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食品理化检验试题库+参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用（）洗除。
A、乙醇B、0.5%草酸C、10%盐酸D、热碱水正确答案：C2、为防止蒸馏过程中的（），须加沸石或无釉小瓷片到蒸馏烧瓶中。
A、爆沸现象B、沸腾现象C、过热现象D、爆炸现象正确答案：A3、用罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，加入石油醚的作用是（）。
A、分解糖类B、增加脂肪极性C、分解蛋白质D、易于分层正确答案：D4、食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列（）。
A、回流B、分馏C、蒸馏D、提取正确答案：A5、原子吸收分光光度法测定锰的分析线波长为（）。
A、248.3nmB、213.8nmC、285.0nmD、279.5nm正确答案：C6、溶液应呈（）是果酒中二氧化硫含量用蒸馏法测定的终点颜色。
B、绿色C、红紫色D、蓝色正确答案：D7、砷斑法测定砷时，与新生态氢作用生成砷化氢的是（）。
A、砷化物B、五价砷C、三价砷D、砷原子正确答案：C8、异烟酸-吡唑啉酮比色法测定白酒中氰化物时，在（）溶液中用氯胺T将氰化物转化为氯化氰，再与异烟酸-吡唑啉酮作用，生成蓝色染料。
A、任意B、pH=7.0C、pH<7.0D、pH>7.0正确答案：B9、硫氰酸盐光度法测定铁的pH条件是（）。
A、酸性溶液B、任意溶液C、碱性溶液D、中性溶液正确答案：A10、磷在酸性条件下与（）作用生成磷钼酸铵。
A、钼酸铵B、氯化亚锡C、氯化亚锡-硫酸肼D、硫酸肼正确答案：A11、聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）。
A、赤藓红B、柠檬黄C、苋菜红正确答案：A12、测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用（）。
A、乙酸B、盐酸C、硫酸D、草酸正确答案：D13、原子吸收光度法测定锌时，（）处理的样品测得的锌含量较低。
A、灰化法B、硫酸-硝酸法C、硝酸-硫酸-高氯酸法D、硝酸-高氯酸法正确答案：A14、蒸馏某种很低沸点的液体应选用（）。
食品理化单选习题与参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、下列有关溶液pH值论述不正确的是（）。
A、pH值可以方便地表示溶液的酸碱性B、溶液的pH值范围一定在1-14之间C、pH值越小，即溶液的酸性越大D、pH值等于溶液中[H+]的负对数，即pH= —Lg[H+]正确答案：B2、测定结果精密度的高低用（）的大小表示。
A、相对误差B、误差C、偏差D、准确度正确答案：C3、测定食品中脂肪，如果直接用有机溶剂提取测定，是测定何种脂肪A、游离脂肪B、乳脂肪C、原脂肪D、氧化脂肪E、结合脂肪正确答案：A4、将6.0350修约为三位有效数字，结果是（）。
A、6.035B、6.045C、6.04D、6.03正确答案：C5、下列属于多糖的是（）A、葡萄糖B、乳糖C、淀粉D、果糖正确答案：C6、下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是（）。
A、蛋白质B、油脂C、蔗糖D、淀粉正确答案：D7、你认为食品中水分的测定（干燥法）应该属于（）。
A、重量分析法B、仪器分析法C、滴定分析法D、微量分析法正确答案：A8、下列叙述不正确的是（）。
A、加入催化剂，能大大提高反应速度B、增加反应物的浓度，反应速度加快C、压力大，反应速度快D、温度越高，反应速度越快正确答案：C9、蒸馏法是利用被测物质中各组分（）的差异来进行分离的方法。
A、颜色B、密度C、挥发性D、浓度正确答案：C10、0.1130mol/L标准溶液稀释一倍后，其浓度为( )mol/L。
