御膳缘发芽糙米

发芽糙米各营养素对肥胖人群的好处脂肪是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物。

人体内的脂肪大部分来源于食物，称为外源性脂肪。

机体还可以将体内的糖（即碳水化合物）和蛋白质转变为脂肪，称为内源性脂肪。

1.发芽米中有丰富的膳食纤维，利于减肥。

提高饮食中膳食纤维含量，可使摄入的能量减少，在肠内营养的消化吸收也下降，最终使体内脂肪消耗，起到减肥作用。

2.发芽米中含较多γ--氨基丁酸，能改善脂质代谢，减少中性脂肪，防止肥胖。

3. 发芽为中B族维生素丰富，是糖类、蛋白质、脂肪代谢，转换成能量的前提，如果缺B族维生素，以致造成脂肪化解为热量受到限制，致使体内脂肪堆积而发胖相对应的营养，就会堆集在身上，不能转化为能量。

4.发芽米中有丰富的肌醇，可使脂肪很快转化成热能而消耗，防止脂肪在人体内沉积。

5. 发芽糙米中各种营养元素含量丰富，而且其中的碳水化合物含量更低，并被粗纤维包裹，人体消化吸收的速度较慢，吃同样的数量时更有饱腹感，有利于控制食量。

有研究表明食用4、8周后，与食用前比较，腰围、体重、BMI 均随食用发芽糙米时间的延长而降低。

6. 发芽米营养素丰富，有助于改善肥胖人群的代谢，对在减肥中容易缺失的钙、铁、锌、钾等元素是更好的补充。

7. 近年来我国肥胖和糖尿病发病率明显上升，最主要的原因是由多吃少动的生活方式造成的，并不是粮食吃得多，而是其他食物特别是动物性食物和油脂吃得太多了。

一般成年人每天应摄入半斤到八两（250～400克）。

膳食中谷类食物提供能量的比例达到总能量的50％～60％。

肥胖人群三大营养素供能比：蛋白质15% 脂肪20% 碳水化合物65%。

察一次。

一般堆积中心优先发芽,要注意翻动,以保证发芽均匀。

当稻谷芽须长至4~8mm时终止发芽,此时发芽糙米的营养价值最高。

2.2.4干燥。

将发芽好的稻谷进行低温干燥(45~ 50℃)。

低温干燥对发芽糙米的品质影响最小,干燥方法可采用低温干燥机干燥,也可利用日光曝晒自然干燥,水分一般控制在15%以下。

2.2.5砻谷、除杂、筛选。

对发芽稻谷砻谷后,采用重力谷糙分离机、比重分级去石机、磁选器等设备对糙米进行除杂、去碎石和金属,以提高纯净度和整齐度。

2.2.6检验、包装、入库。

发芽糙米包装入库前应按相关标准检验产品,其中包括色泽、组织形态、滋味气味、杂质等感官指标,γ-氨基丁酸、水分、发芽率、整米率、总灰分等理化指标。

有条件的要对污染物限量指标、真菌毒素限量指标、农药最大残留限量指标等进行检测;没条件的可定期送样至专业检测部门进行检测,经检验合格后进行真空包装、入库待加工。

3发芽糙米深加工产品日本作为生产米制品最为发达的国家,已开发研制出多种糙米食品,如速食糙米、糙米粉、糙米面包、糙米茶、发芽糙米解氨毒营养饮料、富含维生素糙米饮料、糙米浓缩营养滋补饮料、糙米发芽饮料、糙米健康饮料、糙米葡萄酒、发芽糙米酒、富含γ-氨基丁酸糙米胚芽保健食品、糙米芽酱汁等。

国内主要研发的糙米食品有糙米曲奇饼干、糙米营养面包、糙米膨化食品、速食糙米片、糙米粉、糙米酒、发芽糙米饮料等。

现代食品加工技术的发展为充分利用发芽糙米中的营养物质开发出新型糙米食品提供了可能。

目前生产发芽糙米尚无国家标准,从事发芽糙米生产的企业均只能编制企业标准进行生产。

笔者及其团队于2013年编制了发芽糙米的生产企业标准并在主管部门备案,以特种稻谷(红米、黑米、紫米)制备的发芽糙米为主要原料,研发了速食营养米粉[3]和富含γ-氨基丁酸有色酒[4]等产品并得到了中老年人群和饮酒消费者的认可。

