食品理化检验试题及答案1

食品理化检验试题库+参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用（）洗除。

A、乙醇B、0.5%草酸C、10%盐酸D、热碱水正确答案：C2、为防止蒸馏过程中的（），须加沸石或无釉小瓷片到蒸馏烧瓶中。

A、爆沸现象B、沸腾现象C、过热现象D、爆炸现象正确答案：A3、用罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，加入石油醚的作用是（）。

A、分解糖类B、增加脂肪极性C、分解蛋白质D、易于分层正确答案：D4、食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列（）。

A、回流B、分馏C、蒸馏D、提取正确答案：A5、原子吸收分光光度法测定锰的分析线波长为（）。

A、248.3nmB、213.8nmC、285.0nmD、279.5nm正确答案：C6、溶液应呈（）是果酒中二氧化硫含量用蒸馏法测定的终点颜色。

B、绿色C、红紫色D、蓝色正确答案：D7、砷斑法测定砷时，与新生态氢作用生成砷化氢的是（）。

A、砷化物B、五价砷C、三价砷D、砷原子正确答案：C8、异烟酸-吡唑啉酮比色法测定白酒中氰化物时，在（）溶液中用氯胺T将氰化物转化为氯化氰，再与异烟酸-吡唑啉酮作用，生成蓝色染料。

A、任意B、pH=7.0C、pH<7.0D、pH>7.0正确答案：B9、硫氰酸盐光度法测定铁的pH条件是（）。

A、酸性溶液B、任意溶液C、碱性溶液D、中性溶液正确答案：A10、磷在酸性条件下与（）作用生成磷钼酸铵。

A、钼酸铵B、氯化亚锡C、氯化亚锡-硫酸肼D、硫酸肼正确答案：A11、聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）。

A、赤藓红B、柠檬黄C、苋菜红正确答案：A12、测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用（）。

A、乙酸B、盐酸C、硫酸D、草酸正确答案：D13、原子吸收光度法测定锌时，（）处理的样品测得的锌含量较低。

A、灰化法B、硫酸-硝酸法C、硝酸-硫酸-高氯酸法D、硝酸-高氯酸法正确答案：A14、蒸馏某种很低沸点的液体应选用（）。

食品理化检验技术模拟试题与参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、滴定分析的相对误差一般要求小于0.1％，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（）。

A、≤10mLB、10-15mLC、15-20mLD、20-30mL正确答案：D2、用镉柱法测硝酸盐含量，若无镉柱玻璃管可用（）代替。

A、碱式滴定管B、酸式滴定管C、冷凝管D、比色管正确答案：B3、用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）。

A、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入。

B、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出。

C、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化。

D、用坩埚盛装样品。

正确答案：B4、测定面粉中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于（）。

A、0.2mgB、5mgC、2mgD、0.5mg正确答案：D5、如果用盖勃法测定牛乳的脂肪含量，应选用的乳脂计型号是（）。

A、1%B、35%C、40%D、7%正确答案：D6、某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其圆粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精（）。

A、纯度较高B、掺有白砂糖C、掺有明矾D、掺有食盐正确答案：D7、个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为（）。

A、相对误差B、相对偏差C、绝对偏差D、绝对误差正确答案：C8、下列强腐蚀性，剧毒物保管不妥的是（）。

A、氢氟酸应用陶瓷罐密封保存。

B、浓硫酸不要与水接触。

C、容器必须密封好放于专用的柜子里并所好。

D、强酸、强碱要分开存放。

正确答案：A9、原子吸收分光光度法测定铁的分析线波长为（）。

A、248.3nmB、285.0nmC、213.8nmD、279.5nm正确答案：A10、测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（）。

A、加过氧化氢B、加灰化助剂C、提高灰化温度至800℃D、加水溶解残渣后继续灰化正确答案：C11、氧化型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。

A、红色B、蓝色C、无色D、绿色正确答案：B12、水分测定时，铝皿在干燥器中的干燥时间一般为（）。

食品理化检验技术单选试题库及参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、凯氏定氮法用硼酸作吸收液，可采用下列（）作指示剂。

A、甲基红-溴甲酚绿B、酚酞C、次甲基蓝D、甲基橙正确答案：A2、实验室保证分析结果准确性的下列措施中最能说明问题的是（）。

A、与外面同类实验室比队B、用标准添加法校正C、用标准物质对照一起做D、同时安排2-3人做同一个检验正确答案：C3、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）A、糖浆B、酱油C、乳粉D、蜂蜜正确答案：C4、浓度为c(1/5)=0.1mol/L的溶液，换算为浓度c=( )mol/L。

A、0.1B、0.01C、02D、0.05正确答案：C5、提供人体主要热能来源的主要是食品中的( )。

A、维生素B、矿物质C、糖类D、蛋白质正确答案：C6、用酸度计测定溶液的pH值时，预热后应选用( )进行定位。

A、0.1mol/L的标准碱溶液定位B、用至少2个标准缓冲溶液定位C、0.1mol/L的标准酸溶液定位D、用PH为6.86的缓冲溶液定位正确答案：B7、为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）A、铁氰化钾B、亚铁氰化钾C、醋酸铅D、NaOH正确答案：B8、蛋白质测定中加碱蒸馏时加碱应过量，其现象正确的是( )。