A、0.06B、0.0565C、0.055D、0.05515正确答案：D11、用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。
A、油浴加热B、电热套加热C、电炉加热D、水浴加热正确答案：D12、在糕点总糖的测定中，总糖不包含（）。
A、蔗糖B、果胶C、麦芽糖D、乳糖正确答案：B13、蛋白质测定中，下列做法正确的是( )。
A、消化时闻过长B、消化时硫酸钾用量过大C、蒸馏时NaOH过量D、滴定时速度太快正确答案：C14、人体所需要的微量元素主要来自于食品中的( )成分。
食品理化检验技术单选试题库及参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、凯氏定氮法用硼酸作吸收液，可采用下列（）作指示剂。
A、甲基红-溴甲酚绿B、酚酞C、次甲基蓝D、甲基橙正确答案：A2、实验室保证分析结果准确性的下列措施中最能说明问题的是（）。
A、与外面同类实验室比队B、用标准添加法校正C、用标准物质对照一起做D、同时安排2-3人做同一个检验正确答案：C3、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）A、糖浆B、酱油C、乳粉D、蜂蜜正确答案：C4、浓度为c(1/5)=0.1mol/L的溶液，换算为浓度c=( )mol/L。
A、0.1B、0.01C、02D、0.05正确答案：C5、提供人体主要热能来源的主要是食品中的( )。
A、维生素B、矿物质C、糖类D、蛋白质正确答案：C6、用酸度计测定溶液的pH值时，预热后应选用( )进行定位。
A、0.1mol/L的标准碱溶液定位B、用至少2个标准缓冲溶液定位C、0.1mol/L的标准酸溶液定位D、用PH为6.86的缓冲溶液定位正确答案：B7、为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）A、铁氰化钾B、亚铁氰化钾C、醋酸铅D、NaOH正确答案：B8、蛋白质测定中加碱蒸馏时加碱应过量，其现象正确的是( )。
A、溶液显无色B、溶液显蓝色并有黑色沉淀C、溶液显绿色D、溶液显白色混浊正确答案：B9、酸度计测定溶液的pH值是基于参比电极和指示电极组成化学原电池的（）。
A、电流B、氧化还原反应C、离子反应D、电动势正确答案：D10、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（）A、糖果B、蛋糕C、面粉D、香料正确答案：D11、对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）。
A、随机性B、典型性C、适时性D、代表性正确答案：D12、测总干物质（水分）平行样结果允许相对误差不得超过（）。
A、0.01B、0.001C、0.005D、0.002正确答案：D13、147g/L H2SO4溶液的物质的量C（1/2H2SO4）浓度是（）mol/L （H2SO4的摩尔质量为98gmol/L）。
食品理化检验模拟习题（附参考答案）一、单选题（共45题，每题1分，共45分）1.凯氏定氮法测蛋白质含量时，所用的消化剂是（）。
A、硫酸钠-硫酸钾B、硫酸铜-硫酸钾C、硫酸铜-硫酸钡D、硝酸钠-硫酸钾正确答案：B2.采集的样品如果是冷冻食品应该（）。
A、进行解冻B、加热后C、保持在冷冻状态D、于高温下正确答案：C3.采用2，4-二硝基苯肼法测定食物中维生素C时，加入活性炭是做（）。
A、干燥剂B、还原剂C、吸附剂D、氧化剂正确答案：D4.掺伪食品样品采集，要做到（）。
A、按分析项目要求混合后采样B、典型性C、应能反映该食品的卫生质量的需要D、均匀性正确答案：B5.测定食品中蛋白质含量的仲裁方法是（）。
A、紫外法B、双缩脲法C、考马斯亮兰染色法D、凯氏定氮法正确答案：D6.咖啡因的三氯甲烷溶液对（）波长的紫外光有最大吸收。
A、276.5nmB、232.0nmC、301.2nmD、283.3nm7.直接滴定法测定还原糖时，要求样液浓度为（）左右，与葡萄糖标准溶液的浓度相近。
