芥菜类

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芥菜新品种:四川儿菜
属于芽用芥菜类型，短缩茎膨大，茎上的腋芽也膨大，
成分枝状，为主要的食用部分。
特征特性：长势强，叶深绿色，扭曲无茸毛，儿芽个大，
扁圆，耐肥耐寒，单株重2～4公斤，亩产可达6000～8000
公斤。翠绿色，肉白细嫩，质优，清香，炒、煮、凉、腌、
泡均可。
栽培要点：基本上与榨菜、芥菜等蔬菜相同。儿菜喜冷
凉气候条件，最佳生长膨大期温度为8～15℃，我省儿菜适
宜播种期一般为9月中下旬至10月上中旬，亩用种量约为
25克左右，不宜过早播种，否则易发生病毒病危害，尤其是
高温干旱年份。播种不宜过密，育苗期间注意保持土壤湿润，
及时间苗，培育壮苗，防止高脚苗、病虫病、老僵苗，注意
防治蚜虫等虫害传播病毒病。苗龄期在25～35天左右，株
行距35×55厘米，亩栽3500～4000株，施追肥先淡后重。
一般翌年2～４月采收，生长期150天左右。大面积栽培需
要引种试种，注意防止因品种生态型不同而引起的先期抽苔
等不良生长现象。

芥菜的功效与作用及食用方法芥菜的功效和作用芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。

具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。

其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。

还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。

芥菜的适用人群1、是眼科患者的食疗佳品;2、芥菜类蔬菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的盐分，故高血压、血管硬化的病人应注意少食以限制盐的摄入。

另外内热偏盛及内患有热性咳嗽患者、疮疡、痔疮、便血及眼疾的人不宜食雪里蕻。

芥菜的食用方法1、芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤。

2、另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。

3、将芥叶连茎腌制，便是我们常见到雪里蕻。

4、另外芥菜不能生食、也不宜多食。

芥菜的故事传说据说大头菜的渊源也与孔明有关。

诸葛亮居住隆中时，有一次小染疾病，他到山上去采药，发现一种像箩卜的东西，挖起来一看又不是箩卜。

只见这东西拳头大小，上大、下小，咬一口一尝，不苦不涩，细品一下，还有点辣甜。

他想，地上百草能养人，这种东西若没毒，不也是好菜吗?于是，他就挖了几个带回家，叫妻子炒了一盘，想尝尝味道咋样。

谁知，菜一上桌，全家人一尝，都称好吃。

问叫啥菜，诸葛亮想了想说，就叫“大头菜”吧。

从此，诸葛亮一家经常吃大头菜。

有一年风调雨顺，诸葛亮种的大头菜长得又肥又大，秋后收了一大堆。

襄阳人储存剩菜的办法就是腌制，诸葛亮将大头菜洗净凉干腌了一缸，第二年拿出来一尝，竟比新鲜还美味，后来，诸葛亮辅佐刘备联吴抗曹，因士兵没菜吃，常使刘备发愁。

蔬菜品种----芥菜
芥菜，又叫做皱叶芥、黄芥，十字花科芸薹属，维生素A、B族维生素、维C 和维D很丰富。

具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。

为一年生或二年生草本，主侧根分布在约30厘米的土层内，茎为短缩茎。

叶片着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状。

叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间紫色或紫红。

叶面平滑或皱缩。

叶缘锯齿或波状，全缘或有深浅不同、大小不等的裂片。

花冠十字形，黄色，四强雄蕊，异花传粉，但自交也能结实。

种子圆形或椭圆形，色泽红褐或红色。

中国的芥菜主要有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6个类型。

芥菜喜冷凉润湿，忌炎热、干旱，稍耐霜冻。

最适于食用器官生长的温度为8～15℃，一般叶用芥菜对温度要求较不严格。

孕蕾、抽薹、开花结实需要经过低温春化和长日照条件。

中国南北各地均以秋播为主。

长江流域及西南、华南各地于冬季或次春收获，北方于霜冻前收获。

芥菜含有硫代葡萄糖苷，经水解后产生挥发性的异硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物，具有特殊的风味和辛辣味。

