拌芥菜疙瘩丝
炎热的夏季很多人的口味都不是很好，经常会出现恶心，呕吐和食欲不振的反应，针对这种现象我们在平时要及时避免，首先可以多吃一些咸咸的凉菜，芥菜具有提神醒脑，促进消化，补充维生素的功效，还能抗菌消肿，对身体大有好处，所以在平时用来凉拌也是非常不错的。
芥菜疙瘩的营养价值很高。
据统计，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，维生素55毫克。自古以来，我国就有“菜重姜芥”的说法，在遭遇风寒时，吃些芥菜这样的辛温蔬菜可以祛风散寒，让劳动人民免于发生时令疾病。
1、提神醒脑
芥菜中含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D物质，有助于人体吸收铁质，使细胞获得滋养，使人有效缓解疲劳。芥菜中大量的抗坏血酸，则是活性很强的还原物质，可在氧化还原过程中激发大脑对氧的利用，从而增加大脑中氧含量，起到提神醒脑，解除疲劳的作用。
2、开胃消食
由于芥菜疙瘩中含有大量的食用纤维素，可促进结肠蠕动，增强胃肠消化功能，有宽肠通便的作用，可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。同时，腌制后的芥菜有一种特殊鲜味和
香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，在用来开胃，帮助消化方面也可起到很好的作用。
3、抗菌消肿
芥菜疙瘩清热解毒，抗菌消肿的作用，可以抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合。
4、明目止痛
芥菜疙瘩中的胡萝卜素成分，有明目的良好功效，可作为眼科患者的食疗佳品。
原料
芥菜疙瘩
方法
用清水将芥菜疙瘩洗净;
洗干净就开始切丝吧，这可是个力气活，看看这满满一大盆吧，切完了手腕都是酸的;
将切好的芥菜丝晾晒一天;
把花生米炒干，去掉外皮;
花椒、大料和醋熬开，晾凉备用，不需要太多，只要能把芥菜丝拌匀就行了;
准备工作完成，开始腌芥菜丝。首先先用盐把晾晒好的芥菜丝拌匀;
再把熬好的料水撒入芥菜丝中;
再放入花生米，拌匀;
拌好之后，接下来就可以装罐了;
把芥菜丝放入土陶罐中，装满，用手尽量将其压瓷实;
用保鲜膜把罐子密封好，开始等吧，两三天后就可食用了。
四川特产大头菜的做法 怎么做四川特产大头菜好吃?学做四川特产大头菜需要哪些食材?家常美食为您提供四川特产大头菜的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味四川特产大头菜! 想写这篇由来已久，每次都因图片记录不完整而暂停。但无论如何，我是要写下这一篇的，一是记录下大头菜的做法，让其在民间能继续流传下去；二是为了纪念那些曾经幸福走过的青葱岁月。 四川的大头菜，做成咸菜后还叫大头菜，或者干咸菜，和山东烟台这边所称的大头菜并非同一个东西。四川的大头菜，实际上是芥菜根，在烟台地区俗称“疙瘩头”。相对于烟台的疙瘩头，四川的大头菜个头要玲珑很多，皮也要薄一些。小的时候一到夏季，就见街坊邻居家家户户都晒大头菜，有用竹签穿着吊在屋檐口吹的，有放竹凉床上晒的，还有不见太阳阴在坛子里的然后洗好切好腌好封在倒扣的扑坛里，以水密封，越窖越香，经年不坏。每家每户的工艺不尽相同，大头菜的口感也各有千秋。在过去食物匮乏的年代，一坛大头菜能支撑一个家庭渡过很长的时间。简简单单的一碟小咸菜，不作任何加工，就着稀饭馒头，脆生生的，让人唇齿生香，口留余味。如果再用植物油、糊辣块炒炒，味道又不一样了。日子慢慢好了，各家各户做大头菜的花样也越来越多。大头菜可以用来炒回锅肉、小炒肉，做汤，做臊子，蒸菜……小时候最喜欢妈妈做的虾羹汤，里面放了大头菜颗颗，带皮猪肉丁，木耳，笋丁，水豆粉，高汤等材料，文火慢熬，
那滋味好啊，一喝就要喝上好几碗，现在想起来都想流口水。 越来越多的人不会做类似大头菜这样的小咸菜了，小玩意儿，不起眼，有更多好吃的东西在等待人们的选择，特别是年轻的人们。在成都的市场上，你就能买到整个腌制好的大头菜，回去切丝切片就好。甚至连切都不用，卖家都已经按不同形态都提前切好了，你直接买回家就可以。 对于我这样远离故土的来说，我十分不舍得家乡的一切，特别是儿时接触到的好吃好玩好看的东西，深深烙印在脑海里。我会不时的回想那些我念念不忘的食物，并努力地寻找、搜集或者发掘出那些登不上大雅之堂的民间小菜，并付诸行动DIY。这些年，我搜集还原了不少小菜、调料的做法，这些资料记载本里刻在心里，让我觉得很幸福很满足。那种感觉，我想，你一定会懂的。 家乡人做大头菜，都喜欢将生大头菜挂在屋檐下，或者在阴凉地方放蔫，然后切丝盐腌后一段时间后，在太阳底下暴晒，再收缸。也可以在大头菜腌熟以后，再掏出来，装到托盘里，晒上一个半个日头再收坛，味道也是杠杠的。我这里没有那么适宜的条件晒菜，于是我采用了直接腌制装坛发酵的方法，经扑坛几个月倒扣后，大头菜里多余的水分逼出，留在菜里的水分是刚刚好，不干不湿，脆脆的，菜香扑鼻，风味一点不输于晒过日头的。