3.1速食营养米粉以有色(红、黑、紫)发芽糙米粉为主要原料,在湖南省中医研究院专家指导下,添加一定比例的葛根粉、天花粉、黄精粉、桑叶粉等叶(果)粉及调味料,采用差别检验中的选择检验法对产品进行嗜好型感官评定,研发试制成功一种营养功能型即冲速溶即饮营养米粉。

发芽糙米生产工艺
发芽糙米的生产工艺包括以下步骤：
1. 筛选：首先，将去皮的稻谷经过筛选，去除不符合标准的杂质和破碎米粒。

2. 浸泡：将筛选好的稻谷放入大水坑或浸泡机中进行浸泡，时间一般为8-12小时，以达到充分吸水的效果。

3. 排水：浸泡后，将稻谷放入排水架上，让多余的水分排出，一般需要排水15-30分钟。

4. 发芽：排水后，将稻谷放入发芽室中，通常是一个相对湿度较高、温度适宜的环境。

稻谷经过1-2天的发芽，可使其发芽率达到60%-70%左右。

5. 干燥：发芽完成后，将稻谷放入烘干室或晾晒场，利用适当的温度和通风条件，将稻谷中的水分逐渐蒸发并降低到一定的水分含量，一般为12%-14%。

6. 去壳：干燥后的稻谷进入去壳机，去除稻谷外层的硬壳。

7. 收获：去壳后，将剩余的糙米收集起来，即为发芽糙米。

以上是发芽糙米的一般生产工艺流程，具体的工艺细节可能会有所不同，取决于生产者的具体要求和技术条件。

发芽糙米的制作方法一、选材首先，选择优质、无污染的糙米作为原料。

糙米是一种未经加工的稻谷，形状较细长，胚芽和糠层保留完整。

与精制大米相比，糙米含有更多的膳食纤维、维生素和矿物质，对人体健康有更多的益处。

二、清洗将糙米倒入水中，充分搅拌，去除其中的杂质和灰尘。

清洗时需要注意水温不宜过高，避免破坏糙米的营养成分。

三、浸泡将清洗干净的糙米浸泡在水中，一般需要4-6小时。

浸泡的目的是让糙米充分吸水，有利于后续的发芽过程。

同时，浸泡还能使糙米变得更加软糯，口感更佳。

四、发芽将浸泡好的糙米沥干水分，放在适宜的温度和湿度条件下进行发芽。

一般需要控制温度在25-30摄氏度，湿度在80%左右。

发芽过程中要避免阳光直射，以免破坏糙米的营养成分。

五、晾晒当糙米发芽到一定程度后，将其转移到通风干燥的地方进行晾晒。

晾晒过程中要避免烈日暴晒，以免糙米变质。

晾晒时间一般需要2-3天，直到糙米的水分含量达到标准要求。

六、脱壳将晾晒好的糙米进行脱壳处理，去除糠层和胚芽部分。

脱壳后的糙米变得更加白净，口感更加细腻。

七、精选脱壳后的糙米需要进行精选，去除其中的杂质和不良品。

精选后的糙米应符合相关质量标准要求。

八、包装最后，将精选好的发芽糙米进行包装。

一般采用真空包装或食品级塑料袋进行包装，以保持其新鲜度和品质。

包装上应注明产品名称、生产日期、保质期等信息。

九、贮存包装好的发芽糙米应存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和潮湿。

贮存温度应控制在20-30摄氏度之间，相对湿度不超过60%。

在贮存过程中要定期检查，及时发现异常情况并采取相应措施。

发芽糙米的十大好处好处一：营养、保健发芽糙米有很高的营养价值和保健功能，经检测发芽糙米中的γ-氨基丁酸(γ-GABA)是糙米的2倍，大米的10倍，γ-氨基丁酸是一种对人体脑、血管、神经、脏器等有多种药理作用的生理活性成分。

