家庭煮药膳易进入误区

不可不知的中医误区作者：来源：《晚晴》2017年第01期常听人说：“我就相信中医。

”虽说西医中医各有长处，两者不可偏废一端，不过长久以来喜爱中医的人对中医认知的误区可不少呢。

误区之一：迷信“老中医”如有人说“我就相信中医”，亦有人说“我就相信老中医”。

很多人为了治病，费尽周折去找“老中医”，因此常常让骗子、医托忽悠骗财，甚至搭上性命。

即便找到“老中医”，满怀期待地抓了药走人，过些日子骂骂咧咧的现象也是屡见不鲜。

放眼天下，成就大业者并非都是老人家，扁鹊、华佗、张仲景等中医巨匠也不是到了白发苍苍时才救人于水火的。

有人会争辩说，老中医经验多。

但是，中医良莠之分的关键在于是否明理，而非“经验”。

再说，滥竽充数的南郭先生，靠蒙事儿一辈子能蒙出经验吗？人类社会三百六十行以医道最难，作为大夫，辨证不准、辜负患者的时候难免，倘真能总结不效原因，还算是有做学问的科学态度的人，虽有失手，终究还是能够成就一番医道。

否则，“老中医”就是个“经验丰富”的老杀手。

误区之二：迷信“中医世家”除了“老中医”的噱头之外，“祖传”、“世家”也是不可少的。

为啥？因为鲜有人意识到迷信中医“祖传”和“世家”是个认知误区。

古往今来诸多集大成的医家，不是靠爸爸、爷爷、祖爷爷代代“家传”，靠的是对《黄帝内经》等中医经典的精研，明理后而成就大医的。

医圣张仲景痛批“不念思求经旨”、“各承家技” 的所谓“祖传中医”，药王孙思邈撰文《大医习业》力主欲成就大医唯学习经典，而非继承爸爸、爷爷的“秘方”。

因为《黄帝内经》等经典不会错，而家长们的说法靠谱与否就不好说了。

就有养生堂之类的节目迎合太多的迷信“中医世家”这个祖传故事的人们的心理来蒙事儿，而依据中医经典讲中医，太难，一张嘴就露馅儿。

误区之三：迷信“专家”许多人生病看中医，忙不迭地就要找“专家”。

殊不知，单就内科而言，中医没专家，压根儿就不该有专家。

如果中医一定要被划分的话，可以分为金创、骨伤、针推，以及大内科。

关于药膳的九大误区作者：王荣华来源：《科学养生》2013年第11期中国药膳有着非常悠久的历史。

我国最早的药学专著《神农本草经》中即有记载。

汉代伟大的医学家张仲景非常重视药膳的应用，创制了许多药膳方剂，如当归生姜羊肉汤等。

唐代是我国药膳学形成时期，其间我国第一部食疗药膳学专著《食疗本草》问世。

以后历代医家、养生学家对药膳的研究逐步深入，使得我国药膳学得到不断的完善和发展。

目前，随着生活水平的提高和养生意识的增长，越来越多的人看好药膳保健，但在应用中也存在一些误区和偏差，常见的有以下数种：误区之一：药膳等同于滋补食品。

当前人民生活水平普遍提高，纷纷为健康投资，盲目进补之风尤盛。

实际上中医传统治疗有“八法”，即汗、吐、下、和、温、清、补、泻，而补法不过是其中之一。

因此养生保健也必须辨体质、辨证象，而后才定虚实，确定是否需要滋补。

至于药膳，根据所用食物、药物的不同，也有温、清、补、泻等区别。

所以药膳绝不等同于滋补食品。

至于某些酒店的药膳随意乱放滋补药，一桌人不管男女老少是否需要进补都围着吃，简直是拿消费者的健康开玩笑。

误区之二：自己选购制作药膳。

由于药膳所用原料既是药物，也是食物，寓药于食，因此不少人认为药膳不必医生处方可以自己选购制作。

其实药膳应用的关键是辨证，应该请中医师辨别体质与证候的类型，然后选择合适的药膳，才能获得良好的效果，否则无益而有害。

而且，虽说药膳所用多是亦药亦食之品，但既有药物的作用，就必然会有药物的偏性。

