食品理化检验试题5

食品理化检验试题库+参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用（）洗除。

A、乙醇B、0.5%草酸C、10%盐酸D、热碱水正确答案：C2、为防止蒸馏过程中的（），须加沸石或无釉小瓷片到蒸馏烧瓶中。

A、爆沸现象B、沸腾现象C、过热现象D、爆炸现象正确答案：A3、用罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，加入石油醚的作用是（）。

A、分解糖类B、增加脂肪极性C、分解蛋白质D、易于分层正确答案：D4、食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列（）。

A、回流B、分馏C、蒸馏D、提取正确答案：A5、原子吸收分光光度法测定锰的分析线波长为（）。

A、248.3nmB、213.8nmC、285.0nmD、279.5nm正确答案：C6、溶液应呈（）是果酒中二氧化硫含量用蒸馏法测定的终点颜色。

B、绿色C、红紫色D、蓝色正确答案：D7、砷斑法测定砷时，与新生态氢作用生成砷化氢的是（）。

A、砷化物B、五价砷C、三价砷D、砷原子正确答案：C8、异烟酸-吡唑啉酮比色法测定白酒中氰化物时，在（）溶液中用氯胺T将氰化物转化为氯化氰，再与异烟酸-吡唑啉酮作用，生成蓝色染料。

A、任意B、pH=7.0C、pH<7.0D、pH>7.0正确答案：B9、硫氰酸盐光度法测定铁的pH条件是（）。

A、酸性溶液B、任意溶液C、碱性溶液D、中性溶液正确答案：A10、磷在酸性条件下与（）作用生成磷钼酸铵。

A、钼酸铵B、氯化亚锡C、氯化亚锡-硫酸肼D、硫酸肼正确答案：A11、聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）。

A、赤藓红B、柠檬黄C、苋菜红正确答案：A12、测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用（）。

A、乙酸B、盐酸C、硫酸D、草酸正确答案：D13、原子吸收光度法测定锌时，（）处理的样品测得的锌含量较低。

A、灰化法B、硫酸-硝酸法C、硝酸-硫酸-高氯酸法D、硝酸-高氯酸法正确答案：A14、蒸馏某种很低沸点的液体应选用（）。

《食品理化检验》试题库一．名词解释1．食品理化检验学10采样11样品的预处理12干法灰化2．湿法消化3．检样、原始样、平均样4．系统抽样，随机抽样、指定代表性抽样5．定比例采样、不定比例采样、定时采样、两级采样6．样品的制备，10牛乳吉尔涅尔度（0T）11粗灰分12蛋白质换算系数7．标准品8．变异系数（相对标准偏差）10. 回收率10有效酸度11朗伯-比耳定律12油脂的酸价13蜂蜜的淀粉酶值14比移值15粗纤维和膳食纤维16粗蛋白，非蛋白氮二．填空题1．食品的化学性污染源有、、和。

1．采样的方式有、和。

2. 我国的法定分析方法有、和，其中为仲裁法。

2．有效酸度通常用测定，总酸度通常用法测定。

3.水蒸汽蒸馏测定挥发酸时，加磷酸的作用是。

3．测定食品中水分的国标方法有、和，香料中的水分应该用法。

4．用凯氏定氮法测定蛋白质，消化样品时，加入CuSO4的作用是，加入K2SO4的目的是，蒸馏氨，要用稀硫酸将水蒸汽发生器中的水调为弱酸性，这是因为。

5．常用的两种脂肪提取剂为和，其中，只能提取游离态脂肪。

5．淀粉测定的国标方法为和。

6．本学期的实验中，测定乳粉中钙所用的方法为，测定钙的另一国标方法为。

6．本学期的实验中，测定乳粉中铁所用的方法为，测定铁的另一国标方法为。

7．食品理化检验中，通常测定的重金属有（列四种）。

8．本学期的实验中，肉制品中亚硝酸盐的测定方法为，预处理样品所用的蛋白质沉淀剂为。

9．测定肉新鲜度的理化检验指标有、、、、和。

10．牛乳的比重用测定，正常乳的比重为。

11．用碱性乙醚提取法测定乳脂肪时，所用的试剂有、、和。

12．盖勃氏法和巴布科克法测定乳脂肪，加入浓硫酸的作用是。

13．测定乳安定度的两种方法为和。

14．通过的测定和的测定，可检查牛乳的消毒效果。

15. 蜂蜜中的水分用计测定，蜂蜜含水量越低，则蜂蜜等级越。

16．测定酱油的总酸量，以指示终点，用标准溶液滴定，结果以酸的含量表示。

17．测定酱油中的氨基氮时，加入固定氨基的碱性，使羧酸显示出酸性后，以指示终点，用标准溶液滴定。

卫生系统理化检验专业模拟试题ⅤA题型1.测定血中镉，使用原子吸收光谱法，应选择A、第一激发态与基态之间发射的共振线作为分析线B、第二激发态与基态之间发射的共振线作为分析线C、第三激发态与基态之间发射的共振线作为分析线D、第一激发态与第二激发态之间发射的共振线作为分析线E、第一激发态与第三激发态之间发射的共振线作为分析线正确答案：A2.测定血中钠的浓度，应选择A、气相色谱法B、高效液相色谱法C、X射线衍射法D、火焰原子吸收光谱法E、石墨炉原子吸收光谱法正确答案：D3.空气中二氧化碳浓度为0.10%，该浓度在标准状况下的质量浓度是A、1960mg/m3B、510mg/m3C、0.020mg/m3D、1.96mg/m3。