都可鲜食或加工。

芥子菜的种子可磨研成末，供调味用。

芥菜是寒性食物吗芥菜什么人不能吃
芥菜在我们的生活中很常见，用来炒食或是做馅料都是非常美味且有很高的营养价值的，那么从食物属性来看，芥菜是寒性食物吗?
一、芥菜是寒性食物吗
芥菜是属于寒性的，但是具有很好的清热降火的功效，所以日常吃能起到败火的效果。

但是对于一些胃寒的患者还是要少吃，就算吃也要多加一些姜片食用。

二、芥菜什么人不能吃
热性疾病患者
热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛的患者不宜食芥菜。

芥菜属寒性食物，但热性疾病患者食用会引起身体不适。

高血压患者
患有高血压、血管硬化等等的这一类患者，要注意不能大量的摄入，应控制食用量。

芥菜类蔬菜常被制成腌制类，因腌制后含有大量的盐分，故患有高血压、血管硬化的患者要少食用。

三、芥菜和什么不能一起吃
芥菜+鲫鱼
鲫鱼的食物药性属甘温，芥菜的药性属辛辣，鲫鱼的功能之一是消水肿、解热毒，但与芥菜同食，反而会引起水肿，脸部不适的等症状。

芥菜+醋
醋是传统的调味用品，酸性较高，芥菜与其结合食用会破坏胡萝卜素，引起牙龈出血等。

芥菜+山竹
山竹和芥菜的属性不同，山竹性寒含有丰富的蛋白质和脂类，而芥菜性温，两者不能先后或者同时食用，否则会引发身体不适，会对身体造成负担不宜结合食用。

芥菜+鸡肉
芥菜中含有膳食纤维，鸡肉也易消化，含有大量不饱和脂肪酸和蛋白质等相同的成分，但两者结合会影响消化吸收，出现胃痛等症状。

四、荠菜怎么做不会苦
将荠菜择取干净，再将它用清水清洗干净，放入盐水中浸泡一段时间，再放入清水中清洗，随后将它放入开水中进行焯烫，等变软了，再捞出沥干，随后放入锅中进行翻炒，调味的时候，一定要加些白糖，可以很好的中和苦涩味道。

根用芥菜贮藏保鲜法
根用芥菜又称大头菜，北方俗称芥辣、芥菜头、疙瘩菜、疙瘩头或芥菜疙瘩；南方俗称大头菜、土大头、玉根或冲菜。

它是十字花科、芸薹属，一二年生草本，芥菜类蔬菜。

以肥大的肉质根供食用。

按叶形分为板叶和花叶类型；按肉质根形状分为圆锥根、圆柱根、荷包形根和扁圆根等四种类型。

在我国栽培面积广，东北和西北地区10月上、中旬收获上市；华北以及淮河以北地区10月下旬至11月中旬收获上市；长江以南地区于第二年1月收获。

根用芥菜较耐贮运，在适宜条件下，可贮藏1―3个月，贮藏期间可陆续供应市场。

（一）采收要求
肉质根充分膨大、基部叶片枯黄时收获量*适宜。

收获后用刀在根茎处将叶片削下，同时削去须根。

（二）贮藏特性和贮运方法
根用芥菜贮藏适宜温度为0℃，适宜相对湿度为90%―95%。

北方地区多采用埋藏和窖藏方法贮藏。

可参见萝卜贮藏方法。

运输中以散装、筐装、麻袋和编织袋包装。

（三）上市质量标准
削净须根以及缨子；形状端正，无分叉，外皮洁净；无病虫害，无机械伤，无空心、黑心；筐装。

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芥菜】芥菜又名黄芥、雪里蕻、皱叶芥、弥陀芥菜，为十字花科一年或二年生草本。