用之得当，药物的偏性可以治病；用之不当，药物的偏性就会致病。

误区之三：药膳百病可医。

不可过分夸大药膳的功能，认为药膳能够医治百病。

药膳的主要作用还是养生保健、强身健体，表现在对机体的调理，对疾病的预防，对慢性病以及病后的调养和康复等方面。

在机体患病时，虽然可单独使用药膳疗病，但大多时候药膳要配合其他疗法，只能起到辅助作用。

若只进药膳，忽略或代替其他疗法，难免贻误病情。

误区之四：药膳众人皆宜。

药膳就是中药做的菜吗近年来，随着我国人口老龄化趋势的不断加剧，人民群众对于健康的关注程度有所提升，基于此，各类医疗研究工作均得到了蓬勃的发展。

在此过程中，作为中医养生理论的重要载体，药膳得到了广大人民群众的高度关注并在日常生活中得到了广泛应用。

总的来看，作为人们常见的饮食调节方式，药膳的价值得到了人民群众的高度关注。

然而，由于大多数人对于药材的药性缺乏合理了解，仅仅将各类滋补类药材放入到汤与粥品中共同炖煮服用，因此，很多人对药膳存在一定的误解，认为药膳就是中药做的菜。

针对这一问题，中医工作者表示，这种想法具有一定的局限性色彩，虽然将滋补药材共同炖煮可以起到一定的滋补养生作用，但是，这种方式往往难以实现药膳养生功能的充分发挥。

本文针对药膳知识进行了较为系统的介绍，希望帮助读者更好地了解药膳。

一、什么是药膳总的来看，药膳属于我国独有的一种食疗养生文化，其是我国传统饮食与中医食疗文化二者的融合体。

在药膳中，涉及了包括营养学、中医学以及烹饪学等多个学科。

在使用期间，相关人员应严格按照药膳的配方，将中药与某些具有药用价值的食材进行合理搭配，再利用我国独有的烹饪方式进行食材的烹饪与制作，继而形成具备色、香、味的滋补品。

在药膳中有效体现了“寓医于食”的观念。

大量研究表明，通过药材与食材的合理搭配，可以将食物赋予药用，又可以通过食材增强药材的药效，从而实现相应的养生目的。

总的来看，通过合理应用药膳进行养生，可以达到防病治病与保健养生的效果。

在漫长的中国历史中，药膳为中国人民的健康长寿作出了相应的贡献，相关研究表明，其有利于促进当今世界卫生保健医学的合理发展。

二、现代药膳的特征（一）实现了对于古人经验的传承与改进就目前而言，随着中医理论的不断发展与落实，大量中医研究人员结合中药药性理论、脏腑理论以及阴阳五行理论等中医传统理论对于药膳的配置进行了创新与改良，从而有效促进了药膳应用体系的进一步完备。

在此期间，中医主张辨证用药，例如“酸入肝，甘入脾，咸入肾，苦入心”进而有效推动了因人因时施膳。

家庭煮药膳小心误区
煲汤是市民煮药膳的常用方法。

一些市民自己搜罗药膳偏方熬药膳，抓起当归、黄芪、枸杞等药材和羊肉、牛肉烧煮，以为这就成了药膳。

对此，专家表示，药膳并非是中药、食物的简单相加，盲目进补反而适得其反，应当在医生指导下选用药膳。

专家提醒药膳讲究药物与食物合理配比，不少中药材需经过预先炮制等工序才能加入菜肴中，而且加什么中药、药量多少都需要考虑到市民的个人体质，不能随心所欲。

对于大多数药膳配方，如果市民自身不了解药材特性，千万不要自行组合，如果中药、食物搭配不当、食用过量，可能会造成牙疼、腹泻、增加血糖等副作用。

药膳应选用药性平和的滋补药，如枸杞子、冬虫夏草、山药等，一次用药不要过于繁杂。

药物过多，作用可能会相互抵消，于进补无益。

走出冬令进补四大误区作者：杨春霞，周宁人来源：《家庭医药·快乐养生》 2011年第1期⊙ 杨春霞/周宁人小雪刚过，很多朋友为了养生改善体质，开始设计冬令进补的方案。

