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厨房美食菜谱：腌芥菜疙瘩丝咸菜的做法
芥菜疙瘩就是芥菜的果实，它含有丰富的维生素A和维生素C，具有提神醒脑的作用，而且还有助于胃肠的消化功能。

每当入秋时妈妈都要做这个咸菜，它的味道确实好，饭桌上只要有它，就算没有其他菜，也能吃上两碗饭呢！
食材
主料：
芥菜疙瘩5000g
粒盐800g
绵白糖100g
味精100g
辣椒油150g
大蒜500g
醋400g
豆油150g
芝麻100g
步骤
1.把芥菜疙瘩切成细丝状，然后一层细丝一层盐粒。

2.把大蒜剁成细末备用。

3.将白糖、味精、蒜末、醋、炸好的辣椒油、炸好的熟豆油及炒好熟的芝麻都拌入芥菜疙瘩丝中。

4.一定要搅拌均匀。

5.其实这时就可以食用了。

但是如果把它存入小坛中，盖严盖子，闷2、3天，作料就会全部入味，味道会更加美。

6.看，芥菜疙瘩丝咸菜腌好了，吃一根尝尝，哇哇，味道确实是很不错呢，你也试着做一做吧！
小贴士：为了使腌好的咸菜有脆感，最好在用盐杀过之后，别把水份挤出来。

临沂特色小菜·闷菜（辣疙瘩咸菜）
好
主料：辣疙瘩1个（450克）
调料：姜(1块)、熟芝麻(适量)、花生米(适量)、盐(1勺)、香油(适量)
步骤：
1、备料。

2、辣疙瘩洗净去皮，去多余的毛须等。

3、辣疙瘩切细丝，越细越好，否则没闷菜的味道。

辣疙瘩丝
第一种做法：
4、锅内烧开水，凉一会，约有70度的时候，放入辣疙瘩丝淖一下，不要放在开水中烫。

5、捞出投进凉开水，立刻捞出沥水待用。

第二种做法：
6、锅内放小半碗水烧开。

7、放入疙瘩丝翻炒。

8、翻炒至疙瘩丝变软，水基本干。

9、出锅控水放凉。

10、花生米放锅内加水和盐，煮熟，大火约10分钟。

11、花生米捞出放凉。

12、姜切细末。

13、疙瘩丝，花生米和姜末放入盆搅拌。

14、撒入熟芝麻。

15、加盐和香油，充分混合后，放入密封的容器，3小时候基本
有辣味，3天后味道最佳。

后记：
1、在临沂，冬季常见的小菜就是辣疙瘩做的闷菜。

它是一道地地道道的农家菜，它那极具芥末风味的特色让人回味无穷。

2、辣疙瘩是一种蔬菜，学名根用芥菜，像萝卜一样是长在地底下的。

但其形状为圆球底下长了一个长须根，象一个圆萝卜一样，样子像个疙瘩，而且吃起来有一股辣味，故名之辣疙瘩。

辣疙瘩生吃不如萝卜那么甜脆，炒了也不如萝卜香，但辣疙瘩腌的咸菜却是萝卜所不能比的，所以辣咸菜是山东的大众咸菜。

腌咸菜疙瘩怎么腌
第一种腌制方法。

1、准备好需要的材料。

适量的芥菜、盐、红辣椒粉、植物油、白糖、大蒜末、白米醋和味精。

2、将疙瘩削去老皮洗净，切成两半或三。

3、放入盆中用凉水浸泡一到两天，中间换一次水。

4、泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝，粗一点最好，当然用手切成丝也可。

5、植物油放锅中烧开放凉，避免有生油味。

6、将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可。

一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了。

芥菜的本味，略带些特有的苦味，吃的时候可以放点味极鲜酱油拌一下，味道更好
第二种腌制方法
1、准备好需要的材料。

适量的芥菜、盐、细辣椒粉、植物油、白米醋和大蒜末。

2、将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣。

3、芥菜用擦丝器擦成丝，粗一点最好，当然用手切成丝也可。

4、大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出。

5、放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉。

6、捞出放在能漏掉水的容器里控净水。

7、等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉
8、把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可经过热水汆烫已没有了苦味不需要放糖，没有了苦味，但是多了油泼辣子的浓香味。

