厨工服务人员、厨师级别评估表20101201(过期)

北喜（北京）餐饮管理有限公司员工评估表个人资料姓名:职务:部门:本次评估时段:至直接主管:上司:绩效评估评估项目分数评估标准A) Work Performance 工作表现1. 仪容仪表5 严格遵守公司仪容仪表各项制度从未违纪。

4 通常遵守公司仪容仪表各项制度3 基本能遵守公司仪容仪表各项制度，行为一般2 间中违反公司纪律或制度，仪容仪表有待改进1 轻视和违反公司纪律或制度，行为不端2. 责任心5 非常可靠，有极强的责任心4 可靠，有责任心3 交给的工作能认真的负责到底2 缺乏责任心，有时需要督促1 怕承担责任3. 主动性与创新精神5 对服务和菜品有想法，经常提出宝贵意见并被采纳4 能够看到目前的不足，发展空间并及时改正3 能够主动采取行动2 工作中固守陈规，看不到问题1 工作被动，不能跟上大家的脚步4. 工作效率与质量5 高质量，无差错，效率极高，总是超出期望4 优良的工作质量，效率高于其它员工，令人满意3 工作成果能符合要求2 可以接受，但有待改进工作1 工作质量差，常常不符合要求5. 菜品标准（口味，形状，餐具）5 严格按照公司菜品标准制作，从未有客人投诉及退菜4 通常按照公司菜品标准制作，偶尔有客人投诉及退菜3 基本按照公司菜品标准制作，常有客人投诉及退菜2 偶尔按照公司菜品标准制作，经常有客人投诉及退菜1 不按照公司菜品标准制作，。

经常重做6. 菜品速度5 本台位菜品速度极快，未有客人催菜4 本台位菜品速度快于其它台位，偶尔有客人催菜3 本台位菜品速度一般，经常有客人催菜。

2 本台位菜品速度慢，经常有客人及服务员催菜1 本台位菜品速度经常上不去，总是最后一个上菜7. 积极性5 高质量无差错，完成本职工作并积极地帮助其它台位或员工4 优良的工作积极性，令人满意3 工作积极性能符合要求2 可以接受，但有待改进。

1 工作质量差，常常不符合要求，工作经常没有积极性8. 工作态度及热情5 在工作中始终保持热情，有优良的工作态度4 在工作中经常保持热情，工作态度令人满意3 在工作中偶尔热情，能够端正自己的工作态度2 在工作中未有热情，时常不端正自己的工作态度1 在工作中一直消极，不能端正自己的工作态度9. 贴灯情况5 当月受到领导表扬，经常得到加分，无贴灯4 偶尔受到领导表扬，无贴灯3 没有受到表扬加分，偶尔贴灯。

绩效考核评价表
部门：岗位：厨师员工姓名：牛犇考评人：总分：日期：分值：100分
评分标准：
1.优（指标分值*100%）：该项工作绩效超出了常规标准要求，通常具有下列表现：在规定时间内完成任务，在数量、质量上超出明显规定的标准，达到上级领导、客户、同事的满意，超过公司
预期目标。

2.良（指标分值*75%）：该项工作绩效达到常规标准要求，通常具有下列表现：基本上达到规定的时间、数量、质量等工作标准，没有造成上级领导、客户、同事的不满，达到公司预期目标。

3.中（指标分值*50%）：该项工作绩效基本达到常规标准要求，通常具有下列表现：偶尔有小的疏漏，有时在时间、数量、质量上达不到规定的工作标准，工作表现一般，但没有给公司造成较大
的不良影响。

4.差（指标分值*25%）：该项工作绩效显著低于正常工作标准的要求，通常具有下列表现：工作中出现较大的失误，或在时间、数量、质量上与规定的工作标准相距甚远，工作表现不良，给公司
造成损失或不良影响。