拌芥菜疙瘩丝 炎热的夏季很多人的口味都不是很好，经常会出现恶心，呕吐和食欲不振的反应，针对这种现象我们在平时要及时避免，首先可以多吃一些咸咸的凉菜，芥菜具有提神醒脑，促进消化，补充维生素的功效，还能抗菌消肿，对身体大有好处，所以在平时用来凉拌也是非常不错的。 芥菜疙瘩的营养价值很高。 据统计，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，维生素55毫克。自古以来，我国就有“菜重姜芥”的说法，在遭遇风寒时，吃些芥菜这样的辛温蔬菜可以祛风散寒，让劳动人民免于发生时令疾病。 1、提神醒脑 芥菜中含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D物质，有助于人体吸收铁质，使细胞获得滋养，使人有效缓解疲劳。芥菜中大量的抗坏血酸，则是活性很强的还原物质，可在氧化还原过程中激发大脑对氧的利用，从而增加大脑中氧含量，起到提神醒脑，解除疲劳的作用。 2、开胃消食 由于芥菜疙瘩中含有大量的食用纤维素，可促进结肠蠕动，增强胃肠消化功能，有宽肠通便的作用，可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。同时，腌制后的芥菜有一种特殊鲜味和
香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，在用来开胃，帮助消化方面也可起到很好的作用。 3、抗菌消肿 芥菜疙瘩清热解毒，抗菌消肿的作用，可以抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合。 4、明目止痛 芥菜疙瘩中的胡萝卜素成分，有明目的良好功效，可作为眼科患者的食疗佳品。 原料 芥菜疙瘩 方法 用清水将芥菜疙瘩洗净; 洗干净就开始切丝吧，这可是个力气活，看看这满满一大盆吧，切完了手腕都是酸的; 将切好的芥菜丝晾晒一天; 把花生米炒干，去掉外皮; 花椒、大料和醋熬开，晾凉备用，不需要太多，只要能把芥菜丝拌匀就行了; 准备工作完成，开始腌芥菜丝。首先先用盐把晾晒好的芥菜丝拌匀; 再把熬好的料水撒入芥菜丝中; 再放入花生米，拌匀; 拌好之后，接下来就可以装罐了; 把芥菜丝放入土陶罐中，装满，用手尽量将其压瓷实;
腌芥菜丝的四种方法 方法一、腌芥菜丝 这种腌法是： 把买来的芥菜去皮洗干净后，切成很细的丝，为了能切得很细，我还去借了很锋利的菜刀，十斤不到的菜我和爱人直切了两天，切的我腰酸背痛，（有工夫的还切上点胡萝卜丝，来调色）用盐腌上两天，然后用干净的布包好放在板子底下压，把芥菜里的水分压出来，（只有专门做这种生意的人家才有这种设备）要压得很干，然后把芥菜丝揉搓开来，由于很细，揉搓起来很费时，然后把打来的淡醋放上整的调料（以免影响菜的观感）。在锅内熬开，冷至不热，和盐、辣椒丝、香油、味精等一起放在压好的芥菜丝上拌均匀入坛，（有的人家还放入生的花生、豆子或杏仁、还有的放上油炸的小鱼）过上一个星期，就很辣很冲，眼看了都会流泪的。这种腌法腌出的菜可好吃了。即使有炒菜，我们一般都还会把这芥菜丝端上来吃，真是吃不够它，特别是喝稀饭时，吃着它真是美味。 方法二憋芥菜丝儿 憋芥菜丝儿，是山东独有的地方小菜，又叫憋辣菜。 当地的做法是秋天取新鲜的芥疙瘩瘩，洗净晾干。用极细的礤子把疙瘩礤成丝，再倒入陈醋（醋要多，如一斤疙瘩须放入三四两），加上适量的白糖和几颗新从地里扒出花生米，放在洗净的瓷坛里，不能粘一点油星，扎紧口，憋上七八天，即成。吃饭的时候，端上一小碟来，菜色靛蓝，望望倒象深秋的夜色。憋辣菜的滋味，是酸甜而辣，但这种辣是青芥辣一般的风格。外地人从没见过这样的菜，往往夹了大大的一筷子填到口里，结果辣得眼泪横流，哇哇直叫。吃憋辣菜，只宜一小口吃，细细品味菜在口里横冲直撞的感觉。山东当地有个词，描摹这种入口即直扑眼鼻的感受，叫“拱”，这约略相当于“钻，熏”的意思。 如果辣味钻到你的鼻子或者眼睛，就叫“拱眼里去了”。外人若不明就里吃一大口，那种浓烈的“拱”人的滋味会让你一生一世也忘不了。
★腌制芥菜方法 材料：10斤芥菜、8两盐、糖5两、醋4两、花椒、大料、味精适量。 方法：炒锅放油，烧热，放入花椒、大料、姜丝、盐、糖、醋搅拌起沫，放入芥菜丝，拌出水，关火，放入坛内压实即可。 ★腌咸菜的好配方 辣椒：5斤洗净切两瓣（凉）酱油：2.5斤烧开（凉了以后用）盐：0.5斤食油：0.2斤（花生油）（烧开）姜：0.2斤蒜：0.2斤白酒：0.35斤白糖：0.35斤味精：0.1斤也可腌制别的同种类型的咸菜：胡萝卜、白萝卜、白菜根、圪答头、黄瓜等。（最好应该先用盐腌一下，要不然水太多）材料：芹菜一斤、花生米二两、红罗卜半个、花椒少许。八角一粒（打碎备用）做法： 1、开水煮花生米至刚熟，捞出后放凉。 2、开水抄芹菜（芹菜去叶切段）至转青马上捞出放凉。 3、红罗卜洗净去皮切片状花。 4、把晾凉透了的花生米，芹菜，红罗卜花片倒在一起加上盐少许；花椒；大料混和在一起。 5、还可以放点大白菜丝一块伴。一小时后左右就可以吃了。吃时也可以加点麻油。 原料配方白菜、红辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、牛肉汤、鸡汤适量