腌疙瘩头咸菜的方法
1.将生辣菜疙瘩洗净，准备一个干净的罐子，将生辣菜疙瘩放进去。

2.将花椒大料放入盆中，将开水倒入盆中，盖上锅盖，闷半小时左右。

3.将冲泡好的辣椒水倒入盛有麻辣蔬菜疙瘩的罐子里，撒上盐，水凉后盖上盖子。

4.等三个月左右，痘痘就好了。

疙瘩一般指芥菜头。

芥菜为十字花科芸薹属黍子的根芥菜。

芥菜有椭圆形、卵圆形、倒椭圆形、针盖形等多种形状，其表皮通常呈翠绿色，也有黄绿色或绿色。

痘痘怎么吃:1。

青春痘切丝，泡水半小时。

2.热锅倒油，下五花肉、葱、姜翻炒，锅中放入八角翻炒。

3.加入青春痘，出锅翻炒。

泡菜疙瘩含有丰富的食物纤维，能促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的滞留时间。

稀释毒物，降低致癌因子的浓度，从而起到防癌的作用。

可用于预防和治疗结肠癌、乳腺癌和肝癌。

因此，泡菜疙瘩具有解毒消肿、防癌抗癌的作用。

厨房美食菜谱：辣菜疙瘩咸菜的做法
北方的冬天，出现在餐桌上最多的菜就是咸菜啦。

在学校上学时最想念的就是一种叫“辣菜疙瘩”的咸菜。

虽然名字很诡异，但味道绝对杠杠的。

今天跟妈妈学了分享给大家，美味到爆的~
食材
主料：
辣菜疙瘩
黄豆
猪肉皮
干辣椒0适量
步骤
1.干黄豆预先用清水泡上一天，让豆子充分吸收水分，这样会更好熟。

2.选取腌制了两个月左右的辣菜疙瘩，切小块剁碎（剁的越碎越香哦）。

3.先把剁碎的辣菜疙瘩和肉皮分别用大火炒一下。

热锅，放油，将干辣酱爆香。

放入辣菜疙瘩，肉皮，黄豆。

加入适量清水，以适量没过材料为宜。

过程中就不要加盐啦，因为辣菜疙瘩本来就已经很咸啦。

用大火开炖，炖至咸菜软
烂。

即可出锅。

4.建议大家一次都做一些哦，真的很下饭的。

小贴士：辣菜疙瘩腌的越久味道越棒哦~。

怎么腌咸菜疙瘩又脆又好吃
腌咸菜疙瘩又脆又好吃步骤：
1、首先准备好辣疙瘩，将辣疙瘩头部和尾巴都削干净，用水洗净然后放在外面风干表面的水珠即可，我这个晒得有点时间长了。

2、将辣疙瘩切成条状或用刨子刨成细丝。

细丝适合腌制成第一种的红油辣疙丝，粗条的辣疙丝适合腌制第二种的香辣辣疙丝豆子。

3、不管是粗的还是细的辣疙丝，切好后都要放入缸里先放一把盐抓匀用手搓一搓，搓软后再腌制一晚上，盐不用放太多。

杀去水分后捞出来放竹匾上均匀摊平，再放在阳光下晒一晒。

这一步可以减少辣疙瘩浓重的辛辣芥菜味儿，又能让辣疙瘩口感脆。

4、大约需要晒两天左右，晒至微微变色发软，即可进行二次腌制。

5、接下来请准备好半碗辣椒粉和白芝麻放在碗里，再加入适量的盐，浇入烧热的食用油，用筷子搅拌均匀放凉。

盐放多少取决于有多少辣疙丝。

6、红油辣子放凉后倒入辣疙丝里面，用筷子搅拌均匀，带上一次性手套再反复搓揉两三分钟。

7、准备好一个开水洗过的瓶子，然后把红油辣疙丝装进去，盖上盖子密封二十天左右，没有辛辣的芥菜味即可食用，咸菜疙瘩就腌制好了。

芥菜疙瘩家常腌法—香辣芥菜丝又到了一年一度腌芥菜疙瘩的时候，作为地道的北方人，从小吃惯我妈腌的各种咸菜，几乎每顿饭桌子上都离不开小咸菜—芥菜。

因为爱吃咸菜，一到腌咸菜季节就会腌几样小咸菜。

芥菜疙瘩是我都最爱，喜欢芥菜的呛味，更喜欢芥菜的爽脆可口！就馒头，早餐来点那味美的简直不要不要的下面是简单家常芥菜疙瘩的腌法，放一年也不坏，赶紧动手试一试吧！材料: 芥菜疙瘩10斤，盐1包，一两白酒【就是50克】，水适量，海天生抽一壶，花椒100克，八角20克，冰糖30克，辣椒少量，压菜鹅卵石。