A、溶液显无色B、溶液显蓝色并有黑色沉淀C、溶液显绿色D、溶液显白色混浊正确答案：B9、酸度计测定溶液的pH值是基于参比电极和指示电极组成化学原电池的（）。

A、电流B、氧化还原反应C、离子反应D、电动势正确答案：D10、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（）A、糖果B、蛋糕C、面粉D、香料正确答案：D11、对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）。

A、随机性B、典型性C、适时性D、代表性正确答案：D12、测总干物质（水分）平行样结果允许相对误差不得超过（）。

A、0.01B、0.001C、0.005D、0.002正确答案：D13、147g/L H2SO4溶液的物质的量C（1/2H2SO4）浓度是（）mol/L （H2SO4的摩尔质量为98gmol/L）。

食品理化检验学试题答案一、选择题1. 食品理化检验的主要目的是（）。

A. 确保食品营养价值B. 保障食品安全C. 评估食品口感D. 促进食品销售答案：B2. 下列哪种方法不属于食品中蛋白质的检测方法？（）。

A. 凯氏定氮法B. 双缩脲法C. 索氏提取法D. 比色法答案：C3. 油脂氧化程度的常用检测方法是（）。

A. 酸值测定B. 过氧化值测定C. 碘值测定D. 皂化值测定答案：B4. 食品中总酸的测定通常采用（）。

A. 滴定法B. 重量法C. 比色法D. 蒸馏法答案：A5. 食品中重金属含量的检测对（）至关重要。

A. 食品加工B. 食品安全C. 食品储存D. 食品销售答案：B二、填空题1. 食品中水分的测定方法有________、________等。

答案：烘干法；蒸馏法2. 食品中添加防腐剂的目的是为了延长食品的________和________。

答案：保质期；抑制微生物生长3. 在食品中检测微生物时，常用的培养基有________、________等。

答案：营养琼脂；改良马丁培养基4. 食品中维生素C的测定方法主要有________、________等。

答案：滴定法；荧光法5. 食品中矿物质的检测方法包括________、________等。

答案：原子吸收光谱法；电感耦合等离子体质谱法三、判断题1. 食品中亚硝酸盐的测定可以使用格里赛克法。

（）答案：正确2. 食品中的总糖含量可以通过直接滴定法进行测定。

（）答案：错误3. 食品中铅含量的测定方法中，原子荧光法比原子吸收法灵敏度更高。

（）答案：正确4. 食品中微生物的检测结果可以直接反映出食品的卫生状况。

（）答案：正确5. 食品中黄曲霉毒素的检测方法中，ELISA法具有快速、简便的特点。

（）答案：正确四、简答题1. 请简述食品中蛋白质的主要检测方法及其原理。

答案：蛋白质的检测方法主要包括凯氏定氮法和比色法。

凯氏定氮法是通过将食品样品中的氮转化为氨，然后通过滴定法测定氨的浓度，再根据氮的含量计算出蛋白质的含量。

食品理化检验技术考试题含答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 食品理化检验分为几个步骤？（A）A. 采样、样品处理、分析测定、数据处理B. 采样、样品处理、分析测定、结果判断C. 采样、样品处理、数据处理、结果判断D. 采样、分析测定、数据处理、结果判断答案：A2. 在食品理化检验中，标准溶液的浓度通常用（C）表示。