芥菜高30—100厘米，茎直立分枝，幼枝有微毛，老枝光滑或稍有白粉。

基生叶大，呈琴状形。

总状花序聚成圆锥形，花小呈鲜黄色。

茎叶花有叶柄，不包围花茎，此与青菜明显区别。

经过长期选育，品种之多居世界之冠。

通常按其食用部位分为三类:一是叶用芥菜，即雪里蕻;二是茎用芥菜，可腌制榨菜;三是根用芥菜，可腌成酱菜。

本品原产我国，历史悠久，《礼记》早有文字记载。

现在江南塞北均有栽培。

一般耐寒性较差，故北方以秋播为主，南方春秋两季皆可栽培，生长期需供应充足肥水。

芥菜以茎叶略带紫色为上乘，嫩茎叶作蔬，爽脆可口，清朝僚食说噜霸“芥疙瘩切薄片，以滚水微擒。

放净坛中，加入煮烂黄豆、生萝卜丝，酌加盐，封严，二、三月取开可食，甚辛烈”。

其浓郁的辣味，诱人食欲。

如今，以芥菜、香菇、虾米熬煮“大菜羹”，美味可口，为潮汕名菜;福建南部的糟菜，浙江一带的雪菜，皆为闻名的芥菜制品;广东潮州以芥菜腌渍的咸菜、酸菜、贡菜，风味独特;四川涪陵用芥菜茎制成的榨菜，最适合烩、炒、拌，远销海内外。