腌制方法：第一步：❤️把买来的芥菜疙瘩，用刀切芥菜掉根和须，用刷子刷去表面脏东西，彻底洗干净，晾晒半天，彻底控干水分！清洗干净，控干水分的芥菜疙瘩第二步♥把腌菜坛子刷一下，擦干水分，坛子里放点白酒转一圈消消菌，然后把酒倒掉，然后把芥菜摆到坛子里，大的芥菜旮瘩从中间切开，一层一层的摆好，尽量放瓷实些。

第三步♥熬腌菜料水，找个无油（一定无油）的大锅，先把生抽倒进去，然后加10斤左右水，放花椒，大料，辣椒，冰糖，开大火烧开，倒入一包盐约400克左右，继续小火熬10分钟左右关火。

热气腾腾刚熬好的料水第三步，倒料水【料水一定要凉透】把料水倒入坛中，料水和芥菜疙瘩平即可，再倒入一两白酒起到防腐消菌的作用，最后把压菜鹅卵石压上，防止芥菜浮起来，料水泡不到菜而腐烂。

就这样腌制20天左右就可以吃了。

倒入料水的芥菜疙瘩腌制芥菜疙瘩时，是不用封缸的，但要防止其他脏东西或者污染物破坏腌制的过程，腌制汤水的表面会自动结成一层盐的结晶，隔绝了空气，芥菜不会出现白化的，一般腌制20-30天之后，揭开压着芥菜疙瘩的石头，用干净无油的专用的筷子挑出两个，切开后如果看到已经完全腌透变色，基本上整缸的芥菜疙瘩就没有问题了。

食用方法：❤️腌好的芥菜疙瘩切丝，浸泡30分钟后，控干水份，放点葱丝，辣椒油，糖，醋，香油拌匀即可！没有辣椒油的可以放花椒，辣椒，葱，醋热油呛一下，搅拌均匀，经典家常版香辣芥菜丝就做好了，爽脆可口，真的是下饭神器！芥菜那特有的呛味，那爽脆劲，吃一口一辈子都忘不掉………就连我家不爱吃菜的孩子也吃的停不下来，赞不绝口！真的是简单又好吃，赶紧动手试试吧！香辣芥菜丝。

腌辣疙瘩咸菜怎么腌
主料，芥菜头4个。

调料：食盐适量酱油适量醋适量鸡精适量生抽适量剁椒适量。

1、新鲜的芥菜疙瘩去皮备用。

2、芥菜疙瘩切成丝放入盘中。

3、芥菜疙瘩丝中加入盐、生抽、酱油、醋、鸡精和剁椒，拌匀即可。

4、成品图，腌制一天后味道更好。

咸菜疙瘩中含有亚硝酸盐，这也是咸菜使得许多人望而却步的原因。

咸菜疙瘩在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3到8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。

所以腌制咸菜疙瘩一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

腌制成咸菜疙瘩后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。

腌芥菜疙瘩（憋辣菜丝）—刺激好吃的小咸菜
难得遇到有芥菜疙瘩（我们那土话叫辣跟）卖，抓紧买了腌辣菜吃。

超好吃的小菜。

口味丰富又下饭。

方子是问我妈咪要的。

我只买了俩就做了不少呢。

很耐吃啊。

用料
芥菜疙瘩十斤
盐一斤
白糖一斤
白醋半斤
熟油四两
蒜泥四两
辣椒粉粉三两
味精三两
腌芥菜疙瘩（憋辣菜丝）—刺激好吃的小咸菜的做法
1.芥菜疙瘩一个，洗净，削去赃皮老皮
2.切成几瓣，放水里泡一两天。