能够给机体带来“健康原动力”。

好处二：健脑、安神。

发芽糙米保留了含维生素B1丰富的谷物的外皮和胚芽，维生素B1和神经系统的作用关系密切。

摄食发芽糙米中丰富的维生素B1，可促进脑部的健康。

好处三：排毒、解毒。

发芽糙米中的膳食纤维可协助人体清除肠道内的毒性物质，在肠道内起了一个清道夫的作用，它可将各种毒素吸附、稀释、包裹，同时刺激肠壁神经，促进肠道蠕动并促使其迅速排出体外。

因此发芽糙米能帮助人体解毒排毒。

好处四：糖尿病的预防和改善。

发芽糙米中含有丰富的维生素B族，其中的维生素B6能协助氨基酸的合成，胰脏制造胰岛素时，则需要氨基酸，因此糖尿病患者最好比常人摄取更多的维生素B6，同时维生素B6还能促进体内胰岛素的产生。

好处五：促进钙的吸收。

发芽糙米中含有一定的维生素D，维生素D能增强血管弹性，使动脉硬化不易发生，同时也能帮助肠管对钙质的吸收。

发芽糙米对老年人的骨质软化症，以及因骨骼脆弱所引起的慢性腰痛与膝盖疼痛也有效果。

好处六：增进生殖机能。

发芽糙米中含有的维生素E和锌相互作用能提高生殖机能，防止不孕症，预防早产和流产。

发芽糙米中的微量元素有锌、铜、硒、锰、镁等，它们不仅参与维持精子生存环境的稳定，还参与精子的构成，与精子的成熟、获能、及顶体密切相关。

好处七:预防癌症。

发芽糙米内含维生素C前驱体，可以转变为维生素C。

维生素C对癌症的预防与治疗有效，阻止代表性致癌物质亚硝酸的生成。

维生素C能与维生素A、维生素D 协力，消除积存体内的有害物质——过氧化脂，强化骨胶原，阻止癌细胞的增值。

糙米酵素还能抑制癌细胞的生长。

好处八：帮助人体三通。

血通:发芽糙米中的膳食纤维能与胆汁中的胆固醇结合，促进其排出体外,使血液畅通;小便通：发芽糙米食品有促进新陈代谢的作用，是天然的利尿剂; 便通：糙米中含有丰富的膳食纤维，它能使肠道里的有益菌增殖，膳食纤维在肠道内吸收水分而充分膨胀，可促进肠壁的有效蠕动，使肠内消化产物迅速排出体外。