芥菜入药始见于南朝梁人陶弘景《名医别录》，中医认为芥菜性温味辛无毒，入肺、胃、肾三经。

能温中利气，宣肺豁痰，解表利尿，治寒饮内盛、胸膈满闷、咳嗽痰多。

《别录》谓其‘主除肾邪气，利九窍，明耳目，安中，久服温中”。

《食疗本草》言其“主咳逆，下气，明目，去头面风”。

《本草求真》曰:“凡因阴湿内壅而见痰气闭塞者，服此痰无不除，气无不通。

”民间以鲜芥菜捣汁冲开水慢饮，可治咳血。

又常用芥菜煎汤饮服，治寒痰咳嗽、胸脘痞闷、小便不通。

取芥菜茎叶100克，嫩豆腐一块，生姜三片，葱白五根，煎汤温服，治风寒感冒、恶寒无汗。

用洗净芥菜同大米煮粥服食，可治因寒痰凝聚心前区疼痛胀闷。

以陈芥菜卤汁，每日十数匙，连食三至五天，可治肺脓肿。

取芥菜250克，生姜10克，红糖30克，加水煎汤温服，可治胃寒呕逆。

芥菜子、萝卜子各6克共炒，配伍橘皮、甘草各6克，均入水煎服，治慢性气管炎及痰多气喘。

芥菜营销方案1. 简介芥菜是中国传统蔬菜之一，富含维生素C、胡萝卜素、维生素B 等多种营养素，烹饪方式多样，口感清香可口，广受大众喜爱。

在当前食品安全和健康饮食的背景下，芥菜市场需求逐渐增加。

本文将深入分析芥菜行业现状，提出一套针对芥菜营销的方案设计。

2. 芥菜市场调研2.1 行业现状芥菜是传统蔬菜品种，种植面积遍布全国各地。

据统计，我国芥菜种植面积约10万公顷，产量超过60万吨。

同时，芥菜深受民众喜爱，国内餐饮业、家庭厨房等领域均有应用。

以外卖平台为例，和平饭店、稻盛寿司等知名餐饮品牌均有推出芥菜系列产品。

同时，芥菜的营养价值和药用价值也受到人们的重视，成为一种健康养生食品。

2.2 市场前景芥菜市场需求在逐步增加，主要原因有以下几点：1.芥菜富含多种营养素，受到健康饮食和养生食品市场的追捧。

2.根据人口结构变化分析，中国肥胖人口比例逐渐增加，因此清淡绿色蔬菜市场需求增长迅速。

3.随着城市化和生活水平提高，人们对于鲜绿、清香的蔬菜品种需求提高，芥菜正好符合这一需求。

2.3 市场需求分析目前市场上芥菜品种多样，主要包括紫芥菜、大芥菜、小芥菜等，市场价格相对稳定。

在芥菜类产品的购买决策方面，消费者主要考虑以下因素：1.产地安全、绿色、品质保障。

2.价格合理。

3.货源稳定、充足。

4.适合自己做菜的品类和规格。

从产品营销的角度看，芥菜类产品的营销需要关注以下几个方面：1.营造芥菜清爽健康的形象，使大众形成对于芥菜健康营养的积极认知。

2.通过社交平台，传播芥菜营养、烹饪技巧等信息，达到提高芥菜知名度和美誉度的目的。

3.针对芥菜类产品推出优惠政策，吸引消费者购买。

3. 芥菜营销方案3.1 品牌策略1.品牌形象定位：提倡健康、安全、清新的芥菜形象，营造消费人群对芥菜的积极认知。

2.品牌名称：推出“芥菜园”品牌，同时打造搭配“芥菜园”品牌的芥菜切片、芥菜沙拉、芥菜蘸酱等芥菜主题美食品类，扩大芥菜产品群体。

3.2 产品策略1.产品分类：芥菜、芥菜切片、芥菜沙拉、芥菜蘸酱等。

芥菜的品种和栽培
芥菜十字花科，芸薹属一、二年生草本植物。

芥菜在我国栽培历史悠久，多分布于长江以南各省，类型和品种很多，有根用、茎用、叶用、薹用、芽用、种子用很多变种。

芥菜除鲜食外，是加工的主要蔬菜。

（一）类型和品种
1．芥子菜一年生植物，植株高大，分枝多，种子磨成末供调味之用。

2．叶用芥菜二年生植物，叶片发达，以叶供食用，有以下主要类型（1）大叶芥植株和叶片均较大。

叶绿波状或钝锯齿状，缺裂少，我国各地均有栽培。

（2）花叶芥叶缘有明显缺裂，各地常以叶缘细裂程度命名。

如上海的金丝芥、银丝芥。

（3）瘤芥菜叶柄发达，上有不同的突起或瘤状物。

如上海的弥陀芥。

（4）包心菜叶炳和中肋增宽，中心叶片折叠包心成为叶球，分布于华南地区。

（5）分蘖芥通称雪里蕻，其短缩茎上侧芽发达，形成分蘖，分蘖多少因品种而异。

长江流域上海、浙江、江苏、湖南等地良种很多。

3．茎用芥菜短缩茎肥大，形成不同的瘤状突起，适用加工成榨菜，四川的涪陵、浙江的斜桥栽培较多。

4．薹用芥菜花茎肥大供食，浙江、上海、广东、云南、贵州林有栽培。

如上海的天菜。

5．芽用芥菜又称儿菜，除短缩茎肥大供食外，其上肥大的腋芽为主要供食部分，分布于四川各地。

6．根用芥菜又名大头菜。

肉质很肥大供食，根的形状因品种而异，。

纯天然的芥菜的功效和功效野生芥菜是一种纯天然的木本植物，而且是一种能供大家服用的纯天然的水果蔬菜，现如今市场销售上出售的介菜就是以野生芥菜为门派经人力资源训化得到的蔬菜水果。

野生芥菜的叶子为墨绿，而且口感鲜嫩，能清热去火避免易上火还可以促消化缓解肠燥，下面是对作用与功效的具体详解，大家可以重要了解一下。

纯天然的芥菜的功效和作用1、祛毒退肿野生芥菜不但营养丰富，健康保健功效也极为出色，因为这类水果蔬菜中带有多种多样维C它具有超强力的祛毒专业能力，能抑制人体内各种各样病毒与细菌的非特异，可以防止身体因病原菌或病毒性感染而出现症状。