A. mol/LB. g/LC. mg/LD. %答案：C3. 下列哪项不是食品理化检验的方法？（D）A. 光谱分析法B. 色谱分析法C. 原子吸收光谱法D. 生物化学分析法答案：D4. 在食品理化检验中，滴定管的精确度为（B）。

A. 0.0001mlB. 0.01mlC. 0.1mlD. 1ml答案：B5. 下列哪种物质不属于食品添加剂？（A）A. 食盐B. 味精C. 糖精D. 亚硝酸钠答案：A6. 在食品理化检验中，重量分析法的精度一般为（C）。

A. 0.0001gB. 0.01gC. 0.1gD. 1g答案：C7. 食品中的营养成分通常采用（B）进行分析。

A. 原子吸收光谱法B. 色谱分析法C. 原子荧光光谱法D. 质谱法答案：B8. 食品中的有害物质通常采用（A）进行分析。

A. 原子吸收光谱法B. 色谱分析法C. 原子荧光光谱法D. 质谱法答案：A9. 食品中的微生物通常采用（D）进行分析。

A. 原子吸收光谱法B. 色谱分析法C. 原子荧光光谱法D. 显微镜检查法答案：D10. 食品理化检验结果的表示方法中，相对误差表示为（C）。

A. 绝对误差/真值B. 绝对误差×真值C. 绝对误差/真值×100%D. 绝对误差-真值答案：C二、简答题（每题10分，共40分）1. 简述食品理化检验的基本步骤。

答案：食品理化检验的基本步骤包括采样、样品处理、分析测定、数据处理和结果判断。

2. 简述食品理化检验中的常用方法。

答案：食品理化检验中的常用方法包括光谱分析法、色谱分析法、原子吸收光谱法、原子荧光光谱法和质谱法等。

食品理化检验技术试题（附答案）一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪一项不是食品理化检验的基本步骤？A. 样品处理B. 仪器分析C. 数据处理D. 样品保存2. 在食品理化检验中，常用的样品处理方法不包括以下哪一项？A. 稀释B. 萃取C. 消解D. 直接分析3. 下列哪一种不是常用的食品理化检验方法？A. 原子吸收光谱法B. 高效液相色谱法C. 电化学分析法D. 比色法4. 在食品理化检验中，为了减少实验误差，以下哪一项措施是不必要的？A. 重复实验B. 增加样品量C. 提高仪器精度D. 选择合适的检测范围5. 下列哪一项不是食品理化检验中的质量控制措施？A. 空白试验B. 平行试验C. 对照试验D. 加标回收试验二、简答题（每题10分，共40分）6. 请简述食品理化检验的基本步骤。

7. 请简述食品理化检验中常用的样品处理方法及其作用。

8. 请简述食品理化检验中常用的检测方法及其适用范围。

9. 请简述食品理化检验中的质量控制措施及其意义。

三、案例分析题（共10分）10. 某企业生产的一款饮料中，检测发现其中的糖分含量超过了国家标准规定的限值。

请分析可能的原因，并提出相应的解决措施。

四、计算题（共20分）11. 某食品样品中某种维生素C的含量为10mg/100g，现需将其稀释至100mg/100g，请计算稀释后的维生素C含量。

12. 某企业生产的饼干中，脂肪含量标准为不超过25g/100g。

现随机抽取一批次饼干进行检测，测得脂肪含量为28g/100g。

请计算这批次饼干的脂肪含量超出了标准多少百分比。

五、论述题（共20分）13. 请论述食品理化检验在食品安全监管中的重要性，并提出你认为未来食品理化检验技术的发展趋势。

答案：一、单项选择题1. D2. D3. D4. D5. C二、简答题6. 食品理化检验的基本步骤包括样品处理、仪器分析、数据处理和结果报告。

7. 食品理化检验中常用的样品处理方法有稀释、萃取、消解和直接分析等。

食品理化检验测试题（附参考答案）一、判断题（共100题，每题1分，共100分）1.( ) 质量检验对原料半成品、成品的检验，剔除不合格品体现了质量检验的评价作用。

A、正确B、错误正确答案：B2.（）沉淀称量法中，洗涤沉淀的目的是为了除去混杂在沉淀中的母液和吸附在沉淀表面上的杂质，以及产生共沉淀的其他离子。

A、正确B、错误正确答案：B3.( )正常牛乳受乳糖、脂肪和蛋白质等成分的调和作用，咸味会被掩盖而不易察觉。

A、正确B、错误正确答案：A4.( ) 用浓溶液配制稀溶液的计算依据是稀释前后溶质的物质的量不变。

A、正确B、错误正确答案：A5.（）灰分测定的温度是100℃。

A、正确B、错误正确答案：B6.( ) GB2757-1981是强制性国家标准，1981年发布的。

A、正确B、错误正确答案：A7.( )测定较深颜色样品的总酸时，可减少取样量。

A、正确B、错误正确答案：B8.( ) 所有指示反应等当点的指示剂用量都要少些，否则会过多消耗滴定剂，引起正偏差。

A、正确B、错误正确答案：B9.蛋白质测定样品消化时间的控制是消化液转清亮绿色即可。

A、正确B、错误正确答案：B10.( ) 沉淀经洗涤、烘干、灼烧后进行称量，称量时的形式叫称量形式。

A、正确B、错误11.（）吸光光度法中，回归方程y=a+bx通过原点时，说明被测的吸光物质不符合朗伯比尔定律。

A、正确B、错误正确答案：B12.( ) 实验室的仪器设备安全使用首要是操作人员应培训上岗，熟悉仪器的性能和使用方法。

A、正确B、错误正确答案：A13.( ) 由于过失引起的数据，即使数据与平均值较一致，也应该无条件地剔除。

A、正确B、错误正确答案：A14.( )将HCl标准溶液装人滴定管前，没有用该HCl标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。

A、正确B、错误正确答案：B15.预处理方法中，有机物破坏法常用于食品中无机成分的测定。

A、正确B、错误16.( ) 在测定溶液pH时，不慎将玻璃电极打碎，此时只需更换一支新的玻璃电极即可。

食品理化检验单选题练习题+参考答案一、单选题（共IOO题，每题1分，共100分）1、测总干物质（水分）平行样结果允许相对误差不得超过（）oA、0.01B、0.002C、0.005D、0.001正确答案：B2、采用直接滴定法（GB5009.7-85）测定食品中还原糖的含量，是在加热条件下,直接滴定标定过的A、碱性酒石酸钾液B、中性酒石酸铜液C、碱性酒石酸铜液D、酸性酒石酸铜液E、碱性酒石酸钠液正确答案：C3、分光光度计的主要部件是（）。

A、鸽丝白炽灯、吸收池、检流计B、光源、单色器、吸光池、检测系统C、光源、滤光片、比色皿、检测系统D、僦灯、棱镜、比色皿、光点反射检流计正确答案：B4、分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是（）。

