餐饮服务业态和规模分类标准

营业执照经营范围餐饮服务包括哪些在中国，营业执照是一家企业合法经营的基本凭证，经营范围在其中扮演着至关重要的角色。

其中，餐饮服务是一个广泛涵盖的经营范围，涉及到各种各样的餐饮业态和相关服务。

在申请营业执照时，需要明确规定经营范围，以保障企业的合法经营。

下面将介绍营业执照经营范围中餐饮服务所包括的内容。

一、餐饮行业分类在营业执照经营范围中，餐饮服务主要可以细分为以下几个大类：1. 餐饮服务包含的业态•饭店服务：主要包括中餐厅、西餐厅、快餐厅、特色餐厅等；•食堂服务：包括企事业单位食堂、学校食堂等；•外卖服务：提供送餐上门的服务；•酒吧服务：提供酒水和小吃的服务；•咖啡馆服务：提供咖啡和小吃的服务；•食品配送服务：主要是外卖平台的配送服务。

2. 餐饮相关支持服务除了以上常见的餐饮服务业态外，营业执照的经营范围中还常常包含以下相关支持服务：•食品销售：主要是一些特色食材或者小吃的销售；•食品外包加工：提供餐饮业外包加工的服务；•食品生产加工：生产一些半成品或成品食品；•食品检测服务：针对食品的质量和安全进行检测。

二、餐饮服务的具体经营项目在营业执照的经营范围中，对于餐饮服务的经营项目通常包括以下内容：•食品制作和销售：所有经营的食品制作和销售活动，如烹饪、加工、售卖等；•餐饮配送服务：提供送餐上门的服务；•食品外卖服务：提供外卖点餐、送餐的服务；•饮食开发服务：针对餐饮产品的研发和开发等。

三、餐饮服务经营注意事项在经营餐饮服务时，企业需要遵守相关法律法规和卫生安全标准，保证食品的质量和安全。

此外，还需要注意以下几点：•厨房设施：厨房设施需要符合卫生标准，勤换烟机、油烟过滤设施等；•食品安全：食品采购、保存、加工等过程中要保持食品安全，防止食品中毒事件；•服务卫生：店内卫生要保持清洁，餐具、餐桌椅等需要及时清洗消毒；•特殊食品：对于特殊食品，如食品添加剂使用要符合法规规定。

综上所述，营业执照经营范围中的餐饮服务涵盖了多个餐饮业态和相关支持服务，经营者在选择经营项目时需要考虑经营范围清晰明确，合规经营，确保食品质量和服务质量，才能取得经营的成功。

餐饮行业餐饮服务标准化第一章餐饮服务概述 (2)1.1 餐饮服务定义 (2)1.2 餐饮服务特点 (3)1.3 餐饮服务标准化意义 (3)第二章餐饮服务组织与管理 (3)2.1 餐饮服务组织结构 (3)2.2 餐饮服务人员配置 (4)2.3 餐饮服务管理制度 (4)第三章餐饮服务礼仪 (4)3.1 餐饮服务基本礼仪 (4)3.1.1 语言礼仪 (5)3.1.2 行为礼仪 (5)3.1.3 仪表礼仪 (5)3.2 餐饮服务员工形象 (5)3.2.1 仪表形象 (5)3.2.2 服务形象 (5)3.2.3 人际关系形象 (5)3.3 餐饮服务礼仪培训 (5)3.3.1 培训内容 (5)3.3.2 培训方式 (6)3.3.3 培训效果评估 (6)第四章餐饮服务流程 (6)4.1 餐前准备 (6)4.2 餐中服务 (6)4.3 餐后收尾 (7)第五章食品安全管理 (7)5.1 食品原料采购与储存 (7)5.1.1 采购原则 (7)5.1.2 储存管理 (7)5.2 食品加工与制作 (8)5.2.1 加工工艺 (8)5.2.2 制作过程 (8)5.3 食品卫生与安全 (8)5.3.1 食品卫生管理 (8)5.3.2 食品安全管理 (8)第六章餐饮服务设施与设备 (9)6.1 餐饮服务设施配置 (9)6.2 餐饮设备使用与维护 (9)6.3 餐饮服务环境布置 (10)第七章餐饮服务人员培训与发展 (10)7.1 餐饮服务人员培训内容 (10)7.2 培训方法与技巧 (11)7.3 餐饮服务人员职业发展 (11)第八章餐饮服务质量管理 (11)8.1 餐饮服务质量标准 (11)8.2 餐饮服务质量评价 (12)8.3 餐饮服务质量改进 (12)第九章餐饮服务营销策略 (13)9.1 餐饮服务产品策略 (13)9.1.1 产品定位策略 (13)9.1.2 产品组合策略 (13)9.1.3 产品创新策略 (13)9.2 餐饮服务价格策略 (13)9.2.1 成本加成定价策略 (14)9.2.3 心理定价策略 (14)9.3 餐饮服务促销策略 (14)9.3.1 优惠券促销 (14)9.3.2 节假日促销 (14)9.3.3 跨界合作促销 (14)9.3.4 社交媒体促销 (14)9.3.5 会员制度促销 (14)第十章餐饮服务危机管理 (14)10.1 餐饮服务危机预防 (15)10.2 餐饮服务危机应对 (15)10.3 餐饮服务危机恢复 (16)第十一章餐饮服务法律法规 (16)11.1 餐饮服务相关法律法规 (16)11.2 餐饮服务合同管理 (17)11.3 餐饮服务纠纷处理 (17)第十二章餐饮服务创新与发展 (18)12.1 餐饮服务创新模式 (18)12.2 餐饮服务发展趋势 (18)12.3 餐饮服务品牌建设 (19)第一章餐饮服务概述1.1 餐饮服务定义餐饮服务，根据GB 316542021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》的规定，是指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或食品和消费设施的服务活动。