一直关注养生进补的江苏省人民医院魏睦新教授认为，冬令进补是根据“天人相应”的观点，自然界里的冬季是“藏”的季节（所谓“秋收冬藏”），人也是处于收纳时节，是一年中最容易通过调补来补偏救弊、强身健体的季节。

然而在日常接诊中，魏教授却发现不少人在这个问题上还存在一些误区。

他指出，进补有着很强的针对性，不能强求划一，适度为宜，才能起到养生保健的功效。

误区一：体质不虚也大补魏教授说，经常看到一些离退休人员，离岗后觉得身子骨有点不那么硬朗了，但比起同龄人来说，老当益壮，并没有明显虚弱。

不少保健品厂商，瞄上了这些人群，尽力推销。

还有不少老人的子女在国外或外地，为了尽孝心，每次回家都带回大盒大盒的人参、鹿茸、燕窝、虫草等。

收到这些东西，不吃也是浪费。

但是不少老人，吃了补品，反而就觉得心烦意躁，安定不下来，甚至出现鼻子出血等怪现象。

“ 这往往是因为不虚而滥用补品所造成的。

” 魏睦新教授解释说，“ 补” 要对“虚”，不“虚”的人补可能会生病。

因为所有的补品都有自己的特性，中医称之为“药性” 或“ 偏性” ，如人参补气、当归补血、燕窝养阴、鹿茸温阳，各有所长。

但这些都是针对虚证体质的人，比如说，人参补气可以提高气虚者的抵抗力，如果说是老年人，但身体仍然比较强壮，吃了反而容易上火，得不偿失。

魏教授还表示，有不少管理干部，工作压力较大，自己认为是虚证，常买些高级的鹿茸和人参，想好好补一补，结果往往适得其反。

其实，这种因工作压力造成的疲劳感，更多的属于中医的“气郁”，而非“气虚”，是不适宜补的。

误区二：不辨类型随意补魏教授在门诊常遇到这样的情况：一些人一有头晕、乏力、气短等症状就想大补特补；一有病就要让医生开补药调理；一到冬季就盲目地吃补药进补，根本不管他是否可以进补或有无必要进补。

湖南农业大学课程论文学院：工学院班级：10汽车一班姓名：马佳雄学号：201040654104 课程论文题目：论中药药膳的服用禁忌课程名称：中药药膳学评阅成绩：评阅意见：成绩评定教师签名：日期：年月日中药药膳的服用禁忌学生：马佳雄工学院汽车一班，学号201040654104摘要：传统的药膳并不是把食物与中药简单地配合在一起，而是必须在中医的配膳理论指导下，把药物、食物与调料三者精心调制，做成一种既有药物功效，又有食品美味，用以防病治病、强身益寿的特殊食品。

若不具备医药常识，而盲目地制作或食用药膳进补，会误入歧途，适得其反。

所以，药膳的烹制是有一定规范的。

用中药药膳养生时，不宜随便吃，应谨遵医嘱。

关键词：药膳禁忌配伍禁忌合理药膳基本原则1药物配伍禁忌药膳的主要原料之一是中药。

目前临床应用的5,000多种常用中药中，有五百余种可作为药膳原料。

如冬虫夏草、人参、当归、天麻、杜仲、枸杞子等。

这些药物在与食物配伍、炮制和应用时都需要遵循中医理论，使它们之间的作用互相补充、协调，否则就会出现差错或影响效果。

因此，中国传统医学对药膳应用有严格的禁忌。

药膳的药物配伍禁忌，遵循中药本草学理论，一般参考“十八反”和“十九畏”。

“十八反”的具体内容是：甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花；乌头反贝母、瓜蒌、半夏、白蔹、白芨；藜芦反人参、沙参、丹参、玄参、苦参、细辛、芍药。