E、百分浓度未注明是否在标准状况无法计算。

正确答案：A4.通常根据被测污染物在空气中的存在状态和什么，以及所用的分析方法，选择采样方法A、沸点B、分子量C、浓度D、饱和蒸汽压E、密度正确答案：C5.当空气中气体污染物浓度较低，需要长时间采样时，可选择的采样方法是：A、塑料袋取样法B、溶液吸收法C、注射器取样法D、固体吸附剂管采样法E、真空采气瓶取样法正确答案：D6.以下哪个因素对固体吸附剂采样管的最大采样体积无影响？A、固体吸附剂的性质B、采样流速C、气温D、气体的密度E、空气中污染物的浓度正确答案：D7.用固体吸附剂管采样时，若在柱后流出气中发现被测组分浓度等于进气浓度的多少时，通过采样管的总体积称为固体吸附剂管的最大采样体积？A、5%B、1%C、10%D、2%E、8%正确答案：A8.当串联3个吸收管来评价吸收管采样效率时，采样效率的计算式是：A、C1/(C2+C3)B、C1/( C1+ C2+C3)C、C1/C2D、C2/C1E、(C1+C2)/C3正确答案：B9.对于每种采样方法，选择合适的滤料是保证采样效率的一个主要因素，以下哪种滤料不宜用作重量法测定悬浮颗粒物？A、玻璃纤维滤纸B、合成纤维滤料C、聚四氟乙烯滤膜D、直孔滤膜E、定量滤纸正确答案：E10.常用浸渍试剂滤料采集空气中哪种状态的污染物？A、单纯颗粒物B、化学惰性颗粒物C、颗粒物与蒸气共存D、惰性气体E、永久性气体正确答案：C11.用靛酚蓝比色法测定氨时,常见的Ca2+、Mg2+、Fe3+、Mn2+等多种离子对测定有干扰,加入哪种试剂可以消除干扰？A、水杨酸B、次氯酸C、硫酸D、柠檬酸E、盐酸正确答案：D12.用丁子香酚—盐酸副玫瑰苯胺法测定空气中臭氧的含量时，空气中主要干扰物质是：A、二氧化碳B、一氧化碳C、二氧化硫D、甲醛E、氮氧化物正确答案：D13.用硫代硫酸钠标定碘标准溶液时，淀粉指示剂应在接近终点时加入，原因是A、防止淀粉吸附包藏溶液中的碘B、防止碘氧化淀粉C、防止碘还原淀粉D、防止硫代硫酸钠被淀粉吸附E、防止硫代硫酸钠还原碘正确答案：A14.用盐酸萘乙二胺比色法测定环境空气中NOx时，该方法的特点是：A、采样和显色同时进行B、操作复杂C、显色温度难以控制D、显色时间长E、吸收液稳定性差正确答案：A15.在气相色谱法中，使用FID时，为什么在点火前，要等检测器温度升高到所需值后才能点火？A、常温下点不着火B、常温下点火后，产生的水蒸气易凝结，污染检测器C、常温下即使点着火，检测器也没有响应D、常温下点火，柱流出物易在检测器内冷凝污染检测器E、常温下点火，气体比例不是最佳范围正确答案：B16.双硫腙—氯仿溶液在pH8.5-11.0提取铅时，为根除银的干扰，需加入：A、KCNB、氟化物C、EDTA—2NaD、酒石酸盐E、柠檬酸盐正确答案：A17.双硫腙法测定铅时，分为单色法和混色法，单色法中用于除去过量双硫腙的洗脱液是：A、KCN—NH3B、氯仿C、NaOH—NH3D、NaOH—EDTA-2NaE、四氯化碳正确答案：A18.用二氧化硫渗透管配气时，其渗透率为0.50μg/min，稀释气流量为0.06m3/h，试计算二氧化硫的浓度？A、0.50mg/m3B、0.008mg/m3C、0.03mg/m3D、0.83mg/m3E、0.30mg/m3正确答案：A19.甲乙二人同时对空气中某种气体进行测定，真值为9.16mg/m3，甲分析得结果为9.12mg/m3，9.15mg/m3，9.18mg/m3，乙分析得9.19mg/m3，9.24mg/m3，9.28mg/m3，由此可知二个检测结果：A、甲的准确度和精密度高B、乙的准确度和精密度高C、甲的准确度高，乙的精密度高D、甲的精密度高，乙的准确度高E、甲乙的准确度和精密度一样高正确答案：A20.测定水中苯并(a)芘时，水样经萃取富集分离浓缩至0.05ml。