A、调节100%电位器使电表指针在满刻度处B、选择灵敏度档C、预热20minD、调节“0”电位器，使电表针指“0”正确答案：C5、用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是（）。

A、样品可以直接放入灰化B、样品在电炉上灼烧至无烟后放入C、样品灰化后关闭电源立即取出D、样品在马弗炉中灰化过夜正确答案：B6、下面可以采用固定称量法的是（）A^称取O.1mg/m1B、称取干燥后的氯化钠C、称取基准氧化锌D、称取4份碳酸钠正确答案：C7、下列关于蛋白质的组成结构叙述不正确的是（）oA、蛋白质含C、H、0、N等元素B、蛋白质含C、H、0、N、P、S和Fe、CU等元素C、蛋白质平均含N量约为16%D、蛋白质是由大量不同氨基酸缩合成的复杂的有机物正确答案：B8、下列指示剂变色范围（PH值）为3.广4.4的是（）。

A、中性红B、甲基黄C、甲基红D、甲基橙正确答案：D9、碳酸饮料C02含量除赋予产品清凉刹口感外，还能（）（足量的二氧化碳能起到杀菌、抑菌的作用，还能通过蒸发带走体内热量，起到降温作用，让人喝起来非常爽口。

）A、减少酸味B、抑制细菌生长C、增加甜味D N杀菌正确答案：B10、在重复性条件下，啤酒酒精度测定时获得的两次独立测定结果的差值不得大于（）。

食品理化检验技术模拟题+参考答案一、判断题（共100题，每题1分，共100分）1.( ) 几个数据相乘除时，它们的最后结果的有效数字保留应以小数点后位数最少的数据为依据。

A、正确B、错误正确答案：A2.（）维生素C易被氧化。

A、正确B、错误正确答案：A3.（）灰分中含有大量的碳、氢、氧物质。

A、正确B、错误正确答案：B4.（）酸度计测定溶液pH值是基于参比电极和指示电极组成的化学原电池的电动势与溶液的pH大小有关。

A、正确B、错误正确答案：A5.( ) 实验室的仪器设备安全使用首要是操作人员应培训上岗，熟悉仪器的性能和使用方法。

A、正确B、错误正确答案：A6.牛乳中掺入三聚氰胺是提供碳元素。

A、正确B、错误正确答案：B7.( )灰化炉使用时，灼烧完毕后，切断电源，可立即开炉门。

用长钳将被烧物钳出。

A、正确B、错误正确答案：B8.（）乙醚萃取法中采用硼酸（2,6二氯靛酚）溶液提取样品中的维生素C。

A、正确B、错误正确答案：B9.在分析结果的报告中，有效数字位数保留的越多越准确。

A、正确B、错误正确答案：B10.( )炼乳等样品水份的测定中加入经酸处理于燥的海砂可加速水分蒸发。

A、正确B、错误正确答案：A11.( )样品测定灰分时，可直接称样后放入马沸炉中灼烧。

A、正确B、错误正确答案：B12.( ) 在强氧化剂作用下，单糖能完全被氧化而生成二氧化碳和水。

A、正确B、错误正确答案：A13.( ) 蔗糖不能发生银镜反应，水解生成等分子的果糖和葡萄糖。

A、正确B、错误正确答案：A14.( ) 碱就是在水溶液中电离出的阴离子全部是氢氧根离子，与酸反应形成盐和水。

A、正确B、错误正确答案：A15.( ) 在测定溶液pH时，不慎将玻璃电极打碎，此时只需更换一支新的玻璃电极即可。

A、正确B、错误正确答案：B16.( )新国标中，以乳类及乳蛋白制品为主要原料的婴幼儿配方食品中黄曲霉毒素M1限量规定为≤0.5μg/kg（干粉不折算）。

食品理化检验试题及答案(每空4分，共100分）姓名：得分：一、填空题1、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行。

2、GB5009上的准确称取是指用天平进行的称量操作，其准确度为±0.0001g。

3、采样应注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性（掺伪和食物中毒样品除外）。

4、食品理化实验室个人防护设施主要包括护目镜,工作服,口罩，手套.二、选择题：1、食品理化检验包括（ABC）A、快检筛查B、定性C、定量2、法定计量单位包括（AC）A、mol/LB、%C、kg D meq3、食品安全标准应当包括下列内容（ABCDEFGH）:A食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；B食品添加剂的品种、使用范围、用量；C专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；D对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；E食品生产经营过程的卫生要求；F与食品安全有关的质量要求；G食品检验方法与规程；H其他需要制定为食品安全标准的内容。

4、掺伪或中毒样品采样应注意(B）A 代表性 B典型性 C普遍性5、一般样品在检验后应保存(A）个月A 一、B 三、C 六、D九6、罐头或其它小包装食品同一批号，包装小于250克时，采样应不少于（D）个A 3、B 6、C 9 、D107、下列单位哪些是错误的写法?（AC）A mg/Kg、B g/100g、C PH 、D mol/L8、被测物质含量在〈0。