辣白菜制作方法将白菜摘去老帮、老叶洗净，一切两开，用适量的盐水腌泡一至两天，挤去水分。用大蒜、鲜姜、苹果、白梨、红辣椒末、牛肉汤、鸡汤调成干汁糊，均匀地抹在泡好的白菜上，然后将白菜整齐地码在缸中，再把缸埋在地下，周围用稻草垫好，缸的1/5部分留在地面，用草垫子密封好，温度保持在4℃左右，腌制15～20天即可食用。 ★酸菜 制作方法 1.渍菜前，先选含水分较少的白菜，再作好充分的晾晒，散发水分。大量蒸发游离水，增加汁液浓度，才有利于乳酸菌繁殖。 2.利用热火炸菜，是为了加速发酵，产生乳酸，但必须炸透，晾凉，减少温差，才能避免自身热量过大引起的腐烂。 3.乳酸菌的适应性能好，杀菌力很强，为了防止杂菌侵入，白菜在装缸时逐层稍加食盐，作到水满、密封，放在温度较低的地方，使乳酸菌充分占领阵地。 4.要作好及时检查，发现霉菌连片，汤汁混浊时，应随时清除污物，换水，这样就能确促酸菜随食随鲜。 ★制作蛋糕方法 材料：准备5个鸡蛋，一小碗面粉，3汤勺白糖，一勺食用油，事先提醒你要点：所有工具都不能沾一星半点的油！有一点的话就全盘失败！
新鲜青菜怎么腌制咸菜 过去的生活条件比较差，人们平时吃的最多的就是咸菜。现在人们的生活水平提高了，同样也很喜欢吃咸菜，喜欢的就是咸菜的那种特殊的口感。咸菜的腌制方法有很多，方法都差不多，主要是食材不同，掌握了方法，我们就可以随意的腌制了。那么，新鲜青菜怎么腌制咸菜?下面咱们就来看看吧。 腌渍咸菜-芥菜 材料 600-700克芥菜 50克盐 500+/-洗米水 (或1大匙粘米粉加入500+/-水拌匀) 做法 1)将芥菜原棵洗干净后，沥干;拿到太阳底下晒至略微干(或省略) 2)用盐把芥菜涂抹均匀，放入大盘子中盖好，腌渍隔夜 3)准备一个深容器，把腌过的芥菜移入容器内，注入洗米水或粘米粉水 4)然后用重物压着，上盖，放置阴凉处，静置约10-14天至芥菜变酸变黄而且变得有些透明，即成 小诀窍 一般腌渍咸菜是用洗米水，可是为了制作更加方便可使用粘
米粉与清水混合成米水来代替 必须加入洗米水(或粘米粉水)，借由水中淀粉质发酵变酸 洗米水要多少?只要能淹过芥菜即可 腌渍咸菜需要用重物压着，这样芥菜才能腌渍得透彻 材料 白菜 做法 腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。 1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。 2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。 3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。 4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。 5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。 6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。 7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。 8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。 9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。 10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。
芥菜又称雪菜、雪里蕻、大头菜、大芥、黄芥、芥菜疙瘩等，分叶用和茎用两种。茎用常叫大头菜，最常见的是四川涪陵榨菜；叶用常叫芥菜，在我国大部分地区均有栽培。 芥菜是楼塔镇主要种植蔬菜品种之一，常年种植面积在133.3hm2以上，以露地栽培为主，因此抓好芥菜生产对提高菜农经济效益具有十分重要的作用。芥菜按其叶片的形态不同可以分为2个类型，即细叶芥菜和大叶芥菜，两者均有种植，现将其春季栽培技术介绍如下。 1.特征特性（1）细叶芥菜：分枝茂盛，叶片缺裂深达中肋，裂片小而细碎，近线状。叶长在30~40cm，高度在45~50cm，主茎和分枝出叶35~40张。（2）大叶芥菜：植株较大，叶片宽大，叶柄扁平或近圆形，叶缘很少缺裂叶绿色，间有血丝状条纹或紫色条纹。 2.地块选择芥菜应选择地势高燥平坦、土层深厚、肥沃疏松、杂草少的地块。楼塔镇处于萧山沙壤土区，有利于芥菜生长，为获得高产创造了有利条件。 3.培育壮苗细叶芥菜在8月底9月初播种，大叶芥菜在9月上中旬播种。播前10~15d，结合整地每667m2施有机肥1500kg加高浓度复合肥30kg，深翻均匀。 4.移栽上季作物收获后及时翻耕，翻耕前每667m2施有机肥2000kg加高浓度复合肥50kg。深翻整平后，做成宽1.5m左右平畦，中间略高不利于积水。在秧苗具有5~6片真叶，秧龄30~35d时开始移栽。纯种芥菜每畦种4行，株距27cm，每667m2栽4800株左右。