生介菜中带有的微量元素还能加快删除治愈，并能避免伤处感柒还可以让大家皮肤表面出现的肿疼快速消散。

2、促消化野生芥菜中带有许多膳食纤维素和糖份，它带有的糖份在进入身体后会吸潮澎涨，能软化大便，而且能对胃肠导致温和刺激，可促进肠胃蠕动，提高肠胃消化功效，还可以降低身体排便时间，经常服用能促消化，清肠身体排毒身体身体排毒并能避免缓解便秘。

3、消除疲劳野生芥菜是一种带有自然香味儿的蔬菜水果，大伙儿在闻到这类香味后，会让精神实质保持激动，人的大脑头脑清醒，除此之外它还带有多种多样的抗坏血酸，这类化合物，进到身体后能报名参加身体的一切正常氧化还原反应反映，而且能提高脑神经的氧浓度专业能力，它能让脑神经明显增强，还可以缓解脑疲劳，从而也就具备了消除疲劳的重要作用。

4、填补微量元素野生芥菜能为身体弥补多种多样微量元素，尤其是维他命a 和维C的成份都特别是在高，身体消化它带有的维他命a以后能防止双眼眼睛视力下降，并能提高大家眼睛暗夜里的事儿专业能力和减轻眼疲劳。

慢慢地服用野生芥菜，消化多种多样维C以后能提升身体抗病毒治疗专业能力，并能提升身体自身免疫力，对提高身体身心健康水平有很明显的好处。

芥菜的吃法关于《芥菜的吃法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

介菜也是生活起居中很总会品尝到的一种蔬菜水果了，它是很有营养成分的，并且它的作法是非常简单的，介菜中带有很丰富多彩的维他命a,d,c，这种全是我们平常所需要的，并且它还可以非常好的醒神，益脑，消除我们的疲惫，工作中了一天应当多吃一些介菜了，下边我们就讨论一下介菜的食用方法。

对介菜的食用方法大伙儿掌握吗，非常是许多地区，女士在做月子期内都是吃一些介菜，它的水份是较为少的，并且化学纤维的成分是较为高的，也有益于女士的减肥瘦身，是我们平常饮食疗法的上品。

白灼介菜原材料主要材料：介菜400克，调味品：食用油20克，白酱油5克，米酒10克，生姜水3克，白糖3克作法1.将介菜择洗干净;2.炒菜锅滴油烧开，放进介菜炒至断生，放水、米酒、生姜水煨一会儿，捞起来沥干水分，码在盘里;3.生抽、糖调成味汁，浇在介菜上就可以。

炒海水东芥菜原材料水东芥菜1斤，蒜泥适当，盐适量作法1.水东芥菜清洗后切割成长段，随后绰水。

2.锅内放进小量油，烧开后添加蒜泥，进行爆香后添加水东芥菜煸炒。

3.添加适量盐调料就可以。

蒜炒芥菜原材料介菜1000克，蒜20克，盐作法1 介菜清洗控干，随后切割成节，蒜切一片。

2 烧一锅沸水，加少量盐，将介菜节放进烫一滚捞起来控干。

3 炒菜锅烧开，放进2汤勺油，随后放进大蒜进行爆香。

4 放进介菜火灾煸炒2分鐘，添加少量盐翻匀出锅。

介菜的食用方法有很多，今日我们详细介绍的这几类食用方法全是很普遍的，大伙儿应当去多学习培训一下，了解了一些芥菜的做法，在家里就可以随意作出那么多的美味的东西来啦，是否很享有呢，实际上会烧菜也是一种本事，大伙儿是否必须学好一种本事呢。