“十九畏”的具体内容是：硫磺畏朴硝，水银畏砒霜，狼毒畏密陀僧，巴豆畏牵牛，丁香畏郁金，川乌、草乌畏犀角，牙硝畏三棱，官桂畏赤石脂，人参畏五灵脂。

以上配伍禁忌，可作为用药参考，但非绝对如此。

在古今配方应用中也有一些反畏同用的，如党参与五灵脂同用可以补脾胃、止疼痛，这些必须要在有经验的临床医师的指导下应用。

1.1药物进补类的用药禁忌生活中人们用中药进补的以虚证为多，故补膏较为常用，在具体应用时，应注意以下几点。

1.1.1防止“闭门留寇”在外邪未尽的情况下，不要过早使用补膏，以免留邪为患。

药膳进补误区多，当心作者：刘春生／詹鑫婕来源：《家庭医药·快乐养生》 2013年第1期北京中医药大学中药学院教授刘春生/詹鑫婕药膳，自古就是我国传统文化中的瑰宝，不只是中医师防治疾病时有此主张，寻常生活中，很多家庭主妇在炖鸡炒菜时，也总爱加些党参、黄芪等药材，希望达到滋补调理的功效。

如今，随着生活水平的提高，养生防病、注重生活质量正成为人们关注的主要内容，传统药膳更体现出不可抗拒的魅力。

但是由于有些人不了解药膳的原理，盲目食用，从而走进药膳误区，因为食用药膳不当而致病者也大有人在。

误区一：根据经验选择药膳某电视台曾播出过一期养生节目，主持人拿出荷叶和桑叶，请在场的观众选择一种，添加到调理女性围绝经期（旧称更年期）症状的膳食中。

绝大部分选择了荷叶。

一位女性观众说，自己围绝经期时常出汗心烦，应该是有内热，因此选择具有清热作用的荷叶。

然而，中医专家给出的答案却是桑叶。

专家解释，虽然女性围绝经期确实会感觉到内热，但这并不是“实热”，而是由于肝阳上亢引起的“虚热”，故而宜选择具有平肝明目功效的桑叶，而非清“实热”的荷叶。

与那位女观众类似，我们身边也有很多这样的朋友，当身体状况出现问题时，就根据自己经验或者亲朋好友的介绍选择药膳进行调理，服用以后却不见好转，甚至还出现副作用。

中医药膳讲究整体观念和辨证施治，证不是症状的简单罗列，而是通过症状、舌苔、脉象、体质进行综合分析，找出内在联系，得出证型的概括，这是治疗处方的重要依据。

在药膳的选择方面，药物和食物都具有各自的性味归经升降浮沉，因此要做到准确辨证，对证下药，特别是为疾病选择药膳之前，一定要在医生的指导下进行，才能有的放矢，事半功倍。

误区二：相同药膳四季皆宜有人认为只要是同一款药膳就可四季通用，但这是很不好的一种做法。

《黄帝内经》中很早就提出“合乎四时，天人相应”的养生观。

“合乎四时”就是说自然界的气候变化会对人体产生一定影响，所以饮食也要顺应四时变化作出相应的调整，达到养生防病的目的。

揭秘日常煮汤常见的4大误区!
时至冬季，煮汤进补成了很多人的选择。

特别是广东人，不管一年四季都喜欢煮汤，特色的老火汤更是全国闻名。

然而，煮汤虽好，但如果不多加注意，很可能进补不成反伤身。

煮汤常见的4大误区
误区1：老火汤煮得越久越营养
在很多人眼中，老火汤就得够火候，认为要煮得久营养才会好。

然而，经过长时间的煲煮，许多营养素还遭到破坏，煲的时间越长，蛋白质变性越厉害，维生素被破坏得越多。

一般来说，即便煮老火汤也不要超过2个小时。

误区2：骨头汤补钙
骨头里面的磷酸钙十分顽固，很难溶解到汤里。

即使是很浓的骨头汤，平均100毫升汤里也只有2-20毫克的钙质，如果想达到补钙的效果，把骨头汤当水喝都不行。

如果想补钙还是喝牛奶比较实际。

误区3：只喝汤不吃肉
人体所必需的蛋白质却不能完全溶解于汤里，大部分的蛋白质还是留在“肉渣”中，汤的口感虽然比煮过的肉要好，但更多的营养成分还是残留在肉渣里面。

建议适当吃点汤底的肉，或者将其二次烹调食用。

误区4：浓汤人人都适
猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后，能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质，这些总称为“含氮浸出物”。