我国餐饮零售连锁经营业态形成及分类业态的形成与演变从狭义角度分析具有共性。

“形成”强调一种业态的出现，“演变”强调业态转变的整个动态过程，但其动因一致。

餐饮零售连锁经营业态形成仍然可以利用商品零售业态演变的部分理论思想进行分析。

根据不同的经营行为和营销手段，我国餐饮零售连锁经营业态可分为8种主要的类型,每种业态在目标顾客、服务产品结构、服务方式等方面均有自身特点。

标签：餐饮零售连锁经营业态业态形成表现形式业态分类一、零售连锁经营业态“零售”一词至今虽未有公认的标准，但国内外大部分学者认为零售包括无形的服务。

菲利普.科特勒认为：“所谓零售是将货物和服务直接出售给最终消费者的所有活动，这些最终消费者为了个人生活消费而不是商业用途消费。

”因此，零售严格意义来说包括商品零售、服务零售和餐饮零售。

连锁经营是企业经营的一种形式，业界人士把它称为“现代流通革命”的一大标志。

连锁经营在近20年历史中已成为中国现代商业的发展新模式，并以前所未有的速度影响着中国第三产业的发展。

特别是在以商品、餐饮与服务业为代表的零售业，连锁经营已成为零售业发展的沃土，这种新模式也为它们自身的发展带来了强劲动力。

零售业态是指零售企业为满足不同消费需求，按照既定的战略目标，有选择地运用商品结构、价格政策、销售方式、店铺选址、规模及形态等手段，提供销售和服务的种类化经营形态。

零售业态与零售连锁经营业态不同学者有不同认识，部分学者认为连锁经营本身就是一种业态，本文强调连锁经营是零售的一种经营模式，它本身没有业态之分。

零售业态与零售连锁经营业态并无本质区别，但从发展先后来看，零售业态先于零售连锁经营业态出现。

一种零售业态的出现并不一定伴随零售连锁经营业态的出现，如杂货店这一零售业态发展近百年时间，但并没有以连锁经营形式出现。

从广义角度分析，零售连锁经营业态包括商品零售连锁经营业态、餐饮零售连锁经营业态和服务零售连锁经营业态。

商品零售业态形式已被广泛关注和研究，国家质检总局和国家标准委2004年公布了17种商品零售业态，由于连锁经营在商品零售领域发展已相当成熟，因此商品零售连锁经营业态同样包括这18种形式。