A、0.1‰B、0.2%C、1%D、0.1%正确答案：D8.分析液体中的有机氯农药进行采样时应该使用（）容器。
A、金属B、塑料C、橡胶D、玻璃正确答案：D9.称量时样品吸收了空气中的水分会引起（）。
A、过失误差B、系统误差C、试剂误差D、偶然误差正确答案：D10.还原型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。
A、蓝色B、绿色C、无色D、红色正确答案：C11.如果用盖勃法测定牛乳的脂肪含量，应选用的乳脂计型号是（）。
A、7%B、40%C、35%D、1%正确答案：A12.双硫腙比色法测定铅时产生的废氰化钾溶液，在排放前应加入（）降低毒性。
A、氢氧化钠B、盐酸和硫酸亚铁C、氢氧化钠和硫酸亚铁D、盐酸13.测定小麦粉水分含量时所用的干燥温度为（）。
A、80-90℃B、95-105℃C、115-120℃D、60-70℃正确答案：B14.试剂中含有微量组分会引起（）。
检测专业知识竞赛题库一、单项选择题（每题1 分，共30 分）1、欲配制3.6mol/L 的硫酸溶液100mL，需要浓硫酸（）。
A、15mLB、20mLC、25mLD、30mL2、下列那种检测器不属于食品分析常见的气相色谱检测器（）。
A．FID B. ECD C、FPD D、TCD3、质量分析器是质谱的核心部件，下列哪种质量分析器在兽药残留的检测中应用最多（）。
A、离子阱B、四级杆C、TOFD、三重四级杆4、气相色谱分析中，使用氮磷检测器时，氢气流量要（）空气的流量。
A、大于 B、小于 C、等于 D、不一定5、下列那种物质的适合于直接使用气相色谱分析（）。
A、孔雀石绿B、三聚氰酸C、苯甲酸D、甜蜜素6、下列化学试剂可在玻璃容器中存放的是（）。
A、王水B、浓硫酸C、氢氟酸D、碳酸钠7、下列气相色谱毛细管柱极性排列正确的是（）。
A、SE30<SE54<PEG20MB、OV17< SE30<PEG20MC、OV17< HP50<PEG20MD、SE54 < HP50<FFAP8、下列哪项指标与气相色谱毛细管柱无关（） A、毛细管柱柱长B、固定液厚度C、毛细管柱内径D、毛细管柱外径9、三聚氰胺最适宜使用那种固相萃取小柱进行分离（）。
A、MAX 小柱B、MCX 小柱C、C18 小柱D、混合阴离子小柱10．0.10mol/L 的HCl 和0.20mol/L 的 CaCl2 混合溶液的离子强度为（）。
A、0.5 B、0.6 C、0.7 D、0.811、当pH=5.00 时；HAc 和Ac-的分布分数(Ka=1.8×10-5)分别为（）。
A、0.64 0.36 B、0.40 0.60 C、0.36 0.64 D、0.36 0.36 12、用火焰原子化法测定易挥发或电离电位较低的元素时应选择（）火焰。
A、空气-炔 B、氧化亚氮-乙炔C、氧气-乙炔D、氧屏蔽空气-乙炔13、2.236×1.1124/1.036×0.2000 和1.865×13.00/2.11658×0.0033 的计算结果按有效数字运算规则，应分别为（）。
食品理化检验学试题答案一、选择题1. 食品理化检验的主要目的是（）。
A. 确保食品营养价值B. 保障食品安全C. 评估食品口感D. 促进食品销售答案：B2. 下列哪种方法不属于食品中蛋白质的检测方法？（）。
A. 凯氏定氮法B. 双缩脲法C. 索氏提取法D. 比色法答案：C3. 油脂氧化程度的常用检测方法是（）。
A. 酸值测定B. 过氧化值测定C. 碘值测定D. 皂化值测定答案：B4. 食品中总酸的测定通常采用（）。
A. 滴定法B. 重量法C. 比色法D. 蒸馏法答案：A5. 食品中重金属含量的检测对（）至关重要。
A. 食品加工B. 食品安全C. 食品储存D. 食品销售答案：B二、填空题1. 食品中水分的测定方法有________、________等。
答案：烘干法；蒸馏法2. 食品中添加防腐剂的目的是为了延长食品的________和________。
答案：保质期；抑制微生物生长3. 在食品中检测微生物时，常用的培养基有________、________等。
答案：营养琼脂；改良马丁培养基4. 食品中维生素C的测定方法主要有________、________等。