套种芥菜沟边种2行麦、中间种2行芥菜，株距27cm，每667m2栽2300株左右。 5.肥料管理 （1）细叶芥菜：第1次追肥在移栽后第2d施缓苗肥，每667m2用腐熟人粪500kg 或用碳铵、磷肥各7.5kg，加水750kg泼浇；第2次追肥在芥菜有10~12张叶时，每667m2撒施硫酸钾复合肥15kg或尿素6kg；第3次追肥在芥菜分枝出时，每667m2施复合肥7.5kg；第4次追肥在芥菜第4节分枝叶出时，每667m2用碳铵、磷肥各7.5kg，加水750kg 泼浇。 （2）大叶芥菜：移栽后施好缓苗肥，每667m2用5%腐熟人粪尿500kg，或碳铵、磷肥各7.5kg，加水750kg泼浇。剥叶1次施1 次肥，10~15d剥叶1次，前2次每667m2用5%~20%腐熟人粪尿，或碳铵、磷肥各7.5kg，加水750kg泼浇，以后交替使用尿素10kg或复合肥12kg，浓度由稀到浓，采收前30d停止施肥。 6.病虫害防治 在抓好农业防治的基础上，与非十字花科作物轮作，及时清除田内杂草、病叶，并集中深埋处理。因地制宜开展化学防治，采用高效低毒低残留农药，采收前15d禁止使用化学农药。蚜虫每667m2用10%吡虫啉30g加水40kg细喷雾防治
酱菜加工腌制技术 1、腌雪里红（芥菜） （1）选料：选棵大肥粗整齐无黄叶的芥菜。 （2）配方：雪里红100斤，食盐20斤，水10斤。 （3）腌制方法：将雪里红洗净后，捆成把，每把3－4斤。 要根压叶排列缸内，层层撒盐，满缸压顶。隔两天倒一次缸，第三次捞出揉搓紧把，盐腌7 天后即为成品。 （4）成品质量要求：色绿，质脆，把整齐，有鲜雪里红的香气。 2、腌黄瓜 （1）选料：选择个头整齐，色泽鲜绿的黄瓜。 （2）配方：黄瓜100斤，食盐20斤，石灰乳100斤。 （3）腌制方法：将石灰（氧化钙）加水制成7－8 波美度石灰乳（氢氧化钙）浸液。把黄瓜放入石灰乳液中浸泡7至8小时。浸泡过程中，每2 小时左右翻拌一次，至黄瓜吐出泡沫状的小水珠（是石灰乳液开始渗入瓜内的反映）。再过半小时左右，即可把黄瓜取出。 将浸泡过的黄瓜放入干净的空缸中，放一层瓜，撒一层盐，盐要撒均匀。 装满缸后，再撒一层盖面盐。之后静置一昼夜，当瓜身开始皱缩、缸面出现卤水时，即可加压石块。要保持卤水浸过瓜面1至2寸深，并要加盖，防止污染，勿加生水。采用上述方法，每年于5月间用小缸腌渍一些黄瓜，留至次年清明吃时， 黄瓜仍呈绿色，味道则与用老法腌制的无异。 3、腌白菜 （1）选料：以立秋后色白、无青叶、实心的白菜为佳。 （2）配方：白菜100斤，食盐12斤，水6斤。 （3）腌制方法：白菜削去根部，剥去老帮，再由根部切成4或6瓣， 保持菜梢部相连不散棵，然后放入缸内，层层撒盐，每天倒缸一次，待盐化后即为成品。 （4）成品质量要求：色洁白，质嫩脆。
4、腌香瓜 （1）选料：秋后落园瓜、八道瓜最为适宜。 （2）配方：去籽香瓜100斤，食盐25斤，水12斤。 （3）腌制方法：先将瓜把切掉，破半去籽，再一层瓜皮一层盐装入缸内，隔2－3天倒缸一次，倒2－4次即为成品。 （4）成品质量要求：清脆不烂，味道清香。 5、腌蒜茄子 （1）选料：细长不老的长茄子，6－8个1斤最为适宜。 （2）配方：长茄子100斤，食盐20斤，大蒜10斤，香菜2斤。 （3）腌制方法：茄子经过挑选，去把洗净后，上锅蒸八成熟， 出锅冷却后夹馅（将蒜去皮碾碎，加少量盐、香菜，把熟茄子开把馅夹里）一层茄子一层盐下缸腌制，20天后即为成品。 （4）成品质量要求：咸淡适口，不碎，有蒜香味。 6、腌辣椒皮 （1）选料：选用个大肉厚的大青辣椒。 （2）配方：辣椒（去籽）100斤，食盐37斤，水10－15斤。 （3）腌制方法：用清水洗净后，将把和籽除去，然后装入缸内， 一层辣椒皮撒一层食盐，掌握上面多撒，下面少撒的原则，每3天倒一次缸，共倒3－4次，即为成品。 （4）成品质量要求：色绿，不碎不烂，咸淡适口。 7、腌蒜苔 （1）选料：选用色绿新鲜，质嫩脆的蒜苔。 （2）配方：蒜苔100斤，食盐25斤，水25斤。 （3）腌制方法：将蒜苔花苞和老根去掉，摁成2－3斤的把排列缸中，
榨菜 榨菜是用茎用芥菜的膨大茎(俗称菜头)腌制的半干态腌菜。在加工中需要压榨出汁液，故名榨菜。它是我国四川省的名特产品。主产于四川东部长江两岸地区，以涪陵生产最早而且有名。浙江、上海等地也发展很快。榨菜以脆、嫩、鲜、美驰名；既佐餐又调味。产品畅销国内，还是我国传统出口商品，主销日本及东南亚地区。 制作方法冬末春初，将菜头(膨大茎)切块(或小头整体)上架，风脱水至无硬心。每100公斤生菜收蔫菜约40公斤。蔫菜每100公斤用盐4公斤，入池。穿卫生保护鞋踩紧，至菜身来汗。腌3天后起池，围起过夜，又入池，每100公斤加盐5公斤，踩紧如前。腌7天起池，剔除菜筋，用原盐水洗净，入围屯，堆积压出浮水，次日装坛。装坛时每100公斤加盐6公斤，混合香料公斤(其中：八角55%、山萘10%、甘草5%，沙头4%、朴桂8%、白胡椒2%、姜片5%)、花椒公斤、辣椒粉公斤，与菜拌匀，分次装入压紧，排除坛内空气。坛口撒少量食盐和香料，然后封闭坛口(留一小气孔)贮存；继续腌制发酵。5月产新，全年销售。以上是四川榨菜的典型制作工艺。浙江榨菜是用盐脱水，其它做法基本相同。 