1mg/kg时回收率一般应在(D）范围内A、95~105B、90～110 C 80～110 D 60～1209、需要强检的设备有（ABC）A高效液相色谱仪 B 分光光度法 C滴定管 D烧杯10、定性检验方法的技术参数包括（ABCD）等A适用范围 B原理 C选择性 D检测限三、判断题：1、食品理化检验的特点是样品组成单一，干扰小。

(×）2、液体的滴指蒸馏水从标准滴管流下的量，在20℃20滴约相当于1ml.（√)3、色谱法的检出限一般是采用分析物2倍噪声对应的样品中含量(×)4、工作曲线的相关系数对确证方法一般应大于０。

食品理化检验考试模拟题（附答案）一、判断题（共100题，每题1分，共100分）1.()物质的量的基本单位是“mol”，摩尔质量的基本单位是“L/mol”。

A、正确B、错误正确答案：B2.（）酸度与酸的浓度虽然在概念上有些差别，但实质内容是一样的。

A、正确B、错误正确答案：B3.（）脂肪测定时，应将索氏抽提器放电炉上进行抽提。

A、正确B、错误正确答案：A4.（）凯氏定氮法采用硼酸在蒸馏的吸收液。

A、正确B、错误正确答案：A5.()实验室有机类溶剂着火不能用水和酸碱式灭火器灭火。

A、正确B、错误正确答案：A6.()企业的质监机构不负责产品包装及包装物的检验，产品包装应由经销部门负责检验。

A、正确B、错误正确答案：B7.凯氏定氮法测蛋白质含量，样品与硫酸加热，消化生成游离氨。

A、正确B、错误正确答案：B8.()灰化炉使用时，灼烧完毕后，切断电源，可立即开炉门。

用长钳将被烧物钳出。

A、正确B、错误正确答案：B9.()食品质量的感官检验的“识别差异的方法”适用于食品试制和改进的研究。

A、正确B、错误正确答案：A10.()蛋白质测定时蒸馏应该加入过量氢氧化钠。

A、正确B、错误正确答案：A11.()质量是SI基本单位，其单位名称是千克，单位符号是kg。

A、正确B、错误正确答案：A12.()法定计量单位是国家以法令的形式，明确规定并且允许在全国范围内统一实行的计量单位A、正确B、错误正确答案：A13.()饮料酒标签标准规定，凡产品标准中已分等级的，还必须标明产品所执行的质量等级。

A、正确B、错误正确答案：A14.()啤酒的主要原料有感官的指标要求，而作为辅助原料的大米、玉米楂就没有感官的指标要求。

A、正确B、错误正确答案：B15.()光吸收曲线是以波长为横坐标，以吸光度为纵坐标得到的一条曲线，可以描述某一物质在不同波长下吸收光的情况。

A、正确B、错误正确答案：A16.()GB3102.8-93中，将物质的相对分子质量（符号为Mr）定义为：物质的分子或特定单元的平均质量与核素12C原子质量的1/12之比。

食品理化检验技术模拟练习题+参考答案一、判断题（共100题，每题1分，共100分）1.碳水化合物是生物体维持生命活动所需能量的主要来源。

A、正确B、错误正确答案：A2.( )蛋白质测定时蒸馏应该加入过量氢氧化钠。

A、正确B、错误正确答案：A3.( ) 分析化学中，几个测定值相加或相减时，它们的和或差的有效数字的位数取决于绝对误差最大的那个数据。

A、正确B、错误正确答案：A4.酸度计测定溶液pH值是基于参比电极和指示电极组成的化学原电池的电动势与溶液的pH大小有关。

A、正确B、错误正确答案：A5.（）标定NaOH选用邻苯二甲酸氢钠，使用前在110-120℃干燥至恒重。

A、正确B、错误正确答案：B6.( ) 目前我国的标准等级分为国家标准、行业标准和企业标准三级。

A、正确正确答案：B7.( ) 啤酒花水份的测定中，样品无需干燥至质量恒定，只要烘干至一定的时间即可。

A、正确B、错误正确答案：A8.（）GB601标准中规定标定标准溶液时平行试验不得少于6次，两人各作3平行。

A、正确B、错误正确答案：B9.( ) 氨基酸是构成生物体蛋白质并同生命活动有关的最基本的物质。

A、正确B、错误正确答案：A10.( ) GB3102.8-93中，将物质的相对分子质量（符号为Mr）定义为：物质的分子或特定单元的平均质量与核素12C原子质量的1/12之比。