厨师烹饪竞赛的评级表
为了确保厨师烹饪竞赛的公正性和透明度，我们将采用以下评级表作为评判标准。

评委们将根据以下各个方面的表现来为每位参赛者打分。

一、创新性（20分）
- 菜品创意：5分
- 食材搭配：5分
- 烹饪方法：5分
- 菜品呈现：5分
二、技术难度（20分）
- 刀工技巧：5分
- 烹饪技巧：5分
- 火候控制：5分
- 食材处理：5分
三、口味与口感（20分）
- 味道：5分
- 口感：5分
- 调味：5分
- 香气：5分
四、营养价值与食材选材（15分）
- 食材品质：5分
- 营养搭配：5分
- 健康理念：5分
五、菜品呈现与摆盘（15分）
- 摆盘设计：5分
- 色彩搭配：5分
- 装饰美观：5分
- 创意呈现：5分
六、团队协作与时间控制（10分）
- 团队配合：5分
- 完成时间：5分
七、现场表现与仪态（5分）
- 职业素养：2.5分
- 沟通表达能力：2.5分
- 现场应变能力：2.5分
- 心态与风貌：2.5分
总分（100分）
每位参赛者将根据以上七个方面的表现获得相应的分数，最终得分将作为评选结果的依据。

我们将根据参赛者的总分排名，颁发奖项。

评委们在评分时，请务必遵循公正、公平、透明的原则，以确保竞赛的权威性和可信度。

谢谢！。

餐厅人员评估表分店：被评估人：评估时间段：至评估人：训练员训练实操考核评分办法训练实操满分100分,考评项目为训练四个步骤，即：准备工作、示范说明、指导练习、追踪考核。

一、准备工作（18分）□培训员清晰每个工作站达标标准3分□确切了解学员训练进度及工作表现3分□详细告知学员学习的内容及范围3分□准备好所需要的教具、物品3分□指出训练内容及重点3分□确定培训方式（如利用图表，或亲身示范等）3分二、示范说明（28分)□告知学员随手清洁的重要性2分□告知学员设备维护的重要性3分□详细、清晰的讲解过程，而不只是简单的介绍3分□示范正确的程序，并解释动作的原因3分□集中对方注意力,说话时保持目光接触3分□运用恰当的谈话语气3分□鼓励发问,并清晰的解说3分□不使用自创的工作俗语，用标准的称谓及名称3分□告知学员准确是很重要的,速度可以逐渐提高，不要走“捷径”3分□告知学员可以参考的资料及存放位置2分三、指导练习（25分)□告知学员人身安全的重要性3分□让学员自己亲手做，训练员在一旁指导2分□赞赏鼓励员工的良好表现3分□发现错误立即指出，且再次示范或说明3分□指出问题以强调操作重点3分□确定学员操作步骤完全无误后，即可让他（她）自行操作3分□当员工练习时让他描述解释整个程序3分□让学员持续练习，逐渐减少指导，但仍需随时观察2分□当学员练习至完全可独立操作时，训练员则利用标准进行检测3分四、跟踪考核（29分）□告知学员考核应达到的标准4分□检查学员是否有遗漏或不正确的动作4分□如有必要再一次指导练习3分□提问3分□所用基本技能，所有步骤必须全部符合标准4分□通过检查程序后，在“培训记录”上记录，进度表2分□对于学员的进步及成功给予正面的评价3分□告知学员哪里做到了，哪里做错了及为什么做错，讲述具体明确4分□向培训专员回馈学员的培训速度2分。

厨师晋级烹饪技巧评价意见表模板
评价者信息：
- 姓名：
- 职位：
- 评价日期：
基本信息：
- 厨师姓名：
- 职级：
- 评价周期：
技能评价：
烹饪技巧：
- 技巧等级：
- 评价意见：
食材使用：
- 使用熟练程度：
- 评价意见：
卫生与安全：
- 遵守卫生规定：
- 遵守安全操作规程：
- 评价意见：
创新与变化：
- 创造力与创新能力：
- 对新菜品的尝试程度：
- 评价意见：
团队合作能力：
- 与他人合作的效率：
- 能够在厨师团队中发挥作用：- 评价意见：
总结与反馈：
该厨师在烹饪技巧方面表现出色，熟练掌握了各种技术，并能够灵活运用于菜品制作中。

食材使用方面表现良好，注重品质和新鲜度。

在卫生与安全方面，能够严格遵守规定，确保操作安全和食品卫生。

在创新与变化方面，表现积极，尝试新菜品并为菜品研制带来新的思路。

在团队合作能力方面，该厨师与他人的合作效率高，能够积极与厨师团队合作，发挥自己的作用。

综上所述，该厨师在烹饪技巧和团队合作能力方面表现出色，是一个值得晋级的候选人。

评价者签名：_________________
日期：_________________。