营养成分榨菜的营养是较丰富的，大约第100克含： 水克，蛋白质克，脂肪克，碳水化合物克，热量51千卡，粗纤维克， 灰分克，钙224毫克，磷125毫克，铁毫克。 只是在腌制过程中，维生素C因氧化作用而大量减少，还有些水溶性的维生素随水流失一部分。榨菜经过腌制具有脆、鲜、香等独特的风味，除作菜外，用于调味。 食用方法熬汤：在肉片汤，肉圆汤中，放榨菜少许可增鲜味。 拌馅：在杂酱面馅或素面馅中，加少许切碎的榨菜提味。 炒肉：用榨菜丝炒肉丝，清香味美。 各地名产榨菜四川省涪陵县的“白鹤牌”与“乌江牌”，丰都县的“名山牌”，长寿县的“天府牌”，江北县的“梅溪牌”，浙江省海宁县的“斜桥牌”等一级榨菜，和四川忠县的特级榨菜，都是1981～1982年曾经评为商业部和全国供销合作总社系统的优质产品。 浙江榨菜
榨菜咸菜怎么拌好吃 榨菜本来就是脆脆的，味道很好吃，但是榨菜却可以用来做不同的美食，比如凉拌榨菜配上辣椒，搭配上其他的蔬菜，这样做出来的榨菜会更加美味，而且经过一半会让渣菜中的盐味变得非常清淡，而且营养价值也很高，又有助于消化和吸收，所以非常受人欢迎，那么榨菜怎么样才能做得好吃一些呢? 用料 辣椒1个 西红柿1个 鱼泉榨菜1包 酱油半茶匙 盐少许 大蒜1瓣 贵阳特色伴榨菜的做法 准备所以材料，鱼泉榨菜建议用原味无辣椒油的，我因为没买到，所以将就用的这个，榨菜有了辣椒油，遮别的味。辣椒西红柿，洗净擦干。 贵阳特色伴榨菜的做法 步骤1 开始烧辣椒西红柿贵阳特色伴榨菜的做法 步骤2
继续烧，辣椒一面已经烧焦贵阳特色伴榨菜的做法 步骤3 辣椒烧成这样，就可以切了，切记烧完的辣椒不可以再沾水，贵阳特色伴榨菜的做法 步骤4 切好备用，辣椒皮不需要包，觉得有烧焦的，可用厨房纸擦一下。当然如果你又强迫症，也可以包了。贵阳特色伴榨菜的做法 步骤5 西红柿烧成这样就差不多了。西红柿需要包皮，烧后的西红柿皮很容易剥下来。大蒜拍后，切碎。贵阳特色伴榨菜的做法步骤6 切好的材料入碗备用，倒入榨菜丝，酱油盐，拌匀。贵阳特色伴榨菜的做法 步骤7 搞定，开吃吧!辣椒的鲜香，西红柿的微酸，榨菜的脆爽!混合在一起，真的很不错!配粥，就馒头包子都超好吃! 榨菜尽量用原味的。无辣椒油的!否则遮盖烧辣椒的香味! 原料 不同种类的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用芥菜"，有的地方用白菜，有的地方用萝卜，有的地方也用其他菜来腌制。之所以咸菜在中国如此广泛，是因为古代没冰箱，
更没有反季节蔬菜，人们要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以发明了腌菜，真是一个伟大的发明。 咸菜起于何时，一直没弄清楚。古书里有一个"菹"字，曾以为是咸菜。后来看《说文解字》，菹字下注云:"酢菜也"，不对了。汉字凡从酉者，都和酒有点关系。酢菜现在还有，昆明的"茄子酢"、湖南乾城的"酢辣子"，都是密封在坛子里使酒化了的，吃起来都带酒香。这不能算是咸菜。有一个齑(jī)字，则确乎是咸菜了，这是切碎了腌的。这东西的颜色是发黄的故称"黄齑"。腌制得法。"色如金钗股"。无端地觉得，这恐怕就是酸雪里蕻。齑似乎不是很古的东西。 这个字的大量出现好像是在宋人的笔记和元人的戏曲里，是秀才、和尚常吃的东西。"黄齑"成了嘲笑秀才、和尚，亦为秀才、和尚自嘲的常用话头。中国咸菜之多，制作之精，跟佛教有点关系。佛教徒不茹荤，又不一定一年四季都能吃到新鲜蔬菜，于是就在咸菜上打主意。咸菜腌得最好的是尼姑庵。尼姑到相熟的施主家去拜年，都要备几色咸菜。关于咸菜的起源，看杂书时还要随时留心。
熟咸菜疙瘩的做法 如何用芋根头腌咸菜?如题芋根头腌咸菜的做法：1.生腌洋芋头的第一步是洗净晒干。2.切成小点的块，更容易入味。洋芋洗净晾晒过程中水份走了许一多，下面的腌制过程中咸味就更容易浸透。 3.根据自己的喜好拿出调味料，加点白 鸡渣咸菜疙瘩东北做法1将蒜拍一下，葱切片油烧开后，放入蒜瓣2当蒜爆香后，放入咸菜翻炒一会后盛出备用3另起锅，放入油烧热，倒入野鸡块炒至鸡皮变黄发紧时，加入糖、老抽上色4加入咸菜翻炒加入少量的水，盐、一 干榨咸菜疙瘩的做法_jinweida【下厨房】 黄豆炒咸菜的做法 熟咸菜疙瘩的做法-芋根头熟咸菜疙瘩做法素材-味达美做法 北方芋头咸菜的做法芋头半熟加入咸菜煮熟即可 我处大量种植光头根用芥菜,咸菜疙瘩,大量鲜嫩的芥菜茎叶扔掉很可惜,能不能把芥菜茎叶做成酸菜?能的。北方很多地方都把芥菜做
酸菜的。洗净后控水，然后切碎，加盐拌起来，放入水缸中压紧，一定要非常紧。然后上面用重物压着，最好是干净的石头压。放在角落等着发起沫就好了。 有谁知道内蒙的风干熟咸菜疙瘩咸菜的做法?步骤 1.花生米先泡一下然后把皮就可以去掉了2.这就是疙瘩咸菜3.把它切成小方丁，用水泡起来，中间要换水，主要是把咸味去一些太咸对身体不好，但是也不能一点咸味没有，那也就不好吃了4.起油锅5. 芥菜疙瘩咸菜的做法 拌咸菜疙瘩的做法_nono一个人吃饭【下厨房】 疙瘩咸菜的做法大全_好豆 2007-11-24如何用芋根头腌咸菜?32011-04-02如何腌制芥菜头90回答你好,请问你说的吃鸡内金,是怎么个吃法?0回答怎样做市场上卖的 请问芋根头和苤蓝是一个东西吗? 不是一个东西的。通俗的讲，芋根头蒸熟后是会软烂的，而苤蓝无论