发芽糙米生产工艺发芽糙米是一种经过特殊处理的糙米，其具有更高的营养价值和口感。

发芽糙米生产工艺是一项关键的技术，它涉及到发芽、蒸煮、干燥和碾米等多个环节。

本文将详细介绍发芽糙米生产工艺，并探讨其对产品品质和营养价值的影响。

一、发芽处理（1,000字）1.1 发芽原理发芽是指种子在适宜的环境条件下，通过吸水和呼吸作用，使胚芽逐渐膨大并突出种皮而生长出来。

在发芽数日内，胚乳中淀粉转化为酶解酶、蛋白质和维生素等营养物质。

这些物质的生成不仅提高了胚乳中的营养含量，还有助于提高食品口感。

1.2 发芽数量控制在发芽数量控制方面，需要根据产品要求来确定合适的比例。

过多或过少都会影响产品品质。

通常情况下，将大米经过清洗后浸泡在水中静置一段时间（通常为12-24小时），然后将浸泡后的大米放置在特定的环境条件下进行发芽处理。

1.3 发芽环境条件发芽的环境条件对于发芽糙米的品质和产量有着重要影响。

适宜的温度、湿度和通风条件是保证发芽糙米质量的关键。

一般来说，温度在25-30摄氏度之间，湿度保持在80-85%，通风要适当。

这样可以促进胚乳中酶解酶和维生素等物质的生成，提高产品品质。

二、蒸煮处理（1,000字）2.1 蒸煮原理蒸煮是将经过发芽处理后的糙米进行蒸汽加热，使其充分吸收水分并变软。

这样可以提高产品口感，并使其更易于加工。

2.2 蒸煮工艺参数蒸煮工艺参数包括温度、时间和水分含量等。

适当控制这些参数可以使产品达到最佳口感和品质。

一般来说，蒸汽温度在100-105摄氏度之间，时间为30-40分钟左右，水分含量控制在12-15%。

2.3 蒸煮设备选择蒸煮设备的选择对于产品品质和生产效率有着重要影响。

常见的蒸煮设备有传统的锅炉式蒸锅和高压蒸锅。

传统的锅炉式蒸锅操作简单，但效率较低；高压蒸锅则可以提高生产效率，但需要注意操作安全。

三、干燥处理（1,000字）3.1 干燥原理干燥是将经过蒸煮处理后的发芽糙米进行除湿，使其水分含量降低到适宜水平。

发芽糙米的害处是什么呢？
有些人喜欢吃糙米，虽然糙米的口感比较硬，煮起来费时间，但是糙米很高的营养价值仍然抵挡不住大家对糙米的喜爱，经常吃糙米可以促进肠胃的蠕动，帮助人们消化，很多人认为糙米发芽之后是不能在食用了，而且食用之后还会影响身体健康，其实这是不正确的，发芽的糙米还可以食用的。

发芽糙米的害处是什么呢?
发芽的糙米是可以用来食用的，而且对人身体并没有什么危害，反而还有很多的好处，发芽糙米中含有丰富的抗活性氧植酸、阿魏酸等，可以抑制黑色素的产生，使皮肤保持白净，并能促进新陈代谢，预防动脉硬化、内脏功能障碍和癌症等。

大量的氨基酸GABA存在于脑和脊髓中，有改善血液循环、增加氧气供应量、抑制自律神经失调和老年性痴呆症等功效。

此外，发芽糙米还保留着更多的镁、钾、钙、锌和铁等人体所必需的微量元素。

因此，提倡人们多食用发芽糙米。

糙米怎么煮比较好
要想充分吸收糙米中所富含的营养价值，还是有很多讲究的。

首先，需要注意的是蒸煮时间，粗糙的糙米需要经过较长的蒸煮时间，或用高压锅进行蒸煮，以免影响口感或对消化道造成不良刺激乃至损伤。

其次，不要长时间浸泡。

许多家庭主妇为了使蒸煮出来的糙米饭松软，在制作糙米饭的过程中，往往都需要先将糙米浸泡8
小时左右，有的家庭甚至会将糙米浸泡12个小时，在这样漫长的浸泡过程中，糙米本身所富含的维生素及矿物质就会有一大部分溶解在浸泡的米汤之中.
再者，避免过度淘洗。

加上有的家庭由于了解糙米的制作工艺，知道糙米没有经过深度加工，因此在淘洗时非常细致、用力，这样也会导致营养成分大部分流失。

发芽糙米对健康的十大好处好处一：营养、保健发芽糙米有很高的营养价值和保健功能，经检测发芽糙米中的γ-氨基丁酸（γ-GABA）是糙米的9倍，大米的38倍；膳食纤维比大米多7倍；其镁、磷、钙、锌、铁、硒等微量元素的含量也大大超过白米和糙米。