很显然，越美味的汤，含氮浸出物越多，包括“嘌呤”等就越多，而长期摄入过多的“嘌呤”可导致高尿酸血症，后者是引起痛风病的罪魁祸首。

常用易做食疗药膳一、粥：xx薏米粥（健脾利湿）配方：薏苡仁30g，赤小豆30g，藿香5g，扁豆30g，陈皮5g，粳米100g。

用法：薏苡仁、赤小豆、扁豆、粳米洗净后，加清水煮为稀粥。

另将藿香、陈皮煎后取少许药汁，在粥熟后加入粥中和匀，再稍煮片刻即可。

功效：薏苡仁、扁豆健脾利湿，赤小豆利水消肿、解毒排脓，藿香化湿解暑，陈皮燥湿健脾，粳米健脾益胃。

共用可清热解暑、燥湿健脾。

苡仁茯苓粥（美容驻颜）配方：薏苡仁20g，茯苓5g，粳米50g，鸡胸脯肉30g，干香菇4个。

用法：将薏苡仁用热水浸泡1夜，次日捞出沥干水。

香菇泡发，去除木质部分，洗净切丁。

鸡胸脯肉去皮洗净，入锅煮30~40分钟，捞出切丁。

与粳米、茯苓粉共同煮粥。

功效：薏苡仁利水消肿，渗湿健脾，除痹，清热排脓。

茯苓利水消肿渗湿、健脾宁心。

此粥可健脾养胃，渗湿消肿，化浊排脓，润肤美容。

xx莲子粥（失眠）配方：桂圆肉（龙眼肉）20g，莲子30g，酸枣仁5g，粳米50g。

用法：莲子捣碎，和桂圆肉、酸枣仁、粳米共煮成粥。

临睡前2小时服食。

功效：龙眼肉补益心脾，养血安神。

莲子清心醒脾，养心安神。

酸枣仁养心益肝，安神，敛汗。

三者加粳米可健脾养血、宁心安神。

绿豆xx粥（夏季适用）配方：绿豆50g，葛根50g，山楂10g，银耳10g，粳米50g。

用法：将绿豆、山楂、银耳、粳米洗净，一同入锅，加水适量，武火烧开，转为文火熬煮。

将葛根粉用冷水调成糊状，待粥半熟时加入粥中，再稍煮至粥成。

功效：绿豆清热解毒，消暑。

葛根退热生津。

山楂消食化积，行气散瘀。

银耳补脾开胃，养阴润燥。

此粥可清热解毒，消暑利水，生津止渴。

枸杞莲枣粥（血虚）配方：大枣10g，莲子肉20g，枸杞20g，粳米40g，红糖适量。

用法：大枣、莲子肉、枸杞、粳米放入锅内，加适量清水，先用旺火煮沸，再改用文火煮至熟烂，加入适量红糖再煮片刻，即可服用。

功效：大枣补中益气，养血安神。

莲子肉补益心脾，养血安神。

枸杞滋补肝肾，益精明目。

药膳的制作方法药膳食品，不是一般的营养食品，是现代所称的功能性食品。

中药与食物相配，就能做到药借食味，食助药性，变"良药苦口"为"良药可口"。

所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴，特别能满足人们"厌于药，喜于食"的天性，且易于普及，取材广泛，可在家庭自制，是中药的一种特殊的、深受百姓喜爱的剂型。

药膳一般是按原料的性质和制作方法分类，大致可分为以下几种：1.米面食类：以米、面粉为基本原料，制成的馒头、面条、米饭、汤圆、包子、馄炖等各种饮食。

2.菜肴类：以肉菜为基本原料，可以制成冷菜、蒸菜、炖菜、炒菜、炸菜、卤菜等各种食品。

3.粥食类：以米、麦、豆等为基本原料，加入其他成分如枸杞子、山楂、百合等煮成的半流体饮食。

4.糕点类：此类药膳是按糕点的制作方法制成的，花样繁多。

如茯苓饼、栗子膏、核桃稣等。

5.汤羹类：以肉、蛋、奶、海味品等原料为主，煮、炖、褒而成的较稠厚的汤液。

6.饮料类：将药物和食物浸泡和压榨，煎煮或蒸馏制成的一种专供饮用的液体。

如山楂汁、秋梨汁、萝卜汁等。

7.茶类：将药物直接冲泡而成的液体，如菊花茶、决明子茶、山楂茶等。

8.蜜饯类：以植物的干、鲜果实或果皮为原料，经药液煎煮后，再加入适量的蜂蜜或白糖而制成。

药膳的烹调1．烹调原则药物和食物都具有寒热温凉四气及酸、苦、甘、辛、咸五味的特点，在研究其烹调制作的方法时，必须认识到“四气”是药物和食物辨证施膳的依据，“五味”又对人体的脏腑具有针对性的功能。