餐饮业态分类餐饮业是指提供食品和饮料服务的行业，随着经济的发展和人们生活水平的提高，餐饮业也在不断地发展和壮大。

根据经营模式和服务方式的不同，餐饮业可以分为以下几个业态。

1.快餐业快餐业是指提供快速服务、价格相对较低、菜品多样化、品质可靠的餐饮业。

其主要特点是快速、方便、价格实惠，适合于忙碌的白领、学生等群体。

快餐业的品牌众多，如麦当劳、肯德基、必胜客等。

2.中式餐饮业中式餐饮业是指以中国传统菜肴为主要特色的餐饮业。

其菜品以中华传统文化为基础，具有浓郁的地域特色和文化风味。

中式餐饮业的特点是菜品多样、口味独特、服务规范，如大家乐、海底捞等。

3.西式餐饮业西式餐饮业是指以西方菜肴为主要特色的餐饮业。

其菜品以欧洲、美洲、澳洲等地的菜肴为主，具有浓郁的异国情调和文化风味。

西式餐饮业的特点是菜品精致、口味独特、服务优质，如汉堡王、星巴克等。

4.火锅餐饮业火锅餐饮业是指以火锅为主要特色的餐饮业。

其菜品以各种肉类、海鲜、蔬菜等为主要食材，具有浓郁的地域特色和口味风味。

火锅餐饮业的特点是价格实惠、菜品丰富、服务规范，如老码头、海底捞等。

5.甜品餐饮业甜品餐饮业是指以各种甜品为主要特色的餐饮业。

其菜品以各种蛋糕、冰淇淋、甜品等为主要食材，具有浓郁的口味和文化风味。

甜品餐饮业的特点是价格实惠、菜品创新、服务规范，如面包新语、巧克力工厂等。

6.咖啡餐饮业咖啡餐饮业是指以咖啡为主要特色的餐饮业。

其菜品以各种咖啡饮品为主要食材，具有浓郁的异国情调和文化风味。

咖啡餐饮业的特点是价格优惠、饮品创新、服务优质，如星巴克、雀巢咖啡等。

以上是餐饮业各个业态的简要介绍，不同的业态有其独特的特点和文化风味，可以满足不同人群的需求和口味。

随着消费者对餐饮品质和服务的要求日益提高，餐饮业也在不断地创新和发展，为消费者提供更加优质的服务和体验。

餐饮服务许可管理办法--解读《餐饮服务许可管理办法》于2010 年 2 月8 日经卫生部部务会议审议通过，3 月 4 日卫生部70 号令发布，2010 年 5 月 1 日起施行。

《许可办法》共分8 章42 条。

一、制定本办法的依据和宗旨为规范餐饮服务许可工作，加强餐饮服务监督管理，维护正常的餐饮服务秩序，保护消费者的身体健康和生命安全。

依据《食品安全法》、《行政许可法》及《食品安全法实施条例》等有关法律法规制定《餐饮服务许可管理办法》。

制定本办法的意义。

本办法的颁布和实施有利于促进我国餐饮服务食品安全工作的科学化、规范化和制度化，不断提高餐饮服务食品安全水平。

二、餐饮服务实行许可制度根据《食品安全法》第29 条规定，国家对餐饮服务实行许可制度。

从事餐饮服务，应当依法取得餐饮服务许可证。

食品药品监督管理局负责餐饮服务许可管理工作。

三、许可办法的适用范围（从事餐饮服务需领取《许可证》）（1）从事餐饮服务的单位和个人。

餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务性活动。

餐饮服务具有两个基本特征：一是服务性，即餐饮服务提供者向消费者提供食品以及消费场所及设施；二是即时性，餐饮服务提供即时制作加工、商业销售和服务性劳动。

餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂等向消费者提供餐饮服务活动，须遵守本办法。

（2）不包括食品摊贩和为餐饮服务者提供食品或半成品的单位和个人。

按照《食品安全法实施条例》第62 条的规定，《餐饮服务许可管理办法》不适用于食品摊贩和为餐饮服务单位提供食品半成品的单位和个人。

主要理由是：《食品安全法》第29 条已明确规定，食品摊贩的具体管理办法由省级人大常委会制定地方性法规规定；为餐饮服务提供者提供食品半成品属于食品生产和流通行为，在分段监管体制下，该行为不属于餐饮服务环节监管范畴。

（3）集体用餐配送单位纳入餐饮服务许可范围。

《许可办法》将集体用餐配送单位纳入餐饮服务许可范围。

招商方案1、业态分类- 正餐、简餐、快餐、休闲、外卖2、菜系分类- 中菜、西餐、东南亚、快餐、混合型、创意中华、素菜3、档次分类- 人均消费、经营历史、营业方案4、客群分类- 消费模式、性别、年龄、国籍5、特性分类- 体验性、主题性、附加功能性、会员制6、业态分类- 正餐、简餐、快餐、休闲、外卖7、菜系分类- 中菜、西餐、东南亚、快餐、混合型、创意中华、素菜8、档次分类- 人均消费、经营历史、营业方案客群分类- 消费模式、性别、年龄、国籍特性分类- 体验性、主题性、附加功能性、会员制2、服务于招商的餐饮分类从招商角度来看，餐饮的业态分类及投资主体是必须首要考虑的两个方面。