γ-氨基丁酸是一种对人体脑、血管、神经、脏器等有多种药理作用的生理活性成分。

经医学界、营养学界、运动学界专家的不断探索，发芽米是能够给机体带来“健康原动力”的绝佳功能性食物。

好处二：健脑、安神。

发芽糙米保留了丰富的B族维生素，B族维生素和神经系统的作用关系密切。

摄取丰富的B族维生素能够提高记忆力，保持精神集中，并能消除焦躁和不安全感，促进脑部的正常活动。

缺乏维生素B1还会引起脚气病、心脏病、呼吸系统出现问题，B族维生素不足时，会使糖代谢不活泼，导致废物储积心脏，引发心脏肥大，成为高血压和动脉硬化的隐患。

所以摄食发芽糙米中丰富的B族维生素，可促进脑部的健康。

B族维生素缺乏率在城市居民中达85%。

好处三：排毒、解毒。

发芽糙米中的膳食纤维可协助人体清除肠道内的毒性物质。

在消化过程中，在肠道里会产生一些有毒物质，这是正常的生理现象。

但是如长期便秘，大量毒性物质在人体内积聚，超出肝脏解毒能力，此时就会引起口苦、口臭、腹痛、腹胀等慢性中毒症状。

膳食纤维在肠道内起了一个清道夫的作用，它可将各种毒素吸附、稀释、包裹，同时刺激肠壁神经，促进肠道蠕动并促使其迅速排出体外。

发芽糙米具有连接和分解农药和放射性物质的功用，本身含有丰富的维生素B族和维生素E，故能促进人体内毒物的排泄，发芽糙米中的维生素C能提高人体的免疫机能，增强抵抗力，是抗感染的生力军，发芽糙米中的维生素B2、谷维素能很好地预防口腔溃疡，而口腔溃疡症状容易反复，在药店是难觅防治药物。

因此，发芽糙米能帮助人体解毒排毒。

好处四：糖尿病的预防和改善。

发芽糙米中含有丰富的维生素B族，膳食纤维，微量元素能给胰脏提供营养，刺激胰岛β细胞增殖再生，抑制胰岛β细胞凋亡，重建胰岛素分泌系统，帮助胰岛素的合成、分泌，提高免疫力和抵抗力。

发芽糙米各营养素对中老年人的益处三降降血糖、降血压、降血脂发芽糙米的不溶性膳食纤维在体内和体外均可与胆汁酸结合，促进胆汁酸排泄，发芽糙米中另含有丰富的γ-谷维素，可以抑制胆固醇的吸收，其胚芽中的不饱和脂肪酸等，都可以起到降低血清胆固醇的作用。

在无锡市疾控中心开展了发芽糙米干预高血脂项目结果显示：在三个月内，针对有高血脂问题的人群中，每天服用150克的发芽糙米替换服用精白米后，每月安排体检，约有80%的食用者，高血脂降低了，总胆固醇与甘油三酯等指标降至正常范围。

增强人的自然自愈能力。

经常食用，可以增强人体的免疫功能，既能防病又可健身。

米中这些油主要是不饱和脂肪，科学数据显示，如果用不饱和脂肪代替饱和脂肪——比如来自动物的油，那么对于心血管健康有相当的好处。

三抗----抗癌、抗氧化、抗自由基谷胱甘肽、维生素E是抗氧化剂能对抗自由基。

能促进人体新陈代谢，增强机体耐力，提高免疫力。

能保护生物膜免于遭受过氧化物的损害，起着改善皮肤血液循环，增强肌肤细胞活力及延缓衰老的作用，预防动脉硬化、预防肥胖、抑制黑色素美白肌肤、减少青春痘、活化肝脏、肾脏机能、调节人体酸碱平衡。

在防治心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病及其他并发症、中枢神经系统疾病、运动系统疾病、皮肤疾病等方面具有广泛的作用。

近年来，维生素E又被广泛用于抗衰老方面，认为它可延缓衰老，促进长寿的作用。

发芽糙米中有丰富膳食纤维，可减少致癌物与肠壁接触，预防肠炎、肠癌。

IP-6六磷酸肌醇能抑制和对抗肝癌、皮肤癌、前列腺癌、肺癌、乳腺癌、结肠癌、直肠癌、胰腺癌、膀胱癌、黑色素瘤等恶性肿瘤，富含IP6的谷物饮食与结肠癌、乳腺癌的发生呈负相关。

可明显降低肿瘤数量和体积。

谷胱甘肽能明显减轻恶性肿瘤化疗患者过氧化损伤，提高其抗氧化酶的含量，提高机体抗氧化能力，减轻化疗的不良反应。

发芽米中有丰富的肌醇，可使脂肪很快转化成热能而消耗，防止脂肪在人体特别是心血管内沉积。

它是一种低分子有机物，能促进肝和脂肪代谢，治疗各种维生素缺乏症。