在发挥药膳功能的前提下，同时也要兼顾到滋味的可口。

2．烹调原料几乎所有的菜肴原料都可用来烹调药膳，此外还需选用某些药物配合应用。

无论哪种形式的药膳，都必须加有调味品，如葱、姜、蒜、胡椒、醋、糖、香油等。

3．烹调方法药膳的烹调方法是由其本身的特点所决定的，与食疗食品的治疗需要、适应对象等均有密切的关系。

概括起来，常用的烹调方法主要有炖、焖、煨、蒸、煮、熬、炒、卤、炸、烧等种类型。

88第16卷 第5期 2014 年 5 月辽宁中医药大学学报JOURNAL OF LIAONING UNIVERSITY OF TCMVol. 16 No. 5 May，2014人类对中药的认识，最初是在不断寻找食物的过程中，逐渐了解到一些植物或动物，有的可以充饥，有的可以减轻病痛，有的会引起中毒，甚至导致死亡。

而一些中药则既可以作为食物，又可以当作药物减缓或消除病痛，于是就有了药食两用中药，但药食两用中药决不等同于食物，药食两用中药是药物，有其偏性，也就是有一定的毒性，但其安全系数较大，长期或大量应用不易中毒，容易被人忽视其毒性，因此在应用这些中药时容易出现一些误区。

1 不辨体质，不明药性寒热、适应证与禁忌证如何，滥用药食两用中药调理药食两用中药在民间多是通过口耳相传，根据其他人的经验来应用，很少在执业中医师或执业中药师的指导下进行使用，导致不辨体质，不明药性寒热、适应证与禁忌证如何，盲目滥用药食两用中药调理。

体质是指生活于人群中的个体在遗传与获得的基础上所表现出来的功能和形态方面相对稳定的固有特性。

[1]中医多从临床病人而论其体质，北宋代庞安时在《伤寒总病论》中分为虚寒和实热两种类型。

清代华岫云在《临证指南医案·湿》所作“按评”中将体质分为阴阳两种类型。

两者均是从体质的寒热属性来分类，正如中药一样，药性有寒热，人的体质也有寒热，在应用药食两用中药时首先要知道自己是寒性还是热性体质。

寒性体质又多属阳虚，其形体多见白胖、面色无华、形寒喜暖、四肢冷、大便溏薄、夜尿清长、毛发易落、脉论《中医药膳学》中药食两用中药应用误区与合理应用王玉凤，李凤，赵军（安徽中医药大学中医临床学院，安徽 合肥 230038）摘 要：由谭兴贵主编的新世纪全国高等中医药院校教材《中医药膳学》收载的常用于药膳的药物约106种，多数药物属于2002年3月5日我国卫生部公布的药食两用中药。

《中医药膳学》对中医药膳的基本理论、基本知识与基本技能都有详细的介绍，但对于药食两用中药的应用误区及合理应用阐述较少，该文将对此进行探讨，望与君共鉴。

老人选用药膳七大原则五大误区在宋代陈直的《养老奉亲书》中有这样一句话：“缘老人之性，皆厌于药，而喜于食。

”可见在老年人的保健中，饮食调理比吃药更重要。

因此，如何使“食”具药性，“药”具食味，不仅有药物的防病治病作用，还兼具中国美食色、香、味、形的特点，这便是药膳要达到的目的。

虽说药膳会使药性变得温和，更适合老年人的身体状况，但要更好地享用药膳，还需要充分了解它才行。

如果要下一个定义，药膳就是以中医理论为指导，根据药食同源、医养同理的原则，并运用营养学、营养卫生学和烹饪学等相关知识，使药物更有效地与食物结合，达到防病治病、养生康复、延长寿命目的的食物。