芥菜的腌制方法芥菜丝是一道家常菜，相信喜欢吃的人有很多，那么你知道芥菜的腌制方法吗？相信很多人对此都不是很了解，那么下面我们就一起了看看芥菜的腌制方法吧。

芥菜的介绍：芥菜：十字花科芸薹属一年生或二年生草本，(学名：Brassica juncea)，是中国著名的特产蔬菜。

芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内，茎为短缩茎。

叶片着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状。

叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间紫色或紫红。

叶面平滑或皱缩。

叶缘锯齿或波状，全缘或有深浅不同、大小不等的裂片。

花冠十字形，黄色，四强雄蕊，异花传粉，但自交也能结实。

种子圆形或椭圆形，色泽红褐或红色。

中国有极其丰富的子用、叶用、茎用、芽用和根用芥菜的变种和品种。

芥菜的腌制方法：1、传统芥菜丝配方：盐500克、白酒200克、白糖350克、酱油2000克、姜丝250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、干辣椒250克、芥菜丝10斤、花椒、大料适量。

腌制方法：芥菜切丝晾干(晾一天即可)，将芥菜丝与盐、白糖、姜丝、生花生米(最好剥皮)、蒜片、味精、干辣椒(切开)、花椒、大料、拌匀，装入玻璃瓶等容器压实，将白酒和酱油浇在上面，没过芥菜丝就可以了，加盖密封，放凉爽通风处或冰箱冷藏。

2、香辣芥菜丝香辣芥菜丝材料：芥菜10斤盐8两油3两糖3两芝麻3两辣椒粉1两厚蒜片1斤醋半斤味精2两。

做法：芥菜洗净切丝，油烧开待稍凉，放入芝麻、辣椒粉，随后将所有调料与芥菜丝拌匀即可。

保存：装入玻璃瓶压实。

3、咸甜味芥菜丝先把一品鲜酱油中加入少许水烧开凉着，把芥菜疙瘩洗净竖着切成细丝，然后码进坛子里，放一层芥菜疙瘩丝，放一层糖，再放少许干辣椒丝(根据自己的口味也可以多放些)，之后把凉透的酱油倒进去，没过芥菜疙瘩丝就可以了。

扩展阅读：芥菜的适宜人群1、是眼科患者的食疗佳品;2、芥菜类蔬菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的盐分，故高血压、血管硬化的病人应注意少食以限制盐的摄入。

饮食疗法-蔬菜作物类-芥菜【性味功用】芥菜又名芥、大芥、皱叶芥、黄芥等，为十字花科二年生蔬菜，以叶和种子作药用。

芥叶味辛性温，有宣肺豁痰、温中利气的作用，对寒症、咳嗽痰滞、胸膈满闷、肾炎及泌尿系统疾病有疗效；芥菜籽味辛性热，能温中散寒，利气豁痰，消肿通络，常用于治疗胃寒呃逆、呕吐、肺寒咳嗽、痰多等症，外用可治痛肿、瘰疬。