水疙瘩的做法 美食永远是最吸引人们的，每个地区都会有自己特色的美食。水疙瘩是一种美食，而且属于山西的一种美食。但是很多人在吃过以后应该对水疙瘩的评价很高，所以大家都会想要了解水疙瘩的具体做法。如果能够自己制作，不仅吃起来方便，最重要的是非常健康。所以水疙瘩的做法会有哪些呢？ 一种面食：水疙瘩(水揪片)是山西南部的一种面食，历史悠久，其做法为： 精粉500克，食油50克，胡萝卜50克，白菜叶100克，葱花、姜末、蒜片、味精、花椒、酱油、精盐各少许，水250克左右。 1.将面放入盆内，加250克凉水和成面团，再用手蘸少许水把面团逐渐扎软扎光，盖湿净布饧20分钟。 2.将粉条煮泡至软，胡萝卜洗净切成菱形小片，白菜叶切成小块备用。 3.锅上火加食油、花椒，油热后放入葱、姜、蒜炝锅，再放入胡萝卜片、白菜块、粉条丝略煸炒，再加入精盐、酱油、味精略炒，倒入足够的清水烧开。 4.面饧好后，盆内注入凉水，淹没面团，双手在水中将面团逐块掐揪成铜钱大的小薄片，逐片投入开水锅中(水不离面，面不离手)，面团揪完后煮熟时将剩余的面糊也一并倒入锅中，大火烧开，略烧片刻即成，连汤带面同食。
此面为炝锅汤面，味道鲜香，且因面团在水中已略洗带有洗面筋之技，部分淀粉也带出，所以面片吃着软绵而有筋。 一种咸菜：芥菜的地上部分叫雪里蕻，地下部分的根叫大头菜，把这根用盐水腌了，就是水疙瘩。之所以叫水疙瘩，估计是相对于酱疙瘩的叫法。 水疙瘩很便宜，但是却是制作价格比较贵的酱疙瘩的基础，没有水疙瘩，是不可能有好吃的酱疙瘩的。不但如此，水疙瘩即便没有人关注，自己也可以独当一面，是老北京人最基础的咸菜，即便是牙口不好的老人，也可以把水疙瘩煮了做成口感软软的熟疙瘩。
怎样腌制雪里蕻 怎样腌制雪里蕻 1.每到冬天，看到别人作的腌制的雪里蕻炒黄豆菜，喝着粥吃着很香，是怎么腌制出来的 呢？.腌制雪里蕻（也有人叫雪菜），程序是先把买回 来的雪里蕻晾晒一下，大约需要一天一夜目的是晾出多余的 水分，使雪里蕻打蔫，体积减小。再放入容器中或者案板撒上盐，花椒，小荤香、辣椒等调料可根据自己的爱好口 味进行增减，用手揉压将盐渗入到菜里并揉压出水来，使菜 颜色变深变软，存放到容器里，坛子、缸、盆里皆可，大 约腌制二天左右就可以吃了。 2.菜如果不洗那是很不 卫生的呀？是呀，如果把雪里蕻用清水洗干净最好是 搭根绳子或者是根竿子，把雪里蕻一根一根地分叉一定要晒 干除去表面的水分，否则容易引起细菌霉菌导致咸菜的霉 烂。 3.你说的很简单，可为什么我见到别人腌制的雪里 蕻会烂掉？腌制过程中出现的烂菜现象，不叫烂菜的 确是个腌制的第一个小巧道。烂菜主要是在腌制前把菜用清水洗干净了，但由于菜里在揉压的过程中清水里的细菌也会繁殖，所以菜会烂的比较快，在腌制前不要清洗菜，如果 买回来的菜比较脏可以在晾晒的时候摘去黄叶、烂叶，用刀 削去处多余的根部在进行腌制，当腌制好了以后不要放置 温度过热的地方。等吃的时候提前放入清水中除去多余的盐
分，也清洗了咸菜。 4.人家腌制的雪里蕻为什么总是绿 油油的，而我学着腌制后还没有吃多长时间，剩余的都发黄 了？这是腌制咸菜的秘诀，如果在腌制揉压菜的时候 少放些碱面，就会保持咸菜的鲜艳的颜色，就像稀饭里放糖 精一样多的碱面就解决了咸菜发黄的问题了。再有腌制时放 在背光处保存。 5.为什么腌制出来的咸菜味道发苦？ 发苦的原因主要有三种情况，一是没有腌制到时间，咸菜有 股芥菜疙瘩的味道；二是可能现在在水里放的盐分没有充分 把多余的盐分泡出来；三是碱面放的太多。 6.为什么腌出的咸菜容易起白色？如果咸菜放在干燥的地方起白 色，那是盐分，如果是在腌制的地方起白色，很可能是接触 了不洁净的手、筷子、或者是水，产生了霉菌。7.腌制好的雪里蕻怎样做才好吃？腌制好的雪里蕻可以和肉 丝一起炒菜，可以和五花肉蒸成条子肉，可以和芝麻、黄豆 炒成咸菜，都很好吃，适宜调剂菜的品种荤素。8.现在 市场上能够很方便地买到，为什么还要麻烦自己加工？买咸菜和做咸菜是两个完全不同的体验，自己亲手腌制咸 菜，不仅可以节约成本费用，更重要的是安全卫生,也是一种 生活的消闲乐趣. 腌制雪里蕻方法将雪里蕻剔去 黄叶、烂叶，用水洗净控干，码在容器里（忌用铁、铝等金 属容器），按单棵排列成层，放一层菜撒一些盐，同时放几 颗花椒粒，每层叶与茎交错放。注意事项：1、