答案：滴定法；荧光法5. 食品中矿物质的检测方法包括________、________等。
答案：原子吸收光谱法；电感耦合等离子体质谱法三、判断题1. 食品中亚硝酸盐的测定可以使用格里赛克法。
（）答案：正确2. 食品中的总糖含量可以通过直接滴定法进行测定。
（）答案：错误3. 食品中铅含量的测定方法中，原子荧光法比原子吸收法灵敏度更高。
（）答案：正确4. 食品中微生物的检测结果可以直接反映出食品的卫生状况。
（）答案：正确5. 食品中黄曲霉毒素的检测方法中，ELISA法具有快速、简便的特点。
（）答案：正确四、简答题1. 请简述食品中蛋白质的主要检测方法及其原理。
答案：蛋白质的检测方法主要包括凯氏定氮法和比色法。
凯氏定氮法是通过将食品样品中的氮转化为氨，然后通过滴定法测定氨的浓度，再根据氮的含量计算出蛋白质的含量。
食品理化检验技术考试题含答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 食品理化检验分为几个步骤？（A）A. 采样、样品处理、分析测定、数据处理B. 采样、样品处理、分析测定、结果判断C. 采样、样品处理、数据处理、结果判断D. 采样、分析测定、数据处理、结果判断答案：A2. 在食品理化检验中，标准溶液的浓度通常用（C）表示。
A. mol/LB. g/LC. mg/LD. %答案：C3. 下列哪项不是食品理化检验的方法？（D）A. 光谱分析法B. 色谱分析法C. 原子吸收光谱法D. 生物化学分析法答案：D4. 在食品理化检验中，滴定管的精确度为（B）。
A. 0.0001mlB. 0.01mlC. 0.1mlD. 1ml答案：B5. 下列哪种物质不属于食品添加剂？（A）A. 食盐B. 味精C. 糖精D. 亚硝酸钠答案：A6. 在食品理化检验中，重量分析法的精度一般为（C）。
A. 0.0001gB. 0.01gC. 0.1gD. 1g答案：C7. 食品中的营养成分通常采用（B）进行分析。
A. 原子吸收光谱法B. 色谱分析法C. 原子荧光光谱法D. 质谱法答案：B8. 食品中的有害物质通常采用（A）进行分析。
A. 原子吸收光谱法B. 色谱分析法C. 原子荧光光谱法D. 质谱法答案：A9. 食品中的微生物通常采用（D）进行分析。
A. 原子吸收光谱法B. 色谱分析法C. 原子荧光光谱法D. 显微镜检查法答案：D10. 食品理化检验结果的表示方法中，相对误差表示为（C）。
A. 绝对误差/真值B. 绝对误差×真值C. 绝对误差/真值×100%D. 绝对误差-真值答案：C二、简答题（每题10分，共40分）1. 简述食品理化检验的基本步骤。
答案：食品理化检验的基本步骤包括采样、样品处理、分析测定、数据处理和结果判断。
2. 简述食品理化检验中的常用方法。
答案：食品理化检验中的常用方法包括光谱分析法、色谱分析法、原子吸收光谱法、原子荧光光谱法和质谱法等。
食品理化检验试题及答案食品理化检验试题及答案（每空4分，共100分）姓名：得分：一、填空题1、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行。
2、GB5009上的准确称取是指用天平进行的称量操作，其准确度为±0.0001g。
3、采样应注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性（掺伪和食物中毒样品除外）。
4、食品理化实验室个人防护设施主要包括护目镜，工作服，口罩，手套。
二、选择题：1、食品理化检验包括（ABC）A、快检筛查B、定性C、定量2、法定计量单位包括(AC)A、mol/LB、%C、kg D meq）：3、食品安全标准应当包括下列内容（ABCDEFGHA食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；B食品添加剂的品种、使用范围、用量；C专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；D对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；E食品生产经营过程的卫生要求；F与食品安全有关的质量要求；G食品检验方法与规程；H其他需要制定为食品安全标准的内容。