【治病验方】１．身体麻木：芥末用醋调，涂拱患处。

２．小便不通：鲜芥菜、水煎代茶饮。

３．痢疾：芥菜根烧存性研末，用蜜水调服，每次６克。

４．感冒无汗：水调芥末填脐内，以热物隔衣熨之，使之汗出。

５．上气呕吐：芥末调蜜为丸如梧子大，每日２次，每服７丸；或制作成散空腹服（或酒浸服）。

此方还可治脐下绞痛。

６．肿及瘰疬：芥子末用醋和成饼，贴敷患颈。

７．咽喉闭塞不通：芥子捣末，用水蜜调成糊状涂外喉下，干则易。

８．不生眉毛：芥子、半夏等量研末，用生姜汁调搽。

９．耳聋：芥子捣碎，以人乳调和，棉裹塞入耳内。

１０．伤风感冒引起不思饮食：芥菜５００克，豆腐３块，橄榄４只，生姜１５克，加水煎煮，趁热喝汤，盖被使之出汗。

１１．淋病：芥菜１０００克，荸荠５００克，水煎汤当茶饮；或芥菜１０００克，冬瓜皮１００克，水煎汤当茶饮。

１２．寒邪上冲、胃腹疼：芥末用冷水调成糊状，外敷患处。

１３．一切痈肿：猪胆和芥末用冷水调成糊状，外敷患处，每日换３次。

１４．漆疮搔痒：芥菜煎汤洗。

１５．久咳痰多清稀：芥菜５０克，加水煎汤内服。

１６．痔疮肿痛：芥叶捣成饼，频换之。

１７．关节炎、跌打淤血：芥末５０克，用少量水润湿，加醋调成糊状，摊在布上，盖纱布贴敷痛处。

３—５日贴１次，每次贴３小时。

１８．痛肿：芥子末用水调匀摊布上贴患处。

１９．牙龈肿烂出臭水：芥菜杆烧灰存性，研末频频敷之。

注意事项：芥菜有辛辣味，不能过多食用。

患目疾、痔疮、疮疡和体质热盛者不宜食用。

芥菜的营养价值芥菜有什么功效芥菜又名盖菜，因气味辛烈而得名。

芥菜在我国栽培历史悠久，多分布于长江以南各省,类型和品种很多，平时所说的芥菜般指叶用芥菜。

叶用芥菜有大叶芥菜、小叶芥菜、雪里蕻、包心芥菜等,广东地区以大叶芥菜、小叶芥菜、包心芥菜最常见。

一、芥菜有什么功效前人对芥菜的认识可能来自于它的辣味，故从古到今的文献中均记载芥菜味辛，性温;但广东民间均认为芥菜性寒，如果大家觉得上火了，会喝芥菜汤清热，身体虚寒的人会忌食芥菜，这可能与芥菜的苦味有关。

