餐厅服务员理论题库
一、单项选择( 每题1分 )
01.海棠与( )、玉兰相配为玉堂富贵。
A. 荷花
B. 菊花
C. 梅花
D. 牡丹答案： D
02.竹与松、( )相配成为岁寒三友。
A. 兰
B. 菊
C. 梅
D. 柏答案： C
03.竹与梅、( )、菊相配成为四君子。
A. 兰
B. 桃
C. 荷
D. 莲答案： A
04.全世界有( )多种茶树。
A. 180
B. 280
C. 380
D. 480 答案： C
05.中国有( )余种茶树。
A. 160
B. 260
C. 360
D. 460 答案： B
06. 茶叶中的有机化合物约有( )种以上。
A. 450
B. 350
C. 250
D. 150
答案：A
07. 茶叶中无机矿物营养元素在( )种左右。
A. 10
B. 15
C. 20
D. 25
答案： B
08.茶叶中蛋白质含量很高，冲泡时能够溶于水的在( )%左右。
A. 4
B. 3
C. 2
D. 1
答案： C
09.泡茶时有( )%的咖啡碱能溶于水中。
A. 50
B. 60
C. 70
D. 80
答案： D
10.茶叶中矿物质的主要成分是( )。
A. 磷
B. 钾
C. 钙
D. 镁
答案： B
11.茶叶中钾约占矿物质总量的( )%。
A. 25
B. 30
C. 40
D. 50
答案： D
12.茶叶中磷约占矿物质总量的( )%。
A. 25
B. 20
C. 15
D. 10
答案： C
13.基础茶类包括绿茶、红茶、白茶、青茶、黄茶、( )等六种。
A. 花茶
B. 紧压茶
C. 果味茶
D. 黑茶答案： D
14.再加工茶包括( )、紧压茶、果味茶、萃取茶、药用保健茶和含茶饮料等六类。
A. 花茶
B. 红茶
C. 黄茶
D. 黑茶答案： A
15. 不发酵茶有绿茶、( )。
A. 花茶
B. 红茶
C. 黑茶
D. 黄茶答案： D
16. 轻微发酵茶是( )。
A. 花茶
B. 白茶
C. 黑茶
D. 黄茶答案： B
17. 半发酵茶是( )。
A. 花茶
B. 红茶
C. 青茶
D. 黄茶答案： C
18. 全发酵茶是( )。
A. 花茶
B. 红茶
C. 黑茶
D. 黄茶答案： B
19. 二次发酵茶是( )。
A. 黑茶
B. 红茶
C. 白茶
D. 黄茶答案： A
20. 西湖龙井的明前茶又称( )。
A. 旗枪
B. 雀舌
C. 莲心
D. 梗片答案： C
21. 西湖龙井的四春茶又称( )。
A. 旗枪
B. 雀舌
C. 莲心
D. 梗片答案： D
22. 西湖龙井的三春又称( )。
A. 旗枪
B. 雀舌
C. 莲心
D. 梗片答案： B
23. 西湖龙井的雨前茶又称( )。
A. 旗枪
B. 雀舌
C. 莲心
D. 梗片答案： A
24. 冲泡花茶宜用( )度左右开水。
A. 80
B. 85
C. 90
D. 95
答案： C
25. 葡萄酒的酒精体积分数通常为( )－16%。
A. 12
B. 10
C.8
D. 6
答案： C
26. 世界上有葡萄栽培品种( )多个。
A. 6000
B. 5000
C. 4000
D. 3000 答案： B
27. 我国葡萄栽培品种有( )多种。
A. 1000
B. 800
C. 600
D. 400 答案： B
28. 全世界葡萄种植面积最大的国家是( )。
A. 西班牙
B. 法国
C. 中国
D. 美国
答案： A
29. 葡萄生长的浆果成熟期的最适温度约( )度。
A. 20
B. 25
C. 30
D. 35 答案： C
30. 干葡萄酒中的含糖量小于( )g／L。
A. 50
B. 12
C. 8
D. 4
答案： D
31. 半干葡萄酒中的含糖量最高不超过( )g／L。
A. 4
B. 8
C.10
D. 12
答案： D