4、掺伪或中毒样品采样应注意（B）A 代表性 B典型性 C普遍性5、一般样品在检验后应保存（A）个月A 一、B 三、C 六、D九6、罐头或其它小包装食品同一批号，包装小于250克时，采样应不少于（D）个A 3、B 6、C 9 、D107、下列单位哪些是错误的写法(AC)A mg/Kg、B g/100g、C PH 、D mol/L8、被测物质含量在<kg时回收率一般应在（d）范围内< bdsfid="110" p=""></kg时回收率一般应在（d）范围内<>A、95~105B、90~110 C 80~110 D 60~1209、需要强检的设备有（ABC）A高效液相色谱仪 B 分光光度法 C滴定管 D烧杯10、定性检验方法的技术参数包括（ABCD）等A适用范围 B原理 C选择性 D检测限三、判断题：1、食品理化检验的特点是样品组成单一，干扰小。
食品理化检验技术试题（附答案）一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪一项不是食品理化检验的基本步骤？A. 样品处理B. 仪器分析C. 数据处理D. 样品保存2. 在食品理化检验中，常用的样品处理方法不包括以下哪一项？A. 稀释B. 萃取C. 消解D. 直接分析3. 下列哪一种不是常用的食品理化检验方法？A. 原子吸收光谱法B. 高效液相色谱法C. 电化学分析法D. 比色法4. 在食品理化检验中，为了减少实验误差，以下哪一项措施是不必要的？A. 重复实验B. 增加样品量C. 提高仪器精度D. 选择合适的检测范围5. 下列哪一项不是食品理化检验中的质量控制措施？A. 空白试验B. 平行试验C. 对照试验D. 加标回收试验二、简答题（每题10分，共40分）6. 请简述食品理化检验的基本步骤。
7. 请简述食品理化检验中常用的样品处理方法及其作用。
8. 请简述食品理化检验中常用的检测方法及其适用范围。
9. 请简述食品理化检验中的质量控制措施及其意义。
三、案例分析题（共10分）10. 某企业生产的一款饮料中，检测发现其中的糖分含量超过了国家标准规定的限值。
请分析可能的原因，并提出相应的解决措施。
四、计算题（共20分）11. 某食品样品中某种维生素C的含量为10mg/100g，现需将其稀释至100mg/100g，请计算稀释后的维生素C含量。
12. 某企业生产的饼干中，脂肪含量标准为不超过25g/100g。
现随机抽取一批次饼干进行检测，测得脂肪含量为28g/100g。
请计算这批次饼干的脂肪含量超出了标准多少百分比。
五、论述题（共20分）13. 请论述食品理化检验在食品安全监管中的重要性，并提出你认为未来食品理化检验技术的发展趋势。
答案：一、单项选择题1. D2. D3. D4. D5. C二、简答题6. 食品理化检验的基本步骤包括样品处理、仪器分析、数据处理和结果报告。
7. 食品理化检验中常用的样品处理方法有稀释、萃取、消解和直接分析等。
食品理化检验单选题练习题+参考答案一、单选题（共IOO题，每题1分，共100分）1、测总干物质（水分）平行样结果允许相对误差不得超过（）oA、0.01B、0.002C、0.005D、0.001正确答案：B2、采用直接滴定法（GB5009.7-85）测定食品中还原糖的含量，是在加热条件下,直接滴定标定过的A、碱性酒石酸钾液B、中性酒石酸铜液C、碱性酒石酸铜液D、酸性酒石酸铜液E、碱性酒石酸钠液正确答案：C3、分光光度计的主要部件是（）。
A、鸽丝白炽灯、吸收池、检流计B、光源、单色器、吸光池、检测系统C、光源、滤光片、比色皿、检测系统D、僦灯、棱镜、比色皿、光点反射检流计正确答案：B4、分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是（）。