《食品理化检测技术》试卷一、填空题（每小空1分，共10分）1、单位质量的固态食品所具有的体积称为。

2、感官检验分为型感官检验和嗜好型感官检验。

3、测定蔬菜中V C含量时，加入草酸溶液的作用是。

4、样品中灰分的过程中，加速样品灰化的方法有：；；加入几滴硝酸或双氧水；加入助灰化剂硝酸镁、醋酸镁等。

5、测定食品酸度时，要求所用的水必须为新煮沸后并冷却的蒸馏水，目的是。

6、测定食品中脂类时，常用的提取剂有和。

7、测定还原糖时，还原糖在碱性溶液中将两价铜离子还原为棕红色的沉淀。

8、凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为湿法消化，，硼酸吸收，盐酸滴定。

二、选择题（每小题1分，共30分）1、萃取属于下列哪种样品预处理方法（）A、有机物破坏法B、溶剂抽提法C、蒸馏法D、色层分离法2、下列那种方法可以不经过分离干扰成分的操作而消除其干扰作用( )A、控制酸度B、使用掩蔽剂c、溶剂浸提D、旋转蒸发3、下列计算结果应取（）有效数字：3.8654×0.015÷0.681×2300+26.68A、5位B、2位C、3位D、4位4、在有效数字的运算规则中，几个数据相加减时，它们的和或差值的有效数字位数的保留应以（）A、小数点后位数最少的数据为准B、计算器上显示的数字为准C、有效数字位数最少的数据为准D、绝对误差最大的数据为准5、测定牛乳中的水分时，加入海砂的作用是（）。

A、加大蒸发面积B、提高加热强度C、减少烘干时间D、保护易挥发成分6、水分测定时，水分是否排除完全，可以根据（）来进行判定。

A、经验B、专家规定的时间C、样品是否已达到恒重D、烘干后样品的颜色7、香料中水分的测定方法是（）A、直接干燥法B、蒸馏法C、卡尔-费休（Karl-Fisher)法D、减压干燥法8、测定食品中灰分时，首先准备瓷坩埚，用盐酸（1：4）煮1-2小时，洗净晾干后，用（）在坩埚外壁编号。

A、FeCl3与蓝墨水B、MgCl2与蓝墨水C、记号笔D、墨水9、以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（）。

食品理化检验技术试题库及答案一、判断题（共100题，每题1分，共100分）1.蛋白质测定样品消化时间的控制是消化液转清亮绿色即可。

A、正确B、错误正确答案：B2.()只要加强工作责任心，分析结果的误差是完全可以避免的。

A、正确B、错误正确答案：B3.（）GB601标准中规定标定标准溶液时平行试验不得少于6次，两人各作3平行。

A、正确B、错误正确答案：B4.()淀粉根据其分子形状可分为直链淀粉和支链淀粉。

A、正确B、错误正确答案：A5.碳水化合物是生物体维持生命活动所需能量的主要来源。

A、正确B、错误正确答案：A6.()酸式滴定管安装时凡士林应分别涂在玻璃活塞的大头和活塞槽小头。

A、正确B、错误正确答案：A7.（）水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。

A、正确B、错误正确答案：B8.（）可用氢氧化钠来测定溶液的酸度。

A、正确B、错误正确答案：A9.()0.00250的有效数字为3位。

A、正确B、错误正确答案：A10.()用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质A、正确B、错误正确答案：B11.()用浓溶液配制稀溶液的计算依据是稀释前后溶质的物质的量不变。

A、正确B、错误正确答案：A12.()采集样品按种类可分为大、中、小样，其中大样指的是体积大的样品。

A、正确B、错误正确答案：B13.()滴定分析中，为了减少滴定管读数误差，滴定体积越大越好。

A、正确B、错误正确答案：B14.酸式滴定管安装时凡士林应分别涂在玻璃活塞的大头和活塞槽小头。

A、正确B、错误正确答案：A15.()乙醛易被氧化，如在一定温度和催化剂存在的条件下，乙醛能被空气中的氧气氧化成乙酸。

A、正确B、错误正确答案：A16.()将HCl标准溶液装人滴定管前，没有用该HCl标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。