芥菜腌制加工方法 原料：芥菜100公斤，盐10公斤，姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需为当季芥菜，且叶柄肉质无老化现象。 腌制方法：将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除，再用清水洗净、晾干，约5—6天后，即可切条。腌制时先在缸底撒一层盐，再将芥菜放入，放入时切口朝下，每放好一层菜需再撒上一层盐。菜要装满，尽量少留缝隙。装满后在芥菜上再压上一块石头或其他重物。入缸后2 4小时内要倒缸一次，一星期后再倒缸一次，最后放置在阴凉处储藏20天左右。待腌制的芥菜变成黄绿色并具有乳酸味时，再取出进行加工。 加工方法：芥菜腌制好后，将咸菜坯和水按1：3的比例浸泡退咸捞出后，对其进行压滤、去杂、切细、整形。然后将香料浸煮过滤与调味品混合充分，再与咸菜混合搅拌均匀，接着装袋包装，进行真空封口。经加热杀菌处理后，即可冷却风干、装箱入库。 腌制加工后的芥菜，具有咸淡可口、鲜香嫩脆、较耐储藏等优点。 芥菜的腌制 芥菜在采收后一般先要将菜晒成半干状态，然后加盐腌制。腌制过程中，食盐的浓度一般在12%以下，且腌菜缸必须密封不通气，防止过酸。其加工方法如下。 1.原料处理将采收来的原料菜抖去泥土，剔除枯黄老叶，将根部削平，长短分档。瘤芥、薹芥、宽柄芥或大叶芥还要将整株从中心劈开，以利盐分进入。在日光下晾晒2小时~4小时，最好当日入缸腌制。 2.盐渍将菜缸洗净、擦干，先在缸底撒一层盐，然后将原料根部朝里装缸，每装一层菜，撒一层盐。盐的用量为原料的6%~14%：存放30天~60天的，春季的用盐量为8%~10%，冬季为6%~6.5%；存放90天~180天的，春季用盐量为13%~14%，冬季为8%~10%。每层菜均要排紧压实，直到装满为止。压菜时不要损伤原料。踏菜时先踏缸边，再慢慢转为中心，要求每层都踏到软熟出卤。 3.封缸装好缸后，上面再撒一层盐，用洁净的蒲包盖好，用竹片插紧固定，上面再排“井”字形竹片，竹片上再压大石块，然后密封缸口。 将上述腌好的芥菜，若再行加工制成长3厘米~4厘米的碎片，晒至半干再入坛，压实封口，然后将坛倒置。这样，即使夏季出坛，也可保持不变质。
芥菜疙瘩的做法 下面是两种快速腌拌芥菜的方法，不用等，腌上就可以吃，并且极易储存，还可以储存很长时间~~~~ 做法一：（芥菜的本味，略带些特有的苦味，吃的时候可以放点味极鲜酱油拌一下，味道更好） 主料：芥菜5斤 拌料：盐3两细红辣椒粉1.5两植物油2两白糖2两大蒜末3两（大约3头）白米醋3两 味精1两（不喜欢可以不放，我也没放） 做法： 1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣 2.放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水 3.泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可 4.植物油放锅中烧开放凉（避免有生油味） 5.将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了） 方法二：（没有了苦味，多了油泼辣子的浓香味） 主料：芥菜5斤 拌料：盐3两细辣椒粉2两植物油3两白米醋3两大蒜末3两（大约3头） 做法： 1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣 2.芥菜用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可 3.大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出 4.放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉
5.捞出放在能漏掉水的容器里控净水 6.等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉 7.把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可 贴心唠叨：第一种放糖是为了去一些苦味,第二种经过热水汆烫已没有了苦味不需要放糖; 用热水烫芥菜丝时时间一定要短，关火就要马上捞出，马上用凉水反复冲凉， 这样拌好的芥菜丝才不会失去原有的脆生感； 拌好的芥菜放置一天进味了就可以吃了;拌好的两种芥菜丝可以放在坛子瓶子 等容器中放在避光处储存就可以了，几个月都不会坏 3辣疙瘩可以和萝卜一起做成辣菜，更具有特别风味。简要做法如下： 1、生辣疙瘩洗净，切细丝，量可以多一些； 2、生萝卜洗净，切丝，量取辣疙瘩丝的一半，切好后放入盘中，加香油、姜末少许，备用； 3、将炒锅内放少许油，烧热，加辣疙瘩丝炒到七分熟，不能炒太久； 4、将炒好的辣疙瘩丝倒入刚才盛有萝卜丝的盘中，加盐适量，搅拌均匀，将盘盖严； 5、闷上十几分钟，即成！ 其风味独特，有些呛鼻，象是加了芥末油。 4教你做芥菜疙瘩丝 现在正是芥菜疙瘩上市的季节，早市上才４毛一斤．千万别以为这东西只是腌咸菜的（经常吃咸菜对身体也没有好处）．这里介绍一个很简单的做法，喜欢辣芥末口味的人餐餐吃也没有问题. 备料：
传统咸菜创意吃法开胃下饭农家小炒菜 大家一般爱就咸菜下饭，辣爽可口美味无比。今天咱们用咸菜做几道创意农家小炒，普通的咸菜中加入新鲜时令蔬菜或是美味的肉丝，不仅吃起来鲜香可口，看起来更是令人垂涎欲滴~ 黄豆炒咸菜 原料：黄豆200克、腌大头菜1个、盐、酱油、葱、姜、八角、油 做法： 1. 水疙瘩头洗净切片，切细丝，用清水泡洗几遍去掉多余的咸味。 2. 泡好的黄豆提前用锅煮上，放入一个大料瓣，煮开转小火再煮至7、8分钟关火捞出温水冲净。 3. 另起锅放少许油，煸香葱姜末，放入大料瓣煸香，放入肉馅煸炒变色出香味烹入黄酒，倒入酱油继续煸炒干爽。 4. 放入咸菜丝，煸出香味，加入少许水，待咸菜丝变得熟了软了，放入黄豆，再加入少量的水盖盖焖一下2-3分钟即可。 咸菜肉丝炒毛豆
