含水量为的豆腐适合用来制作腐乳，原因是。

3.腌制腐乳时，要随着豆腐层的加高而增加盐的用量，并且在接近瓶口的表面要将盐铺厚一些，原因是。

4.腐乳制作过程中，加盐腌制的原因是。

5.卤汤是由酒与香辛料配制而成的，加酒的作用是。

加香辛料的作用是。

6.卤汤中酒的含量应控制在，原因是。

7.用盐腌制时，要注意控制盐的用量，原因是。

1.3泡菜的制作1.日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不宜多吃腌制蔬菜，原因是。

2.泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜形成的原因是。

3.结合亚硝酸盐含量的变化趋势，分析在泡菜的腌制过程中，时候食用最好，原因是。

4.在泡菜的腌制过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量，原因是。

6.向泡菜坛盖边沿的水槽中注满水的原因是。

2.1 微生物的实验室培养1.平板冷凝后，要将平板倒置的原因是。

2.平板划线操作的第一步、每次划线前、操作结束后均要灼烧接种环，其原因分别是。

3.制备固体培养基操作中，溶化时需要不断用玻棒搅拌，原因是。

4.在倒平板过程中，如果不小心将培养基溅在皿盖与皿底之间的部分，这个平板还能用来培养微生物吗？，原因是。