A、正确B、错误正确答案：B17.将HCl标准溶液装人滴定管前，没有用该HCl标准溶液润洗，对分析结果不会产生影响。

食品理化检验学试题答案一、选择题1. 食品理化检验的主要目的是（）。

A. 确保食品营养价值B. 保障食品安全C. 评估食品口感D. 促进食品销售答案：B2. 下列哪种方法不属于食品中蛋白质的检测方法？（）。

A. 凯氏定氮法B. 双缩脲法C. 索氏提取法D. 比色法答案：C3. 油脂氧化程度的常用检测方法是（）。

A. 酸值测定B. 过氧化值测定C. 碘值测定D. 皂化值测定答案：B4. 食品中总酸的测定通常采用（）。

A. 滴定法B. 重量法C. 比色法D. 蒸馏法答案：A5. 食品中重金属含量的检测对（）至关重要。

A. 食品加工B. 食品安全C. 食品储存D. 食品销售答案：B二、填空题1. 食品中水分的测定方法有________、________等。

答案：烘干法；蒸馏法2. 食品中添加防腐剂的目的是为了延长食品的________和________。

答案：保质期；抑制微生物生长3. 在食品中检测微生物时，常用的培养基有________、________等。

答案：营养琼脂；改良马丁培养基4. 食品中维生素C的测定方法主要有________、________等。

答案：滴定法；荧光法5. 食品中矿物质的检测方法包括________、________等。

答案：原子吸收光谱法；电感耦合等离子体质谱法三、判断题1. 食品中亚硝酸盐的测定可以使用格里赛克法。

（）答案：正确2. 食品中的总糖含量可以通过直接滴定法进行测定。

（）答案：错误3. 食品中铅含量的测定方法中，原子荧光法比原子吸收法灵敏度更高。

（）答案：正确4. 食品中微生物的检测结果可以直接反映出食品的卫生状况。

（）答案：正确5. 食品中黄曲霉毒素的检测方法中，ELISA法具有快速、简便的特点。

（）答案：正确四、简答题1. 请简述食品中蛋白质的主要检测方法及其原理。

答案：蛋白质的检测方法主要包括凯氏定氮法和比色法。

凯氏定氮法是通过将食品样品中的氮转化为氨，然后通过滴定法测定氨的浓度，再根据氮的含量计算出蛋白质的含量。

食品理化检验习题库（含参考答案）一、判断题（共100题，每题1分，共100分）1.()测定发酵液的酒精度时，排除样品中的二氧化碳，对测量结果没有影响。

A、正确B、错误正确答案：A2.()企业的质监机构不负责产品包装及包装物的检验，产品包装应由经销部门负责检验。

A、正确B、错误正确答案：B3.牛乳中掺入三聚氰胺是提供碳元素。

A、正确B、错误正确答案：B4.()酸式滴定管安装时凡士林应分别涂在玻璃活塞的大头和活塞槽小头。

A、正确B、错误正确答案：A5.()根据偶然误差符合正态分布规律，在6次平行测定中，有一个测定值偏差较其他5个测定值的偏差都大，为了使测定结果的“一致性”，该测定值应该舍去。

A、正确B、错误正确答案：B6.某产品的营养成分表中标示其脂肪含量为""0""，则说明该产品脂肪含量一定为0。

A、正确B、错误正确答案：B7.()金属指示剂与金属离子形成的配合物应溶于水，否则会使滴定终点拖长，造成分析误差。

A、正确B、错误正确答案：A8.酸式滴定管安装时凡士林应分别涂在玻璃活塞的大头和活塞槽小头。

A、正确B、错误正确答案：A9.()在分析工作中，实际上能测量到的数字称为有效数字。

A、正确B、错误正确答案：A10.（）水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。

A、正确B、错误正确答案：B11.()正常牛乳受乳糖、脂肪和蛋白质等成分的调和作用，咸味会被掩盖而不易察觉。

A、正确B、错误正确答案：A12.()只要加强工作责任心，分析结果的误差是完全可以避免的。

A、正确B、错误正确答案：B13.（）荧光光度法测维生素C含量，反应最终生成一种荧光化合物。

A、正确B、错误正确答案：A14.()滴定pH值相等的等体积的NaOH溶液和氨水溶液所需盐酸的量是不相同的。

A、正确B、错误正确答案：A15.（）灰分测定的温度是100℃。

A、正确B、错误正确答案：B16.()强制性地方标准代号DBXX/XXX-XXA、正确B、错误正确答案：A17.()分光光度法分析的基本依据是物质对光的吸收作用。

食品理化检验技术考试题含答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 食品理化检验分为几个步骤？（A）A. 采样、样品处理、分析测定、数据处理B. 采样、样品处理、分析测定、结果判断C. 采样、样品处理、数据处理、结果判断D. 采样、分析测定、数据处理、结果判断答案：A2. 在食品理化检验中，标准溶液的浓度通常用（C）表示。