我泡了半天。

（我娘说不用泡）天热就别泡了，容易坏。

然后晾干水分。

3.晾干水
4.切细丝。

也可以直接刨出来。

我这是两个，切了满一盆
5.将食用油烧熟，放凉用。

也可以往里放几粒花椒提味。

不放肯定也行
6.盐，糖，醋，蒜泥（捣细腻些），辣椒粉（超市那种细的面面），味精等配料
7.调料，油，芥菜疙瘩丝拌匀
8.密封，捂三天。

吃的时侯类似芥末的辣味，又酸甜香。

很开胃。

9.
小贴士
1,我妈妈说最好短时间吃完，要不时间长了不太好吃。

我这次做了俩，貌似挺多，够吃一阵子了。

担心硝酸盐之类的，可以二十天之后吃。

就是不知道味道会变不。

天也不是很冷，看着别坏咯。

2,我是边做边尝的，配方就是那个配方，我是懒得称，就跟着感觉走。

3,这俩疙瘩我切的累的慌囧。

酸辣芥菜丝咸菜
做法1、芥菜疙瘩洗净、去皮、切丝。

2、切好的芥菜丝用清水泡一下，为了去除辣味，我换了两遍水。

喜欢芥菜的生辣味不过水也可以的。

3、泡过水的芥菜丝控水，放盐350g拌匀(因为我买的盐是350g一袋的，就倒了一袋)，杀出水来。

这个过程我用了一天。

4、辣椒末放碗里，油烧热后倒入辣椒中，用勺搅拌，防止炸糊。

（因为是辣椒末，所以油不要烧过头了）。

5、蒜切片备用。

6、杀出水来的芥菜丝控掉水，放入容器中，加蒜片、盐50g，白糖半斤，味精20g（配料里是150g，我觉得太多了，健康考虑，还是少放点。

多少你这根据自己的喜欢了），醋1瓶、炸好的辣椒，搅拌均匀，放到阴凉地方保存。

芥菜疙瘩咸菜整腌方法
做芥菜疙瘩咸菜的方法如下：
材料：
- 芥菜500克
- 盐适量
- 青蒜一把（可选）
- 辣椒粉适量（可选）
步骤：
1. 芥菜洗净，切成小段。

2. 在一个容器中放入一层芥菜，撒上少许盐，轻轻拍打芥菜，使其出水。

然后再放入下一层芥菜，继续撒盐拍打，直到所有芥菜都放入容器中。

3. 盖上盖子，放置在室温下静置4-6小时，使芥菜出水。

4. 倒掉多余的水，将芥菜倒入一个干净的容器中。

5. （可选）如果喜欢口感较脆的咸菜，可以在腌制前将芥菜焯水一下，然后再按以上步骤进行腌制。

6. （可选）如果喜欢辣味的咸菜，可以在第2步撒盐之前，将辣椒粉均匀撒在每一层芥菜上。

7. （可选）如果喜欢蒜香味，可以在第2步撒盐之前，将青蒜切段均匀撒在每一层芥菜上。

8. 将腌制好的芥菜盖上盖子，放入冰箱冷藏4-6小时，使其更加入味。

9. 将咸菜取出，用清水冲洗一下去掉多余的盐，然后沥干水分。

10. 将咸菜装入干净的瓶子中密封保存，放入冰箱冷藏，可以保存一段时间。

注意事项：
- 腌制过程中的容器和工具要保持干净卫生，以免影响口感和腌制效果。

- 在腌制过程中，可以根据个人口味的喜好，调整盐的用量。

- 如果咸菜太咸，可以在吃之前用水泡一下去掉部分盐分。

厨房美食菜谱：香辣疙瘩丝咸菜的做法今天给各位同学们弄一个东北特色的小咸菜嘿嘿别看韩剧里面韩国大婶们成天腌泡菜，吃得欢其实俺们东北也有很多咸菜，很泡菜有异曲同工之妙今天出镜的是--疙瘩丝可能南方的同学们摸不着头脑不知道这是啥米我来科普一下疙瘩- 芥菜疙瘩原义：根用芥菜又称大头菜，北方俗称芥辣、芥菜头、疙瘩菜、疙瘩头或芥菜疙瘩。

营养分析1. 解毒消肿、防癌抗癌：含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用，可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌；2. 下气消食：含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。

此外，大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化；3. 利尿除温：含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除温；促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。