A、正确B、错误正确答案：A11.（）用盐酸可以测定食品中的氯化物含量。

A、正确B、错误正确答案：B12.由于仪器分析法具有灵敏、快速、准确的优点，因此可完全代替化学分析法。

B、错误正确答案：B13.灰分测定时马弗炉的温度是100℃。

A、正确B、错误正确答案：B14.( )实验室有机类溶剂着火不能用水和酸碱式灭火器灭火。

A、正确B、错误正确答案：A15.测定结果中应该剔除的异常数据都是由于分析人员的粗心或疏忽而造成的，只不过这些粗心和疏忽未被感觉到而已。

A、正确B、错误正确答案：B16.（）重量法测总干物质（水分）其中“恒重”就是指两次称重应一样。

食品理化检验考试题与参考答案一、判断题（共100题，每题1分，共100分）1.( ) 误差是测定结果与平均值之间的差值，差值越小，误差就越小，即准确度越高。

A、正确B、错误正确答案：B2.( ) 分析化学中，几个测定值相加或相减时，它们的和或差的有效数字的位数取决于绝对误差最大的那个数据。

A、正确B、错误正确答案：A3.( )正常牛乳受乳糖、脂肪和蛋白质等成分的调和作用，咸味会被掩盖而不易察觉。

A、正确B、错误正确答案：A4.( ) 蔗糖不能发生银镜反应，水解生成等分子的果糖和葡萄糖。

A、正确B、错误正确答案：A5.（）荧光光度法测维生素C含量，反应最终生成一种荧光化合物。

A、正确B、错误正确答案：A6.( ) 碱就是在水溶液中电离出的阴离子全部是氢氧根离子，与酸反应形成盐和水。

A、正确B、错误正确答案：A7.( ) 质量检验对原料半成品、成品的检验，剔除不合格品体现了质量检验的评价作用。

A、正确B、错误正确答案：B8.样品测定灰分时，可直接称样后放入马沸炉中灼烧。

A、正确B、错误正确答案：B9.( ) 误差是用来衡量测量结果的准确度和精密度的。

A、正确B、错误正确答案：B10.( )测定食品中还原糖含量，高锰酸钾滴定法在准确度和重现性方面均优于直接滴定法。

A、正确B、错误正确答案：A11.滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。

A、正确B、错误正确答案：B12.( ) 配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。

A、正确B、错误正确答案：A13.( ) 酸碱比较滴定的原理是酸碱的体积比等于其浓度比。

A、正确正确答案：B14.分析化学中，几个测定值相加或相减时，它们的和或差的有效数字的位数取决于绝对误差最大的那个数据。

A、正确B、错误正确答案：A15.（重量法测总干物质（水分）其中“恒重”就是指两次称重应一样。

A、正确B、错误正确答案：B16.( )采用两次烘干法测定水分，第一次烘干宜选用40℃左右的温度。

食品理化检验题库含答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、在分析化学实验室常用的去离子水中，加入1-2滴甲基橙指示剂，则应呈现（）。

A、红色B、无色C、黄色D、紫色正确答案：C2、小麦粉水分测定中，恒重是指铝皿前后两次称量之差不大于（）。

A、2mgB、5mgC、0.5mgD、0.2mg正确答案：A3、测定面粉中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于（）。

A、0.5mgB、5mgC、0.2mgD、2mg正确答案：A4、对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）。

A、典型性B、随机性C、适时性D、代表性正确答案：D5、粮食中的磷化物遇到水、酸或碱时会生成（）。

A、磷化钙B、磷化氢C、磷化铝D、磷化锌正确答案：B6、用镉柱法测硝酸盐含量，若无镉柱玻璃管可用（）代替。

A、碱式滴定管B、酸式滴定管C、冷凝管D、比色管正确答案：B7、氧化型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。

A、红色B、绿色C、无色D、蓝色正确答案：D8、分光光度法测定肉中复合磷酸盐含量时，应在（）波长处测定吸光度。

A、538nmB、700nmC、660nmD、560nm正确答案：C9、（）在腌制时对肉起呈色和防腐作用。

A、硝酸盐B、抗坏血酸C、发色剂D、磷酸盐正确答案：A10、双硫腙比色法测定铅时，加入柠檬酸铵的目的是（）。

A、与许多金属离子形成稳定的络合物而被掩蔽B、防止三价铁离子对双硫腙的氧化C、使铅与双硫腙形成的络合物稳定D、防止在碱性条件下碱土金属的沉淀正确答案：D11、丁二肟比色法测镍应在（）溶液中进行，其测量波长为（）。

A、中性、550nmB、酸性、510nmC、任意、570nmD、碱性、530nm正确答案：D12、蒸馏或回流易燃低沸点液体时操作错误的是（）。

A、烧瓶内液体不宜超过二分之一体积B、加热速度宜慢不易快C、在烧瓶内加数粒沸石防止液体爆沸D、用明火直接加热烧瓶正确答案：D13、采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）。

食品理化检验技术试题及参考答案食品理化检验技术是保障食品安全的重要手段，通过对食品进行物理和化学分析，可以确定食品的成分、质量、安全性和营养价值。

下面是食品理化检验技术试题及参考答案，供大家参考。

一、选择题1、下列哪个参数不属于食品理化检验的技术指标？（） A. 精密度B. 准确度C. 分辨率D. 信噪比答案：C2、下列哪个仪器适用于食品中脂肪含量的测定？（） A. 滴定管 B. 分光光度计 C. 气相色谱仪 D. 原子吸收光谱仪答案：C3、在食品理化检验中，经常需要使用标准溶液。

下列哪个参数是标准溶液必须具备的？（） A. 比重 B. 沸点 C. 折射率 D. 浓度答案：D4、下列哪个方法不适用于蛋白质含量的测定？（） A. 凯氏定氮法B. 紫外吸收法C. 高效液相色谱法D. 滴定法答案：D5、下列哪个元素不属于食品中常见的有害元素？（） A. 铅 B. 汞C. 砷D. 镉答案：A二、简答题6、请简述食品理化检验的基本流程。