A、调节100%电位器使电表指针在满刻度处B、选择灵敏度档C、预热20minD、调节“0”电位器，使电表针指“0”正确答案：C5、用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是（）。
A、样品可以直接放入灰化B、样品在电炉上灼烧至无烟后放入C、样品灰化后关闭电源立即取出D、样品在马弗炉中灰化过夜正确答案：B6、下面可以采用固定称量法的是（）A^称取O.1mg/m1B、称取干燥后的氯化钠C、称取基准氧化锌D、称取4份碳酸钠正确答案：C7、下列关于蛋白质的组成结构叙述不正确的是（）oA、蛋白质含C、H、0、N等元素B、蛋白质含C、H、0、N、P、S和Fe、CU等元素C、蛋白质平均含N量约为16%D、蛋白质是由大量不同氨基酸缩合成的复杂的有机物正确答案：B8、下列指示剂变色范围（PH值）为3.广4.4的是（）。
A、中性红B、甲基黄C、甲基红D、甲基橙正确答案：D9、碳酸饮料C02含量除赋予产品清凉刹口感外，还能（）（足量的二氧化碳能起到杀菌、抑菌的作用，还能通过蒸发带走体内热量，起到降温作用，让人喝起来非常爽口。
）A、减少酸味B、抑制细菌生长C、增加甜味D N杀菌正确答案：B10、在重复性条件下，啤酒酒精度测定时获得的两次独立测定结果的差值不得大于（）。
1. 干燥法进行水分测定时，前后两次称重质量差不超过（ B ）即为恒重；粗灰分测定时，前后两次称重质量差不超过（ D ）即为恒重。
A. 1mgB. 2mgC. 3mgD. 0.5mg2. 提取水产品、家禽、蛋制品中脂肪的最佳提取溶剂是（ C ）。
A. 石油醚B. 乙醚C. 氯仿-甲醇D. 乙醇-乙酸3. 总酸度的测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示。
要在结果中注明以哪种酸计，下列哪种酸不能用来表示食品中总酸的含量（ D ）。
A. 苹果酸B. 乙酸C. 酒石酸D. 硫酸4. 下列哪种方法可以测定维生素A（ A ）。
A. 三氯化锑比色法B. 2,4-二硝基苯肼比色法C. 茚三酮显色法D. 2,6-二氯靛酚滴定法5. 测定牛乳中乳糖含量时，费林试剂必须控制在（ D ）内沸腾。
A. 5分钟B. 4分钟C. 3分钟D. 2分钟6. 直接滴定法测定食品中还原糖含量时，下列哪种澄清剂不适合使用？（ D ）A. 中性醋酸铅B. 碱性醋酸铅C. 醋酸锌和亚铁氰化钾D. CuSO4-NaOH7. 利用凯氏定氮法测定食品中总蛋白含量时，下列哪种化合物是消化反应的催化剂？（ C ）A. K2SO4B. 无水Na2SO4C. CuSO4D. (NH4)2SO48. 检测食品中硝酸盐的含量时，常采取哪种方法？（ A ）A. 将硝酸盐转化为亚硝酸盐后，再进行测定。
B. 将硝酸盐转化为铵盐后，再进行测定。
C. 将硝酸盐转化为氨气后，再进行测定。
D. 将硝酸盐转化为单质碘后，再进行测定。
9. 检测农药常常使用的气相色谱，其检测器往往也是特异性检测器，ECD是哪种特异性检测器的缩写？（ D ）A. 氮磷检测器B. 氢火焰离子化检测器C. 火焰光度检测器D. 电子捕获检测器10. 食品样品量较大时，最好的缩分样品的方法是（ A ）。
A..四分法 B 使用分样器 C.棋盘法 D.用铁铲平分11. 在食品的灰分测定中，灼烧后的坩锅应冷却到（ C ）再移入干燥器中。
A. 100℃B. 150℃C. 200℃D. 300℃12. 用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，消化时不易澄清，可以加入（ C ）。
A. H2O B. H2O2C. 石蜡D. NaOH13. 样品预处理的原则是( A )A.消除干扰因素；完整保留被测组分；使被测组分浓缩B.便于检测；完整保留被测组分；使被测组分浓缩C.消除干扰因素；完整保留被测组分；分离被测组分D.完整保留被测组分；使被测组分浓缩14. 天然食品中所含的酸主要是（）。
A.盐酸B.硼酸C.有机酸D.无机酸1．样品中的山梨酸在酸性溶液中，用水蒸汽蒸馏出来，然后用K2Cr2O7氧化成丙二醛和其它产物，丙二醛与硫代巴比妥酸反应，生成红色物质，颜色的深浅与山梨酸含量成正比。