适合人群- 一般人群均可食用。

1. 是便秘、眼科患者的食疗佳品。

2. 热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜。

高血压、血管硬化者应少食。

以上文字来自网络看见了吧疙瘩其实全国各地都有，就是叫法不一样还真是个好东西呢我这个是从吉林带到南京的老爸腌的，超级咸，不会坏的老爸在家已经帮我切好了细丝我只要想吃的时候拌拌吃就好了老爸就是好啊哇哈哈俗话说的好幺家有一老，如有一宝不过，是咸菜就不要吃的太多啊适可而止哦用到的辣椒油可是我的独家配方下面有详细的说明很香的有时候我就直接辣椒油拌饭超级下饭啊哈哈食材主料：疙瘩菜250g油适量盐适量酱油适量辣椒面适量花椒粒适量鸡精适量葱适量姜适量蒜适量香醋适量糖适量步骤1.将辣椒面、大葱、姜和大蒜，以及鸡精，花椒粒食盐放入容器中2.锅里热油3.油热后，将滚油倒入容器里，制成熊宝记秘制辣椒油4.疙瘩切细丝5.加入蒜末6.加入熊宝记秘制辣椒油7.加入酱油8.加入香醋9.加入白糖10.将所有材料混合均匀即可，腌制一夜味道更棒小贴士：TIPS：1.疙瘩丝切得越细越入味2.疙瘩使用食盐水腌制一个月以上的，很咸，吃的时候可以事先用清水浸泡一下3.没有秘制辣椒油，普通的也可以4.酱油和香醋的量一没过疙瘩丝的四分之三为宜5.白糖一定要加，很提鲜味6.一次可以稍微多拌一下，放在冰箱冷藏即可。

辣菜疙瘩咸菜的做法
辣菜疙瘩属于家常咸菜中的一种，带有轻微的辣，口感清脆爽口，最突出的特点就是解油腻。

实不相瞒，前几年美食作家腌制的辣菜疙瘩都以失败告终。

唉！说多都是泪。

近年我经过各种拜师学艺，终于成功啦！下面，我就把自己用土法腌制辣菜疙瘩的做法介绍如下，仅供参考。

一、原料准备
新鲜辣菜疙瘩10公斤，腌制盐1公斤，陶瓷缸1个。

二、具体做法
1、准备好新鲜的辣菜疙瘩，把它的根须和叶子全部去掉，并用清水清洗干净，然后放在阳光下晾晒1~2天。

2、把晾干的辣菜疙瘩放入干净无水无油的陶瓷缸中，铺一层辣菜，放一层盐，密封放置在阴凉通风处。

第二天，烧适量开水，晾凉，放入缸中，过几天，就会看到水面上有小水泡，说明辣菜疙瘩开始发酵了。

然后，每天用棍子搅动一次。

3、腌制1~2个月后，辣菜疙瘩即能入味，亚硝酸盐也降到最低，就可以吃了。

芥菜疙瘩超简单的腌制方法，两天就能吃，香辣入味，开胃下
饭
10月，又是咸菜季节，许多蔬菜在秋天上市。

北方很多家庭会在此时腌制一些咸菜，等着到冬天吃，腌芥菜疙瘩是泡菜中必不可少的一种。

芥菜疙瘩是根芥菜的一种，它的皮肤通常是翠绿色的，形状是圆形的，它下面有一根长长的须根，看起来像个结，吃起来很辣。

芥菜疙瘩的腌制方法有很多，可以整体腌制、也可以切碎，用芥末焖比较辣。

今天分享一种芥菜疙瘩超简单的腌制方法，两天就可以吃到。

腌芥菜疙瘩
所需食材：芥菜疙瘩、盐、辣椒油、芝麻油、海鲜酱油、白糖、米醋、
烹饪步骤：
第一步：用小刀切下芥菜疙瘩的切去根、须及茎蒂，用小刀切下芥菜疙瘩的坑洼和脏的部分，然后清洗干净，用钢丝擦干净芥菜疙瘩的表面，然后再清洗一遍并擦干表面的水。