答案：食品理化检验的基本流程包括抽样、样品前处理、仪器准备、测试分析、数据记录和处理、结果报告等步骤。

61、请简述气相色谱法在食品理化检验中的应用。

答案：气相色谱法在食品理化检验中广泛应用于脂肪、糖类、有机酸、农药残留等物质的分离和分析。

例如，用气相色谱法可以测定食用油中的脂肪酸组成，也可以检测水果中的甲胺磷等农药残留。

611、请简述食品中重金属测定的方法及其应用。

答案：食品中重金属测定的方法包括原子吸收光谱法、原子荧光光谱法、电感耦合等离子体质谱法等。

这些方法可以用于测定食品中的铅、汞、砷、镉等重金属元素含量，评估食品的安全性。

例如，用原子荧光光谱法可以测定大米中的汞含量。

食品理化检验判断题试题库及参考答案一、判断题1. 食品中的蛋白质含量越高，其营养价值就越高。

（）2. 食品中的脂肪含量越高，其热量就越高。

（）3. 食品中的碳水化合物含量越高，其营养价值就越高。

（）4. 食品中的维生素C含量越高，其抗氧化能力就越强。

（）5. 食品中的矿物质含量越高，其营养价值就越高。

（）6. 食品中的添加剂含量越高，其质量就越差。

（）7. 食品中的有害物质含量越高，其安全性就越低。

（）8. 食品中的微生物数量越高，其卫生状况就越差。

（）9. 食品中的农药残留量越高，其质量就越差。

（）10. 食品中的重金属含量越高，其安全性就越低。

（）二、判断题参考答案1. × 蛋白质含量高并不一定意味着营养价值高，还需要考虑蛋白质的质量和消化吸收率等因素。

2. √ 脂肪是高热量营养素，含量越高，热量越高。

3. × 碳水化合物含量高并不一定意味着营养价值高，过多的碳水化合物可能导致肥胖等问题。

4. √ 维生素C具有很强的抗氧化能力，能保护细胞免受氧化损伤。

5. × 矿物质含量高并不一定意味着营养价值高，过多的矿物质可能导致中毒等问题。

6. √添加剂可能对健康产生不利影响，因此含量越高，质量可能越差。

7. √ 有害物质含量高，食品安全性低，可能对健康产生严重威胁。

8. √ 微生物数量高，卫生状况差，可能导致食物中毒等问题。

9. × 农药残留量高并不一定意味着质量差，但可能对健康产生不利影响。

10. √ 重金属含量高，食品安全性低，可能对健康产生严重威胁。

三、食品理化检验题目1. 下列哪种食品中蛋白质含量最高？（）A. 鸡蛋B. 鱼C. 肉D. 豆类2. 下列哪种食品中脂肪含量最高？（）A. 瘦肉B. 鸡蛋C. 牛奶D. 奶油3. 下列哪种食品中碳水化合物含量最高？（）A. 水果B. 蔬菜C. 面包D. 糖果4. 下列哪种食品中维生素C含量最高？（）A. 水果B. 蔬菜C. 肉类D. 豆类5. 下列哪种食品中矿物质含量最高？（）A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 豆类6. 下列哪种食品中添加剂含量最高？（）A. 饮料B. 零食C. 肉类D. 蔬菜7. 下列哪种食品中有害物质含量最高？（）A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 加工食品8. 下列哪种食品中微生物数量最高？（）A. 生菜B. 熟食C. 奶制品D. 罐头食品9. 下列哪种食品中农药残留量最高？（）A. 水果B. 蔬菜C. 肉类D. 粮食10. 下列哪种食品中重金属含量最高？（）A. 水产品B. 肉类C. 蔬菜D. 粮食四、食品理化检验题目参考答案1. D 豆类食品中蛋白质含量最高。

食品理化检验考试题含答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品理化检验的基本内容包括（）。

A. 营养成分、有害物质、食品添加剂、食品包装材料B. 食品外观、口感、营养成分、有害物质C. 食品外观、口感、营养成分、食品添加剂D. 食品外观、口感、营养成分、有害物质、食品添加剂2. 下列哪项不是食品理化检验的方法（）。

A. 光谱分析法B. 色谱分析法C. 质谱分析法D. 比色法3. 在食品理化检验中，对于脂肪的测定常用（）方法。

A. 滴定法B. 紫外分光光度法C. 红外光谱法D. 气相色谱法4. 下列哪项不是食品理化检验的目的是（）。

A. 保证食品安全B. 保证食品质量C. 提高食品营养价值D. 检测食品中有害物质5. 下列哪种物质不属于食品添加剂（）。

A. 味精B. 食盐C. 亚硝酸钠D. 甜蜜素二、简答题（每题10分，共30分）1. 简述食品理化检验的基本方法。

2. 食品理化检验中，如何测定蛋白质含量？3. 食品中有害物质的来源及检测方法有哪些？三、案例分析题（共40分）某品牌奶粉因检测出三聚氰胺含量超标，导致大量婴幼儿生病。