A. mol/LB. g/LC. mg/LD. %答案：C3. 下列哪项不是食品理化检验的方法？（D）A. 光谱分析法B. 色谱分析法C. 原子吸收光谱法D. 生物化学分析法答案：D4. 在食品理化检验中，滴定管的精确度为（B）。

A. 0.0001mlB. 0.01mlC. 0.1mlD. 1ml答案：B5. 下列哪种物质不属于食品添加剂？（A）A. 食盐B. 味精C. 糖精D. 亚硝酸钠答案：A6. 在食品理化检验中，重量分析法的精度一般为（C）。

A. 0.0001gB. 0.01gC. 0.1gD. 1g答案：C7. 食品中的营养成分通常采用（B）进行分析。

A. 原子吸收光谱法B. 色谱分析法C. 原子荧光光谱法D. 质谱法答案：B8. 食品中的有害物质通常采用（A）进行分析。

A. 原子吸收光谱法B. 色谱分析法C. 原子荧光光谱法D. 质谱法答案：A9. 食品中的微生物通常采用（D）进行分析。

A. 原子吸收光谱法B. 色谱分析法C. 原子荧光光谱法D. 显微镜检查法答案：D10. 食品理化检验结果的表示方法中，相对误差表示为（C）。

A. 绝对误差/真值B. 绝对误差×真值C. 绝对误差/真值×100%D. 绝对误差-真值答案：C二、简答题（每题10分，共40分）1. 简述食品理化检验的基本步骤。

答案：食品理化检验的基本步骤包括采样、样品处理、分析测定、数据处理和结果判断。

2. 简述食品理化检验中的常用方法。

答案：食品理化检验中的常用方法包括光谱分析法、色谱分析法、原子吸收光谱法、原子荧光光谱法和质谱法等。

（完整版）食品理化检验考题汇总,推荐文档食品理化检验题库一、名词解释：1.有效酸度：是指被测液中H+ 的活度，其大小可用酸度计（即pH计）来测定。

2.挥发酸：是指食品中易挥发的有机酸，其大小可用蒸馏法分离，再借标准碱滴定来测定。

3.粗脂肪：是经前处理而分散且干燥的样品用无水乙醚或石油醚等溶剂回流提取，使样品中的脂肪进入溶剂中，回收溶剂后所得到的残留物，即为脂肪（或粗脂肪）。

4.还原糖：是所有的单糖和部分的双糖由于分子中含有未缩合羰基，具有还原性。

5.总糖：是食品中还原糖分与蔗糖分的总量。

还原糖与蔗糖分的总量俗称总糖量。

6.蛋白质系数：是一般蛋白质含氮量为16％，即一份氮素相当于6.25份蛋白质。

7.油脂的酸价（又叫酸值）：是指中和1克油脂中的游离脂肪酸所需要的氢氧化钾毫克数。

它是脂肪分解程度的标志。

8.油脂的过氧化值：是指100g油脂中所含的过氧化物，在酸性环境下与碘化钾作用时析出碘的克数。

9.TBA值：每千克样品中所含丙二醛的毫克数，即为硫代巴比妥酸值，简称TBA值。

10.盐析：向溶液中加入某一盐类物质，使溶质溶解在原溶剂中的溶解度大大降低，从而从溶液中沉淀出来。

11.溶液浓度：溶液浓度通常是指在一定量的溶液中所含溶质的量。

12.恒重：指在规定条件下，供试样品连续两次灼烧或干燥后称定的质量之差不超过规定的范围。

13.空白实验：空白实验系指不加样品，而采用完全相同的分析步骤、试剂及用量(滴定法中标准滴定液的用量除外)进行平行操作，所得结果用于扣除样品中的试剂本底和计算检验方法的检测限。

14、平行试验：平行试验就是同一批号（炉号等）取两个以上相同的样品，以完全一致的条件（包括温度、湿度、仪器、试剂，以及试验人）进行试验，看其结果的一致性。

二、填空题1、有机物破坏法分为干法灰化和湿法灰化。

干法灰化中加入硝酸的目的是____加速灰化；湿法消化常用的消化方法有：硝酸–硫酸法和硝酸–高氯酸–硫酸法。

2、干燥器一般采用硅胶作干燥剂，当它的颜色减退或变红时需干燥后再用。

食品理化检验题库选择题1、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（C）A 直接干燥法B 蒸馏法C卡尔•费休法D 减压蒸馏法2、在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（A）A 直接干燥法B 蒸馏法C卡尔•费休法D 减压蒸馏法3、哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（C）A固体样品B液体样品C浓稠态样品D气态样品4、减压干燥常用的称量皿是（B）A玻璃称量皿B铝质称量皿 C 表面皿 D 不锈钢称量皿5、常压干燥法一般使用的温度是（A）A 95～105℃B 120～130℃D 500～600℃ D 300～400℃6、确定常压干燥法的时间的方法是（A）A干燥到恒重 B 规定干燥一定时间 C 95～105度干燥3～4小时 D 95～105度干燥约1小时7、水分测定中干燥到恒重的标准是（ A ）7A 1～3mgB 1～3gC 1～3ugD 两次重量相等8、测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（ B ）8A常压干燥B减压干燥 C 二者均不合适D二者均可9、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（ D ）9A 面粉C味精C麦乳精D香料10、样品烘干后，正确的操作是（ C ）10A从烘箱内取出，放在室内冷却后称重B 在烘箱内自然冷却后称重C从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量D 迅速从烘箱中取出称重11、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（ A ）11A甲苯、二甲苯B乙醚、石油醚C氯仿、乙醇D四氯化碳、乙醚12、减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（ A ）A用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分B用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分C可确定干燥情况D可使干燥箱快速冷却13、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（ A ）13A乳粉B果汁C糖浆D酱油14、对食品灰分叙述正确的是（ D ）14A灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。

B灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。

食品理化检验单选题练习题+参考答案一、单选题（共IOO题，每题1分，共100分）1、测总干物质（水分）平行样结果允许相对误差不得超过（）oA、0.01B、0.002C、0.005D、0.001正确答案：B2、采用直接滴定法（GB5009.7-85）测定食品中还原糖的含量，是在加热条件下,直接滴定标定过的A、碱性酒石酸钾液B、中性酒石酸铜液C、碱性酒石酸铜液D、酸性酒石酸铜液E、碱性酒石酸钠液正确答案：C3、分光光度计的主要部件是（）。

A、鸽丝白炽灯、吸收池、检流计B、光源、单色器、吸光池、检测系统C、光源、滤光片、比色皿、检测系统D、僦灯、棱镜、比色皿、光点反射检流计正确答案：B4、分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是（）。

A、调节100%电位器使电表指针在满刻度处B、选择灵敏度档C、预热20minD、调节“0”电位器，使电表针指“0”正确答案：C5、用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是（）。

A、样品可以直接放入灰化B、样品在电炉上灼烧至无烟后放入C、样品灰化后关闭电源立即取出D、样品在马弗炉中灰化过夜正确答案：B6、下面可以采用固定称量法的是（）A^称取O.1mg/m1B、称取干燥后的氯化钠C、称取基准氧化锌D、称取4份碳酸钠正确答案：C7、下列关于蛋白质的组成结构叙述不正确的是（）oA、蛋白质含C、H、0、N等元素B、蛋白质含C、H、0、N、P、S和Fe、CU等元素C、蛋白质平均含N量约为16%D、蛋白质是由大量不同氨基酸缩合成的复杂的有机物正确答案：B8、下列指示剂变色范围（PH值）为3.广4.4的是（）。

A、中性红B、甲基黄C、甲基红D、甲基橙正确答案：D9、碳酸饮料C02含量除赋予产品清凉刹口感外，还能（）（足量的二氧化碳能起到杀菌、抑菌的作用，还能通过蒸发带走体内热量，起到降温作用，让人喝起来非常爽口。

）A、减少酸味B、抑制细菌生长C、增加甜味D N杀菌正确答案：B10、在重复性条件下，啤酒酒精度测定时获得的两次独立测定结果的差值不得大于（）。

食品分析(食品理化检测)题库大全共232页一、判断题1.酸的强度和酸味的强度是一致的。

（x）2.用盖勃氏法测定乳品中脂肪含量时，加入浓h2so4的作用是溶解非脂成分，将酪蛋白钙盐转变成轻硫酸酪蛋白，并使脂肪游离出。

（）3.食品物料灼烧完全后残留的总灰分就是食品中矿物质含量。

（）4.水溶性维生素存有vb1、vb2、vb6、vk、vc等。

（）5.测定油脂酸价时加入乙醇的目的：防止反应产生的脂肪酸钾分解。

（）6.乳粉中脂肪的测量宜使用中性乙醚抽取法。

（）7.凯氏定氮测定蛋白时，消化中加入k2so4是为了提高消化温度。

（）8.食品中总酸度常用ph计测定。

（）9.水分活度就是指溶液中水的逸度与纯水的逸度之比值。

（）10.测定挥发酸含量时，通常通过水蒸气蒸馏把挥发酸分离出来，再用标准碱液滴定。

（）11.食品中的水分含量就是指食品中水的总含量，需用%或aw去则表示。

（）12.样品中待测成分的分析方法很多，要选择较恰当的分析方法，一般从结果的精确度、操作方式与否方便快捷、现有实验室条件等多方面考量。

（）13.欲作食品中无机元素的测定，样品的预处理均可采用干法灰化或湿法消化。

（）14.样品的收集通常分成随机抽样和代表性采样两类.所谓随机抽样,即为随意而为,没紧固的套路可寻。

（）15.酸不溶性灰分反映的是污染的泥沙和食品中原有微量氧化硅的含量。

（）16.密度瓶法特别适用于于样品量较太少的场合，但对挥发性样品不适应环境。

（×）17.测量较黏稠样液时，宜采用具备毛细管的密度瓶。

（√）18.若棱镜表面不整洁，可以碱液少量丙酮，用擦镜纸往复轻擦镜面。

（×）19.偏振光能够全然通过晶轴与其偏振面横向的尼克尔棱镜。

（×）20.用标准色卡与试样比较颜色时，光线非常重要，光线的照射角度要求为45o。

（√）21.测定水的色度时，需要以白纸为衬底，使光线从顶部向下透过比色管，然后观察。

（×）22.毛细管粘度计法测定的就是运动粘度，由样液通过一定规格的毛细管所需的时间求得样液的粘度。

食品理化检验题库含答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、在分析化学实验室常用的去离子水中，加入1-2滴甲基橙指示剂，则应呈现（）。

A、红色B、无色C、黄色D、紫色正确答案：C2、小麦粉水分测定中，恒重是指铝皿前后两次称量之差不大于（）。

A、2mgB、5mgC、0.5mgD、0.2mg正确答案：A3、测定面粉中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于（）。

A、0.5mgB、5mgC、0.2mgD、2mg正确答案：A4、对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）。