芥末疙瘩比较硬，如果刀功不好的话就会很难切，用擦丝器把芥末疙瘩搓成丝就简单多了。

第二步：在芥末疙瘩上撒些盐，搅拌均匀，腌一夜，将芥末疙瘩的水分腌出来，以去除芥末疙瘩的苦味。

将腌好的芥末疙瘩再挤一下水分，然后放在大盆里尝一下咸味，如果淡了的话就会容易粘腻变质。

然后搅拌均匀。

第三步：将芥末丝放入保鲜盒或带盖的瓶子中。

将芥末丝放入容器中并压实。

放在冰箱里，随吃随取。

吃的时候可以加些辣椒油、香油、白糖、米醋、酱油、如果你喜欢大蒜的话，你也可以加入一些蒜末或香菜。

芥菜疙瘩的做法下面是两种快速腌拌芥菜的方法，不用等，腌上就可以吃，并且极易储存，还可以储存很长时间~~~~做法一：（芥菜的本味，略带些特有的苦味，吃的时候可以放点味极鲜酱油拌一下，味道更好）主料：芥菜5斤拌料：盐3两细红辣椒粉1.5两植物油2两白糖2两大蒜末3两（大约3头）白米醋3两味精1两（不喜欢可以不放，我也没放）做法：1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣2.放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水3.泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可4.植物油放锅中烧开放凉（避免有生油味）5.将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了）方法二：（没有了苦味，多了油泼辣子的浓香味）主料：芥菜5斤拌料：盐3两细辣椒粉2两植物油3两白米醋3两大蒜末3两（大约3头）做法：1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣2.芥菜用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可3.大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出4.放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉5.捞出放在能漏掉水的容器里控净水6.等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉7.把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可贴心唠叨：第一种放糖是为了去一些苦味,第二种经过热水汆烫已没有了苦味不需要放糖;用热水烫芥菜丝时时间一定要短，关火就要马上捞出，马上用凉水反复冲凉，这样拌好的芥菜丝才不会失去原有的脆生感；拌好的芥菜放置一天进味了就可以吃了;拌好的两种芥菜丝可以放在坛子瓶子等容器中放在避光处储存就可以了，几个月都不会坏3辣疙瘩可以和萝卜一起做成辣菜，更具有特别风味。

简要做法如下：1、生辣疙瘩洗净，切细丝，量可以多一些；2、生萝卜洗净，切丝，量取辣疙瘩丝的一半，切好后放入盘中，加香油、姜末少许，备用；3、将炒锅内放少许油，烧热，加辣疙瘩丝炒到七分熟，不能炒太久；4、将炒好的辣疙瘩丝倒入刚才盛有萝卜丝的盘中，加盐适量，搅拌均匀，将盘盖严；5、闷上十几分钟，即成！其风味独特，有些呛鼻，象是加了芥末油。

1、咸菜疙瘩的做法【食材】芥菜疙瘩【辅料】盐、食用油、酱油、辣椒面、花椒粒、生姜、蒜头、大葱、香醋、鸡精、白糖【做法】1、把辣椒面、花椒粒、生姜片、蒜头、大葱、盐、鸡精放一容器里2、锅里倒油烧热，然后将滚油倒到容器里，制成辣椒油3、疙瘩切成细丝4、加入蒜末和刚刚制成的辣椒油、酱油、香醋、白糖拌匀即可，腌制一夜味道更佳※2、1.把芥菜疙瘩切成细丝状，然后一层细丝一层盐粒。

2.把大蒜剁成细末备用。

3.将白糖、味精、蒜末、醋、炸好的辣椒油、炸好的熟豆油及炒好熟的芝麻都拌入芥菜疙瘩丝中。

4.一定要搅拌均匀。

5.其实这时就可以食用了。

但是如果把它存入小坛中，盖严盖子，闷2、3天，作料就会全部入味，味道会更加美。

6.看，芥菜疙瘩丝咸菜腌好了，吃一根尝尝，哇哇，味道确实是很不错呢，你也试着做一做吧。

3、方法一、腌芥菜丝这种腌法是：把买来的芥菜去皮洗干净后，切成很细很细的丝，为了能切得很细，我还去借了很锋利的菜刀，十斤不到的菜我和爱人直切了两天，切的我腰酸背痛，（有工夫的还切上点胡萝卜丝，来调色）用盐腌上两天，然后用干净的布包好放在板子底下压，把芥菜里的水分压出来，（只有专门做这种生意的人家才有这种设备）要压得很干很干，然后把芥菜丝揉搓开来，由于很细，揉搓起来很费时，然后把打来的淡醋放上整的调料（以免影响菜的观感）。