几千年来，中国传统医学十分重视饮食调养与健康长寿的辩证关系。

饮食调养一为食疗，即用饮食调理达到养生防病治病作用；二为药膳，即用食物与药物配伍制成膳食以达到养生、防治疾病的作用。

本文所提到的药膳也包括食疗内容。

药膳按其工艺来分，有药膳菜肴、点心、小吃、糖果、蜜饯等；米面食疗食品有糕、饼、馒头、包子、馄饨、汤圆、面条、粥等多种类型；饮料类有汤、饮、酒、浆、乳、茶、露、汁等。

加工方法分为炙、蒸、煎、烩、炒、烧、煮、腌等多种烹调法。

学做药膳好处多中医学认为，老年人脏腑功能日渐低下，气血阴阳不足，机体功能紊乱，而药膳的作用恰好表现在调理脏腑功能，补益气血阴阳，使机体气血调和，阴阳平衡。

药膳所用药物药性平和，无明显偏颇，所以药膳在养生保健、强身健体方面有着独特的优势。

而且，老年人容易被外邪所侵而发病，容易产生瘀血、痰饮等，以药膳为辅治疗疾病，可以达到扶正祛邪的目的。

著名医家孙思邈在《千金要方·食治》中强调，医生当在洞察病情后，先试用食疗，食疗不奏效的再考虑用药。

此外，药膳融入了东方医学的特色，富有饮食文化的艺术内涵。

老人们闲来学做几手能滋补强身的家庭药膳，既可养生祛病，又可以给晚年生活增添几分色彩。

若能与老友们切磋技艺，共同提高，不但丰富了文化生活，还弘扬了中国传统医学和饮食文化。

何为药膳食疗？作者：暂无来源：《糖尿病新世界》 2012年第12期文/中南大学湘雅二医院临床营养科唐大寒中医药膳是指具有强身健体（保健）、防病与治病等作用的特殊膳食。

即在传统中医理论指导下，将具有治疗作用的不同药物与食物有机地配合，采用合理的烹饪与制作技术，加工成具有色、香、味、形、效的餐饮食品。

食疗是指以饮食作为手段治疗疾病，它的应用依据也是以传统的中医理论为基础。

因此，药膳食疗是我国传统医学的一个重要组成部分。

严格地说，药膳与食疗是有区别的。

虽然药膳中含有“食”，但食疗中“食”的概念远比药膳广泛，它包含了药膳在内的所有饮食。

故食疗不一定是药膳，但药膳则必须具备食疗功效。

因二者的目的一致，严格细分似乎意义不大。

药膳也不同于一般的中药方剂，普通中药方剂虽有治病的功效，但不具备药膳美味和艺术造型功能，因而可以说，药膳食疗既是一门科学也是一门艺术。

药膳食疗是中华民族饮食文化的重要组成部分，在历史的长河中历经数千年浪潮的冲刷，不但未被淘汰，反而广泛深入到百姓生活，流行于各民族之中，深深影响日本、韩国等东南亚乃至欧美等国家和地区民众，此乃其特征之一。

“注重整体，辩证施食”。

即在运用药膳时，首先要全面分析患者的体质、健康状况、患病性质、季节时令、地理环境等多方面情况，判断其基本证型，然后再确定相应的食疗原则、具体组方等，这是药膳食疗的特征之二。

“防治兼宜，效果明显”。

药膳既可治病，又可强身防病，这是有别于药物治疗的特点之一。

尽管药膳食疗原料多系一些温和滋补药物或普通食物，但只要方法得当，其防治疾病和健身养生的效果比较显著，此乃其特征之三。

“药食兼用，良药可口”。

由于中药汤剂多有苦味，常令许多人特别是儿童拒绝接受。

再者，服药治病会给人一种负面心理影响，而药膳食疗使用的多为药、食两用之品，且有食品的色、香、味等特性，人们在享受美味的同时也达到了防病健身或治病的目的，这是药膳食疗的特征之四。

研究药食结合理论、发掘先人药膳组方、改革原料炮制与膳食烹制工艺、提高防病治病功效等内容均为药膳食疗学的主要任务与内容。