A、典型性B、随机性C、适时性D、代表性正确答案：D5、粮食中的磷化物遇到水、酸或碱时会生成（）。

A、磷化钙B、磷化氢C、磷化铝D、磷化锌正确答案：B6、用镉柱法测硝酸盐含量，若无镉柱玻璃管可用（）代替。

A、碱式滴定管B、酸式滴定管C、冷凝管D、比色管正确答案：B7、氧化型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。

A、红色B、绿色C、无色D、蓝色正确答案：D8、分光光度法测定肉中复合磷酸盐含量时，应在（）波长处测定吸光度。

A、538nmB、700nmC、660nmD、560nm正确答案：C9、（）在腌制时对肉起呈色和防腐作用。

A、硝酸盐B、抗坏血酸C、发色剂D、磷酸盐正确答案：A10、双硫腙比色法测定铅时，加入柠檬酸铵的目的是（）。

A、与许多金属离子形成稳定的络合物而被掩蔽B、防止三价铁离子对双硫腙的氧化C、使铅与双硫腙形成的络合物稳定D、防止在碱性条件下碱土金属的沉淀正确答案：D11、丁二肟比色法测镍应在（）溶液中进行，其测量波长为（）。

A、中性、550nmB、酸性、510nmC、任意、570nmD、碱性、530nm正确答案：D12、蒸馏或回流易燃低沸点液体时操作错误的是（）。

A、烧瓶内液体不宜超过二分之一体积B、加热速度宜慢不易快C、在烧瓶内加数粒沸石防止液体爆沸D、用明火直接加热烧瓶正确答案：D13、采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）。

食品理化检验技术试题及参考答案食品理化检验技术是保障食品安全的重要手段，通过对食品进行物理和化学分析，可以确定食品的成分、质量、安全性和营养价值。

下面是食品理化检验技术试题及参考答案，供大家参考。

一、选择题1、下列哪个参数不属于食品理化检验的技术指标？（） A. 精密度B. 准确度C. 分辨率D. 信噪比答案：C2、下列哪个仪器适用于食品中脂肪含量的测定？（） A. 滴定管 B. 分光光度计 C. 气相色谱仪 D. 原子吸收光谱仪答案：C3、在食品理化检验中，经常需要使用标准溶液。

下列哪个参数是标准溶液必须具备的？（） A. 比重 B. 沸点 C. 折射率 D. 浓度答案：D4、下列哪个方法不适用于蛋白质含量的测定？（） A. 凯氏定氮法B. 紫外吸收法C. 高效液相色谱法D. 滴定法答案：D5、下列哪个元素不属于食品中常见的有害元素？（） A. 铅 B. 汞C. 砷D. 镉答案：A二、简答题6、请简述食品理化检验的基本流程。

答案：食品理化检验的基本流程包括抽样、样品前处理、仪器准备、测试分析、数据记录和处理、结果报告等步骤。

61、请简述气相色谱法在食品理化检验中的应用。

答案：气相色谱法在食品理化检验中广泛应用于脂肪、糖类、有机酸、农药残留等物质的分离和分析。

例如，用气相色谱法可以测定食用油中的脂肪酸组成，也可以检测水果中的甲胺磷等农药残留。

611、请简述食品中重金属测定的方法及其应用。

答案：食品中重金属测定的方法包括原子吸收光谱法、原子荧光光谱法、电感耦合等离子体质谱法等。

这些方法可以用于测定食品中的铅、汞、砷、镉等重金属元素含量，评估食品的安全性。

例如，用原子荧光光谱法可以测定大米中的汞含量。

《食品理化检验技术》试题及参考答案填空题（每小题2分, 共计20分）1. 液态食品的相对密度可反应液态食品的和。

2. 样品的制备是指对采集的样品进行、。

混匀等处理工作.3. 食品中水的有在形式有和两种.4. 膳食纤维是指有在于食物不能被人体消化的和的总和。

5. 碘是人类必需的营养素之一:它是的重要组成成分。

6. 食品中甜味剂的测定方法主要有、、薄层色谱法等.7．合成色素是用人工方法合成得到的, 主要来源于及副产品。

8. 食品中农药残留分析的样品前处理一般包括三个步聚: 即、和浓缩.9. 赭曲霉毒素的基本化学结构是由连接到β-苯基丙氨酸上的衍生物.10. 镉是一种蓄积性毒物,主要蓄积部位是肾和 .11．丙稀酰胺由于分子中含和, 具有两个活性中心, 所以是一种化学性质相当活泼的化合物。

12. 雷因许氏试验是常用于和快速检验的定性实验.多项选择题（每小题2分, 共计10分)1. 关于保健食品的叙述正确的是（）A. 具有特定保健功能B.可以补充维生素、矿物质C.适宜特定人群食用D、具有调节机体功能, 不以治疗疾病为目的2. 标准分析法的研制程序包括（）A. 立项B.起草C.征求意见D.审查3. 食品样品制备的一般步骤分为（)A. 去除非食品部分B.除去机械杂质C.均匀化处理D.无机化处理4．在常压下于（）0C( ）h干燥食品样品, 使其中水分蒸发逸出, 食品样品质量达到恒重。

A. 950C-1050CB.900C—1000CC.2—4hD.4—6h5．通常食品中转基因成分定性, PCR检测可分为以下几个步骤（）A. 确定待测目标序列B、引物设计和PCR扩增1．C.PCR反应体系的构建 D.电泳及结果分系2．判断题(每小题2分, 共计20分）海豚毒素是一种小分子非蛋白类神经毒素, 其毒性比剧毒药物青化钾还要大1000倍,与人的致死量为0.5mg（）2. 塑料种类繁多, 按受热后的性能变化可分为热固性和热塑性。

食品理化检验考试题含答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品理化检验的基本内容包括（）。

A. 营养成分、有害物质、食品添加剂、食品包装材料B. 食品外观、口感、营养成分、有害物质C. 食品外观、口感、营养成分、食品添加剂D. 食品外观、口感、营养成分、有害物质、食品添加剂2. 下列哪项不是食品理化检验的方法（）。

A. 光谱分析法B. 色谱分析法C. 质谱分析法D. 比色法3. 在食品理化检验中，对于脂肪的测定常用（）方法。

A. 滴定法B. 紫外分光光度法C. 红外光谱法D. 气相色谱法4. 下列哪项不是食品理化检验的目的是（）。

A. 保证食品安全B. 保证食品质量C. 提高食品营养价值D. 检测食品中有害物质5. 下列哪种物质不属于食品添加剂（）。

A. 味精B. 食盐C. 亚硝酸钠D. 甜蜜素二、简答题（每题10分，共30分）1. 简述食品理化检验的基本方法。

2. 食品理化检验中，如何测定蛋白质含量？3. 食品中有害物质的来源及检测方法有哪些？三、案例分析题（共40分）某品牌奶粉因检测出三聚氰胺含量超标，导致大量婴幼儿生病。

请回答以下问题：1. 请分析三聚氰胺是如何进入奶粉中的？2. 三聚氰胺对婴幼儿的健康有哪些危害？3. 针对此事件，我国政府采取了哪些措施？4. 作为检验人员，如何确保检测结果的准确性和可靠性？四、论述题（共20分）1. 论述食品理化检验在食品安全监管中的重要性。

2. 结合我国实际情况，提出加强食品安全检验工作的建议。

答案：一、单项选择题1. D2. C3. D4. C5. B二、简答题1. 食品理化检验的基本方法包括：光谱分析法、色谱分析法、质谱分析法、滴定法、紫外分光光度法、红外光谱法等。

2. 食品中蛋白质含量的测定常用凯氏定氮法、酚试剂法、双缩脲法等。

3. 食品中有害物质的来源有：农药残留、兽药残留、重金属、微生物等。

检测方法有：原子吸收光谱法、原子荧光光谱法、气相色谱法、液相色谱法、质谱法等。

食品理化检验测试题及答案一、判断题（共100题，每题1分，共100分）1.()葡萄酒的总酸通常以酒石酸计，其换算系数为0.070g/L。

A、正确B、错误正确答案：B2.()碳水化合物是生物体维持生命活动所需能量的主要来源。

A、正确B、错误正确答案：A3.()食品中的蛋白质是提供人体组织生长、修补和更新的原料。

A、正确B、错误正确答案：A4.()按标准的性质分为三类的是技术标准、管理标准和工作标准。

A、正确B、错误正确答案：A5.（）吸光光度法中，回归方程y=a+bx通过原点时，说明被测的吸光物质不符合朗伯比尔定律。

A、正确B、错误正确答案：B6.()产品标准可制订强制性标准，也可制订为推荐性标准。

A、正确B、错误正确答案：A7.()凡是两个烃基通过一个氧原子连接在一起的化合物叫醚。

A、正确B、错误正确答案：A8.()炼乳等样品水份的测定中加入经酸处理于燥的海砂可加速水分蒸发。

A、正确B、错误正确答案：A9.()用浓溶液配制稀溶液的计算依据是稀释前后溶质的物质的量不变。

A、正确B、错误正确答案：A10.（）淀粉遇碘-碘化钾变兰色。

A、正确B、错误正确答案：A11.()乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量结果的误差。

A、正确B、错误正确答案：A12.（）维生素C易被氧化。

A、正确B、错误正确答案：A13.分析化学中，几个测定值相加或相减时，它们的和或差的有效数字的位数取决于绝对误差最大的那个数据。

A、正确B、错误正确答案：A14.()为了使滴定分析时产生的误差小于0.1%，滴定时标准溶液的用量应大于20mL。

A、正确B、错误正确答案：A15.()质量检验对原料半成品、成品的检验，剔除不合格品体现了质量检验的评价作用。

A、正确B、错误正确答案：B16.（）凯氏定氮法测蛋白质含量，样品与硫酸加热，消化生成游离氨。

A、正确B、错误正确答案：B17.()分子里由烃基与醛基相边而构成的化合物叫做醛。