在锅内熬开，冷至不热，和盐、辣椒丝、香油、味精等一起放在压好的芥菜丝上拌均匀入坛，（有的人家还放入生的花生、豆子或杏仁、还有的放上油炸的小鱼）过上一个星期，就很辣很冲，眼看了都会流泪的。

这种腌法腌出的菜可好吃了。

即使有炒菜，我们一般都还会把这芥菜丝端上来吃，真是吃不够它，特别是喝稀饭时，吃着它真是美味。

方法二憋芥菜丝儿憋芥菜丝儿，是山东独有的地方小菜，又叫憋辣菜。

当地的做法是秋天取新鲜的芥疙瘩瘩，洗净晾干。

用极细的礤子把疙瘩礤成丝，再倒入陈醋（醋要多，如一斤疙瘩须放入三四两），加上适量的白糖和几颗新从地里扒出花生米，放在洗净的瓷坛里，不能粘一点油星，扎紧口，憋上七八天，即成。

芥疙瘩丝怎么腌制腌咸菜
芥菜疙瘩是非常好的吃一道咸菜这是老一辈传下来经典小吃，在东北芥菜疙瘩咸菜非常出名，湖北地区有孔明菜一说，腌制芥菜疙瘩咸菜如果想颜色好看最快好全部用生抽来腌制，如果想颜色浅一点加点水在里面也是可以的。

芥菜3斤根据你有坛子来定，生抽一大壶，盐一袋，花椒，八角适量
1、把买来人芥菜清洗干净，可以用清洗球洗，比较省力。

2、芥菜表面有坑坑洼洼的地方比较脏，这个里洗不干净，需要用刀处理掉后继续清洗干净。

3、洗干净的芥菜放在透气的工具上面晾干水份。

4、把每个芥菜芭开，对半切成两半就可以了
5、芥菜全部切好后放在提前洗干净，晾干水份的容器里面，注意必需是无油的。

6、注意要放一层芥菜，然后撒一层盐，全部放好后我们开做调料水。

7、接下来熬制调料水：
往锅中倒入多一些生抽，如果不想加太多生抽，可以稍微加一些水进去。

(全部加入生抽，腌的芥菜疙瘩颜色比较深)
8、加入一小把花椒进去，把八角揉碎了，放入锅中
9、然后开大火煮开，注意大火把调料水煮至沸腾后关火
10、然后将调料水倒出来放凉
11、调料水放凉后直接倒入装有芥菜疙瘩的容器里面，注意调料水刚好腌住芥菜疙瘩就好。

12、最后加入少量高度白酒，然后盖上盖子密封保存，等40天后就可以吃到腌制好的芥菜疙瘩咸菜了。

腌制芥菜疙瘩多久可以吃？
正宗的法是把腌制芥菜疙瘩装备入坛子里后要腌制40天才可以食用，这个时候芥菜完全腌制入味，颜色也是最漂亮的，当然你腌制15天也能吃，只是味道没有40天入味。

辣炒芥菜疙瘩咸菜，山东小伙的这种做法，每吃一口都是满满的回忆芥菜疙瘩，大家应该都不陌生吧。

小时候村子里家家户户都要种一些，然后腌上满满一大缸，成为未来一年的重要菜肴。

作为一名80后，求学路上，少不了它的一路陪伴。

自从离开家住校开始，炒一瓶子咸菜丝，再加一包煎饼就成了我的标配。

那段岁月里我周围的同学也都大致如此，如果发现谁带的咸菜里加了肉或者是油放的多些，周围的人都要投来羡慕的目光。

随着社会进步，生活水平的提高，现在的孩子再也不会炒一瓶子咸菜带着去学校了，但是我有时候还是会怀念这个味道。

每次回老家，总不会忘了从咸菜缸里捞起几个芥菜疙瘩带着，回去后炒一盘辣炒咸菜丝，不管是做下酒菜，还是配着粥吃，就着馒头吃，都非常拉馋！咸菜丝怎么炒好吃？我是深有体会的，总结起来主要有两点：油要多，料要足。