不同的餐饮业态对于商业的作用及价值不同，是招商前期的品牌落位、招商中期的落位调整的重点参考依据；而投资主体的性质差别又决定了招商所应采取的策略及手段的不同，对餐饮的成功招商具有关键性指导作用。

以下即从“餐饮业态”及“投资主体”两个方面分别进行分类归纳，总结其特征、归纳其需求，从而研究其落位原则及成交规律。

餐饮按业态细分及在商业中的作用各类餐饮业态特征——餐饮品牌的落位原则如上所述，业态细分是餐饮落位首要考虑的因素，此外，落位涉及到的另一重要元素是对可用于餐饮位置的归类，正如上表中我们将各类客户的位置需求归为A、B、C类一样。

注：上述特征是相对而言的衡量标准，具体分类视各个项目的不同情况而定。

、按投资主体分类——餐饮按投资主体主要可分为以下几类：——不同类别投资主体特征、餐饮业态分类及投资分类综合对照列举租赁工作常见文本（汇总）•?项目资料：（固定文本）•A1-项目介绍（宏观概念性介绍、招商手册）•A2-平面分割图•A3-收费明细•A4-客户装修用设备说明、工程图•?工作报表类：（内部管理及沟通）•B1-客户跟进进度记录表（准备看场地之客户、过去一周看房客户记录表、已看场地之客户进度、已签意向的客户、已签合同的客户）•B2-目标工作计划时间表•B3-意向客户对比分析表•B4-成交客户条款记录表•B5-项目经济效益分析报告（租金计算）•?商务谈判资料（租户往来文件）•C1-往来传真模板•C2-客户情况调查表（初步经营方案要求）•C3-建议租赁图纸•C4-店铺财务预算表•C5-租赁意向书•C6-租赁合同•C7-场地使用协议书•C8-客户提交资料（公司资料、商业计划书、工程方案）1、餐饮成交流程分析11、找对目标联系人联系2、准备工作：了解品牌档次、公司背景、开店情况、经营状况、目标客群等；3、分析来访客户身份，确定考察路线、介绍重点、推荐位置、情报收集、方案时间4、客户方案跟进修改；5、谈判优势保障措施；6、甲乙双方工程条件磨合；7、要求客户提供装修方案；8、高层见面交流9、确定开业时间流程重点工作A、不断收集市场信息；针对重点区域收集B、了解市场上项目所属区域价格、周边环境、项目定位、工程进度、开业时间等；C、进一步了解项目区域环境、租赁条件和招商情况；询问同行意见；D、不断了解周边同类项目状况，尝试洽谈，比较分析，考察区域餐饮现状；E、制作初步方案及经营预算、并依据洽谈情况进行调整；F、甲乙双方工程条件磨合；谈判优势的营造1.供求关系（稀缺性）2.大量投入（理性变感性）3.项目美好预期4.危机感产生（竞争对手）5.坚守谈判策略中的价格关卡（配合）6.高层效应7.以退为进招商过程中常出现的疑惑•市场上的客户很多，但是都没有开店打算，市场前景都不看好•项目租金太高，客户很难接受，报价就吓跑•如果不把价格报出去根本就推进不了客户的进一步行动，报了他就跑•市场上都没有收集方案的惯例，间接影响客户对我方的印象•客户是很难给予我们财务分析或营业额预估的，生怕租金会高•客户在餐饮业十分久，我们的话根本听不进去，没法推销项目•在价格条件方面都没有太多影响力，很难跟客户来谈•其他竞争对手项目条件给予客户非常优惠，我们没有办法成交•客户老是拖延看房，出差又出差，不知怎么办好•客户问已经签订了什么客户，该怎么回答呢•客户就差一点就成交了，现在只是剩下租金，他业态必须放一层，但是营业额只能负担三层租金•客户方案中的营业额预估真不特别清楚水分有多大，反正按照其预估租金还差远呢2011年5月28日乔岩松。