应选择（ A ）波长。
A. 530nmB. 225 nmC. 110nmD. 650nm（包装专业）2．测定2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）的时，样品通过水蒸气蒸馏，使BHT分离，用甲醇吸收后，遇邻联二茴香胺与亚硝酸钠溶液生成橙红色化合物，再用三氯甲烷提取，于（ A ）处测定其吸光度并与标准比较定量。
A. 520nmB. 250 nmC. 350nmD.120 nm（包装专业）3．样品酸化后，用乙醚提取山梨酸、苯甲酸，用具有（ C ）检测器的气相色谱仪进行分离测定，与标准系列比较定量。
(A卷)A.热导检测器B.电子捕获检测器C.氢火焰离子化检测器D.氮磷检测器4．气相色谱法测定食品中叔丁基羟基茴香醚（BHA）与2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）用（ C ）进行测定，与标准系列比较定量。
(B卷)A.热导检测器B.电子捕获检测器C.氢火焰离子化检测器D.氮磷检测器5．高效液相色谱法测定山梨酸、苯甲酸样品加温除去（ B ），调pH至近中性，过滤后进高效液相色谱仪，经反相色谱分离后，根据（ B ）定性，根据（ B ）定量。
(A卷)A. 二氧化碳和水，保留时间进行定性，根据峰面积进行定量B. 二氧化碳和乙醇，保留时间进行定性，根据峰面积进行定量C. 二氧化碳和乙醇，根据峰面积进行定性，保留时间进行定量D. 二氧化碳和水，根据峰面积进行定性，保留时间进行定量6．苯甲酸（钠）和山梨酸（钾）的同时测定方法有（ A ）测定。
(B卷)A. 薄层色谱法、气相色谱法、高压液相色谱B. 高压液相色谱、紫外分光光度法、中和法（碱滴定法）C. 气相色谱法、高压液相色谱、硫代巴比妥酸比色法D. 离子色谱法、紫外分光光度法、中和法（碱滴定法）1. 索氏提取法常用的溶剂有( )(1)乙醚 (2)石油醚 (3)乙醇 (4)氯仿-甲醇2. 测定花生仁中脂肪含量的常规分析方法是( ),测定牛奶中脂肪含量的常规方法是( ).(1)索氏提取法 (2)酸性乙醚提取法(3)碱性乙醚提取法 (4)巴布科克法3. 用乙醚提取脂肪时,所用的加热方法是( ).(1)电炉加热 (2)水浴加热 (3)油浴加热 (4)电热套加热4. 用乙醚作提取剂时,( )。
(1)允许样品含少量水 (2)样品应干燥(3)浓稠状样品加海砂 (4)应除去过氧化物5. 索氏提取法测定脂肪时,抽提时间是( ).(1)虹吸20次 (2)虹吸产生后2小时(3)抽提6小时 (4)用滤纸检查抽提完全为止1、脂肪测定所用的抽提剂是（）。
A、氯仿B、石油醚C、蒸馏水D、乙醇2、脂肪测定时，装样品的滤纸筒的高度应（），以便于脂肪的抽提。
A、高出抽提管B、与抽提管高度相同C、以抽提管高度的2/3为宜3、脂肪测定过程中，所使用的主要装置是（）。
A、电炉B、凯氏定氮器C、索氏抽提器D、马弗炉4、以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是（）即为滴定终点。
A、溶液由蓝色到无色B、溶液由红色到无色C、溶液由红色到黄色5、下列各种糖中，不具有还原性的是（）。
A、麦芽糖B、乳糖C、葡萄糖D、蔗糖6、测定蛋白质的主要消化剂是( )A、浓硫酸B、硼酸C、浓硝酸D、浓盐酸7、某样品水分测定时，称量瓶重10.0000g，加入样品后重12.0000g，经过一定时间的烘干后样品和称量瓶重11.8000g，因此样品的水分含量是（）。
A、20%B、15%C、10%D、5%8、灰分的主要成分是( )。
A、有机物B、无机盐或氧化物C、无机物D、矿物质9、灰分测定的主要设备是( )。
A、水浴锅B、电炉C、恒温烘箱D、马弗炉10、灰分测定，样品经高温灼烧后，正常灰分的颜色是（）。
A、黄色B、黑色C、白色或浅灰色D、褐色11、食品中的酸度，可分为（）、有效酸度和挥发酸。
A、总酸度B、有机酸C、无机酸D、固有酸度12、（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。