原料：猪里脊肉、芥菜、毛豆、油、盐、料酒、淀粉、白糖、朝天椒 做法： 1. 毛豆洗净沥干；猪肉切细丝，以少许料酒，盐，生粉拌匀腌制15分钟左右；咸菜洗净，挤干水分后切碎丁；红辣椒去籽，洗净切丁。 2. 炒锅中加入少量油烧热后，下肉丝滑炒至变色，盛出。 3. 炒锅中添加适量油烧热之后，下红辣椒丁、咸菜翻炒片刻后，下毛豆翻炒，下肉丝炒匀，加盐，白糖调味即可。 肉丝炒咸菜 原料：酱疙瘩头咸菜300克、猪五花肉150克、干红辣椒、花椒、红油豆瓣酱、生姜 做法： 1. 酱疙瘩头咸菜洗净切细条，用清水泡上20分钟，中间换两次水，去掉盐分；猪五花肉切细条；红辣椒切小段；姜切小段。 2. 锅里倒入油，放花椒、姜段炒香，放入猪五花肉条煸炒至出油，放入红辣椒段翻炒。 3. 倒入1汤匙红油豆瓣酱，倒入咸菜条，翻炒约5分钟至熟，撒入香菜段即可。
1、咸菜疙瘩的做法 【食材】芥菜疙瘩 【辅料】盐、食用油、酱油、辣椒面、花椒粒、生姜、蒜头、大葱、香醋、鸡精、白糖【做法】 1、把辣椒面、花椒粒、生姜片、蒜头、大葱、盐、鸡精放一容器里 2、锅里倒油烧热，然后将滚油倒到容器里，制成辣椒油 3、疙瘩切成细丝 4、加入蒜末和刚刚制成的辣椒油、酱油、香醋、白糖拌匀即可，腌制一夜味道更佳 ※2、1.把芥菜疙瘩切成细丝状，然后一层细丝一层盐粒。 2.把大蒜剁成细末备用。 3.将白糖、味精、蒜末、醋、炸好的辣椒油、炸好的熟豆油及炒好熟的芝 麻都拌入芥菜疙瘩丝中。 4.一定要搅拌均匀。 5.其实这时就可以食用了。但是如果把它存入小坛中，盖严盖子，闷2、 3天，作料就会全部入味，味道会更加美。 6.看，芥菜疙瘩丝咸菜腌好了，吃一根尝尝，哇哇，味道确实是很不错呢， 你也试着做一做吧。 3、方法一、腌芥菜丝 这种腌法是： 把买来的芥菜去皮洗干净后，切成很细很细的丝，为了能切得很细，我还去借了很锋利的菜刀，十斤不到的菜我和爱人直切了两天，切的我腰 酸背痛，（有工夫的还切上点胡萝卜丝，来调色）用盐腌上两天，然后用干净的 布包好放在板子底下压，把芥菜里的水分压出来，（只有专门做这种生意的人家 才有这种设备）要压得很干很干，然后把芥菜丝揉搓开来，由于很细，揉搓起来 很费时，然后把打来的淡醋放上整的调料（以免影响菜的观感）。在锅内熬开， 冷至不热，和盐、辣椒丝、香油、味精等一起放在压好的芥菜丝上拌均匀入坛， （有的人家还放入生的花生、豆子或杏仁、还有的放上油炸的小鱼）过上一个星 期，就很辣很冲，眼看了都会流泪的。这种腌法腌出的菜可好吃了。即使有炒菜，
芥菜头可以做泡菜吗 文章目录*一、芥菜头可以做泡菜吗*二、芥菜头怎么做*三、芥菜不能和什么一起吃 芥菜头可以做泡菜吗1、芥菜头可以做泡菜吗 可以,我们一起来看看怎么做。 原料:芥菜头。 配料:花椒、干辣椒、蒜、老姜、盐、白酒、清水。 做法: 1.1、芥菜头买回家之后,洗净,削掉老皮和脏的地方,特别注意每个突起的底部,可能会比较脏,用刀削掉,然后将芥菜头每个剖成2-4块,铺在一个宽敞容器上,放在通风的地方,晾干。 1.2、将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中,加入清水或者凉白开,清水加到半坛水的量就差不多了。 1.3、将以前泡的泡椒泡姜还有坛水,盛出一小部分放入新坛中,这样可以让新坛的水味道更好。如果没有的话也要最好放些新鲜辣椒进去,味道会差很多。如果做泡椒的坛子够大,就不用另起坛子,直接放到泡椒的坛子里做泡菜,味道会更好。 1.4、将坛子里的所有东西搅和均匀,主要是盐,要让它给搅和溶化了,否则容易沉底。 1.5、把晾干的芥菜头放入坛子中,并在坛口扣上一个大小适中的小碟子,防止坛沿的水进入坛子中,保持坛水卫生,然后盖上
盖子,在坛沿添清水。 1.6、天之后,取出,切片或者小块,放点鸡精、油辣椒一拌就可以吃了。 2、芥菜的营养价值 芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑,芥菜含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有提神醒脑,解除疲劳的作用。 芥菜虽含有丰富维他命成分,但多吃后,往往会引起不良影响,如患热性咳嗽,多吃芥菜,或腌制的芥菜,那么这一个晚上,可能要呛咳一夜不止。如果发疮疖痧痘等症,多吃了芥菜,患处便会扩大。 3、吃芥菜头的好处 3.1、预防便秘和癌症 在芥菜疙瘩里含有大量的膳食纤维,可以促进结肠的蠕动,减少宿便在结肠中的停留时间,防止便秘的发生,并通过稀释毒素降低致癌因子浓度,从而发挥解毒防癌的作用。 3.2、清热解毒、抗菌消肿 在夏季可以多吃些芥菜疙瘩,它有清热解毒的功效,同时能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,还可以促进伤口的愈合。