察一次。
一般堆积中心优先发芽,要注意翻动,以保证发芽均匀。
当稻谷芽须长至4~8mm时终止发芽,此时发芽糙米的营养价值最高。
2.2.4干燥。
将发芽好的稻谷进行低温干燥(45~ 50℃)。
低温干燥对发芽糙米的品质影响最小,干燥方法可采用低温干燥机干燥,也可利用日光曝晒自然干燥,水分一般控制在15%以下。
2.2.5砻谷、除杂、筛选。
对发芽稻谷砻谷后,采用重力谷糙分离机、比重分级去石机、磁选器等设备对糙米进行除杂、去碎石和金属,以提高纯净度和整齐度。
2.2.6检验、包装、入库。
发芽糙米包装入库前应按相关标准检验产品,其中包括色泽、组织形态、滋味气味、杂质等感官指标,γ-氨基丁酸、水分、发芽率、整米率、总灰分等理化指标。
有条件的要对污染物限量指标、真菌毒素限量指标、农药最大残留限量指标等进行检测;没条件的可定期送样至专业检测部门进行检测,经检验合格后进行真空包装、入库待加工。
3发芽糙米深加工产品日本作为生产米制品最为发达的国家,已开发研制出多种糙米食品,如速食糙米、糙米粉、糙米面包、糙米茶、发芽糙米解氨毒营养饮料、富含维生素糙米饮料、糙米浓缩营养滋补饮料、糙米发芽饮料、糙米健康饮料、糙米葡萄酒、发芽糙米酒、富含γ-氨基丁酸糙米胚芽保健食品、糙米芽酱汁等。
国内主要研发的糙米食品有糙米曲奇饼干、糙米营养面包、糙米膨化食品、速食糙米片、糙米粉、糙米酒、发芽糙米饮料等。
现代食品加工技术的发展为充分利用发芽糙米中的营养物质开发出新型糙米食品提供了可能。
目前生产发芽糙米尚无国家标准,从事发芽糙米生产的企业均只能编制企业标准进行生产。
笔者及其团队于2013年编制了发芽糙米的生产企业标准并在主管部门备案,以特种稻谷(红米、黑米、紫米)制备的发芽糙米为主要原料,研发了速食营养米粉[3]和富含γ-氨基丁酸有色酒[4]等产品并得到了中老年人群和饮酒消费者的认可。
3.1速食营养米粉以有色(红、黑、紫)发芽糙米粉为主要原料,在湖南省中医研究院专家指导下,添加一定比例的葛根粉、天花粉、黄精粉、桑叶粉等叶(果)粉及调味料,采用差别检验中的选择检验法对产品进行嗜好型感官评定,研发试制成功一种营养功能型即冲速溶即饮营养米粉。