A、硫酸B、甲醛C、硼酸D、硝酸13、测定酸度的指示剂是（）。
A、铬黑TB、碱性酒石酸甲液C、酚酞D、甲基橙14、蛋白质测定消化时，凯氏烧瓶应（）放在电炉上进行消化。
A、与电炉垂直B、与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方C、倾斜约45度角15、蛋白质测定消化时，应（）。
A、先低温消化，待泡沫停止产生后再加高温消化B、先高温消化，待泡沫停止产生后再用低温消化C、一直保持用最高的温度消化16、系统误差的来源不包括( )。
A、容器刻度不准B、测量方法存在缺点C、实验条件的变化D、试剂不纯17、舌的不同部位对味觉有不同的敏感性，舌根对( )最敏感。
A、酸味B、苦味C、甜味D、咸味18、下列感官分析方法中，（）属于差别检验法。
A、评估检验法B、排序检验法C、成对比较检验法D、分等检验法19、食品中的酸度，可分为（）、有效酸度和挥发酸。
A、总酸度B、有机酸度C、无机酸度D、固有酸度20、取一种物质配置成溶液，其折射率与（）无关。
A、溶液浓度B、温度C、入射光波长D、液层厚度21、香料中水分的测定最好选用（）。
A、蒸馏法B、常压干燥法C、卡尔费休干燥法D、真空干燥法22、下列试剂中，（）既是发色剂，又是很好的防腐剂。
A、苯甲酸盐B、亚硫酸盐C、亚硝酸盐D、硝酸盐23、蒸馏法测定食品中的漂白剂，所选用的指示剂是 ( )。
A、酚酞B、淀粉C、甲基橙D、铬黑T24、抗氧化剂---特丁基对苯二酚的缩写是( )。
A、BHAB、BHTC、TBHQD、PG25、微量元素测定最常用的方法是（）分光光度法。
A、原子吸收B、原子发射C、紫外D、原子荧光26、化学试剂的规格一般可分为四个等级，其中化学纯是指（）。
A、G . R.B、A . R.C、C. R.D、C. P.27、下列不属于有机磷农药的是（）。
A、敌敌畏B、敌百虫C、滴滴涕D、乐果28、植物油中的游离棉酚用（）提取。
A、无水乙醇B、无水乙醚C、丙酮D、石油醚29、食品包装材料有害物质的测定，测定项目不包括（）。
A、高锰酸钾消耗量B、浸取液酸度C、重金属D、蒸发残渣30、消除系统误差的方法有（）。
（1）空白试验（2）校准仪器（3）标定溶液（4）结果校正A、（2）（3）（4）B、（1）（2）（3）C、（1）（2）（4）D、（1）（2）（3）（4）31、电器设备着火，可用（）灭火。
灭火器（4）1211灭火器（1）干粉灭火器（2）泡沫灭火器（3）CCl4A、（1）（2）（3）B、（1）（2）（4）C、（1）（3）（4）D、（2）（3）（4）32、燃气/助燃气＜化学计量关系的火焰是（）。
A、贫燃火焰B、富燃火焰C、中性火焰D、化学计量火焰33、色谱分析中用( )进行定性分析。
A、基线B、峰高C、保留时间D、峰面积34、使用（）时，要求被测的两组数据具有相同或相近的方差。
A、Q检验B、G检验C、F检验D、t检验35、测定挥发性、热不稳定性的农药用（）法。
A、气相色谱B、高效液相色谱C、紫外分光D、原子吸收36、氯仿萃取比色法测定食品中的碘，碘溶于氯仿呈现（）色。
A、蓝色B、红色C、粉红色D、紫红色37、味觉理论不包括（）。
A、伯德罗理论B、味谱理论C、萨姆纳理论D、酶理论38、气体不送入口中而在舌上被感觉出的技术，称作( )。
A、啜食技术B、范氏试验C、气味识别D、香的识别39、感官评定时，试验区的温度恒定在( )。
A、10-15℃B、10-20℃C、20-30℃D、20-25℃40、试验区的换气速度，一般以（）为宜。
A、2次/分钟B、3次/分钟C、4次/分钟D、5次/分钟41、对带有强刺激感官特性的样品，鉴评样品数应控制在（）。
A、1-2个B、2-3个C、3-4个D、4-5个42、下列方法属于类别检验法的是（）。
A、三点检验法B、排序检验法C、配偶检验法D、选择检验法43、鉴评员进行视觉颜色测量时，观察角度大约为（）。
A、30度B、45度C、60度D、90度44、总灰分测定中，对含糖和淀粉的样品处理的方式是（）A、水浴上蒸干B、烘箱内干燥C、小火上烧D、滴加植物油45、（）不是滴定反应必须具备的条件。
