2013高考二轮复习X1-3酶的应用技术实践

付兑市石事阳光实验学校第42讲酶的用技术实践[要求] 1.酶的存在与简单制作方法。

2.酶活力测的一般原理和方法。

3.酶在食品制造和洗涤方面的用。

4.制备和用固化酶。

考点一果酶在果汁生产中的用1．酶的活性及其影响因素(1)酶活力：酶催化一化学反的能力也称为酶活性。

酶活性的高低可以用在一条件下，酶所催化的某一化学反的反速率来表示。

(2)影响酶活性的因素：温度、pH、酶的抑制剂。

2．果酶的组成、作用和制备(1)组成：多聚半乳糖醛酸酶、果分解酶和果酯酶。

(2)作用：分解果，瓦解植物的细胞壁及胞间层。

(3)果酶的制备流程3．探究温度和pH对酶活性的影响(1)原理①果酶活性受温度和pH的影响，处于最适温度或pH时，活性最高。

②果肉的出汁率、果汁的澄清度与果酶活性大小呈正相关。

(2)结果：温度和pH在很大程度上对酶的空间结构会产生影响，过高或过低都会影响酶活性。

易错警示(1)酶活性不同于酶促反速率同条件下的酶促反速率的快慢可以表示酶活性的高低，但酶活性与酶促反速率仍然是两个完全不同的概念，其影响因素也不完全相同，如酶的浓度、反物的浓度可以影响反速率，但不能影响酶的活性。

(2)在苹果泥和果酶混合之前，一要保证底物和酶达到所要求的温度或pH条件，以避免混合后条件的变化，确保结果的可靠性。

(3)探究×××酶的最适条件(温度、pH)及最适用量时都需设置一浓度梯度，且不同的温度梯度之间或不同的pH梯度之间构成了相互对照，通过相互对照可确果酶的最适温度或最适pH。

1．下列有关果酶及与果酶探究的叙述正确的是( ) A．探究果酶的用量时，pH、温度不影响结果B．果酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果分解酶和葡萄糖异构酶C．探究温度对果酶活性的影响时，温度、苹果泥、果酶用量及反时间都是变量D．可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来确果酶的用量答案D解析探究果酶的用量时，pH、温度会影响结果；葡萄糖异构酶不属于果酶的成分；探究温度对果酶活性的影响中，温度为单一变量，其他因素保持不变。

选修一生物技术实践第3讲酶的应用技术实践(根据不同省份要求选择使用)1.下列有关酶的应用的叙述正确的是()A.酶对重金属盐不敏感，但对低温、强酸、强碱非常敏感B.加酶洗衣粉因为添加了酶制剂，比普通洗衣粉更易污染环境C.固定化酶可以反复利用，但反应物与酶接触受影响会降低反应效率D.酶的催化功能很强，但需给以适当的营养物质才能较长时间维持其作用解析酶对重金属盐、低温、强酸、强碱都比较敏感；加酶洗衣粉中的酶制剂及其分解产物能够被微生物分解，不会污染环境；固定化酶是利用物理或化学方法将酶固定在一定空间内，可反复利用；酶在发挥其作用时需适宜的环境条件，不需要营养物质。

答案 C2.固定化酵母在发酵生产中得到了广泛应用。

下列有关叙述正确的是()A．利用固定化酵母发酵，发酵液浓度不宜过高B．固定化酵母形成的凝胶珠越大越好，越硬越好C．固体化酵母不能繁殖，性状较为稳定D．酵母固定化的目的是提高发酵速度解析发酵液浓度过高会导致酵母细胞失水过多而死亡，A项正确。

与游离的酵母相比，固定化酵母的发酵速度较慢，D项错误。

答案 A3.下列关于固定化酶和固定化细胞的叙述，正确的是(多选) ()A.固定化细胞技术在多步连续催化反应方面优势明显B.固定化酶的应用中，要控制好pH、温度和溶解氧C.利用固定化酶降解水体中有机磷农药，不需提供适宜的营养条件D.利用固定化酵母细胞进行发酵，糖类的作用只是作为反应底物解析固定化酶不像普通酶那样对环境要求那么高，耐受性比较好，和溶解氧没什么关系；利用固定化酶降解水体中有机磷农药，不需要提供营养条件，固定化细胞发挥作用需要；利用固定化酵母细胞进行发酵，糖类的作用既作为反应底物也作为碳源来调节酵母菌的代谢方式。