今天就跟大家分享家常版辣炒咸菜丝的做法，供大家参考。

——家常版辣炒咸菜丝——【主料】：芥菜疙瘩【辅料】：大葱/青辣椒/尖椒/生姜/香菜根/干花椒/干辣椒【调料】：花生油/生抽/老抽/白糖/料酒【步骤】：1，咸菜疙瘩切成细丝，清水浸泡20分钟。

2，准备辅料。

①山东大葱切成葱丝；②准备花椒和干辣椒；③青椒和尖椒切丝；④生姜切丝，香菜根洗净备用。

3，下锅开炒。

①热锅凉油，加入多一点的花生油，下入干花椒和干辣椒爆香；再下入姜丝和香菜根翻炒出香味。

②下入沥干水分的咸菜丝小火翻炒2分钟，将咸菜丝炒软，炒干，炒香。

然后加入生抽和老抽翻炒上色。

③加入青椒和尖椒开大火迅速翻炒。

④加入葱丝翻炒，加入白糖，滴入几滴香醋准备出锅。

4，出锅装盘，辣炒咸菜丝完成。

——杰锅的饭之本期总结——1.芥菜疙瘩咸菜经过腌制后，含盐量非常高导致偏咸，切丝后需要泡水处理来降低咸度，泡水过程中需要换水几次。

如果没有时间浸泡，可以选择焯水2分钟。

2.炒咸菜丝不需要再加盐，只需要加入老抽，生抽调色即可。

最后加入白糖不仅可以提鲜，还可以调和味道。

3.炒咸菜丝需要加多一些花生油，将咸菜丝炒软炒干炒透才好吃。

农趣·辣疙瘩咸菜说起最喜欢的农村里的吃的，对于一个吃货来讲，有很多很多，几乎哪一样都喜欢吃，哪一样都是最爱。

非要说出最喜欢的话，那就凑活着先选一样吧。

辣疙瘩头其一就是众人皆会做、众人都吃过的辣疙瘩咸菜。

这个是农村人家最常见、最普通、最最便宜的咸菜。

简直是除了臭萝卜外，没有再比这更便宜的了。

辣疙瘩丝但是平日里大鱼大肉吃的多了，或者茄子菜花等吃的多了，就想来口辣疙瘩咸菜。

本人由于不才，做得最拿手的菜就是这个了。

第一步，从咸菜瓮里捞一个疙瘩头，切细丝。

在这里不得不提一下本人的切丝技能。

由于家里人都喜欢吃土豆，土豆又相当便宜，炒土豆丝又相当简便，所以家里常备大土豆，切土豆丝就无师自通地学会了。

最熟练的时候可以一边指挥着别人干这个干那个，一边不用看案板就能咣咣咣地不一会儿就搞定四五个土豆的丝，这简直就是“我骄傲！我自豪！”，是我自信心最强的时刻。

当然，不得不提的是，家里有一把祖传的大铁刀，虽然老生锈，但磨干净磨锋利之后，真的好快，好用。

我用这把大刀曾经切掉了左手小拇指关节上的一块皮，三个指甲盖，记不清几个指头肚等。

俺妈竟然在切萝卜时，为了防止萝卜掉在地上，拿着大刀接萝卜，不偏不倚地把左手的手掌剌了一大刀。

哎，这把刀，不传下去都不行。

这大概是虾油腌的咸菜第二步，淘水及备料。

淘水看似简单，实则很难。

淘得没味了不香，淘不到份上很咸。

所以先泡上一个小时，试试咸度，很咸继续泡，不咸就淘干净备炒。

备料就简单了。

五花肉适量，不能太多，但也不能很少，喜欢吃肉就多放一点，不喜欢吃肉也要适量放点。

油香是这道菜的灵魂。

蒜瓣粒、姜丝、葱丝、大料、花椒、酱油、老醋自不必说。

到菜园子拔香菜一把，最好用梗不用叶，这样容易成型，好看。

辣椒四五个，最好选那种朝天椒两个，比朝天椒长一点的辣椒两个。

不知道这是什么椒，就是菜园子里每年都会种几棵的那种，香而不很辣，弥补朝天椒辣而不香的缺点。

这些就足够了。

既然是农家菜，无需过多的佐料。

第三步，开炒。