请回答以下问题：1. 请分析三聚氰胺是如何进入奶粉中的？2. 三聚氰胺对婴幼儿的健康有哪些危害？3. 针对此事件，我国政府采取了哪些措施？4. 作为检验人员，如何确保检测结果的准确性和可靠性？四、论述题（共20分）1. 论述食品理化检验在食品安全监管中的重要性。

2. 结合我国实际情况，提出加强食品安全检验工作的建议。

答案：一、单项选择题1. D2. C3. D4. C5. B二、简答题1. 食品理化检验的基本方法包括：光谱分析法、色谱分析法、质谱分析法、滴定法、紫外分光光度法、红外光谱法等。

2. 食品中蛋白质含量的测定常用凯氏定氮法、酚试剂法、双缩脲法等。

3. 食品中有害物质的来源有：农药残留、兽药残留、重金属、微生物等。

检测方法有：原子吸收光谱法、原子荧光光谱法、气相色谱法、液相色谱法、质谱法等。

食品理化检验技术模拟题+答案一、判断题（共100题，每题1分，共100分）1.()正常牛乳受乳糖、脂肪和蛋白质等成分的调和作用，咸味会被掩盖而不易察觉。

A、正确B、错误正确答案：A2.()测定较深颜色样品的总酸时，可减少取样量。

A、正确B、错误正确答案：B3.测定结果中应该剔除的异常数据都是由于分析人员的粗心或疏忽而造成的，只不过这些粗心和疏忽未被感觉到而已。

A、正确B、错误正确答案：B4.（）移取灰分时应快速从550℃的茂福炉中将坩埚放入干燥器中。

A、正确B、错误正确答案：B5.()除保质期超过24个月的蒸馏酒可不标保质期外，其他酒须标注保质期。

A、正确B、错误正确答案：B6.精密度是几次平行测定结果的相互接近程度。

A、正确B、错误正确答案：A7.()乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量结果的误差。

A、正确B、错误正确答案：A8.（凯氏定氮法采用硼酸做蒸馏的吸收液。

B、错误正确答案：A9.氨基酸态氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性质。

A、正确B、错误正确答案：B10.()牛乳中掺入三聚氰胺是提供碳元素。

A、正确B、错误正确答案：B11.()接标准的性质分为三类的是技术标准、管理标准和工作标准。

A、正确B、错误正确答案：A12.()强制性地方标准代号DBXX/XXX-XXA、正确B、错误正确答案：A13.()将21.4565修约为三位有效数字为21.4。

A、正确B、错误正确答案：B14.()用EDTA滴定Ca2+时，所用的NaOH试液中含有少量A、正确B、错误正确答案：A15.()偶然误差是由于偶然因素引起的，没有规律性。

A、正确B、错误正确答案：B16.()乳的密度随非脂固体的增高而增大。

A、正确B、错误正确答案：A17.()白酒中甲醇含量高与原料中果胶物质含量高有关。

B、错误正确答案：B18.用裴林氏直接滴定法测还原糖，裴林氏甲、乙液应该混合后存放。

A、正确B、错误正确答案：B19.()分析化学是研究物质的化学组成的分析方法及有关理论的一门学科。

食品理化检验习题+参考答案一、判断题（共100题，每题1分，共100分）1.()测定较深颜色样品的总酸时，可减少取样量。

A、正确B、错误正确答案：B2.()索氏提取法适用于脂类含量高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不易吸湿结块的样品的测定。

A、正确B、错误正确答案：A3.（）荧光光度法测维生素C含量，反应最终生成一种荧光化合物。

A、正确B、错误正确答案：A4.（）乙醚萃取法中采用硼酸（2,6二氯靛酚）溶液提取样品中的维生素C。

A、正确B、错误正确答案：B5.（）淀粉遇碘-碘化钾变兰色。

A、正确B、错误6.()误差是测定结果与平均值之间的差值，差值越小，误差就越小，即准确度越高。

A、正确B、错误正确答案：B7.()分析化学中，几个测定值相加或相减时，它们的和或差的有效数字的位数取决于绝对误差最大的那个数据。

A、正确B、错误正确答案：A8.（）酸度计测定溶液pH值是基于参比电极和指示电极组成的化学原电池的电动势与溶液的pH大小有关。

A、正确B、错误正确答案：A9.()蛋白质测定样品消化时间的控制是消化液转清亮绿色即可。

A、正确B、错误正确答案：B10.GB601标准中规定标定标准溶液时平行试验不得少于6次，两人各作3平行。

A、正确B、错误11.()饮料酒标签标准规定，凡产品标准中已分等级的，还必须标明产品所执行的质量等级。

A、正确B、错误正确答案：A12.()蛋白质测定时蒸馏应该加入过量氢氧化钠。

A、正确B、错误正确答案：A13.()误差是用来衡量测量结果的准确度和精密度的。

A、正确B、错误正确答案：B14.()用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质A、正确B、错误正确答案：B15.预处理方法中，有机物破坏法常用于食品中无机成分的测定。

A、正确B、错误正确答案：A16.GB2757-1981是强制性国家标准，1981年发布的。

A、正确B、错误正确答案：A17.（）瓶颈部空隙太大，可能使碳酸饮料中CO2气不足。