答案AC4.下列有关加酶洗衣粉的叙述，正确的是(多选) ()A.加酶洗衣粉中的酶都是固定化酶B.温度影响加酶洗衣粉的洗涤效果C.与普通的洗衣粉相比，用加酶洗衣粉可以减少P对河流的污染D.加酶洗衣粉中的纤维素酶不能直接去除污垢，但可以增强洗涤效果解析洗衣粉中的酶没有包埋法、化学结合法和物理吸附法这些步骤，是完全游离状态的，不是固定化酶，故A项错误；温度影响酶的活性，不同温度必将影响加酶洗衣粉的洗涤效果，故B项正确；普通洗衣粉中含有磷相对较多，含磷的污水排放到水体中，可导致水体的富营养化而污染水体，而加酶洗衣粉不仅可以有效地清除衣物上的污渍，而且能够被微生物分解，减少对环境的污染，故C项正确；加酶洗衣粉中纤维素酶的作用主要是使纤维素的结构变得蓬松，从而使得渗入纤维深处的尘土和污垢能够与洗衣粉接触，最终达到更好的去污效果，故D项正确。

第31讲 酶的应用1．果汁中的果胶和果胶酶(1)果胶①果胶的化学组成：半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯。

②果胶的作用：植物细胞壁的主要成分；可将植物细胞粘合在一起。

③果胶的鉴别方法：果胶不溶于乙醇。

(2)果胶酶①来源：黑曲霉、苹果青霉等微生物可用于生产果胶酶。

②作用：果胶酶和果胶甲酯酶可水解果胶，与制取果汁有关。

③应用：用于果汁加工，提高果汁的出汁率和澄清度。

(3)探究制作果汁的最佳条件2．α­淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测(1)固定化酶的概念和制作方法①固定化酶是指将水溶性的酶用物理或化学的方法固定在某种介质上，使之成为不溶于水而又有酶活性的制剂。

②固定化的方法：吸附法、共价偶联法、交联法和包埋法等。

(2)α­淀粉酶的固定化①α­淀粉酶作用的最适条件：最适pH 为5.5～7.5；最适温度为50～75_℃。

②方法：利用吸附法，将α­淀粉酶固定在石英砂上。

③淀粉的水解作用：(3)α­淀粉酶固定化实验的过程将固定化α­淀粉酶装入注射器中→以0.3 mL/min 的流速滴加淀粉溶液过柱→流出5 mL 淀粉溶液后接收0.5 mL 流出液→滴加KI －I 2溶液，观察颜色，稀释1倍后再观察颜色→以10倍柱体积的蒸馏水洗涤固定化柱，放置在4 ℃冰箱中，几天后重复实验。

1．探究影响果胶酶活性因素实验的相关分析(1)实验原则：遵循单一变量原则、对照原则，严格控制变量，尽量减少无关变量的影响。

(2)实验原理：果胶酶活性受温度、pH 或酶抑制剂的影响，在最适温度或pH 时，其活性最高，果肉的出汁率、果汁的澄清度都与果胶酶的活性大小呈正相关。

(3)三个实验的变量分析1．请回答与“果汁中的果胶和果胶酶”实验有关的问题：(1)果胶是细胞壁的重要组成成分，其化学本质是________(A.蛋白质B.脂质C.核酸D.多糖)，它在细胞壁形成过程中的主要作用是将相邻的细胞________在一起。

高考生物酶的应用技术实践(根据不同省份要求选择使用)(时间：45分钟)1.(2013·南京一模)下列有关酶的应用的叙述正确的是()。

A.酶对重金属盐不敏感，但对低温、强酸、强碱非常敏感B.加酶洗衣粉因为添加了酶制剂，比普通洗衣粉更易污染环境C.固定化酶可以反复利用，但反应物与酶接触受影响会降低反应效率D.酶的催化功能很强，但需给以适当的营养物质才能较长时间维持其作用解析酶对重金属盐、低温、强酸、强碱都比较敏感；加酶洗衣粉中的酶制剂及其分解产物能够被微生物分解，不会污染环境；固定化酶是利用物理或化学方法将酶固定在一定空间内，可反复利用；酶在发挥其作用时需适宜的环境条件，不需要营养物质。

答案 C2.关于探究果胶酶最适用量的实验，叙述错误的是()。

A.配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液B.调节pH，使各组中的pH相同而且处于适宜状态C.用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间可以不同D.在相同且适宜的温度条件下进行实验解析探究果胶酶最适用量的实验是一个对照实验，必须遵循单一变量原则和等量原则。

唯一的变量是果胶酶的用量，其余无关变量如pH、温度、搅拌时间、反应时间都应相同。

答案 C3.下列关于固定化酶和固定化细胞的叙述，正确的是(多选)()。

A.固定化细胞技术在多步连续催化反应方面优势明显B.固定化酶的应用中，要控制好pH、温度和溶解氧C.利用固定化酶降解水体中有机磷农药，不需提供适宜的营养条件D.利用固定化酵母细胞进行发酵，糖类的作用只是作为反应底物解析固定化酶不像普通酶那样对环境要求那么高，耐受性比较好，和溶解氧没什么关系；利用固定化酶降解水体中有机磷农药，不需要提供营养条件，固定化细胞发挥作用需要；利用固定化酵母细胞进行发酵，糖类的作用既作为反应底物也作为碳源来调节酵母菌的代谢方式。

答案AC4.(2012·苏北四市二模)下列有关加酶洗衣粉的叙述，正确的是(多选)()。