因此，我们认为芥菜具有清热解毒、利肺豁痰、消肿散结的功效,可用于热性咳嗽、痰滞气逆、胸膈满闷、砂淋、石淋、牙龈肿痛、乳痈、痔肿、漆疮。

二、芥菜有什么营养价值1.富含抗坏血酸，参与机体的氧化还原过程,激发大脑对氧的利用,有提神醒脑的作用。

2.芥菜组织较粗硬，含有大量食用纤维素，能通利大便，适合习惯性便秘者食用。

三、芥菜的饮食宜忌宜:一般人群均可食用。

忌:腹胃虚寒、大便溏薄、寒性咳嗽者忌食。

四、芥菜的食用方法芥菜可滚汤、煲汤、炒、腌制，滚汤或煲汤时宜加肉。

大叶芥菜和小叶芥菜、春菜可用作滚汤，其中春菜最为美味。

广东人常见的做法有咸蛋芥菜汤、咸猪骨煲淋大芥菜。

咸猪骨煲淋大芥菜是广东酒楼菜谱上必有的菜式，咸猪骨的咸味与大芥菜的软、甜相结合，适宜咽痛、牙龈肿痛者食用。

鱼头咸蛋芥菜汤用的是小芥菜，是夏季清热解暑的家常菜。

大叶芥菜还可制作酸菜、梅菜;包心芥菜适宜煲淋或做酸菜;雪里蕻需出水后抓干水分，切细与肉末同炒;水东芥菜适宜蒜蓉炒，爽脆可口、质嫩无渣。

大叶芥菜的芥菜心还能做成辣菜，就是将芥菜心放进瓦锅内，密封，第二天拿出来即可，有吃芥辣的感觉。

咸猪骨煲淋大芥菜原料:猪脊骨400g，大芥菜400g，生姜1块，食盐适量。

做法:先将猪脊骨400g斩件飞水，再用食盐腌4小时后洗去食盐;大芥菜一般用包心大芥菜,用清水洗净，冬、春季节多。

叶芥菜(leaf mustard)十字花科(Cruciferae)芸薹属芥菜种中以叶或叶球为产品的一类蔬菜，一二年生草本植物。

另名青菜、辣菜、春菜等，染色体数2n=4x=36。

每100g鲜菜中含水分91-95g。

蛋白质0.9-2.8g、碳水化合物2.9-4.2g、粗纤维0.4-1g、维生素C83-94mg，及其他维生素和矿物质。

可供炒食或加工。

叶芥菜原产中国，自古栽培，分布南北各地，是芥菜中适应性较强的一个变种。

包心芥菜适应性较差，主要在广东、广西、福建等省（区）栽培。

植物学性状：直根系，主要根群分布在30cm的土层内。

营养生长期茎短缩，叶着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，全缘，或具不同程度缺刻。

叶柄或中肋扁平状、箭杆状，弯曲包成叶球，或具突起。

叶绿、浅绿、绿间紫或紫色。

复总状花序。

花冠黄或白色，花瓣4，十字形，4强雄蕊，雌蕊1。

异花授粉，虫媒花。

长角果，成熟后易开裂。

种子圆或椭圆形，红褐或红色，千粒重约1g。

类型和品种：①大叶芥（var.foliosaBailey）：植株和叶片较大，叶缘波状或钝锯齿状，少缺刻。

叶面平或微皱叶柄狭长或较宽，各地广为栽培，品种甚多。

代表品种有浙江早芥，组织柔嫩，适于炒食，贵州独山大叶芥、四川南充箭杆菜、广东梅县皱叶芥、芋叶芥等适于加工。

②花叶芥（var.multisectaBailey）：叶片具不同形状的缺裂。

代表品种有浙江粗花芥、半粗花芥和细花芥，四川鸡啄叶等，供加工用。

③瘤芥（var.strumataTsenetLee）：叶柄或中肋发达。

具突起或瘤状物。

代表品种有江苏、浙江的弥陀芥、湖北耳朵等供作泡菜用。

④长柄芥（var.longipetiolalusYangetChen）叶片宽为长的4/5，掌状网脉，叶柄为叶长的3/5，鲜食用。

⑤卷心芥（var.involutusYangetChen）：心叶外露，呈卷心状，供鲜食或加工。

⑥包心芥（var.capitataLi）：叶柄和中肋增宽，中心的叶片折叠包合成为叶球，代表品种有鸡心芥、大菜芥等，供菜用或加工。

芥菜的功效作用和食用禁忌是什么芥菜是我国的特产蔬菜，华南地区的朋友应该听说过水东芥菜，别的地方也许知道雪里红、雪菜、大头菜等，这都是属于芥菜的品种。

这种备受人们喜爱的家常蔬菜究竟有什么功效和作用，又有什么人不适宜吃呢?让我们一起去了解芥菜的功效与作用及禁忌吧。

别名：雪菜、大芥、雪里蕻、芥、皱叶芥、黄芥、霜不老、冲菜简介：中国著名的特产蔬菜，含丰富的蛋白质、维生素和矿物质，味道十分鲜美，还可清炒、凉拌、涮火锅等。

中国的芥菜主要有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6个类型。

茎叶脆嫩，口味清香。

芥菜子温中散寒，消肿通络。

本品有发汗、散气、刚介之意，感冒无汗，腹胀气滞，痰气闭塞者均可食用。

芥菜的营养成分芥菜的营养成分非常丰富，每100克芥菜的营养成分为热量24大卡、胡萝卜素310微克、钾281毫克、钙230毫克、维生素A52微克、磷47毫克、维生素C31毫克、钠30.5毫克、镁24毫克、碳水化合物4.7克、铁3.2毫克、蛋白质2克、膳食纤维1.6克、维生素E0.74毫克、硒0.7微克、锌0.7毫克、烟酸0.5毫克、锰0.42毫克、脂肪0.4克、维生素B0.14毫克、铜0.08毫克。

芥菜的功效与作用芥菜性温、味辛，归肺、胃经;有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈;主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。

1、提神醒脑。

芥菜含有大量的抗坏血酸是活性很强的还原物质，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑、解除疲劳的功效。

2、解毒消肿。

芥菜有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。

3、开胃消食。

芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化，但是高血压患者少吃。

4、明目通便。

芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘。